Шеф

"Шеф"
Нож сделан для души так сказать по зову сердца
клинки Д2.5
габарит 220х45х4,2мм общая 350
рукоять титан, кокоболо
сведение в ноль

вот нахожусь в раздумьях или продать или себе оставить.. . нож очень понравился в работе .... но на кухне уже накопилась критическая масса (((

Наверное резать им не удобно будет нужно убрать с клинка с режушей кромки выступ после рикасо либо делать без рикасо.

Наверное резать им не удобно будет

Тысяча летний тест пчаков, отмёл сомнения в не удобности такого строя рикассо. Придание дополнительной жесткости лишь на пользу, чай не филейник. Весчь короче!!!

Нож супер!

Наверное резать им не удобно будет

Закрытая пятка,это личные предпочтения.
Обух не толстоват при таком строе?

------
С уважением pepa.s.

Можно и закрытую пятку,но но ее сточить чтоб режущая кромка выступала и все будет в норме.

Можно и закрытую пятку,но но ее сточить чтоб режущая кромка выступала и все будет в норме.

Этот нож уточится далеко не скоро,а обрезанное тупьё выглядит не красиво ИМХО.

------
С уважением pepa.s.

Сточить буквально 2-3 мм в глаза бросаться не будет что то типо дульки, зато функционала добавит.

Спуски вогнутая линза? Отличный

Originally posted by сергей1111:

сергей1111

Уважаемый нож сделан не от балды, слава богам есть кое какой опыт проектирования и изготовления ножей , а судить об удобстве реза и удобстве удержания по фотографии .. . эт примерно как в том анекдоте про логику youtube.com

Originally posted by nikola22:

Спуски вогнутая линза? Отличный

линза выпуклая очень маленькая

Ваше право принимать или не принимать критику тогда зачем вы выставляете нож на всеобщее обозрение храните его под подушкой.

Сергей критика в данном случае должна основываться не на фотографии...
такая фотма и такой строй и наличие рикассо это все делалось не на пустом месте а делалось с учетом пожелания повора с многолетним стажем работы в ресторане и далеко не плохом
есть модели и с рабочей пяткой так же нужны и с рикассо

Originally posted by pepa.s:

Обух не толстоват при таком строе?

нет он толстый только у пятки для силовой работы (для чего и сделано тупье)а с 2/3 начинает гнуться и на первой трети может работать как филейник

Вещь!
А то понимаш пошла мода шефы делать по 2 мм
Вот это действительно правильный нож!

"критика в данном случае должна основываться не на фотографии... "полностью с Вами согласен.

Подержать в руках нож к сожалению нет возможности.

Классный!

Фоток мало.
Вес?
Тупье можно облагородить. Столетний опыт производства сабатье в помощь.
Т.е.сделать каплю уже и скруглить.

И грани больстера скруглить. Если будет работать повар - намнет руку.
Вы ему дайте в поюз, сразу станет видно что да как.
И еще на обухе радиусные фаски не будут лишними.

Отличный шеф, серьёзный, где надо мощный, где надо тонкий. Про больстер соглаен, скосить хочется.

Мне понравился!

нет он толстый только у пятки для силовой работы (для чего и сделано тупье)а с 2/3 начинает гнуться и на первой трети может работать как филейник

vityuxa:
Тысяча летний тест пчаков, отмёл сомнения в не удобности такого строя рикассо. Придание дополнительной жесткости лишь на пользу, чай не филейник. Весчь короче!!!

Строй пчака - резать на весу прямо в котел. Строй шефа - работать на доске. Рабочая пятка (по такому фото трудно понять, что там) - это + 5 % потенциала, открытая еще 5. Понятно, что не все его используют, но зачем заранее уменьшать возможности А жесткости при такой толщине и длине ножу за глаза.

Строй шефа - работать на доске. Рабочая пятка (по такому фото трудно понять, что там) - это + 5 % потенциала, открытая еще 5. Понятно, что не все его используют, но зачем заранее уменьшать возможности. И я про это

ХорОш!