Заточка режущего инструмента
Заточка волнистого круга для слайсера
rikozus 09-03-2016 23:14
Собственно, вопрос. Есть дешевый бошевский слайсер с волнистым ножом zolingеn. Как его точить?
http://www.bosch-home.com/ru/к...4201N.html#tab4
Девайс вот такой.
dmitrichW 10-03-2016 10:51
В техническом описании этой машинки интересная строчка:
Самозатачивающийся нож волнообразной формы из высококачественной стали
http://www.bosch-home.com/ru/%...4201N.html#tab2
Заточка предусмотрена, видно, по средством колбасы, ветчины, хлеба и тд.
Это надо делать на специальной приспособе или специальном станке.
На коленке трудно выполнить да и от косяков нет гарантии.
Попробуйте поискать в заточных сервисах типа
http://www.zatochka.ru/uslugi/zatochka-diskovykh-nozhey.php
rikozus 10-03-2016 12:21
О, тот самый самозатачивающийся нож. Пошел искать секретную колбасу для заточки.
Спасибо за ссылку, посмотрю в сторону сервисов.
Serge Ant 10-03-2016 16:03
И ничего секретного. В Золингене она на каждом углу продаётся.
yemz 10-03-2016 20:17
quote:Originally posted by rikozus:
О, тот самый самозатачивающийся нож.
У меня встраиваемая ломтерезка Ritter.
За пятнадцать лет конечно покоцалась внешне, но нож ни разу не затачивал, и он до сих пор продолжает тонко нарезать мягкий сыр и сало, а так же сухую (твёрдую) колбасу. Не знаю, сам он затачивается или нет, но факт долговременного использования без единой заточки с моей стороны есть.
Nikolay_K 10-03-2016 20:32
quote:Originally posted by yemz:
У меня встраиваемая ломтерезка Ritter.
За пятнадцать лет конечно покоцалась внешне, но нож ни разу не затачивал, и он до сих пор продолжает тонко нарезать мягкий сыр и сало, а так же сухую (твёрдую) колбасу. Не знаю, сам он затачивается или нет, но факт долговременного использования без единой заточки с моей стороны есть.
очень хочется увидеть как он выглядет, этот "вечный серрейтор"
rikozus 10-03-2016 21:21
Я свою купил с единственной целью - карпаччо из говядины. Ибо слабо представляю себе нарезку замороженной вырезки толщиной в несколько миллиметров ножом. Пока нашинковал три килограмма мяса и килограмм сыра. По ощущениям немного снизилась острота лезвия. Так что секретную колбасу искать все же придется...
yemz 10-03-2016 22:19
quote:Originally posted by Nikolay_K:
очень хочется увидеть как он выглядет, этот "вечный серрейтор"
Николай, про серрейтор я не говорил, и про вечность надеюсь что рано ещё, а нож выглядит так.
quote:Originally posted by rikozus:
Я свою купил с единственной целью - карпаччо из говядины. Ибо слабо представляю себе нарезку замороженной вырезки толщиной в несколько миллиметров ножом.
Такого количества замороженного мяса я не резал, только сало.
У меня вот такая ломтерезка.
Я не знаю какой толщины нужно нарезать говядину для карпаччо.
Если слишком тонко, то рассыпается. Более-менее презентабельно получилось от полутора до двух мм., в среднем 1,7 мм..
Nikolay_K 10-03-2016 22:41
благодарю!
Serge Ant 10-03-2016 22:57
Голодный штангенциркуль, вцепившийся в кусок сырого мяса... Бр-р-р!
dmitrichW 11-03-2016 10:36
ИМХО, надо слайсеры с такой приблудой для заточки покупать.
http://www.youtube.com/watch?v=qoYTsfqmz3I
Serge Ant 11-03-2016 12:17
С китапекса снять все упоры/прижимы, штатным болтиком с барашком через нештатную подходящую шайбу привернуть нож к пазу, так чтобы был свес, точить полукруглой китайской керамикой - в RuChef'е есть для чапекса. Всё, кроме полукруга делал, нож без зубчиков был для бумаги, но тоже круглый. Про керамику и ручефа - диванная теория, но должно сработать...
Евгений_Е 11-03-2016 12:39
Мое предложение, так же диванное...
Я бы первые несколько раз точил только по обратной стороне, где нет переменного угла, а поверхность образует конус. Достаточно выдерживать один угол и проверять выход на РК. Если образуется заусенец, то я бы его убрал уже во включенном состоянии резкой несъедобного материала, например пробки от бутылки.
------
Тот, кто правильно указывает на мои ошибки, - мой учитель. Тот, кто правильно отмечает мои верные поступки, - мой друг. Тот, кто мне льстит, - мой враг. /Сунь Цзы/