planetaplan hand made-кухонные ножи.

В 2017г. участвовал в кухонном конкурсе;

средний нож
1место - Алексей Кабанов(planetaplan)

quote:

Originally posted by planetaplan:

vanax37 .... Сведен в 0.15мм.

quote:

Originally posted by planetaplan:

пока учился

quote:

Originally posted by planetaplan:

Дол симметричный с двух сторон.

quote:

Изначально написано alecsa:
Классные ножи! Можно сказать новинки Года! Сколько стоит такая красота?

В РМ написал.
Вот моя тема в ножевых магазинах,где можно нож заказать и полистать и посмотреть на мои старые работы. Есть ссылки на мои темы из Ножевой мастерской;
forummessage/143/16

quote:

Не возражаете если я буду в этой теме показывать свои кухонники?

quote:

Если у кого есть мои ножи,просьба сказать пару слов.

quote:

с односторонним долом выходящим на обух.

quote:

предпочитаю на кухне современные синтетические материалы. Ножи можно смело мыть в посудомоечной машине

Что мог,не взыщите.

Будущий сантоку-"Шинкователь" В Двадцать первом размере по РК. Есть желание сделать серию,с клинком типа этого,но Больше,вот рисунок максимального для нашей ТО. Сталь будет s60v,отличный кухонный порошок;

Кухонная линза,широкие долы,микарта,сведение 0.1мм. Жду предложений. Будет три ножа к 23 Февраля.



На первом фото виден профиль клинка,его пятка.

простите за совет, может быть стоило тему назвать "Кухонные ножи Planetaplan"?), по "принципу" обсуждения ножей в "Нож, глазами..", ИМХО, пользователям в Кухонном было бы удобнее отсматривать тему по тем или иным Кухонникам.

quote:

planetaplan

quote:

правильной кухонной линзой

quote:

Изначально написано тень:

Я серьёзно,первый раз встречаюсь с таким термином.

Это линза в форме перевернутой капли, утрированно конечно. Причем линза хитрая,она имеет по длине ножа переменное сечение. Нарисую завтра схематично.

Даже из железки 4мм. можно тогда сделать отличный кухонник, с 1.5-2мм. толщиной в середине клинка и крепким клином для силового реза у рукоятки. Лентами только придется запастись, опилок мешок будет.
Если обратить внимание на рисунок видно,что почти вся серийка,не зависимо от бренда имеет обычную линзу,левый вариант,так что будет с чем сравнить и по весу и по резу.

quote:

Изначально написано Untergang:
Алексей, почему дол не доводите до рукояти? ножом работают всем клинком - и где-то прилипание будет, где-то нет.. Ширина дола обусловлена колесом гриндера? Шире этот дол сделать можно?

Для шинковки не всем это будет удобно. Многие используют палец второй руки,как направляющую,плюс поворской хват. Первый сантоку когда делал с долами, в этой теме есть фото, просьба была оставить три сантиметра до рукоятки. В этом ноже дол длиньше. Но как говориться,можно и с перламутровыми пуговицами сделать. Ширина дола ограничена толщиной клинка. Иначе очень чувствительной будет РК. Я же написал,что РК можно считать нет с этим подводом , прогибаться будет. Утончать спуски надо осторожно и обоснованно. Это ведь не филейник. Диаметр колеса 300мм.
Прилипания на конвексе не бывает. Прилипает к ровной плоскости. Было видео у Влада ТодерФольфа с ножом с линзой и прямыми спуками. Очень наглядное видео,лучше и не скажешь. А здесь плюс долы. Они нужны при шинковке,что бы при шинковке соломка не ползла вверх переваливаясь через обух. Отсекатель такой типа. Хватило бы одного дола с права для правши или слева для левши.

quote:

Изначально написано chyuck:
Хороши.

Спасибо! Добавил видео небольшое;

------
.а парень очень просто, с улыбкой отвечал, я с Дальнего Востока - я с города Сучан!!!

quote:

Изначально написано planetaplan:

Это линза в форме перевернутой капли, утрированно конечно. Причем линза хитрая,она имеет по длине ножа переменное сечение. Нарисую завтра схематично.

Даже из железки 4мм. можно тогда сделать отличный кухонник, с 1.5-2мм. толщиной в середине клинка и крепким клином для силового реза у рукоятки. Лентами только придется запастись, опилок мешок будет.
Если обратить внимание на рисунок видно,что почти вся серийка,не зависимо от бренда имеет обычную линзу,левый вариант,так что будет с чем сравнить и по весу и по резу.

Спасибо,понял.Знаю такое,но смутил термин.

quote:

Изначально написано planetaplan:
Сантоку на любителя, может шефа европейского с долом желаете?

Ну потестить вполне могу на сегодняшний день ниша ,нож-мастер-доволен... закрыта но уатбайноу

quote:

Originally posted by миха гаи:

вообщем лично мне неглянулся...

А мне наоборот, понравился. Есть в нем что-то...

Мих, пора новый конкурс мутить!

quote:

Изначально написано grasl:

А мне наоборот, понравился. Есть в нем что-то...

Мих, пора новый конкурс мутить!

Он в шинковке порвет фаворитов,однозначно...

quote:

Изначально написано aptekar113:

И как Ванакс при таком сведении в эксплуатации ??

нормально
почти как 90
до германии пока не доехал, на родине немного протестирован
и Алекс (заказчик) умеет точить и пользоваться, у него тоже проблем не возникнет

quote:

Originally posted by Crossraccoon:

нормально
почти как 90

quote:

Изначально написано aptekar113:

ТЕ - почти - это чуть не дотягивает ?? и в чем тогда фишка - цена то в 1,5 - 2 раза выше ? Только коррозионная стойкость ?

по ходу
90 довольно легко пятнами кроется, даже если после яблочка не протереть
а тут считай 0,36 углерода и 18 хрома
там в принципе ржаветь не чему

quote:

Изначально написано aptekar113:

ТЕ - почти - это чуть не дотягивает ?? и в чем тогда фишка - цена то в 1,5 - 2 раза выше ? Только коррозионная стойкость ?

Не только ,полагаю,что Ванакс будет лучше держать кухонные 30 град,чем s90v .

quote:

Изначально написано alex-ice:

Не только ,полагаю,что Ванакс будет лучше держать кухонные 30 град,чем s90v .

щас я еще посмотрю, как он водниками точится
у 90 с ними весьма определённые проблемы

зы
яповодниками точится однозначно лучше s90v
полировка начинается где-то с 3000
нормально доходит до 10000 и берётся им
завтра покажу результат, минут за 10 заточил

Овощной дракончик из s90v. Клинок 115х22х2.5мм. Сведен в 0.15мм. Край обух-дол сведен в ноль и по всей длине рабочий. Карбон,красная ж10 на проставках.

Скопилось немного ножиков;

Посмотри пжлста :
На фото правильный карбон для ножеделов ?
Размер полосы 140-75-10.
На плашки под небольшой фуллтанг- достаточно ?

quote:

Изначально написано alex-ice:
"Любимчик" ко мне доехал .
Нож понравился.
Формой острия чем-то напоминает на не-совсем прилично звучащий на русском японский клин хонисуки ))
http://www.ebay.de/itm/Japanes...cgAAOSwB09YJqWD

Посмотри пжлста :
На фото правильный карбон для ножеделов ?
Размер полосы 140-75-10.
На плашки под небольшой фуллтанг- достаточно ?

quote:

Originally posted by тень:

Да ладно,250 мм. филейника только-только

какой длины филейник у Ури.
А учитывая,что срезая мясо со шкуры,я поднимаю рукоять вверх-сколько там остаётся рабочей части?

Так что 250 хорошо,300-лучше.

Я,брат,уже несколько дней ищу раппаловский филейник 20 см.,как вымело-15 максимум.
Санкции,мать их...

А Ури Штерн молодец,уважаю.
Наш человек.

https://jamon24ru.com/facebook...ro-serie-kyoto/

quote:

Изначально написано тень:
Да ладно,250 мм. филейника только-только.

Таки да.

quote:

Изначально написано тень:
Да ладно,250 мм. филейника только-только.

300мм. ограничение длины полосы при ТО. По этому пока ножи с клинком 250мм. этот предел. 9" скоро должны оттермичить клин. Предельный размер.

quote:

Originally posted by TodderWolfe:

Акуети мона!

------
С уважением pepa.s.

quote:

Отлично. Наверное вам в москве будет возможность передать друг другу нож. До осени он мне не нужен будет.

Длинна клинки 8см.

quote:

Изначально написано planetaplan:
Спасибо комрады,есть желающие из Москвы потестить нож? Нож пока без финиша,так что можно плотно им поработать. Необходимо погонять его на разных продуктах,нужны отзывы по геометрии клинка,рукоятке,весе,ну в общем обзор с пользователей. Человек несколько,но надежных...

Урсуле предложите!
Если согласится напишет интересный и грамотный отзыв!

quote:

Изначально написано planetaplan:
Шеф из м390 клинок 245х48х2.4мм. Хитрая линза,долы.

quote:

Изначально написано INeverov:

Супер! Ручка прям айс! Сейчас сам именно такую леплю, как под копирку. ((( Придется менять, а то в плагиате заподозрят )))
Гармоничный клинок получился на столько, что не выглядит большим и промеры хорошие. Кстати без больстера, а не выглядит упрощенным вариантом.
А сколько общая масса? Пушинкой кажется.

Спасибо, смело ручку копируйте, это ведь просто рукояка с грибком.

Точно пушинка. У меня складной нож на кармане с клинком 100мм. столько весит. Долы наше все. Они и от налипания спасают и вес очень сильно снижают. Была бы рукоятка из дерева нож весил бы 125-130гр. наверное.

Не хорошо и не правильно так говорить, но мне кажется это лучший, что был в этой теме.

quote:

Изначально написано planetaplan:
Я для него поинтересней приготовил гринд.

quote:

Точно пушинка. У меня складной нож на кармане с клинком 100мм. столько весит. Долы наше все. Они и от налипания спасают и вес очень сильно снижают. Была бы рукоятка из дерева нож весил бы 125-130гр. наверное.

quote:

Так будет надеюсь конкурс еще один. Я для него поинтересней приготовил гринд.

quote:

Изначально написано Eagle77:

Ого, интрига!

Этот шеф упрощенная удлиненная ЦЩ(царь-щука)по гринду. Сегодня в Тверь поехала на опыты.
А вот фикс Царь-Щуки с четырьмя долами на конкурс припас...

quote:

Этот шеф упрощенная удлиненная ЦЩ(царь-щука)по гринду. Сегодня в Тверь поехала на опыты.
А вот фикс Царь-Щуки с четырьмя долами на конкурс припас...

quote:

Изначально написано Eagle77:

Большое отличие по резу с ножом на предыдущей странице, если не секрет?

Это вот и интересно. Надо проверить,а есть ли разница?

quote:

Изначально написано planetaplan:

А вот фикс Царь-Щуки с четырьмя долами на конкурс припас...

quote:

Изначально написано INeverov:

А нельзя щуку и вот такой же послать на конкурс?

А конкурс то будет?

quote:

Изначально написано planetaplan:
А конкурс то будет?

quote:

Изначально написано INeverov:

Судя по тому что главный зачинщик после всех событий в отказ - хз
Ну хотелось бы верить в лучшее.

Надеюсь будут другие ответственные на конкурс. Формат мне понравился.

quote:

Изначально написано planetaplan:
Кухонная Щука. Клинок М390 210х40х2.4мм.

quote:

Изначально написано INeverov:

почему ощущение, что ручка монструозная с набалдашником?

Потому,что вы в руке нож не держали...

quote:

Изначально написано planetaplan:
Набалдажник не для красоты,а для баланса!

quote:

Изначально написано planetaplan:
Моделька- Любимчик

quote:

Не нравится, но это субъективно. Нравится, что стиль узнаваем. Так в руках увижу и сразу в голове: "А это planetaplan", по мне создание своего стиля это очень круто.

quote:

Нож ко мне едет, обещаю сделать максимально субъективно-информативный обзор :-) Размещу в другой ветке, по-правильному.

quote:

Originally posted by planetaplan:

По форм-фактору Любимчика. Нож для второй половинки,нравится им такого размера ножи. Дамский угодник еще их называют. Такие ножи с клинком 150-180 мм. очень популярны среди заказчиков,а мне,как изготовителю соответственно необходимо иметь такую модельку в арсенале.

Однозначно! У моей жены один из любимейших, несмотря на весьма большой выбор.
Да и я с удовольствием пользуюсь. Отличная моделька!

quote:

Филейник, сталь елмакс, карбон на рукоятке. Клинок 205мм.

Овощной нож в моем понимании.

quote:

Изначально написано planetaplan:
Нет линии рикассо и клин обуха...

quote:

Изначально написано INeverov:

Сам нож не нравится, но эти два момента шикарны!

Мне форма так же не нравится,Бланк заказчика. Я люблю ножи делать из полосы,снимая по чуть чуть контур,думать,подпиливать,всегда этот процесс творческий по созданию абриса нравился.

Тот сантоку, что я на конкурс весной отправлял и этот отличаются не только увеличенным размером. Линза круче, долы глубже, еще меньше будет налипание.

quote:

Изначально написано rean81:
Ну это уже шефоподобный размер. Сантоку обычно короче.
И что-то визуальный дисбаланс рукоять-клинок.
Вроде все рабоче, но глаз не радуется.

Пропорции и рукоятка стандартные,по фото может такое впечатление. Дизайн и гринд меняю,а вот симметрия шефа сохраняется,за вычетом сантокового кончика. Для лучшего понимания,если поднять кончик на уровень классического европейского шефа,клинок получится 230-250мм. А так срезаем носик и получаем вид сантоку,а длину РК маленького шефа.
Получаем еще широкие долы. Что плюсом балансу и антиприлипанию.

quote:

Изначально написано rean81:
Ну с клином понятно.
А с ручкой хочется несколько иное.
Более гармоничное относительно клина

quote:

Изначально написано planetaplan:
Вы нарисуйте,я восприимчив, к идеям. Хороший нож это правильный клин+рукоятка...

quote:

Изначально написано planetaplan:
И? Поясните...
Вот чем правленный будет лучше оригинала?

quote:

Изначально написано INeverov:

По поводу ручки я ранее писал. По поводу лезвия не минус сантиметр, а иная геометрия так то лезвие и 270мм можно сделать. То что убрал - не учавствует в работе, но болтается балластом при чем на самом конце этих "качелей", К тому же кончиком удобней работать, когда он на линии, а не выше ее. Собственно можно внести еще несколько правок, но тогда нож станет похож на то что делает Влад.

Понятно теперь.

quote:

Изначально написано миха гаи:
Попытка европеизировать или заяпонить))) а пока это банальный советского разлива кухонник)))

Судя по легендам сантоку появилась под влиянием европейских ножей. Вообще у япов и китайцев в первую очередь техника шинковки дебой была, рубка. А перекатывание по европейски это сантоку. Так, что мой сантоку в тренде. А отсылка к совку вообще не в тему, обидеть или задеть хотели? Хотя советское мое детство это самое счастливое время в моей жизни.

Я уверен, что рукоять будет удобной. Но и глаз должен радоваться, смотря на нож. А пока очучение незавершенности.

quote:

Изначально написано rean81:
В группе
https://vk.com/club71305356
Есть фоты ножей. Присмотритесь, если будет время.
Ну и как ранее когда-то обсуждалось - надо хорошо готовить классику, а потом все остальное.

Спасибо,посмотрел. Все рукоятки разные,особенно в дизайне жопки,наличию-отсутствии граней. Тут как я думаю на цвет у всех свои фломастеры и предпочтения. Так,что я пока неопределился с формой,буду разные делать. Может со временем найду золотое сечение.
По классике нет вопросов,ее делают все мастера на ганзе. Пусть у меня будет своя ниша,как Миха сказал Совок,а у меня не совок пусть будет,клинки так точно оригинального гринда.

quote:

Изначально написано rean81:
Хм. Вот возьмите зеркало и проставьте к середине рукояти. Вот будет хорошее решение. И вполне оригинальное.

Спасибо еще раз,мне бы рисунок. Вот сегодня увидел новую сантоку Марка 134 с рукояткой с гранями,вот не понял ее,но верю классическая рукоятка.
forums/i...91/20291

quote:

Изначально написано rean81:
Это не сантоку. Это шеф ва-бочу.
С ручкой все в порядке. Она несколько изменена относительно оригинала. Но это общепринятая метода.
Хотя скос, кмк, несколько длинноват. Можно было его покороче сделать.

Вот,все очень сложно,но главное результат ведь,а как назвать по японски или китайски или французки нож,не важно. Главное не традиции,а результат. Мой сантоку,что по весне победил так же не классический,но понравился искушенным.

quote:

Изначально написано planetaplan:
При поворском хвате жопка у рукоятки вообще непонятно какая должна быть.

quote:

Изначально написано planetaplan:
По классике нет вопросов,ее делают все мастера на ганзе.

Конечно можно говорить про вкусовщину, но большинство "оригинальных" поделок мне видится автомобилями с тремя или пятью колесами.

quote:

Изначально написано planetaplan:
постараюсь учесть все замечания

quote:

Изначально написано INeverov:

Да в том то и дело, что их нет!
У вас получаются оригинальные узнаваемые ножи. Что-то в них менять это портить "лицо", их характер что ли. Сдается мне, что все же ножи у местных мастеров покупают из-за какой-то самобытности, подобно украшениям.
Просто пролетело "хороший нож", потому и не удержался. Но это ни сколько не было предложением что-то менять.
Иначе в ногу, строем. Я не думаю, что ножевые бренды не могут позволить себе разработку формы. Но почему они так похожи?

Я в теме, про идеальную геомерию ножа кухонного пытался еще про рукоятки вопрос задать, дискуссии не состоялось. По спускам у всех состоялся консенсус. Форма абриса ножа мне ближе японская,типа сантоку нравится, при длине до 220мм. Потому, что в передней части больше ширины и можно сделать, без потери прочности тонкий кончик. Дальше уже европейский дизайн шефа бесспорен. Я так и делаю. Теперь почему такие рукоятки. На шефе грибок, для баланса, на сантоку усеченное веретено. Она удобнее граненого черенка, что на традионных японцах. Попробую другого дизайна на сл. сантоку, хотя ни кто из пользующихся не возражал, им нравилась моя рукоятка.

quote:

Изначально написано planetaplan:
пытался еще про рукоятки вопрос задать

quote:

Изначально написано INeverov:

На шефе, я уже говорил, считаю классическую наилучшей. Можно модифицировать, но не сильно. Про сантоку не знаю, я вообще не понимаю этого ножа.

Мне кстати нравятся рукоятки,как у Д. Сафарова, для средних ножей,что он делает, с них и беру пропорции. Для ножей длиннее 200мм. такая рукоятка уже не смотрится,для баланса просится грибок. Для сантоку другую форму придумаю,уже обещался. Так что я открыт для критики,с фото примеров желательно.

quote:

Изначально написано INeverov:
Интересно, их можно уже назвать претенциозными? Сколько же они стоили заказчику?

претенциозными это как? Цена из порошка типа 110v и карбона около 9-10т.р.

quote:

Originally posted by planetaplan:

на сантоку усеченное веретено. Она удобнее граненого черенка, что на традионных японцах.

quote:

Изначально написано planetaplan:
Цена из порошка типа 110v и карбона около 9-10т.р.

quote:

Изначально написано Зимбабвиец:
Ух ты ж шедевр инженерной мысли. Это ж сколько такая красота стоить будет?
Спуски у него с обоих сторон одинаковые?

Спасибо, спуски и долы симметричны.

quote:

Изначально написано Зимбабвиец:
По стоимости черкните пожалуйста в РМ. Пойду, может, со своей свинкой-копилкой договорюсь... может в ней чо и осталось после нового года.
И еще, может оправдано будет сделать левый спуск для правши прямым и без дола?

Я делал такие ножи, просто мало кто ассиметрию заказывает.

quote:

Изначально написано Зимбабвиец:
Мне кажется, что вариант с одним плоским спуском будет меньше подкалывать при резке той же морковки, но при этом не должен создавать проблем с подлипанием на этот плоский спуск, потому как мы ж с той стороны морковку удерживаем рукой ну а внешний вид от этого хуже не станет на мой взгляд.
Вот это будет джедайский меч! Я аж представляю как морковка от одного его вида будет разваливаться на кружочки))).
Только вот не возникло бы проблем с заточкой на приспособе при разных спусках. Но это пробовать надо, тут только опытным путем понять можно.

quote:

Изначально написано Зимбабвиец:
А я наоборот от стамесок торчу))).

С вас тогда заказ мне на нож такой...

quote:

Изначально написано Voy50:
эх (( хотелось в живую посмотреть, попробовать, в руках подержать и может быть приобрести.

В этом году будут ножи в Москве мои. Напишу контакты форумчанина,что бы дал попробовать. Пока вот;

Тестер из меня никакой,но один тест-тест на налипание сырой картошки. Был такой тест в конкурсном разделе на Клинке весной прошлого года. Я исправился,линзу подкоректировал и долы...

quote:

Любимчик из Елмакса, клинок 178х38х2.4мм у рукоятки

------
С уважением pepa.s.

quote:

Изначально написано pepa.s:

У мненя на кухне овощник , почти такой же, блин даже смешно , только он по толщине 1,8 - 0,8 -0,3 и таки тоже из элмакса.( если можно фото прилажу)

Приложи. Я для себя сделал вывод,что гнаться за через-чур тонким клинком не стоит. На тонкой полосе линза получается слабовыраженной и налипает. 1.5мм. в серединке самое то,плюс еще если долы нарезать широкие,то просто песня Тоненьким хорошо сыр резать.

------
С уважением pepa.s.

quote:

Изначально написано pepa.s:
Ширины маловато , ещё бы хтябы 5 мм добавить.

Люблю такой абрис, маленький сантоку, ему 40мм. ширины оптимально, при такой длине.

quote:

Люблю такой абрис,

------
С уважением pepa.s.

quote:

Изначально написано pepa.s:

Каждому своё.

Согласен. Очередной Любимчик. Фултанг из срм110 и карбона.

quote:

Изначально написано rjgbkrf73:
Алексей Владимирович, отлично!
А как радует глаз отсутствие бл...го гюльбанда, Вы себе даже не представляете :-)

Спасибо! Я бы правда если бы с нуля пчак делал, не стал бы сильно кончик задирать. Травмоопасен и функционал сомнителен. Но я в пчаках не силен ))

quote:

Originally posted by planetaplan:

Я бы правда если бы с нуля пчак делал, не стал бы сильно кончик задирать. Травмоопасен и функционал сомнителен. Но я в пчаках не силен ))

quote:

Изначально написано be-open:

Если не задрать нос, будет холодец.

Логично)

quote:

Изначально написано Olex74:
Наверное это моя красота?

Для UralEDC сделал комплекты для шашлыка.

quote:

Изначально написано alex-ice:
Мой заказ вы обозвали "Тактический кухоннег" ))
Нож доехал .
Понравился .
Спасибо !!

Отлично, с вас обзор на нож из нитроба такого строя. Только палки не надо строгать, сервелат с салями, исключение)))

quote:

Изначально написано planetaplan:
Клинок м390 195х48х2мм. Сведен линзой в 0.1мм.

Лех,вот по мне бы... пятку на рукояти спрямить и рукоять заиграет по другому как и нож в целом... положи на лист белой бумаги и корректором закрась грибок на рукояти и посмотри из далека... на белом фоне ... по мне будет интереснее...

Рукоять можно на сантиметр подлиншее)))

quote:

Изначально написано Mark134:
Комплекты хороши, работы проделано много. А вот "слайсер" не понял, с таким большим упором, относительно небольшой длинны клинка (как для слайсера) и ярко выраженным брюшком на РК, он мне больше разделочный для мяса напоминает.

Абсолютный +++

quote:

Изначально написано миха гаи:

Лех,вот по мне бы... пятку на рукояти спрямить и рукоять заиграет по другому как и нож в целом... положи на лист белой бумаги и корректором закрась грибок на рукояти и посмотри из далека... на белом фоне ... по мне будет интереснее...

Рукоять можно на сантиметр подлиншее)))

Я специально у покупателя спросил, как рукоятка, удобная, особенно грибок понравился) А так могу любую сделать, так,как закрасил, ставлю на сантоки, японистого строя ножи.

quote:

Изначально написано миха гаи:
Ну коли конечный потребитель доволен, то и нам хорошо)))

Точно! Кто платит,тот и прав)

quote:

Изначально написано planetaplan:
Абрис не обязательно сантоку, можно и европейский шеф сделать.

quote:

Изначально написано INeverov:

*щуря левый глаз* а не врешь? )

Заказывай)))

quote:

Изначально написано planetaplan:
Заказывай)))

quote:

Изначально написано INeverov:

"Вгоняй, вгоняй меня в долги"© )

Ок,есть на железо предпочтения? В наличии есть s60v,для шефа...

quote:

Изначально написано planetaplan:
В наличии есть s60v,для шефа...

quote:

Изначально написано INeverov:

Она разве не еще дороже?

В РМ написал.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Петти

quote:

Изначально написано Slava B:

Как всегда в стиле,здорово!
Нет,не петти,мини-шеф ,размер удобный!

Мини-шеф,уже с 180-200мм. длины!

[IMG]https://forum.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/[/IMG]



Дол с правой стороны, с левой без дола, по желанию заказчика. Симметричная выпуклая линза, сведение 0.15мм.

Балланс шефа с клинком 260х50х2.5мм. , с одним долом. С двумя долами балланс придвинулся бы к рукоятке в комфортную зону удержания поворским хватом. Хотя и так вполне комфортно удерживать и отлично контролировать нож при шинковке☝🏻

quote:

Изначально написано Slava B:
Отличный нож.
Весит сколько?

230гр.

quote:

Изначально написано rjgbkrf73:
Отлично, Алексей Владимирович!

Спасибо!

quote:

Originally posted by planetaplan:

230гр

[IMG]https://forum.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/[/IMG]



Клинок 205мм. , сведен линзой в 0.1мм.

quote:

Филейник из Elmaxa и карбона

quote:

Originally posted by planetaplan:

Филейник из Elmaxa и карбона;

quote:

Originally posted by planetaplan:

Филейник из Elmaxa и карбона;

quote:

Вещь! Длина отличная! Последнее время часто встречаются филейники 150-160мм недомерки.

Царь-Щука, два года в работе☝🏻, а ведь это складной нож)))

quote:

Originally posted by planetaplan:

Царь-Щука, два года в работе☝🏻, а ведь это складной нож)))

quote:

Originally posted by planetaplan:

Царь-Щука

quote:

Originally posted by planetaplan:

Царь-Щука

quote:

Originally posted by planetaplan:

Сделал тестовый нож.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Сделал тестовый нож.

quote:

Изначально написано Aleksander-Iskander:

Буду ждать результаты тестов.

Мне самому интересно. Нож хорошо, равномерно гнется, хочется, что бы его в качестве филейника потестировали, кроме шинковки различных продуктов☝🏻
У клинка две зоны, силовая и деликатная, сведены в ноль, но разной геометрией линзы. Обычным заказчикам так не делаю, только если спецом просят. Кстати обломить деликатный кончик при таком строе практически не возможно, если на пол не бросать конечно)


А в первой половине клинок жесткий, обух, как ни как 3.2мм
Если увеличить длину клинка до 300мм. , а толщину до 5-7мм. получится Артельник.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Если увеличить длину клинка до 30мм. , а толщину до 5-7мм. получится Артельник.

quote:

Изначально написано Slava B:

Да,мини-артельник тема хорошая. Я проникся тяжелым ножом,вообще другое ощущение от работы.

С долами легкий, 150гр. шеф такой;

quote:

Originally posted by planetaplan:

С долами легкий, 150гр. шеф такой;

quote:

Originally posted by planetaplan:

Видео крайнего шефа;

quote:

Изначально написано Slava B:

Отлично режет!

Спасибо! Если есть москвичи желающие потестить нож пишите. За отзыв с фото или видио есть возможность потестить нож☝🏻

quote:

Спасибо! Если есть москвичи желающие потестить нож пишите. За отзыв с фото или видио есть возможность потестить нож☝🏻

quote:

Изначально написано planetaplan:
С долами легкий, 150гр. шеф такой;

quote:

Originally posted by planetaplan:

Если есть москвичи желающие потестить нож пишите. За отзыв с фото или видио есть возможность потестить нож

quote:

Originally posted by planetaplan:

Сделал тестовый нож. Поедет в Москву, сначала к комраду be-open.
s60v 230x53х3.2мм. Сведен переменной линзой в ноль, в дорогу справил одежку)))

quote:

Филейник из s90v. Клинок 240мм. сведен переменной линзой

quote:

Originally posted by Eagle77:

То, что доктор прописал,

quote:

Originally posted by Eagle77:

Пробовал работать по морскому лососю (тушка 3+ кг) большим филейником/

quote:

А я наяриваю 200 миллиметровым филейником от фискарс купленым ф финской комиссионке за 50 евроцентов. За пять лет разделал 50 штук, не щитая щук.

quote:

Originally posted by Eagle77:

Интересно будет попробовать именно такой полужёсткий вариант...

quote:

Я по своей финансовой затруднённости пользую рака вместо рыбы, или рыбу раком.

quote:

Крайние ножи

quote:

Крайние ножи

Это КРУТО!!!
Шеф с удовольствием бы потестировал.
Ух, уже слюнки текут!!!

На сегодня, пожалуй, всё.
Ещё раз: это именно первые впечатления, не претендующие на полноту или глубокие выводы.

quote:

Originally posted by Eagle77:

ощущения хлипкости

quote:

Originally posted by Eagle77:

Первое впечатление от шефа

quote:

Силовая часть у рукояти ,как то обозначена? Или это чисто "овощник"?

quote:

Как карбон наощупь?

quote:

Изначально написано planetaplan:
Фултанг из ванадис10 и карбона. Клинок 185х35х3.8мм, общая длина 307мм.

Два ножа)

quote:

Originally posted by planetaplan:

клиночки под заказ.

quote:

Изначально написано Slava B:

Хищные.
Размеры то какие?

Полосы заказчика, так, что размеры исходя из того, что имел. Шеф 240х50х3мм, петти 170х36х2.6мм

quote:

Изначально написано Aleksander-Iskander:
Востроносые однако.

Шеф заказали по типу того, что сейчас Eagle77 тестирует.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Шеф заказали по типу того, что сейчас Eagle77 тестирует.

quote:

Originally posted by planetaplan:

петти 170х36х2.6мм

quote:

Originally posted by Aleksander-Iskander:

Не ради спора, 170мм это уже не петти и ещё не шеф. У меня 165мм Вашей слесарки и сборки к сожалению почти не востребован

quote:

Originally posted by Slava B:

Так как называемые петти в пределах-150х30мм, ну ни о чем ,работать не комфортно.

quote:

Изначально написано Aleksander-Iskander:
заказчик всегда прав в заказе, но не всегда понимает, что заказывает

quote:

Изначально написано planetaplan:
Так они не так остроносыми смотрятся)

quote:

Originally posted by planetaplan:

Я так понял, шеф хозяину, петти хозяйке.

quote:

Originally posted by planetaplan:

скоро раскажет свое впечатление от такой геометрии)

quote:

Изначально написано Aleksander-Iskander:

Наберёмся терпения и будем ждать 1. рассказ 2. новые ножи от ТС.

Вот такой будет экземпляр в наличии. Фултанг,

quote:

Originally posted by planetaplan:

Фултанг,

quote:

Изначально написано Aleksander-Iskander:

Знатный зверюга! Широкий в меру толстый и чутка увесистый, красотень! Про марку стали так и не понял 3V?

3V сталь,максимальная длина клинка для термички в моем городе.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Фултанг

quote:

Изначально написано Slava B:

Интересный должен быть.

Я глядя на ваш решил сделать. Полоса год лежала, ждала время)

quote:

Изначально написано Voy50:
Завтра в районе 11-ти будет доступно видео:
https://www.youtube.com/watch?v=tX9YWrpW6CU

Заинтриговали)))

Я готов в субботу передать нож следующим желающим.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Я глядя на ваш решил сделать.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Полоса год лежала, ждала время)

quote:

Изначально написано Slava B:

Да, железо должно вылежаться!

Ваш шеф фултанг , что вы Eagle77 давали на тест

quote:

Изначально написано Voy50:
Да просто заливка и обработка ютубом долго идет ) 10 Гб видео получилось.

Я готов в субботу передать нож следующим желающим.

Большое спасибо, если в Москве больше нет желающих, то я напишу вам адрес замкадыша, как он сам про себя сказал)))

quote:

Большое спасибо, если в Москве больше нет желающих, то я напишу вам адрес замкадыша, как он сам про себя сказал)))

Только напишите куда

quote:

Originally posted by Voy50:

Только напишите куда

quote:

Originally posted by planetaplan:

Ваш шеф фултанг , что вы Eagle77 давали на тест

quote:

Изначально написано Eagle77:

Ну, почему же нет?
Есть Олег Odvin, есть Вячеслав Slava_B, есть Миха ГАИ - это с кем я предварительно переговорил о тестах данного ножа.
Так что, если нет возражений, могу забрать нож и передать его следующему тестеру.

Тогда полностью доверяю вам, Москва рулит!
По тесту подтвердились мои опасения о том,что слишком легкий нож не совсем хорошо,давить на него приходится))) Сделал шеф побольше-тяжелее,он должен наверное своим весом резать,но надо проверить будет.

quote:

Originally posted by Voy50:

Я в субботу поеду с Октябрьского поля

quote:

Originally posted by planetaplan:

3V сталь

quote:

Позволю себе пару строк о 3V. На мой взгляд эта сталь может максимально раскрыть свои свойства именно на ножах от 150мм предназначеных для рубки и резки. Взяли моду ставить 3V на коротыши по 90-110мм ( и я такой же дурень) которые не предназначены для силового реза или рубки. Для шефа это отличный выбор, с интересом буду следить за судьбой этого фултанга.

quote:

Изначально написано Aleksander-Iskander:

Позволю себе пару строк о 3V. На мой взгляд эта сталь может максимально раскрыть свои свойства именно на ножах от 150мм предназначеных для рубки и резки. Взяли моду ставить 3V на коротыши по 90-110мм ( и я такой же дурень) которые не предназначены для силового реза или рубки. Для шефа это отличный выбор, с интересом буду следить за судбьбой этого фултанга.

Согласен, сталь обладает прекрасными ударными свойствами и держит бритвенную заточку. Я не спроста так говорю,у меня есть заказчик,я ему 4 года назад делал из 3v нож,он доволен. Говорит по заточке,как углеродка,но от стали нет металлического привкуса в продуктах.

quote:

Изначально написано Eagle77:

И я бы сказал, это отличный вариант для Артельного или другого ножа для тяжёлых работ.
3V требует некоторого ухода, но можно протравить или нанести покрытие.

Она за месяц запатинируется и все,не оставлять в воде только на ночь,а так,как тестер,поработал,помыл и вытер насухо...

quote:

Согласен, сталь обладает прекрасными ударными свойствами и держит бритвенную заточку. Я не спроста так говорю,у меня есть заказчик,я ему 4 года назад делал из 3v нож,он доволен. Говорит по заточке,как углеродка,но от стали нет металлического привкуса в продуктах.

quote:

Originally posted by Voy50:

Завтра в районе 11-ти будет доступно видео:
https://www.youtube.com/watch?v=tX9YWrpW6CU

Скажите по чесноку - долы нужны? С одной стороны облегчают вход в продукт и уменьшают налипание. С другой - облегчают и ослабляют нож, усложняют его изготовление (а значит удорожают), а налипание всё равно немного есть.

quote:

Originally posted by be-open:

Скажите по чесноку - долы нужны?

quote:

Originally posted by be-open:

другой - облегчают и ослабляют нож,

Я не заметил "слабости" в ноже. Но он для меня легкий, это очень непривычно.

quote:

Изначально написано Voy50:
Яблочко не прилипло )

Я не заметил "слабости" в ноже. Но он для меня легкий, это очень непривычно.

Я вам вышлю нож потяжелее,если не возражаете)

quote:

Изначально написано Slava B:

Самое уязвимое в кухонном ноже, это тонкие спуски .
Ну а что бы сломать пополам, надо постараться. Тем более при нынешнем выборе стали,можно не переживать.

Елмакс из порошков,самый пластичный материал. Гнется отлично,лучше м 390

quote:

Благодарю, весьма познавательно.
Скажите по чесноку - долы нужны? С одной стороны облегчают вход в продукт и уменьшают налипание. С другой - облегчают и ослабляют нож, усложняют его изготовление (а значит удорожают), а налипание всё равно немного есть.

quote:

Originally posted by Eagle77:

а проникновение в продукт - сильно облегчается.

quote:

Изначально написано be-open:

Сформулирую по-другому, а не компенсирует ли потерянный на долах вес это облегчение входа в продукт? Ведь более тяжёлому ножу что называется легче падать вниз. Плюс вопрос баланса, вы сами говорили что у ножа Вячеслава баланс сильно смещён в рукоять, это делает нож более маневренным и вёртким, а значит требует большей концентрации внимания при работе. Одно дело пару картошек порезать, а не аукнется ли эта лёгкость, если понадобится порезать скажем ведро? Одно дело спринтерский рывок, другое полумарафон.

Вот вам и проверка. Нож,попадет к вам вы его и проверите.

quote:

Сформулирую по-другому, а не компенсирует ли потерянный на долах вес это облегчение входа в продукт? Ведь более тяжёлому ножу что называется легче падать вниз. Плюс вопрос баланса, вы сами говорили что у ножа Вячеслава баланс сильно смещён в рукоять, это делает нож более маневренным и вёртким, а значит требует большей концентрации внимания при работе. Одно дело пару картошек порезать, а не аукнется ли эта лёгкость, если понадобится порезать скажем ведро? Одно дело спринтерский рывок, другое полумарафон.

quote:

Однако внушает. Сгон хвостовика очень идейно правильный, любопытно где баланс у ножа, ну и взвесить бы его не мешало.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Клинок 260х60х4.5мм. Баланс ножа сразу перед рукояткой

quote:

Originally posted by Андрей К7:

Уважаемые любители кузовных ножей, кто нибудь пользовался шефом Masamoto ks?

quote:

Теперь полный комплект)

quote:

Я делал и для филейника ножны, редко кому надо, один из двадцати заказывает. Зато, когда есть, с собой взять, принести показать нож одно удовольствие, не в газетке же таскать)))

Хорошо было бы о возможности заказа ножен информировать каждого заказчика с уточнением, сколько это стоит.

quote:

Originally posted by Eagle77:

с уточнением, сколько это стоит.

quote:

Originally posted by Aleksander-Iskander:

Хорошая опция на мой взгляд.

quote:

Не, не, лучше сразу не пугать, потом, сюрприз будет. Хорошая опция на мой взгляд.

Мое ИМХО) Как определяю я идеальный кухонный нож☝🏻
1. Среди всех монтажей лучший это фултанг
Раму рукоятки можно обматать веревкой и полоса со спусками станет ножом)
Крепкий, самый ремонтопригодный способ монтажа.
Есть намного больше возможности подогнать балланс под идеал.
Да на худой конец нож можно переделать под всадной, а вот наоборот не получится)
2. Это выпуклая, правильной переменной геометрии линза.
3. Это внешний контур(абрис)
Нож должен быть удобным в руке и в геометрии РК.
4. Сталь, самая современная, порошковая( в зависимости от кошелька))), но обязательно с правильной термичкой☝🏻
5. Это дополнение к пункту два, всякие улучшения к линзе в виде воздушных карманов и сведения.
6. Качество исполнения в виде финиша изделия, но это самое не главное уже в инструменте под названием кухонный Шеф)))

Этот нож так же поедет в Москву на «опыты», очень буду ждать максимальное число тестеров🙏


Вес и балланс ножа.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Вот такой он, думаю идеальной уже геометрии)

У меня совсем другое видение идеального кухонного ножа:
Немецкие профили на еврошефах мне нравятся больше, чем вытянутые французские.
Деревянные рукояти мне нравятся больше синтетических.
Я сомневаюсь в необходимости и эффективности долов, и на мой вкус визуально долы чаще уродуют, чем украшают нож.

И вдруг выясняется, что если взять всё, что мне не нравится, безупречно исполнить и помножить на фултанг - получится да просто охрененный нож, совсем другой, чем мне обычно нравится, и от этого ещё более прекрасный.

quote:

Изначально написано be-open:

Вот вы знаете, что называется снимаю шляпу)

У меня совсем другое видение идеального кухонного ножа:
Немецкие профили на еврошефах мне нравятся больше, чем вытянутые французские.
Деревянные рукояти мне нравятся больше синтетических.
Я сомневаюсь в необходимости и эффективности долов, и на мой вкус визуально долы чаще уродуют, чем украшают нож.

И вдруг выясняется, что если взять всё, что мне не нравится, безупречно исполнить и помножить на фултанг - получится да просто охрененный нож, совсем другой, чем мне обычно нравится, и от этого ещё более прекрасный.

Спасибо! Если вам и др. комрадам понравится им работать, то можно будет замутить форумную серию из например s125v, идеальной по резу стале, но сцуко дорогой, а для себя может и не очень дорого, если обладать таким ножом?
Причем можно нож и пересвести через десяток лет☝🏻

quote:

Вот такой он, думаю идеальной уже геометрии)

quote:

Я сомневаюсь в необходимости и эффективности долов, и на мой вкус визуально долы чаще уродуют, чем украшают нож.

quote:

Изначально написано Eagle77:

С удовольствием поучаствую в тестах при первой возможности!

Вам первому и пришлю, как только подпишут на лазере. Хочется больше в тестах картинки, так как глазами информация воспринимается лучше. После даже победы на кухонном конкурсе Клинка я раз двадцать пересмотрел видео и понял, где улучшить линзу, долы опустить, вес прибавить, а я его все скидывал))) Так вот и пришел к этому фултангу. Сталь вес имеет один, так, что повторить можно с любой железкой, в зависимости от кошелька☝🏻

quote:

Немецкие профили на еврошефах мне нравятся больше, чем вытянутые французские.

quote:

Вес и балланс ножа.

quote:

Если клин к районе 30 см, то масса ножа, подозреваю, около 250-300 граммов.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Вес и балланс ножа

quote:

Originally posted by planetaplan:

какой вес оптимальный? Посоветуйте...

quote:

Originally posted by planetaplan:

долы опустить, вес прибавить, а я его все скидывал

quote:

Originally posted by planetaplan:

а вот тут опять вопрос, какой вес оптимальный?

quote:

Угадали), Меньше уже боюсь делать, важно оказывается не давя резать продукт, а вот тут опять вопрос, какой вес оптимальный? Посоветуйте...

P.S. 950 граммов на ноже длиной 32 см мне показалось уже перебором!

quote:

Originally posted by Eagle77:

Но это всё сильно зависит от размера и геометрии

Мои выкладки примерны и приведены для полного размера, который для меня 10 дюймов. Если клинок короче - надо делать сгон по весу на нехватку длины. В целом по моим наблюдениям мастера часто увлекаются этим сгоном и авторские ножи обычно хронически страдают нехваткой веса, от лёгкой поджарости до конкретной дистрофии (хотя в последнее время смотрю прямо косяком прут кингсайзы, фуллтанги и супертяжи.). Обычно это оправдывают тем, что нож дескать для деликатного реза, хотя современные стали в нормальной термичке вполне способны и к более серьёзным нагрузкам даже в очень тонком сведении, разумеется если давить строго по вертикали.

quote:

В целом по моим наблюдениям мастера часто увлекаются этим сгоном и авторские ножи обычно хронически страдают нехваткой веса, от лёгкой поджарости до конкретной дистрофии (хотя в последнее время смотрю прямо косяком прут кингсайзы, фуллтанги и супертяжи.).

- вот это ВЫСШИЙ пилотаж!

quote:

Изначально написано Eagle77:

Мне кстати, кажется, что в сторону больших и массивных ножей сейчас смотрят именно продвинутые, достигшие высокого уровня Мастера!
Сделать большой массивный нож - много ума не надо.
А вот сделать большой тяжёлый шеф, который будет шикарно резать, иметь запас прочности, чтобы пройти сь по костям при необходимости, не будет клинить, тормозить и колоть в моркови, тыкве и мороженом сале, при этом с лёгкостью настрогает прозрачными ломтиками каменную бастурму или сыровяленую колбасу, и всё это не будет к нему лопнуть - вот это ВЫСШИЙ пилотаж!

У-у парадайз накликали)))

quote:

-у парадайз накликали)))

quote:

Изначально написано Eagle77:

Немного отредактировал и дополнил! Имею право помечтать?
Тем более, что я не заикаюсь: "Чтобы он при этом стоил 5 копеек!"

Я с вами буду сотрудничать,мне ваш парадайз интересен)!

quote:

Я с вами буду сотрудничать,мне ваш парадайз интересен)!

quote:

Изначально написано Eagle77:

Мне кажется, Алексей, что Вы уже активно реализуете мои пожелания!

Я отвечаю реальности. Спрос-рождает предложение. Нравится в общении пинающая в правильном направлении информация))).

quote:

Я отвечаю реальности. Спрос-рождает предложение. Нравится в общении пинающая в правильном направлении информация))).

quote:

Originally posted by Eagle77:

А вот сделать большой тяжёлый шеф, который будет:
- отлично сбалансированным;

quote:

Берешь один "многозонник"работаешь, и не паришься.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Теперь линзу про тестировать осталось)

quote:

Originally posted by be-open:

С линзой всё просто)

quote:

Originally posted by gorlopan:

Было бы просто ,то уже бы создали ГРААЛЬ идеального реза

quote:

Originally posted by be-open:

Вот и вся история про линзы.

quote:

Originally posted by be-open:

А усиливать нож имеет смысл только там, где на клинок передаётся через рукоять сколько-нибудь существенное усилие, то есть в раёне пятки.

quote:

Originally posted by gorlopan:

Может и радиус линзы подскажете мастеру?

quote:

Может и радиус линзы подскажете мастеру?

Да не вопрос.

quote:

На самом деле есть ещё одно место, где надо усиливать нож - в раёне кончика. Но по другой причине, людям свойственно ошибаться, и от ошибок обычно первым страдает кончик ножа. Но линзой нос не защитить, его надо защищать лёгким наплывом на обухе и лёгким же увеличением сведения на носу, даже жертвуя немного лёгкостью реза - на мой взгляд эта жертва вполне оправдана, всё же полноразмерный шеф это не нож для карвинга.

quote:

Originally posted by Eagle77:

Зачем же отказываться от линзы на носу?
Кончик выпуклой линзой как раз вполне прочен и прощает мелкие ошибки.

quote:

Originally posted by Eagle77:

Блестяще!

quote:

Защищать надо кончик ножа в первых пяти миллиметрах от носа, обычно отламывается кусочек 0.5-1-2мм, чтобы отломить пять мм это уже совсем грубая ошибка (а грубые ошибки владельца авторский нож прощать и не должен). А на этих передних пяти миллиметрах линзу на спуске да просто негде вывести, ширины клинка банально не хватит.

quote:

Благодарю)
За что ценю своё чувство юмора - оно тонкое, прекрасное и бьёт точно в цель. Или это была не шутка?

quote:

Originally posted by be-open:

За что ценю своё чувство юмора - оно тонкое, прекрасное и бьёт точно в цель. Или это была не шутк

quote:

Originally posted by planetaplan:

Так, что слабая линза усилит тонкое сведение, но не решит проблему налипания

quote:

Originally posted by Eagle77:

Я имел в виду, что достаточно небольшой выпуклой линзы на носу, как на ноже Волкоморова или Masakage Shimo Gyuto 240.

quote:

Originally posted by be-open:

а я говорю про ненужность линзы на спусках

quote:

Originally posted by gorlopan:

И помогает увернуться от конкретного вопроса..вернее ответа.

quote:

Originally posted by Slava B:

Тут вы не правы.
Зачем вам разглядывать нож.
Берете и режете,нравится, или не нравится рез,эргономика, вот критерий ножа.
Геометрия работает вся целиком,от длины,типа спусков,веса, и прочей механники.
А вы упераетесь в нюанс профиля спуска.
Это не правильно.

quote:

Изначально написано be-open:

Так у вас эту проблему долы решают.

Не совсем, долы помогают, не глубокие долы не мешают прилипать, необходим более резкий перепад плоскости, ну долы все же выше РК, на сантиметр-полтора и прилипнуть может к спуску, проползти вверх по долу( не глубокому) и перевалиться через обух.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Не совсем, долы помогают, не глубокие долы не мешают прилипать, необходим более резкий перепад плоскости, ну долы все же выше РК, на сантиметр-полтора и прилипнуть может к спуску, проползти вверх по долу( не глубокому) и перевалиться через обух.

quote:

Изначально написано be-open:

Если долы не работают от налипания, значит я не зря сомневаюсь в их необходимости?

Я сказал не глубокие, но при клинке с обухом 2.5-3мм, отлично работают, что тесты и подтверждают. Сейчас надо проверить рез ножа с обухом 4.5мм.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Так, что слабая линза усилит тонкое сведение, но не решит проблему налипания, а более крутая например будет колоть морковку, требуется золотая середина☝🏻

quote:

Изначально написано gorlopan:

У меня такой вопрос...как вы это определяете при изготовлении клинка? Делаете подгонку после пробной резки ?

Да, нет, я делаю пробный нож и даю его потестить. Тут же важно определить толщину клинка с высотой и свести линзой. Можно полосу стали 1мм. свести линзой и 5мм. свести, при одной ширине клинка геометрия будет разная, а значит и налипание с резом. 3мм. с долами режет хорошо, но легкий, можно без долов, но тогда он ни чем не будет лучше других предложений) Надо свое и лучше конкурентов, я стараюсь) А то, что широкие долы работают и нужны тесты подтверждают, осталось за малым, определить толщину при которой легкость реза сохранится и не будет колоться твердая морковка.

quote:

Originally posted by planetaplan:

По морковке попробовал;

quote:

Изначально написано Slava B:

Кстати очень хорошо!
Сегодня немного поработал и снял небольшое видео с вашим ножиком.
Надо обзор подготовить.

Ок,посмотреть хочется) На нож сильно не давил,но своим весом не резал,не заметил подкалывания,так,что все ок,4.5мм. толщина подходит,хотя нет,она в районе дола меньше конечно,сколько не скажу)

quote:

Originally posted by Slava B:

Нож позволяет комфортно работать качелями

quote:

Originally posted by planetaplan:

можно без долов, но тогда он ни чем не будет лучше других предложений) Надо свое и лучше конкурентов, я стараюсь)

Прошу не воспринимайте это как критику, но над формой долов ещё надо работать. Именно решать задачу дизайна долов. В нынешнем виде, они уже не отвратительно уродливы, но интуиция подсказывает мне, что можно их сделать лучше, чтобы они стали настоящим украшением ножа. Дезигнер из меня так себе, но думаю перспективное направление дизайнерской мысли - повторить в контуре дола внешние очертания ножа и не бояться концентраторов напряжения в виде парочки острых граней. Сейчас дол выглядит как провисающий вниз обмылок, хоть вы и стараетесь выдержать грань на границе дола-спуска.

quote:

Originally posted by be-open:

Вот за это я и недолюбливаю французский профиль, что нифига он не позволяет качелями

quote:

Originally posted by planetaplan:

Однако у сантоку подьем меньше и им все одно рубят, а не качают)

quote:

Originally posted by Slava B:

Французский профиль очень продуман и эффективен
Нет никаких радиусов, которые скрадывают длину клинка, и рабочей рк остается 10-12 см.
Кончик с подъемом не функционален.

quote:

Изначально написано be-open:

Кончик может менее функционален, а вот подъём очень даже работает. Я например люблю роллингом резать, нравится эта техника реза. Это не значит, что французский профиль плох, просто у людей бывают разные индивидуальные предпочтения.

Хочу сказать, что я свой стиль не пропагандирую, если заказчик грамотно дает желаемое, то и получает желаемое. Этот нож мое имхо, компиляция того, что я видел и плюс мои специи в виде долов, сведения, материалов. Вот не нравится мне копировать классику. Что авторского в том, что скопирован японский серийный нож, да хоть в золотом обрамлении?

quote:

Originally posted by planetaplan:

Хочу сказать, что я свой стиль не пропагандирую, если заказчик грамотно дает желаемое, то и получает желаемое.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Форма дола формируется при гринде и выбор внешнего вида ограничен. Например если делать края более квадратными, то это влечет много побочных эффектов, главный это ослабление в этом месте клинка. Он на изгиб может среагировать сломом. Не любит каленая сталь ступенек в виде линии рикассо например. Ломается нож обычно в этом месте. А вот плавно меняющаяся толщина и форма спусков с закруглениями долов на входе наоборот хорошо сказываются. Нож гнется равномерно и даже на филейниках сломать клинок у самой рукоятки не получится☝🏻

quote:

Изначально написано be-open:

Про острые углы и концентрацию напряжений в них я в курсе, но вообще говоря шеф не филейник и пытать его на изгиб мысль сама по себе довольно странная. Смотрите сами, я просто говорю что долы можно нарисовать более эффектными. По крайней мере повторить без завалов на доле внешние обводы обуха и режущей кромки не слишком запарно с точки зрения трудозатрат, а положительный эффект уже и от одного этого думаю будет.

Возможно, почему нет, если кто закажет)

quote:

Originally posted by planetaplan:

Возможно, почему нет, если кто закажет)

quote:

Originally posted by be-open:

По крайней мере повторить без завалов на доле внешние обводы обуха и режущей кромки не слишком запарно

quote:

Изначально написано Slava B:

Ничего не понял...
Как понять;
Повторить без завалов внешние обводы дола?

Я,как понял,дол сверху должен повторить параллельность обуху,а снизу РК.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Этот вид дола ослабит клинок и сильно. Обух будет ступеньками,а ступеньки это ослабление клинка,особенно в средней части.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Чисто технологичности это проблемно делать. у корректированного фото дол нарезан на колесе 250мм.,что бы нарезать более широкий дол,с выходом на обух нужно колесо с диаметром 400-500мм.,что не возможно мне,да и таких колес может пара на страну)

quote:

Originally posted by planetaplan:

Я,как понял,дол сверху должен повторить параллельность обуху,а снизу РК.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Я как бы не сильно свой гринд выпячиваю, но настоятельно рекомендую) После возможности попровать,баба яга-против,смегчает свое мнение)))

quote:

Originally posted by be-open:

дол несёт чисто декоративную функцию

quote:

Originally posted by planetaplan:

Надеюсь вы измените мнение,после тестового реза. Честно,думаю измените...

quote:

Кому передавать ножик ,кто на очереди?

quote:

Originally posted by Eagle77:

Миха ГАИ и Олег Odvin

quote:

Следующий тестовый нож через неделю будет готов к отправке. Достанется тем, кто не поленится снять видео, так как это самый для меня информативный отзыв.

quote:

Изначально написано planetaplan:
Следующий тестовый нож через неделю будет готов к отправке. Достанется тем, кто не поленится снять видео, так как это самый для меня информативный отзыв.

очень ждем )

quote:

Originally posted by Eagle77:

Придётся срочно учиться видеосъёмке!

quote:

Originally posted by be-open:

нужен достаточно мощный комп

quote:

Originally posted by be-open:

Любой айфон вполне прилично снимает видео в фулл хд 60 кадров в секунду, а больше для пользовательского контента и не нужно

quote:

Originally posted by be-open:

Вот с видеомонтажом посложнее, нужен достаточно мощный комп,

quote:

Originally posted by Voy50:

для монтажа достаточно 4-х ядер 2008-ого года выпуска. Там же просто пересчет. Если 1080, то вообще проблем не будет.

quote:

Изначально написано be-open:

А по софту что используете? Для меня это главная проблема, никак не могу заставить себя разобраться в этом дерьме. Был опыт ещё в начале века с премьером, там вообще всё ужасно мрачно было, хуже фотошопа, адобе одним словом. Может щас подружелюбней стало?

Надо понимать разницу между "достаточно" и комфортно в большом объеме.

На работе у меня стоит ПК 2008 года, мой бывший домашний. Я его продал на работу за 11 т.р. Ещё на коре квад 9550 вроде бы, 6 ГБ ОЗУ, видюшка с пасивным охлаждением "за тыщу". Его хватает, что бы иногда монтировать фулл хд небольшие видео.

Дома для большого объема у меня: 8700к, 32 гб ОЗУ, 1070 Ти и ССД.

С премьером всё нормально. Элементарная программа без усложнений. Нравится мне больше, чем сони вегас и другие аналоги.

quote:

Originally posted by Voy50:

С премьером всё нормально. Элементарная программа без усложнений.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Уважаемые ценители кухонных ножей,к вам вопрос.
Какой формат ножей отличный от типа Шеф,вам интересен на тесты, в следующий раз?

Возможно это даже прекрасная тема для форумного проекта, в стиле открывашки для консервов.

quote:

Изначально написано be-open:

Тайно мечтаю о порошковой экономке с карбоновой рукоятью, в вашем исполнении.

По фото это же овощечистка,но исполнить именно такую из порошковой стали не возможно методом слесарки. Мои овощные крокодильчики с драконами тихо плачут. а потому,что штамп по мягкой стале и слесарска из стали с твердостью 61-62 еденицы не совместимы,проще сказать,не реально...

quote:

Originally posted by planetaplan:

А какой размерности клинка?

quote:

Изначально написано be-open:

У той, что на фото 58 мм. Малявка, без которой я как без рук на кухне.

У меня такая есть тескома чешска
я. Я ей лет пять работал,пока не сделал кастомный овощной кинжальчик из s90v.

Этим еще можно шинковать. Но лучше крокодильчик или дракончик, у них еще обух рабочий, каторым можно скоблить молодую морковку или чешую рыбы, а не тупить этой работой основную РК.

quote:

Originally posted by planetaplan:

По фото это же овощечистка,но исполнить именно такую из порошковой стали не возможно методом слесарки. Мои овощные крокодильчики с драконами тихо плачут. а потому,что штамп по мягкой стале и слесарска из стали с твердостью 61-62 еденицы не совместимы,проще сказать,не реально...

quote:

Изначально написано be-open:

Хм, вы меня прямо огорошили, исполнить невозможно. Может из сырой стали её сделать не калёную? У ней вся нагрузка то картофельная чешуя, да морковка со свеклой макусимум.

quote:

Originally posted by planetaplan:

А чем она лучше будет тех,что за три рубля?

quote:

Изначально написано be-open:

Тем, что ручная работа в авторском исполнении.

Такая работа очень дорогая,у нас в россии она не ценится. В кастомных фолдерах или ручном сатине,но не на кухне. Надо развивать культуру кастома,но это народу не по карману большинству(((
Сьесть то он сьест,но, кто же ему даст)(с)

quote:

Originally posted by planetaplan:

Такая работа очень дорогая,у нас в россии она не ценится. В кастомных фолдерах или ручном сатине,но не на кухне. Надо развивать культуру кастома,но это народу не по карману большинству(((

quote:

Originally posted by planetaplan:

А чем она лучше будет тех,что за три рубля? Это не наш метод,даже китайцы скоро начнут исправляться,они же умные)

У меня есть овощечистка westmark-Классная штуковина.
Не знаю можно ли сделать лучше?!...

quote:

Изначально написано Slava B:

У меня есть овощечистка westmark-Классная штуковина.

Вот именно, простая прессованная железка с твердостью хуже трамонтины дешовой, конечно она год будет резать картоху или другой овощь)))
Точиться будет об кромку тарелки, но это и кастом две разных вселенных. Материалы одни стоят столько у кастома, что за работу просить уже стыдно, а на, что жить?

quote:

Консервные открывашки в карбоне со свистом разлетаются по 3.5 тыщи, хотя в любом хозмаге им цена всё те же писят рублей. Вероятно люди готовы платить в сто раз дороже, чтобы отдать дань уважения удачной и проверенной годами конструкции. Допустим я тоже вполне готов заплатить 3.5 тыщи за овощечистку ручной работы и предлагаю вам запустить пилотный форумный проект по фану, вдруг окажется что поклонников у этого девайса больше чем кажется? За уникальный экземпляр без последующего тиражирования я готов заплатить и больше. Я обратился к вам, потому что вы специализируетесь на карбоне и сложных гриндах с долами, в том числе с прорезью. Если для вас это невозможно или не интересно, я поищу другого мастера.

P.S.

quote:

У меня есть овощечистка westmark-Классная штуковина.

quote:

Originally posted by Eagle77:

Можно сделать проще, Евгений! Раз Вы так уверены в рыночных перспективах проекта, никто не мешает лично Вам договориться с Алексеем, оплатить ему весь тираж с проектной скидкой за опт - и потом страшшшно озолотиться, продавая уникальный продукт с офигенной наценкой!

quote:

Спасибо за предложение, но в рамках форумных проектов так никто не делает, и я так делать тоже не вижу смысла. Лично мне достаточно одной овощечистки, а деньги я зарабатываю по-другому.

quote:

Originally posted by Eagle77:

Очень, очень жаль! Возможно, так Вы лучше оценили бы коммерческий потенциал Вашей, без сомнения, гениальной идеи!

quote:

Изначально написано be-open:

Нет повода жалеть понапрасну, всех денег не заработаешь, да я к этому и не стремлюсь. Если мои гениальные идеи дают возможность заработать талантливым мастерам и поддержать их в неравной борьбе с китаепромом - одно это для меня уже награда.

Деньги это всего лишь возможность купить эту или другую вещь. А вот эта вещь не обязательно будет вам нравится) Возможно желание купить вещь это одно желание,а нужная покупателю вещь еще не сделана...

quote:

Originally posted by planetaplan:

Деньги это всего лишь возможность купить эту или другую вещь. А вот эта вещь не обязательно будет вам нравится) Возможно желание купить вещь это одно желание,а нужная покупателю вещь еще не сделана...

quote:

Изначально написано be-open:

С другой стороны, и спешить особо некуда. Связался я сегодня ради интереса с куратором проекта консервной открывашки, грит овощечистка есть у них в планах, но тоже есть технические проблемы найти подходящие вальцы. Правда у них в ходу не карбон, а из венге рукояти для открывашек делали (и цена была всего 2.5к, мне почему то казалось что подороже). Щас заказы до осени уже не принимают, работают над проектом складной открывашки по американским мотивам, непонятно что за зверь такой. Вот эта тема: forummessage/189/23

Это мой товарищь Марк и я,делаем такие)

quote:

Originally posted by planetaplan:

Сделали между прочим открывашек СССР образца из современных материалов больше 300 штук,за четыре года)

quote:

Изначально написано be-open:

Так я и говорю - проект с открывашками вообще норм, и у кастомной овощечистки возможно рыночный потенциал примерно того же уровня.

В этом году еще один проект будет с консервным ножом СССР,участвовать будите?

quote:

Originally posted by planetaplan:

В этом году еще один проект будет с консервным ножом СССР,участвовать будите?

quote:

Изначально написано be-open:

Если только на подарок кому-то, а так у меня отличный джедайский консервный нож уже с доброй тыщей вскрытых банок за плечами. Я же вот снимал про него видос в рамках недавнего челленджа.

Это не серьозно, если честно.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Это не серьозно, если честно.

quote:

Изначально написано Eagle77:

Очень, очень жаль! Возможно, так Вы лучше оценили бы коммерческий потенциал Вашей, без сомнения, гениальной идеи!

То Eagle 77
У меня бывает идея появляется -и я её потом начинаю воплощать путём заказа в стали .
Иногда удачные,но иногда и не очень ,то получив возникает очучения-нах я это купил вообще,то супруга говорит-сам купил-сам и режь))
Ладно ,идея такая на этот раз:
На клине ножа типа петти вкорячить вырез -имеющий опцию бутылкооткрывания ))

quote:

То Eagle 77
У меня бывает идея появляется -и я её потом начинаю воплощать путём заказа в стали .
Иногда удачные,но иногда и не очень ,то получив возникает очучения-нах я это купил вообще,то супруга говорит-сам купил-сам и режь))

quote:

Ладно ,идея такая на этот раз:
На клине ножа типа петти вкорячить вырез -имеющий опцию бутылкооткрывания ))

quote:

Originally posted by alex-ice:

На клине ножа типа петти вкорячить вырез -имеющий опцию бутылкооткрывания

quote:

Originally posted by planetaplan:

Какой формат ножей отличный от типа Шеф,вам интересен на тесты, в следующий раз?

quote:

Originally posted by planetaplan:

классический, типа рыбачок, но с овощечисткой?

quote:

Изначально написано be-open:

Я за тонкого, лёгкого, маневренного, вёрткого, с достаточно узким клинком, но штоб овощечистка тоже влезла, и не только для красоты, а функциональная была.

Такой?

quote:

Originally posted by planetaplan:

Такой?

Этот аккуратный кухонный ножичек - типичный универсальный солдат. Он вполне справится с ролью единственного ножа на домашней кухне, этакий и швец, и жнец, и на дуде игрец. Для овощного же он слишком самодостаточен, строго говоря он не очень то предполагает наличие рядом взрослого большого шефа. Поэтому я предлагаю его ещё укоротить, и обрезать, и носик дропнуть. Чтобы он вообще ни для чего толком не годился, кроме как почистить картошку-морковку-свеклу, и выковырнуть глазок, срезать чутка повреждения, и на этом всё - с него более чем достаточно будет. Зато он станет ещё более компактным, ещё более лёгким, ещё более маневренным, и что не маловажно - дружелюбным, не опасным, совсем не страшным для женщины, толком не умеющей обращаться с ножами. Поварёнок на побегушках у шефа должен быть именно таким. Ему 80мм на клинке выше крыши. И рукоять соответственно нужно укоротить и утончить, сделать симметричной, грибок этот нафиг не нужен (перевернёте нож обухом к себе как овощечистку - и он начнёт мешать), короче интенсивный фитнос по всем фронтам, в идеале его грамм в 30 уморщить, ну хотя бы в 35-40 (та красненькая овощечистка с предыдущей страницы весит ровно 20 грамм, но этот вес конечно вряд ли достижим). Постарался объяснить как смог.

ps Я вам щас такую крамольную вещь скажу, от которой у вас шаблон треснет. Его возможно даже затачивать не надо, просто сведите его в 0.1-0.2мм, чтобы им при всём желании и крайней степени рукожопости порезаться было невозможно. Бататы скоблить особой остроты то ведь не надо, пусть будет максимальный safe mode. На овощечистке точно думаю надо притупить, на носу тоже, на животе ну можно немножко острого оставить.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Да и смотрится он только при длине клинка не меньше 120-130мм.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Грибок ни чуть не мешает при обратном хвате.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Я сделаю,максимально вами желаемый и только после теста,буду слушать критику,ладно?)))

quote:

Originally posted by Просто Серый:

Возьми свой консервный нож - вырежи - би-опен.)))

quote:

Originally posted by planetaplan:

Следующие тестеры после Славы кто?

quote:

Originally posted by alex-ice:

Вот поверь,женщинам он очень нравится - не всем нужны кухонные сабли в виде больших шефов.
Мне точно не надо,как оказалось- жене тоже.

quote:

Originally posted by alex-ice:

например арбуз пабдить ))

quote:

Originally posted by alex-ice:

То be-open, у т.с
Есть очень вредный нож ,называется Любимчик.17см клин.
Вот поверь,женщинам он очень нравится - не всем нужны кухонные сабли в виде больших шефов.
Мне точно не надо,как оказалось- жене тоже.

quote:

Изначально написано Просто Серый:
Аж жуть)))

Не флудите.

quote:

Изначально написано Slava B:

Олегу передал.
Odvin 911
Алексей,извиняюсь,забыл сообщить.

Слава,что то тестер молчун? Попроси,что бы пару слов написал в теме...

quote:

Слава,что то тестер молчун? Попроси,что бы пару слов написал в теме...

quote:

Изначально написано Eagle77:

Тестер, как и положено, тестирует. На праздниках обещал обзор опубликовать.

Спасибо, за быстрый ответ!

quote:

Спасибо, за быстрый ответ!

quote:

Изначально написано Eagle77:

Да я просто уже спрашивал Олега, когда выложит свой обзор - интересно ведь!

Интерес это самое главное!
Без интереса,нет прогресса)))

quote:

Originally posted by planetaplan:

Слава,что то тестер молчун? Попроси,что бы пару слов написал в теме...

quote:

Изначально написано Slava B:

Хорошо,напомню.

Отлично), а то я уже Дмитрию еще один тестовый шеф отправил, буду ждать видео реза и комментарии☝🏻

quote:

Originally posted by planetaplan:

Отлично), а то я уже Дмитрию еще один тестовый шеф отправил, буду ждать видео реза и комментарии

По качеству исполнения нож сделан на 5+, карбоновая рукоять достаточно ухватистая и абсолютно не скользит в руке! Как по мне, то если бы рукояти добавить 10-15мм, то был бы идеальный вариант! Что ещё немного смущало, так это вес ножа - ожидалось, что при таком размере нож будет чуть тяжелее. Не думал, что когда-нибудь скажу подобное, но мне чуть не хватало ощущения тяжести в руке.

Теперь собственно о резе - как выше писал Slava B, нож универсал и одинаково хорошо работает практически по всем продуктам.
Лук, помидор огурец или картошка - предсказуемо хорошо. Толстая морковь или свекла - входит с небольшим притормаживанием, но тоже вполне комфортно.
Ещё один тестовый продукт - печёнка (готовлю её минимум 1 раз в неделю), студнеобразная масса под одним ножом распадается как под скальпелем, а другим её нужно резать, и дело тут совсем не в остроте ножа... . Данный нож справился с задачей на отлично!

Общие впечатления - хороший нож, универсал подходящий для любой кухни. Если чуть увеличить толщину клинка (добавить массы), чуть-чуть удлинить рукоять и сделать чехол из кайдекса, то в моём случае это был бы почти идеальный вариант!

quote:

Изначально написано Odvin911:
Итак, приехал ко мне на пробы нож, прогнал его по самым разным продуктам при ежедневной готовке в течении недели, и в принципе остался весьма доволен!
Начну с "проблемных" вопросов - хранение данного ножа... кожаный чехол это круто, но не практично, опсаешься взяться за него влажными или жирными руками, в ящик стола его не положишь, да и нож нужно протереть совсем насухо. В общем моё мнение такое, что чехол нужен, но скорее из кайдекса, чтобы в случае чего его можно было просто помыть. И да - из-за своего профиля данный нож на магнит не повесишь, а из-за размеров в подставку не поставишь.

По качеству исполнения нож сделан на 5+, карбоновая рукоять достаточно ухватистая и абсолютно не скользит в руке! Как по мне, то если бы рукояти добавить 10-15мм, то был бы идеальный вариант! Что ещё немного смущало, так это вес ножа - ожидалось, что при таком размере нож будет чуть тяжелее. Не думал, что когда-нибудь скажу подобное, но мне чуть не хватало ощущения тяжести в руке.

Теперь собственно о резе - как выше писал Slava B, нож универсал и одинаково хорошо работает практически по всем продуктам.
Лук, помидор огурец или картошка - предсказуемо хорошо. Толстая морковь или свекла - входит с небольшим притормаживанием, но тоже вполне комфортно.
Ещё один тестовый продукт - печёнка (готовлю её минимум 1 раз в неделю), студнеобразная масса под одним ножом распадается как под скальпелем, а другим её нужно резать, и дело тут совсем не в остроте ножа... . Данный нож справился с задачей на отлично!

Общие впечатления - хороший нож, универсал подходящий для любой кухни. Если чуть увеличить толщину клинка (добавить массы), чуть-чуть удлинить рукоять и сделать чехол из кайдекса, то в моём случае это был бы почти идеальный вариант!

Спасибо, если вдруг надумаете заказать мне нож, то обещаю сделать, по вашим хотелкам. Кожаный чехол в моем случае это потому, что нож отправлялся по рукам, а брать с собой и передавать завернутым в газетку, как то не очень)

quote:

Originally posted by Odvin911:

И да - из-за своего профиля данный нож на магнит не повесишь, а из-за размеров в подставку не поставишь.

quote:

Изначально написано Aleksander-Iskander:

Резюме, дырдочка в рукояти обязательна.

Необязательно, у одного моего заказчика самодельная доска из дуба с неодимовыми магнитами 7кг. Отлично говорит твои ножи держит) Чем еще говорит хороша, что при прикладывании ножи сами по центру магнита центруются☝🏻

quote:

И да - из-за своего профиля данный нож на магнит не повесишь, а из-за размеров в подставку не поставишь.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Резюме, дырдочка в рукояти обязательна.
Необязательно,

quote:

А кто следующий в очереди из желающих продолжить тесты?

quote:

Если,что ,то за Москвой следующий комрад be-Open

quote:

Originally posted by Eagle77:

Так что нож отправлю Евгению be-open.

quote:

Координаты в ПМ.

quote:

Originally posted by Eagle77:

Получил. Завтра-послезавтра заберу нож у Олега Odvin911 и отправлю.

Ко мне сейчас ещё k-type гюйто Маркина едет, буду прямо тестером.
Тем ножом планирую курицу и рыбку какую разделать, вроде никто из камрадов этого не делал, а форма ножа может оказаться для этих целей весьма удачная. А для карбонового ещё не придумал план, возможно устрою ему мини баттл с "Раздольем" Волкоморова, тот тоже в лёгком весе и с долами, и любопытно где долы лучше работают - ближе к подводам или ближе к обуху.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Я не одобряю дол выходящий на пятку. Хотя смотря какая толщина клинка в этом месте. Но все же ослаблять силову часть я не стал бы. При сильной боковой нагрузке будет гнуться по долу, проверьте плиз. В разумных пределах конечно)

Толщина клинка на пятке в раёне впадины долов на глаз примерно 0.8мм, клинок достаточно жёсткий.

quote:

Изначально написано alex-ice:
Алексей, как насчёт придумать проект форумного "дамского угодника'?
Хотя бы 10 ножей ,окончание проекта к 8 -му Марта следующего года.
За основу - ваша модель "Любимчик'.

Я не против,записывайтесь!

quote:

А, что нам скажет начальник транспортного цеха, товарищь Eagle77, по поводу нового шефа? Как тестирование продвигается?

К сожалению, потестировать на камеру нож пока не успел. Надеюсь, в эти выходные смогу отснять хотя бы 5-10 минут.
Но по грибам, перцу, луку, не говоря уже о мясе, показал себя весьма прилично. Выпуклая линза оказалась не настолько крутой, чтобы ощутимо мешать при резке лука, например. И яблоки режет вполне нормально даже сильной частью, слегка подкалывает только в конце. В общем, большая ширина (60 мм) определённо положительно сказывается на резе.
Вот разве что морковь и редьку ещё не резал - там, скорее всего, подкалывать будет, но не критично.

P.S. Лёгкий шеф, кстати, уже приехал к Евгению be-open.

quote:

Originally posted by Eagle77:

P.S. Лёгкий шеф, кстати, уже приехал к Евгению be-open.

Нож кайфовый, наощупь гораздо лучше, чем на фото, карбон тактильно очень интересный материал, хотя я предпочитаю дерево, но и в этом что-то есть.

quote:

Originally posted by gorlopan:

Если будет возможность порежьте сельдерея корень.

Порезал яблоко, нож режет отлично!

quote:

Originally posted by be-open:

Порезал яблоко,

quote:

Originally posted by gorlopan:

Я понимаю вы проголодались и такими кусманами порезали,а вот тонкими на прилип проверьте ( можно картошку).

quote:

Originally posted by Просто Серый:

булку не возьмёт -сомнёт.

quote:

Originally posted by Просто Серый:

Надо было её подморозить

quote:

Изначально написано alex-ice:
Алексей приветствую.
Имхо - ставить тыльник на кухонный нож не есть хорошо при покупке по интернету.
Вероятность 50/50 ,что нож окажется неудобным.
Впрочем ,у тебя есть опыт,так ,что думаю будет удобно.
В прошлый раз надо было тебя таки слушать)) и ставить более длинную рукоять на нож.
А модель Любимчик таки без тыльника ))

Модель Любимчик это типа японистый строй, у этих рукоятка по типу черенка лопаты), не я ее конечно же удобной делаю, но она не предполагает тыльника ни какого. А вот шефы европейского строя с грибком, он и для удобства и для центровки-балланса, ну и конечно же для красоты. Современные европейского строя шефы имеют не грибок, а крючок на тыльнике, вырожденцы такие)))

quote:

Originally posted by planetaplan:

По петти. Я делаю петти европейского строя, вот такой например, клинок 160(180)х45(50)х2.4(2.2)мм.

quote:

Originally posted by planetaplan:

А по тестам, хочется посмотреть на шинковку перекатом

quote:

[/B]

quote:

Originally posted by be-open:
[B]
но если хотите специально сниму про это отдельный ролик.

quote:

Originally posted by Андрей К7:

Я бы не против посмотреть.

quote:

Originally posted by gorlopan:

А что с силовой частью этого ножика? Какое сведение? Курицу возьмёт?

Резать же кости очень лёгким ножом - решение сомнительное, даже если нож справится не вижу смысла давать такую нагрузку на ослабленный долами клинок, нож не вызывает в руке ощущение хлипкого, запас прочности есть, но силовой рез явно не профиль этого ножа.

Сведение на ноже переменное, от примерно 0.2мм на пятке до 0.1мм на носу. Думаю передавить куриную кость или рыбий хребет участком ножа у пятки не составит для ножа никаких проблем.

quote:

Originally posted by planetaplan:

А опираться на кончик нельзя, только на брюшко?

quote:

Originally posted by Posetitel:

Острие режет легко, далее режет труднее, зато "отваливается" классно.

quote:

Originally posted by be-open:

к вопросу а нужны ли долы вообще

quote:

Originally posted by be-open:

вообще клинок распался на фрагменты

quote:

Originally posted by gorlopan:

Ну вот дождались, эйфория прошла,теперь холодный душ. Идеального ничего не бывает.Би опен вы устали и переутомились.

Порезал таки немного роллингом копчёные колбаски, чуда не произошло - на низком продукте покатать нож можно, но и только. Нож явно не для этого, постоянно пытается взбрыкнуть, подпрыгивает и отрывает нос клинка от доски, ожидаешь там брюшко закругления подъёма, а его то и нету. Везде, где на ролике слышен характерный стук - это подпрыгивание клинка над доской, которого в принципе быть не должно. Приноровиться думаю можно, чуть больше давления ведущей рукой подавать на нос (клинок очень лёгкий и своего веса, чтобы стоять на траектории, ему не хватает), так что всё не так плохо, попыток ножа ковырнуть кончиком в доску замечено не было.

За кадром остался рез картошки, картошка ожидаемо сдалась без малейшего сопротивления, и вдоль, и поперёк - ничего нигде не липнет, нож свободно входит и выходит, продукт можно при резе даже не придерживать левой рукой. Картошку нож режет круто.

quote:

Originally posted by Просто Серый:

Выносите помидоры

quote:

Originally posted by planetaplan:

Бумагу резать будет

quote:

Originally posted by Просто Серый:

Нож реально туповат, походу. Сперва давит на ядрёну копоть. Выносите помидоры.)))

Завтра будет третий день тестирования, программа тестов произвольная и открытая, выслушаю ваши предложения.

quote:

Originally posted by planetaplan:

А, то, что нож режет газету, после месяца тестов это очень хорошо, сталь значит s60v, отлично для кухни подходит, следов патинирования так же не наблюдается.

Сталь s60v прекрасная, для тонкосведённой кухни отличный выбор! Не патинирует, не хрупкая, достаточно твёрдая и одновременно пластичная, и да - я её узнал (на моём шефе Дмитрия Кострова тоже s60v), правда ощущение настолько тонкое, что затрудняюсь его сформулировать. Всё же попробую - сталь интеллигентная, не злая, но и не беззубая, в ней есть спокойное и чуть сдержанное ощущение собственной силы. Несмотря на очень лёгкий вес и деликатную переднюю часть клинка, нож не ощущается дрищеватым хлюпиком, в нём есть располагающая уверенность в себе.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Я его задумывал, как раз типа единственный нож на кухне, чтец и жнец, с двумя зонами.

В видео сказал так, здесь сформулирую по-другому. Шеф как единственный нож на кухне это оксюморон. Если человек дорос на кухне до шефа, он не станет требовать от него 100% универсальности. Правило Парето никто не отменял, отличный шеф должен уверенно покрывать 80% объёма работы и делать это на 100%. Попытка покрыть 100% в лучшем случае приведёт к созданию очень хорошего универсала, который работает на те же 80%, что мы и видим на примере вашего ножа. Получился не шеф, а очень хороший универсал, гигантский петти.

Оставьте 20% работы окружению, сосредоточьтесь на других 80%, и у вас получится сделать отличный шеф, который не пытается делать на кухне всё за всех, но то что он делает - он делает это на все сто. Может и уже получилось кстати, мне уже не терпится потестировать тот ваш здоровенный фултанг.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Вот такой нарисовал форумный петти

И по рукояти - сейчас сниму отдельный ролик.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Предлагаю сделать фултанги, что бы навсегда

quote:

Originally posted by planetaplan:

Предлагаю на боковые грани насечку.

Порезал укроп, зелень нож режет великолепно.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Тогда такой

Здесь два момента хочу подчеркнуть и выделить особо.
1. Дол спереди заметно дальше выходит на кончик, чем на тестовом ноже. Я надеюсь это за счёт более пологого и плавного выхода из дола, чтобы сгладить и нивелировать проблемный переход. И здесь важно чтобы из-за дола не потерялся этот великолепный резучий кончик, за что тестовый нож буквально влюбляет в себя. Выход из дола на носу имхо должен быть очень пологим и плавным, чтобы нож не распадался в ощущениях на две рабочие зоны, пусть у него будет одна задача - резать, и одна рабочая зона, кайфовая и достаточно большая. Задний выход из дола у рукояти можно делать наоборот достаточно крутым и чётким, как на тестовом ноже но ближе к рукояти, область пятки на петти всё равно особо и не рабочая.

2. По поводу ширины ножа, надо понимать, что петти обычно не для шинковки, ему не нужна ширина как на шефе, чтобы не стучать костяшками пальцев о разделочную доску. Ширина ему нужна для другого - чтобы при тонком обухе нож сохранял достаточную жёсткость, тогда нож получится и не вихлястым, и супер-резучим. Исходя из этого ширину клинка и выбирайте, думаю на этом эскизе вполне норм, навскидку миллиметров 40 в самой широкой части.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Если делать петти 160, то ширина 40мм. , а если 180, 45-48 оптимально.

ps или как вариант всё таки подтянуть немного живот у пятки, для той же цели создания более стремительного абриса ножа. Причём подтягивать лучше именно в задней части клинка, чтобы стремительность резучего профиля не вырождалась в колющий эффект, нож должен оставаться по характеру резаком, это не свинопыр.

quote:

Изначально написано planetaplan:
Если делать петти 160, то ширина 40мм. , а если 180, 45-48 оптимально.
Дол плавно на кончик выходит и по обуху сгоняется линзой до 1мм. Такой кончик будет и крепким и гнуться будет равномерно и проникать в продукт легко.

Да ,не петти .
Угодник-Любимчик ))интересен.
Клин 170-30
Стройный и лёгкий нож.
А 18 см- это уже универсал.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Клинок 170х40мм. , рукоятка 130мм.

И ещё один маленький момент, по низу вы дол на эскизе выровняли, а по верху он горбится слегка относительно обуха. Попробуйте дол нарисовать примерно параллельным и обуху тоже. Я понимаю, что есть сложности в реализации, но на эскизе от них можно абстрагироваться. Лучше пусть не идеально получится в исполнении, чем не идеально спроектировать!

Поясню зачем, не только для эстетики восприятия. Дол потенциально проблемная часть, на входе и выходе мы уже разобрали, а теперь разберём основную рабочую часть дола. Хорошая новость - дол работает на облегчение проникания и уменьшение налипания, и довольно эффективно. Плохая новость - при работе с ножом на криволинейном спуске требуется особое внимание. И раз для нас важно, чтобы дол всё таки на ноже был, пусть хотя бы эта криволинейность на спусках будет предсказуемой, тогда к ней легко привыкнуть и останется только положительный эффект. Короче говоря, лучше делать дол в основной части боле менее равномерным по ширине (или плавно расширяющимся от носа к рукояти), и по глубине тоже, за исключением входной части на носу, где дол должен как бы плавно растворяться в спуске, что у вас и нарисовано на эскизе, и выходной части, где дол должен резко заканчиваться у рукояти.

ps это вы грибок чтоли на 5 мм увеличили? Я имел в виду увеличить на 5мм туловище рукояти, сейчас она под десятку, хотя бы под 10.5 надо, имейте в виду - бывает и 12см ширина ладони.

quote:

Изначально написано planetaplan:
Предлагаю на боковые грани насечку. Прям влипают в рукоятку пальцы, даже мокрые, вот я такую рукоятку на универсалы ставлю, как опцию)

Сколько такой нож будет стоить и из какой он стали, также интересны его габариты?

quote:

Originally posted by Просто Серый:

Надо послайсить им тонким писом цитрусовые

quote:

Изначально написано Андрей К7:

Сколько такой нож будет стоить и из какой он стали, также интересны его габариты?

В этом случае железка s125v, заказчика была, карбон, работа, подпись, почта, девять стоила.

quote:

Originally posted by Просто Серый:

Чёт не понятно с райдером тестирования. Тестерам запрещено править-подтачивать-точить нож своими кривыми руками чоли.?
Нож лимон явно поддавливает сперва. Это стартовая или остаточная острота?

quote:

Originally posted by planetaplan:

По булке же было видно, что режет, не давит. Долы и вообще участок спусков от РК до края дола хорош. Эта ступенька отлично отлипает продукт при работе. Кончик, хорош, но на него липнет, хотя линза на нем и она эта линза к обуху снижает толщину. Сейчас у меня вопрос по толщине ножа еще есть. У этого спуски на длине дола имеют разную толщину, от 2.5мм. до 1.3мм. Более толстая граница отваливает лучше, более тонкая прорезает лучше, золотая середина нужна.
Вопрос такой;
На каком участке по длине дола прорезание с антиналипанием дружат лучше всего. Это важно какой толщины пластину брать для клинка. 3мм. или достаточно 2мм. в обухе, с учетом что клинок имеет сгон по обуху резкий, до 1.5-1.8мм. , эта толщина по опыту без проблем проходит большинство продуктов. Более тонкая уже гнется и дает слабость при боковой нагрузке, более толстая будет колоть твердый продукт.

Сейчас запишу очень интересный утренний ролик, нож не перестаёт меня удивлять.

quote:

Originally posted by be-open:

. Я бы даже посоветовал линзу под долами ещё чуть выпрямить,

quote:

Изначально написано gorlopan:

Переход в долы должен быть более выраженный. При толщине 2мм и маленькой линзой возможен залип.

Вы правы, слабовыраженная линза и не глубокий дол работает только на легкость прохождения( воздушный карман), а на отлип работает граница, чем она фигуристей, тем она даже мягкий продукт отваливать начинает лучше. Этот тест хорош на картохе, а вот колкость проверить, лучше твердой морковки нет.

quote:

Originally posted by be-open:

Сейчас запишу очень интересный утренний ролик, нож не перестаёт меня удивлять.

quote:

Originally posted by planetaplan:

Все, что выше это придаток, влияющий на внешний вид скорее, чем на функционал, второстепенный фактор, лишь бы не хлипко

quote:

Originally posted by planetaplan:

А вот разрезание дыни у тестера раньше, говорит об обратном)))

Снова порезал морковь, на этот раз тонкими слайсами и в разных техниках реза. Любопытно, что на этой высоте продукт до долов не достаёт, получилась демонстрация работы линзы.

quote:

Originally posted by be-open:

Снова порезал морковь, на этот раз тонкими слайсами

quote:

Originally posted by Просто Серый:

За потешную шинковку-туда-сюда - зачёт.)))

quote:

Originally posted by planetaplan:

Вот теперь я понял о ноже очень многое, спасибо Вам!