перемещено из Холодное оружие
ну и чего творится с ганзой, что тему нельзя создать?
ну, раз в Мастерской не получилось, будет здесь
Варианты создания походно-кухонных ножей.
Озадачил меня недавно друг.
Заказали, говорит, кухонную тройку.
Чтобы ножи и на кухне пахали, на подставке чтоб смотрелись (подставку тоже нужно сделать)
И чтобы можно было на природу-дачу-командировку взять. Ножны под них пошить.
Такой вот вариант: и швец и жнец и на дуде игрец.
Других ТТХ не было, то есть делай что хочешь, дорогой товарищ, креативь по полной, но результат выдай.
Собственно, ножей такого типа и наборов ножей немного я видел.
От Сакаи пара вариантов, кое-что еще.
Но Сакаевские либо ни туда ни сюда, либо просто нормальные кухонники в чехле.
Японские ножи классического стиля в деревянных ножнах тоже не вариант -специфичны очень.
Ладно, попробуем разбить задачу на кубики меньшего размера.
1. какие типы ножей в принципе в составе тройки обеспечивают максимальную универсальность?
Как описано в этой статье,
Некоторые размышления об особенностях создания кухонных ножей
наиболее универсальными являются
овощной -многоцелевой малыш с узким лезвием. Варианты таких ножей представлены на фото:
мини-шеф типа Петти. Варианты таких ножей представлены на этом фото:
шеф-нож.
Данная тройка принципиально с большой долей эффективности перекрывает весь спектр кухонных задач.
Правда, это совсем не значит, что более узкоспециализированные ножи не нужны. Но мы ограничены тройкой.
2. Длины и толщины клинков. геометрия:
Малыш универсальный. Предназначен для широкого круга задач от очистки лука и картошки до разделки дичи и зверя.
Исходя из исполняемых задач, длина клинка должна быть не менее 90 мм и не более 110.
Минимум обусловлен эффективностью реза буханки хлеба, максимум удобством оперирования и не пересечения с Петти.
Толщина клинка предполагается в районе 2,5-3 мм, симметричный двухсторонний профиль, спуски от обуха или двух третей, толщина подводов в районе рк 0,3-0,4 мм
Такие ТТх оьбеспечат решение заданных задач в плане комфорта реза при достаточной прочности.
Мини-шеф, он же дамский угодник, он же Петя многостаночный:
Наиболее универсальный и при объемах работ больше пары луковиц востребованный нож.
Длина клинка не менее 130 и не более 150мм. Меньше -шинковать неудобно, больше-оперировать.
Толщина клинка в районе 2,5-3,5 мм. Увеличенная толщина обусловлена требованиеми походного варианта. Они же диктуют наличие некого ограничителя в виде притин, больстера, выступа рукоятки.
Спуски от обуха или от двух третей минимум.
Или спуски на 1/3 при толщине 2-2,5 мм -как вариант
Спуски симметричные, подводы в районе РК 0,2-0,4.
Углы заточки от 40 на минимуме до 25 на максимуме
Шеф-нож. Длина не менее 160 и не более 180. Лучше 180.
Меньше 160-не эффективно.
Больше 180-условиями походности диктуется при эффективном выполнении всех кухонных задач.
Толщина клинка от 3х до 5 мм.
Спуски симметричные, спуски от обуха в максимуме до половины . Разумнее всего вариант спусков на 2/3.
Подводы в районе РК и заточка как у Петти.
Необходимо наличие некого ограничителя в виде притин, больстера, выступа рукоятки.
Такая конструкция позволит использовать эти ножи на максимально широком круге задач, включая забой живности и селфдефенс.
3. Подставка.
Понятно. Что для кухонного применения ножей такого класса требуется подставка, позволяющая свободно и легко выбирать нужный нож или другой предмет.
Исхолдя из своего опыта, предполагаю, что максимально эффективной будет подставка веерного типа. Оснащенная посадочными местами для ножниц и керамического мусата.
Количество чехлов под ножи оценивается пятью местами с учетом возможного расширения тройки до более продвинутого варианта.
Подставка такого типа представлена на фото.
А некузявая такая оттого что не помню сколько лет пашет на моей кухне.
4. Типы возможной реализации комплекта.
4.1. Ножи классического Европейского типа.
Стандартный и один из лучших вариантов, представлен ножами Тефаль на фото.
4.2. Японские ножи Европейского типа, впрочем, при добавлении больстера плавно превращаются в Европейский тип. За исключением мелких деталей. Но профили лезвий японцев лучше.
На фото представлены наиболее удобные по ручке Канецуги и обчного типа ручки на лимитовой версии Шики Хиро.
4.3. Японский классический тип ножей.
Красиво выглядит и экзотичен, но практичностью сильно уступает профилям европейского типа.
Образцы представлены ножами Тоджиро на фото
4.4. Классического вида чернокованные ножи с артефактами ковки с профилями симметричного типа.
Очень своеобразный и по своему красивый кастомный вариант эффективных кухонников и многоцелевых ножей.
Для ножей ручной работы один из наилучших вариантов исполнения, как на мой вкус.
Представлены на фото ножами Тосагата из аогами и широгами сталей.
4.5. Вариации ножей с видоизмененными ручками, применяемыми на ножах Розелли.
Один из лучших вариантов в плане удобства и эффективности с очень удобными рукоятками.
Образцы представлены на фото.
4.6. Ножи с приподнятыми относительно линии РК ручкой.
Один из наилучших вариантов, обеспечивающих наилучшие условия по работе на поверхностях не оптимальной высоты.
Небольшой минус- результирующая давления меньше, нежели на ножах классической схемы, где рукоять находится параллельно плоскости РК.
В общем виде такая схема реализована на ножах Громана, хорошо известных своей эффективностью.
Примеры таких ножей представлены на фото.
Вот вкратце соображения по решению задач такого плана.
с уважением, Роман Дмитриев.
Смежные материалы по теме:
Некоторые размышления об особенностях создания кухонных ножей
Опять за Японские кухонники.
За Пчаки скажу слово.
Непроссы... (непонятная) Мора
Японские ножи на кухне: плюсы и минусы.
Сравнение шведских бюджетных ножей
Засады практичного ножелюба-1.
Углеродка или нержавейка?