При хорошей термообработке в ножах из всех перечисленных сталей карбидов завались, и думаю что если их одинаково заточить, то никакой ощутимой разницы в резучести не будет.
Разница будет в других параметрах.
Есть пм2 в этой стали, режет прекрасно, пользуюсь редко, т.к. ссу что заржавеет, по этой причине в походы и путешествия не беру.