Кухонные ножи

Ножи для кухни от Петра Смородникова!

pepa.s 05-04-2021 09:35

quote:
Был рад личному знакомству

Аналогично
quote:
Поздравляю

Плагодарю, Юр.

------------------
С уважением pepa.s.

bogdan29 05-04-2021 08:47

Ещё раз поздравляю, Пётр! Очень высокого уровня нож. Был рад личному знакомству и общению.
gorlopan 05-04-2021 08:43

quote:
Originally posted by pepa.s:

Не зря на клинок съездил



Поздравляю! Молодец!
pepa.s 05-04-2021 08:40

Не зря на клинок съездил. Не только пообщался с хорошими людьми, но и посоревновался. Огромное спасибо парням из "Профи КМ", что дали возможность поучаствовать в конкурсе от их стенда.

click for enlarge 667 X 1079 95.8 Kb

------------------
С уважением pepa.s.

pepa.s 04-04-2021 15:40

quote:
Хорошо режет .
Саш,
была бы моя воля, обух имел бы другую толщину😀

------------------
С уважением pepa.s.

alex-ice 04-04-2021 15:28

Моя прелесть (с)
Нож естественно понравился .
Сообщение в Ватсапп мну развеселило :
Нож репу почесать ))
Нож на фото можно классифицировать как петти среднего размера .
Нюансы :
Внутрення поверхность пяты клина обработана( сняты фаски) + есть небольшой скос вперёд .
За счёт этого им также ; как овощником можно яблоко почистить .
Вот если бы этого не было сделано; то чистить было бы несколько травмоопасно .
По дизайну рукояти - удобно .
Но есть «недостаток» .
Специально взял в кавычки .
Объемная рукоять посередине - взял в руки - режь ; без всякого медитативного верчения ножа ))
А о смысле о чем -нить подумать ?
До реза или после ))
Написал конечно с юмором - нож на самом деле отличный получился !
Волна на рк есть .
Хорошо режет .

vladimir boroda 04-04-2021 15:15

quote:
Изначально написано pepa.s:
Привет всем. Нож кухонный 190х60. Сталь ELMAX hrc 62 ТЦО, крио. То Бурова, больстер мельхиор, рукоять стабилизированный кап клёна.





очень порнавился формат и исполнение. браво!

alex-ice 04-04-2021 15:06


click for enlarge 1707 X 1280 227.3 Kb
click for enlarge 1280 X 1707 196.4 Kb
pepa.s 04-04-2021 11:32

quote:

Интересный вариант


Пм

------------------
С уважением pepa.s.

греб 04-04-2021 10:29

quote:
Originally posted by pepa.s:

Нож кухонный 190х60. Сталь ELMAX



Интересный вариант очень понравился, что по деньгам получилось?
pepa.s 04-04-2021 09:53

Привет всем. Нож кухонный 190х60. Сталь ELMAX hrc 62 ТЦО, крио. То Бурова, больстер мельхиор, рукоять стабилизированный кап клёна.


click for enlarge 1912 X 1280 103.5 Kb click for enlarge 1912 X 1280 106.5 Kb click for enlarge 1912 X 1280 90.7 Kb click for enlarge 1912 X 1280 87.3 Kb click for enlarge 1912 X 1280 73.9 Kb click for enlarge 1912 X 1280 92.5 Kb


------------------
С уважением pepa.s.

миха гаи 20-03-2021 20:16

О! Доехал обычной почтой))) эт не тебе конфета а супруге)))
gorlopan 20-03-2021 14:07

Миш! Спасибо за доработку пятки и закусон
click for enlarge 1707 X 1280  93.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 110.3 Kb
pepa.s 23-02-2021 21:29

quote:
стану побогаче

Удачи.

------------------
С уважением pepa.s.

миха гаи 23-02-2021 20:30

quote:
Изначально написано pepa.s:
Спасибо Михаил за грамотный разбор.


Это вам спасибо) стану побогаче прикуплю в коллекцию)

миха гаи 23-02-2021 19:12

quote:
Изначально написано gorlopan:

ПеребздЭл чуток, жалко если ножик поломают на Почте России
Миш, как тебе вес ножа? .

Легкий )

pepa.s 18-02-2021 22:41

Спасибо Михаил за грамотный разбор.

------------------
С уважением pepa.s.

gorlopan 18-02-2021 21:43

quote:
Originally posted by миха гаи:

у€бся



ПеребздЭл чуток, жалко если ножик поломают на Почте России
Миш, как тебе вес ножа? .
миха гаи 18-02-2021 19:32

Да! Забыл... коробас 3,14здеццц))) у€бся распаковывать)))
миха гаи 18-02-2021 19:28

Так... что хочу сказать... мастхэв... да есть нюансы, очертания, некоторые детали, слегка напрягают... рез... рез весьма вкусен, и плечом к плечу со СлавойБ...на выхи нарежу картохи на жареху, вот там и поглядим, а пока... сочная луковица при равных условиях развалилась ничуть не хуже чем лопата от Славы, но! Разные размеры разные весА, и общая концепция лишь добавляет интриги))) промежуточный итог... ножи годные, мастер рукастый, нюансы оговариваются (я так думаю) легко...)))
gorlopan 18-02-2021 18:41

Первые вести о тестировании шефа у Михаила.
click for enlarge 864 X 1152 88.6 Kb
click for enlarge 864 X 1152 96.3 Kb
click for enlarge 864 X 1152 144.2 Kb
click for enlarge 864 X 1152 83.2 Kb
click for enlarge 864 X 1152 94.9 Kb

" Рез отличный...
Лук сочный не лип...
Печень пластанул шик"
Выкладываю с разрешения Михи.

pepa.s 03-02-2021 17:21

quote:
целый бобёр выходит ))

Это матёрый хомяк😀

------------------
С уважением pepa.s.

alex-ice 02-02-2021 22:29

Пошто нож хомячком обозвал ))?
19 см клин-это уже целый бобёр выходит ))
Нож понравился .

pepa.s 02-02-2021 22:00

quote:
Какой большой Фунаюки.☺

Это реплика "Флорентийца"
quote:
Мне понравился и режет довольно прилично.


Он ещё и весьма удобный в хвате получился.

------------------
С уважением pepa.s.

gorlopan 02-02-2021 20:32

quote:
Originally posted by pepa.s:

Нож кухонный "Hamster



Мне понравился и режет довольно прилично.
Просто Серый 02-02-2021 20:20

quote:
Originally posted by pepa.s:

Привет всем! Нож кухонный "Hamster": сталь Elmax190х55х2,6



Какой большой Фунаюки.☺
pepa.s 02-02-2021 18:05

Привет всем! Нож кухонный "Hamster": сталь Elmax190х55х2,6, мельхиор, кап ,г10.
click for enlarge 1912 X 1280 52.3 Kb click for enlarge 1912 X 1280 78.8 Kb click for enlarge 1912 X 1280 55.6 Kb click for enlarge 1912 X 1280 76.0 Kb


------------------
С уважением pepa.s.

миха гаи 21-01-2021 21:06

Супер)
gorlopan 21-01-2021 08:31

quote:
Изначально написано миха гаи:
Шли на пробу) точить не буду)))

Ок, чуть ещё погоняю , сделаю коробас и вышлю.

alex-ice 21-01-2021 05:10

С зеленой ручкой- похож на хонисучку ))
миха гаи 20-01-2021 22:05

Шли на пробу) точить не буду)))
gorlopan 20-01-2021 18:09

quote:
Изначально написано миха гаи:

Да я и не настаиваю, а лишь комментировал видео...))) тебе нра и это главное, моим мнением в данном случае можно принебречь)


Да, я сокрушаюсь, что ты , как мне показалось недооценил нож. Пётр довольно удачно поймал компромисс между прилипом и легкорезностью.

gorlopan 20-01-2021 16:42

quote:
Изначально написано Просто Серый:
А вот про Хонесуку Петра где подробнее глянуть?

Гюйто есть на видосах, а вот Хонесуку не видел..мож сам Пётр покажет если есть.

Просто Серый 20-01-2021 16:34

А вот про Хонесуку Петра где подробнее глянуть?
gorlopan 20-01-2021 16:26

quote:
Изначально написано Просто Серый:

Да, Юрий картоплю умеет отдирать с любого ножа.😁

Если уж от Потеряшки оторвал, то других то с лёгкостью А лучше мастеров вызывать..пуссь сами от своих ножей отрывают

Просто Серый 20-01-2021 16:21

Рез лёгкий видно, но излишне апнут к носу, имхо.
Просто Серый 20-01-2021 16:19

quote:
Originally posted by миха гаи:

Налипание имеется...



Да, Юрий картоплю умеет отдирать с любого ножа.😁
миха гаи 20-01-2021 15:56

quote:
Изначально написано gorlopan:
Ни на йоту не сдвинусь от своей первоначальной оценки ножа, даже под авторитетным мнением Михаила Нож доставляет мне удовольствие и комфортность при резке .

Да я и не настаиваю, а лишь комментировал видео...))) тебе нра и это главное, моим мнением в данном случае можно принебречь)

alex-ice 20-01-2021 14:56

quote:
Изначально написано gorlopan:

Кто?

Гмм- глюки ))

sergVs 20-01-2021 14:53

quote:
Originally posted by gorlopan:

Нож доставляет мне удовольствие и комфортность при резке .





Согласие есть продукт при полном непротивлении строн
gorlopan 20-01-2021 14:14

quote:
Originally posted by alex-ice:

Хам,



Кто?
alex-ice 20-01-2021 13:41

Хмм,прилипли к примеру к клину пару кусочков чего- нить ,на 3м оно само откатиться от клина под весом продуктов ))
gorlopan 20-01-2021 13:33

Ни на йоту не сдвинусь от своей первоначальной оценки ножа, даже под авторитетным мнением Михаила Нож доставляет мне удовольствие и комфортность при резке .
alex-ice 20-01-2021 13:13

Миша,при всем уважении, что многие в кухонном носятся с этим налипанием ?))
Вот мне пофиг от слова совсем.
Продольный сатин дает к примеру большее налипание,но клин при этом выглядит красивее.
миха гаи 20-01-2021 11:24

Налипание имеется... хоть и небольшое, да и резчик так себе))))
gorlopan 20-01-2021 09:52

quote:
Изначально написано миха гаи:

Шо ты его с одной стороны то фотаешь? А вторую не показываешь, обух тож мимо...от фотограф)))


Вот...зырь...Петр подробно всё рассказывает.





миха гаи 20-01-2021 09:35

quote:
Изначально написано gorlopan:

В общем пасаны , чуйка не подвела "Бомбический нож" в золотую коллекцию. Пётр снимаю шляпу .

Шо ты его с одной стороны то фотаешь? А вторую не показываешь, обух тож мимо...от фотограф)))

alex-ice 20-01-2021 12:28

С большим интересом жду нового гринда :жесткий клин при тонком (1,5) обухе.
Slava B 18-12-2020 22:13

Ещё бы, шикарный ножик!
pepa.s 18-12-2020 22:01

Благодарю! Прям бальзам на душу...

------------------
С уважением pepa.s.

gorlopan 18-12-2020 19:44

quote:
Originally posted by Sergei_I:

Должен быть резучим



В общем пасаны , чуйка не подвела "Бомбический нож" в золотую коллекцию. Пётр снимаю шляпу .
click for enlarge 1920 X 1080 158.5 Kb
Sergei_I 18-12-2020 19:05

Красивые формы! Должен быть резучим.
gorlopan 18-12-2020 17:39

quote:
Изначально написано pepa.s:
Шеф. N690 228x48x2.5 , рукоять орех.

Приехал вчера ножик от Петра, начинаю испытания...
click for enlarge 1920 X 1080 163.3 Kb
click for enlarge 1920 X 1080 207.7 Kb

pepa.s 13-12-2020 19:54

Клин 65х13.5 х2.5х1.3(в середине) , ручка 135.

------------------
С уважением pepa.s.

gorlopan 13-12-2020 19:08

quote:
Изначально написано pepa.s:
Не знаю как точно называется такой формат , я его назвал " Поварской скальпель" Сталь "Elmax" , ручка г10.

Пётр, размеры укажи.
Сначала подумал рк по дуге, как скальпель.

pepa.s 13-12-2020 18:43

Нет, по прямой.

------------------
С уважением pepa.s.

Aleksander-Iskander 13-12-2020 18:41

РК по дуговой стороне?
pepa.s 13-12-2020 16:08

Не знаю как точно называется такой формат , я его назвал " Поварской скальпель" Сталь "Elmax" , ручка г10.
click for enlarge 1871 X 1280  65.6 Kb
gorlopan 07-12-2020 21:17

quote:
Изначально написано pepa.s:
Шеф. N690 228x48x2.5 , рукоять орех.

Ура! Вот и я ножичка от Петра дождался!

pepa.s 07-12-2020 20:42

Шеф. N690 228x48x2.5 , рукоять орех.
click for enlarge 1920 X 1196 104.8 Kb click for enlarge 1912 X 1280 113.1 Kb
alex-ice 26-11-2020 22:41

quote:
Изначально написано pepa.s:

Очень на это надеюсь.


Естественно -всё отлично.
Бунка :
От больстера до острия -184 мм клин .
По РК -179 мм.
Сегодня супруга им немного поработала- сказала ,что ей он большой...
Ну и ладно -сам буду резать при случае.
Меня всё устраивает -отличный резак получился !

pepa.s 26-11-2020 18:42

quote:
Сижу ёрзаю свой жду...скора?

Завтра начинаю с твоим заниматься.

------------------
С уважением pepa.s.

gorlopan 26-11-2020 18:14

quote:
Originally posted by pepa.s:

Привет! Накири:



Прямо тренд накири в кухонном пошёл Петь, отличное исполнение с отменным художественным вкусом!

Сижу ёрзаю свой жду...скора?

alex-ice 26-11-2020 17:12

quote:
Изначально написано Slava B:

Лучше думаю у Бурова..


+100.
Отпишусь подробней :
Сведен он толще, чем бунка, но всё равно достаточно тонко.
На острие сведение увеличивается .
Обдирку сделал на 35 град(я все свои ножи точу обдирка 35-финиш 37)абразивом Гриндерман КК Ф400.
Этот камень позлее алмаза 20/14 будет.
Дальше пока не точил.
Так вот -после Ф400 нож уже бреет и отлично режет.
Рез агрессивный-мыла нет.
В ТО Бурова-154СМ понравилась.


alex-ice 26-11-2020 16:30

Ножи пока предварительно по быстрому заточены (бреют без энтузиазма)и немного потестил.
Отлично режут !
pepa.s 26-11-2020 16:09

quote:
Originally posted by Slava B:

Ножи правильные, и режут отлично как пить дать..



Очень на это надеюсь.

------------------
С уважением pepa.s.

pepa.s 26-11-2020 16:08

Привет! Накири: сталь N690 200x55x2.3 мм. Hrc 62 , спуски ассиметричные, с лева линза , с прав S-гринд, рукоять, стабилизированная карельская берёза.
click for enlarge 1915 X 1280 81.2 Kb click for enlarge 1912 X 1280 122.3 Kb click for enlarge 1912 X 1280 65.6 Kb click for enlarge 1912 X 1280 47.4 Kb click for enlarge 1920 X 1262 88.0 Kb click for enlarge 1912 X 1280 52.2 Kb click for enlarge 1912 X 1280 90.4 Kb click for enlarge 1912 X 1280 75.2 Kb

------------------
С уважением pepa.s.

Slava B 25-11-2020 21:38

quote:
Originally posted by alex-ice:

Ножи скажем так для меня экспериментальные



Ножи правильные, и режут отлично как пить дать..

quote:
Originally posted by alex-ice:

1.Захотелось потестить 154СМ в ТО Бурова в сравнении с Benchmade.



Лучше думаю у Бурова..
alex-ice 24-11-2020 23:35

Ножи доехали.
Понравились. Спасибо.
По резу отпишусь позже.
Ножи скажем так для меня экспериментальные.
1.Захотелось потестить 154СМ в ТО Бурова в сравнении с Benchmade.
Был бланк с барахолки ,который Пётр прозвал "недоразумение".
Интересный Петти с него получился .
2.Нож в формате бунка. Сталь-Элмакс.
Гринд- волна на кромке.
Впечатляет!
alex-ice 24-11-2020 23:23

Воть
click for enlarge 1707 X 1280 208.9 Kb
cartuz 20-10-2020 11:37

quote:
Изначально написано Просто Серый:

Это суджихики.

Пофиг
Главное что от рукояти до клина не просто так )))

alex-ice 20-10-2020 11:00

quote:
Изначально написано Просто Серый:

Это суджихики.

Не ругайся ))
Погуглил- японская разновидность слайсера.
Гурманская вещь однозначно.
Какой продукт им пабдить предполагается?
Сергей- бяри.
Сравнишь потом с слайсером Коржова.

pepa.s 18-10-2020 21:40

quote:
Это суджихики

В какой-то степени да , жёсткость клинка позволяет делать ровный срез , но этим ножном можно работать и по овощам на доске.

------------------
С уважением pepa.s.

Просто Серый 18-10-2020 21:29

quote:
Originally posted by cartuz:

Далековато ручка от клина вроде бы или есть смысл какой в ентом?



Это суджихики.
pepa.s 18-10-2020 20:24

quote:
Далековато ручка от клина вроде бы или есть смысл какой в ентом?

Да , есть , при определённом положении рукояти , ну и вынос не от балды сделан.Единственное но , такая ручка предполагает в основном хват за клин.
quote:
Привет Петр!

Привет Слав , спасибо.

------------------
С уважением pepa.s.

Aleksander-Iskander 18-10-2020 20:23

quote:
Originally posted by cartuz:

Далековато ручка от клина вроде бы или есть смысл какой в ентом?



quote:
Originally posted by pepa.s:

Нож в Японском стиле



cartuz 18-10-2020 20:11

quote:
Изначально написано Aleksander-Iskander:
Интересная "зеленушка", давно Вы свои работы не показывали.

Далековато ручка от клина вроде бы или есть смысл какой в ентом?

Slava B 18-10-2020 17:09

quote:
Originally posted by pepa.s:

Привет всем! Нож в Японском стиле



Привет Петр!
Шикарная работа как всегда,красиво и утонченно!
Aleksander-Iskander 18-10-2020 16:37

Интересная "зеленушка", давно Вы свои работы не показывали.
pepa.s 18-10-2020 16:34

Привет всем! Нож в Японском стиле .Клинок n 690 Hrc 62 , 195х38х2,7мм , спуски s-гринд, сведение 0,05, продольный сатин . Рукоять , стабилизированная карельская берёза , г10.

------------------
С уважением pepa.s.
click for enlarge 1912 X 1280 61.8 Kb click for enlarge 1760 X 1280 77.6 Kb click for enlarge 1912 X 1280 82.3 Kb click for enlarge 1841 X 1280 112.6 Kb


pepa.s 15-05-2020 14:57

Долго, пешком шёл наверно😁.

------------------
С уважением pepa.s.

alex-ice 15-05-2020 14:54

Приехал
click for enlarge 1707 X 1280 200.9 Kb
Сталь-Элмакс с ТО Бондаренко.
Заточка пока так:
Shapton 1500 35 град-Венев 1/0-37.В 2 абразива.
Сведение -близко к нулю.
Морковь-вообще бесшумно режет.
Немного потестил -в том числе и на хлебе с корочкой.
Микросколов нет .Мыльного реза от алмаза 1/0 тоже нет.
Полагаю ,что проблема "Мыльный рез -больше зависит,не от абразива ,а от гринда ножа.Нож классно режет.
Отличный нож получился .
1,5 мм по середине-при этом достаточно жёсткий.
pepa.s 14-05-2020 06:35

quote:
Originally posted by alex-ice:

У меня супруга может часть апельсина просто на железной мойке отчекрыжить)),с таким гриндом как на видео -ножу трындец бы пришёл))



Не факт.
quote:
Переточил на 30,с микроподводом 37.

Как то пришлось 3 раза пперетачивать чтоб подобрать угол

------------------
С уважением pepa.s.

alex-ice 10-05-2020 21:58

Приветствую.
У модератора заточного тоже есть гриндер.
Вот его работа.Регринд с заточкой.


Но" у меня возникают смутные сомнения"с),что такой гринд не совсем подходит для обычной домохозяйки .
Ну и сталь там-от 440 до VG10.
У меня супруга может часть апельсина просто на железной мойке отчекрыжить)),с таким гриндом как на видео -ножу трындец бы пришёл))
Пока мои соображения-слишком хорошо-тоже плохо))
Про кронидур писали,что он хорошо очень тонкое сведение держит ,но этот Кронидур не дешевле Элмакса стоит.
По моему ножу твоей работы(М390)-на 35 град я подвода-вообще не увидил )) ,сведение как на этом видео наверное было,но были проблемы с микросколами на ноже.
Переточил на 30,с микроподводом 37.
Сведение немного увеличилось,но микросколов на ноже нет при использовании .С прошлого года не точил-лимон нож по прежнему режет.
Такой тест у меня рабочей остроты-лимон не режет,нож пора точить.


alex-ice 18-04-2020 13:04

Хорош!
Voy50 17-04-2020 20:52

Судя по фоткам - топчик )
pepa.s 17-04-2020 18:36

Привет кухне . На ваш суд ножик в японском стиле .Сталь n690 Hrc62, 220х53х2.3, сведение 0.05 , финиш продольный сатин ,примерные параметры на фото. Ручка снейквуд, мельхиор.

click for enlarge 1920 X 1091 62.2 Kb click for enlarge 1920 X 1202 65.3 Kb click for enlarge 1912 X 1280 90.3 Kb click for enlarge 1912 X 1280 67.2 Kb click for enlarge 1912 X 1280 99.1 Kb click for enlarge 1400 X 1280 81.6 Kb click for enlarge 1485 X 1280 150.5 Kb click for enlarge 1912 X 1280 201.1 Kb click for enlarge 1912 X 1280 204.1 Kb click for enlarge 1910 X 1280 88.9 Kb


------------------
С уважением pepa.s.

pepa.s 25-02-2020 01:14

Естественно , в данном случае играет геометрия , но применительно к помидору или паприке если нож туповат геометрия не поможет.
alex-ice 25-02-2020 01:11

Ещё момент :ножи с тонким сведением дольше режут .
Есть Элмакс Ёнгерта с сведением 0,5 и Н690 Бондаренко с сведением 0,15 .
Лимон в слегка затупленном состоянии Н690 режет дольше ))
Ну и 0,5 для кухни-конечно не того ))
pepa.s 25-02-2020 01:07

quote:
Originally posted by alex-ice:

нет большой разницы по резу ,если сведение 0,1 при заточке на 28 или 38 град.



Саш, а ты попробуй, да хотябы на тойже морковке, на весах.

------------------
С уважением pepa.s.

alex-ice 24-02-2020 23:43

Таки да и это не задротство ,но субъективно нет большой разницы по резу ,если сведение 0,1 при заточке на 28 или 38 град.
Так да- разница по резу 0,1 или 0,4 конечно чувствуется .
pepa.s 24-02-2020 23:38

quote:
Originally posted by Slava B:

Надо попробовать.




Попробуй , я разницу почуствовал на помидоре и перца при работе пушкатом. Это наверно задротство чистой воды , но моя жена например чувствует сведение 0.1 и 0.4, а она просто в теме не более , ну а мы собственно , просто этузиасты своего дела , нам это интересно.

------------------
С уважением pepa.s.

Slava B 24-02-2020 23:29

quote:
Originally posted by pepa.s:

36-40? 😒 я уж думал 28-32?



Порошки точу от 36. Да и большенство высоколегированных нержавеек так же.
Часто правлю на руках, для тренировки что бы не забывать.
Даже сейчас посмотрел какой ориентировочный угол выходит, при заточке на руках, тоже за 35 градусов, а на финише приподнимаю.
quote:
Originally posted by pepa.s:

Так вот рез 28? гораздо лучше 40?. Да , угол схождения спусков одинаковый.



Надо попробовать.
pepa.s 24-02-2020 22:42

36-40? 😒 я уж думал 28-32?
Имею на кухне 2 ножа. Один заточен на 28? , точился давно. Второй на 40?, точился недавно до строгания волоса , сведение у ножей примерно 0.05. Так вот рез 28? гораздо лучше 40?. Да , угол схождения спусков одинаковый.

------------------
С уважением pepa.s.

Slava B 24-02-2020 21:35

quote:
Originally posted by pepa.s:

Тыж так не будешь делать на кухню. На какой угол этот эламакс точился?



Сведение в 0.1 ориентировочный угол 36-40 градусов.
Когда упоминаю канат, то имею ввиду износостойкость данной стали
Иногда режу кухонными ножами канат,все нормуль, ессесно не экстремально тонкими по сечению в зоне рк.
pepa.s 24-02-2020 19:59

quote:
Вобщем М390 от уральцев скажем так склонна к микросколам при очень тонком сведении.


Очень тонкое сведение понятие относительное. Порошки кому то нравятся , кому то нет. Для меня идеал желёзки : та которая будет держать остроту при малом угле спусков , малом сведении и угле заточки 25-28?и не будет сыпаться на доске от стандартных продуктов: овощи ,фрукты, мясо .
quote:
Originally posted by Slava B:

. Я на канате не тестировал,но мне понравилась.




Слав, для каната нож готовится : и ТО и сведени и угол заточки .Мне говорили , что под канат точат на 27 ? при сведении 0.5. Тыж так не будешь делать на кухню. На какой угол этот эламакс точился?
Slava B 24-02-2020 13:09

quote:
Originally posted by alex-ice:

Вобщем М390 от уральцев скажем так склонна к микросколам при очень тонком сведении.



Попробуй Бурова Елмах в сложном ТО. Я на канате не тестировал,но мне понравилась.
alex-ice 24-02-2020 12:58

Мысли вслух - угол атаки ))
При 17 см клине - мощный нож получился .
Насчёт выбора М390 - тут хз ...
При таком тонком гринде возможно лучше варианты дешевле N690 , Elmax или наоборот дороже s90v Бурова или азотистые порошки .
Но из Нитроб 77 будет пожалуй дороже большого шефа ))
Вобщем М390 от уральцев скажем так склонна к микросколам при очень тонком сведении.
Pgk от термиста Бондаренко мне понравилась как в заточке так и в моих краш- тестах супротив бройлера - отморозка )); но нож на кухню ( покупал у другого Мастера ) не зашёл; там абордажный кухонник - реакция супруги была сам купил - сам и режъ))
Мой заказ правильно обозвал - дамский шеф ))
Хотя нож с 17 см клином - по кухонной классификации - это не шеф и даже не 18 см универсал .
А большой петти .
Получается дамский угодник по факту - супруге и мне нож очень понравился.
pepa.s 21-02-2020 19:51

Спасибо всем на добром слове .

------------------
С уважением pepa.s.

gorlopan 21-02-2020 17:57

quote:
Originally posted by fronda62:

Пойду точить



Если не затруднит отпишитесь ,как ножик в работе.
fronda62 21-02-2020 14:35

Дорогой Петр ! Получил сейчас нож из М390. Спасибо тебе за очень достойную работу. Клеймо на высоте. Пойду точить. Игорь.
koneron 17-02-2020 21:35

Всем - добрый вечер! Получил от Петра раритетный нож. 'Раритетный' потому, что это один из последних ножей со старым клеймом (кто не успел, тот опоздал). Нож (на снимке - нижний, верхний из поста 392) 'шеф семейный' (супруга пользуется регулярно!) 180х43х3,4, PGK, s-grind под правую руку, сведение 0,3, заточка в линзу. Очень хорошее дополнение на кухне к верхнему шефу из М390 и сведением 0,1. Удобен, налипание заметно меньше, теперь можно спокойно относиться к попаданию на кость. Петру - спасибо и успехов в дальнейшей работе.
click for enlarge 1280 X 1280 224.8 Kb
pepa.s 17-02-2020 13:36

quote:
Originally posted by fronda62:

Серийка это Трамонтина , Самура и тд. а это ручная работа.



Посмотрим как ездить будет, у меня нет к сожалению возможности заточить , будующий владелец сам предпочитает точить с нуля, поэтому что получилось он и решит.

------------------
С уважением pepa.s.

fronda62 17-02-2020 12:47

Петр ! Серийка это Трамонтина , Самура и тд. а это ручная работа. Как то так Петр. С большим приветом Игорь.
gorlopan 17-02-2020 12:19

quote:
Originally posted by pepa.s:

серийка



Пусть "серийка" ... вот фото (последнее ) ,увеличенное посмотрел...впечатлило.
pepa.s 17-02-2020 11:28

quote:
Originally posted by gorlopan:

Ух..ты " премиум нож"!!!


Нет Юр, "серийка" , премиум это ручная доводка линка .

------------------
С уважением pepa.s.

gorlopan 17-02-2020 08:51

quote:
Originally posted by pepa.s:

М390 210х48х2.2мм ,мельхиор , кап.



Ух..ты " премиум нож"!!!
pepa.s 17-02-2020 08:43

М390 210х48х2.2мм ,мельхиор , кап.
click for enlarge 1024 X 1280 118.2 Kb click for enlarge 1440 X 1024 94.8 Kb click for enlarge 1920 X 1155 70.2 Kb click for enlarge 1911 X 1280 88.4 Kb

------------------
С уважением pepa.s.

pepa.s 11-02-2020 23:45

А в чём собственно проблема то, японские ламинаты приходилось переслесаривать , попробовал слегка, они гнутся как пластелин ,этот гнулся лучше когда 95ой много оставалось , на финише уже практически деформация исчезла.

------------------
С уважением pepa.s.

Slava B 11-02-2020 23:28

quote:
Originally posted by pepa.s:

малые можно было просто руками выгнуть .



Ну ты кремень ,руками гнуть!
У меня тут согнуло сильно ламинат,пришлось химичить
pepa.s 11-02-2020 23:16

Слав, ламинат имеет лёгкую остаточную деформацию изза 95х18 наверно , больших поводок не было , малые можно было просто руками выгнуть .
По фактуре , этож была старая , ржавая Советская мехпила, после вулканита получился эффект кованой поверхности.

------------------
С уважением pepa.s.

Slava B 11-02-2020 20:46

quote:
Originally posted by pepa.s:

Шеф 255х49х3.3 , vanadis10



Петь все супер,серьезные ножи,понравилось новое клеймо!
Как ламинат,сложности были во время слесарки, в виде поводок?
По зеленому ножику здорово, но мало крупных ракурсов ,все пытался разглядеть голомень,что за фактура не понял?
gorlopan 10-02-2020 07:23

quote:
Originally posted by pepa.s:

Шеф 255х49х3.3 , vanadis10 ,



quote:
Originally posted by pepa.s:

Небольшой кухонничек в стиле японского кирицуке.



Отличные ножи,исполнение на высоте..!!!
pepa.s 10-02-2020 12:01

Привет заглянувшим!
Шеф 255х49х3.3 , vanadis10 ,двухсторонний симметричный s-гринд , больстер мельхиор , рукоять снейквуд.

------------------
С уважением pepa.s.
click for enlarge 1912 X 1280 44.7 Kb click for enlarge 1912 X 1280 103.7 Kb click for enlarge 1912 X 1280 57.5 Kb click for enlarge 1913 X 1280 84.6 Kb click for enlarge 1912 X 1280 66.4 Kb


Небольшой кухонничек в стиле японского кирицуке.
Клин р6м5 180х36х2мм ,наполовину типа черноковки , наполовину полированный до зеркального блеска, ручка карельская берёза , проставка айвори.
click for enlarge 1755 X 1280 174.3 Kb click for enlarge 1912 X 1280 182.2 Kb click for enlarge 1912 X 1280 121.9 Kb click for enlarge 1912 X 1280 73.5 Kb click for enlarge 1649 X 1280 154.0 Kb

Slava B 01-02-2020 20:57

Шикарный нож, стиль Петра как всегда узнаваем!
koneron 29-11-2019 13:41

Всем - добрый день! Получил от Петра своего шефа: М390, 225х48х2,4. Вывод такой: дозакажу ещё пару - тройку ножей и забуду дорогу к ножевым ветринам. Качество изготовления, рез, вид - всё на высоте. Нож изготовлен для работы, в руке лежит как влитой. Показывал сегодня нож знакомому профессиональному повару. Сразу взялся за шинковку морковки, потом даже не искал сравнения со своими ножами. Думаю, что у Петра добавится заказов. Особая благодарность от моей хрупкой супруги. Пётр, всех благ!
click for enlarge 1280 X 1280 187.1 Kb
gorlopan 29-11-2019 10:08

quote:
Originally posted by Slava B:

Юрий, советую присмотреться



Слава,присмотрелся и задумался
pepa.s 28-11-2019 22:50

Спасибо всем на добром слове.

------------------
С уважением pepa.s.

click for enlarge 1755 X 1280 174.3 Kb

Slava B 28-11-2019 22:13


quote:
Originally posted by pepa.s:

Привет всем!



Отличный нож Петр! Все как всегда,красиво,грамотно,и функционально.
Я думаю не залежится!
quote:
Originally posted by gorlopan:

Хороший нож получился. Предполагаю с такой геометрией нож отлично режет. Пётр,какая величина сведения?



Юрий, советую присмотреться
Aleksander-Iskander 28-11-2019 21:42

Отличный нож! Если бы не соблазнился на 5,5 мм ПиДжиКей от Планетоплана то запал бы на этот нож. N690 от Бурчитая отлично держит кромку.
be-open 28-11-2019 20:54

Мне тоже нож понравился, абрис приятный, гринд симпатичный (и похоже уже можно говорить что модный), ну и в целом работа очень аккуратная.
pepa.s 28-11-2019 20:37

Забыл померить 😂 , на глаз до заточки меньше 0.1 , после заточки рк по ногтю прогибается. Этот нож заточен под лёгкий рез.

------------------
С уважением pepa.s.

gorlopan 28-11-2019 19:45

quote:
Originally posted by pepa.s:

Клинок n690 240х49х2,4 мм , спуски на3/4 вогнутые ,на 1/4 выпуклые, больстер мельхиор, ручка бокаут



Хороший нож получился. Предполагаю с такой геометрией нож отлично режет. Пётр,какая величина сведения?
pepa.s 28-11-2019 18:04

Привет всем!
Клинок n690 240х49х2,4 мм , спуски на3/4 вогнутые ,на 1/4 выпуклые, больстер мельхиор, ручка бокаут.


click for enlarge 1912 X 1280 230.7 Kb click for enlarge 1912 X 1280 211.3 Kb click for enlarge 1912 X 1280 176.4 Kb click for enlarge 1912 X 1280 217.8 Kb click for enlarge 1912 X 1280 201.0 Kb click for enlarge 1912 X 1280 139.1 Kb


alex-ice 02-11-2019 02:33

Продолжу :
-Слава,это не совсем в итоге правильное решение-точить не-удобно .
Прочность острия лучше увеличить -сделать просто остриё чуть толще.
Но данный нож достаточно жёсткий.
Тут возможно будет смысл сведение примерно 0,3 на участке пару см у рукояти -таким образом-сделать как-бы силовую зону на участке клина (точить тоже будет не-удобно,но эта проблема решаема).
Но такой гринд делают на больших ножах-этот тоже не-маленький,но хз в общем есть-ли смысл такой гринд на 167 мм клине.
М390 Бурова мощно режет .
Но возможно не понравится фанатам заточного раздела(я не про себя).
Нож не тупится для своих рабочих задач ,но довольно быстро перестаёт ...брить шерсть на руке))
Тут думаю чисто физика -сведен нож ООЧЕНЬ тонко и при контакте с разделочной доской тонкая кромка теряет первоначальнаю остроту в бритву.
Микросколов нет ,значит с ТО всё нормально.
Slava B 30-10-2019 09:54

quote:
Originally posted by pepa.s:

Слав , для чего?



Ближе рассмотреть.
quote:
Originally posted by alex-ice:

Нож Петра -отлично режет.



Кто бы сомневался..
quote:
Originally posted by alex-ice:

По сведению-утолщение в районе острия-так было задумано во избежании бздынь))



это правильно
У моих родителей на половине ножей, отсутвуют кончики от 2-4мм...
alex-ice 30-10-2019 02:26

Высота и толщина рукояти показалась не-привычна сначала в сравнении с имеющимися ножами ,тем не менее такой дизайн оказался удобен.
Супруга у меня по ножам мало-информативна )),говорит,
нож-режет или сам купил-сам и реж ))
Как пример -вот эта тяпоцка)) из PGK (с зелёной G10 на рукояти) от другого мастера.
3,5 мм обух без тройного клина- сказала,что нож ей тяжёлый ,мой аргумент-что им зато можно хреначить при желании-её не впечатлил))
Нож Петра -отлично режет.
По сведению-утолщение в районе острия-так было задумано во избежании бздынь))
Сам нож сведен ОЧЕНЬ тонко.
Сначала наточил на 36 град-подвод не-увидел ))
Переточил на 30 с финишем на 37.
Увеличение сведение совсем минимальное получилось.
Рукоять бакаут,сталь М390.
alex-ice 30-10-2019 02:09

Очень породистый нож.
Супруге понравился.
Спасибо !
click for enlarge 1916 X 1280 224.2 Kb
click for enlarge 1916 X 1280 196.7 Kb
pepa.s 27-10-2019 16:50

quote:
Originally posted by Slava B:

Видосик сними....



Слав , для чего?

------------------
С уважением pepa.s.

Slava B 27-10-2019 11:02

quote:
Originally posted by alex-ice:

Доехал-отличный нож !



Видосик сними....
alex-ice 26-10-2019 22:08

quote:
Изначально написано Slava B:
Стильный ножик!

Доехал-отличный нож !

pepa.s 22-10-2019 18:02

quote:
Шеф понятно, размер 210×50,плюс минус.
А стандартная пластина м 390 это какой размер


Слав , разговор шёл об одинаковых бланках , как я понял.

------------------
С уважением pepa.s.

echo1357 22-10-2019 16:53

quote:
Изначально написано Slava B:

Так. Есть тонкий вопрос:
Шеф понятно, размер 210×50,плюс минус.
А стандартная пластина м 390 это какой размер?


это стандартная полоса от анзара или еще откуда, ??х55, термиченая на 61.

шефы я предпочитаю 230-240. давайте не флудить в чужой теме.

Slava B 22-10-2019 16:12

quote:
Originally posted by echo1357:

Мне мастер рассказывал что отслесарить и отшлифовать шеф из шх на 63+ вышло тяжелее, чем стандартную 61 пластину м390.



Так. Есть тонкий вопрос:
Шеф понятно, размер 210×50,плюс минус.
А стандартная пластина м 390 это какой размер?

pepa.s 22-10-2019 09:26

ИМХО, если работаешь на свежих лентах , то проблем особо нет , просто на какую-то сталь расход абразива больше . Порой сталкиваешься с железкой с ТО от одного термиста из разных партий и замечаешь разницу в работе. По поводу ШХ на 63 , не знаю , на 59 обрабатывается легко. М390 бывает разного качества после ТО , сталкивался лично (ТО одного не нашего термиста), но мне такое железо поменяли ,М390 пользую в основном с ТО Бурова , проблем нет , но ленты на каждый клин свежие . А вообще всё может быть. По поводу отшлифовать, мне s110v получилось отполировать в зеркало , а м390 нет , состав у первой гораздо ядрёней, не смог я абразив подобрать к м390.
Мода или нет , не знаю , если человек видит разницу между 65х13 и м390 в пользу последней , то это его выбор ,порошки у же давно вышли из понятия "модно" , просто есть стали такого типа и они дороже простых.

------------------
С уважением pepa.s.

echo1357 22-10-2019 08:12

Мне мастер рассказывал что отслесарить и отшлифовать шеф из шх на 63+ вышло тяжелее, чем стандартную 61 пластину м390.

мне почему-то кажеться что это в основном проблемы моды на порошки и м390 разная бывает по качеству.

blackmefisto 22-10-2019 12:15

quote:
Изначально написано arkad:

РGK не порошковая сталь, обычная легированная.


Обычная легированная, но слесарится на уровне 125ки, поэтому со стороны пользователя - да обычная, со стороны мастера - достаточно не простая в обработке железка
Работал с ней, зная о чём говорю

С уважением
Алексей

Aleksander-Iskander 12-10-2019 21:28

quote:
Originally posted by arkad:

РGK не порошковая сталь, обычная легированная.



Алексей имел в виду крайнюю работу Петра из М390
quote:
Originally posted by pepa.s:

Нож кухонный . Клинок сталь м 390



arkad 12-10-2019 19:27

quote:
Изначально написано blackmefisto:

Отслесарить качественно тонкую пластину твёрдого порошка, сделать ровное тонкое сведение и положить красивый машинный сатин - это великолепный навык мастера!
Для пользователя выражается в очень хорошем резе, это на уровне ощущений, такие вещи надо пробовать руками и самому, по словам понять не всегда представляется возможным))

С уважением
Алексей


РGK не порошковая сталь, обычная легированная.

alex-ice 10-10-2019 14:51

quote:
Изначально написано pepa.s:

Да как то нового ничего не было ,одно и тоже показывать нет интереса, этот нож рисовался под чутким руководством заказчика 😀 , я таких не делал , да и тема свалилась с первого листа , так что повод был.


Таки делал,причём на выставку))
Большой петти .Разница с этим в гринде острия и толщине по-середине.
По просьбе трудящихся -чтоб крепче было ))

blackmefisto 09-10-2019 23:46

quote:
Изначально написано arkad:

Стесняюсь спросить, в чем великолепие слесарки?


Отслесарить качественно тонкую пластину твёрдого порошка, сделать ровное тонкое сведение и положить красивый машинный сатин - это великолепный навык мастера!
Для пользователя выражается в очень хорошем резе, это на уровне ощущений, такие вещи надо пробовать руками и самому, по словам понять не всегда представляется возможным))

С уважением
Алексей

GAI1234579 09-10-2019 18:38

quote:
Originally posted by arkad:

Стесняюсь спросить, в чем великолепие слесарки?



Не стоит стесняться . Если кратко - режешь и кайфуешь.
Slava B 09-10-2019 12:20

Стильный ножик!
arkad 08-10-2019 14:03

quote:
Изначально написано GAI1234579:
С великолепной слесаркой Петра :



Стесняюсь спросить, в чем великолепие слесарки?

pepa.s 06-10-2019 20:39

quote:
Originally posted by Aleksander-Iskander:

Давненько вы не выставляли свои работы



Да как то нового ничего не было ,одно и тоже показывать нет интереса, этот нож рисовался под чутким руководством заказчика 😀 , я таких не делал , да и тема свалилась с первого листа , так что повод был.

------------------
С уважением pepa.s.

Aleksander-Iskander 06-10-2019 20:05

Давненько вы не выставляли свои работы.
pepa.s 06-10-2019 19:13

Нож кухонный . Клинок сталь м 390 , Hrc 63 cryo ,размеры 167х39х2.40 . Больстер мельхиор . Рукоять дерево.


------------------
С уважением pepa.s.
click for enlarge 1872 X 1253 73.4 Kb click for enlarge 1872 X 1253 77.7 Kb click for enlarge 1371 X 918 32.7 Kb click for enlarge 1764 X 1181 41.9 Kb
click for enlarge 1872 X 1253 53.0 Kb


pepa.s 05-05-2019 18:24

180х50

------------------
С уважением pepa.s.

alex-ice 05-05-2019 16:49

quote:
Изначально написано GAI1234579:
С великолепной слесаркой Петра :
Х12ВМФ (2.2 углерода) / 1.5 года в работе .Адский рез !




..........
PGK , самопильный стабилизированный шпальт бука. 1.5 месяца в работе.
Отличная сталь !


Размер какой ?

pepa.s 05-05-2019 07:11

Мы часто спорим про достаточную длинну клинка , но когда сталкиваешся с нормальным кусочком , все вопросы отпадают и 300 мм уже не кажется таким уж большим клинком.

------------------
С уважением pepa.s.
click for enlarge 1912 X 1280 232.1 Kb

pepa.s 14-02-2019 07:18

quote:
Originally posted by Mr.Kent:

Вам новых творческих успехов и конечно же здоровья.
Надеюсь еще пересечемся))



Благодарю за доверие.
На всё воля Божья!
quote:
Originally posted by GAI1234579:

слесаркой Петра



Отличное понимание форм в общей концепции ножа .

------------------
С уважением pepa.s.

GAI1234579 14-02-2019 06:18

С великолепной слесаркой Петра :
Х12ВМФ (2.2 углерода) / 1.5 года в работе .Адский рез !


click for enlarge 180 X 240 83.3 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 146.2 Kb
..........
PGK , самопильный стабилизированный шпальт бука. 1.5 месяца в работе.
Отличная сталь !
click for enlarge 1707 X 1280 240.4 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 150.5 Kb
click for enlarge 960 X 1280  91.0 Kb

Mr.Kent 13-02-2019 14:06

Петр, приветствую.
"Butcher" получил.
В руку лег, минимализм радует глаз, рукоять объемная и удобная, заточка отличная (не многие производители обращают внимание на этот момент).
Теперь в работу)))
Вам новых творческих успехов и конечно же здоровья.
Надеюсь еще пересечемся))
P.S. Ваш шеф также исправно трудится на моей кухне.
Slava B 30-01-2019 22:45

quote:
Originally posted by pepa.s:

Butcher" клинок полужесткий ,



Добротный,функционалный, и прочный!
pepa.s 30-01-2019 15:59

"Butcher" клинок полужесткий ,
нержавеющая сталь 65х13 Hrc 61 крио .
180х21х2.7 мм , сведение 0.3-0.2 мм , ручка
дерево азобе .

click for enlarge 984 X 1280 64.8 Kb click for enlarge 1853 X 1280 270.9 Kb

------------------
С уважением pepa.s.

Aleksander-Iskander 24-01-2019 21:49

quote:
Originally posted by pepa.s:

можно ведь и просто побалакать 😀



Ну, раз можно,то
quote:
Originally posted by Eagle77:

Мне лично комфортнее пользоваться ножом, который нужно править раз в месяц или два, чем мусатить его перед каждой готовкой.



Я наверное извращенец, простите меня, но даже идеально острый нож перед началом шинковки руки чешутся хоть чуток но поелозить по муссату или водничку трёхтысячному. Понимаю, блажь, но ничего поделать не могу! Если возьму нож из стойки и сразу в бой, нет ощущения полного счастья. Но и пластилин на кухне я бы не хотел! По сему,на кухне держу ножи из простых сталей но с приличной ТО от приличных людей.
pepa.s 24-01-2019 19:31

quote:
Originally posted by Voy50:

Не исключено, что человек купил этот БМВ Х6 в автокредит, се



Поверьте не тот случай .
quote:
Originally posted by TodderWolfe:

Да простит нас Пётр за уход от темы.



Какая тема , где тема 😀 . Нормально всё , что по сто раз тему обсасывать "порошок не порошок" , можно ведь и просто побалакать 😀

------------------
С уважением pepa.s.

Коржов Дм 24-01-2019 18:12

quote:
Originally posted by alecsa:

Я не буду просить скидок, у меня нет БМВ Х6)))



Александр, не беспокойтесь , я так думаю, там есть кому "за Вас все съесть" , сам пишу не по наслышке , стоит попросить ножичек заточить , ну или собрать ...
С уважением, Дмитрий.
alecsa 24-01-2019 18:07

Я бы поостерегся, Влад , эти "Пять Друзей Натаниэлевича" таких скидок запросят - носок не останется .
______________________________________________________________________________

Я не буду просить скидок, у меня нет БМВ Х6)))

Коржов Дм 24-01-2019 17:55

quote:
Originally posted by Eagle77:

Я представляю. Но пока засада именно с полосой.



Ну, Дмитрий, это сильно сказано , я тут в "барахолке" пруток ванакса видел , там (если не ошибаюсь) до 50 диаметра - "куй, обкуйся" .
quote:
Originally posted by TodderWolfe:

quote:
Originally posted by миха гаи:

Там неосталось лишних процентиков вниз???

приведи пять друзей )




Я бы поостерегся, Влад , эти "Пять Друзей Натаниэлевича" таких скидок запросят - носок не останется .
quote:
Originally posted by TodderWolfe:

Да простит нас Пётр за уход от темы.



надеюсь и присоединяюсь .
С уважением, Дмитрий.
alecsa 24-01-2019 17:45

quote:
Изначально написано TodderWolfe:

приведи пять друзей )

Можно буду первым из пяти

TodderWolfe 24-01-2019 17:23

quote:
Originally posted by миха гаи:

Там неосталось лишних процентиков вниз???



приведи пять друзей )
TodderWolfe 24-01-2019 17:19

quote:
Originally posted by миха гаи:

помимо кожака и портки скинешь?))))



не без портов у гриндера стоять не можно будет, искорки как раз на фитилёк летят...рвануть может

Да простит нас Пётр за уход от темы.

миха гаи 24-01-2019 16:56

quote:
Изначально написано TodderWolfe:


Не, не дурень , и клиенту хорошо и я в прибытке, и я уверен, что он ещё вернётся и друзей приведёт


Я даж сообщения тебе правлю грамотно....


Там неосталось лишних процентиков вниз???

Eagle77 24-01-2019 16:52

quote:

Это хорошо, что Вы представляете, Дмитрий, я токмо, не представляю кто согласится...там такое количество "но" (если мы говорим о любимом вами "трехзоннике"), и первое - "плечи" должны быть прокованы, а вот ковка порошки не улучшает...тожь "диалектика"


Я представляю. Но пока засада именно с полосой.
TodderWolfe 24-01-2019 16:51

quote:
Изначально написано Коржов Дм:

Влад, тут тожь "такое дело" , "кожан" бы не скинули , "хорошо" клиенту бы не сделали, то и "этого" бы не заработали..."диалектика" , никуда от этого не деться...


С уважением, Дмитрий.



Не, не дурень , и клиенту хорошо и я в прибытке, и я уверен, что он ещё вернётся и друзей приведёт

миха гаи 24-01-2019 16:46

quote:
Изначально написано TodderWolfe:

поэтому и могут позволить себе и бмв и шофера. Я иду на встречу , делаю такие скидки...посчитал за год все эти 500, пересыл за свой счёт, клеймо лазерное за свой счёт и прочие плюшки...кожан цевильный с себя скинул...
Сижу думаю это я такой добряк, или просто дурень

Так мы с ценой определились? Или ???))) помимо кожака и портки скинешь?))))

тихим шепотом...

Владик хороший!Владик добрый!Владик далеко не дурак...))))

Voy50 24-01-2019 16:31

У меня на а5 приехали рейка и маховик, это примерно 150-200 т.р. затрат, ещё не занимался, экономлю на чем могу ))))
alecsa 24-01-2019 15:47

Случай, когда человек торгуется за 1000 рублей , сидя в БМВ Х6, откровенно говоря, для меня выглядит весьма странно.
_____________________________________________________________________________
Не исключено, что человек купил этот БМВ Х6 в автокредит, сейчас многие так покупают авто и по этому экономят на всём, на чём можно и нельзя, вплоть до продуктов питания. Просто мы думаем, что такие машины покупают только богатые люди, но это ошибка))) Я знал лично одного миллионера, который ездил на старом и гнилом Москвиче 412 и ходил в старом потёртом костюме)))
Eagle77 24-01-2019 14:33

quote:
К стати , неделю назад восстанавливал примерно такой по длине , с убитой алмазным хоном рк , только поуже. Железка на нём я скажу , короче задроченная лента конгломератная р320 (мышинные какашки ) поджирала её заметно так

И я об этом же...
А выбор "порошки/ не порошки" каждый делает сам.
Мне лично комфортнее пользоваться ножом, который нужно править раз в месяц или два, чем мусатить его перед каждой готовкой.
И я готов за это платить, для меня это дополнительная ценность ножа.
Коржов Дм 24-01-2019 14:27

quote:
Originally posted by TodderWolfe:

...кожан цевильный с себя скинул...
Сижу думаю это я такой добряк, или просто дурень



Влад, тут тожь "такое дело" , "кожан" бы не скинули , "хорошо" клиенту бы не сделали, то и "этого" бы не заработали..."диалектика" , никуда от этого не деться...
quote:
Originally posted by Eagle77:

Так что мои впечатления сложились по итогам поюза простушек в течение нескольких лет и я с уверенностью могу сказать: "Плавали, знаем!"



quote:
Originally posted by pepa.s:

Сведение одинаковое менее 0.1 , у меня тоже есть из м 390 тонкосведённый нож и если я им разберу вяленного твёрденького леща , то тоже буду сидеть перетачивать. На счет по костям , есть конечно разумный предел . Я раньше тоже топил за порошки для шефов , а сейчас , я не дрожу над своим кухонным ножом и режущей кромкой смахнуть с доски ,да нет проблем , свежий багет , деревянную тыкву , рыбу , курицу , мясо с костей снять , с непосредственным контактом с костями , случайно режущей кромкой чегото задеть , меня это не парит , мусат в руки и через 5 секунд у меня бритва в руках , без медитацый с заточкой. Да и ещё , у меня в семье ножи общие ,я ни кому не запрещаю ими пользоваться , ну вы понимаете о чём это я 😂.Короче я тоже не претендую на истину , просто примерный ряд сталей для шефов я для себя определил.



Вот тут два мнения , еще я, думаю, оттенков мнения (да и радикальных позиций) много..."...каждый выбрал веру и житье" (Визбор "Сретенский двор"), это нормально ...
quote:
Originally posted by Eagle77:

полосы из порошка нужных габаритов (толщина минимум 8+ мм, ширина 80+ мм, длина 500 мм).
И я прекрасно отдаю себе отчёт в том, что такая работа будет стоить дорого. Но вполне сопоставимо, кстати, с экземпляром из углеродки..



Это хорошо, что Вы представляете, Дмитрий, я токмо, не представляю кто согласится...там такое количество "но" (если мы говорим о любимом вами "трехзоннике"), и первое - "плечи" должны быть прокованы, а вот ковка порошки не улучшает...тожь "диалектика"
С уважением, Дмитрий.
pepa.s 24-01-2019 14:18

quote:
Originally posted by Eagle77:

Kanetsugu Pro-M Сантоку 170 мм с 1К6



К стати , неделю назад восстанавливал примерно такой по длине , с убитой алмазным хоном рк , только поуже. Железка на нём я скажу , короче задроченная лента конгломератная р320 (мышинные какашки ) поджирала её заметно так .
А по поводу торгов , ну торговался человек , да и Бог с ним , если вы готовы отработать за предложенную сумму , значит она вас устраивает , ну или ваша работа столько не стоит , сколько вы за неё просите , надо быть реалистом .😀

------------------
С уважением pepa.s.

Eagle77 24-01-2019 13:14

quote:
С чего Вы взяли? "С потолка"? , пишут же русским языком:

С цен, по которым приобретаю ножи. Разница, как правило, составляет те самые 20-30%.
quote:
"не уверен, не обгоняй"

У меня до сих пор имеются Kanetsugu Pro-M Сантоку 170 мм с 1К6 и мини-шеф Сабатье 150 мм с X50CrMoV15, доводилось
пользоваться Misono, Arcos и другими ножами из близких по классу сталей: Сандвик 12С27, AEB-L, 1.4116, 95Х18 и т.д....
Что сказать? Может, и есть где-то вундервафли из них, но приходилось об этих вундервафлях только слышать.
В жизни же разница в удержании РК той же самой 1К6 на Kanetsugu Pro-M и шефа с простой по составу CTS BD1 - кратная, причём не в пользу 1К6...
Это не говоря уже об Элмаксе, М390, S90V...
Так что мои впечатления сложились по итогам поюза простушек в течение нескольких лет и я с уверенностью могу сказать: "Плавали, знаем!"
quote:
Еще раз , ой ли? Во первых самый "смачный" рез у углеродок , Вы сами это не раз отмечали, Дмитрий , да и "правильная" (не говоря уж о "ультимативная" ) геометрия на твердых железках это в разы больше времени и лент...время - стоит денег...его (времени) больше не делают...

Углеродка бывает очень разной и по твёрдости, и по механике, и по резу, и по склонности к коррозии.
По совокупности могу сказать одно: рез хорошей углеродки мне нравится, а вот склонность к коррозии - совсем нет.
И при первой же возможности я стараюсь переходить с углеродки на порошки, которые лично мне в поюзе нравятся гораздо больше, пусть и стоят дороже.
Я в этом смысле максималист и предпочитаю один отличный вариант нескольким хорошим.
Пока меня останавливает отсутствие полосы из порошка нужных габаритов (толщина минимум 8+ мм, ширина 80+ мм, длина 500 мм).
И я прекрасно отдаю себе отчёт в том, что такая работа будет стоить дорого. Но вполне сопоставимо, кстати, с экземпляром из углеродки...
quote:
Значит вы не достигли того "уровня благополучия" , люди отчаянно торгуются за 500 руб. (не то что за тыщу ), а потом спрашивают "а могу я водителя к Вам прислать с ножом, поправить надо"

Что тут скажешь? У каждого своя жизнь и свои убеждения.
TodderWolfe 24-01-2019 13:02

quote:
Originally posted by Коржов Дм:

люди отчаянно торгуются за 500 руб



поэтому и могут позволить себе и бмв и шофера. Я иду на встречу , делаю такие скидки...посчитал за год все эти 500, пересыл за свой счёт, клеймо лазерное за свой счёт и прочие плюшки...кожан цевильный с себя скинул...
Сижу думаю это я такой добряк, или просто дурень
Коржов Дм 24-01-2019 10:57

quote:
Originally posted by Eagle77:

И это при том, что в готовом изделии цена стали даёт разницу совсем не в разы, а в 20-30% максимум.



С чего Вы взяли? "С потолка"? , пишут же русским языком:
quote:
Originally posted by pepa.s:

стоимость обработки раза в 2-2.5 меньше.



То есть стоимость слесарки у ТС возрастает в разы
quote:
Originally posted by Eagle77:

И я совершенно не уверен, что X50CrMoV15 сможет нормально работать на сведении 0,1-0,15 мм..



"не уверен, не обгоняй"
quote:
Originally posted by Eagle77:

При этом геометрия на кухне важнее стали, но если уж заказывать нож у мастера, то, на мой вкус, стоит выбрать максимально качественные материалы. Разница в цене готового ножа за счёт стали составит максимум 20-30%, что, по-моему, с головой окупается более агрессивным резом и долгим удержанием остроты.



Еще раз , ой ли? Во первых самый "смачный" рез у углеродок , Вы сами это не раз отмечали, Дмитрий , да и "правильная" (не говоря уж о "ультимативная" ) геометрия на твердых железках это в разы больше времени и лент...время - стоит денег...его (времени) больше не делают...
quote:
Originally posted by Eagle77:

Случай, когда человек торгуется за 1000 рублей , сидя в БМВ Х6, откровенно говоря, для меня выглядит весьма странно.



Значит вы не достигли того "уровня благополучия" , люди отчаянно торгуются за 500 руб. (не то что за тыщу ), а потом спрашивают "а могу я водителя к Вам прислать с ножом, поправить надо"
Сорри за флуд .
С уважением, Дмитрий.
pepa.s 24-01-2019 02:51

Lion Sabatier ,300х60х5 мм , углеродка.

click for enlarge 1904 X 1280 195.7 Kb

------------------
С уважением pepa.s.

миха гаи 23-01-2019 23:58

где колбаса ? сосиски, и тд продукты... через одного повар, через двух мясник, каждый третий обвальщик, повар,и тд спец по мясам полуфабрикатам и прочему, но жрачку ни кто не показывает, ножи не показывают(зато умничают все))))
pepa.s 20-01-2019 11:14

quote:
Originally posted by Slava B:

Деревяха в таких сечениях ,может сколоться или треснуть



Посмотрим , как себя поведёт.

------------------
С уважением pepa.s.

Slava B 20-01-2019 11:07

quote:
Originally posted by pepa.s:

Слав , чем лучше ? На рукоятке 4 упора



Деревяха в таких сечениях ,может сколоться или треснуть.
На счет упора ,все правильно -для разделочника ессесно обязан быть, чем больше тем лучше!
pepa.s 20-01-2019 06:48

Рукоять и клинок отличаются.

------------------
С уважением pepa.s.

Eagle77 19-01-2019 21:31

quote:
Триминговым ножом работают практически не меняя хвата , обвалочник работют в 3 плоскостях , как минимум. Триминг- равнять , а не обваливать.


Вот теперь понятно! Благодарю за пояснение! По фото, откровенно говоря, разницы с обвалочником не увидел.
Правильно понимаю, что основные различия ножа для тримминга с обвалочным ножом будут в рукояти?
pepa.s 19-01-2019 20:03

Триминговым ножом работают практически не меняя хвата , обвалочник работют в 3 плоскостях , как минимум. Триминг- равнять , а не обваливать.

------------------
С уважением pepa.s.

Eagle77 19-01-2019 18:19

quote:
Это не обвалочник ,а триминговый нож.

А в чём разница? Насколько я понял, тримминг - это в целом синоним обвалки.
Возможно, есть какие-то технологические тонкости, но я их не увидел сходу...
quote:
Просто о мясе: тримминг.

Слово 'тримминг' - омоним, т.е. при одинаковом звучании и написании может обозначать различные и не связанные между собой объекты. И в данном случае речь пойдет, конечно же, не о стрижке собак.

ГОСТ Р 52427-2005 'Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения' :

Тримминг
бескостное мясо от разных частей туши, полученное при отделении крупнокусковых полуфабрикатов и/или продуктов из мяса

'Просто' говоря, тримминг - это небольшие кусочки бескостного мяса с жиром, без шкуры, получаемые при зачистке, обвалке, разделке мяса.


http://meatkings.ru/articles/prosto-o-miasie-trimmingh

pepa.s 19-01-2019 18:03

quote:
Originally posted by Eagle77:

На мой взгляд - очень грамотный обвалочник получился!



Это не обвалочник ,а триминговый нож.
quote:
Originally posted by Slava B:

Ну как.по мне,упор лучше бы металл..
#



Слав , чем лучше ? На рукоятке 4 упора.😂

------------------
С уважением pepa.s.

Slava B 19-01-2019 17:40

quote:
Originally posted by pepa.s:

Из серии " Хочу быть профи



Классный нож,пропорции отличные.
Ну как.по мне,упор лучше бы металл..
Eagle77 19-01-2019 15:26

quote:
"Butcher". Из серии " Хочу быть профи" . Клин 150х25х2 мм, сведение 0.05 - 0.1 мм , ручка дерево. Вес 65 грамм . Поедет к хорошему человеку , домашнему колбаснику

На мой взгляд - очень грамотный обвалочник получился!
pepa.s 19-01-2019 14:50


"Butcher". Из серии " Хочу быть профи" . Клин 150х25х2 мм, сведение 0.05 - 0.1 мм , ручка дерево. Вес 65 грамм . Поедет к хорошему человеку , домашнему колбаснику

click for enlarge 1200 X 1280 53.4 Kb

RailMan2000 03-01-2019 18:23

Ножи хороши, колбаса еще лучше))))
С Новым Годом, Петр! Всех благ!

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

INeverov 03-01-2019 10:01

quote:
Изначально написано pepa.s:
Да, перед больстера скошенный .

Вещь!
pepa.s 02-01-2019 21:19

quote:
Originally posted by INeverov:

Больстер переменный по длине?




Да, перед больстера скошенный .

------------------
С уважением pepa.s.

INeverov 02-01-2019 21:06

Больстер переменный по длине?

320 x 271
pepa.s 02-01-2019 14:34

С новым годом всех !!! Здоровья и удачи вам и вашим близким !!!
Пара на кухню . Шеф: сталь м 390 Hrc 63 cryo, 225х48х2.4 мм , спуски линза с переменной плоскостью ,сведение 0.05 мм кончик 0.2 , мельхиор , айронвуд.
Пети : сталь Nialox Hrc 60 , 150х25 х2мм , спуски линза , сведение 0,05, кончик 0.2,мельхиор ,айронвуд.

click for enlarge 1920 X 1138 186.9 Kb click for enlarge 1920 X 1136 195.8 Kb click for enlarge 1920 X 1043 197.6 Kb

Клин 230х51х3.35мм stc-204p hrc 61cryo ,спуски линза с переменной плоскостью ,сведение 0.05 мм кончик 0.2 , мельхиор , монзо.

click for enlarge 1912 X 1280 190.4 Kb click for enlarge 1894 X 1280 195.4 Kb click for enlarge 1821 X 1280 192.2 Kb click for enlarge 1409 X 1280 160.2 Kb


------------------
С уважением pepa.s.

pepa.s 27-11-2018 01:06

quote:
Originally posted by INeverov:

У вас тонкий вкус, минимум чем 10/10 не кладу



У жены тоже .
quote:
Originally posted by INeverov:

В рецепте копчение. У вас коптильня


Можно так назвать с натяжкой , но функцию холодного , горячего выполняет.

Бочка утеплённая с подогревом и пидрегулятором температуры. Хотели делать красивую из липы , но как всегда посетила благая мысль сначала попробовать и состряпать времянку , собственно на этом и остановились . Дымогенератор лабиринтный, самодельный , работает на опилках , стружке , древесной муке , короче на всяком хламе , что не едят серьёзные дымари , сделан из старого воздушного фильтра от Ивеки , но можно от любого большого грузовика воздушник взять. В качестве нагревательного элемента строительный фен , пидрегулятором куплен у китайцев . Всё.

------------------
С уважением pepa.s.

INeverov 26-11-2018 22:20

quote:
Изначально написано pepa.s:
А не крутовато случаем

Нет, это с учетом всего, но без извлечения прибыли. Например, вот мясорубка сломается, пойдешь же покупать за свои кровные, в цене же не заложено. Это так же как ножи делать, можно в ноль посчитать, можно на работу накинуть, а можно и с прицелом на новый гриндер.

quote:
Изначально написано Colonel-Sev:
Я клал 10г. нитритной и 8г. обычной на 1 кг. мяса. По рецепту получается слишком солёно.

У вас тонкий вкус, минимум чем 10/10 не кладу.

В рецепте копчение. У вас коптильня? Можете хотя бы пару слов о ней?

pepa.s 26-11-2018 15:18

quote:
Originally posted by INeverov:

Считал по сарделькам - 600р/кг,




А не крутовато случаем , я ниже дал рецепт сосисок молочных по гостам 1938 года , не получится 600 , по крайней мере по нашим ценам на мясо , учитывая , что выход 100%.

click for enlarge 1761 X 1280 194.5 Kb


quote:
Originally posted by INeverov:

Если рецепт не достояние семьи, огласите пожалуйста.


"Полтавская" по гостам 1986 г. Единственное моё изменение-это количество соли. Я клал 10г. нитритной и 8г. обычной на 1 кг. мяса. По рецепту получается слишком солёно.

click for enlarge 930 X 1280 154.3 Kb


------------------
С уважением pepa.s.

INeverov 25-11-2018 22:16

quote:
Изначально написано vvik:
это с учетом трудозатрат, электоэнергии, износа инструмента, расхода рабочего времени?

Нет, только по материалам. Считал по сарделькам - 600р/кг, если нужна прибыль, то или больше или ухудшать качество.

quote:
Изначально написано pepa.s:
Колбаса ,"Полтавская", из мяса, сам делал , по старым советским техкартам

Если рецепт не достояние семьи, огласите пожалуйста.
pepa.s 25-11-2018 21:52

quote:
Originally posted by Aleksander-Iskander:

это N690 с термичкой Бурчитая.




Очень дуракоустойчивая , убеждался не раз.

------------------
С уважением pepa.s.

Aleksander-Iskander 25-11-2018 19:45

quote:
Originally posted by pepa.s:

случайно режущей кромкой чегото задеть , меня это не парит , мусат в руки и через 5 секунд у меня бритва в руках , без медитацый с заточкой. Да



Для меня это основопологающий фактор юзабельности ножа, по сему для меня максимум это N690 с термичкой Бурчитая.
pepa.s 25-11-2018 08:02

quote:
Originally posted by alexgr24:

Колбаса отличная



Жаль , что нельзя по сетке вкус передать , в магазине всё ,что я пробовал из полукопчёных до 650 р. и рядом не валялось ,дороже не пробовал. На днях ещё ''Майкопская''подошла ,сырокопчёная ,жена сказала после пробы , что нырнула в детство , в советское прошлое , короче своя колбоса это вкусно и экономически выгодно , ну и 100% уверенности , что она сделанна из мяса.
quote:
Originally posted by alexgr24:

По сталям, в декабре придет трешка с ТО,попробуем на кухне?




Попробуем.

------------------
С уважением pepa.s.

alexgr24 25-11-2018 06:40

Пётр, привет. Колбаса отличная (клаву слюной залил),молодец зачет. По сталям, в декабре придет трешка с ТО,попробуем на кухне?
pepa.s 25-11-2018 01:01

quote:
Originally posted by vvik:

это с учетом трудозатрат, электоэнергии, износа инструмента, расхода рабочего времени? Думается мне, что неправда слова Ваши.
6-7 евро за килограмм, недешево получилось, должно быть вкусно



Трудозатраты мы считаем когда хотим заработать , а насчёт электрики , киловата 2-3 ушло , получилось рубля по 3 на килограм.

quote:
Originally posted by Eagle77:

Если же М390 сведена в 0,1 мм, а 65Х13 - в 0,3 мм, то



Сведение одинаковое менее 0.1 , у меня тоже есть из м 390 тонкосведённый нож и если я им разберу вяленного твёрденького леща , то тоже буду сидеть перетачивать. На счет по костям , есть конечно разумный предел . Я раньше тоже топил за порошки для шефов , а сейчас , я не дрожу над своим кухонным ножом и режущей кромкой смахнуть с доски ,да нет проблем , свежий багет , деревянную тыкву , рыбу , курицу , мясо с костей снять , с непосредственным контактом с костями , случайно режущей кромкой чегото задеть , меня это не парит , мусат в руки и через 5 секунд у меня бритва в руках , без медитацый с заточкой. Да и ещё , у меня в семье ножи общие ,я ни кому не запрещаю ими пользоваться , ну вы понимаете о чём это я 😂.Короче я тоже не претендую на истину , просто примерный ряд сталей для шефов я для себя определил.

------------------
С уважением pepa.s.

Eagle77 24-11-2018 22:22

quote:
Я не отношу себя к ярым адептам простых сталей ,но вчера услышал такое в разговоре ''Вчера леща сушоного шефом тонким из м390 разобрал , потом точил его 3 часа ''. Надо вам это , я своего шефа из 65х13 после леща буду секунд 10 востанавливать.

Странно это... При одинаковой геометрии М390, по-моему, сильно лучше по механике и резу, чем 65Х13. Я говорю про М390 и 65Х13, которые лично я видел и юзал. Если же М390 сведена в 0,1 мм, а 65Х13 - в 0,3 мм, то это совершенно разные ножи. Сравнивать нужно сопоставимые вещи.
Ну и стиль работы может быть совсем различным: фигачить от души по костям и аккуратно резать - будет разный результат для ножа.

P.S. Это я всё про личный опыт и личное мнение; на истину в последней инстанции не претендую...

vvik 24-11-2018 20:52

"свинина , говядина , соль , чеснок ,компотский чёрный перец , душистый перец и всё, себестоимость , учитывая купленное на базаре мясо , 450 р.за кг"

это с учетом трудозатрат, электоэнергии, износа инструмента, расхода рабочего времени? Думается мне, что неправда слова Ваши.
6-7 евро за килограмм, недешево получилось, должно быть вкусно

pepa.s 24-11-2018 16:17

quote:
Originally posted by Aleksander-Iskander:

, на кухне навороченые порошки для "экскрементаторов"



Я не отношу себя к ярым адептам простых сталей ,но вчера услышал такое в разговоре ''Вчера леща сушоного шефом тонким из м390 разобрал , потом точил его 3 часа ''. Надо вам это , я своего шефа из 65х13 после леща буду секунд 10 востанавливать.

------------------
С уважением pepa.s.

Aleksander-Iskander 24-11-2018 11:08

quote:
Originally posted by pepa.s:

Господи ,чем нас кормят !!!!!!



Не кормят а пичкают, точнее травят. А ножи Ваши мне нравятся. Поддержу по поводу сталей, на кухне навороченые порошки для "экскрементаторов"
pepa.s 23-11-2018 20:25

Прошу прощения , немного отвлекусь от ножевой .Колбаса ,"Полтавская", из мяса, сам делал , по старым советским техкартам , вкус потрясающий , список ингредиентов очень короткий: свинина , говядина , соль , чеснок ,компотский чёрный перец , душистый перец и всё, себестоимость , учитывая купленное на базаре мясо , 450 р.за кг.Взял в руки колбасу в супере , цена 650 , полукопчёная , твою мать , какой же длинный список ингредиентов , Господи ,чем нас кормят !!!!!!

click for enlarge 1912 X 1280 122.8 Kb

------------------
С уважением pepa.s.

INeverov 15-10-2018 22:50

quote:
Изначально написано Eagle77:
То есть Вы не понимаете связи сведения и РК? Очень жаль!

Кому? Лично мне нет, так как сведение и рк вещи не взаимозвязанные. Если вам, то сочувствую.

quote:
Изначально написано Eagle77:

1) европейская серийка ... сведена не тоньше 0,2 мм,
2) современная европейская серийка ... изготовлена из мягкой нержи
3) приличная серийка ... сопоставимо
А если сравнивать ... гораздо дороже


Дим, совсем не понимаю что с чем сравнивается? Не нравится сведение европейской серийки? Ну можно взять японскую. Сталь? Опять же японская или китайская. Не нравится абрис японов? И еще раз, тогда китайская "европейская" серийка вполне себе.

quote:
Изначально написано Eagle77:
Соответственно, при возможности выбора между серийкой из простушек - и ножом от мастера из порошка

А почему такая установка? А если у мастера из простушки взять? Или серийку ну может не из порошка, но из той же VG-10 или аналогов? Какое-то избирательное сравнение.

quote:
Изначально написано Eagle77:
В случае с Элмаксом нож выйдет на 5-10% дороже максимум

Опять же, дороже чего?
pepa.s 15-10-2018 22:20

quote:
Originally posted by Eagle77:

Из Элмакса, например, который стоит практически столько же, сколько и N690 - или немного дороже.
В случае с Элмаксом нож выйдет на 5-10% дороже максимум, в случае с недешевой S90V или М390 - дороже примерно на 25-30%


Из элмакса 11 из н690 8500 , м390-12 , 90v-13 это в размере 200-230 на 48мм ширины. У меня на 5-10 разницы элмакс - n690 не получается. Из простой железки нож тоже прослужит долго , если нго не гробить. Дело еще не только в стоимости железки . Один комплект лент 1250мм длинны - это 2 клинка 200х50 из н690 , один клинок из м390 и 3/4 клинка из s90v 😂.

------------------
С уважением pepa.s.

Eagle77 15-10-2018 20:46

О
quote:
Вы как-то перепрыгиваете то со сведения на рк, теперь с серийки на авторские. Не пойму к чему это?

То есть Вы не понимаете связи сведения и РК? Очень жаль!
А вообще лично я имел в виду:
1) европейская серийка редко имеет очень тонкую геометрию, обычно она сведена не тоньше 0,2 мм, а часто - 0,3 мм и толще. Трамонтина на этом фоне выглядит вполне прилично, кстати;
2) современная европейская серийка в подавляющем большинстве случаев изготовлена из мягкой нержи. Такое, не самое тонкое, сведение во многом объясняется необходимостью дуракоустойчивости при попадании рядовой домохозяйки. Однако оборотной стороной этого является не блестящая стойкость РК;
3) приличная серийка вроде Wusthoff или упомянутого Windmuhlenmesser стоит вполне сопоставимо с авторскими ножами отличных российских мастеров. А если сравнивать с ценами, приведенными pepa.s, то есть примерно 130$ за шеф 200 мм, то и гораздо дороже работ некоторых мастеров:
quote:
Я вообще не много делаю , но в порядке статистики , из примерно 20 шефов , 19 штук улажились в 8500 р. , за прошедший период 2018г. , ножи с клинками 200мм.

Соответственно, при возможности выбора между серийкой из простушек - и ножом от мастера из порошка за те же или немного большие деньги, с моей точки зрения, вполне логично выбрать более продвинутый нож от мастера.
Из Элмакса, например, который стоит практически столько же, сколько и N690 - или немного дороже.
В случае с Элмаксом нож выйдет на 5-10% дороже максимум, в случае с недешевой S90V или М390 - дороже примерно на 25-30%, но выигрыш в пробеге ножа до правки, заточки будет кратным.
И, с моей точки зрения, нормально выбирать максимально качественную вещь, которая прослужит долгие годы.
Случай, когда человек торгуется за 1000 рублей , сидя в БМВ Х6, откровенно говоря, для меня выглядит весьма странно. Возможно, для кого-то это ассоциируется с бережливостью, но для меня это ближе к жлобству, пожалуй.

INeverov 15-10-2018 18:06

quote:
Изначально написано Eagle77:
И много Вы делаете авторских ножей с ценами:

Вы как-то перепрыгиваете то со сведения на рк, теперь с серийки на авторские. Не пойму к чему это?

pepa.s 15-10-2018 16:50

quote:
х6 твой был, я надеюсь? )

Еслиб мой , мне за тыщу с работягой стыдно было бы торговаться .

------------------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 15-10-2018 15:42

quote:
Изначально написано pepa.s:

У меня бывали случаи , когда вопрос стоял за 1000 р. , при этом обсуждали мы его сид в x6 😂😂😂😂😂


х6 твой был, я надеюсь? )

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 15-10-2018 15:08

quote:
И много Вы делаете авторских ножей с ценами:
- до 1000 руб.;
- до 2000-3000 руб.;
- 3000-5000 руб.;
- 5000-10000 руб.



Я вообще не много делаю , но в порядке статистики , из примерно 20 шефов , 19 штук улажились в 8500 р. , за прошедший период 2018г. , ножи с клинками 200мм.

------------------
С уважением pepa.s.

Eagle77 15-10-2018 13:55

quote:
А разве это как раз не вопрос достатка?

И много Вы делаете авторских ножей с ценами:
quote:
- до 1000 руб.;
- до 2000-3000 руб.;
- 3000-5000 руб.;
- 5000-10000 руб.


?
Я ведь как раз и говорю, что при определенном уровне качества и материалов цены автоматически уходят выше 10.000 руб. То есть замена одной стали на другую (если не брать экстремальные варианты типа Ванакса 75) даёт прирост цены от силы 20-30%, а в случае замены N690 или ATS-34 на Элмакс разница будет почти незаметной (в пределах 5%)...
pepa.s 15-10-2018 13:35

quote:
15.000 руб., но не может - за 18.000 руб.

У меня бывали случаи , когда вопрос стоял за 1000 р. , при этом обсуждали мы его сид в x6 😂😂😂😂😂

------------------
С уважением pepa.s.

INeverov 15-10-2018 13:01

quote:
Изначально написано Eagle77:
Чаще всё-таки водораздел проходит по более скромным суммам

А разве это как раз не вопрос достатка?
Eagle77 15-10-2018 11:39

quote:
И достатка

В меньшей степени, как мне кажется.
Поскольку, на мой взгляд, редко бывает, что человек может (и хочет) себе позволить нож за 15.000 руб., но не может - за 18.000 руб.
Чаще всё-таки водораздел проходит по более скромным суммам, судя по темам на Ганзе:
- до 1000 руб.;
- до 2000-3000 руб.;
- 3000-5000 руб.;
- 5000-10000 руб.
pepa.s 15-10-2018 09:45

quote:
Originally posted by Eagle77:

вопрос вкуса и приоритетов



И достатка.

------------------
С уважением pepa.s.

Eagle77 15-10-2018 09:37

quote:

Я думаю у нас можно углеродку и дешевле купить. А про цены ,разница между простой железкой типа n690 , 65х13, AEBL и порошком типа м390 , s90v в издели с клинком 200мм у меня составляет порядка 4-5 т.р.,при чём ножи работают нормально и в том и в другом варианте , только один править нужно чуток почаще .
А вообще это вечный баян , каждому своё , мы высказываем своё мнение ,а выводы, кому что ,каждый делает сам для себя.


Windmuhlenmesser я привёл именно как пример отличных (правда, недешевых) ножей с очень хорошей геометрией и при этом приличной стойкостью РК.
А в целом это классический выбор, что купить: "Маленьких, но по 3 рубля, или больших, но по 5" - то есть
quote:
вопрос вкуса и приоритетов.

pepa.s 15-10-2018 02:07

quote:
Кстати, стоимость ножей от Windmuhlenmesser стартует от 100$ за мелкий овощник и от 150$ за 18 см шеф... То есть, получается, купить серийку из углеродки и

Я думаю у нас можно углеродку и дешевле купить. А про цены ,разница между простой железкой типа n690 , 65х13, AEBL и порошком типа м390 , s90v в издели с клинком 200мм у меня составляет порядка 4-5 т.р.,при чём ножи работают нормально и в том и в другом варианте , только один править нужно чуток почаще .
А вообще это вечный баян , каждому своё , мы высказываем своё мнение ,а выводы, кому что ,каждый делает сам для себя.

------------------
С уважением pepa.s.

Eagle77 15-10-2018 12:12

quote:

А как вы перепрыгнули со сведения на РК? Через подвод? Ну так дайте ему сойтись под углом в 90 градусов и посмотрите на стойкость.


Ну вот не видел я серийных европейских ножей из нержи с настолько тонким сведением (кроме Windmuhlenmesser, разве что, но там мелкосерийная работа и по большей части всё-таки углеродка, емнип) - и есть большое подозрение, что их нет по причине не только большей сложности изготовления, но и сильно меньшей стойкости и дуракоустойчивости РК.
А серийка Kanetsugu Pro-M из 1К6 - прямого аналога 65Х13 - меня лично откровенно разочаровала своей низкой стойкостью РК.
Углеродка при всех её недостатках держит кромку заметно лучше простушек-нержавеек.
VG-10 довольно капризна в ТО и бывает хрупкой, но кромку держит явно лучше 65Х13 и иже с ней.
А на тему долгого использования хорошего ножа с лёгкой правкой - так я ровно поэтому и выбираю порошки в грамотной термичке, что при покупке ножа с прицелом на долгие годы удорожание за счёт использования порошка, а не простушки, сводится к стоимости 1-2 чашек кофе в год...
Кстати, стоимость ножей от Windmuhlenmesser стартует от 100$ за мелкий овощник и от 150$ за 18 см шеф... То есть, получается, купить серийку из углеродки и нож из порошка от мастера с сходной геометрией - по цене выходит одно и то же. Тогда у меня вопрос: может, лучше использовать порошок, раз нет разницы по цене, а стойкость РК у него лучше?

http://www.expeti.ru/1922%20series.html#

INeverov 14-10-2018 23:54

quote:
Изначально написано Eagle77:
Стойкость РК в расчёт не принимаем совсем?

А как вы перепрыгнули со сведения на РК? Через подвод? Ну так дайте ему сойтись под углом в 90 градусов и посмотрите на стойкость.

pepa.s 14-10-2018 23:25

quote:
У меня простая CTS BD-1, как и Кронидур, требует правки раз в месяц примерно - и это со сведением 0,1-0,15 мм, а Сабатье из X50CrMoV15 со сведением 0,3 мм нужно править раз в неделю минимум на тех же объёмах.

Я простой пример приведу . Переслесаривал я человеку японца из vg10 . Сведение было на нём порядка 0.4 . При вопросе, как часто точил его , ответ был раз а 3 месяца ,остальное керамомусат , разговор с поваром был . Сделал ему примерно 0.05-0.1 при очень лёгкой линзе , где то в апреле дело было , договорились как сядет на заточку ко мне , пока не приносил. Это я на счет сабатье с 0.3 сведением. Я незнаю из какой железки мой Саб сделан ( углеродка) , но сведение в 0.05 -0.1 он держит.
Я незнаю как себя ведёт X50CrMoV15 на тонких сведениях , я сейчас разгово веду о 65х13 в то Бурова.
И я еще раз повторю , я не говорю , что поршки таки еже как и простые железки , конечно они покруче будут , но если я годами буду только правит нож , и при этом он будет постоянная бритва да еще и дешев в придачу , лично мне этого достаточно вполне.

------------------
С уважением pepa.s.

Eagle77 14-10-2018 22:49

quote:

А что ему помешает? Все в руках заточника.


Стойкость РК в расчёт не принимаем совсем? Или чудо-заточник одним прикосновением к ножу повышает содержание углерода в 3-4 раза, да ещё досыпает 3% ванадия, не говоря уже о порошковом переделе? И тем самым поднимает стойкость РК тоже в разы?
Если у Вас есть такой чудо-заточник - познакомьте! А то я про подобные превращения воды в вино только в Библии читал...
Я в подобные чудеса, увы, не верю... Хотя и понимаю, что при выборе серийного ножа во главе может стоять его цена, а не качество. Только что-то мне подсказывает: в данном случае речь не о серийке за 500-1000-3000 рублей.
При этом геометрия на кухне важнее стали, но если уж заказывать нож у мастера, то, на мой вкус, стоит выбрать максимально качественные материалы. Разница в цене готового ножа за счёт стали составит максимум 20-30%, что, по-моему, с головой окупается более агрессивным резом и долгим удержанием остроты.
RailMan2000 14-10-2018 22:16

quote:
Originally posted by pepa.s:

Я просто считаю есть нормальная достаточность


Я бы сказал - разумная )
В целом тоже начал приходить к схожим выводам.

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

INeverov 14-10-2018 21:47

quote:
Изначально написано Eagle77:
И я совершенно не уверен, что X50CrMoV15 сможет нормально работать на сведении 0,1-0,15 мм...

А что ему помешает? Все в руках заточника.
Eagle77 14-10-2018 21:19

quote:
Я для себя особой разницы в условиях домашней кухни не увидел

Вот это поворот! А я только до элмакса дозрел.



Да есть разница, есть - и немалая...
У меня простая CTS BD-1, как и Кронидур, требует правки раз в месяц примерно - и это со сведением 0,1-0,15 мм, а Сабатье из X50CrMoV15 со сведением 0,3 мм нужно править раз в неделю минимум на тех же объёмах. Так что разница в стойкости РК вполне ощутимая, раза в 4-5. У Элмакса на кухонных работах стойкость повыше будет в 1,5-2 раза, чем у Кронидура.
Так что в итоге получается, что у Элмакса цена выше раза в 3, а стойкость практически на порядок, то есть в 8-10 раз выше.
И я совершенно не уверен, что X50CrMoV15 сможет нормально работать на сведении 0,1-0,15 мм...
В общем, несмотря на более высокую цену порошковых сталей, соотношение цена-качество у них, на мой взгляд, выше, чем у простушек, учитывая стойкость РК.
INeverov 14-10-2018 20:29

quote:
Изначально написано pepa.s:
Я для себя особой разницы в условиях домашней кухни не увидел

Вот это поворот! А я только до элмакса дозрел.

pepa.s 14-10-2018 18:23

Дело ваше конечно , видите разницу , готовы платить за 30% превеса и это хорошо . Я просто считаю есть нормальная достаточность , но кому то нужно больше и у него есть деньги , значит будет и предложение. У меня есть нож из м390 . Я для себя особой разницы в условиях домашней кухни не увидел .

------------------
С уважением pepa.s.

Eagle77 14-10-2018 17:35

quote:
Я не буду спорить агрессивно , не агрессивно. Я не нашёл продукта по которому эта 65х13 мылила. Правка перавя через 2 недели , но можно было и не править. Правка а течении 2-5 секунд. Стоимость как материал в 3 раза меньше, стоимость обработки раза в 2-2.5 меньше. Я не боюсь задеть рк какой нибудь жёсткий предмет . Я верю что и порошок легко правится при тонком сведении , я просто не вижу смысл переплачивать за него.

Тогда это вопрос вкуса и приоритетов.
Я очень чётко чувствую разницу в союзе на кухне между сталями - и для меня AEB-L не стоит даже тех небольших денег, что за неё просят, а вот S90V своих денег безусловно стоит... И это при том, что в готовом изделии цена стали даёт разницу совсем не в разы, а в 20-30% максимум.
При этом, по моему личному опыту, порошки в хорошей ТО как раз пластичнее и прочнее обычных сталей, то есть не нужно бояться выкрашивания.
pepa.s 14-10-2018 17:15

Я не буду спорить агрессивно , не агрессивно. Я не нашёл продукта по которому эта 65х13 мылила. Правка перавя через 2 недели , но можно было и не править. Правка а течении 2-5 секунд. Стоимость как материал в 3 раза меньше, стоимость обработки раза в 2-2.5 меньше. Я не боюсь задеть рк какой нибудь жёсткий предмет . Я верю что и порошок легко правится при тонком сведении , я просто не вижу смысл переплачивать за него.

------------------
С уважением pepa.s.

Eagle77 14-10-2018 14:04

quote:
Смысл ? Дорого ,нетехнологично , на кухне всегда есть щанс цепануть рк какую нибудь миску , кружку или уранить , ремонт будет дороже.

Просто термичка порошка нужна на хорошую механику, а не на максимальную износостойкость.
Нож (Сантоку) из АEB-L дома есть, но пользуюсь им крайне редко: на мой вкус, у АEB-L беззубый, неагрессивный рез даже по сравнению с Кронидуром, не говоря уже об S90V, и при этом держит она заточку гораздо хуже.
Правится легко, да, но при тонком сведении даже ZDP-189 на 65 HRC правится влёт. Короче, не вижу для себя смысла в низкоуглеродистых сталях ниже ATS-34/154CM.
А пробег до заточки/правки у порошка заметно больше, чем у сталей уровня 40Х13, 65Х13... Так что у порошка один недостаток: он дороже! Но я лично предпочту купить и использовать одну хорошую дорогую вещь, чем несколько не таких качественных, зато дешёвых...
pepa.s 14-10-2018 09:45

Смысл ? Дорого ,нетехнологично , на кухне всегда есть щанс цепануть рк какую нибудь миску , кружку или уранить , ремонт будет дороже. Я не против крутых железок и в машине у меня нож из ван 10,который я не хочу менять на 65х13 , но для дома , не знаю , из АEBLа нож с прошлого августа заточки не просит и этот нож трудится каждый день, по многу , только правка изредка , остроты хватает , поэтому и думаю , какой смысл в жёстком железе . Ведь большинство купивших дорогие кухонные ножи готовят ими по 10 минут в день , не подпуская к ним ни кого из близких 😂 .

------------------
С уважением pepa.s.

INeverov 14-10-2018 08:01

quote:
Изначально написано pepa.s:
И у меня пропало что-то желание ставить порошки на кухню , покрайней мере для себя .

Почему?

pepa.s 13-10-2018 23:17

2 недели отработала 65х13 с то Бурова на домашней кухне , резали этим ножом и свежий хлебушек с корочкой и курицу разбирали и сальцо с крупинками соли и шпиг мороженый на колбасу,короче многое из того , что мы обычно едим ,по костям только не елозили , рк местами блестела но пыталась брить , 4 лёгких движения по тонкому керамомусату по 2 взмаха и опять злая бритва , я очень доволен. Жаль нет гладкого стального мусата , мне кажется это была бы идеальная пара. И у меня пропало что-то желание ставить порошки на кухню , покрайней мере для себя .

------------------
С уважением pepa.s.

pepa.s 13-10-2018 05:31

quote:
Ножны используете для пикников?

Для кухни я их не делаю , обычная практика это лист а4 вокруг клинка и скоч 😂.

------------------
С уважением pepa.s.

Vito_S 11-10-2018 01:27

Ножны используете для пикников? Нож хорош.
Aleksander-Iskander 10-10-2018 18:18

quote:
Originally posted by pepa.s:

Накропал наконец-то себе нож



Шикарный нож!
pepa.s 02-10-2018 13:19

quote:
Originally posted by RailMan2000:

Я вот даже не знаю, что больше


Я знаю , колбаса и всё остальное съестное, остальное просто в кадр попало , забыл подчистить 😂.

------------------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 02-10-2018 11:05

quote:
Накропал наконец-то себе нож

quote:
Кстати , колбасу и аджику , тоже сам делал

Я вот даже не знаю, что больше вызывает обильное слюноотделение

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 01-10-2018 18:05

Привет всем ! Накропал наконец-то себе нож .
Клин 200х 50 мм, 65х13 Hrc 61 , строй вогнуто-выпуклый , финиш сатин продольный. Больстер мельхиор . Ручка айронвуд.
Кстати , колбасу и аджику , тоже сам делал .

click for enlarge 1849 X 1280 266.3 Kb click for enlarge 1912 X 1280 163.8 Kb click for enlarge 1912 X 1280 220.2 Kb

------------------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 23-09-2018 18:42

Классный)

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 23-09-2018 18:15

Привет всем заглянувшим !
Нож кухонный по мотивам пчака.
Клин 65х13 Hrc 61 то Бурова C. 180х45 мм , больстер мельхиор , рукоять айронвуд.
click for enlarge 1920 X 1268 216.2 Kb click for enlarge 1761 X 1280 105.0 Kb click for enlarge 1920 X 1268 184.4 Kb
pepa.s 23-04-2018 22:02

Благодарю,Ирек, за тёплые слова.

------------------
С уважением pepa.s.

TEMUDGIN 23-04-2018 18:13

Петр, приветствую!)
Нож получил, уже опробовал. Удобнее
ножа, у меня не было. Можно сказать сам режет, эргономика
на высоте ! Желаю вам дальнейших успехов, в вашем любимом деле!
Спасибо большое)
С уважением, Ирек.
alecsa 07-03-2018 22:21

quote:
Изначально написано pepa.s:
Я к ресу ещё vg10 на 61 добавил бы.


Согласен, по этому мне VG-5 больше нравится чем VG-10.

pepa.s 07-03-2018 16:16

Я к ресу ещё vg10 на 61 добавил бы.

------------------
С уважением pepa.s.

alecsa 07-03-2018 15:54

quote:
Изначально написано pepa.s:

Единственное , наверно не для всех железок.


Но это понятно, REX-121 посыпется, а N690 60-61 HRC, К-110, 95Х18 и т.д., самое оно

pepa.s 07-03-2018 15:16

quote:
28 градусов для кухонного ножа

Единственное , наверно не для всех железок.

------------------
С уважением pepa.s.

alecsa 07-03-2018 14:20

quote:
Изначально написано pepa.s:
Я n 690 на 28 градусов точу , простые пользователи такими моментами незаморачиваются , режут и режут , показал как керамикой подтачивать и они надолго забывают , что нож точить надо.
Может от продуктов таких проблем просто нет.


28 градусов для кухонного ножа, отличный вариант, меньше и не нужно. Это моё личное мнение.

pepa.s 07-03-2018 12:14

Просто , скромненько , для души , продолжение сериала с n690.
click for enlarge 1080 X 723 38.1 Kb click for enlarge 1080 X 723 26.1 Kb click for enlarge 1080 X 967 55.3 Kb click for enlarge 1080 X 1033 77.2 Kb click for enlarge 1080 X 723 50.3 Kb click for enlarge 1080 X 723 50.1 Kb click for enlarge 1614 X 1080 110.6 Kb
pepa.s 15-02-2018 15:40

Я n 690 на 28 градусов точу , простые пользователи такими моментами незаморачиваются , режут и режут , показал как керамикой подтачивать и они надолго забывают , что нож точить надо.
Может от продуктов таких проблем просто нет.

------------------
С уважением pepa.s.

Straykl 15-02-2018 14:16

Да. Все это вероятно так. И на углах в районе 40 гр. вообще все в ажуре. Но некоторые исповедуют все же малые углы заточки. А вот там и появляются проблемы на некоторых сталях. Как это и проявилось на N690. А ведь она вроде как и не порошковая
pepa.s 15-02-2018 13:07

Да , еще отмечу побщавшись не с одним поваром , ни кто бритвенной заточкой не страдает , подтачивают постоянно керамомусатом пока угол конским не станет и на заточку. срм 20сv уже так больше 1.5 года работает , аевl с августа прошлого и заточки люди не просит, остроты хватает , я уверен , что ножи уже не имеют бритвенной остроты , но она и нах не нужна.vg10 японской в таких условиях хватает месяца на 2-3 и на заточку .

------------------
С уважением pepa.s.

pepa.s 15-02-2018 12:58

На весу работать приходится на кухне , не всегда нож по доске используется . Строгая палку тонким кухонником , последний сломается на 99 %.

------------------
С уважением pepa.s.

Straykl 15-02-2018 10:08

quote:
Изначально написано pepa.s:
Юрий , я не советую своей ''кухней ''палки строгать .

Этого и врагу не посоветуешь) Однако на весу вы тоже не советуете работать

pepa.s 15-02-2018 09:52

Юрий , я не советую своей ''кухней ''палки строгать , а по продуктам n690 в полне хватает.
pepa.s 15-02-2018 09:49

quote:
Ой Крамер-Крамер..

Да, да и ещё раз нет.😊

------------------
С уважением pepa.s.

Straykl 15-02-2018 08:46

click for enlarge 960 X 1280 145.5 Kb

А вот это секрет фокуса

Straykl 15-02-2018 03:16

Да расслабьтесь, парни) Фокус это
Straykl 15-02-2018 03:10

quote:
Изначально написано Evgen111:

Хороши!!!

Даже очень



Ну а Мора 150 раз так сделала

Untergang 15-02-2018 02:50

quote:
Originally posted by pepa.s:

N690 , латунь , айронвуд .



Ой Крамер-Крамер..
vvik 14-02-2018 12:09

спасибо. Еще лучше, чем думал. Летом по жаре постараюсь что-то подобное.... Спасибо еще раз
pepa.s 13-02-2018 12:08

quote:
есть видео как они по овощам работают?


https://m.youtube.com/watch?v=KrCndVX7SX4

------------------
С уважением pepa.s.

vvik 12-02-2018 23:05

нормальные большие шефы с "кровостоком"- есть видео как они по овощам работают?
Сам подумываю о чем-то подобном как о варианте решения проблемы залипания...
Но объем необходимых для этого работ удручает...
pepa.s 12-02-2018 21:54

Микрошеф ☺ .70х15х1.1мм n690 ,больстер айронвуд , ручка айронвуд.

click for enlarge 857 X 1280 165.3 Kb click for enlarge 993 X 1280 129.1 Kb

Evgen111 24-01-2018 03:57

quote:
Originally posted by pepa.s:

N690 , латунь , айронвуд .



Хороши!!!
pepa.s 23-01-2018 09:45

Вся серия уже разобранна , если есть желание то могу дополнить , размер в этой серии 200х48 большие и 130х25 маленькие 8300 и 4300 соответствуще. Нюансы в личку.

------------------
С уважением pepa.s.

Paltyc747 23-01-2018 08:59

Добрый день я бы пару купил
pepa.s 23-01-2018 12:18

Нет конечно, большие ,часть серии , маленькие в довесок .

------------------
С уважением pepa.s.

cyberbaton 23-01-2018 12:10

Это, стесняюсь спросить, один набор? ;-)
pepa.s 22-01-2018 22:43

N690 , латунь , айронвуд .
click for enlarge 773 X 1280 128.4 Kb click for enlarge 1536 X 946 158.6 Kb

------------------
С уважением pepa.s.

Vitulnik 13-01-2018 09:03

Всё нормально, как и задумывалось.
pepa.s 12-01-2018 19:28

Плёнки нормально снимает не подрезает? Будет что еще корявоинтересное , обращайтесь.😀.

------------------
С уважением pepa.s.

Vitulnik 12-01-2018 14:19

quote:
Нож для зачистки ,шпигования ,нарезки

Пётр привет, рассказываю со слов дочки как все было Шеф повар поцокал языком, завистливо взглянул, попробовал поработать и отошел в сторонку. Коллега, такой же пока подмастерье, просто испугался - на предложение поработать ответил отказом мотивируя тем, что боится испортить инструмент. Сама же хозяйка очень довольна и еще раз передает благодарность!

pepa.s 28-12-2017 17:22

quote:
Дорогой Петр ! С наступающим Новым Годом !

Благодарю ,желаю здоровья тебе и твоим близким , ну и с наступающим !

------------------
С уважением pepa.s.

fronda62 25-12-2017 11:52

Дорогой Петр ! С наступающим Новым Годом ! Здоровья тебе и творческих успехов . Пусть твои Ножи дарят людям только положительные эмоции . С уважением Игорь .
Evgen111 25-12-2017 04:14

quote:
Originally posted by pepa.s:

Нож для зачистки ,шпигования ,нарезки , но при случае можно и подфилировать.



Ух как представлю такое слесарить...б-р-р-р
Работа классная.
Vito_S 24-12-2017 22:17

В микроскопы теперь много кто поглядывает.)))) Интересный нож.
Eagle77 24-12-2017 22:11

quote:
Очередной заказик нарисовался , для одного молодого повара из Праги . Нож для зачистки ,шпигования ,нарезки , но при случае можно и подфилировать. Клин полужосткий, ELMAX 180х2.3 ,линза по всей длинне, сведение в 0,1-0,15, больстер латунь фибра, ручка айронвуд. Косяки есть , но некритичные и на работу не повлияют.

Обвалочник-филейник? Приятная работа!
По форме, кмк, больше все-таки филейник - они поуже обвалочников, особенно ближе к носику...
pepa.s 24-12-2017 20:50

quote:
оне эти "партнёры" нас в мелкоскоп разглядывают.


Да пускай , ''таланты''зарывать нельзя. Нож узконаправленный , для профи под 2-3 задачи не более.

------------------
С уважением pepa.s.

TodderWolfe 24-12-2017 20:01

quote:
Originally posted by pepa.s:

приезжай на ''клинок'', очень удивишся с какими плюхами ножи продаются, с аргументом ''этож ручная работа'' 😊.



был, видел
Но враг не дремлет, оне эти "партнёры" нас в мелкоскоп разглядывают.
Нож интересный.
pepa.s 24-12-2017 19:52

Влад, эти косяки только и заметят такие как мы , да и то не сразу😊. Почти на любом ноже можно найти , приезжай на ''клинок'', очень удивишся с какими плюхами ножи продаются, с аргументом ''этож ручная работа'' 😊.

------------------
С уважением pepa.s.

TodderWolfe 24-12-2017 19:07

quote:
Originally posted by pepa.s:

Косяки есть , но некритичные и на работу не повлияют.



Петр, на европейский рынок выходишь, какие могут быть косяки, срочно устранить и не позорить Отечество !
pepa.s 24-12-2017 14:05

Привет всем!
Очередной заказик нарисовался , для одного молодого повара из Праги . Нож для зачистки ,шпигования ,нарезки , но при случае можно и подфилировать. Клин полужосткий, ELMAX 180х2.3 ,линза по всей длинне, сведение в 0,1-0,15, больстер латунь фибра, ручка айронвуд. Косяки есть , но некритичные и на работу не повлияют.

click for enlarge 1622 X 1280 318.7 Kb click for enlarge 1440 X 864 224.4 Kb click for enlarge 970 X 1280 214.6 Kb click for enlarge 1398 X 1280 265.5 Kb click for enlarge 1468 X 1280 257.8 Kb click for enlarge 1920 X 1080 230.2 Kb click for enlarge 1918 X 1280 269.5 Kb click for enlarge 1920 X 1151 325.8 Kb click for enlarge 1510 X 1280 319.6 Kb

------------------
С уважением pepa.s.

pepa.s 08-12-2017 06:55

11000 в Российских
INeverov 08-12-2017 03:04

Мои поздравления. Он прекрасен.
quote:
Изначально написано pepa.s:
Ищет хозяина.

Сколько мертвых президентов надо иметь хозяину? )))
pepa.s 06-12-2017 09:54

quote:
Готовся попасть в список фокусников и в тему про фокусы


Скорее в другую тему , но там я уже получил строгий с занесением в личное дело за лишние вопросы. Надеюсь люди поймут , что это не фокус .
quote:
за весы испугался, ещё бы чуть и хрясь и пополам

Хотелбы я такой ножик замастырить , но увы , это точно было бы из разряда фокусов.

------------------
С уважением pepa.s.

TodderWolfe 06-12-2017 09:42

Ацкий резак,Петр!, за весы испугался, ещё бы чуть и хрясь и пополам
Готовся попасть в список фокусников и в тему про фокусы
pepa.s 05-12-2017 17:08

Нож кухонный. стал ELMAX Hrc 61 crio , Т.О. Бурова С. 230х48х2,2 , сведение 0.1-0.15 . Больстер мельхиор. Рукоять 130 айронвуд. Ищет хозяина.



click for enlarge 767 X 1280 165.7 Kb click for enlarge 960 X 1280 58.7 Kb click for enlarge 960 X 1280 198.5 Kb click for enlarge 1204 X 1280 216.0 Kb click for enlarge 1556 X 1280 235.1 Kb click for enlarge 1920 X 1090 326.0 Kb


------------------
С уважением pepa.s.

Paltyc747 03-11-2017 21:46

Добрый вечер получил якута доволен как слон мастеру большое спасибо нож просто супер
pepa.s 27-10-2017 10:42

Пока не знаю ,хотел якута привезти , но его забирают , можть что ещё успею накропать.

------------------
С уважением pepa.s.

тень 27-10-2017 10:02

quote:
Изначально написано pepa.s:
Примерно как твой скроен , Саш ,только левая сторона другая.



Ага,понятно.
Ну,про твой(мой) я ещё напишу.
На выставке будешь?
pepa.s 27-10-2017 08:29

Да вроде получился , наши руки не для скуки 😂 .

------------------
С уважением pepa.s.

Evgen111 27-10-2017 08:15

quote:
" Якут"

Интересный нож. А на ФБ как то говорили что якута не сможете сделать)))
pepa.s 27-10-2017 08:12

Примерно как твой скроен , Саш ,только левая сторона другая.

------------------
С уважением pepa.s.

тень 26-10-2017 19:46

Силён!
Пётр,молодец.
rean81 16-10-2017 14:26

Отличное творение!!!
pepa.s 15-10-2017 16:15

" Якут"  AEB-L Hrc 62 крио 240х56х3 мм сведение 0,22-0,12 больстер латунь , ручка айронвуд.



------------------
С уважением pepa.s.

grasl 09-10-2017 21:38

quote:
Originally posted by RailMan2000:

Тем более что порезать есть чем )


Я бы сказал, что более чем есть чем...

RailMan2000 07-10-2017 22:54

quote:
Изначально написано pepa.s:
Андрей , скинь фотку с камушком на мыло ,мне в архив , если не жалко ☺.


Дык отсель и стащил бы - по клику полноразмер откроется, мне этого добра не жалко)))

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 07-10-2017 22:09

Андрей , скинь фотку с камушком на мыло ,мне в архив , если не жалко ☺.

------------------
С уважением pepa.s.

rean81 07-10-2017 21:35

Очень хорошая работа.
Как с репликой крамера, так и с капустой)))
RailMan2000 07-10-2017 14:48

3 кочана средних, по весу не взвешивал

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 07-10-2017 14:38

Прям мысли мои читаешь на счёт капусты ☺, и ведро у меня такое же . Сколько капусты на такое ведро ушло ?

------------------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 07-10-2017 13:54

quote:
Изначально написано pepa.s:
Да ничего , какие наши годы 😊.


Угу) Тем более что порезать есть чем )


click for enlarge 1920 X 1080 248.3 Kb

click for enlarge 1707 X 1280 214.6 Kb

click for enlarge 1707 X 1280 193.8 Kb

pepa.s 05-10-2017 14:05

quote:
Спасибо тебе большое

Носи на здоровье

------------------
С уважением pepa.s.

fronda62 05-10-2017 13:33

Петр ! Спасибо тебе большое за два прекрасных ножа . Рез у них обалденный. С уважением Игорь.
pepa.s 05-10-2017 09:20

Да ничего , какие наши годы 😊.

------------------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 05-10-2017 09:12

quote:
210 сделан немного подругому. Ширина клинка и рука заказчика позволили разместить ручку именно так. А длинну подбирали исходя из ширины бланка ,210 это максимальная длинна , которая смотрится гармонично при такой форме клинка.

Блин, я тож такой хочу )))
Но, сцуко, то носки порвутся, то соль кончится...

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 05-10-2017 09:09

210 сделан немного подругому. Ширина клинка и рука заказчика позволили разместить ручку именно так. А длинну подбирали исходя из ширины бланка ,210 это максимальная длинна , которая смотрится гармонично при такой форме клинка.

------------------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 05-10-2017 08:56

quote:
два одинаковых просто

твою медь... теперь разглядел ))))
Хороши.
Вкусовщина конечно, но данная форма для 210-х кажется более гармоничной, прям хищно - агрессивно так смотрятся)

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 05-10-2017 08:52

Так уже появился , два одинаковых просто ☺.

------------------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 05-10-2017 08:48

ну третий то появится?)
а то уже палец болит F5 жать )

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 05-10-2017 08:19

Привет всем !
Очередная троечка :
m390 210x48mm
s90v 210x48 mm
AEB-L 240x58 mm

больстер латунь , ручка кап ореха , айронвуд.
Большенький поехал к профи , интересно будет услышат его мнение.

------------------
С уважением pepa.s.


click for enlarge 1920 X 822 119.4 Kb click for enlarge 1920 X 1105 473.7 Kb click for enlarge 1920 X 1163 713.9 Kb click for enlarge 1920 X 1056 557.4 Kb click for enlarge 1920 X 1051 536.0 Kb click for enlarge 1707 X 1280 186.9 Kb

pepa.s 06-09-2017 17:45

quote:
"Крамер" пошёл в "серию" ? -)

Да нет , чисто под заказ, серия это немного другое.

------------------
С уважением pepa.s.

cyberbaton 06-09-2017 15:13

"Крамер" пошёл в "серию" ? -)
pepa.s 05-09-2017 20:33

quote:
ах вот оно что, я думал был под 300, а после поломки получился 170

Заказ был на 170

------------------
С уважением pepa.s.

bogdan29 02-09-2017 22:11

quote:
Originally posted by pepa.s:

нового бланка.



ах вот оно что, я думал был под 300, а после поломки получился 170.
INeverov 02-09-2017 21:15

Хороший. Очень хороший.
pepa.s 02-09-2017 20:44

quote:
, а сколько он должен был быть изначально, до поломки?

Да такой же , клин полностью переслесаривал из нового бланка.

------------------
С уважением pepa.s.

bogdan29 02-09-2017 19:49

quote:
Originally posted by pepa.s:

175х43х3.2



хороший нож, а сколько он должен был быть изначально, до поломки?
pepa.s 02-09-2017 17:05

quote:
И клеймо, я смотрю, появилось )))

Да нет , клеймо старое ,просто жаба иной раз давит по 500 р. за лазер платить из своего бюджета 😁.

------------------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 02-09-2017 14:53

Бармалейский такой кухонник вышел.)))
И клеймо, я смотрю, появилось )))

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 02-09-2017 13:42

Сломал тиски , пару заготовок под больстер ,клин , деревяшку и всётаки я его сделал .n690 175х43х3.2 мм ,латунь , айронвуд.

------------------
С уважением pepa.s.
click for enlarge 960 X 1280 194.6 Kb click for enlarge 960 X 1280 183.7 Kb click for enlarge 1920 X 1217 318.4 Kb click for enlarge 1920 X 1199 632.8 Kb click for enlarge 1920 X 930 466.8 Kb click for enlarge 1480 X 1280 267.0 Kb click for enlarge 1260 X 1280 340.6 Kb click for enlarge 1920 X 1016 509.1 Kb


Алексей ПРАВДАшеф 23-08-2017 19:10

[QUOTE]Изначально написано Алексей ПРАВДАшеф:
[B]Единственное что им не удобно делать, это чистить овощи)в шинковке и пластовании рыбы он великолепный.Мясо б/к зачищает и нарезает просто отлично.

Алексей ПРАВДАшеф 23-08-2017 18:55

Разделываю семгу на филе а затам тонко нарезаю помидоры.Это то что я хотел.нож после рыбы промыл с моющим средством.
Алексей ПРАВДАшеф 23-08-2017 15:11

Форма и вес ножа позволяют мне применять любой способ шинковки а метал держит заточку.высота поверхности мнения не важна(в разумных приделах конечно)
rean81 16-08-2017 08:35

А еще торцовка сантиметров 5.....
Eagle77 16-08-2017 12:24

quote:
А какой у вас рост, что столешница на метр поднята? Я как не кувыркал, но для 170-180см выше 93см не комфортно.

Примерно так. У меня кухонная столешница на 90-91 см, мне удобно при росте 178 см.
pepa.s 16-08-2017 12:05

quote:
А какой у вас рост, что столешница на метр поднята? Я как не кувыркал, но для 170-180см выше 93см не комфортно.

Это было образно сказанно (моя вина) , у них на кухне рабочая поверхность настраивается так чтоб человек не сутулился при работе . У меня рост 182 , стандартная кухня домашняя имеет высоту 80см и у меня тоже , я устаю поготовив даже пол часика. Мне тоже комфортно 90 см высоты . Я изначально общался с поваром выше 180 он мне и сказал что у него рабочая поверхность порядка 1 метра , а я этот факт упустил.

------------------
С уважением pepa.s.

INeverov 15-08-2017 22:13

quote:
Изначально написано Алексей ПРАВДАшеф:
Работаю этим ножом неделю, он великолепный!по моей просьбе Пётр его сделал.

А какой у вас рост, что столешница на метр поднята? Я как не кувыркал, но для 170-180см выше 93см не комфортно.

Алексей ПРАВДАшеф 14-08-2017 18:36

Работаю этим ножом неделю, он великолепный!по моей просьбе Пётр его сделал.
Eagle77 09-08-2017 14:43

quote:
К крайнему это не очень относится , ближайший аналог Крамера , что я видел ,стоит в таких размерах 250 $ в самом простом варианте у цвилинга.


И 250$ - это цена по акции, так шеф 10" стоит 315$; 250$ - обычная цена 8".
Galant GEA 08-08-2017 10:29

Спасибо, принято.
pepa.s 07-08-2017 17:49

quote:
Иногда самодельные ножи подороже будут заводских.

К крайнему это не очень относится , ближайший аналог Крамера , что я видел ,стоит в таких размерах 250 $ в самом простом варианте у цвилинга.

------------------
С уважением pepa.s.

pepa.s 07-08-2017 17:39

Угол примерно 26- 28 на водниках до 6000 . Камень точно не помню ( нанива вроде) , давно брал.я если честно особо не заморачиваюсь. Обычные на водниках , поршки на алмазах. Точил с небольшим подъёмом угла , примерно по пол градуса по угломеру.

------------------
С уважением pepa.s.

Королев 07-08-2017 17:38

Иногда самодельные ножи подороже будут заводских.
Galant GEA 07-08-2017 16:48

Забыл спросить, есть чем точить, но нет КАК точить))) какие рекомендации по заточке? Как заточен при изготовлении?
fronda62 06-08-2017 05:06

Отличный нож с Крамеровским характером . Так держать Петр.
pepa.s 05-08-2017 17:06

quote:
Догадываюсь, что спуски - лёгкая выпуклая линза

Да . Дол нужен ,попросят нарежу .
Я ручку к верху слегка раздул , на низкой повехности будет удобней , добавил немного универсальности ,у человека на работе высота раб. поверхности 1м , но кто его знает где придётся. На оригинале она плоская с верху .

------------------
С уважением pepa.s.

Eagle77 05-08-2017 16:47

quote:
Если держать за клин вообще разницы нет , если за ручку , то тут нюанс, если рабочая поверхность позволяет вам не сутулица при работе ножом ,то вам будет весьма комфортно резать. Задранные ручки нужны изза того что повехности рабочие низковаты, либо узки сами клинки, на данном ноже ширина 57 мм поэтому всё удобно вполне .

Отлично! Я так и думал, что хорошая ширина позволяет комфортно работать!
quote:
Опять же ручка сделана не совсем как у Крамера , да и клин в общем тоже , но общая концепция его и она очень удачная.

Очень интересно! Можно подробнее? Догадываюсь, что спуски - лёгкая выпуклая линза с фирменным долом.
pepa.s 05-08-2017 16:24

Если держать за клин вообще разницы нет , если за ручку , то тут нюанс, если рабочая поверхность позволяет вам не сутулица при работе ножом ,то вам будет весьма комфортно резать. Задранные ручки нужны изза того что повехности рабочие низковаты ,либо узки сами клинки , на данном ноже ширина 57 мм поэтому всё удобно в полне . Опять же ручка сделана не совсем как у Крамера , да и клин в общем тоже , но общая концепция его и она очень удачная.
Есть японцы ,есть европейцы и есть Крамер ☺.
------------------
С уважением pepa.s.
Eagle77 05-08-2017 14:36

quote:
Оригинал мне тоже не зашёл , плоские спуски не моё. В плане эргономики ,отличные, продуманные формы , работать удобно и за ручку и за клин . Я давно ещё ,когда увидел первый раз нож Крамера, подумал какие бредовые формы, молодой был ,глупый 😊

Приспущенная вниз рукоять удобна? При такой ширине, наверное, ничего страшного...
pepa.s 05-08-2017 14:14

quote:
Анатолич не впечатлился...

Оригинал мне тоже не зашёл , плоские спуски не моё. В плане эргономики ,отличные, продуманные формы , работать удобно и за ручку и за клин . Я давно ещё ,когда увидел первый раз нож Крамера, подумал какие бредовые формы, молодой был ,глупый 😊

------------------
С уважением pepa.s.

Eagle77 05-08-2017 12:53

Работа отличная! Формы Крамера - на любителя.
По крайней мере, Анатоличу26 давали оригинал шефа от Крамера для знакомства с формами в поюзе - Анатолич не впечатлился...
pepa.s 05-08-2017 08:42

Андрей , если дугу поднять , то надо будет поднимать кончик иначе выглядить будет как беременная антилопа ☺ , а если поднять кончик , то им будет не удобно работать .

------------------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 04-08-2017 23:42

О качестве исполнения смысла говорить пожалуй нет))))
А в остальном - весьма интересная работа.
С творчеством Крамера увы не знаком - каюсь, темен, но дуга от пятки рукояти до острия как-то... не канонически выглядит.

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

rean81 04-08-2017 21:53

Шикарненько!!
Весьма позитивно!
Удачная пятница!
pepa.s 04-08-2017 21:26

Не кажутся , по мотивам и делался, с моими скромными дополненьями 😆.

------------------
С уважением pepa.s.

rean81 04-08-2017 21:06

Мне одному кажутся очертания Крамера???))
pepa.s 04-08-2017 16:42

Привет всем!
По просьбе одного повара.
Клин AEB-L Hrc-61 240х57х3.2 мм , больстер латунь, дерево айронвуд.


------------------
С уважением pepa.s.

pepa.s 24-07-2017 09:25


quote:
но рез замечательный. И в руку лёг отлично

👍

------------------
С уважением pepa.s.

Galant GEA 23-07-2017 22:32

стройка сейчас, не до плова, но рез замечательный. И в руку лёг отлично. Первое правда что я им резал это дыня, с почты приехал на участок-стройплощадку, и попутно дыньку прихватил и располосовал её на мелкие филешки)))
pepa.s 23-07-2017 22:21

Вот и слава Богу. Вы его оцените , когда морковку на плов строгать будете , особенно если её будет кило , а то и больше 😊

------------------
С уважением pepa.s.

Galant GEA 23-07-2017 22:12

Получил и затестил полученный нож (выше -стандартный за 8) очень понравился, яишенка с помидорами и чесноком прошла на ура. Спасибо.
pepa.s 15-07-2017 19:50

quote:
А какая европейская.

Да как раз такая же примерно как на крайнем ноже.

------------------
С уважением pepa.s.

INeverov 15-07-2017 19:29

quote:
Изначально написано fronda62:
более удобной является европейская рукоять.

А какая европейская. Я говорил про тот что с ярковыраженным зацепом
pepa.s 15-07-2017 14:23

Надеюсь не очень критично.

------------------
С уважением pepa.s.

fronda62 15-07-2017 12:19

Петр ! У меня твоих два ножа с разными ручками и более удобной является европейская рукоять . С уважением Игорь.
pepa.s 15-07-2017 10:32

quote:
Эх, зря я всётаки сюда заходил, только душу себе растеребил

Какие наши годы, всегда можно повторить при желании 😊.

------------------
С уважением pepa.s.

pepa.s 15-07-2017 10:29

Делалось два клинка с чуть разной длинной и с разными ручками и в толщину по обуху не попал на 100% , но лекало было одно.По моим ощущениям евро ручка всё таки удобней .
INeverov 15-07-2017 08:26

quote:
Изначально написано pepa.s:
Стандарьный

Прекрасный клинок! Правда чем-то гьюто напоминает. Рукоять как надо (по моему субъективному мироощущению).
alecsa 15-07-2017 12:40

quote:
Изначально написано pepa.s:

Не залежался 😊.


Ну, что я говорил! А вы не Крамер не Хатори!!!
Эх, зря я всётаки сюда заходил, только душу себе растеребил

Put_nik 14-07-2017 18:51

Кто бы сомневался. Обратите внимание авторские ножи более 3 дней не висят.
Красивы! Удачи вам Мастера, пусть и дальше проблема будет купить и дождаться а не продать.
pepa.s 14-07-2017 18:41

quote:
Я думаю, что этот нож не залежится.

Не залежался 😊.

------------------
С уважением pepa.s.

alecsa 14-07-2017 12:22

quote:
Изначально написано pepa.s:

Не сомневайтесь , я не Крамер и не Хатори ☺ ни кто из рук не рвёт.


Я думаю, что этот нож не залежится.

RailMan2000 14-07-2017 06:41

quote:
Originally posted by alecsa:

Как жаль, что в данный момент финансовые затруднения... Мне очень понравился. Лучше бы не заходил сюда...



плюспиццот!)))
хоть как-то успокаивает то, что в таком размере уже имеется шеф

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 13-07-2017 23:28

quote:
Если вдруг, (в чём я о-о-очень сильно сомневаюсь)

Не сомневайтесь , я не Крамер и не Хатори ☺ ни кто из рук не рвёт.

------------------
С уважением pepa.s.

alecsa 13-07-2017 22:57

quote:
Изначально написано pepa.s:

61 Hrc


Спасибо. То что надо. Если вдруг, (в чём я о-о-очень сильно сомневаюсь) дождётся меня, я возьму этот нож, уж очень он мне понравился.

pepa.s 13-07-2017 22:35

quote:
Какая ТМО?

61 Hrc

------------------
С уважением pepa.s.

alecsa 13-07-2017 22:17

Классный шеф и сталь эту уважаю. (Какая ТМО?) Как жаль, что в данный момент финансовые затруднения... Мне очень понравился. Лучше бы не заходил сюда...
pepa.s 13-07-2017 15:31

Стандарьный , n 690 230mmx48mmx1.75mm x1.15mmx0.6mm , больстер латунь , рукоять кайя , даниш оил. Продан (8 т.р.)
click for enlarge 1869 X 1132 596.4 Kb click for enlarge 1640 X 1280 367.2 Kb click for enlarge 1920 X 1272 425.2 Kb click for enlarge 1920 X 1272 206.9 Kb

------------------
С уважением pepa.s.

pepa.s 02-07-2017 15:28

Да.

------------------
С уважением pepa.s.

Eagle77 02-07-2017 14:30

quote:
Пулю от ак 74 разрежте в доль , примерно так будет.


То есть получается симметричная выпуклая линза с обеих сторон.
pepa.s 02-07-2017 13:38

Пулю от ак 74 разрежте в доль , примерно так будет.

------------------
С уважением pepa.s.

Eagle77 02-07-2017 12:11

quote:
Нету долов, чисто финишь такой.

А геометрия спусков? Слегка выпуклая симметричная линза с обеих сторон?
pepa.s 02-07-2017 11:39

Нету долов , чисто финишь такой .

------------------
С уважением pepa.s.

Eagle77 02-07-2017 12:48

quote:
Ещё один из 90v,в принципе ни чего особенного , одно интересно , получилось сделать резучую геометрию , но прилипание при этом свести к минимуму на клинке без ухищрений, да нож не точен , как есть из под гриндака.

Рез отличный и геометрия, судя по всему, очень даже правильная, раз пушкат аккуратный, без деформации и прилипания.
За счёт чего минимизировано прилипание? Финиш+широкий дол? На видео не очень разглядел.
pepa.s 01-07-2017 09:32

Ещё один из 90v,в принципе ни чего особенного , одно интересно , получилось сделать резучую геометрию , но прилипание при этом свести к минимуму на клинке без ухищрений, да нож не точен , как есть из под гриндака.



------------------
С уважением pepa.s.

pepa.s 10-06-2017 20:59

Благодарю.

------------------
С уважением pepa.s.

Eagle77 10-06-2017 19:48

Пётр, с прошедшим днём рождения Вас!
Здоровья, счастья, энергии, интересных идей и их успешного воплощения!

Сорри за опоздание, только сейчас в FB увидел, что вчера был ДР...

pepa.s 10-06-2017 16:24

Благодарю за тёплые слова!

------------------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 10-06-2017 12:19

Эх, лук-лучок... )))

click for enlarge 1920 X 1080 134.3 Kb

Hellhound27 09-06-2017 15:13

С Днем Рождения!
fronda62 09-06-2017 14:38

Дорогой Петр ! С Днем Рождения ! Сибирского тебе здоровья, творческого долголетия ! Пусть твои ножевые шедевры нас долго радуют ! С большим уважением Игорь .
TodderWolfe 09-06-2017 14:10

quote:
Originally posted by RailMan2000:

С Днем Рождения замечательного Мастера, с большой буквы! Петь, всех благ, всяческих успехов, крепкого здоровья и счастья: личного, наличного и безналичного!



Хорошо сказал, присоединяюсь!
pepa.s 09-06-2017 13:26

Спасибо ,Андрей за тёплые слова в мой адресс .

------------------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 09-06-2017 08:45

И здесь повторюсь, тем более что повод самый замечательный!
С Днем Рождения замечательного Мастера, с большой буквы! Петь, всех благ, всяческих успехов, крепкого здоровья и счастья: личного, наличного и безналичного!

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

RailMan2000 06-06-2017 12:08

quote:
48 лично мне всех больше нравится. Может вам и не надо, я не в курсе

Ну вот и не надо умничать, молодой человек. Ваших рекомендаций я не просил.

quote:
Стандартный раскрой 50 , после слесарки остаётся 48-49 на пятке, чтоб 50 получилось, нужно 52 пластину искать . Но вообще среднестатистическая рука разницу в 2мм незаметит.

Я собственно поэтому и привел такую "вилку"

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 06-06-2017 11:07

Стандартный раскрой 50 , после слесарки остаётся 48-49 на пятке, чтоб 50 получилось, нужно 52 пластину искать . Но вообще среднестатистическая рука разницу в 2мм незаметит.

------------------
С уважением pepa.s.

skvater 06-06-2017 08:29

quote:
Изначально написано RailMan2000:

Кому надо, стесняюсь спросить?)
И, кстати, а вот если 47 или 49 так уже совсем не подойдёт? Или можно брать, но требовать скидку?




45 - откровенно мало, можно и 50, но 48 лично мне всех больше нравится. Может вам и не надо, я не в курсе. Попробуйте скидку запросить, а что, а вдруг
RailMan2000 06-06-2017 08:05

quote:
Изначально написано skvater:

48 мм, то что надо

Кому надо, стесняюсь спросить?)
И, кстати, а вот если 47 или 49 так уже совсем не подойдёт? Или можно брать, но требовать скидку?

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

skvater 05-06-2017 22:21

quote:
Originally posted by RailMan2000:

Вообще ширина 45-50



48 мм, то что надо
RailMan2000 05-06-2017 20:09

quote:
Изначально написано pepa.s:

От 9000 , но будет зависеть на сколько точно потберём бланк и ширина какая?


Благодарю!
Вообще ширина 45-50, но мне для общего понимания, не созрел пока до конкретики)))

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 05-06-2017 19:19


Если не путаю , я его взвешевал , толи 154 толи 164гр. в этих пределах.
------------------
С уважением pepa.s.
cyberbaton 05-06-2017 19:14

Петр, а какой вес у 240 получился ?
pepa.s 05-06-2017 18:29

quote:
Петр, а каков ориентир на длину

От 9000 , но будет зависеть на сколько точно потберём бланк и ширина какая?

------------------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 05-06-2017 18:18

Петр, а каков ориентир на длину 190-200, м390, айронвуд,нейзильбер, выборка

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 05-06-2017 18:08

С прямыми спусками я не делаю ( не умею), без выборки будет 11000р. ценник будет зависить от материалов рукояти тоже. Кокоболо 11т.р. айронвуд 12 т.р. примерно такой расклад.

------------------
С уважением pepa.s.

skvater 05-06-2017 17:53

quote:
Изначально написано pepa.s:

В этих материалах 12000 р.


А если с прямыми спусками и без выборки?

pepa.s 05-06-2017 17:50

quote:
Почем нынче такое удовольствие?

В этих материалах 12000 р.

------------------
С уважением pepa.s.

skvater 05-06-2017 14:32

quote:
Originally posted by pepa.s:

Нож для одного из наших камрадов из Новосиба.
м390 240х49х2мм сведение 0.2-0.05



Очень хорош. Почем нынче такое удовольствие?
pepa.s 04-06-2017 10:41

quote:
Большое тебе спасибо

На здоровье.

quote:
но сначала овощной с овощечисткой.

Это как?

------------------
С уважением pepa.s.

Clayshooter 04-06-2017 09:46

мне тоже понравился на картинках. ручка очень фактурная.
тоже такой хотел бы. но сначала овощной с овощечисткой.
fronda62 04-06-2017 04:07

Уважаемый Петр ! Протестировал твой нож , рез ножа превосходный , продукты не прилипают к ножу (картошка, лук, морковь ). Нож сделан с душой и высоким качеством исполнения. Большое тебе спасибо МАСТЕР. С уважением Игорь.
pepa.s 01-06-2017 13:53

Привет!
Нож для одного из наших камрадов из Новосиба.
м390 240х49х2мм сведение 0.2-0.05 , больстер мельхиор , рукоять шпальт граба.

click for enlarge 1920 X 1200 274.1 Kb click for enlarge 1894 X 1280 477.2 Kb click for enlarge 1707 X 1280 337.3 Kb click for enlarge 1892 X 1280 295.7 Kb click for enlarge 1876 X 1280 296.3 Kb click for enlarge 1765 X 1280 306.1 Kb click for enlarge 1623 X 1280 218.5 Kb click for enlarge 1866 X 1280 257.0 Kb click for enlarge 1920 X 1171 243.1 Kb

------------------
С уважением pepa.s.

Орей 27-04-2017 12:54

quote:
Изначально написано pepa.s:
В подарок хорошему человеку. Нож кухонный сталь N690 Hrc 61-62 . 185х41х1.8мм,1.1,0.5, сведение 0.15мм. Больстер мельхиор , рукоять шпальт сувели ольхи .


Редко кухня может понравится (каждому своя), этот нравится

pepa.s 26-04-2017 21:50

quote:
продукты будут меньше к клинку липнуть

Особенно она актуальна для широких тонких клинков где линза практически плоская.

------------------
С уважением pepa.s.

skvater 26-04-2017 14:47

Красивый нож, а выборка очень кстати - продукты будут меньше к клинку липнуть
RailMan2000 17-04-2017 20:32

Интересная работа!

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 17-04-2017 20:20

Да.

------------------
С уважением pepa.s.

planetaplan 17-04-2017 18:29

Под правшу?Хорош!
pepa.s 17-04-2017 16:44

В подарок хорошему человеку. Нож кухонный сталь N690 Hrc 61-62 . 185х41х1.8мм,1.1,0.5, сведение 0.15мм. Больстер мельхиор , рукоять шпальт сувели ольхи .

------------------
С уважением pepa.s.

click for enlarge 1920 X 1087 179.7 Kb click for enlarge 1766 X 1280 166.2 Kb click for enlarge 1920 X 913 224.7 Kb click for enlarge 1308 X 1280 222.3 Kb click for enlarge 1920 X 1176 263.1 Kb

OIK 15-04-2017 14:43

Так, ещё одна интересная тема,отмечать, до шефа я конечно ещё не дорос...
fronda62 13-04-2017 19:03

Петр! Отличный кухонный нож. С уважением Игорь.
pepa.s 09-04-2017 08:05

quote:
Ну отписали б сразу 180-220 & 40-50 & 2,5-4мм

😊

------------------
С уважением pepa.s.

миха гаи 09-04-2017 07:42

Ржу с последних пяти сообщений)))


"Так хорошо? Да... а вот так?? Еще лучше... аесли вот так???... ааа ваще охеренно...!!!"

Ну отписали б сразу 180-220 & 40-50 & 2,5-4мм...

pepa.s 09-04-2017 06:39

quote:
А размеры?

240х48мм толщину не помню.

------------------
С уважением pepa.s.

vessel29 09-04-2017 01:40

quote:
Изначально написано RailMan2000:
Отмечусь )

А размеры?

RailMan2000 08-04-2017 20:49

quote:
Изначально написано pepa.s:
А ширина?


А ширина устраивает )))

45 (-2/+5) норм будет.

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 08-04-2017 20:36

А ширина?

------------------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 08-04-2017 20:28

200(+/-) думаю.

ЗЫ К слову, "травмоопасная" пятка мну улыбает регулярно ). У нее, кстати, есть и свой функционал - на картохе глазки вполне удобно вырезать, если при чистке проглядел )))))

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 08-04-2017 20:09

Какой бы размер выбрал бы ?

------------------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 08-04-2017 20:06

quote:
Изначально написано pepa.s:
Как железка? Не разочаровала?


И железка хороша, и сам нож только радует
В размерах для меня всеж великоват для "EDC", но если "больше одного огурца" порезать надо - беру его )))

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

pepa.s 08-04-2017 19:50

Как железка? Не разочаровала?

------------------
С уважением pepa.s.

RailMan2000 08-04-2017 19:33

Отмечусь )

------------------
ИМХО! Memento Mori, Carpe Diem!

cyberbaton 08-04-2017 18:57

Уровень!
pepa.s 08-04-2017 13:35

Немножко порезал на камеру, про капусту забыл , но с ней , можете поверить проблем не было .


------------------
С уважением pepa.s.

pepa.s 08-04-2017 09:01

quote:
Или обговорить это при заказе.

Естественно.

------------------
С уважением pepa.s.

mnkuzn 08-04-2017 08:12

quote:
Originally posted by pepa.s:

обычная открытая пятка , просто некоторые считают её травмо опасной почему то



Как говорится, отрезать проще, чем нарастить. Никто не запретит пользователю взять алмазный надфиль и самому затупить или скруглить острую пятку. Или обговорить это при заказе.
pepa.s 07-04-2017 21:11

Да нет , претензий нет ,обычная открытая пятка , просто некоторые считают её травмо опасной почему то 😂.

------------------
С уважением pepa.s.

planetaplan 07-04-2017 21:00

Покажи пятку,что не нравится публике?
pepa.s 07-04-2017 20:20

quote:
В том числе удалась травмоопасная пятка :-)

Дома в постоянном поюзе пара с таким форм-фактором уже лет так 5,ни кто так и не догодался ,что такая пятка считается травмоопасной 😊.

------------------
С уважением pepa.s.

pepa.s 07-04-2017 20:16

quote:
Можно и своего добавить в гринд.

Не только можно ,но и нужно😀.

------------------
С уважением pepa.s.

planetaplan 07-04-2017 20:07

Не надо на японцев оглядываться. Можно и своего добавить в гринд.
pepa.s 07-04-2017 20:00

По всей видимости вы правы ,я не в курсе,пускай будет просто гюто,мне почемуто кажется всем пох на это недоразумение.😊 К стати клин тоже к японцам правым боком ни как не потходит. По пятке попросят заовалить ,делов на пять минут😊.

------------------
С уважением pepa.s.

rjgbkrf73 07-04-2017 19:48

Уважаемый камрад "pepa.s" понимаете в чем дело, япы (гады), когда ставят "Ва" перед названием ножа, имеют ввиду их (гадов) рукоять. То, что у Вас на картинках к японской рукояти ни как не относится. Поэтому к Вашему отличному ножу не нужно подставлять "Ва". В остальном - отлично! В том числе удалась травмоопасная пятка :-)
pepa.s 07-04-2017 19:09

quote:
полоса после ТО на плоскошлифе согнана в такую толщину?

Нет, наши руки не для скуки,изначально было 2.7мм, главное что бы на выходе ровный клин получился, 250 мм. Нужно ещё по хорошему 500 мм колесо.

------------------
С уважением pepa.s.

bogdan29 07-04-2017 18:51

замечательный нож! можно 2 вопроса, полоса после ТО на плоскошлифе согнана в такую толщину? и какого диаметра колесо для вогнутой части?
спасибо, с уважением, Богдан.
pepa.s 07-04-2017 18:11

quote:
но в восприятии режущим есть разница.

Согласен полностью.

------------------
С уважением pepa.s.

pepa.s 07-04-2017 18:08

quote:
порубайте чего-нибудь на камеру, оценим хитрый гринд :-)

Завтра заточу , порубаю, хотя он и не точеный режет неплохо.

------------------
С уважением pepa.s.

planetaplan 07-04-2017 18:08

Вот в этом и дилема. Линза она хоть и лиза,но в восприятии режущим есть разница.
pepa.s 07-04-2017 18:03

quote:
Нет для отлипания при шинковке типа картохи. линза размерности 3градуса,не меньше,так как слабая линза не заметна. Дол на расстоянии 15мм.,не выше от РК.


согласен, с лева есть подлипание и именно на картошке , но там рука держит предмет , а подлипание не такое критичное, тонкий профиль не работает в отвал, здесь при резе артошки дол служит для облегчения реза, при выходе картоху за собой не тянет, она как бы срастается назад при выходе клинка из материала. Если делать крутую линзу от подъёма спусков , рез будет дубовый, налипать не будет, даже дол или хитрые спуски нах ненужны, тот же артельник, покрайней мере что я видел, был сведён как топор,он продукт массой пробивал, здесь другая философия, это как катана и двух ручный европейский мечь. Я видел у японцев как полированный в зеркало нож , с тонким клином херачил безо всяких налипаний, вот как так.

------------------
С уважением pepa.s.

planetaplan 07-04-2017 17:53

По результату крайних тестов на Клинке,понял,что подвод спусков должон быть попухлее. Для реза?,Нет для отлипания при шинковке типа картохи. линза размерности 3градуса,не меньше,так как слабая линза не заметна. Дол на расстоянии 15мм.,не выше от РК.
cyberbaton 07-04-2017 17:36

Красивый, тонкий, порубайте чего-нибудь на камеру, оценим хитрый гринд :-)
pepa.s 07-04-2017 17:08

Привет жители кухонного раздела. решил и я наконец то поселиться здесь на постоянной основе ( я так думаю) . В качестве прописки предоставлю на ваш суд свою крайнюю работу. Нож в японском силе, получился или нет вам решать.
Нож кухонный гюто 240мм ,вес 130 гр.. Клин сталь N690 Hrc61 240ммх49ммх1,7мм( на пятке)х1мм( в середине)х0.5мм( в 10мм от кончика). Спуски с лева линза, с права вогнуто-выгнутая линза в основной рабочей зоне , кончик 25мм плоский. Рукоять , монтаж всадной , стабиленый шпальт капа ольхи, вставка чёрная фибра, латунь. Рукоять симетричная , восьмигранная.

------------------
С уважением pepa.s.



click for enlarge 1920 X 785 133.8 Kb click for enlarge 1920 X 720 133.0 Kb click for enlarge 1920 X 547 146.0 Kb click for enlarge 1634 X 1280 301.9 Kb click for enlarge 895 X 1280 113.5 Kb click for enlarge 968 X 848 476.7 Kb click for enlarge 848 X 1248 681.1 Kb click for enlarge 1184 X 1280 150.7 Kb click for enlarge 1920 X 1160 176.6 Kb

pepa.s 28-09-2012 06:05

quote:
Усилие должно быть оптимальным - поймите, от того что Вы давите, быстрей дело не пойдет.

Попробую умерить свой пыл

quote:
Купите гуанси

После 3000 синтетики пойдёт или промежуток нужен.

quote:
было ощущение что весьма пластична

k 110 kirsan_kaifat тв.60-61 такие-же ощущения,а точица очень легко.
Alex-sk 27-09-2012 10:51

У меня К110 от Анзара на 61 затачивалась предсказуемо без проблем на синтетических бюджетных водниках 240-800-100-3000. Тоже в работе (и на канате) было ощущение что весьма пластична, но с заточкой и заусенцами - никаких особых проблем. Иногда для сравнения можно тупо наждачки попробовать.
Гы 27-09-2012 01:09

Ну заусенку и пробкой винной можно снять
Купите гуанси - не дорого и ремень с бразилианом не нужны
Причем и с маслом тоже можно
dmitrichW 27-09-2012 12:49

quote:
На 3000 давление на минимал сводить или на сланце?

Желательно на всех камнях при заточке - РК-то такая тоооонкая и неееежная.
Усилие должно быть оптимальным - поймите, от того что Вы давите, быстрей дело не пойдет. Деформировать будите больше, а металла снимете тоже количество - ну не вдавите Вы глубже, чем высота зерна, как не пытайтесь.

С большим к Вам уважением, Дмитрич.


pepa.s 26-09-2012 19:57

У меня нанива дешёвенькая 1000/3000 а дальше грин бразилия и ремень , может быть абразив этот не очень подходит.На 3000 давление на минимал сводить или на сланце?
С большим к Вам уважением
dmitrichW 26-09-2012 17:58

quote:
заусенец остаётся зараза

Не давите при доводке - слегка нажимайте в начале до появления ощущения резания, почувствовали, что режет абразив, на это усилии и работайте.
Помните слова Карлесона - <на шею не дави>.

С большим к Вам уважением, Дмитрич.

pepa.s 26-09-2012 16:41

quote:
Да я тоже не профессиональный повар.

Рыбак рыбака видит из далека.
Аватарка блин ,нучистый повар любитель
тень 26-09-2012 16:32

quote:
Убежден в том, что повар сам должен затачивать свои ножи, ничего в этом нет сложного.

ВООООТ!!!!
Золотые слова!
Либо сам, либо грамотный заточник под руководством самого повара!
Иначе получится "средневзвешенная" заточка.

quote:
Я плюс ко всему готовить люблю по этому и требования у меня осмысленные но применительные больше всётаки к любительской кухне а не к профессиональной.

Да я тоже не профессиональный повар.

pepa.s 26-09-2012 16:10

Здравствуйте Дмитрич!
Заточную ветку я почти насквозь прокурил.
Видео с вашим участием просмотрел уже не один раз и считаю ваши приспособы для заточки самыми лучшими.Заточку с поднятием угла это у меня получается ,углеродку из широгами получается заточить а вот хромистые стали (95х18,к110 что у меня есть) пока не очень , заусенец остаётся зараза ни как я его не одолею .Опыта мало и образива не вагон , а вообще благодаря вам и Николаю начало что-то получаться огромное вам спасибо за это .
С большим уважением Пётр.
dmitrichW 26-09-2012 11:07

Доброго всем здоровья!!!
Коллеги, это я Ваш покорный слуга Дмитрич.
Мой старый почтовый ящик на Емели грохнули так, что не сумел его восстановить, а отсюда пришлось менять буквально все и ник.
Простите за неудобство.

Очень понравился шеф, просто отличный!!!

Вы раздули проблему заточки до глобального размера.
Но Ганзе есть ветка о заточке. Тень туда иногда падает и знает, что там есть темы о услугах заточки в разных городах.

На даче, мой сосед по улице, повар по профессии, зашел ко мне по какому-то делу в тот момент, когда мой сын шинковал парную телятину на азу или бефстроганов.
Он забыл, зачем пришел и уставился на это действо как на что-то не реальное. Его поразило, как режет простая трамантинка шеф, которую я купил там же, на привозном развале, после чего заточил. Действительно, резал он телятину, как помидор быстро и на ровные тонкие полоски не сминая мясо.
Попросил сосед заточить нож и ему. Точил при нем на своих крышах и методом увеличения угла от абразива к абразиву, после чего он сам наделал себе крыш и раму и стал затачивать не хуже меня, а мне припер бутылец шикарного вискаря.
Убежден в том, что повар сам должен затачивать свои ножи, ничего в этом нет сложного.

Иллюстрации к сказанному.
https://forum.guns.ru/forummessage/224/898432.html
http://www.youtube.com/watch?v=-kJfYG0BpTs

Удачи!!!

С большим к Вам уважением, Дмитрич.

pepa.s 26-09-2012 09:23

quote:
Очень мало мастеров, осмысленно делающих кухонные ножи, а не "конструктивно схожие".

К сожалению это так ,но спрос рождает предложения,будет спрос будут и мастера. Я плюс ко всему готовить люблю по этому и требования у меня осмысленные но применительные больше всётаки к любительской кухне а не к профессиональной.

тень 25-09-2012 08:34

quote:
Originally posted by pepa.s:
Это моё хобби и два сделанных ножа это ещё не делаю , так балуюсь,мне это интересно особенно кухня ,раньше и не думал что хороший кухонник такой мудрёный инструмент.

Не скромничайте-делаете.
И явно будете делать дальше, раз гриндером обзавелись.

А за то, что стали в подробности вникать, разбираться в деталях-отдельный респект.
Очень мало мастеров, осмысленно делающих кухонные ножи, а не "конструктивно схожие".

Гы 24-09-2012 23:20

А Якушин про пиво промолчал
pepa.s 24-09-2012 23:14

Это моё хобби и два сделанных ножа это ещё не делаю , так балуюсь,мне это интересно особенно кухня ,раньше и не думал что хороший кухонник такой мудрёный инструмент.
тень 24-09-2012 22:39

Право, не за что-вы же делаете ножи.
Мне Бог не дал, но если чем могу помочь-сделаю это.
pepa.s 24-09-2012 22:00

А ВОТ ЭТО СОВСЕМ НЕ ПЛОХО,НУ ОЧЕНЬ,ЗА РАНЕЕ СПАСИБО.
тень 24-09-2012 21:53

quote:
при заточке у меня проблемы с заусенкой ,опыт ещё пока не тот.Но былоб желание разберёмся.

Будете на Клинке, пару-тройку отличных заточников для консультаций предоставлю, не отмажутся.

quote:
Не все же время тебя обезжиривать

Лицемер!!!

pepa.s 24-09-2012 21:25

Партии жаль ограниченные, пью енту вещь только в гостях,поэтому обещать ни чего не могу а вот дефектный керамический нож который обещал уже лежит и ждёт своего часа.
Якушин 24-09-2012 20:31

quote:
На счёт самогону тут вы правы хотя это не от географии зависит а от производителя. У моего знакомого отец гонит охххррренный самогон ,пъю его как вискарь не спеша без льда и охреневаю, как такое можно сделать при помощи простого бидона.

Ну таки ждем, с бидоном
pepa.s 24-09-2012 20:28

На счёт самогону тут вы правы хотя это не от географии зависит а от производителя. У моего знакомого отец гонит охххррренный самогон ,пъю его как вискарь не спеша без льда и охреневаю, как такое можно сделать при помощи простого бидона.
Якушин 24-09-2012 20:10

quote:
Дяденька пошутил.

Не, ну воочпе, даже пузырек сорвать не дадут.
Не все же время тебя обезжиривать, а в Туле говорят вкуснейший самогоний варят.
quote:
Пётр, да не в утаивании секретов дело.
Нож-то руками надо смотреть


Угу.
quote:
Вы, если в нерезиновую соберётесь-маякните, встретимся, поговорим.
Опять же сезон выставок начался.


И не забудте свой шефик прихватить.
Посчупать хочется.
pepa.s 24-09-2012 20:06

Да понятно это я так пофлудил немножко . В Москве я кажную неделю бываю но времени хватает в основном только на работу, слишком много пробок ,большую часть в них и торчу. Скоро клинок может там пересечёмся очень хочется ваши сабли в руках повертеть , потому как я этим только увлёкся а у нас в Туле кроме самуры , каецуги и якселя больше и смотреть не чего. На прошлом арсенале думал ГК ножи в руках поверчу ,да его не бвло.А к110 из чего я делал нож по твёрдости было заявленно 60-62 по омне сталь вязкой показалась при заточке у меня проблемы с заусенкой ,опыт ещё пока не тот.Но былоб желание разберёмся.
тень 24-09-2012 19:26

quote:
нет так нет

Дяденька пошутил.

quote:
будем сами башку ломать дальше

Пётр, да не в утаивании секретов дело.
Нож-то руками надо смотреть, поработать, подумать.
Сталь, термичка, профиль... - по интернету лечить неохота.
Мне больше кажется, что надо сводить в ноль, сохраняя общую геометрию, и дать микроподводы.

Вы, если в нерезиновую соберётесь-маякните, встретимся, поговорим.
Опять же сезон выставок начался.

тень 24-09-2012 18:45

quote:
нет так нет ,

Дяденька пошутил.

Пётр (ничего? я Александр, можно на ты), тут ведь желательно руками-пощупать, ножом поработать.
Сталь, термичка, профиль, назначение ножа-от этого надо плясать, обдумывая способ заточки.
Может, соберётесь в наши палестины-маякните, встретимся, поговорим.
Да и сезон выставок начался.

pepa.s 24-09-2012 17:29

Это я знаю,нет так нет ,будем сами башку ломать дальше ,но сам склоняюсь почему-то к конвексу ,только в Туле я таких заточников не знаю , попробую что -то сам на гриндаке сотворить аккуратно.
Якушин 24-09-2012 17:16

quote:
скажу баальшое спасибо

Спасибом, пьян не будешь
ыыыыыыыыыыыы
pepa.s 24-09-2012 17:13

quote:
А морковку не колет.

При такой толщине , блин, не плохо .совсем не плохо ,охрененно.
quote:
С точильщиком (а он действительно хорош!) потолкуем, к консенсусу придём.

Если поделитесь выводом , скажу баальшое спасибо ,нет ,я всё понимаю.
С уважением.

тень 23-09-2012 20:58

quote:
Originally posted by pepa.s:
Очень мудрый точильщик нужен при такой толщине. Моё скромное мнение надо уменьшать толщину , хотя если не брать в расчёт морковку (толстую морковку в доль колет или режет?) и т.п. продукты раздвигает слои такая сабля не плохо наверно , работает в отвал.

Я уже прикинул, что и как.
С точильщиком (а он действительно хорош!) потолкуем, к консенсусу придём.
А морковку не колет.

Гы 23-09-2012 17:34

чет я подумал, Якушин и пиво?
pepa.s 23-09-2012 12:45

Очень мудрый точильщик нужен при такой толщине. Моё скромное мнение надо уменьшать толщину , хотя если не брать в расчёт морковку (толстую морковку в доль колет или режет?) и т.п. продукты раздвигает слои такая сабля не плохо наверно , работает в отвал.
Якушин 23-09-2012 12:39

quote:
сведение клина на вашем крайнем универсале 0.8-1 , это так или я ошибаюсь?

Примерно так.
Но скорее всего чуток будем уменьшать, или с заточкой помудрим.
pepa.s 23-09-2012 12:28

Блин, так примерно и подумал, пулевидная вроде-бы конвекс называется . Мне показалось сведение клина на вашем крайнем универсале 0.8-1 , это так или я ошибаюсь?
Якушин 23-09-2012 11:48

quote:
Интересно это как ?

Как зерно чечевицы.
З.Ы.
И еще пулевидную делает, способствует отсутствию прилипания.
pepa.s 23-09-2012 11:28

quote:
"чечевицей".

Интересно это как ?
Якушин 23-09-2012 11:17

quote:
А у вас ваши сабли как были заточены , если не секрет.

Я сам уже давно не точу, только мусатом правлю.
Как говорит человек который точит, заточка "чечевицей".
На чем точит не углубляюсь.
quote:
Якушин, я так и думал

ыыыыыыыыыыыы
Clayshooter 23-09-2012 10:10

Нравицо.
Гы 23-09-2012 12:16

Якушин, я так и думал
pepa.s 22-09-2012 23:45

quote:
Тут, как я понял, не про ту работу.
А про работу ножа.


Понял . По работе пока не скажу . Не могу понять как ету железяку точить образивов выбор не большой . Возникают мысли сделать конвекс полный .А у вас ваши сабли как были заточены , если не секрет.

quote:
Интересно, интересно
Как я понял, решение вопроса прилипания?


Да. Хотя в домашней кулинарии прилипание с правой стороны особо не раздражает ( по крайней мере меня ) а вот слева бесит ,касательно таких продуктов как свёкла ,картошка и т.п.
С уважением.
Якушин 22-09-2012 23:07


Гы 22-09-2012 20:54

Якушин ты где был?
Якушин 22-09-2012 20:43

quote:
с лева прямой с широким не глубоким долом с права лёгкая линза

Интересно, интересно
Как я понял, решение вопроса прилипания?
quote:
Сталь неплохая. Как в работе?
Если гриндер есть то без проблем.


Тут, как я понял, не про ту работу.
А про работу ножа.
pepa.s 22-09-2012 03:56

quote:
Сталь неплохая. Как в работе?

Если гриндер есть то без проблем.
quote:
Дол имелось ввиду слабовогнутый спуск как у дебы?

На дебе вроде линза вогнутая на всю ширину я пытался сделать что-то в виде сабельного дола в общей сложности он по ширине занимает процентов 50.
quote:
Вторая поделка - это второй изготвленный нож?

Да.

quote:
Пропитать все равно надо, чем качественне

Эта деревяха не гниёт даже от зимних реагентов , я кусок доски от полуприцепа отодрал ,может она уже пропиттана вообще на морённый дуб похожа.

quote:
Интересная геометрия. Почему именно такое сочетание спусков выбрали?

Я пока пытался сделать то что видел на других ножах понимание придёт наверно позже.

quote:
Соединение больстер-клин как-нибудь дополнительно герметизировали?

Больстер сидит на поксиполе.
С уважением.

Lesnoi 94 20-09-2012 23:34

Интересная геометрия. Почему именно такое сочетание спусков выбрали? Соединение больстер-клин как-нибудь дополнительно герметизировали?
Alex-sk 20-09-2012 12:05

Интересное решение профиля для шефа. Как, действительно, впечатления?

Дол имелось ввиду слабовогнутый спуск как у дебы?
Вторая поделка - это второй изготвленный нож? Охренительно, если не сказать больше.

По дереву плохо видно текстуру. Это уже с пропиткой? (ЗЫ: Пропитать все равно надо, чем качественне - тем лучше, любыми для этого дела маслами-пропитками. Потому что иначе действие моющих средств сделает свое дело и будет постепенная деградация внешнего вида).

тень 20-09-2012 10:58

quote:
Спуски: с лева прямой с широким не глубоким долом с права лёгкая линза

Хамагури-ба?
Очень похоже.
Сталь неплохая. Как в работе?
pepa.s 19-09-2012 20:11

При шлифовке не воняло , при сверлении дырки под ручку гарью пёрло .
Гы 19-09-2012 20:07

ипе или кокоболо какое, при шлифовке не воняла пыль
тень 19-09-2012 20:02

А вид слева?
pepa.s 19-09-2012 19:44


Привет уважаемое сообщество!
Сделал для себя вот такой ножичек.В этот раз мой интерес повернулся к кухонному ножу .
Немножко о клинке сталь к110 по геометрии клин по обуху длинна 240., ширина у пятки 53 ,толшина у пятки 3,5,толшина в середине клинка 1,5 мл толшина в сантиметре от кончика 0,5 , кончик 0,15. Спуски: с лева прямой с широким не глубоким долом с права лёгкая линза, сведение у пятки 0,6.на протяжении 30 . затем снижение до 0,15.и так до кончика ножа. При слесарке клина слегка накосячил, для второй поделки работа оказалась сложновата но интересна .Ручка 130 деревяха не знаю какая если кто что рассмотрит подскажите пожалуйста одно знаю без всяких пропиток вообще не гниёт.
С уважением.
click for enlarge 1920 X 914 500.8 Kb picture click for enlarge 1920 X 856 456.5 Kb picture click for enlarge 1920 X 1067 373.4 Kb picture click for enlarge 1920 X 1077 566.0 Kb picture click for enlarge 1632 X 760 106.6 Kb click for enlarge 1544 X 1072 263.7 Kb click for enlarge 1034 X 1280 190.2 Kb click for enlarge 1920 X 1163 482.2 Kb

click for enlarge 1920 X 804 215.8 Kb click for enlarge 1707 X 1280 337.0 Kb click for enlarge 1920 X 1165 344.2 Kb click for enlarge 1912 X 1280 44.7 Kb click for enlarge 1913 X 1280 84.6 Kb click for enlarge 1912 X 1280 66.4 Kb click for enlarge 1440 X 1024 94.8 Kb click for enlarge 1920 X 1155 70.2 Kb click for enlarge 1755 X 1280 174.3 Kb click for enlarge 1649 X 1280 154.0 Kb










Кухонные ножи

Ножи для кухни от Петра Смородникова!