Домашнее хозяйство

Опять про вяленое мясо

Sherp 25-11-2015 12:38

Получается относительно бюджетная замена соевому говну из магазинов.

Заметил, что несмотря на цены на уровне даже >800-1000 руб за 1 кг в рецептуре магазинного сыровяленого, сырокопченого продукта почти всегда присутствует "растительный белок".

Здесь же можно получить 100% мясную вкусняшку заметно дешевле, особенно есть готовить из свинины или курицы.

Выход готового продукта составляет примерно 40-60% в зависимости от степени высушивания.

Вопрос вот в чем!
Если добавить немного коньяка, то вкус, на мой взгляд получается заметно интереснее.

А что если настоять смесь специй на коньяке, а потом шприцом загнать внутрь кусков мяса?

click for enlarge 714 X 1024 117.6 Kb
click for enlarge 1129 X 1024 233.5 Kb

Миномётчик 25-11-2015 11:33

Коньяк нужно принять внутрь, а потом мясо.
КОЛМАК 25-11-2015 14:40

Провокацияяяяя!
Sherp 25-11-2015 14:52

quote:
Изначально написано Миномётчик:
Коньяк нужно принять внутрь, а потом мясо.

Сначала мясо надо приготовить!

TAURUS 25-11-2015 17:01

с нитритной солью вкусней....хотя щас все станут орать что химия...но если почитать то ничего опасного в ней нет а вкус и качество в разы улучшает...имхо
Sherp 25-11-2015 20:19

quote:
Изначально написано TAURUS:
с нитритной солью вкусней....хотя щас все станут орать что химия...но если почитать то ничего опасного в ней нет а вкус и качество в разы улучшает...имхо

Я с ней и делаю,
сыплю 1,8-2% по массе мяса.

Костровой 25-11-2015 20:37

quote:
Originally posted by Sherp:

сыплю 1,8-2%



ну, с богом, понеслась!..
Sherp 25-11-2015 20:45

quote:
Изначально написано Костровой:

ну, с богом, понеслась!..

А что понеслась?

100 % мясных продуктов промышленного производства делают в ней!
Раньше селитру сыпали.

Костровой 25-11-2015 22:14

Да я как-бы в курсе
Круче того, я ещё и глютамат использую, и даже уже писал про это здесь...
Так ведь набегут сейчас приверженцы.
Или не набегут? Может выдохлись уже?
п-ф 25-11-2015 23:12

quote:
100 % мясных продуктов промышленного производства делают в ней!
сами придумали иль научил кто?
Нафига нитриты там, где они не нужны по определению? Круг их применения достаточно ограничен. И во все подряд их не кладут. Тем более в "чистом" виде с содержанием нитрита 0,6%. Такую соль смешывают с обычной 1:1, или даже 1:2 - 1:3. Результат будет тот же.
nikaljak 25-11-2015 23:15

Лет 20 делаю просто с солью и специями вяленую говядину и лосятину.И зачем там глютамат и прочее?И так всё получается на ура,только вялить долго.Или например у нас делают колбасу из коника, так она вообще всю зиму висит.Там вообще всё натуральное.
nikaljak 25-11-2015 23:16

А натюрморт в начале темы выше всяких похвал.Респект ТС.
Sherp 25-11-2015 23:28

quote:
Изначально написано п-ф:
сами придумали иль научил кто?

- Высокопрофессиональный химик-органик
- Технолог мясного производства бренда из самого верхнего ценового диапахона

Sherp 25-11-2015 23:31

quote:
Изначально написано nikaljak:
Лет 20 делаю просто с солью и специями вяленую говядину и лосятину.И зачем там глютамат и прочее?И так всё получается на ура,только вялить долго.Или например у нас делают колбасу из коника, так она вообще всю зиму висит.Там вообще всё натуральное.


Глютамат не использую,
только нитритную соль, для минимизации риска разведения патогенных бактерий.

КОЛМАК 25-11-2015 23:39

Мясо в духовку ,коньяк в рюмку,излишек заморозить!
п-ф 25-11-2015 23:46

quote:
Изначально написано Sherp:

- Высокопрофессиональный химик-органик
- Технолог мясного производства бренда из самого верхнего ценового диапахона


Не свистите. Они не могли вам этого сказать.
Во первых "верхний ценовой диапазон" делается из одного и того же сырья что и нижний. У нас по другому и быть не может.
Во вторых - "патогенные бактерии" развиваются в основном при хранении продукта в вакуумной упаковке. Это ваш технолог обязан знать.
В третьих - как раз в курицу и не кладут нитритную соль, чтоб она не розовела. Это тоже должен знать технолог.
4. - чож ваш технолог не рассказал вам про тн "стартовые культуры" применительно сыровялке? Типа для чего они нужны и воще. тем более без них сейчас не работают. Особенно в "верхнем диапазоне".
5. При таких связях нафига спрашивать рецепты в тырнете?

Sherp 26-11-2015 12:02

quote:
Изначально написано п-ф:
[B]

Не свистите. Они не могли вам этого сказать.
Во первых "верхний ценовой диапазон" делается из одного и того же сырья что и нижний. У нас по другому и быть не может.
Во вторых - "патогенные бактерии" развиваются в основном при хранении продукта в вакуумной упаковке. Это ваш технолог обязан знать.
В третьих - как раз в курицу и не кладут нитритную соль, чтоб она не розовела. Это тоже должен знать технолог.
4. - чож ваш технолог не рассказал вам про тн "стартовые культуры" применительно сыровялке? Типа для чего они нужны и воще. тем более без них сейчас не работают. Особенно в "верхнем диапазоне".


Ну да, Вы же конечно же держали свечку при моем с ними разговоре.

А кто вам озвучил, что разговор был про производство в России?

Делал пару раз на обычной соли - вылезла плесень и непонятный запах,
как перешел на нитритную соль, переделал уже мяса и курицы наверно более 25 кг, полет нормальный

Так как делаю не на продажу,
то изменение цвета мне глубоко пофигу!

Про стартовые культуры рассказывали, но там их не применяют,
так как дают характерный кисловатый привкус,
я именно из-за него уже более 10 лет не ем магазинную сыровяленную и сырокопченую колбасу и другие изделия. Если только удается заказать друзьям и коллегам понемногу хамона и пршута.

отсюда
http://meat-milk.ru/meat/articles/1/view/93.html

"Выраженными недостатками стартовых бактериальных культур, предназначенных для быстрого созревания колбас, является наличие кислого привкуса в готовом продукте, а также возможность плесневения оболочки при задержке или недостаточной интенсивности первичного копчения."

Просто Серый 27-11-2015 12:54

quote:
Originally posted by nikaljak:

натюрморт в начале темы выше всяких похвал.Респект ТС.




Реально. В своё время на ВДНХ был ларёк, где в 90-е Масссандру коллекционную для народа предлагали. Портвейн 47 -го тогда тёще приобрёл на днюху. Нектар богов.)
ТС реально крут.)))
spit 27-11-2015 19:32

Я настаиваю на водке, можжевельник, душистый перец и гвоздику, в отношении 6\3\1 примерно, а жгучий перец мариную и добавляю в фарш или при посоле настой и маринад.
Sherp 28-11-2015 20:40

Сегодня подкоптил на холодную в течение 7 часов, теперь дней 10 вялить
теоретег 28-11-2015 22:24

quote:
Originally posted by Sherp:

Про стартовые культуры рассказывали, но там их не применяют,так как дают характерный кисловатый привкус,



Так вот он откуда берётся! А я думал, от аскорбиновой кислоты...
п-ф 28-11-2015 23:21

quote:
Так вот он откуда берётся! А я думал, от аскорбиновой кислоты...

да это фуфел про "рассказывали". самопальные домыслы на тему слышал звон, но не понял ничего. прочитайте таки ссыль ТС с первого абзаца. и про что идёт речь в цытате из ссыли. кислый привкус как форс-мажор при нарушении технологии - применении "быстрых" колбасных культур для крупнокусковых полуфабрикатов...
теоретег 29-11-2015 13:41

У всех сырокопчёеых продуктов, которые я пробовал в Германии, есть отчётливый кислый привкус, независимо от цены. Теперь я их посто не покупаю, но причина таки интересна.
kalmuik 23-08-2016 16:26

quote:
с нитритной солью вкусней....хотя щас все станут орать что химия...но если почитать то ничего опасного в ней нет а вкус и качество в разы улучшает...имхо

Когда начинал заниматься копчением/вялением подошёл к начальнику колбасного цеха. Попросил нитрита. Спросила: "для себя?" и "мясо нормальное?". На оба вопроса ответил утвердительно. Притащила мне дефицитных по тем временам, да и сейчас недешёвых специй и сказала: "Саша никогда не связывайся с нитритом, мне его не жалко, жалко тебя".
PILOT_SVM 24-08-2016 18:27

quote:
Originally posted by Sherp:
"Выраженными недостатками стартовых бактериальных культур, предназначенных для быстрого созревания колбас, является наличие кислого привкуса в готовом продукте

А мне этот кислый вкус никогда не нравился.
Не понимал, почему сыровяленная дороже, а вкус - неайс...

Из колбас мне нравятся полукопчёные.

Или просто запечённое в пакете мясо.

меховой диктатор 24-08-2016 19:53

нитрит как я понимаю, усилитель вкуса. как и соль. белая смерть...из за вкусностей стоит ли себя гробить? пусть даже медленно...
kalmuik 24-08-2016 22:51

quote:
нитрит как я понимаю, усилитель вкуса.

Я так понял (мож и неправильно) ещё и антисептик
PILOT_SVM 25-08-2016 01:17

quote:
Изначально написано меховой диктатор:
нитрит как я понимаю, усилитель вкуса. как и соль. белая смерть...из за вкусностей стоит ли себя гробить? пусть даже медленно...

Я запекаю мясо в пакете.
Обсыпал солью и специями.

Никаких ГН, и нитритов.

Вкус - изюмительный. Чуть пальцы не откусываю.

Ded Mazay 25-08-2016 08:52

А что такое стартовые культуры?
Я может мясо вялю без них то есть неправильно ? Просто соль и немного спецый.
PILOT_SVM 25-08-2016 09:19

quote:
Изначально написано Ded Mazay:
А что такое стартовые культуры?
Я может мясо вялю без них то есть неправильно ? Просто соль и немного спецый.

Именно так и надо делать.
Лично я за - "соль и специи". Иногда чеснок.

А про "бактерий, которые "помогают" созревать колбасе" - можно прочитать в интернете:
Например:
http://www.emkolbaski.ru/commu...ulturami/page-2

Миномётчик 25-08-2016 16:28

quote:
Изначально написано spit:
Я настаиваю на водке...
Водку только холодную и качественную. Для себя. На настойки и спирт годится.

beehunter 25-08-2016 18:01

Актуальная тема.
spit 26-08-2016 10:04

quote:
Originally posted by Миномётчик:

На настойки и спирт годится



Только если разведенный, не крепче медицинского.
hunterDLL 26-08-2016 17:49

Может пора уже к рецептурам и нюансам переходить, а класть нитриды с селитрой или нет, тут каждый сам пусть решает
beehunter 26-08-2016 18:24

quote:
Может пора уже к рецептурам и нюансам

Уже было
https://forum.guns.ru/forummessage/89/382281-m9120639.html
algol 26-08-2016 23:34

Водку только холодную и качественную.
Увы! Такой в России не осталось!
Уж лучше- самогон, я хоть знаю - из чего сделан.
Кстати - в клубе по соседству - "самогон" в "фирменный" с этикеткой в таре по 0,5- 700р. за бутылёк. С того же ЛВЗ!
ВоБлин 29-08-2016 23:35

Вяленое или сыровяленое? По-моему это две большие разницы.

В сыровяленое (для колбасы) я добавляю стартовые культуры, которые не дают развиваться другим бактериям. И коньяк их может убить.

Но шприцевать мясо для вяления?

Когда делаю ветчину или окорока, я шприцую мясо. Но для вяления? Надо наоборот, убрать влагу, а не шприцевать.

Hatuey 31-08-2016 15:43

Мясо, просто мясо, просто просолить так, чтобы уже было пригодно для более-менее длительного хранения в холодильнике, прочие специи по вкусу, и вялить долго в том же холодильнике.
kalmuik 31-08-2016 17:23

quote:
и вялить долго в том же холодильнике.

Хм-м-м...??? А как в холодильнике добиться сквозняка?
Hatuey 01-09-2016 10:53

No Frost.
Стронций 01-09-2016 15:42

quote:
Originally posted by kalmuik:

Хм-м-м...??? А как в холодильнике добиться сквозняка?


Вялится и без сквозняка/ноуфроста, только раза в 2-3 дольше обычного, проверено лично.

quote:
Originally posted by ВоБлин:

В сыровяленое (для колбасы) я добавляю стартовые культуры



что за культуры?
dim99 01-09-2016 17:27

+ лишнюю влагу в холодильнике прекрасно убирает негашеная известь. Пробывал. Сыровяленую колбасу делал
меховой диктатор 01-09-2016 18:43

сам таки вялить не умею, но кушать вяленое уважаю.
расскажу как вялит моя собака)))
зарывает грудинку на кости в землю. на неделю. потом дастает и на солнышко. через пару дней его блюдо так аппетитно выглядет, шо я испускаю слюни...натуральный цвет красного копченого мяса! и с каким аппетитотм он жрет!))).может в этом что то есть? мясо он падсушивает на солце зачем то греет...?
Hatuey 01-09-2016 20:46

quote:
Originally posted by dim99:
негашеная известь


Но лично я не стал бы так рисковать(С)
dim99 02-09-2016 03:51

Но лично я не стал бы так рисковать(С)
======================
А конкретно есть что сказать то?
Hatuey 02-09-2016 09:59

Конкретно - попадание ненароком негашеной извести на кожу очень неприятно.
dim99 02-09-2016 13:16

А уксуса?
А кипятка? ))
Стронций 02-09-2016 13:34

как бы да, ставить негашеную в холодильник ... проще уж рис тогда.
dim99 02-09-2016 18:00

Вы ее в руках то держали?
Hatuey 02-09-2016 20:15

Я Диккенса читал
Без воды - чего бы и не подержать.
ВоБлин 03-09-2016 01:10

quote:
Изначально написано Стронций:

что за культуры?

Стартовые культуры для сыровяленых колбас или мяса.
Ну если своими словами, то бактерии, которые безвредны для человека. Размножаясь, подавляют другие бактерии, которые очень вредные. Т.е. не дают мясу испортиться.
Используются только для сыровяления.
Можно купить на любом сайте, где продают товары для колбасников.

Стартовые культуры использую лет 15-17. Без них тоже нормально, но риск есть. А нафиг он мне?

P.S. Из последней партии .... так просто похвастаться

click for enlarge 1707 X 1280 241.1 Kb


А вот это я сделал на спор за одну минуту 1.5 метра плотной набивки в свиной кишке, без единого надрыва.


click for enlarge 1707 X 1280 267.2 Kb

порнограф 03-09-2016 10:31

quote:
Ну если своими словами, то бактерии, которые безвредны для человека. Размножаясь, подавляют другие бактерии, которые очень вредные. Т.е. не дают мясу ис

pH они загоняют на нужный уровень. И ничего не "подавляют".
порнограф 03-09-2016 10:38

quote:

А вот это я сделал на спор за одну минуту 1.5 метра плотной набивки в свиной кишке, без единого надрыва.


Боле мене приличный гидравлический шприц заполняет 18-20 метровую кишку 32-34 секунд за десять. Ессно при подготовленном операторе.
Стронций 05-09-2016 17:31

quote:
Originally posted by ВоБлин:

Стартовые культуры для сыровяленых колбас или мяса.


Поделитесь рецептиком попроще пожалуйста! Вялите в холодильнике?

Попробовал свою сыровяленую колбасу, дубовая и вкус не айс, передержал видимо или мясо такое не сильно хорошее.

Народ, а балык никто не пробовал делать? А то купил в "Курином доме" из индейки, очень уж великолепная штука.

ag111 05-09-2016 17:40

Коптить надо окороками.
beehunter 05-10-2016 15:54

Мясной балкон. https://vk.com/bsculinar

600 x 442
ВоБлин 20-12-2016 21:29

quote:
Изначально написано порнограф:

Боле мене приличный гидравлический шприц заполняет 18-20 метровую кишку 32-34 секунд за десять. Ессно при подготовленном операторе.

Более мене приличный гидравлический шприц стоит от 8-10 тыс. Китайское г-но на 1 литр не в счёт.
У меня два подготовленных оператора (я и жена), и насадки для кишок на обычную электромясорубку. 20 метров в домашних условиях нафиг не надо.

ZiminVlVl 20-12-2016 23:23

quote:
Изначально написано ВоБлин:

Стартовые культуры для сыровяленых колбас или мяса.
Ну если своими словами, то бактерии, которые безвредны для человека. Размножаясь, подавляют другие бактерии, которые очень вредные. Т.е. не дают мясу испортиться.
Используются только для сыровяления.
Можно купить на любом сайте, где продают товары для колбасников.

Стартовые культуры использую лет 15-17. Без них тоже нормально, но риск есть. А нафиг он мне?

P.S. Из последней партии .... так просто похвастаться


А вот это я сделал на спор за одну минуту 1.5 метра плотной набивки в свиной кишке, без единого надрыва.


профи... шо тут скажешь!!!! завидую.

ZiminVlVl 21-12-2016 09:07

quote:
гидравлический шприц

приводится от тракторного дизеля мощностью 25 киловатт
п-ф 21-12-2016 11:09

quote:
20 метров в домашних условиях нафиг не надо.



при фаршеёмкости кишки 30-34 мм в 600-800 грамм\метр, минус хвосты и брак, минус усадка и потери при термообработке до 30%. в лучшем случае 8 кг на выходе. вы о чом воще? какой смысл полкило колбасы мутить?
quote:
приводится от тракторного дизеля мощностью 25 киловатт


только в ваших снах
ZiminVlVl 21-12-2016 13:38

quote:
Изначально написано п-ф:

только в ваших снах

это был сарказм

п-ф 21-12-2016 17:49

quote:
это был сарказм



это тоже был сарказм
ZiminVlVl 21-12-2016 18:25

quote:
Изначально написано Стронций:

вялится и без сквозняка, проверено лично

в холодильнике напитается посторонними запахами, проверено лично.

ВоБлин 21-12-2016 18:59

quote:
Изначально написано ZiminVlVl:

приводится от тракторного дизеля мощностью 25 киловатт

Колбасные шприцы, по неведомой мне причине, называют гидравлическими. . Если в гугле забить - "гидравлический шприц", то на первых строчках будут именно колбасные. Но, заметьте, не я первый в этой теме употребил этот термин.

quote:
Изначально написано п-ф:

при фаршеёмкости кишки 30-34 мм

с таким диаметром, при усадке, на выходе даст сосиску. А мы про колбасы вроде бы..

quote:
Изначально написано п-ф:

минус хвосты и брак

Хвосты от кишок весят миллиграммы. Я хвосты вообще не отрезаю. Сразу видно, что колбаса не из магаза , а домашняя.
Вот фотка, только не колбасы, а ветчины, которую сделал дня три назад. Хвост сантитметров 7-8, правда это коллагеновая оболочка.
Хвост лень было резать. Я даже не заморачиваюсь. А свиные кишки, я беру в банках по 100 метров. Там вообще, плюс-минус километр - ерунда.

click for enlarge 1707 X 1280 201.0 Kb


В дополнение...Брак, при лопнувшой кишке, идёт обратно, в общую кучу фарша. Никакой потери.

quote:
Изначально написано п-ф:

потери при термообработке до 30%

какая термообработка!!??? тема про сыровяленые колбасы! мы ж не докторскую колбасу мутим, не ветчину, не г\к!!!

ZiminVlVl 21-12-2016 19:47

quote:

приводится от тракторного дизеля мощностью 25 киловатт
Колбасные шприцы, по неведомой мне причине, называют гидравлическими. . Если в гугле забить - "гидравлический шприц", то на первых строчках будут именно колбасные. Но, заметьте, не я первый в этой теме употребил этот термин.

quote:



я повеселился просто
ВоБлин 21-12-2016 19:58

quote:
Изначально написано ZiminVlVl:

я повеселился просто

Да нормально всё, я не дурак, понял. Но и пояснить технологию надо было. А то здесь все одни критики и офигенные знатоки. А заставь этого знатока яичницу пожарить....

P.S. Про яичницу! Не по теме, но... я такую яичницу ел на прошлой неделе..!!!
Я видел как она готовилась, я не смогу это повторить,я бы не назвал это яичницей, но мне сказали что это яичница и точка!

Перепел с кожей, пичкается ветчиной и чесноком и отправляется в духовку на 15 мин. Кожу со стороны шеи завязать ниткой. Затем, после духовки, ветчина и чеснок перемешивается с перепелиными яйцами и фаршируется в во внутрь. Со стороны жопы, под кожу , залить 5 взбитых перепелиных яиц. Т.к. шея завязана, то они не вытекут. Подвесить кверху жопой.
Прожарить...! муку!! Первый раз в жизни такое видел, но муку жарят! 6-7 ложек муки на ложку нерафинированного масла.
Жареную муку остудить, перемешать с взбитыми перепелиными яйцами (ещё штук пять). Подвешенного к верху жопой перепела, аккуратненько, в несколько слоев, покрыть этой смесью. Ещё 10 минут в духовке.

Мне сказали, что это яичница!

Я такое вряд ли повторю, но это вкусно!

ZiminVlVl 21-12-2016 20:09

quote:
Изначально написано ВоБлин:

Да нормально всё, я не дурак, понял. Но и пояснить технологию надо было. А то здесь все одни критики и офигенные знатоки. А заставь этого знатока яичницу пожарить....


я интересовался ими, но недостаток хороших кишок останавливает. я делаю просто вяленую свинину. солю со специями, вымачиваю и на улицу под навес. месяца на два, дольше не висит . только зимой надо. летом не получается, жарко.

ВоБлин 21-12-2016 20:38

quote:
Изначально написано ZiminVlVl:

я интересовался ими, но недостаток хороших кишок останавливает.



Почему недостакок кишок? Вы где живёте? Я в Москве. У меня есть три фирмы, где я покупаю кишки, коллаген для ветчины и стартовые культуры. Могу в личке поделиться адресами, ну чтоб не реклама . Они и по почте высылают.

А свиные кишки покупаю по 100 метров, хватает года на 2-3.они вообще в копейки обходятся. Кишки хорошие и калиброванные.
С бараньими завязал с экспериментами, они тонкие и рвутся, да и годятся только на сосиски и купаты.

ZiminVlVl 21-12-2016 20:55

quote:
Вы где живёте?

на кубани. тут не купишь.
quote:
С бараньими завязал с экспериментами, они тонкие и рвутся, да и годятся только на сосиски и купаты.

слыхал за это, да и тонкие они.
ZiminVlVl 21-12-2016 20:57

quote:
Мне сказали, что это яичница!

да уж... писец яичница
ВоБлин 21-12-2016 21:11

quote:
Изначально написано ZiminVlVl:

на кубани. тут не купишь.

Краснодар или Ростов-на-Дону. У меня где-то есть ссылка. Я там покупал кишки, когда отдыхал на Должанке, под Ейском. Это Кубань. У меня там была скидка.

Блин! Вспомнил!! . Наберите в гугле "емколбаски" слитно. Это магазины в Москве, где я покупаю, а офис у них в Ростове-на-Дону! К Вам ближе и дешевле будет.


п-ф 21-12-2016 21:21

quote:
с таким диаметром, при усадке, на выходе даст сосиску. А мы про колбасы вроде бы..

вам видней. хотя для сосисоновов обычно употребляют бараньи кишки
quote:
Хвосты от кишок весят миллиграммы.

йа хз. обычно кишки меряют метрами. и процентов 10 списывают на брак. даже на премиальных сортах.
quote:
А свиные кишки, я беру в банках по 100 метров.

воще обычно свиные кишки идут в пучках по 92 метра.
quote:
Там вообще, плюс-минус километр - ерунда.


quote:
они вообще в копейки обходятся.

у богатых свои причуды. оптовая цена на 30-34 порядка 13 рублей\метр в белую и 9-10 в черную. ваши "фирмочки" торгуют в три хвоста. на копейки совсем непохоже.
quote:
тема про сыровяленые колбасы!

тема воще про вяленое мясо. не?
при вялении тоже теряецца порядка 30%.

ZiminVlVl 21-12-2016 22:41

quote:
Изначально написано ВоБлин:

Краснодар или Ростов-на-Дону. У меня где-то есть ссылка. Я там покупал кишки, когда отдыхал на Должанке, под Ейском. Это Кубань. У меня там была скидка.

Блин! Вспомнил!! . Наберите в гугле "емколбаски" слитно. Это магазины в Москве, где я покупаю, а офис у них в Ростове-на-Дону! К Вам ближе и дешевле будет.


спасибо, нашел

ВоБлин 21-12-2016 23:40

Сударь! Не передёргивайте мои слова. Или делайте это с умом !
quote:
Изначально написано п-ф:

йа хз. обычно кишки меряют метрами. и процентов 10 списывают на брак. даже на премиальных сортах.


О чём я сразу в теме и сообщил. И даже фото прикрепил. И сказал, что +\- километр - это ерунда.


quote:
Изначально написано п-ф:

у богатых свои причуды. оптовая цена на 30-34 порядка 13 рублей\метр в белую и 9-10 в черную

Ну нифига у вас богатых причуды... В Москве 8р50 за метр, калибр 40. Если брать 100м. За 13 руб. брать.... ну я не настолько богат.

ВоБлин 22-12-2016 12:26

quote:
Изначально написано ZiminVlVl:

спасибо, нашел


Главное, чтоб в прок пошло! . Если чего - обращайтесь.

п-ф 22-12-2016 01:18

quote:
И даже фото прикрепил.

у вам на фото не вязанный белкозин, а не натуральные кишки
quote:
В Москве 8р50 за метр, калибр 40.

вы таки определитесь с терминологией и применяемой оболочкой. а то вам про попа, а вы за ерему. и тем более белкозин как раз идет под термообработку, а не вяление.

------------------
Если он уйдет - это навсегда, так что просто не дай ему уйти!

ZiminVlVl 22-12-2016 09:04

quote:
Изначально написано ВоБлин:

Главное, чтоб в прок пошло! . Если чего - обращайтесь.


да пойдёт, куда оно денется

ВоБлин 22-12-2016 10:22

quote:
Изначально написано п-ф:

вы таки определитесь с терминологией и применяемой оболочкой. а то вам про попа, а вы за ерему. и тем более белкозин как раз идет под термообработку, а не вяление.


Да я то определился. Это Вы невнимательно читаете мои посты и выдергиваете фразы из контекста.
Во-первых - это коллагеновая оболочка и я об этом написал. Вы видимо не до конца прочли мой пост.
Во-вторых, коллагеновая оболочка - это термообработка, согласен, но я и написал, что это фото ветчины. Вы видимо опять невнимательно прочли мой пост.
В-третьих, фотка была выложена с целью определения понятия "хвост", и что этот хвост не отрезается под ноль в домашних условиях. Опять же, я об этом написал в комментарии к фотке, но Вы опять либо не дочитали, либо...

п-ф 22-12-2016 12:09

quote:
Вы видимо опять невнимательно прочли мой пост.

уважаемый, йа по обыкновению очень внеимательно слушаю, читаю и конспектирую профессионалов. мнение тех, кто мягко говоря в двух терминах путаеццца, мне не интересно по определению.
quote:
В-третьих, фотка была выложена с целью определения понятия "хвост", и что этот хвост не отрезается под ноль в домашних условиях.

если умеете вязать белкозин, или у вас есть самый примитивный ручной клипсатор, то никакого хвоста никогда не будет. в любых условиях.
ВоБлин 22-12-2016 13:31

quote:
Изначально написано п-ф:

если умеете вязать белкозин, или у вас есть самый примитивный ручной клипсатор, то никакого хвоста никогда не будет. в любых условиях.

Блин, я фигею, что за каша у Вас в голове!
Я Вас тычу Вашими словами в Ваши несостыковки - бесполезно! Вы что-то новое придумываете каждый раз. Вход пошли уже белкозин, клипсаторы..... я вообще об этом ничего не говорил..... что Вы несёте????

quote:
Изначально написано п-ф:

кто мягко говоря в двух терминах путаеццца, мне не интересно по определению.

Запутались ВЫ. Я уже всё по полочкам разложил, и объяснил. К каждой фотке пояснение дал. И про кишки, и про коллаген, и про белкозин, о котором я вообще ничего не говорил, но Вы ко мне его приклеели почему-то.
Где я запулся в терминах? Носом ткните меня. Я соглашусь, если это так.
Пока на все свои аргументы и доводы, я получил только генератор случайных обвинений.
И если Вы уж такой специалист, то покажите фотки своих произведений.
Я что-то выложил, что-то ещё могу сфотать. А Вы?

ВоБлин 22-12-2016 13:47

Не по теме, но... не удержался... Какое сало! Слюни текут, но не трогаю. На новый Год. Шмат сфотал на фоне ноутбука, размер представляете?


click for enlarge 1707 X 1280 195.8 Kb

День отстоялось при комнатной температуре, два дня в холодильнике.
Сейчас в морозилку отправлю. Запах чеснока - бесподобный!

ZiminVlVl 22-12-2016 16:20

quote:
Изначально написано ВоБлин:
Не по теме, но... не удержался... Какое сало! Слюни текут, но не трогаю. На новый Год. Шмат сфотал на фоне ноутбука, размер представляете?


День отстоялось при комнатной температуре, два дня в холодильнике.
Сейчас в морозилку отправлю. Запах чеснока - бесподобный!


так надо чеснок на мясорубке и дольше в тепле подержать, под гнетом, чтобы из мяса вода вышла

click for enlarge 1707 X 1280 185.2 Kb

ZiminVlVl 22-12-2016 16:24

вот извращаюсь за неимением кишок...

click for enlarge 1280 X 960 127.7 Kb
ZiminVlVl 22-12-2016 16:25

хреновый кадр, щас получше сделаю
Kb"]https://forum.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/017259/thm/17259155.jpg[/IMG][/URL]
click for enlarge 960 X 1280 160.8 Kb
п-ф 22-12-2016 18:06

quote:
Изначально написано ВоБлин:

Запутались ВЫ. Я уже всё по полочкам разложил, и объяснил. К каждой фотке пояснение дал. И про кишки, и про коллаген, и про белкозин, о котором я вообще ничего не говорил, но Вы ко мне его приклеели почему-то.
Где я запулся в терминах? Носом ткните меня. Я соглашусь, если это так.
Пока на все свои аргументы и доводы, я получил только генератор случайных обвинений.
И если Вы уж такой специалист, то покажите фотки своих произведений.
Я что-то выложил, что-то ещё могу сфотать. А Вы?


уважаемый, белкозин собсно и есть коллагеновая оболочка. учите матчасть.
и еще раз - определитесь плз с терминологией, прежде чем начинать дискуссию. а фото моих произведений полно в этой ветке. пламенный компривет, и чешыте грудь пятками.

СергейК76 22-12-2016 21:09

quote:
Изначально написано ВоБлин:
Не по теме, но... не удержался... Какое сало! Слюни текут, но не трогаю. На новый Год. Шмат сфотал на фоне ноутбука, размер представляете?


День отстоялось при комнатной температуре, два дня в холодильнике.
Сейчас в морозилку отправлю. Запах чеснока - бесподобный!



в частных объявах есть участник Александр67 купите у него сало , разочарованы не будете точно , так чисто для интереса сравнения
ZiminVlVl 23-12-2016 11:32

quote:
Изначально написано СергейК76:

в частных объявах есть участник Александр67 купите у него сало , разочарованы не будете точно , так чисто для интереса сравнения

реклама, конечно хорошая, да только здесь каждый сам делает

СергейК76 23-12-2016 12:09

quote:
Изначально написано ZiminVlVl:

реклама, конечно хорошая, да только здесь каждый сам делает


при чем тут реклама то , какое у вас личное поголовье свинок

ZiminVlVl 23-12-2016 12:22

quote:
Изначально написано СергейК76:

при чем тут реклама то , какое у вас личное поголовье свинок


ну да. как самогон. свеклу надо выращивать и сахар делать...

СергейК76 23-12-2016 13:29

quote:
Изначально написано ZiminVlVl:

ну да. как самогон. свеклу надо выращивать и сахар делать...


и сколько же вы выращиваете , и как сахар то получается

ZiminVlVl 23-12-2016 16:22

quote:
Изначально написано СергейК76:

и сколько же вы выращиваете , и как сахар то получается


а при чем ту ваши "свинки"?

СергейК76 23-12-2016 17:51

quote:
Изначально написано ZiminVlVl:

а при чем ту ваши "свинки"?


при том же что и моя реклама, тот человек которого я указал он держит свиней и солит сало из своих , в отличии от большинства которые вынуждены брать поточную гормональную свинятину , мудохаться с ней и выступать некими спецами а данном деле на фото было выложено сало сухого посола я таким раньше солил, но теперь проще брать у Александра не морочась, тем более делает очень отвественно и не только сало и человеку просто было предложено сравнить чтоб для себя понять, чтож тут рекламного то было

ZiminVlVl 23-12-2016 17:57

quote:
Изначально написано СергейК76:

при том же что и моя реклама, тот человек которого я указал он держит свиней и солит сало из своих , в отличии от большинства которые вынуждены брать поточную гормональную свинятину , мудохаться с ней и выступать некими спецами а данном деле на фото было выложено сало сухого посола я таким раньше солил, но теперь проще брать у Александра не морочась, тем более делает очень отвественно и не только сало и человеку просто было предложено сравнить чтоб для себя понять, чтож тут рекламного то было


а... понятно россия добывает железо и медь. поэтому делает лучшие машины. логично.

СергейК76 23-12-2016 18:11

quote:
Изначально написано ZiminVlVl:

а... понятно россия добывает железо и медь. поэтому делает лучшие машины. логично.


)))))) слив засчитан, мне если честно пох что и кто добывает , смысл был попробовать и сравнить , хотите я куплю у Саши вам сала и вышлю вы попробуете и скажете , что лучше что хуже

ZiminVlVl 23-12-2016 21:03

quote:
Изначально написано СергейК76:

)))))) слив засчитан, мне если честно пох что и кто добывает , смысл был попробовать и сравнить , хотите я куплю у Саши вам сала и вышлю вы попробуете и скажете , что лучше что хуже


ну тогда, Сергей вы меня обяжете на ответные действия

что же, давайте попробуем обменяться продукцией. я думаю вы кубанского сала не ели. бо если бы ели то так бы не говорили

СергейК76 23-12-2016 21:42

quote:
Изначально написано ZiminVlVl:

ну тогда, Сергей вы меня обяжете на ответные действия

что же, давайте попробуем обменяться продукцией. я думаю вы кубанского сала не ели. бо если бы ели то так бы не говорили


хотя и много путешествую ,но на Кубани не бывал ни разу , пишите тогда адрес в личку

ZiminVlVl 24-12-2016 12:05

так у меня все данные в профиле есть. только телефон изменился 9181405505
Alexander67 28-12-2016 15:42

Картинки не ставятся почему то
ZiminVlVl 28-12-2016 23:03

ставятся вроде
click for enlarge 512 X 371 103.7 Kb
Гы 30-12-2016 19:48


click for enlarge 960 X 720 365.5 Kb
ZiminVlVl 23-01-2017 14:39

убил