Off...Помощь нужна по кухне, творческая...

Приветствую всех читающих! Прошу помочь всех, тех кто имеет отношение к кухне, или имеет опыт изготовления кухонников. Суть вопроса: Сестра является профессиональным поваром, просит изготовить набор ножей, по марке стали я как нибудь разберусь, но вот по форме, конечно тяжело.. . Я прошу у неё форму, но она пока не понимает, что конкретно надо. прошу сочувствующих высказать свое мнение по форме "Шефа", по остальному набору понимание придет. Конечно просьба странная, т.к. на вкус и цвет все фломастеры разные, но может кто подскажет по функционалу, какая форма лучше? А я прикину че к чему и сделаю любимой Сестре подарок, которым не только хвастаться можно, но и работать. Заранее благодарю всех за помощь и фото ножей с примерными размерами, СПАСБО с Большой буквы комрады!

А вот гарда нужна для шефа? Сам пользуюсь дешевыми ножами Masahiro без гарды, и палец указательный напрягается... , но все для меня ок, но я то не работаю ими 7 часов в день... . Помогите - опытные товарищи!

не повар , но кухонники делал . Сформировал мнение после небольших тестов - широкий клинок мне неудобен . Клинок при ширине в 35 мм , толщине в 4 мм и сведённый в клин от обуха вязнет в кочане капусты , зато хорошо режет подмороженое мясо .

прошу меня заранее извинить, опыта в кухне у меня пока что чуть больше чем "0", но я бы посмотрел как повар работает тем шефом который у него сейчас и подобрал бы форму под технику работы, к которой человек привык и вероятно будет либо "сантоку" либо "европейский шеф" а может какой то микс))
чисто мое имхо.

С уважением

Может посмотреть чем она пользуется ежедневно и уже от этого и плясать, тем более, что рука к ним привыкла.
Пока писал, уже сказали, стоит прислушаться.

Гарда , как защита пальца - нужна на длинномерах . На овощном ноже будет мешать .

210-300х45-50х2.5-3.5 Линза ( ! )( ИХМО )

Ну да, согласен, пусть сфоткает то, чем работает, и скажет что не очень удобно, а дальше посмотрим, спасибо за совет. А какие рекомендации ей дать, ведь бывает так: что пользуешь китайскую дрель, а потом понимаешь, что есть профессиональный инструмент, который на порядок выше по ряду показателей.. . Вот мне бы эти показатели по кухонным ножам???

Выскажу мнение что рука повара очень быстро адаптируется к любому ножу . Их может быть много и разных , но главная часть у ножа - удобная эргономичная рукоять . И важно чтоб на разных по назначению ножах , была одинаковая по форме рукоять .

GAI1234579:
29322365

О_о, круть! Спасибо, но как я понимаю, они однообразны все, в чем нюансы? Объясните "тупому" не повару, спасибо!

Я так понимаю, что важно - полукруг, радиус режущей части и это особенность каждого человека, или я не прав?

Коль, идеальных форм нет и быть не может! Куча профессионалов, с пеной у рта будут доказывать чей нож лучше, сойдутся только на стали.. . и то в лучшем случае. Каждый привыкает к "своей" форме и переубедить не возможно.. . да и не надо! Набери в нете "Профессиональные кухонные ножи" и выбирай к чему душа лежит, что руки хотят изготовить, то и делай. А Сестра по любому счастлива останется!!!

Ну да, согласен, пусть сфоткает то, чем работает, и скажет что не очень удобно, а дальше посмотрим

А ещё лучше видео как работает-чтобы попробовать подобрать нож под технику реза.Результат может быть очень неожиданным...

vityuxa:
Коль, идеальных форм нет и быть не может! Куча профессионалов, с пеной у рта будут доказывать чей нож лучше, сойдутся только на стали.. . и то в лучшем случае. Каждый привыкает к "своей" форме и переубедить не возможно.. . да и не надо! Набери в нете "Профессиональные кухонные ножи" и выбирай к чему душа лежит, что руки хотят изготовить, то и делай. А Сестра по любому счастлива останется!!!

Спасибо, поищу, просто уважительно отношусь к опыту "товарищей по палате" поэтому и прошу помочь, ща попробую поискать в инете, и предложу ей что то. Не хочется потратиться на материалы и сделать что то не правильно, или не удобно, ведь в кухонниках не разбирался пока!

Вот тут Миха-гаи проводил конкурс шефов посмотрите может, что подчерпнете. Приехали на конкурс повара...:) 07.05.2016...Сделали!Есть видео!
А может сестре, как на опознании фотографии листать по одной, этот, не этот и тогда уж изготовить, что ей понравиться.

Мне очень нравится вот такая форма.

Мне очень нравится вот такая форма.

Посмотрел видео! Очень позновательно. Спасибг

Спасибо всем огромное! Просит сделать подобный этому vazaro.ru вот и будем плясать от этого

Не совсем удачно сформулирован вопрос.
кухонники как инструмент появились раньше пил, лопат, дрелей и прочего инструмента.
вы должны понять, что формы, толщины отрабатывались многие тысячи лет и менять там что-то можно только если исплртить хочется.
делайте классический сантоку (их женщины больше любят), петти и коренник.
ни в коем случае не толще 2 мм, не выдумывайте своих форм и рукоять максимально прямую и бесхитростную

мне вот этот сайтик ндравица, но к поварскому никакого сам отношения не имею.
cookingknife.ru

vvik:

делайте классический сантоку (их женщины больше любят), петти и коренник.
ни в коем случае не толще 2 мм, не выдумывайте своих форм и рукоять максимально прямую и бесхитростную

Поддержу. Имею небольшой опыт адаптации кухонников именно для женщин, в т.ч. для профессиональных поваров - тонкий, лёгкий клинок и плоская, небольшая рукоять пользуются успехом мощные клинки с объёмной рукоятью напротив вызывают негатив. Лучше в пару к лёгкому шефу сделать топорик.

Спасибо за советы, все приняты! Сегодня вечером буду обсуждать

nikola22:
Спасибо всем огромное! Просит сделать подобный этому vazaro.ru вот и будем плясать от этого

Ну и правильно! Бабу не проведёшь, она сердцем видит.© Мне тоже очень нравяться такие формы, обалденно удобен в работе! Рукояти японских.. . как у стамесок вообще не понимаю, мода из забугорья.. . пройдёт, как мода на ротвейлеров!

ни в коем случае не толще 2 мм,

Хех, сделал своим дамам один в 1,5мм))). Моськи скривили, нафиг нам такая хрень вихлястая))). Так и пользуюсь практически один. Лежит заготовочка 5мм толщиной, руки дойдут, сделаю им тесачёк))).

Это извечная проблема - хорошая правильная сталь, правильная закалка и правильная слесарка. На этом форуме грамотный кухонник единицы сделать могут. У остальных или вихлялки или 5 мм"ножи"