Праворукий Шеф

Шеф 210мм. длиной клина сведен с каждой стороны линзой ,со своей геометрией в ноль. Под правую руку. Толщина у обуха 2.4мм. На двух третях обух имеет толщину 1.2-1.6 мм. На первой трети 1.2-1.3мм., по длине.

Супер шеф! А насчет фона только междометия.. .

Больше на гастроном похож , мне кажется.А вообще ширина какая и тупьё для чего сделано,пальцы им только сбивать, я вообще плохо понимаю мастеров, делающих тупьё на ножах под провхват.

------
С уважением pepa.s.

+1 на гастроном похож (по шире бы немного), а по геометрии супер.

40мм. ширина у тупья. Тупье совсем не мешает.

а что за железка?.. такой нож только серьезному повару в руки!

Забыл, s90v.

Originally posted by planetaplan:

со своей геометрией в ноль

ни хера не понял
линза, ноль - понял, а шо такое ,со своей геометрией?

hazr:

ни хера не понял
линза, ноль - понял, а шо такое ,со своей геометрией?

С каждой стороны спусков выпуклая линза имеет разную геометрию,по длине и ширине клинка. Первые семь миллиметров от РК спуски симметричны,а чем выше тем меняется радиус и угол спусков.Это для шинковки без налипания и не двиганния соломки вверх с последующим переваливанием через обух.
Надеялся обойтись без дола,как на Левше и линзой сделать нужную геометрию.
Геометрия спусков прекрасно видна на бликах фотографий.

Если,кто обухом шинкованное привык соскребать,все работает,по максимуму.

леш все клево окромя ширины, надо бы набрать(привари что ли ).

Я следующие заказал 45мм+,Выше 50мм. перебор уже.

planetaplan:
Я следующие заказал 45мм+ Выше 50мм. перебор уже.

Я готов спорить о ширине. Ширина это меньший угол схождения спусков,значит лучший рез априори. Не факт. Готов поспорить своими ножами для тесту. 50 мм. против 40мм. ширины.. .

По общему виду нож гармоничный, на мой взгляд. 40 мм, я, узким не могу назвать, плюс длинна 210.. . Геометрию по фото не поймешь, тут нужно в руках держать, резать. Думаю, что знатный шинкователь получился. Капусту, и не только, будет резать так, как ему "скажешь" ))) Полоские части рукояти у клина понравились (я люблю, удобный должен быть хват для этого ножа). Мне понравился!

Все привыкли видеть такие ножи с шириной 45+. Если по другому, значит неправильно. Я так не считаю.

Леша шеф таких размеров должен быть 50+ тогда удобно будет, рукоять очень удивила и порадовала, асиметия ей к лицу.

У первой трети (от тупья),силовой рез,даже с нулевым свидением.. .

sany_74:
Леша шеф таких размеров должен быть 50+ тогда удобно будет, рукоять очень удивила и порадовала, асиметия ей к лицу.

Сопротивление еще возрастает,от реза на такой ширине. Я сейчас экспериментирую 40-50макс. С 45+ допускаю резать дол,как на сантоку крайнем.

По ширине хоть заспорьтесь. Заказывали 2 шефа сёстры, полжизни на резке-шинковке-разделке, сказали не менее 60 мм и точка. Может они чего не понимают, не знаю, но спорить лично мне с ними было бы бесполезно и глупо, однозначно
Мне вот тоже видится, что этот нож гастроном или разделочный.

Некрасивые самолеты не летают - Алексей Туполев.
Извините - вспомнилось.

это не шеф. но нож хорош

Это не шеф ни разу. Отличный гастроном, слайсер - да, но не шеф.
Работа отличная, но ширина маленькая и РК практически прямая, без подъёма.
На большом шефе, от 270 мм ширина должна быть не меньше 55 мм, а лучше 60 мм и шире.
Можно сколько угодно доказывать, что это излишество, но стоит поработать широким большим шефом - и всё встаёт на свои места.

Эксперименты с геометрией и линза в 0 - ЗЕР ГУТ!!!

Сделаю и с 50мм+ нож,возможно и 60мм. хотя,для обычной кухни не понимаю,зачем.
Если заказывают нож такой широкий,то наверное точно знают зачем,мне пока не заказывали.

Мне нож очень понравился. Руки у всех разные, координация движений разная, техника резания разная. Я в восторге от идеально ровной линзы на всей длине клинка!

planetaplan:
[B] такой широкийB]

Это ещё не широкий, вот 80 это да.. .

Шикарный кухонный универсал. У ТСа, замечу, всегда отличные ножи получаются.

Спасибо! Реально самый сложный гринд,что я делал. Симметричный гринд сделать проще,технологичнее. А здесь глаз ломаешь. С правой стороны по клину вогнуто(в доль клина)-выпуклая(по ширине) линза,а с левой выпукло-выпуклая. Видно только на блик и фото с обуха. Буду ждать отчета от заказчика,как шинкуется-режится,отзыв крайне необходим,для дальнейшего движения к идеалу по резу.

Originally posted by planetaplan:

С правой стороны по клину вогнуто(в доль клина)-выпуклая(по ширине) линза,а с левой выпукло-выпуклая

А если с линейкой на спусках сфотографировать, видно будет? Интересно же .

Нет макросьемки. Свет виден только,на просвет.



Крайнее фото хорошо показывает ассиметрию и выход на обух линзы правого спуска. Впервые так сделал широким долом на Левше и очень хозяин остался даволен результатом. На данном клине,линзой более крутой сделал. Без дола. Очень интересен отзыв.

понравился.

О.7енный нож.. получился .. !! что за материал на рукояти?

Уральская микарта.