А подкиньте рецептов приготовления говяжьей печёнки крупными кусками, типа стейка.

Привезли тут.. . Кусочками жарить/тушить надоело. Говорят её можно именно кусками готовить, с ладонь величиной.

накидай ошметков в помидорно-перечный соус и потуши минут 5-7
или можно тупо сварить, пленки только убирать надо

а мож пожарить по быстрому, как стейки?

в смысле ломтми см по 1-1,5, так можно, но с кровью - в печенке надо быть уверенным, там хоть 4-5 см, но просто прижигаешь как и стейки, да и в духовочке лучше довести со щупом до 78 градусов
я думал просто печень говяжью на 4 части разрезать

перед жаркой в молоке выдержать.... намного мягче будет...

Originally posted by TAURUS:

жаркой в молоке выдержать...

Да она тёплая ещё. Телячья. Или всё равно выдержать?

попробуй и так и так сравниш...

Уже отмочил стейки в молоке, обжарил по 3 минуты с каждой стороны. Теперь планирую потушить мин пять в сменанном соусе с луком.

Говяжью печёнку нарезаем пластами по полсантиметра. Перчим свежемолотым черным перцем. Обжариваем с двух сторон до готовности. Выкладывается на тарелку и солим крупной солью. Берём кисло-сладкие яблоки. Примерно столько же по весу как и печёнки. Чистим яблоки от кожуры, и нарезаем дольками толщиной в полсантиметра. В сковородке, где обжаривалась печёнка обжариваем нарезанные яблоки их до умягчения. Яблоки выкладываются поверх печёнки и слегка присаливаем.

Это не стейк.... . но очень вкусно.

печенку в сетку курдючной баранины и жарить каг шашлыг, ну до этого в молоке печенку подержать, когда пригатовишь то пальчики оближешь

Originally posted by ankil:

Это не стейк.... . но очень вкусно.

Очень интересный рецепт, спасибо. Обязательно попробую. Сейчас у друзей забой бычков, поэтому сырьё будет)))

Originally posted by platon18:

печенку в сетку курдючной баранины и жарить каг шашлыг, ну до этого в молоке печенку подержать, когда пригатовишь то пальчики оближешь

при сетки под это дело уже лежат в морозилке. Но к ним лучше баранью печёнку, чередуя на шампурах с сердцем.

Не скажу про домашнюю, но дикую ( косуля, лось) делаю всегда так.
Порезал на ломтики толщиной 1-1,5 см, посолил, поперчил, обвалял в муке и на раскаленную с маслом сковородку. Жарю с каждой стороны 2-3-4 мин, только-только начнет исчезать - печенка готова!
Дополнительно лук обжариваю колечками, после чего укладываю на печень сверху.
Дикая печенка получается бесподобно!

ну так оно, но вымоченая в молоке сутки тож ниплоха, баранью то это да, вкусно, ну хотя кому как, моя мамзель нос воротит

пост 12 Квику

Originally posted by Сибирский Волк:

Порезал на ломтики толщиной 1-1,5 см, посолил, поперчил, обвалял в муке и на раскаленную с маслом сковородку

Серёг, я так тоже всегда делаю. Но вот как-то попробовал куском-понравилось. Пошёл пробовать то, что приготовил))

слайды давай, а то не панятна чего обсуждали

Слайдов не будет. фотег в машине))

эх , а мы ждем

Рецепт моей тетушки (долго, но просто)
На сковородку на растительное масло выкладывается резаный репчатый лук, много, чтоб несколькими слоями все укрыл. Печенка (ломтями толщиной где-то в 1-1,5 см) обваливается в муке с солью и перцем по вкусу, выкладывается в один слой на лук, закрывается крышкой, ставится на плиту, включается самый минимальный "огонь". Тетушка готовит на газу, я на электроплите на 1 делении. И делаются свои дела, любые другие. 1,5, а лучше - 3 часа. Если температурный режим не даст пригореть - получается божественно.

Originally posted by Квик:

при сетки под это дело уже лежат в морозилке

Русь, не забудь фотоочет как использовал

Originally posted by atikhom:

Рецепт моей тетушки (долго, но просто)

хороший рецепт, но 1,5 часа много, хватит и 40 мин, только имхо

Мой рецепт.
Печенка по-снайперски)))
Печень режем ломтями по полсантиметра-сантиметр и обжарисаем на растительном масле с двух сторон. Параллельно обжариваем лук полукольцами, а когда он подрумяниццо - и морковку натертую на средней терке, солим, перчим по вкусу. Разогреваем духовку, выкладываем печень на протвень, смазаный ессно, и на каждый кусочек выкладываем заправку из лука и моркови. Так, чтоб полностью покрывало. Посыпаем тертым сыром и в духовку. градусов на 180-200. (я за неимением сыра пару раз просто майонезом смазал) сыр растаял, подрумянился - готово. Очвкусно. морковочка опять-же)))

Нарезается печень лепестками по 2-3 мм. , лук много. На сильном огне: сковорода, масло, лук,на лук печень. Готовить ~5 минут. Вкуснятина! Тут главно не передержать - будет жесткая.

эх, как то стоганину кушал...

Originally posted by Квик:
Привезли тут.. . Кусочками жарить/тушить надоело. Говорят её можно именно кусками готовить, с ладонь величиной.

Самый простой, но на мой взгляд самый вкусный результат был получен слкдующим способом:
ЦЕЛАЯ говяжья печень, аккуратно снимается плёнка со всей поверхности печени(при некотором навыке дамскими пальчиками снялась чулком). Далльше укладывается на большую доску. Острым длинным и тяжёлым ножом "рубится (глубина руба до 1 см) с двух сторон.
Дальще ешё проще: Чугунная сковородка+соль и перц, масло и огонь. Жарится до образования румяной корочки.

Я всегда отбиваю ее немного (она так гораздо мягче становится), потом просто обжариваю с кольцами лука. После добавляю сметану. Оооочень вкусно и просто ))

неужели можно отбить печень?

не вообще, а которую готовишь
как по печени бить? не понимаю:
она же как сопл* итак. че там бить?

я тоже печенку отбиваю если стейками жарю
она так лучше получается

------
- Ведьму сжечь! - Но она такая красивая.. . - Хорошо.. . но потом сжечь

так. ждите в гости на поглядеть.. .

По-моему самый правильный рецепт дал Сибирский Волк. От себя добавлю только что куски можно увеличить до 1,5-2 см, обязательно снять пленку, жарить быстро на большом огне - печенка готовится быстро, не жалеть лук.

------
Однако

Originally posted by GULO:

не жалеть лук

я еще морковку добавляю

------
- Ведьму сжечь! - Но она такая красивая.. . - Хорошо.. . но потом сжечь

еще морковку

ИМХО для печенки большими кусками лишнее. Если с морковью, да еще и через мясорубку, то это будет уже паштет, то есть другое блюда(признаюсь не менее вкусное)

------
Однако

Originally posted by GULO:

ИМХО для печенки большими кусками лишнее.

морковку на тёрочке потереть

------
- Ведьму сжечь! - Но она такая красивая.. . - Хорошо.. . но потом сжечь

отмечу для себя.

с уважением.

Originally posted by Квик:
Слайдов не будет. фотег в машине))

могут вскрыть, неаккуратно.

Блюдо калмыцкой национальной кухни
"Семджин" За правильность написания названия не ручаюсь.

Куски печени размером со спичечьный коробок солятся и печатся. Каждый кусочек заворачивается в "сетку" (внутренний жир, лучше бараний) и обжаривается на сковороде до исчезновения крови с двух сторон. Есть горячим.
Блюдо тяжелое для усвоения, но вкусно невероятно. Да забыл. Запивается нехолодной водкой.

Originally posted by natalia_vw:

могут вскрыть, неаккуратно.

фотег или машину?

Originally posted by antimazai:

"Семджин" За правильность написания названия не ручаюсь.

Всё правильно. Семджином калмыки называют саму сетку жировую.

Есть еще рецепт узбекской кухни.Поведал узбекский немец Владимир Юнг. Баранье курдючное сало и печенка режутся куоочками 2х2х1 см. Через один одеваются на шампур очень плотненько друг к другу, хорошо перчится и солится. жарится над не очень горячими углями до исчезновения крови.

Крещеный народ вместо курдючного сала (где его искать-то) может запросто использовать сало свинное и говяжью печень. Приятного аппетита!

Даже просто кубики курдюка, обжаренные на шампурах- великолепная еда. И совсем не жирная, как может показаться. Там другой жир.

Originally posted by antimazai:

Есть еще рецепт

пост N9