Подскажите рецепты блюд из баранины

Сначала надо уточнить -какая часть баранины у Вас в наличии, молодой/старый, жирный/нежирный, 1е блюдо или второе хотите приготовить, сколько мяса имеется в наличии.
Можно в поиске раздела забить слово "баранина". Куча тем и рецептов. От сложных до простых.

меня интересует и первое, и второе; и жирный, и нежирный, а особенно нюансы. знаю, что вкусно приготовить его не так уж легко

баранину можно приготовить либо легко, либо вкусно. вкусно и легко - не получится

Да ничего сложного
О! Землячка. Значит мясо по идее неплохое. Ловите.

Дело было вечером - 2, дробь 2. Теперь ещё и баранина.

youtube.com

Originally posted by Arh-angel:

баранину можно приготовить либо легко, либо вкусно. вкусно и легко - не получится

Опровергну. Вот из последнего калмыцкого вояжа:

Мясо рубим на куски и варим до готовности, не солим. Вынимаем куски и выкладываем на блюдо. Часть бульона наливаем в большую пиалу, крепко солим (до солёности соевого соуса), добавляем в пиалу мелко нарезанный лук (репчатый). Поедаем мясо, макая его в этот "соус". Остаток бульона подсаливаем и запиваем им мясо.

Вот ещё рецепт
Однажды летним вечером...

[QУОТЕ]Оригиналлы постед бы Арх-ангел:
[Б]баранину можно приготовить либо легко, либо вкусно. вкусно и легко - не получится [/Б][/QУОТЕ]

Да ладно.

Берем австралийсйпкую баранью ногу. Шпигуем чесноком и морковкой. Обмазываем свэу горчицей. И в духовку ее часика на три. Куда уж легче.

Кости на первое, ребра хорошо то же.
мяско на чебуреки, плов, можно запечь в фольге
фоты вкусного жорева.
а можно подпосмотреть процесс таинства у Сталика Ханкишиева, много роликов снято
а вообще в сети должна быть его же книга "казан мангал и другие удовольствия мужчины"
там много подробных рецептов написанных простым доступным языком и с ньюансами и прирваленных чувством юмора
автора

Originally posted by НовиЧОКс:

"казан мангал и другие удовольствия мужчины"

.. и прочие мужские удовольствия.. .

Originally posted by xwing:

Берем австралийсйпкую баранью ногу

в Волгограде то? Преремороженая австралийская нога будет стоить столько-же, сколько стоит свежеубиенная овца целиком.

Originally posted by НовиЧОКс:

Кости на первое, ребра хорошо то же.

шею и грудинку-самое то.

кстати, сегодня бараньей печёночкой завтракал. Вкуснотища!

На выхах гуплю потрохов
гуммы хочется. очень.

Originally posted by Квик:

грудинку-самое то.

она дает бомбовый навар, а иногда хочется и легкого бульончика

Originally posted by НовиЧОКс:

она дает бомбовый навар, а иногда хочется и легкого бульончика

разбавь кипяточком)

Originally posted by НовиЧОКс:

гуммы хочется

прогуглил слово гумма и ужаснулся.

Кости на первое, ребра хорошо то же.
мяско на чебуреки, плов, можно запечь в фольге
forummess... tml[/B][/QUOTE]

Фотки впечатлили! аж есть захотелось) сам делал? а рецепт?

Пошла искать, что такое гумма

Руслан, а вот как ты возраст куска мяса определяешь? Кто ж его разберет - молодой он был баран или старый.

по рёбрам обычно. по кости. по цвету мяса.

Хотя молодой- не факт что вкусный. Иногда 2-3летка валушок вкусней ягнока. Опять-же- смотря для чего берёшь мясо.

Originally posted by Квик:

прогуглил слово гумма и ужаснулся.

не знаю что ты там искал , но чую что в медицинских темах поди, но я гуглить не буду!
ибо точно знаю что это вкусные пирожки с ливером

ну ка кдля чего.. . Лёлика кормить )))

Я имел ввиду-что из него готовить. Для одних блюд лучше постарше, для других-помоложе.

В прошлую пятницу купил баранью лопатку, картошка была. Лопатку разделил на удобные части (по размеру) и обжарил на сковороде до корочки. Одновременно почищенную и порезанную картошку на протвине в заранее разогретую до 180 духовку. Можно было слегка отварить, но народ хотел обязательно печеную. Когда баранина покрылась аппетитной корочкой - переложил на картошку и обратно в духовку. Специи - соль, черный перец, зира. Время - около часа

Про австралийскую баранину. В пяти городах Австралии в ресторанах упоминалась именно новозеландская почему-то.

Внесу свои 5 копеек. Готовила тут на днях супчик, очень понравился мне и мужу. Вкусный и лёгкий, ни разу не жирный, не тяжёлый. Готовила по рецепту из журнала. Итак
Хамраши.
- 500 гр. бараньей корейки на кости (я взяла бараний окорочок - не знаю правильного названия назвала по аналогии с курицей; хорошая ножка была большая и не очень жирная);
- 0,5 стакана сухой фасоли;
- 4 луковицы;
- 1 стакан муки;
- 3 яйца;
- 4 ст. л. нарезанной кинзы;.
- 1 ст. л. сушёной мяты ( лично я не стала добавлять);
- 7-8 горошин чёрного перца;
- щепотка шафрана (тоже не стала, не нравиться);
- соль, перец.

1) Фасоль замочить в холодной воде (в миске) и оставить на 5-6 часов

2)Баранину помыть, отделить мясо от костей, поместить кости в кастрюлю. Залить 1,5 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, добавить луковицу и чёрный перец горошком. Варить 1,5-2 ч.

3) Отложенное мясо пропустить через мясорубку. Вторую луковицу очистить, мелко порубить. В большой миске смешать фарш с мятой, луком, 2 яйцами и половиной кинзы. Посолить и поперчить. Слепить небольшие фрикадельки, накрыть плёнкой и убрать в холодильник.

4)С фасоли слить воду, промыть в холодной воде, положить в отдельную кастрюльку и залить свежей водой так, чтобы она едва прикрывала её. Варить до готовности 40 мин.

5)Приготовить лапшу. Муку просеять, добавить оставшееся яйцо и 1ст.л. воды (воды мне пришлось добавить больше). Раскатать в тонкий пласт и дать подсохнуть 30 мин. Сложить пласт в 3-4 слоя и нарезать тонкими поперечными полосками.

6) Шафран заварить 2-3 ст. л. кипятка и дать настояться, 20мин. (не добавляю - потому что с ним еда у меня прокисала почти мгновенно не съел сразу всё - потом в помойку)
Бульон довести до кипения, посолить. Оставшийся лук мелко порубить, добавить в суп вместе с фасолью, лапшой и мясными фрикадельками ( лично я сначала заложила фрикадельки, сняла пену, фасоль- лук, в самую последнею очередь лапшу). Варить суп до готовности 6-8 мин, до готовности ( я варила дольше).
Перед подачей к столу посыпать оставшейся кинзой, влить шафрановый настой и прогреть 1-2 мин.

Она и в московских хорошо наследила это от того, что полуфабрикат новозеландский правильно обработан под стандарты общепита

3) Отложенное мясо пропустить через мясорубку.

какой-то неправильный рецепт

Originally posted by APavel:

какой-то неправильный рецепт

Для фрикаделек должно пойти. Но лучше, конечно, топориками.

Originally posted by APavel:

какой-то неправильный рецепт

И чем же неправильный? Тем что в средние века у нищих узбеков не было такого технического достижения как мясорубка? Такую критику я не принимаю. Топориком ( вы ещё каменное рубило как более историчный вариант предложите, а чё - им то мясо рубили куда как дольше) пускай они там в своих аулах-кишлаках заморачиваются.
Я дала рецепт который опробован лично мной недавно, и не умничала "погугли".

Тем что в средние века у нищих узбеков не было такого технического достижения как мясорубка?

Мнение по данному вопросу формируется просто - готовится два варианта одного блюда и сравнивается. Я такое проделал достаточно давно, чего и Вам желаю (мужа заставьте )
Первые варианты конструкции мясорубок, кстати, повторяли именно движения "нищих узбеков" разрубая мясо, а не продавливая его через диск с отверстиями, как это делают современные агрегаты. В первом случае получаются "мелко нарезанные кусочки" мяса, которые практически не теряют сок. Используя рубленный фарш получается другой вкус и немного другая консистенция, нежели с фаршем из мясорубки.
Приготовить "современный" фарш, к слову, несложно - достаточно мясо порезать на куски и растолочь в ступе. Однако нищие узбеки (на самом деле азербайджанцы вроде) зачем-то "заморочились", может у них другие резоны были?
А ещё рецепт странен тем, что для фарша предложена самая дорогая часть барана, при этом самая геморройная с точки зрения обвалки с нее мяса

Originally posted by naginata:

Тем что в средние века у нищих узбеков не было такого технического достижения как мясорубка? Такую критику я не принима

то, что у Вас дома нет нормальных топориков или ножей, не говорит о том, что мясорубка лучше. В странах азии и ближнего востока некоторые рестораны могут позволить себе золотые мясорубки, но почему-то рубят мясо топориками. Или Вы думаете, что понимаете в приготовлении баранины больше ихних шеф-поваров?

Originally posted by naginata:

вы ещё каменное рубило

представляете, пользуюсь каменной (мраморной) ступой с удовольствием для измельчения кориандра, перцев и тп. А не как продвинутые в 21м веке кнором и галиной бланкой.

Originally posted by naginata:

Раскатать в тонкий пласт и дать подсохнуть 30 мин. Сложить пласт в 3-4 слоя и нарезать тонкими поперечными полосками

НезачОт. Как в средние века. Есть же спецмашинки для нарезки лапши.

Originally posted by НовиЧОКс:
Кости на первое, ребра хорошо то же.
мяско на чебуреки, плов, можно запечь в фольге
фоты вкусного жорева.
а можно подпосмотреть процесс таинства у Сталика Ханкишиева, много роликов снято
а вообще в сети должна быть его же книга "казан мангал и другие удовольствия мужчины"
там много подробных рецептов написанных простым доступным языком и с ньюансами и прирваленных чувством юмора
автора

У него по баранине поинтересней написанно в книге "Казан, баран и дастархан."

Я дала рецепт который опробован лично мной недавно, и не умничала "погугли".

Спасибо большое! Всё подробно написано, как я и просила, буду теперь пробовать!)

Прекрасные супы из баранины описаны у Похлебкина.

Originally posted by ahin:
Прекрасные супы из баранины описаны у Похлебкина.

В какой именно книге? нашла только Чанахи

Э-э-э.. . ну у меня в одной книжке все книжки Похлебкина. Бозбаш еще есть ,чорба.. . Я сейчас не дома, в командировке, буду дома через неделю.

[QУОТЕ]Оригиналлы постед бы Квик:
Про австралийскую баранину. В пяти городах Австралии в ресторанах упоминалась именно новозеландская почему-то.[/QУОТЕ]

Потому что она лучеше но австралийской в продаже больше. Попадается новозеландская - беру ее. Не попадается - беру австралийскую. Она все равно лучше местной.

а наша местная-лучше. Я там пробовал многократно-ничего замечательного в ней не нашёл. Вот телятина-да, вкусная была.

ммммм... . на косточке)))

Originally posted by Квик:

то, что у Вас дома нет нормальных топориков или ножей

Квик, Вы были у меня дома что бы так утверждать? Тогда это трололо. Муж у меня ганзовец.

Originally posted by Квик:

пользуюсь каменной (мраморной) ступой

Вы упорно не видете разницы между рубилом (прообразом ножа) и ступкой? Посмешили.

Originally posted by Квик:

Вы думаете, что понимаете в приготовлении баранины больше ихних шеф-поваров

А я где то писала что хочу переплюнуть шеф-повара? Рецепт то для дома на каждый день.
И вообще мне скучно ступать с Вами в дисскусии. Вы ведёте как тролль. Вам просто захотелось потроллить новичка. Ваш пост целиком докапывается до меня. Видимо Вы и есть шеф-повар котрый приходит сюда самоутвердиться.

Originally posted by naginata:

Муж у меня ганзовец.

круто.

Originally posted by naginata:

Вы упорно не видете разницы между рубилом (прообразом ножа) и ступкой? Посмешили.

Это я к тому говорил, что есть традиционные методы приготовления пищи))) Вам, готовящим по рецептам из интернета, этого не понять. У Вас даже не хватило.... как бы это выразиться.... смекалки понять что корейка и голяшка -совершенно для разных блюд используются)

Originally posted by naginata:

Вы ведёте как тролль.

не были бы Вы женщиной, обозвал бы вас м*даком и послал бы.

Originally posted by naginata:

Ваш пост целиком докапывается до меня.

вы слишком высокого мнения о себе, дорогуша. я даже не буду смотреть ваш профайл, чтобы узнать-зачем вы тут.))))

2Спокойная. Прошу прощения за офф.

ЗЫ Получилось у Вас? Отчет будет?

Да!! отчет будет!)) и не ссорьтесь, пожалуйста) лучше делитесь новыми рецептами)

Boning ws deba - что лучше для привычных нам задач?