Короткоствол без границ

Тряситесь! Борщ в глиняном горшке

Ingermanland 04-10-2016 23:36

По примеру Самаля-кулинара решил поделиться своим рецептом борща. Уплетают - аж пиджак заворачивается.

Вступление: я люблю использовать для готовки многих блюд глиняные горшки и чугунки. Чугунки - в другой раз, речь о горшках.
У меня есть набор из небольших горшков, литра по полтора для приготовления жаркого, пельменей в горшках и др. Для борща я много лет тому взад купил на Амазоне 6-литровый горшок, вот этот:

[URL]https://www.amazon.com/Joyce-Chen-J90-0704-6-Quart-Stoneware/dp/B0009XYW6Q/ref=sr_1_6?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1475610980&sr=1-6&keywords=clay+pot&refinements=p_n_feature_keywords_two_browse-bin%3A6787423011[/URL]

Борщ в горшке не сравнить с борщом в кастрюле, совсем другой вкус и консистенция.

Ингридиенты:

1. Полкило (около фунта) кошерной свиной грудинки с косточкой. Это один вариант. Другой вариант - смешанный: свиные ребрышки + говядина кубиками, как на жаркое. Вкусно получается и так, и так
2. капуста,
3. свекла - либо одна среднего размера, либо маленькая со свежей свекольной ботвой
4. Морковка - одна
5. Лук - один средний
6. Картофелины - три штуки
7. Чеснок
8. Фасоль (борщ делаю только с фасолью)
9. Сало - небольшой кусок
10. Томат-паста
11. Петрушка и зеленый лук
12. Сушеный горький чили перец - 3-5 перчиков
13. Соль, душистый перец горошком, растительное масло


- Сначала кидаю мясо в большую кастрюлю и варю мясной бульон 1.5 часа. В середине процесса кидаю несколько горошин перца и солю по вкусу.

- Фасоль кидаю в небольшой ковшик, добавляю воды, закрываю крышкой, довожу до кипения и выключаю плиту. Пускай стоит пока, остывает.

За эти полтора часа, пока бульон варится, можно приготовить все остальное. А именно:

- Режу свеклу соломкой (некрупной). Если свекла со свежей ботвой, то нарезаю ботву тоже. Кидаю сие на сковородку (непригораемую) на медленный огонь и добавляю несколько ложек бульона, который варится рядом. Тушу минут десять - и в горшок.

- Нарезаю сало соломкой, выдавливаю три зубца чеснока на сало, смешиваю - и на освободившуюся после свеклы сковородку. Огонь - меньше среднего. Режу лук (мелко), режу морковь (короткой соломкой). Когда сало начнет таять, кидаю лук с морковкой в сковороду и жарю, помешивая, минут 10. И - в горшок, к свекле.

- Картофель режу кубиками - и в горшок.

- Режу тонко капусту - туда же в горшок.

- К этому времени фасоль остыла. Сливаем воду из ковшика - и фасоль туда же в горшок.

- Открываем маленькую банку с томатной пастой и добавляем ее в горшок. Все перемешиваем.

- Вытаскиваем мясо из кастрюли, кидаем в горшок и заливаем все это бульоном.

Включаем духовку на 350 Фаренгейта.

Я делаю борщ с крышкой из теста, несмотря на то, что горшок идет с глиняной крышкой - возни не особо много, но пропитанная ароматом борща корочка намного приятнее, чем обычный хлеб:
- Стакан муки посыпаю вегетой для вкусу (можно просто солью, но мне нравится хорватская вегета), смешиваю с водой и мну тесто. Если не липнет к рукам - значит тесто готово. Раскатываю тесто скалкой и накрываю этим блином горловину горшка. Только не раскатывать блин слишком тонким, иначе он может сильно провалиться и коснуться борща. Если чуть-чуть прогибается - это нормально, он потом поднимется сам. Обжать края блина вокруг горловины горшка, чтобы не было доступа воздуха и борщ внутри парился.

Как только духовка разогрелась - ставим туда горшок и заряжаем таймер на 1.5 часа. Режем зелень (петрушку с зеленым луком) в каждую отдельную тарелку. Сухой горький перец - каждому, кто желает. Я борщ и вообще супы люблю есть с чили-перцами.

Через полтора часа достаем горшок с борщом, натираем крышку из теста зубчиком чеснока, ставим на стол, отдираем крышку, наливаем по соточке - и в путь.


click for enlarge 1920 X 1078 334.9 Kb

mvkozyrev 04-10-2016 23:57

*Эх, теперь еще горшок покупать.*
Борщ дома стоит. Еще полкастрюли. В Субботу варил. Только я мясо с косточками дольше варю. Под настроение, так и часов 14, только потом надо еще свежего доложить и поварить.
Ingermanland 05-10-2016 12:01

quote:
Originally posted by mvkozyrev:

Только я мясо с косточками дольше варю. Под настроение, так и часов 14, только потом надо еще свежего доложить и поварить.



У меня в общей сложности мясо 1.5 часа на плите и еще 1.5 в духовке. Проваривается до нежного состояния, включая хрящики (люблю хрящи!) на косточке еще держится, но легко от нее отделяется. Если варить дольше, то косточки получатся отдельно от мяса, оно расползется.
vulcan 05-10-2016 12:07

quote:
2. Сушеный горький чили перец - 3-5 перчиков

Калибр перчиков? С фалангу мизинца?

Фасоль - сушеная?

vulcan 05-10-2016 12:08

Паприку не добавляете?
Ingermanland 05-10-2016 12:19

quote:
Originally posted by mvkozyrev:

*Эх, теперь еще горшок покупать.*



Такой как у меня в продаже есть
https://www.amazon.com/M-V-Trading-MV-CLP6-Stoneware-Chinese/dp/B003IZH4AI/ref=sr_1_12?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1475615551&sr=1-12&keywords=clay+pot&refinements=p_n_feature_four_brow se-bin%3A2242050011

Но если найдешь такого же литража, но с горлом чуток поуже, то это будет совсем аутентично. Я в свое время не нашел, поэтому подобрал наиболее близкий к русской национальной идее горшок.

Ingermanland 05-10-2016 12:23

quote:
Изначально написано vulcan:

Калибр перчиков? С фалангу мизинца?

Фасоль - сушеная?


Перцы с палец длиной, жгучие. Калибр 7.62х51. Их можно кидать в горшок перед постановкой в духовку, но не все любят поострее, поэтому предпочитаю их выдавать каэждому по желанию. Я с одной тарелкой где-то 5-6 перцев уминаю.

Фасоль сушеная, поэтому ее запариваю перед закладкой в горшок - довожу до кипения.

Паприку не кидаю, там уже достаточно ароматов. И лавровый лист я не бросаю тоже - не жрут.

vulcan 05-10-2016 12:37


Понял.Данке. Давно хочу построить борщ, но боюсь, что получится просто свекольный суп . Борщ умела варить одна из моих тещ. Это было произведение искусства! Поэтому и не брался никогда,ибо такое не повторить.Но потихоньку зрею. Может и сподобит Всевышний . Моя просит все чаще ( готовлю обычно я) , но я отбрехиваюсь пока.
Ingermanland 05-10-2016 12:40

quote:
Originally posted by vulcan:

Моя просит все чаще ( готовлю обычно я) , но я отбрехиваюсь пока.



Попробуйте, тем более, я так понял, там у вас настоящий правильный бабкин горшок маячил где-то в соседней теме? Будет бомба - гарантирую.
Шатун Затворов 05-10-2016 01:04

Чота я не врубаюсь, пацаны....вы зачем женились?
DIDI 05-10-2016 01:58

У меня жена готовить не умеет.Так только чтото простое детям на скорую руку.Говорит мол не для того за итальянца выходила,что-бы готовить.
DIDI 05-10-2016 01:58

Борщ очень апетитно выглядит.
mvkozyrev 05-10-2016 02:12

quote:
Изначально написано Шатун Затворов:
Чота я не врубаюсь, пацаны....вы зачем женились?

Чтобы по рукам хлопать:
- Не трогай бульон! На борщ не останется!
- Положь хрящик! Положь, я сказал!
- Куда мясо цапнула?!
Самал Ришон 05-10-2016 02:56

у меня жена в основном готовит, но такие вещи как чили, шашлыки, плов, и мясо на гриле - это только я.

а вот борщ готовит только она. без всяких вывертов с фасолью - простой украинский борщ из здоровой говяжьей бедренной кости с мозгом

Шатун Затворов 05-10-2016 04:27

Мясо и шашлык, да. Это моя нелегкая доля. И еще я сдуру один раз сделал ей сюрпризом кастрюлю салата оливье. Теперь ежегодно под Новый Год проклинаю души прекрасные порывы.
Ingermanland 05-10-2016 04:59

Моей супруге всегда заказывают оливье, "самый вкусный в округе". Целыми тазиками. Но мало кто знает, что "моя жена готовит оливье" выглядит так - она варит ингридиенты, а я их строгаю.
канонир 05-10-2016 07:49

Коллеги, а вот скажите, как к вашим борщам относятся угощаемые коренные американцы. Я, как и самалова супруга, готовлю простой украинский, разве-что приправы ложу без разбора, все какие в доме есть. Мои уплетают за обе щеки и добавки просят, но слыхал о стереотипе, мол, американцы считают борщ помоями. Вспоминается сразу коммендант Лассард из Полицейской академии: миссии в Москве.
Ingermanland 05-10-2016 08:13

quote:
Originally posted by канонир:

Коллеги, а вот скажите, как к вашим борщам относятся угощаемые коренные американцы.



Американцы все разные. Есть такие, которые в плену стереотипов и привычек. Им и Быдлайт - пиво, а холодец - крысиный яд. Они дальше макаронного салата свои границы раздвинуть не могут. А есть те, кому интересно пробовать что-то новое. Один знакомый американец, кому и борщ вкатывал, и оливье, но он профессиональный повар, закончивший кулинарную школу и работающий в ресторане, ему все интересно.
Кстати, у моей жены на работе как-то был потлак и коллега-гватемалка принесла оливье. Абсолютно такой же, как и в России. У них он называется Русский Салат.
Марксист 05-10-2016 12:06

quote:
Полкило (около фунта) кошерной свиной грудинки

Не опошляй грудинку, нечестивец!
vulcan 05-10-2016 12:31

quote:
меня жена готовить не умеет.Так только чтото простое детям на скорую руку

Такая же фигня. Готовит так себе супчики быстрые, типа фрикаделишного, вкусно печет ( а мне нельзя, я от этого расту сразу.И не там где хотелось бы )

Я готовлю мясо ( которое баба всегда испортит) , рыбо ( к ней она вообще не подходит) . Оливье - да. Как -то попробывал с косулятиной- ММММ ! Отварил ребра, что 100 лет были в морозилке, собакам- жалко, выкидывать- грех , мясо там- .... Так вот и сфантазийничал. Очень вкусно вышло!

ЭйМС 05-10-2016 12:42

2 Ingermanland: попробуй добавить полбанки зеленых оливок фаршированных лимоном, с их рассолом естественно. еще вкуснее получится. без них уже как-то не то.
Ingermanland 05-10-2016 17:07

quote:
Изначально написано ЭйМС:
2 Ingermanland: попробуй добавить полбанки зеленых оливок фаршированных лимоном, с их рассолом естественно. еще вкуснее получится. без них уже как-то не то.

С оливками - это уже не совсем борщ, это солянка практически, только с капустой.

Самал Ришон 05-10-2016 17:15

значит так, екскрементаторы! борщ не терпит извращений

1. ГОВЯДИНА, бедренная кость - а не свинина и сало
2. ФАСОЛЬ В ТОПКУ - хотите фасоль - еште украинское чили

остальное уже не важно.

но надо отдать должное Ингеру - фасолевый суп в горшочке выглядет очень аппетитно!

Troll 05-10-2016 17:22

quote:
попробуй добавить полбанки зеленых оливок фаршированных лимоном

Оливки или дольку лимона в тарелку кладут, когда борщ уже разливают. Если оставить в кастрюле, вкус изменится не в лучшую сторону. (На мой взгляд) Фасоль тоже как-то странно... Черную или белую? А вот копченую косточку для запаха добавить не возбраняется! Особенно к говяжей с мозгами. И хреновины на ломтик лаваша с которым уплетаешь борщецкий.
Самал Ришон 05-10-2016 17:24

quote:
Изначально написано канонир:
Коллеги, а вот скажите, как к вашим борщам относятся угощаемые коренные американцы. Я, как и самалова супруга, готовлю простой украинский, разве-что приправы ложу без разбора, все какие в доме есть. Мои уплетают за обе щеки и добавки просят, но слыхал о стереотипе, мол, американцы считают борщ помоями. Вспоминается сразу коммендант Лассард из Полицейской академии: миссии в Москве.

дело в том что есть в америке под словом борщ подразумевается польский вариант(они приехали раньше) - отцеженный свекольный отвар без мяса который они пьют из чащек или делают на нем то что у нас известно как холодный свекольник или просто холодник.

это и продается в банках с надписью "Borstch" и это они заслуженно считают помоями

все американцы, что я знаю, кто ел настоящий украинский или белорусский борщ - очень хвалили.

я часто на работе устраиваю русские обеды, русский магазин-кулинария в нескольких кварталах

меню обычно - килинарией сваренный борщ (не самый лучший), пелемени, пирожки с мясом и вищней. все идет на ура, кроме холодца - его едят только русские и поляки по традиции когда приходит новый работник в группу, я покупаю холодец, и все ему кричат типа что это хорошо и вкусно и фотографируют его рожу после первой вилки холодца с хреном

пирожки они называют "Meat Doughnuts", холодец - "Meat Jello"

Troll 05-10-2016 17:25

quote:
1. ГОВЯДИНА, бедренная кость - а не свинина и сало
2. ФАСОЛЬ В ТОПКУ - хотите фасоль - еште украинское чили


Категорически поддерживаю!!!
ЭйМС 05-10-2016 17:38

ну за название и ингредиенты можно и потрындеть при случае, только ведь главное что? главное чтоб от продукта клиента за уши оттягивать пришлось! чтоб все не сожрал сразу в одну харю и не помер невзначай от счастья.
ЭйМС 05-10-2016 17:47

quote:
Originally posted by Самал Ришон:

устраиваю русские обеды,



не хватает селедочки с лучком под уксусом, огурчиков, грибочков-чернушечек и ВОДКИ!!!
Konstantin Nsk 05-10-2016 20:37

Ни кто не написал, что борщ, должен настояться в течение суток
(в идеале в русской печи). И тут действительно предпочтительнее говядина.

quote:
попробуй добавить полбанки зеленых оливок фаршированных лимоном, с их рассолом естественно.

В рассоле консервантов - пол таблицы Менделеева

quote:
С оливками - это уже не совсем борщ, это солянка практически, только с капустой.

+1 или "Ирландское рагу" когда в котел кидается все, что есть в холодильнике, что выбросить жалко.
ЭйМС 05-10-2016 20:54

[QUOTE]Originally posted by Konstantin Nsk:
[B]
В рассоле консервантов - пол таблицы Менделеева
[/B]
[/QUOTE]
а я вообще то никого не заставляю, просто предложил. нет желания-не клади. нам нравится.
ну как-то так ужин, картошечка-пюре еще в микроволновке греется, остальное на столе. борщ как раз с оливками. пардон за фото с телефона как-то в этот раз не очень получилось.
click for enlarge 960 X 1280  99.4 Kb
Самал Ришон 05-10-2016 21:03

quote:
Изначально написано ЭйМС:

не хватает селедочки с лучком под уксусом, огурчиков, грибочков-чернушечек и ВОДКИ!!!

ну, на работе все-таки...

Ingermanland 05-10-2016 21:35

quote:
Originally posted by Самал Ришон:

значит так, екскрементаторы! борщ не терпит извращений

1. ГОВЯДИНА, бедренная кость - а не свинина и сало
2. ФАСОЛЬ В ТОПКУ - хотите фасоль - еште украинское чили



Я те так скажу: на ДВ, где потомков украинских переселенцев не меньше, чем русских, борщ с фасолью - нормальное явление.
А насчет того, каким должен быть "настоящий украинский борщ" мне рассказывали настоящие украинцы раз десять и у каждого из десяти борщ был разный. У одних так даже с кислой капустой, что по моему личному мнению недопустимо. Вывод: каким должен быть "настоящий украинский борщ" надо спрашивать у того прото-укра, который его придумал. Но, боюсь, он уже не ответит.
Самал Ришон 06-10-2016 06:47

а я вот думаю гороховый суп с ветчиной забацать на выходные....
Ingermanland 06-10-2016 07:11

quote:
Изначально написано Самал Ришон:
а я вот думаю гороховый суп с ветчиной забацать на выходные....

У меня есть коронный рецептик, с копченостями и польской келбасой (либо ветчиной).

OVM 06-10-2016 12:19

quote:
Изначально написано Ingermanland:

У меня есть коронный рецептик, с копченостями и польской келбасой (либо ветчиной).


Ну давай рецептик-то! А то раздразнил, панимаешь!

vulcan 06-10-2016 13:39

quote:
польской келбасой

Кильбаса - краковская? Или что такое польская ковбоса?

Gilder 06-10-2016 16:16

Заказал глиняный горшок вчера.
https://www.amazon.com/gp/product/B008D8EUF2/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1
Ingermanland 06-10-2016 17:05

quote:
Изначально написано vulcan:

Кильбаса - краковская? Или что такое польская ковбоса?


У нас тут полукопченая колбаса так и называется - польская келбаса.

Шатун Затворов 06-10-2016 18:35


click for enlarge 450 X 290 215.7 Kb
Ingermanland 06-10-2016 22:46

Итак, вашему вниманию представляется горохово-чечевичный суп с копченостями под названием "Выстрел Авроры". Не в горшке.

Ингридиенты:
- 1 стакан гороха сушеного (split peas)
- 1 стакан чечевицы (lentils)
- Копченые свиные ножки или коленки - (smoked shanks or hocks) - пару фунтов (около килограмма).
Hocks

Shanks

Я обычно покупаю копченые свиные запчасти во Fred Meyer - они продаются в замороженном мясном отделе, в одной пачке 3-5 хоков/шэнков. Одной пачки хватает.
- Морковь - 1 штука
- Картошка - 2-3- штуки
- Лук-порей (Leek). За неимением порея (у нас он в любом продуктовом) можно просто одну обычную луковицу, но с пореем и вкуснее, и красивее.
- копченая или полукопченая колбаса (либо польская келбаса, либо какая-нить салями)

Процесс:

В кастрюлю (литров на 6) кладем копченые свиные запчасти, приправляем солью по вкусу и варим 1 час

Добавляем горох и чечевицу, варим еще час

Режем картошку кубиками, добавляем в суп, варим еще полчаса

Вытаскиваем свиные запчасти из кастрюли и отделяем мясо и хрящики от костей. Кидаем мясо с хрящиками в кастрюлю, кости в мусор собакам. Я люблю еще и часть свиной шкурки не выкидывать, а резать на квадратики - и туда же, в кастрюлю. Но супруга шкурку не ест, поэтому основная часть шкуры идет тоже в мусор.

Лук-порей режем кольцами (белую часть) и квадратиками (зеленую часть), режем морковку мелко и подрумяниваем порей с морковкой на сковороде с оливковым маслом. Колбасу режем кольцами, кидаем в кастрюлю вместе с морковкой/луком и варим еще 20 минут.

Готово!

OVM 06-10-2016 23:32

Вот спасибо! Будем пробовать!

Один вопрос: горох и чечевицу нужно замачивать?

Ingermanland 06-10-2016 23:57

quote:
Изначально написано OVM:
Вот спасибо! Будем пробовать!

Один вопрос: горох и чечевицу нужно замачивать?


Нет-нет, кидать сухими - они дойдут в супе.

Ingermanland 07-10-2016 12:19

Да, забыл - я обычно перед подачей на стол в каждую тарелку кидаю сухарики, с ними веселее. Но это дело вкуса. Главное, чтобы сухарики были обычные, а не с дополнительным ароматом - купил как-то неподумамши сухарики с какими-то травами-муравами и они вкус супа испортили.
Ingermanland 07-10-2016 12:46

Для тех, кто любит грибы, как люблю их я

Есть у меня один фирменный рецептик для грибоедов - фаршированные грибы Портабелла. Я грибы обожаю, всякие. А этот рецептик ниже довольно легкий, быстрый, но вкусный - грибы получаются сочные, тают во рту. Идет как под вотку, так и насухую. Можно делать из любых грибов, у которых шляпка крупная, тарелковидная, но из портабелл получается наиболее вкусно.

Итак, идете в лабаз и в грибном отделе отбираете портабеллы поцелее, с загнутыми внутрь краями шляпки (как на картинке выше). 6-8 штук достаточно.

Другие ингридиенты:

- половина столовой ложки измельченного чеснока
- cream cheese (по-русски, по-моему, сливочный сыр, что ли?)
- тертый сыр Пармезан
- черный молотый перец
- onion powder (сухая луковая пудра?)
- перец cayenne
- сухарики насыпью

Готовка:

Помыть грибы, обмакнуть бумажным полотенцем, чтобы не было воды.

Аккуратно срезать ножки грибов, сильно глубоко впиваться не надо, чтобы не проткнуть шляпку ножом насквозь

Мелко пошинковать отрезанные ножки

Разогреть сковороду на среднем огне с оливковым или растительным маслом, кинуть туда мелко пошинкованные ножки и мелко пошинкованный чеснок. Жарить несколько минут, пока вся влага не выйдет и чеснок не подрумянится. Скинуть содержимое в тарелку.

Включить духовку разогреваться до 350 по Фаренгейту (175 Цельсия).

Добавить к ножко-чесночной смеси cream cheese, пармезан, посыпать перцами (черным и кайеном) и луковой пудрой. Тщательно перемешать все это. Смесь должна быть очень густой.

Берем противень, внутрь пищевую фольгу и спрыскиваем поверхность растительным маслом, чтобы не пригорало.

Укладываем шляпки грибов на противень и накладываем внутрь "тарелочки" приготовленную смесь. Распределяем смесь по грибам, ровняем для красоты и сверху тоненько посыпаем сухарями.

Ставим противень в разогретую духовку на 20 минут.

Все.

Шатун Затворов 07-10-2016 12:51

Надо же. Вот и от Ингера польза получилась. Я люблю грибы почти также, как ты любишь Вальтеры, только не стесняюсь признаться Будем пробовать. А то омлеты с грибами, мясо с грибами, соленые грибы в консервах и грибной суп - это хорошо, но нужно разнообразие.
Ingermanland 07-10-2016 01:06

quote:
Originally posted by Шатун Затворов:

также, как ты любишь Вальтеры



Самал Ришон 07-10-2016 01:07

quote:
Изначально написано Ingermanland:

У меня есть коронный рецептик, с копченостями и польской келбасой (либо ветчиной).


у меня практически такой-же но без порея... сделаю с пореем завтра!

Ingermanland 07-10-2016 01:16

quote:
Originally posted by Самал Ришон:

у меня практически такой-же но без порея



Я на порей давненько подсел, во многих блюдах его использую вместо лука. Еще чайвз зело уважаю.
omsdon 07-10-2016 02:30

quote:
Изначально написано Шатун Затворов:
Чота я не врубаюсь, пацаны....вы зачем женились?

Дай женищне кусок мяса и она его испортит.

omsdon 07-10-2016 02:40

quote:
Изначально написано канонир:
Коллеги, а вот скажите, как к вашим борщам относятся угощаемые коренные американцы. Я, как и самалова супруга, готовлю простой украинский, разве-что приправы ложу без разбора, все какие в доме есть. Мои уплетают за обе щеки и добавки просят, но слыхал о стереотипе, мол, американцы считают борщ помоями. Вспоминается сразу коммендант Лассард из Полицейской академии: миссии в Москве.

У дочки муж Американец в 3_ем поколении.
Слова есть хочешь? и Что будешь пить? выучил в 6 секунд.
Теперь периодически устраивает дочке выговор, " Твои Родители едут в Филадельфию / Нью Йорк, они пойдут в русский ресторан а мы?
В общем ест и пьёт всё, кроме Солнцедара"

omsdon 07-10-2016 02:56

quote:
Изначально написано Самал Ришон:
значит так, екскрементаторы! борщ не терпит извращений

1. ГОВЯДИНА, бедренная кость - а не свинина и сало
2. ФАСОЛЬ В ТОПКУ - хотите фасоль - еште украинское чили

остальное уже не важно.

но надо отдать должное Ингеру - фасолевый суп в горшочке выглядет очень аппетитно!


Говядина это грудинка.
Если добавить немного копченой свинины то получится настоящий кошерный украинский борщ.
С салом и фасолью, это уже белорусские извращения.

Самал Ришон 07-10-2016 04:42

quote:
Originally posted by omsdon:

Говядина это грудинка.
Если добавить немного копченой свинины то получится настоящий кошерный украинский борщ.
С салом и фасолью, это уже белорусские извращения.


я с белоруссии. про фасоль и сало в борще первый раз слыщу

Шатун Затворов 07-10-2016 05:16

Ингер, тут тебе привет передавали:)


click for enlarge 1920 X 1440 302.7 Kb

Ingermanland 07-10-2016 05:53

quote:
Изначально написано Шатун Затворов:
Ингер, тут тебе привет передавали


Правильный лабаз!

Шатун Затворов 07-10-2016 05:59

А так? :)


click for enlarge 1920 X 1440 318.0 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 317.1 Kb

Шатун Затворов 07-10-2016 06:05

Но самое главное - вот!
click for enlarge 1920 X 1440 266.0 Kb
Самал Ришон 07-10-2016 06:20

это где такое в городе?
Самал Ришон 07-10-2016 06:21

Шатун, возьми мне барбариса пожалуйста
Самал Ришон 07-10-2016 06:28

чего-то у них шафран дешевый.... может и барбарис такой-же? не покупай, возьму на амазоне афганский
ctb 07-10-2016 06:37

А вот мы пристрастились к бранзино (european sea bass). Покупаем рыбок по полтора-два фунта, потрошенных и очищенных, выкладываем противень фольгой, рыбок смазываем оливковым маслом и посыпаем солью и перцем внутри и снаружи,пихаем внутрь щедро розмарина и ломтиков лимона, и в духовку на 40 минут. В стандартной духовке можно запечь так до 6 рыбок одновременно. Получается очень вкусно. Нужно только правильно есть. Ни в коем случае не нарезать, просто вилкой снимаешь шкурку, она должна легко отставать, а потом вилкой же снимаешь мясо с костей.

Рекомендую.

--
Коган-варвар

Шатун Затворов 07-10-2016 06:44

quote:
Originally posted by Самал Ришон:

это где такое в городе?



Это не в городе. Это Fresh Farms в Niles. Там, в связи с обилием в округе любимых Ингером индопакистанцев, отдел специй огромный. Любые азиатские, индийские, мексиканские специи - какие хошь. Ну и восточноевропейской жратвы полмагазина, включая все русское, украинское, кавказское и так далее. На фотке только тое специи, что в русском отделе, а сам отдел специй в стороне. Там заблудиться можно.
oleg1000 07-10-2016 11:06

Что вам сказать, мальчики. Насчет борща. В связи с климатом - лето же с весной круглый год - варю борщ исключительно постный.
Время приготовления - минут 40 до часа. В 4-5 литровой кастрюле.
По настроению - можно употреблять горячий (под водочку или так), или холодный когда жарко.
Основа - ajvar или лютеницс или любое такое же ложки 4 столовых. Полкапусты, пара свекол, пучок-другой укропа, три картошки, луковица, вегета, чеснока зубок, ложка томатной пасты. И вот:

[URL=https://forum.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/016445/16445861.jpg] click for enlarge 1707 X 1280 185.5 Kb [/URL]

zav.hoz 07-10-2016 11:45

Правильный постный борщ варится исключительно на основе сухих белых грибов, а всякие ajvar'ы и вегеты - это баловство, а не борщ.

Я когда-то в профильной теме о борщах говорил уже, но если вернуться снова с оглядкой на нынешнюю борщевую ветку, могу добавить свою ложку:
1.Идеальный вариант мяса для основы борща - это сначала добрый шмат говядины на косточке, а чуть позднее - туда же свиных ребрышек (они быстрее провариваются). Копченые - можно, но лучше их все-таки для солянки и горохового супа оставить. Мясо полностью вынимается после достижения готовности и возвращается в борщ уже в разобранном виде в самом конце процесса.
2.Фасоль в разумном количестве для украинского борща вполне допустима и даже желательна, хотя и не так критична, как буряк.
3.Буряки для борща должны быть свежими, плотными и одного примерно размера. В различных вариациях украинского борща, буряк дают либо сразу в кастрюлю, либо с обжаркой, или же с предварительным запеканием до полуготовности.
4.Лимон и оливки в борщ не идут! Категорически!
5.Из опциональных компонентов, можно взять сладкий перец и зеленый сельдерей понемногу.
6.Чеснок лучше не добавлять в борщ во время готовки, а измельчить с петрушкой и посыпать поверх сметаны уже в тарелку.

Ну и самое главное забыли - ПАМПУШКИ!!! Что ж это за борщ без них?


oleg1000 07-10-2016 13:07

А кто спорит? Я не говорю про правильный постный борщ. Я говорю про вкууусный ))


quote:
Изначально написано zav.hoz:
Правильный постный борщ варится исключительно на основе сухих белых грибов, а всякие ajvar'ы и вегеты - это баловство, а не борщ.?


Ingermanland 07-10-2016 22:40

quote:
Originally posted by oleg1000:

варю борщ исключительно постный



Моя религия не позволяет мне есть борщи трех видов:
- из кислой капусты
- холодный (бр-р-р)
- без мяса!!!!!

Борщ? Без мяса? БЕЗ МЯСА, Карл!!!! Это как велоспед без колес.
В жаркие дни я вообще не готовлю супы.
Ingermanland 07-10-2016 22:47

Во первых строках этой темы я упомянул про горшочки. Кроме большого шестилитрового горшка под борщи и т.д., у меня есть набор из шести горшочков меньшей величины, любезно привезенные родителями из России - два на примерно 0.8 литра и четыре на 1.2 литра. Под жаркое - самое то. Ниже будет пятничный рецепт жаркого с грибами (грибоедам должен понравиться!).
click for enlarge 348 X 297   9.8 Kb
Ingermanland 07-10-2016 23:27

Итак, рецепт жаркого (количество указано для одного литрового горшочка).

Свинина мякоть - 150 г
Шампиньоны (можно белые, но мне нравятся коричневые) - 150 г
Сливочное масло
Картошка средняя - 2-3
Лук репчатый средний - 2
Чеснок - два зубца. Вместо чеснока зубчатого я частенько использую chives - чеснок зеленый, стрелками.
Помидор средний - 2
Перец сладкий - 1
Сыр тертый (я обычно покупаю мексиканскую смесь из 4-х сыров)
Сметана - 4 столовые ложки
Майонез - 4 столовые ложки (беру из Trader Joe's, он по консистенции больше похож на Провансаль)
Кетчуп - 2 столовые ложки
Петрушка
Соль, перец

Процесс:

Я шинкую ингридиенты заранее, так удобнее.
Мякоть свинины режу соломкой. Перчу, солю.
Лук мелко шинкую
Грибы - мелкими кубиками
Помидор - мелкими кубиками
Перец - мелкими кубиками
Картошку - соломкой
Чеснок - мелко режу (мне не нравится давленный, хотя давить проще). Если зеленый чеснок (chives), то тоже мелко.
Петрушка - мелко порезать

Топлю кусок сливочного масла в сковороде, кидаю туда мясо и подрумяниваю его на среднем огне.

Добавить нарезанный лук и грибы. Пожарить с мясом, чтобы лук тоже подрумянился - максимум 5-7 минут.

Кладем мясо-грибо-луковую смесь в горшок первым слоем на треть горшка

Вторым слоем - нарезанные помидор и перец

Третим слоем - картошку соломкой

Теперь берем картофеледавилку (potato masher)

и упрессовываем содержимое горшка.

Кидаем в горшок кусочек сливочного масла

Посыпаем сыром, но не под края, а так, чтобы оставалось немного места

Посыпаем резаным чесноком (или чайвзом) и мелко порезанной петрушкой

Смешиваем в равных пропорциях майонез, сметану и кетчуп. Получится такой розовый соус, типа Thousand Islands

Этим соусом заполняем оставшуюся часть горшка

Разогреваем духовку до 430 Фаренгейта (220 цельсия) и ставим на 40 минут.

Через 40 минут наливаем стопку.

Произносим тост/молитву/чушь (нужное подчеркнуть)

Выпиваем

Жрем.

Самал Ришон 07-10-2016 23:44

ну, раз уж песня про жаркое - могу поделиться ближневосточным рецептом тушеной баранины с овошами в медленноварке. классная штука
Шатун Затворов 07-10-2016 23:46

[QUOTE]Originally posted by Ingermanland:
[B]
беру из Trader Joe's, он по консистенции больше похож на Провансаль
[/B]
[/QUOTE]

Ты ж, вроде не в глухомани обитаешь?


click for enlarge 1920 X 1440 438.8 Kb

Шатун Затворов 07-10-2016 23:48

Я, правда, всё это не ем. Предпочитаю канадский Zakuson - он мне больше Провансаль из детсва напоминает.
Шатун Затворов 07-10-2016 23:57

quote:
Originally posted by Самал Ришон:

тушеной баранины с овошами в медленноварке



Тока при мадаме такого не говори. Она за свою баранью ножку с овощами душу продаст. Но всякие электроварки не признает как класс. Только чугунивый Ля Крузет! Только хардкор!
Ingermanland 07-10-2016 23:58

quote:
Originally posted by Шатун Затворов:

Ты ж, вроде не в глухомани обитаешь?



У меня с моим графиком времени нет, откровенно говоря, куда-то специально ездить, а Trader Joe's, QFS, Fred Meyer и Whole Foods рядом.
Ingermanland 07-10-2016 23:59

quote:
Изначально написано Самал Ришон:
ну, раз уж песня про жаркое - могу поделиться ближневосточным рецептом тушеной баранины с овошами в медленноварке. классная штука

Давай, конечно. Барана (лопатки) я обычно запекаю в духовке, жаркое из него не делал никогда.

Шатун Затворов 08-10-2016 12:06

quote:
Originally posted by Ingermanland:

У меня с моим графиком времени нет



Понимаю Я сам вчера из лабаза выкатился в 22:05. Потому что в 22:00 они закрывались.
Ingermanland 08-10-2016 12:13

quote:
Originally posted by Шатун Затворов:

Тока при мадаме такого не говори. Только чугунивый Ля Крузет! Только хардкор!



У Самаля Glock Lodge (правильный выбор!). Ему, даже если молчать будет, никак не уберечься от гнева владелицы Вальтера Ля Крузеты.
Самал Ришон 08-10-2016 04:11

quote:
Изначально написано Ingermanland:

Давай, конечно. Барана (лопатки) я обычно запекаю в духовке, жаркое из него не делал никогда.


ну, лови

ингридиенты

1 задняя ножка барана - без кости или сам снимешь мясо или 1.5 кг любой мякоти баранины
1 кг зеленой стручковой фасоли
1 небольшой баклажан
2-3 небольших зеленых кабачка
пол кило помидоров тушеных или 1 большая банка (28 унций) помидоров резаных в собственном соку (diced)
2-3 средних картошки
2-3 средних луковицы
4-5 долек чеснока
2 чайные ложки орегано
1 чайная ложка сушеного базилика
2-3 лавровых листа
душистый перец, соль черный молотый перец
оливковое масло

нарезать мясо кубиками по 3-4 см
помыть зеленую фасоль, отрезать кончики
нарезать кабачки и баклажан на ломти в 1 см толшиной с кожей
почистить и нарезать картошку на ломти толшиной в 1 см
нарезать лук тонкими кольцами или полукольцами

на чугуниевой сковородке нагреть оливковое масло и обжарить баранину немоного посолив и поперчив до коричневой корочки, отложить баранину в медленноварку (или казан).

на той-же сковородке обжарить лук не зарумянивая - до мягкой прозрачности, добавить давленный или крошенный чеснок и орегано пожарить еще минуту и добавить помидоры. дать 10 минут покипеть на медленном огне, добавить базилик и размять лук и помидоры давилкой для пюре, и подержать еще пару минут - лук мякоть помидор должны быть раздавлены - это соус

вылить половину соуса на баранину в казане или медленноварке, положить ломтики картошки в один слой наверх, немного посолить и поперчить, положить зеленую фасоль ровным слоем на картошку, немного посолить и поперчить, положить слой кабачков на фасоль, баклажаны на кабачки и залить второй половиной соуса. сверху положить лавровый лист и 6-7 горошин душистого перца. включить медленноварку в сильном режиме на 2.5-3 часа, или поставить казан на огонь и медленно кипятить не перемешивая.

через 2 - 2.5 часа осторожно вилкой докопаться до мяса и картошки и попробовать. если мясо неготово или недостаточно мягкое довести до готовности. перед подачей можно размешать или подавать вынимая все слои для одной порции

ИТАР 08-10-2016 08:51

А , что ... клевая тема таксказать "кулинарная ностальжи"

Музыкальная пауза


DIDI 08-10-2016 20:15

У меня медленноварки нет,но жена лет двадцать ещё назад притащила кастрюли Цептер из нержи с толстым дном и термометром в крышке.С газовой плитой они особо не дружат,а с электрической запрасо.У нас одна из плит электрическая АЕГ которая позволяет очень точно выдерживать темперратуру.Потому разные виды пищи тушу при различных,но низких температурах в течении нескольких часов.Получается очень здорово.
vulcan 08-10-2016 22:33

quote:
лет двадцать ещё назад притащила кастрюли Цептер из нержи с толстым дном и термометром в крышке

И что, термометр до сих пор работает?

Самал Ришон 08-10-2016 22:51

quote:
Изначально написано ИТАР:
А , что ... клевая тема таксказать "кулинарная ностальжи"




по поводу кулинарной ностальжио - вот мой обед сегодня - я и гороховый суп из кастрюлки (жена в парикмахерской)


click for enlarge 1343 X 1077 438.6 Kb

Ursvamp 08-10-2016 22:54

Раз про такие борщи, то держите:
В жаркую погоду, нарезанный укроп мнется с солью, затем добавляются нарезанные мелкими кубиками вареная колбаса, вареные яйца, свежий огурец, мелко нарубленный зеленый лук. Затем это всё заливается из банки немецкой маринованной свеклой вместе с маринадом, которая идет не кусками а средне натертая на терке, далее - соль, уксус и черный перец по вкусу. Можно добавить немного кориандра.
Этот борщ можно разбавлять сметанкой а можно не разбавлять. При приготовлении данного борща ни одно животное похоже не пострадает, если колбасу будете покупать российскую.
DIDI 08-10-2016 23:27

quote:
Изначально написано vulcan:

И что, термометр до сих пор работает?


Термометр ломался,но я у немцев новый купил.

Короткоствол без границ

Тряситесь! Борщ в глиняном горшке