Домашнее хозяйство

Козий сыр, не напортачил еще?

kirpi1 18-06-2009 12:28

Вчера из 10 литров свежего козьего молока заделал головку сыра.
В общем делал так.
В подогретое до 30 градусов молоко, добавил сычужной сывортки. Молоко сразу же свернулось. Сырную массу выложил в марлю и отжал. Положил под гнет. Сегодня слил немного жидкости, натер получившуюся головку солью, обернул марлей и положил обратно в форму под небольшой пресс.
Поставил в самый низ холодильника для созревания.
Вопросы.
Все так?
Где и сколько сыр должен зреть?
Сколько раз и когда переворачивать?
Стоит ли его еще солить?

SashaAn 18-06-2009 20:13

вроде как, бабушка делала... если правильно помню - ежедневно переворачивается и каждый день солится только одна сторона (та, которая не солилась предыдущий день) ... плесень, если появится, нужно счищать... есть можно хоть на следующий день но, вроде как правильнее выдерживать от 5 дней до пары недель....
kirpi1 18-06-2009 23:24

Спасибо, буду смотреть что с ним происходит. Хочется попробовать на вкус, но подожду. На следующей неделе, еще 10 литров молока изведу
Nikofar 18-06-2009 23:51

По-моему, под гнёт надо так сыр ставить, чтобы сыворотка стекала.
quote:
Originally posted by kirpi1:

вроде как, бабушка делала... если правильно помню - ежедневно переворачивается и каждый день солится только одна сторона (та, которая не солилась предыдущий день)



Бабушка у Вас очень правильно сыр делала.
На счет плесени. Французы её специально оставляли. Не осуждаю.

Вот здесь практически классический рецепт деревенского сыра из козьего или овечьего молока: http://sovet.infokiev.com.ua/content/view/395/34/

po4emu4ka 19-06-2009 14:22

Правильно сказали про гнет.
И я бы чуть подольше бы его подержал/посушил. Пару недель бы... Но пробовать начал бы после недели. =))
kirpi1 22-06-2009 12:24

вот что получилось. Стоит еще пара голов, буду следущую через неделю дегустировать
click for enlarge 600 X 493 30,6 Kb picture
SashaAn 22-06-2009 12:51

Поздравляю!

А если бы было под гнётом, - был бы менее ноздреват! Можно еще тмин добавить...

И как на вкус?

kirpi1 22-06-2009 12:59

quote:
И как на вкус?


Соли маловато, но это на мой вкус. Буду натирать и переворачивать активнее. Этот совсем свежий, но имеет явновыраженный сырный вкус. В общем, мне кажется, несколько даже лучше по вкусу, чем местный свежий, заводской, из коровьего молока. Не разочарован нисколько
Про тмин, это идея,
GULO 22-06-2009 01:43

quote:
добавил сычужной сывортки

А где Вы ее брали?

------------------
Однако

kirpi1 22-06-2009 01:55

quote:
А где Вы ее брали?

Можно спросить на молокозаводах, если знакомые есть.
Но нашел на рынке. Женщины продающие свежее молоко, из своих хозяйств, подсказали у кого купить. Мужик в общем, торгует ей постоянно.
Японская. Текст инструкции на русском, заводская вакуумная упаковка. Пакетик 1грамм на сто литров молока. 40 рублей.
Если не найдете, попробую позже найти того человека, узнать, где он ее берет.
Завтра отфоткаю упаковку, если не забуду.
GULO 22-06-2009 02:01

Спасибо, и за оперативность тоже.

------------------
Однако

kirpi1 22-06-2009 02:08

Вообще я думал, что получится некая плотная, рыхлая, ломучая масса, похожая на пресованный творог. А получилась однородная, эластичная субстанция , правда с дырками.
Если пальцем нажать на голову сыра, то вмятина выпрямляется.
Голову уже умяли
Nikofar 22-06-2009 15:05

quote:
Originally posted by kirpi1:

Голову уже умяли



Торопыги
Сыр вызреть должен, две недели - это самый минимум. Лучше с месяц выдерживать, тогда он и просолится более равномерно и суше будет.
Поздравляю новоиспеченного сыродела с удачным опытом.
kirpi1 22-06-2009 18:39

Пакетик
click for enlarge 450 X 677  66,3 Kb picture

Домашнее хозяйство

Козий сыр, не напортачил еще?