Кухонные ножи

Мой нож фото

maple27 09-02-2014 14:25

Предлагаю выкладывать ,свои фотографии, своих кухонных ножей.
Всегда приятно посмотреть, что есть у соседа))
Да и потом ,можно задать вопрос по интересующему фото .
Мне кажется давно пора создать такую тему, поддержите !
Мои Shigefusa





Усуба,дэба, миороши дэба, янагиба, петти.
mnkuzn 10-02-2014 04:35

Хорошая тема. Постараюсь сделать фото своего скромного кухонного арсенала.

click for enlarge 1920 X 1440 153.2 Kb picture

А в чем цимес камагата юсуба? Почему не юсуба, накири или сантоку?

maple27 10-02-2014 10:49

У камаусубы кончик не закруглен, а острый ,это очень удобно при некоторых операциях .
А односторонняя геометрия , помогает нарезать овощи ,очень тонкой соломкой.
mnkuzn 10-02-2014 11:19

quote:
Originally posted by maple27:

У камаусубы кончик не закруглен, а острый ,это очень удобно при некоторых операциях .



Почему тогда не сантоку? Т.к. он, как правило, толще сведен?
maple27 10-02-2014 13:30

quote:
Originally posted by mnkuzn:

Почему тогда не сантоку?



quote:
Originally posted by maple27:

односторонняя геометрия , помогает нарезать овощи ,очень тонкой соломкой.



mnkuzn 10-02-2014 13:32

quote:
Originally posted by maple27:

односторонняя геометрия , помогает нарезать овощи ,очень тонкой соломкой.



Наверное, имеет смысл попробовать... Я всегда думал, что односторонние лезвия несколько уводит, как стамеску.
maple27 10-02-2014 13:42

quote:
Originally posted by mnkuzn:

Я всегда думал, что односторонние лезвия несколько уводит


Уводит конечно,но это можно контролировать, со временем не замечаешь.

quote:
Originally posted by mnkuzn:

фото своего скромного кухонного арсенала.



Приличный набор,как кстати рукоять удобная?
mnkuzn 10-02-2014 15:09

quote:
Originally posted by maple27:

Приличный набор,как кстати рукоять удобная?



Спасибо. Рукоять - такое ощущение, что не хватает объема, примерно процентов на 20. Но явно не менее 10. Но не критично. Ну и было бы удобнее, если бы торец больстера был не под прямым углом, а как здесь: http://www.chuboknives.com/pro...-2#.UvizYKOFTVI или как на 月光Gekko: http://www.japanesechefsknife.com/SPECIALS.html#Specials
Belozersev 12-02-2014 11:45

quote:
Мои Shigefusa

Отличный набор, мечта!

Вот моя основная стена, разное железо.
click for enlarge 1920 X 2885 301.9 Kb picture

mnkuzn 12-02-2014 13:30

quote:
Originally posted by Belozersev:

Вот моя основная стена, разное железо.



Ёёёёё!
У вас магазин? Поварская школа? Или вы очень любвеобильный мужчина?
Whip 12-02-2014 13:58

quote:
Originally posted by mnkuzn:

Или вы очень любвеобильный мужчина?



Не могу проследить вашу логическую цепочку.
mnkuzn 12-02-2014 14:04

quote:
Originally posted by Whip:

Не могу проследить вашу логическую цепочку.



Ну, ОЧЕНЬ большая семья.
maple27 12-02-2014 14:17

Игорь ,интересная коллекция, а любимый который?
Belozersev 12-02-2014 18:01

Когда подхожу к стене и выбираю каким порезать, выбор оказывается сложным. Но когда я на них смотрю и думаю о новой покупки, есть ножи которые я бы взял по второму образцу.
Вот они любимцы семьи:
Ryusen Tsuchime Дамаск праздничная серия 170мм.
Hiromoto Tenmi Jyuraku Аогами Super 240мм.
Misono UX-10 240мм.
Sanetu ZDP 189 160мм.
Shinichi Watanabe 95мм
Teruyasu Fujiwara Fu-Rin-Ka-Zan, Wa Gyuto 210mm
Yoshiaki Fujiwara Kato 240мм.
click for enlarge 1280 X 851 138.7 Kb picture
click for enlarge 1280 X 851 156.9 Kb picture
800 x 187
800 x 285
click for enlarge 1280 X 851 161.9 Kb picture
click for enlarge 1280 X 851 135.2 Kb picture
500 x 262
mnkuzn 12-02-2014 18:29

quote:
Originally posted by Belozersev:

Когда подхожу к стене и выбираю каким порезать, выбор оказывается сложным.



Так можно и с голоду умереть.
quote:
Originally posted by Belozersev:

Hiromoto Tenmi Jyuraku Аогами Super 240мм.



Я думаю об их сантоку 190 мм. Как сталь - не пахнет (он ведь с обкладками), не крошится ли?
quote:
Originally posted by Belozersev:

Misono UX-10 240мм.



А как он заточку держит?
Belozersev 12-02-2014 18:55

quote:
Я думаю об их сантоку 190 мм. Как сталь - не пахнет (он ведь с обкладками), не крошится ли?

Не убиваемый и как он может пахнуть в обкладках?

quote:
А как он заточку держит?

Если правильно точить, то отлично держит. Его затачиваю только заточкой "конвекс".
mnkuzn 12-02-2014 19:06

quote:
Originally posted by Belozersev:

Не убиваемый и как он может пахнуть в обкладках?



Ясно.
quote:
Originally posted by Belozersev:

Его затачиваю только заточкой "конвекс".



Не могу на конвекс хорошо заточить. Пытался как-то - убил кромку. Переточил на обычные подводы. Пока не рискую повторять этот опыт.
maple27 12-02-2014 19:34

А я думал ,в списке любимых "проскочит" twin cermax нет?
Belozersev 12-02-2014 19:50

Ох хороший по многим параметрам, но внешний вид.... изогнутая ручка и горбинка на кончике
Whip 12-02-2014 21:08

Даже ножам крючковатый нос не дает из отличного стать лучшим.
rean81 12-02-2014 22:42

Belozersev - бешены респект и уважуха!!!!
Белая зависть...
Гы 13-02-2014 04:54

Не убиваемый и как он может пахнуть в обкладках?
может, от соленой рыбы
rean81 13-02-2014 08:54

Далеко не каждый сможет ощутить запах. Я на своем хиромото не слышал.
Belozersev 13-02-2014 09:12

Когда он покрывается патиной, запах можно уловить пожалуй только на яблоке и еще паре продуктов. При этом нужно нюхать сам нож.
А вот перебить запах рыбы ...
Urry 14-02-2014 10:18

Belozersev
Ничего себе набор, респект!

Верхний ряд особенно как-то приглянулся, особенно правый угол

atvorun 14-02-2014 13:25

Отличный набор! Я из трёх ножей не могу выбрать, чем резать, а тут...
maple27 17-02-2014 02:20

Ожидаю ...


Сталь XHP , давно хотел попробовать "порошок" на кухне))
Clayshooter 17-02-2014 12:26

quote:
Сталь XHP , давно хотел попробовать "порошок" на кухне))

Красивый. Только такой скос пятки мне не нравится.
Как порошок на кухне не пробовал? Даже Блэзена не было?

Могу сказать, что очень хорошо на кухне порошок

Ждём впечатления от Хэрнера.

maple27 17-02-2014 12:54

Не было порошка
Все хотел Итои или Танаку в R2( но останавливал "узор", который я не перевариваю)
Блэйзен поздно спохватился, уже неинтересно было
Пятка самому не нравится , но после обзора Андрея Козловского( американские мастера) , захотелось Хэрнера( который занял второе место, после DT)
Clayshooter 17-02-2014 20:14

quote:
Блэйзен поздно спохватился, уже неинтересно было
Пятка самому не нравится , но после обзора Андрея Козловского( американские мастера) , захотелось Хэрнера( который занял второе место, после DT)

А зря - Блэзен для меня практически намбер уан
Хотя готовлю в основном аутентичными япами стоимостью до 50 баксов из Аогами-2.

А на Блейзен релаксирую как на произведение ножевого искусства. Очень мало у меня было ножей, которые вызывали бы столько эмоций, как Блэйзен. Он мне так нравится, что даже резать им что-то жалко ))))

maple27 17-02-2014 22:50

Прямо заманчивые слова
Но только смотрю я на блэйзен и ничего кроме ширпотреба не вижу, наверное зрение совсем плохое стало
Хотя понимаю, резать должны хорошо.
Вот почему не сделать блэйзен, с микартой и формой рукояти как на хаттори FH
Или Итои без разводов и с нормальной ручкой, эх...
mnkuzn 18-02-2014 01:50

quote:
Originally posted by maple27:

формой рукояти как на хаттори FH



Форма - да, гармоничная. Но габариты... Уже не один я отметил, что она несколько тонковата и при хвате не хватает объема.
rean81 18-02-2014 08:29

А какой хват?? Полностью за рукоять??
mnkuzn 18-02-2014 12:37

quote:
Originally posted by rean81:

А какой хват??



Правильный!
quote:
Originally posted by rean81:

Полностью за рукоять??



Частично.

click for enlarge 672 X 800 171.0 Kb picture
rean81 18-02-2014 12:52

Ну тогда причем здесь толщина рукояти?
mnkuzn 18-02-2014 16:33

quote:
Originally posted by rean81:

Ну тогда причем здесь толщина рукояти?



Ну, как вам сказать... Вот так! Только что намотал на рукоятку шнур - увеличил "диаметр" на пару-тройку мм. И МНЕ стало удерживать нож удобнее.
Гы 19-02-2014 17:35


quote:
Хотя готовлю в основном аутентичными япами стоимостью до 50 баксов из Аогами-2.

Вот что ракутен животворящий с нелюбителями "ржи" делает
ELENA5652 25-02-2014 20:54

quote:
Originally posted by Гы:

Вот что ракутен животворящий с нелюбителями "ржи" делает


Если знаешь японский либо убьешь кучу времени на поиск... когда знаешь, как иначе может "обзываться" нож, который нужен (((

choopokapra 01-07-2014 22:18


Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1086 351.6 Kb
Clayshooter 01-07-2014 22:58

Чупакабра, что это?
Витрина, или у Вас стена магнитная? ))))
Это Вы ножи делаете, или что?
Colonel-Sev 01-07-2014 23:39

Лежат на полу, на линолиуме.
rean81 01-07-2014 23:48

Не хватает широких клинков. И топорика.
choopokapra 06-07-2014 11:24

цитата:
Изначально написано Clayshooter:
Чупакабра, что это?
Витрина, или у Вас стена магнитная? ))))
Это Вы ножи делаете, или что?

Это я ножи делаю и это мои кухонные ножи. На магнит все не влазиют вот и сфоткал на полу.

choopokapra 06-07-2014 11:28

цитата:
Изначально написано rean81:
Не хватает широких клинков. И топорика.

Топориков нет но есть матерый нож-рубака(на фото его нет) а ножи с широким лезвием мне не нравятся, посему и не делал таких.

rean81 06-07-2014 14:53

Зря, надо попробовать. Для шинковки очень даже хорошо.
Urry 07-07-2014 10:50

цитата:
Originally posted by rean81:

Для шинковки очень даже хорошо.


+1

Есть пчак 40 мм шириной - этого мало для шинковки. Мясо им резать замечательно, а вот быстро нарезать овощи - тут цай дао или сантоку, средний шеф.

DesertWorm 07-07-2014 16:17

мой джентльменский наборчик
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1600 X 1278 404.2 Kb
rean81 07-07-2014 17:37

Эту фотку впору в тему с трамонтинами сунуть))
А так норм, всего хватает.
Как работает трама карбон шеф???
alekskr 08-07-2014 06:23

А у меня вот,больше нету
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 235.9 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 273.7 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 228.2 Kb
DesertWorm 08-07-2014 14:42

цитата:
Как работает трама карбон шеф???

Да нормально в целом, единственно, к нему прилипает сильнее чем промастеру. Незнаю, может дело в защитном лаке?
rean81 08-07-2014 15:16

И это возможно. Скорее там плоскость больше выражена. Может и из-за лака... Но его снять - ржаветь будет. Только с маслом.
Colonel-Sev 13-07-2014 11:45

Снимите лак. У меня не липнет. (в наличии 3 трамонтины карбон)
Urry 14-07-2014 21:59

цитата:
Изначально написано alekskr:
А у меня вот,больше нету

Три ножа справа заинтересовали. Не серийка?

alekskr 15-07-2014 18:41

цитата:
Не серийка?

Нет.Крайний с права-полевой кухонник от литовского мастера Трициуса (TRK).Второй с права-коренчатый(дамский угодник)Дмитрия Коновалова.Третий-слайсер,его же.
alekskr 15-07-2014 18:44

Вот этот еще жду,должен приехать,надеюсь,скоро.Мастер фото прислал,а на нож еще ножны доделывает.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 708 X 532 227.9 Kb
rean81 15-07-2014 21:03

У таких мастеров редко встретить широкие клинки. Ну и ценник о-о-очень кусач...
Я лучше парочку японцев возьму с прогнозируемой геометрией и качеством.
mnkuzn 16-07-2014 02:05

цитата:
Originally posted by rean81:

Ну и ценник о-о-очень кусач...



Зато можно прикоснуться к высокой ножевой культуре, древнейшим традициям ножеделания и утраченным технологиям сказочной стали.
alekskr 16-07-2014 02:41

Качество у таких мастеров тоже прогнозируемое. Геометрия, как попросишь. Что Дмитрий Коновалов, что Анатолич, перед изготовлением говорят,что если данная полоса их устроит термичкой, то начнут делать из нее нож, если нет, то будут калить другую. Как правило у них все получается с первого раза. Ну а цена,вопрос очень не простой, делается то все в ручную, в том числе и геометрия выводится. Я не собираюсь покупать себе все кухонные ножи у мастеров, но пару-тройку захотелось попробовать.
rean81 16-07-2014 04:45

Все тут свои, неплохо огласить ценник на эти экземпляры.
alekskr 16-07-2014 08:09

Вы уже спрашивали в теме кухонные ножи про цену на них. Я ответил на стр.128.
mnkuzn 16-07-2014 08:33

цитата:
Originally posted by alekskr:

на стр.128.



На Ганзе доступна функция настройки количества сообщений на странице.
alekskr 16-07-2014 12:07

цитата:
На Ганзе доступна функция настройки количества сообщений на странице.

Я не в курсе таких тонкостей.Но если вам лень искать,а узнать цену хочется,то сообщение 2782,может поможет.А если так,только носом ткнуть,то лучше мимо пробегите.
alekskr 16-07-2014 12:25

А пчак от Дмитрия Анатолича,думаю в районе 16-17т.,еще ножны не готовы.
mnkuzn 16-07-2014 14:47

цитата:
Originally posted by alekskr:

сообщение 2782



Это уже более понятно.
цитата:
Originally posted by alekskr:

А если так,только носом ткнуть,то лучше мимо пробегите.



Уммм... Не люблю советы давать, когда меня не спрашивают, и не люблю делать так, чтобы казалось, что я лучше других знаю, что им нужно. Не хотите ли попробовать использовать эти принципы при общении?
alekskr 16-07-2014 14:51

цитата:
Не люблю советы давать, когда меня не спрашивают,

А сами то что делаете?Вот и не давайте,когда вас не спрашивают.
mnkuzn 16-07-2014 17:08

И не давал совета, в отличие от вас. И не позволял себе хамить вам.
alekskr 16-07-2014 18:05

цитата:
И не давал совета, в отличие от вас. И не позволял себе хамить вам

Пусть будет так,на этом и закончим.Надоело такое общение.По теме есть что сказать?Я про ножи.
mnkuzn 17-07-2014 01:36

цитата:
Originally posted by alekskr:

Пусть будет так,на этом и закончим.Надоело такое общение.По теме есть что сказать?



Да, лучше по теме. Наверное, можно будет обновить свой первый пост в этой теме - у меня после этого некоторые ножи еще появились.
rean81 17-07-2014 02:42

Скорее не обновить, а добавить.
А я себе цайдао с Али заказал, посмотрим, что придет...
Должен сейчас прийти от друга хиромото ас сантоку(год юза) - интересно что с ним стало, и гингами серия.
alex_uk1 17-07-2014 23:48

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 605 598.6 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1267 X 1918 122.6 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 358 X 498 111.3 Kb

Нож Minamoto Kotetsu Nakiri 165mm
Сталь Sandvik 19C27, HRC 60
Толщина 1.8мм
Сведен очень тонко - режет как лазер, картошка не липнет к краям.
Только вот не разберу что написано на клинке - может, помогут знающие люди

Urry 18-07-2014 12:46

цитата:
Originally posted by alex_uk1:

Нож Minamoto Kotetsu Nakiri 165mm


Классный.

mnkuzn 18-07-2014 02:55

Как тонко...
rean81 18-07-2014 09:20

Не скажу, что мой Танака хуже - примерно одинаково. Да и ценник почти одинаков. В целом симпатичный нож.
aptekar113 03-08-2014 16:46


Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 2050 284.5 Kb
rean81 04-08-2014 12:54

Ох, не хватает магнита....
aptekar113 04-08-2014 10:04

Угу - ну ещё подставка есть с немо-китайцами для жены которыми можно как угодно и где угодно резать - правда и раз в неделю , полторы их точить приходится
alex9635 04-08-2014 10:15

цитата:
Originally posted by alex_uk1:

Только вот не разберу что написано на клинке



源虎徹   Minamoto Kotetsu
硬質三層 Твердый, 3 слоя
スウェーデン鋼 Шведская сталь
alekskr 15-08-2014 17:54

А вот мой пчак от Дмитрия Анатольевича Погорелова. Фото комрада vorobey24.
799 x 497
798 x 493
alekskr 15-08-2014 17:57

Режет как джедайский меч,нет,лучше!Сам режет,только рукоять поддерживать надо и водить туда-сюда
rean81 15-08-2014 20:52

А цена?? Этот вопрос на форуме интересует многих.
Johnson_2002 15-08-2014 22:14

цитата:
пчак от Дмитрия Анатольевича Погорелова

Сказочно красив! А как грамотно выведена пятка! Видна рука Мастера.

Вот еще бы фото со стороны обушка...

alekskr 15-08-2014 23:05

Так красиво не получится, но мое говнофото где-то есть. Завтра посмотрю.
Urry 16-08-2014 12:10

цитата:
Изначально написано alekskr:
А вот мой пчак от Дмитрия Анатольевича Погорелова. Фото комрада vorobey24.

Если бы вы не написали, ни за что бы не догадался, что это пчак ))) Век живи, век учись )

alekskr 16-08-2014 03:56

Так он у мастера называется. Можно назвать его пчакообразным, по мотивам, да как угодно, от этого он хуже не будет. Просто замечательный нож!
mnkuzn 16-08-2014 05:39

alekskr, вы игнорировали этот вопрос:
цитата:
Originally posted by rean81:

А цена?? Этот вопрос на форуме интересует многих.


alekskr 16-08-2014 05:54

16000.
alekskr 16-08-2014 05:55

цитата:
alekskr, вы игнорировали этот вопрос:

Пост номер 63.
Urry 16-08-2014 08:25

цитата:
Originally posted by alekskr:

Так он у мастера называется.


Я не узнаю вас в гриме (с) )) Нож отличный, мастеру респект.

alekskr 16-08-2014 09:29

Только такое.У рукояти толщина 3.9,в середине-2.5,в 1см.от кончика-1.5,у кончика-0.5.Длина клинка от рукояти 180,от начала РК-170,ширина-34.5,рукоять-125мм.
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 199.9 Kb
Johnson_2002 16-08-2014 10:39

цитата:
Только такое

И этого достаточно.

Виден красивый и грамотный профиль. Анатольич логично и справедливо вошел в число лучших Мастеров России. Думаю, что не только России.

mnkuzn 16-08-2014 15:09

цитата:
Originally posted by alekskr:

16000.



Спасибо.
mnkuzn 16-08-2014 15:11

Блин, зафлудим щас тему... alekskr, а какую работу вы видите для пчака на своей кухне?
Urry 16-08-2014 15:35

Я вот пока на вопросик отвечу. На кухне дома у меня пчак (не такой крутой, обычный, длинный и тяжёлый) никак не используется. А вот на вылазках на всякие там пикники, или когда предполагается готовить в гостях - тут он и кладётся в рюкзак, к уже имеющемуся там 9-му опинелю. Можно и обычный кухонник какой в газетку завернуть, но у пчака есть ножны. и такой немаловажный фактор - люди опасаются хватать пчак, когда им нужно что-то подковырнуть или консервную банку открыть. Бармалейский вид и практически полное отсутствие острого кончика держат народ на расстоянии )))

Так что именно как походный большой кухонник пчак себя показывает вполне себе.

Johnson_2002 16-08-2014 17:41

цитата:
а какую работу вы видите для пчака на своей кухне?

Представляю себе, как Вы озадачили своим вопросом всех поваров, домохозяек и найфоманов Средней Азии. :-)

alekskr 17-08-2014 08:10

цитата:
какую работу вы видите для пчака на своей кухне?

С такой геометрией,сведением почти в ноль,еле заметной выпуклой линзочкой он справится с любой работой в легкую( уже это доказал).Может с капустой,арбузом,или еще с чем то громоздким удобнее будет работать другим, более длинным,или широким,то у меня есть и шеф и слайсер.Кстати,вес этого пчака 130гр.,а трмантиновского шефа,восьмерки сенчури-250.Единственным минусом оказалась недостаточная ширина у пятки для классической шинковки(это сказал мой товарищ,когда пробовал им шинковать).Но это для него минус,я так не умею.Для меня все идеально.
alekskr 17-08-2014 08:20

Появилось желание,(правда не знаю,совпадет с возможностями,или нет)заказать себе шефа,по типу артельного.Только пока не знаю кому,за сколько и когда.Наподобие такого.
700 x 211
aptekar113 17-08-2014 10:21

цитата:
Originally posted by alekskr:
Появилось желание,(правда не знаю,совпадет с возможностями,или нет)заказать себе шефа,по типу артельного.Только пока не знаю кому,за сколько и когда.Наподобие такого.


https://forum.guns.ru/forummessage/252/584670-131.html сообщение N #2834 )
alekskr 17-08-2014 11:37

цитата:
aptekar113

Спасибо.
mnkuzn 17-08-2014 13:10

цитата:
Originally posted by alekskr:

Единственным минусом оказалась недостаточная ширина у пятки для классической шинковки(это сказал мой товарищ,когда пробовал им шинковать).



И мне это увиделось недостатком - ведь это основная работа для ножа на кухне, думаю.
alekskr 17-08-2014 14:35

цитата:
И мне это увиделось недостатком - ведь это основная работа для ножа на кухне, думаю.


Я не повар,мне нормально.И этот пчак все таки не шеф,а универсал с клинком в 170мм.Просто понравился он на фото у Олега olev и я его заказал.Мне им реально удобно пользоваться,а остальное не важно.Да по ходу не только мне,если их раскупают у Анатолича,как горячие пирожки.
Urry 17-08-2014 19:17

цитата:
Originally posted by mnkuzn:

И мне это увиделось недостатком


Далеко не все шинкуют пушкатом. Шеф если и есть, им только капусту режут )))

alex_uk1 15-09-2014 20:20

цитата:
Изначально написано alex9635:

源虎徹   Minamoto Kotetsu
硬質三層 Твердый, 3 слоя
スウェーデン鋼 Шведская сталь


----------
Спасибо, ув. alex9635!
Всегда испытывал глубокое уважение к знающим японский язык.
Мне это представляется очевидно невероятным овладеть этим языком
maple27 04-10-2014 16:30

Немного похвастаюсь))

::hi:::
Порошковый дуэт))
Butch Harner (Wa Gyuto 240 , Western Petty 185) XHP steel




YOSHIAKI FUJIWARA WORKHORSE ( Kato) Western Gyuto 240


風林火山 Fu-Rin-Ka-Zan Wa Petty 120 (Kurouchi) white steel #2

YOSHIKANE meat cleaver

Shigefusa Wa Petty 160( single bevel )

Itinomonn Wa Buther 170(Kurouchi) V2 steel

Takeda Wa sujihiki 270 AS-steel

YOSHIAKI FUJIWARA WORKHORSE ( Kato) Honesuki 165 single bevel


Shigefusa mioroshi deba 210

Shigefusa deba 210

Shigefusa Kama Usuba 210

Shigefusa yanagiba 270

SAKAI TAKAYUKI GINSANKO WA GYUTOU 240


Mizuno Honyaki wa gyuto 240 white steel


Mr.Itou western Gyuto 240 R2-steel

rean81 04-10-2014 18:24

Клавиатуру от слюны пошёл мыть.....))
.
Японофильский взгляд на тему.
.
Кама усуба часто в работе?
maple27 04-10-2014 20:22

Раза три четыре всего))
Руки не доходят
Сергей_П 04-10-2014 21:08

цитата:
Originally posted by maple27:

Немного похвастаюсь))



Ну совсем ножевым жирком обросли
Чувствую, что скоро появятся новые хотелки и что то из старого пойдет в продажу
inooni 04-10-2014 21:16

Мне сегодня пришли ножи. takamura r2 gyito 200mm + petty 150mm. И tojiro dp paring 90mm:

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 3413 763.2 Kb

Я их уже попробовал и удивлен в разнице между тоджиро и такамурой. Тоджиро режет хорошо, но такамура режет просто как лазер и тоджиро кажется в сравнее с ним просто дубовым. Причем петти режет очень мягко и без сопротивления, а гьюто как-то более агрессивно чтоли. Причем у меня были серьезные опасения, что петти разрежет мягкую разделочную доску из икеи. Не знаю как объяснить лучше )

завтра попробую в лучшем качестве сфоткать.

rean81 04-10-2014 23:20

Хирург на операции говорит интерну:
- Не надо так давить на скальпель! Стол порежешь!
maple27 05-10-2014 15:09

цитата:
Изначально написано Сергей_П:

Ну совсем ножевым жирком обросли
Чувствую, что скоро появятся новые хотелки и что то из старого пойдет в продажу

К сожалению не только ножевым((

... Можно и на ты))

Сергей_П 05-10-2014 16:34

цитата:
Originally posted by maple27:

К сожалению не только ножевым((



Надо чаще пользоваться ножами на кухне и реже результатами пользования
alex9635 05-10-2014 17:51

SADAYASU 定康 gyuto 240мм.
Yasuki Kigami 2 Steel. Очень твердый.
http://sadayasu.com/

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1079  86.2 Kb
maple27 05-10-2014 20:06

Красавец!!!
Как рукоять , удобна?

цитата:
Изначально написано Сергей_П:

Надо чаще пользоваться ножами на кухне и реже результатами пользования

Эти два процесса неразлучны ,в домашнем исполнении .

alex9635 05-10-2014 21:15

цитата:
Originally posted by maple27:

Как рукоять , удобна?



Ручка, неожиданно, оказалось очень удобной. Черная поверхность немного шероховатая и держать удобно и на ощупь приятная. Правда, немного непривычно, особенно для японских ножей, большой вес ножа - 320 грамм. Видимо полностью литая ручка дает себя знать, да и лезвие довольно увесистое, баланс ножа находится перед самым началом ручки.
Энд 05-10-2014 21:42

цитата:
Originally posted by alex9635:

Yasuki Kigami 2 Steel.



Простите за оффтоп, но увидев столь прекрасный сизый нож, не смог не поделиться способом получения подобного цвета.
Если очистить о ржавчины (в принципе речь о растворе для снятия ржавчины, так что можно делать это в процессе), а затем патинировать в слабой уксусной кислоте (можно добавить лимонную), то получите однородный серый цвет, очень близкий к исходному на этом ноже, в отличие от фосфорной кислоты, которая "чернит". (например такой щадящий состав - на литр воды 50 укс. эссенции и пакетик лимонной кислоты, ждать по ситуации, где-то пару часов, смывать погрузив в воду, желательно одним движением с нажимом - будет очень равномерная картинка и прочная пленка). Я так иногда бритвы "консервирую" и ножи из аогами, вот из подручного:


Нажмите, что бы увеличить картинку до 1203 X 420 147.9 Kb

maple27 05-10-2014 23:45

Отличный способ , сегодня попробовал , горячая вода ускорила процесс , получилось хорошо , осталось испытать устойчивость в деле))
Энд 06-10-2014 01:27

Да уж, закон ускорения реакции при повышении температуры в деле . Расскажите потом как оно. Я стараюсь обрабатывать вещи как можно деликатнее, как правило это долго, но и результат меня радует. Покрытие устойчиво и во времени, и к продуктам. После небольшой промывки и протирки под водой пусть подсохнет на воздухе - при высыхании поверхность как бы цементируется. В это время можно ещё разок протереть одним чётким проходом - должна получится гладкая поверхность, если она вдруг не получилась при первой промывке. Хотя...шершавость в плане уменьшения прилипчивости только в плюс. Удачи!
beaver13 18-01-2015 21:27

SAKAI ICHIMONJI KICHIKUNI WHITE STEEL DEBA KNIFE 180mm
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1280 954.8 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1280 979.2 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1280 926.1 Kb
beaver13 18-01-2015 21:28

GOKO PETTY 120mm
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1280 151.1 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1280 201.2 Kb
beaver13 18-01-2015 21:29

TOJIRO GYUTO 240mm
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1280 149.8 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1280 203.7 Kb
beaver13 18-01-2015 21:32

GEKKO Powdered High Speed Steel Santoku Knife 165mm Chestnut Handle
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1280 138.5 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1280 227.6 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1280 167.5 Kb
alekskr 09-02-2015 06:42

Вот такой пикниковый ножичек мой товарищ сделал.Взял у него заточить и потестить,потом может и совсем забрать.Сталь CTS-BD1,60HRC
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 424.9 Kb
Нажмите, что бы увеличить картинку до 1920 X 1440 342.5 Kb
rean81 09-02-2015 09:14

Весьма приятной наружности...
alekskr 09-02-2015 10:00

цитата:
Весьма приятной наружности...

Ога ,мне нравится.
Vedmic 09-02-2015 10:10

Похоже на работы Павла(Borz87)
alekskr 09-02-2015 16:08

Да,похоже.Только этот нож мой товарищ сделал из Красноярска,как раз по мотивам ножа от Borz87.Ему работы Павла очень нравятся,вот и решил воспроизвести.
Vedmic 09-02-2015 17:46

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1120 X 840 216.3 Kb

Вот, покажу свой нож от Павла, тоже будет пикниковый.

alekskr 09-02-2015 19:06

Отличный ножичек!
Pengozoid 09-02-2015 21:42

цитата:
Вот такой пикниковый ножичек мой товарищ сделал.Взял у него заточить и потестить,потом может и совсем забрать.Сталь CTS-BD1,60HRC

Выглядит чуть непропорционально-толстоватым в обухе для кухонника, хотя может быть обманчиво. Сколько обух?

И абрис у него слегка смахивает на скиннер А вообще симпатичный.

alekskr 10-02-2015 12:05

Обух 3.4х160х35. Здесь наверное ключевое слово- пикниковый, нежели кухонник. Наточил примерно под 30 гр. Попробовал резать лимон тоненько, не очень. Завтра буду по другим продуктам пробовать. Ему бы обух на клин и линзочку. Наверное все равно заберу себе, красив чертяка и удобен.
igorshcherbina 06-09-2015 10:01

quote:
Изначально написано maple27:
Предлагаю выкладывать ,свои фотографии, своих кухонных ножей.
Всегда приятно посмотреть, что есть у соседа))
Да и потом ,можно задать вопрос по интересующему фото .
Мне кажется давно пора создать тасвои Shigefusaкую тему, поддержите !
Мои Shigefusa





Усуба,дэба, миороши дэба, янагиба, петти.

дай пожалуйста ссылку на каком сайте покупал свои ножи Shigefusa

maple27 28-11-2015 20:52

На днях получил Shigefusa western gyuto 240

Ждал 3.5 года с момента заказа , нож великолепный ,вес всего 229гр , ширина 47
Не обману если скажу , что это лучший шеф в моих руках
click for enlarge 1920 X 825 344.9 Kb
click for enlarge 712 X 1280 202.0 Kb
click for enlarge 1920 X 1148 445.4 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 212.2 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 190.6 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 303.4 Kb
click for enlarge 668 X 1280 261.6 Kb

ilia - - 28-11-2015 23:04

А почему у него риски как и у некоторых ножей продольные(вдоль клинка) а в подавляющем большинстве-вертикальные!, с чем это связано?
Untergang 28-11-2015 23:18

один шлифует руками вдоль, другой на гриндере поперёк
maple27 29-11-2015 12:13

Абсолютно правильно.
ilia - - 29-11-2015 01:08

ааааа, ясно
Vedmic 29-11-2015 07:53

quote:
Originally posted by maple27:

На днях получил Shigefusa western gyuto 240



Красавец! Поздравляю.
VladimirSMG 06-12-2015 01:37

Владимир, скажите как он Shigefusa western gyuto 240 в сравнении с Kato western gyuto 240?
maple27 06-12-2015 01:52

Shigefusa лучше по всем параметрам .
Като western , на удивление оказался заметно хуже wa-Kato( всадная рукоять)


VladimirSMG 06-12-2015 02:09

Выглядит обалденно!!! Очень впечатлён был когда получил свой Kato workhorse 240 gyuto, собирался заказать с европейской ручкой. Теперь думаю что буду заказывать shigefusa, их у меня ещё не было, в основном пользуюсь takeda.
Ahasverus 07-12-2015 14:03

quote:
Изначально написано maple27:
На днях получил Shigefusa western gyuto 240

Ждал 3.5 года с момента заказа...


Расскажите поподробней пожалуйста о данном ноже... 3,5 года ждать - это срок.

Я вот по вашим постам вижу что собранна огромная коллекция японских ножей. Вы ими всеми пользуетесь или для души собираете...

maple27 07-12-2015 15:21

quote:
Изначально написано Ahasverus:

Расскажите поподробней пожалуйста о данном ноже... 3,5 года ждать - это срок.

Я вот по вашим постам вижу что собранна огромная коллекция японских ножей. Вы ими всеми пользуетесь или для души собираете...


Ну ждать это не мешки грузить))
Живёшь и живешь , а очередь продвигается ))
Ножи Shigefusa ,в нашем современном мире считаю самыми уникальными. Сделаны они с нереальным пониманием дела, бесконечной любовью к своей работе и полностью вручную, что передаёт энергию мастера к пользователю .
Идеальный шеф нож ,с европейской рукояткой , сделаный Японским мастером "ортодоксом" , с совершенным пониманием баланса и комфорта , это стоит многих лет ожидания .

Являюсь пользователем, а не коллекционером , если нож долго не использую -продаю.
Все мои ножи исключительно рабочие , иначе не вижу смысла покупки.

k.a.porter 07-12-2015 18:15

Это замечательно, что все ваши ножи именно рабочие. Не могли бы сравнить строй и вообще ваши впечатления от новоприобретенного Shigefusa и Мizuno Tanrejo Honyaki. Мне показалось, что они в чем-то очень даже близки как по строю лезвия, так и по тщательности исполнения.
maple27 07-12-2015 20:33

quote:
Изначально написано k.a.porter:
Это замечательно, что все ваши ножи именно рабочие. Не могли бы сравнить строй и вообще ваши впечатления от новоприобретенного Shigefusa и Мizuno Tanrejo Honyaki. Мне показалось, что они в чем-то очень даже близки как по строю лезвия, так и по тщательности исполнения.

Mizuno хуже по всем параметрам , толсто сведён , и совсем не такое тщательное исполнение .
Но если без сравнения , это хороший добротно-тяжелый нож.
Имеет место быть , если куплен не на последние деньги .

VladimirSMG 08-12-2015 23:16

Владимир, а будет ли фирменное видео Shigefusa western gyuto 240?)))
P.S. После просмотра видео про KATO, решил его приобрести, чем очень доволен по сей день!
maple27 10-12-2015 15:15

Как появился второй ребёнок , времени все меньше))
VladimirSMG 12-12-2015 20:16

quote:
Изначально написано maple27:
Как появился второй ребёнок , времени все меньше))

Поздравляю с пополнением!!! Дети это цветы жизни)
Я с одним ребенком ножи точить не успеваю, а с двумя вообще не представляю пока)))
Как будет время выкладывайте, всегда приятно посмотреть на нож в ожидании заказа, тем более Shigefusa)

VladimirSMG 14-12-2015 19:50

Мой кухонный набор)
TAKEDA STAINLESS AOGAMI SUPER PETTY 150MM (5.9")
click for enlarge 1844 X 1280 429.7 Kb
TAKEDA STAINLESS AOGAMI SUPER GYUTOU 240MM
click for enlarge 1920 X 1440 199.0 Kb
YOSHIAKI FUJIWARA (KATO) 240MM GYUTO
click for enlarge 1707 X 1280 422.2 Kb
YOSHIAKI FUJIWARA (KATO) 85MM PETTY
click for enlarge 1707 X 1280 454.6 Kb
Tanaka 165mm Nakiri R2 Ironwood
click for enlarge 1707 X 1280 491.5 Kb
TOYAMA NOBORIKOI KASUMI DEBA 180MM
click for enlarge 1729 X 1280 429.5 Kb
ITINOMONN KUROUCHI 170MM WA BUTCHER
click for enlarge 1862 X 1280 355.4 Kb
click for enlarge 1080 X 1440 110.7 Kb
Colonel-Sev 14-12-2015 22:52

quote:
Originally posted by VladimirSMG:

Мой кухонный набор



Это не набор - это ПРАЗДНИК какой-то !!!!
maple27 14-12-2015 23:17

Владимир , отличный набор!
Как Вам TOYAMA NOBORIKOI ?
Можно фото "чойла" ?
ilia - - 15-12-2015 21:16


click for enlarge 1080 X 1440 148.0 Kb
ilia - - 15-12-2015 21:19

такой никому не нужен?
maple27 15-12-2015 22:21

Это фото из sexshop ?
rean81 15-12-2015 22:51

VladimirSMG, очень шикарно!!!!
Vedmic 16-12-2015 13:41

quote:
Originally posted by VladimirSMG:

Мой кухонный набор)



Да ножи красавцы, подскажите- а где такую подставку для ножей приобрели?
VladimirSMG 18-12-2015 12:04

quote:
Изначально написано Colonel-Sev:

Это не набор - это ПРАЗДНИК какой-то !!!!

Это точно) по сей день получаю море удовольствия от этих ножей!

VladimirSMG 18-12-2015 12:12

quote:
Изначально написано maple27:
Владимир , отличный набор!
Как Вам TOYAMA NOBORIKOI ?
Можно фото "чойла" ?

Очень нравится! Мощный, тяжелый, хорошо идёт по костям. Использую не часто, в основном для разделки форели или лосося. Быстро покрывается патиной - прямо на глазах темнеет, сразу протираю маслом камелии. Один раз попали капли воды когда убирал в подставку, появилась коррозия. Как и все японцы требует ухода)
click for enlarge 1080 X 1440 153.1 Kb
click for enlarge 1080 X 1440 151.6 Kb
click for enlarge 1080 X 1440 125.9 Kb

VladimirSMG 18-12-2015 12:13

quote:
Изначально написано rean81:
VladimirSMG, очень шикарно!!!!

Спасибо)

VladimirSMG 18-12-2015 12:16

quote:
Изначально написано Vedmic:

Да ножи красавцы, подскажите- а где такую подставку для ножей приобрели?

Спасибо)
Покупал вот здесь: http://miki-japan.com/namera/o...knifestand.html
Хороший продавец Мики, у него же заказывал накири tanaka r2.

Lucka 18-12-2015 01:25

Господа! Дозвольте свои 5 копеек вставить. Очень известная семья Йошикане и не сказать про ножи Ямамото не мог. Их ждать надо ,но они того стоят. Покажу свой. Один из самых дешевых. Но он все равно шикарен в работе! Итак гуйто 210 мм от Ямамото сталь SKD (64 hrc) в обкладках.

click for enlarge 700 X 700 144.0 Kb ну,а это он приехал
click for enlarge 1920 X 1078 193.7 Kb

Энд 18-12-2015 01:39

quote:
Originally posted by Lucka:

ну,а это он приехал



Уважаемый, ну сделайте уже нормальные фото при нормальном свете и со всех сторон. Не видно же ничего Спасибо.
SAN555 21-12-2015 09:04

мой, клин 135мм
click for enlarge 1280 X 851 203.8 Kb
SAN555 21-12-2015 11:58

клин 180мм
click for enlarge 1280 X 851 114.1 Kb
VladimirSMG 22-12-2015 01:59

quote:
Изначально написано SAN555:
мой, клин 135мм

RYUSEN Blazen, отличные ножи! Как они Вам?

SAN555 22-12-2015 12:26

Недостаток один. Жена не привыкла к такой остроте и часто отрезает кончики ногтей на руках. Любит трамонтину за 50 руб. Ими нельзя резать на тарелке))) С дорогим ножом по костям не поработаешь. Я же считаю их вершиной. Красиво эстетичен . Удобен , продуманный девайс, острый . Полуювелирное изделие! У кого есть возможность советую купить. Как когда то комрад из Иванова посоветовал мне их купить! Конечно работать таким ножом приятно , но надо следить за травмо опасностью . К самому ножу относиться с вниманием. Не бросать в мойку не глядя. Всегда после работы помыть, протереть и в ножны))
Lucka 22-12-2015 18:49

Согласен ножик приятный. Но! Далеко не вершина... Просто Вы еще не пробовали,то что наверху.)))
SAN555 22-12-2015 20:11


click for enlarge 1920 X 1276 257.3 Kb
SAN555 22-12-2015 20:21

мой арсенал ) Третий сверху Никитина Павла Borz87
Анатолич 26 , снизу ПрокопенковГК Мусат идахон. Есть ещё артельный , ну и Дамир с клином 11 см, жду пчак из элмакса от хорошего мастера) Доска 30х40 (для примерных размеров)
SAN555 22-12-2015 20:24


800 x 450
SAN555 22-12-2015 20:25

коренчатый 11см с сайта Дамира
SAN555 22-12-2015 20:37

Вчера выслали мне малька М390) Ждал очереди пол года.
click for enlarge 1024 X 768 165.6 Kb
Lucka 23-12-2015 12:08

quote:
Изначально написано SAN555:
Вчера выслали мне малька М390) Ждал очереди пол года.

Хорошенький. И коллекция достойная.Разница в том,(не хочу обидеть!)просто я такого "малька" за 2 дня сделаю. А полгода ,ну уж совсем другое буду ждать. Еше раз,это не в обиду! Просто и сам ,когда то ждал ножи из Японии и от мастеров. Посмотрел на них,поюзал и... Собрал гриндер и теперь не жду.)))


click for enlarge 1920 X 1078 182.6 Kb Мой "малек" ЗДП189.

mikyl 23-12-2015 08:06

SAN555, Вы можете сравнить Ryusen с остальной коллекцией?
Clayshooter 23-12-2015 12:25

quote:
Их нет у меня))

Рекомендую попробовать ножи Влада Волкоморова - ник "TodderWolf".

Я вот, честно говоря, когда его шеф первый получил - присел. Настолько был удивлён. Есть самородки у нас всё-таки.
Правда у него теперь тоже подождать придётся. Народ распробовал ))

Lucka 23-12-2015 12:31

У Влада,судя по отзывам,ножи достойные. Да и формы нравятся. Жаль не пробовал пока.Да кстати,вот я своим малышом куру мучаю.))) Стеклянная ЗДП спокойно пережила все косточки. Удачная ТО. Своя,хитрей и лучше японской.https://www.youtube.com/watch?v=dVF7n8ICY8M
SAN555 23-12-2015 13:11

Про Влада знаю и даже с ним переписывался) Но сейчас три ножа в "работе" Ёжик , пчак и от отца достался старый , его переделывают ( отец умер в 1994г , участник войны и память как бы ) От Влада закажу конечно ( рано или поздно ) Мне кажется , что его ножи отличные! Пока не знаю какой от Влада надо.+ На каждой выставке , что то покупается))
SAN555 27-12-2015 11:08

ещё от Дамира
click for enlarge 1920 X 1276 322.1 Kb
nap78 27-12-2015 15:59

Хороший набор!
ilia - - 28-12-2015 18:20


click for enlarge 1080 X 1440  95.4 Kb
ilia - - 28-12-2015 18:23

'Просите, и дано будет вам; ищите, и найдете; стучите, и отворят вам; ибо всякий просящий получает, и ищущий находит, и стучащему отворят'.
Евангелие от Матфея (гл. 7, ст. 7-8)
aptekar113 28-12-2015 19:36

Мне вот Дедушка Мороз тоже принес в клюве под ёлочку.. )Аогами 210 Гуито

click for enlarge 649 X 600 144.5 Kb

click for enlarge 271 X 448 105.1 Kb

click for enlarge 485 X 480 189.7 Kb
Длина 210. ширина 5- у ручки , постепенно сходит к 25 и потом "клюв"
Толщина 3 мм у пятки и 1,9 у "клюва"
Профиль надеюсь на фото видно - большая часть это плоскость. потом идут 1,5 см подводы линзой сводящиеся практически к 0 на кромке есть мизерный ( около 0,1 мм) микроподвод
очень странный нож - для меня в некоторой степени перевернувший представления о японцах.
По идее с таким строем - должен как минимум резать хуже тонкосведенных с профилем сведенным от обуха - ни фига - рез обалденный ..
обкладки выходят практически до РК оставляя всего 0.5 см самой Аогами - при этом сталь обкладок при заточке сделана какой то шершавой ( ТЕ рисок там нет - лунная поверхность как после галтовки) , заточка очень грубая - абразивом около 1000 грит и только микроподвод наведен каким то тонким камнем..
При заточке на этой "лунной" поверхности нож реально тормозится , поэтому очень легко контролировать заточку только полоски Аогами
Попробовал на 6000 ке убрать риски - какой там - надо с 1000 ка начинать..
А вот перетачивать смысла не вижу - на предновогоднем столе отлично работает пока по нарезке всего и вся ( хлеб, колбасы, картошка на жареху, салат из овощей )..
Я как Иван говорит - в когнитивном диссонансе ( в ах..е то есть - извиняюсь)...

Lucka 28-12-2015 19:47

А я вот жене под елочку. Хотела петти невесомый. Сделал. Весит 76(!) грамм. Ну и кулончик и рафаелку...)))
click for enlarge 1920 X 1078 168.9 Kb
Энд 28-12-2015 21:43

Ребят ну делайте пожалуйста фото с трех сторон - с боку, сверху с ручкой и строй + общее впечатление от ножа, как рез, как в работе по первым впечатлениям, что потребуется исправить. Может тоже кто-то захочет.

aptekar113, вот тоже хотел такой нож. Сколько в ширине и толщине, каков строй, как ржавеет? Заранее спасибо.

Lucka, наверное для своих ножей есть смысл свою тему завести.

ilia - - 28-12-2015 22:29


click for enlarge 1920 X 1440 234.0 Kb
ilia - - 28-12-2015 22:37


click for enlarge 1080 X 1440 167.1 Kb
Lucka 28-12-2015 23:57

quote:
Изначально написано Энд:
Ребят ну делайте пожалуйста фото с трех сторон - с боку, сверху с ручкой и строй + общее впечатление от ножа, как рез, как в работе по первым впечатлениям, что потребуется исправить. Может тоже кто-то захочет.

aptekar113, вот тоже хотел такой нож. Сколько в ширине и толщине, каков строй, как ржавеет? Заранее спасибо.

Lucka, наверное для своих ножей есть смысл свою тему завести.



Я не Влад и не Дамир,что бы свою тему иметь. Так делаю иногда... И сорри не понял,в теме "мой нож" надо ,какие то другие постить,чужие? А не те ,что у меня дома?
Энд 29-12-2015 05:19

quote:
Originally posted by Lucka:

Я не Влад и не Дамир,что бы свою тему иметь. Так делаю иногда... И сорри не понял,в теме "мой нож" надо ,какие то другие постить,чужие? А не те ,что у меня дома?



Так Вы это в каждой теме делаете, и уже не понятно реклама или радость Вас переполняет. Так, предложение. И свой "гуйто 210 мм от Ямамото сталь SKD (64 hrc) в обкладках" сфотографируйте пожалуйста с трех сторон при дневном (или просто хорошем) свете. Спасибо.

ilia - -, зачОт!

Lucka 29-12-2015 12:42

Я столько ножей не делаю,что бы в каждой теме постить! Если он очень страшный и портит общую картину уберу,не вопрос.
aptekar113 29-12-2015 15:46

Сфотографирую - как днем дома буду..пока впечатления положительные несмотря на дешевизну покупки - 4000 с доставкой обошлось
ilia - - 29-12-2015 18:35

Господа, а кто может сказать, что на картинке с описанием кд 30 за тех процесс?что он означает? а то Я по японски не в зуб ногой!
Colonel-Sev 29-12-2015 18:42

С техпроцессом более ли менее понятно, а перевод - отсканируйте изображение - через гугл переводчик перевести.
ilia - - 29-12-2015 18:58

quote:
Изначально написано Colonel-Sev:
С техпроцессом более ли менее понятно, а перевод - отсканируйте изображение - через гугл переводчик перевести.

А чего именно то понятно? а по поводу скана и гугл перевода, представьте как криво распознает иероглифы программа сканера, наложите на это еще и кривой гугл перевод и в итоге получится дикая ахинея!

alekskr 30-12-2015 13:25

А мне тоже позавчера ,,подарок доделали".Пикниковый кухонник,по дизайну Борз87.Сведен замечательно,что по обуху,что по РК.СтальБД-1.
click for enlarge 1920 X 1440 464.5 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 452.2 Kb
SAN555 30-12-2015 13:47

Павел делает безупречные ножи!!! Один от него есть в моём "арсенале"))
alekskr 30-12-2015 17:44

Этот не Павел сделал,но дизайнмне его,понравился очень мне и тому,кто сделал.Только строй клинка по обуху тоньше,чем оригинал по моему.
grasl 01-01-2016 14:04

quote:
Originally posted by SAN555:

Павел делает безупречные ножи!!! Один от него есть в моём "арсенале"))


Да, ножи у него роскошные. Моя пикниковая парочка:


alekskr 02-01-2016 06:57

quote:
Изначально написано grasl:

Да, ножи у него роскошные. Моя пикниковая парочка:


Хороши!По форме нижнего и делался мой. Очень удобный оказался. Только хочу пяточку чуток скруглить,легко порезаться. Из какой стали Ваш пикниковый?

Филя 02-01-2016 09:46

quote:
Изначально написано alekskr:
Из какой стали Ваш пикниковый?

Известно из какой... Мастера экономять на стале и хвалять какую-тё гэомэтрыю... А да, сталь подзаборная 40х13.

Не заморачивайтесь на стале... Нож мастэра рэжеть дажо тупой...

Я вот антирэсуюс - сколько сии ножи стоять, ибо никогда не наскребу на них...

alekskr 02-01-2016 10:31

quote:
Изначально написано Филя:

Известно из какой... Мастера экономять на стале и хвалять какую-тё гэомэтрыю... А да, сталь подзаборная 40х13.

Не заморачивайтесь на стале... Нож мастэра рэжеть дажо тупой...

Я вот антирэсуюс - сколько сии ножи стоять, ибо никогда не наскребу на них...


Я и не заморачиваюсь,мне просто интересно.Кстати, откуда вы знаете, что там 40х13,просто так написали? к тому же,та же 40х13 может быть совсем разная,Коновалов например, ей бутылку стеклянную перепилил.А по стоимости надо у мастеров интересоваться,будет точнее.А если,уже знаете, что не наскребете, зачем вообще узнавать стоимость?

Филя 02-01-2016 11:38

quote:
Изначально написано alekskr:
1. Я и не заморачиваюсь,мне просто интересно.

2. Кстати, откуда вы знаете, что там 40х13,просто так написали?

3. к тому же,та же 40х13 может быть совсем разная,Коновалов например, ей бутылку стеклянную перепилил.

4. зачем вообще узнавать стоимость?


1. От марки стали зависят режущие свойства ножа...

2. Любимая сталь "мастеров".

2. На то и марка стали, чтоб быть всегда одинаковой. Другое дел, если мастер из деревни перекалит и испортит сталь. Чем и отличеется частный мастер от заводика...

3. Видел я это видио. Идиот пилит бутылку на своём колене, прикладывая нехилые усилия к ножу. Если бы стекло треснуло - была ьы хорошая травма... Кстати там скорее всего фотомонтаж. Пилят стекло микросеррейтором, а бумажку режуть другим ножём. Надо же как-то рекламировать горе-ножи...

4. Стоимость играет не последнюю роль. Например 1 нож "мастера" по стоимости из подзаборной стали 40х13 тянет по цене как 3 ножа из Ворсмы из Х12МФ. Ощущаете разницу...

Clayshooter 02-01-2016 11:43

quote:
1. От марки стали зависят режущие свойства ножа...

2. Любимая сталь "мастеров".

2. На то и марка стали, чтоб быть всегда одинаковой. Другое дел, если мастер из деревни перекалит и испортит сталь. Чем и отличеется частный мастер от заводика...
Видел я это видио. Идиот пилитбутылку на своём колене, прекладывая незилые усилия к ножу. Если бы стекло треснуло - была ьы хорошая травма...

Стоимость играет не последнюю роль. Например 1 нож "мастера" по стоимости из подзаборной стали 40х13 тянет по цене как 3 ножа из Ворсмы из Х12МФ. Ощущаете разницу...


Филя ЖЖОТ ))))

alekskr 02-01-2016 15:35

quote:
Изначально написано Филя:

1. От марки стали зависят режущие свойства ножа...

2. Любимая сталь "мастеров".

2. На то и марка стали, чтоб быть всегда одинаковой. Другое дел, если мастер из деревни перекалит и испортит сталь. Чем и отличеется частный мастер от заводика...

3. Видел я это видио. Идиот пилит бутылку на своём колене, прикладывая нехилые усилия к ножу. Если бы стекло треснуло - была ьы хорошая травма... Кстати там скорее всего фотомонтаж. Пилят стекло микросеррейтором, а бумажку режуть другим ножём. Надо же как-то рекламировать горе-ножи...

4. Стоимость играет не последнюю роль. Например 1 нож "мастера" по стоимости из подзаборной стали 40х13 тянет по цене как 3 ножа из Ворсмы из Х12МФ. Ощущаете разницу...


Давайте наставления самому себе и учите сами себя, даже обсуждать не хочется.

grasl 03-01-2016 10:58

quote:
Изначально написано alekskr:

Хороши!По форме нижнего и делался мой. Очень удобный оказался. Только хочу пяточку чуток скруглить,легко порезаться. Из какой стали Ваш пикниковый?


Спасибо! Действительно очень удобные и рабочие. Эта пара из Duratech 20CV.

alekskr 03-01-2016 13:50

Спасибо,отличная сталь
green hornet 05-01-2016 18:58

Хорошая тема, тоже выложу часть своей коллекции а именно 3 ножа из дамаска по которым накоплен уже какой-никакой опыт использования и статистика.
На фото сверху вниз: Хиро Ито из R2, Самура Кастом из VG10 и Яксель из SG2.
Ножи эти уже год у меня но поскольку в работе не только они то реальный срок эксплуатации каждого из них составил 2 месяца. Скажу сразу что я вегетарианец и ничего тверже хлеба, овощей, мягкого сыра на мягкой пластиковой доске резать не приходится. Самый любимый нож, чисто внешне, конечно Ито, но проблема в том что он подсел сильнее всех за 2 месяца. Руки тянутся у меня всегда к Якселю. Феноменальный нож ни смотря на некую неаккуратность изготовления для казалось бы Японского ножа: ширина подводов на режущей кромке у него гуляет,-где уже где шире! (даже у Самуры такого нет) Переходы между накладками из микарты и заклепками а также больстером обработаны\подогнаны не идеально...но рез затмевает собой все! Острота из коробки и главное удержание этой остроты во времени просто-таки образцово-показательные! Этому ножу за время эксплуатации у меня досталась самая тяжелая работа: помимо овощей и сыра мне пришлось разрезать им (методом продавливания) наверное килограмма полтора старой, сушеной кураги которая по твердости была каменная! Давил прилагая большое усилие разными участками режущей кромки дабы обеспечить равномерное затупление по всей длине этой самой режущей кромки. И даже после этого нож впереди всех и режет отлично! Самура показала тоже хорошие результаты. Нареканий нет но гораздо хуже Якселя. Возможно у Самуры просто данная серия ножей удачная а другие серии нет но пока я не понял почему про Самуру гуляют анекдоты.. В коллекции у меня появилось еще кое что из кухонников но обзор по ним сделаю позже, когда наберется статистика использования.
click for enlarge 1920 X 1280 223.8 Kb
Android965 09-01-2016 02:48

На кухне "живут":
-"минишеф" Boker с 15-см клином из 440 (судя по износостойкости и шлифуемости - с литерой "А" ) классических "европеоидных" очертаний;
-несколько "мелких" (клины 96 и 78 мм) Victorinox.
Но это банально и потому неинтересно.

Из относительно интересного же - завершённый буквально вчера творческий эксперимент: девайс с клином сантокуподобных очертаний из Х12МФ от Павла а.к.а Ниггурат.
Как-то поднадоело лепить скандиноиды, решил запилить таки кухонник (вещь в хозяйстве полезная).
Да и геометрия с заниженным остриём и РК малой кривизны в работе понравилась - распробовал оную на Benchmade 550.

ТТХ проделки-самоделки:

Конструктив - всадной/глухой монтаж, двухкомпонентный эпоксидный клей в качестве вяжущего;
Клин - 156х41х2,8 мм, Х12МФ, спуски двусторонние плоские, травление в Како-Коле;
РК (выводил самостоятельно): угол заострения ~ 32 гр., сведение - от 0,4 мм у пяты к 0,2 мм у острия;
Рукоять - тик/латунь/вулканфибра, 111х18х24 мм, форма поперечного сечения - эдакий приплюснутый по обеим осям эллипс/сильно скруглённый прямоугольник;
Масса - 116 г., ЦТ - на пяте клина.

На тщательную доводку внешней отделки своих поделий предпочитаю время не тратить, т.к. на основании многолетнего субъективного практического опыта считаю, что особая "вылизанность" в рабочем ноже - далеко не главное.

Фото.

click for enlarge 1022 X 230 183.7 Kb
click for enlarge 1024 X 238 192.5 Kb
click for enlarge 1024 X 646 549.0 Kb
click for enlarge 1024 X 526 446.4 Kb

Особо потестировать пока не успел: бумагу шинкует, в хлеб (ржаной, а также "плетёнка" с маком) вроде уверенно так "проваливается", мандаринку распластал с небольшим усилием и вместе с косточками.

Lucka 10-01-2016 14:27

Симпотный,полусантоку))).
M@x86 23-02-2016 12:26

На днюху брат подарил ("выменял" на одного из работяжек) довольно харАктерную железку для кухни. У меня особых заморочек нет на эту тему, купил набор Taller и спокоен. Но тут...
Пчак из Бухары, через каких-то своих знакомых. Сижу, чешу репу что с ним делать. Массивный, сталь звенит аки колокольчик, но кромка относительно мягкая. Спуски вогнутые, свод "основание - центр" порядка 1мм, у загиба до 0.5мм. Возвышение острия над линией обуха 15мм, вроде как не ХО (и на том спасибо ). Ножны не снимал, оставили довольно контрастное относительно ножа ощущение, что-то вроде "завтра утром отдавать заказчику, надо за вечер быстренько сделать; вот тебе сапоги с валенками на материал, краски в тумбочке".
click for enlarge 1824 X 1216 137.0 Kb
click for enlarge 1666 X 1111 1003.1 Kb
Untergang 06-03-2016 12:01

Нож от наших мастеров. Хороший нож.
click for enlarge 1549 X 1162 693.3 Kb
Поперечный спил айронвуда треснул.
click for enlarge 1959 X 1469 668.0 Kb
click for enlarge 1959 X 1469 560.5 Kb
nap78 06-03-2016 07:15

Жалко, нож красивый, теперь переодевать нужно
Untergang 09-03-2016 16:32

Жалко, но переделывать пока не буду, рисунок деревяхи нравится. вот развалится окончательно(думаю, что не скоро), тогда отдам на переделку.
Mr.Neru 21-03-2016 13:01

Изначально написано VladimirSMG:


Подскажите пожалуйста, где подставку такую найти из поста 112?

Android965 26-01-2017 21:35

Недавняя проделка-самоделка - "Деба" от "Северной Артели" (габариты 150х40х2,5 мм, сталь неказистая - X50CrMоV15, но мне "круче" и не нать).

Всадной монтаж на эпоксидный клей, орех, советский текстолит, красная вулканфибра.

Пропитка рукояти - тиковое масло, пчелиный воск с тиковым маслом, финиш - Даниш-Ойл (всё в три прохода - а то и больше).

В целях сохранения объёма рукояти в качестве поперечного сечения рискнул выбрать прямоугольник с фасками: на предыдущем образце делал овал - рукоять показалась несколько "субтильной".

click for enlarge 1024 X 339 197.5 Kb
click for enlarge 1024 X 468 247.7 Kb
click for enlarge 1024 X 213 131.1 Kb
click for enlarge 1024 X 192 121.6 Kb

С позиций визуальной эстетики получил то, что давно бессознательно хотел - матовый и "неблестючий" инструмент без украшательств" (личные эстетические чаяния).

Нож проявил себя эдаким "мощным резаком-шинкователем" - что называется, не для "прозрачных ломтиков" (тут нужен клин легче, Уже, со спусками от обуха), но в силу относительно массивного клина и малой кривизны РК хорош для "длинного" реза/"массированной шинковки/пластания").

РК почти параллельна продольной оси клина и рукояти - что тоже, ИМХО, прибавляет удобства при подаче инструмента в ортогональных плоскостях ("потяг"-"продавливание").
Этот нюанс заметил ещё на складном Benchmade 550 - с него и начался мой интерес к sheepfoot/сантокуподобным геометриям.

maple27 29-06-2017 09:39


click for enlarge 1335 X 1280 354.5 Kb
SDR 29-06-2017 10:21

зачем столько?
maple27 29-06-2017 11:11


cyberbaton 29-06-2017 15:00

quote:
Изначально написано maple27:

Знакомое фото, на одном сайте видел пару дней назад

rean81 29-06-2017 16:18

Пиндосия? Не удивлюсь.
Только не говорите, что это на российских просторах.
cyberbaton 29-06-2017 16:19

Нет нет, я не сомневаюсь что фото его, просто человек не только здесь выкладывает.
maple27 29-06-2017 20:35

Разве имеют значения просторы )
Люди везде одинаковые .
Ножи эти у меня на Украине)
olev 30-06-2017 08:57

click for enlarge 1920 X 1178 381.9 Kb

click for enlarge 1904 X 1280 313.8 Kb

click for enlarge 1920 X 1144 196.5 Kb

click for enlarge 1920 X 1265 398.4 Kb

click for enlarge 1860 X 1280 246.5 Kb

click for enlarge 1916 X 1280 269.5 Kb

click for enlarge 1920 X 1266 215.0 Kb

maple27 30-06-2017 13:12

Аппетитно
olev 01-07-2017 19:57

quote:
Изначально написано maple27:
Аппетитно

Спасибо
click for enlarge 1920 X 1148 350.3 Kb

click for enlarge 1920 X 1240 176.9 Kb
Рыжий не мой... но в руках его покрутил

abukanov 02-07-2017 22:05

Офигеть корзинка!
a-valo-n 03-07-2017 22:49

quote:
Изначально написано maple27:
Разве имеют значения просторы )
Люди везде одинаковые .
Ножи эти у меня на Украине)

А чего курицукой хон яки совсем не пользуетесь? такой нож, вах!!!
Шигефусу вестерн через Максима поди доставали? Я вот петти себе его китаодзи все никак достать не могу

a-valo-n 03-07-2017 22:52

quote:
Изначально написано maple27:

Усубу поди капустка с петрухой так разукрасили?)))На пару минут поди без присмотра оставили?

rean81 04-07-2017 09:58

maple27 просто издевается над народом. Ну разве можно так???....
И меня сомнения берут, что это весь наборчик...
olev 15-07-2017 19:59

Добавлю фото...
click for enlarge 1842 X 1280 230.8 Kb
Что-то у меня вместо симпатичный "Шигифуцов" в первом посте отабражаются "Плиз апдейт йо аккаунт". Безобразие
Шлёма 15-07-2017 23:27

мои рабочие ножи

click for enlarge 600 X 800 153.2 Kb
800 x 600
800 x 600
Odvin911 19-07-2017 14:33

комментарии наверное излишни?

click for enlarge 1920 X 1165 388.3 Kb

olev 25-07-2017 17:58

click for enlarge 1920 X 1175 245.1 Kb
olev 25-07-2017 19:01

click for enlarge 1705 X 1280 527.8 Kb
.
slsr 26-07-2017 22:53

А что за сталь на технопчаке? Пользовал пчаки на кухне с мягкими клинками (традиционные были),эргономика нравится. Полагаю, что современные стали на пчаках хорошая конкуренция японцам была бы.
skvater 27-07-2017 12:00

quote:
Originally posted by slsr:

Полагаю, что современные стали на пчаках хорошая конкуренция японцам была бы



Сейчас на пчаки современные нерж.порошки ставят: Элмакс, S90V, М390 и т.д. У меня есть с М390, мне нравится
olev 28-07-2017 23:39

quote:
Изначально написано slsr:
А что за сталь на технопчаке? Пользовал пчаки на кухне с мягкими клинками (традиционные были),эргономика нравится. Полагаю, что современные стали на пчаках хорошая конкуренция японцам была бы.

Сталь N690. Опционально производитель может ставить Элмакс, S90V, М390, возможно S125V(это надо обсуждать с производителем), как вариант ванадис 10. С этими сталями они точно работают. Я бы не хотел сталкивать лбами российские и японские ножи. На мой взгляд, это сталкивать теплое с мягким. Почему, ну потому что в Японии и Россий полно разных производителей, как у нас так и у них качество может плавать. Конкретная сталь- это ещё не показатель качества. Это моё, возможно дилетантское мнение. Но у меня есть как японские, так и российские ножи.

click for enlarge 1920 X 1251 335.4 Kb

Этот нож, опять же на мой взгляд, просто замечателен. Ну и в силу валютных завихрений российские производители получили ценовой бонус, которым, я надеюсь, они воспользуются, вернее уже пользуются, как мне кажется. А с учетом того, что при изготовлении ножа, Производитель может учесть хотели Заказчика(марка стали, сведение, геометрия, линза и т.д.) это ну просто замечательно. Благо у каждого есть свой путь, свои хотелки, желания и возможность выбора. Каждый выбирает по себе
А если не думать о цене и японцы, и россияне есть ну просто великолепные
Я за мир во всем мире

Shurkan 29-07-2017 12:08

quote:
Изначально написано slsr:
Полагаю, что современные стали на пчаках хорошая конкуренция японцам была бы.

Ну какая тут конкуренция. Пчак из любой стали нормальному кухоннику конкуренцию не составит. Этот нож имеет грамотную геометрию, но эта геометрия обусловлена теми историческими условиями в которых он формировался, в современных условиях она не актуальна. Поэтому на кухне у человека, владеющего поварской техникой реза, пчак сольет и сантоку и шефу. Если человек режет кое-как, то тут не только пчак, но и линейка хорошо заточенная прокатит "ВАУ" вызывает. Использование крутых сталей на пчаках только добавляет абсурда: нож, который всегда под рукой и на кухне и в поле и который можно поправить на чем угодно, превращается в монстра, который и на кухне не сильно хорош и в обслуживании геморрой.

olev 29-07-2017 12:14

quote:
Изначально написано Shurkan:

Ну какая тут конкуренция. Пчак из любой стали нормальному кухоннику конкуренцию не составит. Этот нож имеет грамотную геометрию, но эта геометрия обусловлена теми историческими условиями в которых он формировался, в современных условиях она не актуальна. Поэтому на кухне у человека, владеющего поварской техникой реза, пчак сольет и сантоку и шефу. Если человек режет кое-как, то тут не только пчак, но и линейка хорошо заточенная прокатит "ВАУ" вызывает. Использование крутых сталей на пчаках только добавляет абсурда: нож, который всегда под рукой и на кухне и в поле и который можно поправить на чем угодно, превращается в монстра, который и на кухне не сильно хорош и в обслуживании геморрой.



Я бы не был столь категоричным. Уж больно разные эти пчаки или печаки
Во всяком случае из тех, что я видел, но опять же я ни разу не профессиональный повар.
Каждый выбирает по себе Зачем делать выбор за других?
Не судите и не будите судимыми, но это моё ИМХО.
Shurkan 29-07-2017 12:37

Да я и не сужу, за меня профессионалы рассудили. Но популярность пчаков вызвана отсутствием техники реза продуктов, моей жене пчак явно понравился бы - она все режет по-народному - кончиком ножа и скругленный кончик пчака тут очень хорош, но он такой не от хорошей жизни - людей так заставили.
olev 29-07-2017 12:47

quote:
Изначально написано Shurkan:
Да я и не сужу, за меня профессионалы рассудили. Но популярность пчаков вызвана отсутствием техники реза продуктов, моей жене пчак явно понравился бы - она все режет по-народному - кончиком ножа и скругленный кончик пчака тут очень хорош, но он такой не от хорошей жизни - людей так заставили.

Ладно, дошли до того момента, когда кому-то что-то может нравиться или не нравиться. Давайте в качестве профессионализма посмотрим на автопром. Вот мне, например, ни разу не нужен болид Формулы 1, Ламборджини с Феррари то же не очень нужны. А вот от Крузака или Тахи я не откажусь. Что-то я делаю не так, у Шумахера был другой выбор, правда, и обстоятельства при которых был выбор были другие.
Добавлю фото, тема то про фото
click for enlarge 1920 X 1279 427.3 Kb
Shurkan 29-07-2017 12:58

quote:
Изначально написано olev:

А вот от Крузака или Тахи я не откажусь. Что-то я делаю не так, у Шумахера был другой выбор, правда и обстоятельства при которых был выбор были другие.

Да ради бога, я ж не о том, что тот, кто купил крузака, поступил неправильно. Я о том, что говорить, что мол крузак с форсированным движком на треке не уступит болиду - неправильно.

А так-то конечно каждый выбирает под свои потребности и свой скилл. Я например в заточке пока не силен и четко понимаю, что брать японца из бумаги мне еще рано, но я не буду на этом основании утверждать, что моя трама профмастер не уступит Fu-Rin-Ka-Zan из Aogami Super, хотя через полгода в моих руках они пожалуй сравняются в качестве реза.

olev 29-07-2017 01:10

quote:
Изначально написано Shurkan:

Да ради бога, я ж не о том, что тот, кто купил крузака, поступил неправильно. Я о том, что говорить, что мол крузак с форсированным движком на треке не уступит болиду - неправильно.

А так-то конечно каждый выбирает под свои потребности и свой скилл. Я например в заточке пока не силен и четко понимаю, что брать японца из бумаги мне еще рано, но я не буду на этом основании утверждать, что моя трама профмастер не уступит Fu-Rin-Ka-Zan из Aogami Super, хотя через полгода в моих руках они пожалуй сравняются в качестве реза.



Я ж о том же. Болид на бездорожье будет выглядеть так же замечательно, как форсированный крузак на треке. У многих и трама профмастер может быть необоснованной расточительностью.
click for enlarge 1419 X 1200 469.4 Kb
olev 29-07-2017 01:16

click for enlarge 1920 X 1127 313.3 Kb
olev 29-07-2017 01:22

click for enlarge 1920 X 1322 392.3 Kb
olev 29-07-2017 01:25

Нажмите, что бы увеличить картинку до 1005 X 1500 466.7 Kb
olev 29-07-2017 01:29

click for enlarge 1920 X 1444 396.5 Kb picture
olev 29-07-2017 01:32

click for enlarge 1900 X 1439 337.6 Kb picture
olev 29-07-2017 10:19

click for enlarge 999 X 1200 400.4 Kb
olev 29-07-2017 10:22


click for enlarge 1204 X 1200 591.4 Kb
olev 29-07-2017 10:25

click for enlarge 1637 X 1200 545.7 Kb

click for enlarge 1744 X 1280 341.0 Kb

rean81 29-07-2017 14:18

Последняя фото вставила!!))
grasl 30-07-2017 14:55

quote:
Originally posted by rean81:

Последняя фото вставила!!))


Аналогично!

olev 31-07-2017 11:19

quote:
Изначально написано rean81:
Последняя фото вставила!!))

quote:
Изначально написано grasl:
Аналогично!

Что-то понравилось, уже хорошо

olev 31-07-2017 17:04

quote:
Изначально написано Shurkan:
...Пчак из любой стали нормальному кухоннику конкуренцию не составит. Этот нож имеет грамотную геометрию, но эта геометрия обусловлена теми историческими условиями в которых он формировался, в современных условиях она не актуальна...

Мне этот пережиток прошлого, конкретно в этом исполнении, все больше и больше нравится...
click for enlarge 1901 X 1280 318.1 Kb
Не исключаю, что возможно в силу моей криворукости

Chega! 01-08-2017 12:46

Трамонтиной кадр не испортишь... Зачёт!
olev 03-08-2017 16:45

Добавлю тогда ещё фото...
click for enlarge 1895 X 1280 274.9 Kb

click for enlarge 1830 X 1280 217.6 Kb
... для продолжения ассоциативного ряда

GAI1234579 04-08-2017 06:22

Красивые фото. Отличная коллекция. Долго собирали ?
rean81 04-08-2017 12:18

Лук с Чернобыля???))
Chega! 04-08-2017 13:39

Курочка из города Коротышек?
olev 04-08-2017 16:20

quote:
Изначально написано GAI1234579:
Красивые фото. Отличная коллекция. Долго собирали ?

Спасибо.Кухонные уже около 20 лет.
quote:
Изначально написано rean81:
Лук с Чернобыля???))

Всяко может быть. Сам такой впервые увидел
quote:
Изначально написано Chega!:
Курочка из города Коротышек?

Не, просто плохо кушала.
Вот её старшая сестра другое дело
click for enlarge 1691 X 1280 289.0 Kb
...вернее брат Нож, кстати, тот же. Для масштаба
CheGun 10-08-2017 10:35

Доброго времени суток. И я пожалуй отмечусь - моя скромная кухня
CheGun 10-08-2017 12:56


click for enlarge 960 X 1280 159.9 Kb
olev 12-08-2017 11:07

click for enlarge 1644 X 1280 510.9 Kb

click for enlarge 1920 X 1280 503.5 Kb

skvater 14-08-2017 09:20

Надеюсь, скоро и я смогу отметиться . Хорошая тема
olev 19-10-2017 23:34

Подниму тему...
click for enlarge 1919 X 1280 265.8 Kb
olev 19-10-2017 23:59

Ещё...
click for enlarge 1920 X 1155 185.6 Kb
Владимира(maple27) с Днём Рождения! И всяческих благ!
vorobey 24 30-11-2017 17:55

Кашевар

click for enlarge 1139 X 900 169.2 Kb

click for enlarge 1365 X 900 201.3 Kb

click for enlarge 1355 X 900 194.9 Kb

click for enlarge 1359 X 900 170.1 Kb

click for enlarge 1082 X 900 154.5 Kb

click for enlarge 1242 X 900 185.3 Kb

Marshak1979 06-03-2018 08:49

Подскажите где купить Misono ?
rjgbkrf73 06-03-2018 14:12

quote:
Originally posted by Marshak1979:

Подскажите где купить Misono ?



Роман, привет!
Вот хорошие цены
https://japanesechefsknife.com/collections/misono
olev 08-11-2018 23:56

Подниму тему...


...а то згинет, а ведь красивая

Clayshooter 09-11-2018 17:33

quote:
Подскажите где купить Misono ?

Могу продать 210 мм UX-10 почти не пользованный

deniskamchatka 12-11-2018 11:24

сам добыл, сам разделал, сам сфотографировал...)

click for enlarge 1729 X 1280 246.9 Kb

хмурый200 13-11-2018 06:02


click for enlarge 1707 X 1280   2.9 Mb
alecsa 14-11-2018 16:36

click for enlarge 1707 X 1280 182.1 Kb
olev 25-12-2018 16:02

vvik 25-12-2018 16:29

ух, красавцы какие. Мои и фотать не стоит - ободранные, царапанные...
Chega! 28-12-2018 20:09

quote:
Originally posted by vvik:

ободранные, царапанные...
#293



Рабочие. Предполагаю...
vvik 28-12-2018 22:21

не только от этого - я ремеслом слесарным владею плохо, терпения и вовсе нет. гриндер простенький, вот оне у меня и выглядят как с поля боя
abukanov 28-12-2018 22:30


click for enlarge 1707 X 1280 166.9 Kb
click for enlarge 1707 X 1280 179.5 Kb
Clayshooter 29-12-2018 08:01

Есть такой Такеда 200+ мм новый, только фаска на 30 градусов на апексе снята. Предлагал давно - никому не надо... А так нож очень аутентичный. Сведён изначально именно "вноль" Нулёвее не бывает.
TodderWolfe 29-12-2018 12:53

пока он мой
click for enlarge 1707 X 1280 208.1 Kb
Chega! 29-12-2018 13:18

quote:
Originally posted by vvik:

.... вот оне у меня и выглядят как с поля боя



Это добавляет определенный шарм к фотографии. Всегда приятно на такие смотреть.
olev 30-12-2018 18:12

ilia - - 31-12-2018 12:05


click for enlarge 1920 X 1280 171.8 Kb
olev 10-01-2019 21:58


.
olev 15-01-2019 23:38

olev 23-01-2019 23:48

Подниму...
olev 26-01-2019 17:48

olev 27-01-2019 23:05


.
olev 05-02-2019 12:26

Chega! 05-02-2019 02:46

Красавцы!
olev 05-02-2019 23:36

quote:
Изначально написано Chega!:
Красавцы!

Это да
Добавлю ещё фотографию

olev 08-02-2019 12:20

olev 24-03-2019 12:35

olev 07-04-2019 13:18


.
olev 07-04-2019 14:29

olev 08-04-2019 23:54

olev 11-04-2019 22:14

olev 12-06-2019 10:41

olev 12-06-2019 10:47

olev 12-06-2019 10:51

olev 12-06-2019 10:55

Просто Серый 12-06-2019 23:53

Тема в дауншифтинг вошла - вот она правда жижни.)))
Untergang 02-07-2019 19:48

Дык поднимем..
Вот новый ножичек с барахолки.

click for enlarge 1920 X 1022 200.0 Kb

Просто Серый 02-07-2019 20:22

Ну подождём, пока Олев купит Щигефусу.)
Untergang 02-07-2019 20:34

Олев странный. У него к ножу ни морковка, ни пуэр, ни икра не прилипают.. Подозрительно всё это.
click for enlarge 1920 X 1080 274.7 Kb
Просто Серый 02-07-2019 20:50

quote:
Originally posted by Untergang:

Олев странный. У него к ножу ни морковка, ни пуэр, ни икра не прилипают..



И Брайтлинги с ГрандСейками тоже.)))
Просто Серый 02-07-2019 20:52

И бросил макири в розмариновый куст.)))
click for enlarge 1920 X 1080 248.4 Kb
olev 08-07-2019 21:20

quote:
Изначально написано Untergang:
Олев странный...


Прям странный?

quote:
Изначально написано Просто Серый:
Ну подождём, пока Олев купит Щигефусу.)

Парочка Шигефуц лежат в надёжном месте

Мамин любимый нож после репассажа...

...ножу лет восемь, укоротила ему носна пару сантиметров, в результате получилось то, что на фотографии

aptekar113 09-07-2019 09:27

quote:
Originally posted by Untergang:

Олев странный.



Олев не странный - он просто может себе позволить то, на что мы токо облизываемся..и отсортировать то , что не устраивает..Дай нам волю - мы бы все так себя вели - да хтож нам Волю даст ( и Мартиросяна тоже)
be-open 10-07-2019 13:02

"Принцип"

click for enlarge 1707 X 1280 210.6 Kb

click for enlarge 1707 X 1280 226.0 Kb

click for enlarge 1707 X 1280 206.0 Kb

click for enlarge 1707 X 1280 211.5 Kb

click for enlarge 1707 X 1280 149.7 Kb

click for enlarge 1707 X 1280 211.1 Kb

Untergang 24-07-2019 16:40

Вдарим по классике?!
click for enlarge 1920 X 1011 223.7 Kb
Просто Серый 24-07-2019 17:59

"Коготь Дамира".)
click for enlarge 1920 X 1080 239.1 Kb
Просто Серый 24-07-2019 19:08

И Классика.
click for enlarge 1920 X 1080 217.0 Kb
olev 29-07-2019 12:29

Добавлю Классику от Дамира...
Android965 29-07-2019 11:26

Сверху вниз:
1) Сантоку 160 от камрада Jendi.
Изо всех сантокуподобных со спусками от обуха приглянулся только этот.
2) Сафаров Д.Ф.
Не перестаю удивляться геометрии - "сложная простота".
Бо не всякая "простота" ровно режет лимон по 0,5 мм.
3) "Малый" от камрада Viritcky.

Хватает "на всё про всё" - но я не заядлый кулинар.
click for enlarge 986 X 739 996.5 Kb

gorlopan 16-08-2019 08:45

А вот мой нож,сам попробовал сделать кухонник .Помогал Богдан (bogdan 29)


echo1357 23-09-2019 14:55

шх15, 230мм, фото не мое, нож мой.

Android965 14-04-2020 20:06

"Шеф большой" от Русского булата.
Брал для кромсания закуси на работу.
Приглянулся силуэтом и наличием ножен для цивильного хранения в "тревожном чемоданчике".
Слабовыпуклая линза, "ядрёно-суховатая" 95Х18.
Рукоять умеренно объёмна и удобна.
Интересный экземпляр.
click for enlarge 1024 X 768  43.9 Kb
olev 07-05-2020 12:08

Подниму...

olev 07-05-2020 21:51

olev 16-05-2020 17:48

olev 21-05-2020 23:11

iPenguin-archer 22-05-2020 05:00

Моя подборочка рабочего инструмента
click for enlarge 1280 X 960 105.0 Kb
click for enlarge 1280 X 1280 101.1 Kb
Aleksander-Iskander 22-05-2020 09:21

quote:
Originally posted by iPenguin-archer:

Моя подборочка рабочего инструмента



Работаете на весу или на краю стола?
Aleksander-Iskander 22-05-2020 09:23

Olev интересный нож. Конфигурация спусков с обоих сторон одинаковая?
Slava B 22-05-2020 11:19

quote:
Originally posted by iPenguin-archer:

Моя подборочка рабочего инструмента



5 ножей нуждается в ремонте.
Своеобразный дизайн ножей у колд стид,мне лично не понятен.
Особенно второй нож сверху, а так же мелкие ножи полноценным овощником не назову, больше какой то походно-рыболовный вариант..
iPenguin-archer 22-05-2020 12:57

quote:
Изначально написано Slava B:

5 ножей нуждается в ремонте.
Своеобразный дизайн ножей у колд стид,мне лично не понятен.
Особенно второй нож сверху, а так же мелкие ножи полноценным овощником не назову, больше какой то походно-рыболовный вариант..

Но мне пока не с чем сравнивать. Разве что с советским ширпотребом и дешевой трамонтиной. Самый дорогой из всего был шеф-нож от Cold Steel обошелся меньше 2тр. Понравился мне намного больше чем шеф от Kershaw которым пользовался до этого.
Насчет ремонта вы имеете ввиду выправление кромки?

Slava B 22-05-2020 13:17

quote:
Originally posted by iPenguin-archer:

Насчет ремонта вы имеете ввиду выправление кромки?



Да там рекурва, выровнить линию, и сведение в 0.2мм сделать.
Мне каца ,что cold steel и kershaw на одном заводе делают..
quote:
Originally posted by iPenguin-archer:

Но мне пока не с чем сравнивать. Разве что с советским ширпотребом



Встану в защиту советских ножей. Вполне сносные ножи делала ,делает труд вача, но требует доводки, ко всему этому смешная цена.
olev 22-05-2020 13:30

quote:
Изначально написано Aleksander-Iskander:
Olev интересный нож. Конфигурация спусков с обоих сторон одинаковая?

Да, одинаковая
Aleksander-Iskander 22-05-2020 13:50

quote:
Originally posted by olev:

Да, одинаковая



Спасибо.
iPenguin-archer 22-05-2020 16:38

quote:
Изначально написано Slava B:

Встану в защиту советских ножей. Вполне сносные ножи делала ,делает труд вача, но требует доводки, ко всему этому смешная цена.

у CS ручка поудобнее особенно у второго поколения (у меня из первого ток хлебный). Ну и сами по форме поудобнее.
В плане профессиональной заточки я совсем рак, точу тем что на фото. По этой же причине и не покупаю особо дорогие кухонные ножи ибо боюсь испортить.
Мож и научусь когданибудь точить нормально, всётки всю жизнь луки кручу классические да блочные.

be-open 22-05-2020 21:29

quote:
Originally posted by iPenguin-archer:

точу тем что на фото



Протяжные точилки зло)
Aleksander-Iskander 23-05-2020 20:09

quote:
Originally posted by iPenguin-archer:

По этой же причине и не покупаю особо дорогие кухонные ножи ибо боюсь испортить.



Купите дешёвые и тренируйтесь.
quote:
Originally posted by iPenguin-archer:

Мож и научусь когданибудь точить нормально



Научитесь если будете точить на нормальных камнях а не портить ножи протяжной убивалкой РК. Извиняюсь за любопытство, особо дорогие кухонные ножи в Вашем понимании от какой суммы начинаются? Можно в ЛС если чО.
Slava B 23-05-2020 21:46

quote:
Originally posted by iPenguin-archer:

Мож и научусь когданибудь точить нормально



То что у вас есть ножи, хорошо подойдут на роль "кошек"
Выпровите рекурву. И камнем 180, 400,1000 исправите рк, портить там нечего.
Сталь мягкая , высокогритных камней в заточке не надо.
Последующая правка мусатом. Единсвенно сведение толстовато.
Зайдите в заточной, посмотрите видео о заточке ножа.
iPenguin-archer 23-05-2020 22:44

quote:
Изначально написано Aleksander-Iskander:

Научитесь если будете точить на нормальных камнях а не портить ножи протяжной убивалкой РК. Извиняюсь за любопытство, особо дорогие кухонные ножи в Вашем понимании от какой суммы начинаются? Можно в ЛС если чО.

Скажем от 3500 и выше. Для меня кухонный нож это в первую очередь рабочий инструмент, им готовить надо, а не любоваться на него. Был бы у меня Японский шеф-нож за 10т.р. думаю использовался бы по назначению один раз в 1-2 месяца чтобы сашими порезать, а в остальное время чисто для фоток.

Eagle77 24-05-2020 01:36

quote:
Скажем от 3500 и выше. Для меня кухонный нож это в первую очередь рабочий инструмент, им готовить надо, а не любоваться на него. Был бы у меня Японский шеф-нож за 10т.р. думаю использовался бы по назначению один раз в 1-2 месяца чтобы сашими порезать, а в остальное время чисто для фоток.

Не могу с Вами согласиться. В первую очередь, это ограничение в голове: если нож дорогой, то он полочник, а не рабочий инструмент.
На мой взгляд, лучше иметь один отличный нож, чем десяток посредственных. Тем более, что хороший, качественный нож гораздо удобнее и работать им приятнее и быстрее.
Slava B 24-05-2020 09:43

quote:
Originally posted by iPenguin-archer:

Был бы у меня Японский шеф-нож за 10т.р. думаю использовался бы по назначению один раз в 1-2 месяца чтобы сашими порезать,



Странное заявление.
tvy61 24-05-2020 19:15

quote:
Для меня кухонный нож это в первую очередь рабочий инструмент, им готовить надо, а не любоваться на него.

Это правильные слова! Только смысл в них вы вложили не правильный.
Рабочий инструмент, тем что работаем постоянно должен быть хорошим.
К сожалению хорошее дешевым не бывает, это ведь как хреновыми кусачками провода кусать, по многу раз в день или хреновыми ножницами стричь каждый день, и самому противно и клиенты не довольны. работа должна приносить удовольствие, а какое удовольствие без хорошего инструмента?
tvy61 24-05-2020 19:23

Мой kumadori aogami

Aleksander-Iskander 24-05-2020 19:30

quote:
Originally posted by iPenguin-archer:

Скажем от 3500 и выше



Я нищий пенсионер, живущий от пенсии до пенсии, ( есть в чулке чутка на чёрный день) но даже у меня критерий не очень а просто дорогой нож начинается от 15тыр т.е. половина моей пенсии. Надо сломать стереотип в своём сознании, удавить жабу, купить один, но хороший нож и пользоваться им получая удовольствие не от созерцания а от юзания.
quote:
Originally posted by iPenguin-archer:

Был бы у меня Японский шеф-нож за 10т.р. думаю использовался бы по назначению один раз в 1-2 месяца чтобы сашими порезать, а в остальное время чисто для фоток.



А вся закавыка в том, что изначально нож был куплен для понтов, или просто жадность пересилила? Помню свою первую Себензу, как гордился, а продал без единой царапинки. Но когда перешагнул порог мужицкой прижимистости, стал последующие юзать без сожаления. То же и с Широгоровскими а кухню сразу в бой. С первой машины пылинки сдувал, "десятую" не мою годами, так обосраный чайками и езжу. Ножи не жалею а лелею.
Karabafoss 13-08-2020 22:14

quote:
Изначально написано Clayshooter:
Есть такой Такеда 200+ мм новый, только фаска на 30 градусов на апексе снята. Предлагал давно - никому не надо... А так нож очень аутентичный. Сведён изначально именно "вноль" Нулёвее не бывает.

Добрый день!
если шеф от Такеды еще продается , то я готов обсудить цену.

С уважением, Александр
89185555366

Max016 05-09-2020 21:57

Мои кухонные ножи.
click for enlarge 1707 X 1280 185.5 Kb
AndKo 06-09-2020 10:00

То Max016: тут (на форуме) сформировалось несколько предвзятое отношение к ножам Самура. Причём, на мой взгляд, негатив в отношении самих ножей во многом несправедлив и не объективен, так как является следствием оценки камрадами безусловно одиозной маркетинговой стратегии фирмы. Но сами ножи в этом, вроде, не виноваты🤓. Можно услышать Вашу оценку имеющихся ножей Самура, для меня она интересна - вроде, на фото ножи носят признаки регулярного использования? Спасибо.

С уважением.

Slava B 06-09-2020 10:17

quote:
Originally posted by AndKo:

Причём, на мой взгляд, негатив в отношении самих ножей во многом несправедлив и не объективен



Незнаю как сейчас, но имел дело с 4мя ножами, с откровенным браком ТО,коробочный набор из аус8, и дамаск вг10!
А вы уж сами думайте.
Max016 06-09-2020 20:55

quote:
Изначально написано AndKo:
То Max016: тут (на форуме) сформировалось несколько предвзятое отношение к ножам Самура. Причём, на мой взгляд, негатив в отношении самих ножей во многом несправедлив и не объективен, так как является следствием оценки камрадами безусловно одиозной маркетинговой стратегии фирмы. Но сами ножи в этом, вроде, не виноваты🤓. Можно услышать Вашу оценку имеющихся ножей Самура, для меня она интересна - вроде, на фото ножи носят признаки регулярного использования? Спасибо.

С уважением.


Здравствуйте.с ножами Samura знаком лет пять.сначала купил комплект из трех ножей серии MO-V.потом потихоньку водные камни для них.долго они у меня были.очень понравилась сталь.Заточку держат хорошо-ну и сам старался конечно не рубить кости и гвозди.на удивление-шеф нож очень здорово себя показал при нарезке замороженного мяса.думал сломается даже...а нет...выдержал.тьфу тьфу.потихоньку со временем по акции купил ножи серии Okinawa- Дэбу,Накири и Сантоку.тоже нравятся.но их уже редко использую.MO-V самая популярная в семье серия.а вилка тоже по акции-нравится в ней тяжесть и качество.использую при разрезке готовой курицы,или мяса.а справа крайний-филейный нож Opinel.использую как полноценный филейник,и на удивление-при разрезке сыра очень хорошо себя показал.щас вот коплю и хочу урвать по акции как нить Samura Sultan и Сербский нож.но это уже как бы хотелки. необходимости нет -но просто хочется.а так все эти ножи правлю мусатом.иногда на водных камнях.но редко.держат заточку хорошо.

AndKo 06-09-2020 22:20

Спасибо. Я один раз точил Самуру, пару ножей серии Pro-S, из аус8 знакомый приносил, и честно говоря, ножи мне даже понравились. Вполне рабочие, удобные, сталь даже вязкой показалась. Сам ими долго не пользовался, так, порезал немного для удовлетворения любопытства. Но вот чтобы сразу однозначно отрицательного чего заметить - такого не было. И дизайн вполне приятный. Тем не менее, получается, что воспроизводимость техпроцесса (?) при производстве в компании не сильная сторона...

С уважением.

AndKo 06-09-2020 22:29

Ну, и по теме:

click for enlarge 640 X 480 60.7 Kb


click for enlarge 320 X 222 84.7 Kb

С уважением.

ANV8 23-09-2020 10:37


click for enlarge 1280 X 960  91.2 Kb
AndKo 18-10-2020 12:43

Такеда-сан:

click for enlarge 1707 X 1280 117.8 Kb

С уважением.

Просто Серый 19-10-2020 14:16

Владимира с Юбилеем!
Всего наилучшего!
AndKo 15-11-2020 23:20

Протокольно, все-таки кухонники😀:

click for enlarge 1280 X 960 76.6 Kb

click for enlarge 1280 X 960 92.0 Kb

С уважением.

миха гаи 15-11-2020 23:35

Сколько самур не точил... все пластилиновые...)))
cartuz 16-11-2020 11:48

Самур не точил ,зачем, неужели сразу не ясно что к чему )))
Hellhound27 16-11-2020 13:21

quote:
Originally posted by AndKo:

Такеда-сан:



Как он Вам в работе кстати? Сильно ржавуч.
Я все мечтаю себе приобрести 240 мм гюйто.

AndKo 16-11-2020 13:56

Ручки, как у молотка, неудобные. Баланс в клин у обоих. Режут великолепно. Мясо, овощи, рыбу, хлеб. Много резал лука, лимонов ножами не резал. Как ни странно, не смотря на то, то я при работе их постоянно споласкивал водой, не протирая, а среднее время готовки борща у меня около часа, чего должно хватить для начала реакции поверхностного окисления, ножи даже не патинировали. Но специально сырыми я их не оставлял, после готовки мыл водой и протирал салфеткой. Маслом камелии не мазал. 😀

Ножами ежедневного пользования они не стали. Но не по причине возможной ржавучести - у меня на кухне в постоянном пользовании нож из шх15. Просто есть ножи по комплексу свойств для меня более привлекательные и удобные.

С уважением.

греб 16-11-2020 19:27

quote:
Originally posted by AndKo:

Просто есть ножи по комплексу свойств для меня более привлекательные и удобные.



А какие не поделитесь.
С уважением.
AndKo 16-11-2020 20:48

Ну, посмотрите мои миниотчетики например, в соседних темах по ножам Влада Волкоморова (TodderWolfe) https://forum.guns.ru/forummes...-m61710089.html , Дамира Сафарова (https://forum.guns.ru/forummes...-m61434517.html ). Очень нравятся ножи Дмитрия Погорелова и Коржова Дмитрия, но это крайне малодоступные на широком рынке изделия. И ещё очень нравятся пока ещё достаточно доступные кухонные ножи Олега Проходского (ака Генадьич):

https://forum.guns.ru/forummessage/64/1941870-m60647733.htm

https://forum.guns.ru/forummessage/64/1941870-m60764681.html

Последний нож, который действительно порадовал:

https://forum.guns.ru/forummes...-m61313412.html

Из серийных в плотном поюзе остались только ножи Масахиро из mbs26, но это скорее как дань памяти - начинал своё увлечение ножами в начале нулевых именно с них. Тогда они казались удивительными.

Из угольных с удовольствием пользуюсь ножами Ватанабе (Watanabe). Как Такеда, но демократичнее. Менее пафосные и злые, как-то вот к ним легла душа сразу...

ЗЫ: ещё очень нравятся ножи Owl knife (Оул найф, Совы Рязанские), они очень технологичны и современны, из интереснейших сталей. Именно эта продвинутость меня и пугает немного.

В единичном экземпляре есть ножи многих мастеров с Ганзы, но это скорее синдром накопителя Плюшкина...Как-то так...😊

С уважением.

миха гаи 16-11-2020 22:08

quote:
Изначально написано cartuz:
Самур не точил ,зачем, неужели сразу не ясно что к чему )))

Ну на выставках несут ведь все подряд...приходиться)

AndKo 17-11-2020 14:27

Модель Ивушка, 95х18, Влад Волкоморов:

click for enlarge 1707 X 1280 150.7 Kb

click for enlarge 1707 X 1280 151.8 Kb

С уважением.