Лонжерон
P.M.
|
Приветствую, уважаемые! Собственно вопрос конкретно по бродилову из яблочного сырья. У кого нить есть наработочки?
|
|
ZiminVlVl
P.M.
|
надо осветлять? или вопрос по изготовлению?
|
|
Лонжерон
P.M.
|
Знакомый дедушка в Тверской делает неплохие вина из черноплодки и смородины. Предмтоит большой урожай яблок и он меня озадачил вопросом осветления. Иными словами нужны рецепты доступного осветления и именно яблочного вина. Я как то 20 лет назад занимался сам но делал по наитию и получалось то прозрачное как слеза то мутное но в общем то вкусное. Вот поэтому и требуются грамотные наработки.
|
|
ZiminVlVl
P.M.
|
Вот поэтому и требуются грамотные наработки.
по яблочному не скажу, но имея богатый опыт изготовления виноградного вина, скажу , что первые две недели надо цедить по два раза в сутки.
|
|
Лонжерон
P.M.
|
Цедить... . А вот как ть у меня без процеживания получалось.. . Ладно бум цеддить
|
|
ZiminVlVl
P.M.
|
у меня без процеживания получалось
да я просто не знаю за яблоки, туда же и сахар добавляют?
|
|
wolfo
P.M.
|
может бентонит? основной источник - наполнитель для кошачьих сортиров (не все подряд, в составе должно быть указано), используется для осаждения браги (homedistiller.ru), изначально как раз для осветления вина
|
|
ZiminVlVl
P.M.
|
изначально как раз для осветления вина
это шутка, надеюсь? тут в пластике не делаю и не использую, все в стекле и дереве, а они - бентонит!
|
|
wolfo
P.M.
|
Originally posted by ZiminVlVl:
это шутка, надеюсь?
почему шутка? "Бентониты, тонкопористые глины, состоящие в основном из минералов группы монтмориллонита; обладают высокой связующей способностью, адсорбционной и каталитической активностью. В виноделии и коньячном производстве начали применяться в США с 1934, в СССР - с начала 60-х гг. Предназначены для ускорения осветления сусла, виноматериалов и стабилизации вин и коньячных спиртов против белковых и иных помутнений. Основной компонент бентонитов (60-70%) - монтмориллонит Al2[Si4O10](OH)2*nH2O, который представляет собой листовой силикат с расширяющейся структурной ячейкой; обладает высокой набухаемостью и способен давать гелеобраз-ную суспензию. Свойства бентонитов определяются высокой дисперсностью монтмориллонита и наличием на его поверхности активных центров различной природы. По типу обменных ионов различают щелочные и щелочноземельные бентониты. Для применения рекомендованы хорошо набухающие щелочные (натриевые) бентониты Асканского (аскангель "В") - Грузия, Огланлинского (белая разновидность) - Туркменистан, Акзамарского (белая разновидность) - Узбекистан и др. месторождений. Бентониты обычно бывают белого или светло-серого цвета, набухаемость не менее 8%. Сырые бентониты необходимо переработать: раздробить, высушить и выдержать при температуре 120.С в течение 30-50 мин, затем измельчить в виде крупки или до порошкообразного состояния. Бентониты задают в виноматериал в виде 20%-ной водной суспензии из расчета 1-4 г/л. Дозу определяют путем проведения пробной оклейки. Для ускорения образования осадка добавляют полиакриламид или полиоксиэтилен. Обработка сусла бентонитом в особенности целесообразна при приготовлении белых столовых и полусладких вин. Для ускорения и улучшения осветления и уменьшения содержания в сусле и вине азотистых веществ рекомендуется делать обработку их бентонитом в дозах 10-13 г/дм3. При осветлении сусла бентонит повышает скорость оседания мутящих частиц, адсорбирует окислительные ферменты, удаляет микроорганизмы, снижает количество белка и др. веществ. Наибольшее применение бентониты нашли для осветления и стабилизации виноматериалов. Осветление достигается путем совместного действия процессов флокуляции и адсорбции бентонитами мутящих частиц виноматериала, стабильность - вследствие адсорбции белка, конденсированных фенольных веществ, полисахаридов и др. соединений, которые при длительном хранении способны вступать в реакцию между собой и с др. компонентами вина или выпадать в осадок. Бентонит адсорбирует оксидазы и, оседая, захватывает их на дно. Однако инактивации оксидаз при этом не происходит. Если осадок бентонита снова помутить, то дольки бентонита вместе с адсорбированными на них ферментами вступают в контакт с воздухом в поверхностных слоях сусла, и кислород снова поглощается суслом. Поэтому после осветления сусло следует быстро отделить от бентонитового осадка. Особое значение обработка сусла бентонитами приобретает в годы сильного загнивания винограда, когда в сусле много оксидаз, вызывающих побурение и оксидазный касс в белых винах. Бентонит повышает биологическую стабильность вин вследствие адсорбции микроорганизмов (дрожжей, бактерий). Его также добавляют в тиражную смесь для улучшения условий ремюажа в производстве шампанского. В виде сопутствующего процесса при обработке виноматериалов бентонитами происходит адсорбция небольшого количества красящих веществ, витаминов и др. Так, при обработке виноградного сока бентонитом (крымским килом) витамин В1 выводится из сока целиком, В6 - на 75-80%, никотиновая кислота - на 50%, пантотеновая кислота - на 20%. Инозит бентонитом не адсорбируется. Витамин В2 (рибофлавин) при обработке виноградных соков бентонитовыми глинами выводится на 50%. В то же время при фильтрации виноградного сока через диатомит содержание рибофлавина не уменьшается. Пенообразование при брожении значительно меньшее, так как бентонит связывает белковые вещества, которые оказывают содействие образованию стойкой пены. Бентониты упаковываются в плотные влагоустойчивые мешки. Транспортные средства и помещения для хранения должны обеспечивать сохранность продукта в сухом виде." homedistiller.ru )
|
|
ZiminVlVl
P.M.
|
почему шутка? "Бентониты, тонкопористые глины, состоящие в основном из минералов группы монтмориллонита; обладают высокой связующей способностью, адсорбционной
спасибо, просветил, я без сарказма, не знал о таком материале! но я белые вина не делаю - считаю их бесполезными.
|
|
НовиЧОКс
P.M.
|
само осветляется. нужно только время можно еще после брожения и отстойки ну недели две минимум в холод (около +5.. 7) и все) дрожжи и муть какая если есть уходят в осадок собственно все вина декантирую в декабре-ноябре, когда холодно проблем не было никогда да, забыл сказать яблочное вино ничем не заквашиваю, просто сок в чистую бутыль под гидрозатвор и все, само ферментируется
|
|
Лонжерон
P.M.
|
Originally posted by ZiminVlVl:
да я просто не знаю за яблоки, туда же и сахар добавляют?
Я делал без сахара.... если память не изменяет. Originally posted by wolfo:
"Бентониты, тонкопористые глины, состоящие в основном из минералов группы монтмориллонита; обладают высокой связующей способностью, адсорбционной и каталитической активностью.
Распечатаю и дедосу привезу. Спасибо! Originally posted by ZiminVlVl:
но я белые вина не делаю - считаю их бесполезными.
Ну вот вроде красные испокон считались целебными - концерогены выводят, гемоглобин поднимают и т.д. А так уж бесполезны белые? Мой вот организм плохо принимает красные.
|
|
serg-pop
P.M.
|
Я бентонитом осветляю и не парюсь. Яблочную брагу готовлю исходя из следующих пропорций: 1 литр ябл.сока + 100 гр.воды + 100-150 гр. сахара. В Средней полосе России яблоки не могут набрать естественной сахаристости. Надо добавлять сахар.
|
|
Лонжерон
P.M.
|
Я бентонитом осветляю и не парюсь.
Так, а где его взять то? В Средней полосе России яблоки не могут набрать естественной сахаристости. Надо добавлять сахар.
Ну вот я точно сахар не добавлял. Только черноплодку для цвета. Правда яблоки были очень сладкие. Но большие учёные всё равно возражали, что мол фруктоза и глюкоза разные вещи и в процессе сбраживания ведут себя не одинаково. Но у меня получиось.... 1 литр ябл.сока
Сок как готовите? Отжимом или варкой? Я отжимал, потом вместе со жмыхом в баке забраживал. Да и ещё обязательно перед отжимом косточки вырезал. С косточками горчить начинает. А вот был у меня случАй в период моих винодельческих экзерсисов.... После того как вино было готово я разливал его из 20-и литровых бутылей по банкам. Оставалось ни то ни сё и банки, выделенные мне - от хозяйства оторванные корнчились. Я налил в бутылку из под шампанского и закрыл резиновой соской. Оставил на даче под кроватью. И успешно забыл. Нашёл только весной, когда готовили дачу к сезону. Вино получилось - просто сказка!!! По вкусу как портвейн, по крепости не ведаю, у меня измерять нечем было. Но сам продукт получился просто - сказка! Интересно - холод чтоль на него так подействовал.... ?
|
|
serg-pop
P.M.
|
Ищите кошачий наполнитель, смотрите состав. Сок отжимаю выжималкой.
|
|
Лонжерон
P.M.
|
Ищите кошачий наполнитель, смотрите состав.
Прям вот кошачий наполнитель... ???!!! Сцыкотно.. .
|
|
spit
P.M.
|
Вино темнеет от окисления, чем меньше его переливаешь, тем больше шансов. Муть - значит мало сахара в первой закладке, не набрало крепости.
|
|
Лонжерон
P.M.
|
Originally posted by spit: Вино темнеет от окисления, чем меньше его переливаешь, тем больше шансов. Муть - значит мало сахара в первой закладке, не набрало крепости.
Не в части спора, а чтобы понять. Бражка у тестя всегда была мутная, но выстаивалась до очень приличной крепости.
|
|
Тоётоми
P.M.
|
а яблочный сидр никто не делает? очень мне нравится.. . я б может даже попробовал сделать.
|
|
Квик
P.M.
|
Originally posted by Тоётоми:
а яблочный сидр
А его другого и не бывает)
|
|
Bogdan-Omsk
P.M.
|
5-7-2011 21:37
Bogdan-Omsk
как то с батей вино домашнее виноградное - очень темное было , от нечего делать пропустили через фильтр для воды - кувшин типа брита , аквафор , барьер - вытекло почти как вода .
|
|
serg-pop
P.M.
|
Originally posted by spit: Вино темнеет от окисления, чем меньше его переливаешь, тем больше шансов. Муть - значит мало сахара в первой закладке, не набрало крепости.
Переливать вино надо. Во-первых снимаешь с осадка, во-вторых небольшой контакт с кислородом позволяет дображиваться остаткам дрожжей, вино сильнее выбраживается.
|
|
ZiminVlVl
P.M.
|
как то с батей вино домашнее виноградное - очень темное было , от нечего делать пропустили через фильтр для воды - кувшин типа брита , аквафор , барьер - вытекло почти как вода
зачем? есть сорта темные - насыщеность цвета - одна из составляющих эстетического букета. Вино темнеет от окисления
не совсем так. вино пока бродит в нем дрожжи - светлые хлопья - осядут - станет прозрачней и чуть темнее. а вообще только от винограда зависит цвет. молдова - насыщенный бордовый, изабелла - прозрачно алый и т.д. , погодные условия каждый год разные, вот у меня , например есть изабелла 2010 темней чем мерло 2009 года, так что не все так просто.
|
|
Knyt
P.M.
|
Originally posted by Тоётоми: а яблочный сидр А его другого и не бывает)
А из груши?
|
|
Квик
P.M.
|
Он как-то по другому называется.
|
|
Knyt
P.M.
|
Точно, грушевый сидр называется Перри
|
|
Мелкотравчатый
P.M.
|
6-7-2011 00:52
Мелкотравчатый
Яблочное вино называется Сидром. Название произошло от русского слова - цедить. Потому что если его не цедить, то оно получается мутным. Вопрос только - когда, сколько? цедить. Ведь именно яблочное вино, а не какое-то другое связанно с цежением.
|
|
Alex Chasnyk
P.M.
|
6-7-2011 01:23
Alex Chasnyk
Вино осветляют серой .Так мне мать сказала,у них на винзаводе делали. Потому от магазинного вина башка трещит-)). А домашнее мать процеживает несколько раз,и когда уже окончательно выбродит,сливает с осадка и закатывает в стеклянные банки. Вино чистое,прозрачное,без мути.
|
|
ZiminVlVl
P.M.
|
сливает с осадка и закатывает в стеклянные банки.
это какое вино?
|
|
Alex Chasnyk
P.M.
|
6-7-2011 02:05
Alex Chasnyk
Originally posted by ZiminVlVl: это какое вино?
Виноградное.
|
|
spit
P.M.
|
Originally posted by Лонжерон:
Не в части спора, а чтобы понять. Бражка у тестя всегда была мутная, но выстаивалась до очень приличной крепости.
А постояла бы полгодика и дрожжи бы осели...
|
|
Лонжерон
P.M.
|
А постояла бы полгодика и дрожжи бы осели...
Было так что и полгодика. Оставил тесть на даче в складне пару пластиковых двухлитровых бутылей, а сам взял и помер в марте. Мы со свояком нашли. Когда открыли - она как шампанское "взбрыкнула. По вкусу очень даже классная была. Но... всё равно мутная. Виноградное.
С виноградным всё сложнее но и понятнее. Вопрос был исключительно про яблочное. Но вот, по советам товарищей, бум пробовать.
|
|
ZiminVlVl
P.M.
|
Виноградное.
такой способ только с крепленым катит с сухим все сложнее
|
|
Квик
P.M.
|
Originally posted by Alex Chasnyk:
Вино осветляют серой
Не серой а диоксидом серы. Это не осветлитель а консервант. Чтобы не скисало, антиокислитель. И применяют его лет 300 уже виноделы.
|
|
ZiminVlVl
P.M.
|
И применяют его лет 300 уже виноделы.
для окуривания бочек, причем осветление?
|
|
Квик
P.M.
|
Дык я и говорю- диоксид серы вино не осветляет а работает как консервант. На бутылках так и написано: Содержит антиокислитель диоксил серы.
|
|
Тоётоми
P.M.
|
Originally posted by Квик:
А его другого и не бывает)
а вот фиг там. грушевый сидр - полно в продаже. ну так чего, виноделы, у вас яблочное вино получается с пузыриками? сколько по крепости? на сидр похоже?
|
|
Квик
P.M.
|
Originally posted by Тоётоми:
грушевый сидр - полно в продаже.
Грушевый сидр, Вадя, это как клубничный лимонад или осетровый шашлык. Принцип похож, но ориджинал один))) Originally posted by Knyt:
Перри
он называется, пил я его.
|
|
ZiminVlVl
P.M.
|
Дык я и говорю- диоксид серы вино не осветляет а работает как консервант. На бутылках так и написано: Содержит антиокислитель диоксил серы.
ну ничего страшного в этом нет, поджигаешь серу и на специальной приспособе спускаешь в бочку (буду делать - сфоткаю-покажу) применяется от плесени после мытья бочки . плесень привкус дает неприятный
|
|
|