Mr. Kolbasnik ... (голосом Shaggy) или домашняя колбаса.

Здравствуйте, друзья. Сегодня ( мама, батя, сестрёнка, зять, жена и я ) замутили колбасу, было весело. :-)
Берём 5кг. фарша (дик. свинья/косуля или оленина) добавляем 1,5кг. сала (фарш, можно кубики),месим. Добавляем три головки чеснока, пол мускатного ореха, чёный перец, гвоздику, можевельник, кинзу, соль сыпем на глаз ( блин, сразу анекдот вспоминается :-) ) на счёт приправ, можно пофантазировать, самое главное не перестаратся.
Колбасте, народ! :-)
Фотоотчёт:
1. Дик. свинья/косуля, оленина и сало.
2. Приправы.
3. Месим.
4. Колбасим.
5. Вакумируем ( тоже шайтан-машинку купил, вешчь :-) ).
6. Жарим на пробу.
7. Результат.

А кишки на оболочку где брали?

У мясника, брал уже очищенные. Но Вы думаю там брать не будете, посмотрите где я живу. ;-)

копирнул свое опять же
все началось в теме talks.mark-itt.ru , немного покумекав и раздобыв кишок и великолепного мясо благодаря уважаемому Udmurt, мы с камрадом siarghei занялись приготовлением колбаски. Ингридиенты: 5кг говядины, 5 кг свинины, 3кг сало, +специи (паприка, сушеный помидор, майоран, мускатный орех, кориандр, чеснок, ч/перец, соль). Сначало делаем фарш и даем ему настоятся сутки в холодильнике ( пропитаться специями)
_ _ _ _ _
На следующий день приступаем, собственно, к приготовлению колбасы: промываем кишку, насаживаем ее на насадку и в путь!
_ _ _ _ _
итог нашей работы
_
на самом деле колбасы получилось много

Зачёт, так держать. :-)

тож жарил ее

Клевые колбаски, а кишку с кабана и косули вынем)))) главное наизнанку и промымт хорошо))))

про жратву.... . тока поел, глягул-опять захотелось... . что делать.. .

Растревожили совсем. А можно подробнее про насадку и оболочки. А то руками трудно заталкивать и куски крупные приходится пользовать.

Я, как и platon18 пару раз делал на эл. мясорубке, там в комплекте идут насадки, но они конусные, кишки много не натянеш (работать конечно можно, но лучше у токаря заказать цилиндрические, разных диаметров, смотря какая кишка ). А вчера давил самодельным прессом с эл. цилиндром (пресс делал не я)

Дык мясорубка - наше все, а котлетины из косули какие вкусные) но мы через ручную мясорубу делали)

Нет ну прям растревож ил, товарищ вкусными фотами)

наше все, а котлетины из косули какие вкусные)

Косуля гут, но с оленем даже рядом не стояла. ;-)

А почему фарш ? У меня отец всегда кусочками режет - имхо, сочнее получается.

Originally posted by platon18:

копирнул свое опять же

а насадку на мясорубку - где брали?

А почему фарш ? У меня отец всегда кусочками режет - имхо, сочнее получается.

Конечно кусочками тоже можно, но у меня тоже сочная получилась (забыл написать, я ещё пол литра говяжего бульёна добавил).

а насадку на мясорубку - где брали?

почитайте #9 пост, ну может они и отдельно продаются, посмотрите в интернет магазинах.

Originally posted by SashaAn:

а насадку на мясорубку - где брали?

у нас на рынке продают, так что просим в гости.. .

Originally posted by platon18:

у нас на рынке продают, так что просим в гости.. .

а можете отправить посылкой? деньги могу скинуть на телефон, например, - чтобы не бегать лишний раз ну и почтой обычной отправить?

понятно, что напряжно, - но вдруг при случае, если на почту пойдете?

а нет так - нет, не вопрос, переживу.. .

з.ы. у меня диаметр решетки мясорубки - порядка 53-54 мм...
з.з.ы. не фига не продают у нас в Питере такое.. . Даже официалы не могут привезти для "брауна" эту насадку.. .

Косуля гут, но с оленем даже рядом не стояла. ;-)
#12 IP
P.M. Ц

Согласен, но что поделаешь, если у на с благородных оленей не водиться)

Originally posted by SashaAn:

а можете отправить посылкой? деньги могу скинуть на телефон, например, - чтобы не бегать лишний раз ну и почтой обычной отправить?

понятно, что напряжно, - но вдруг при случае, если на почту пойдете?

а нет так - нет, не вопрос, переживу.. .

з.ы. у меня диаметр решетки мясорубки - порядка 53-54 мм...
з.з.ы. не фига не продают у нас в Питере такое.. . Даже официалы не могут привезти для "брауна" эту насадку...

Присоединяюсь к просьбе нужно три насадки, готов к возмещению маральных и материальных издержек, любой форме покупке и/или обмена на местные редкости.

Ну или наведите где именно брать!

Народ, ну в конце концов котлетины(вес 1 кг) в сторожке на "голландке" тож рулят) Но с колбасками очень занимательные фоты

Originally posted by SashaAn:

а можете отправить посылкой? деньги могу скинуть на телефон, например, - чтобы не бегать лишний раз ну и почтой обычной отправить?

понятно, что напряжно, - но вдруг при случае, если на почту пойдете?

а нет так - нет, не вопрос, переживу.. .

з.ы. у меня диаметр решетки мясорубки - порядка 53-54 мм...
з.з.ы. не фига не продают у нас в Питере такое.. . Даже официалы не могут привезти для "брауна" эту насадку...

ок! на неделе съезжу на рынок, гляну, если что то тебе и ddf250 куплю, как что то будет известно то отпишусь в ПМ

Originally posted by platon18:

ок! на неделе съезжу на рынок, гляну, если что то тебе и ddf250 куплю, как что то будет известно то отпишусь в ПМ

оченно буду признателен! Жду P.M.!

ездил пару раз на рынок, того деда не нашел, охрану предупредил, думаю что до НГ найдут его, так что все в силе пока.. .

Моя мечта-заняться колбасой. Ну никак пока руки не могут дойти.. . Копчениями занимаюсь горячими- все тип-топ!
А тут.. . Главный сдерживающий фактор - отсутствие кишок. В лесу пока разделываешь косулю или кабана - забываешь про них.. . Или не до них совершенно. А в городе искал - совершенно безрезультатно..
Вот пока смотрю и любуюсь на ваши отчеты - но все равно доберусь!!

Originally posted by Сибирский Волк:

А в городе искал - совершенно безрезультатно..

Очень просто - на рынок к мясникам.

Сибирский Волк, на любом маломальским мясоперерабатывающем заводе можно купить, мне достается бесплатно по причине знакомства с генеральным

Originally posted by Mikhai:

Очень просто - на рынок к мясникам.

Заходил, спаршивал - нет, никак.....

Originally posted by platon18:

Сибирский Волк, на любом маломальским мясоперерабатывающем заводе можно купить, мне достается бесплатно по причине знакомства с генеральным

Увы, у нас их нет...
А знакомства со многими генеральными(правда, в других отраслях) совершенно ничего не дают! Тут все зависит от тебя!

Originally posted by Сибирский Волк:

Тут все зависит от тебя!

ну, дружить тоже надо уметь

в субботу делал из утки - три с половиной кило обесшкуренного и обезжиренного мяса, грамм шестьсот свиного несолёного сала, стакан красного вина, соль, сахар, чеснок рубленный, тмин и горчица семенами, шалфей и розмарин мелко рубленные, перец чёрный, паприка и мускатный орех, в вск. набил в кишки, правда кишки оказались хоть и промытые, но не скоблёные, пришлось скоблить, парочку на пробу пожарил, ничего так получилось, ребёнку понравилось, а насадка на мясорубку у меня жестяная, ещё от бабушки осталась

в субботу делал из утки

Очень хорошо, колбасники подтягиваются, ато я думал тема завянет. :-)

ребёнку понравилось,

Так держать, здоровее будет. ;-)
P.S. Фотки бы не помешали.

Originally posted by Jaeger79:

P.S. Фотки бы не помешали.

нету, как-то не удобно и колбасу крутить и фотографировать, особенно на телефон, да

нету,

Жаль.

Originally posted by Jaeger79:

Жаль.

жаль, что имбирь положить забыл, а ведь был, при чём свежий, да

Originally posted by platon18:

ок! на неделе съезжу на рынок, гляну, если что то тебе и ddf250 куплю, как что то будет известно то отпишусь в ПМ

пока не случилось?

на этой неделе еду в ту сторону, спецом вожу свою крутилку на мясорубку (браун), если себе куплю то сфоткаю сначало и выложу с размерами, далее по плану, высылаю по почте всем кому надо

Originally posted by platon18:

высылаю по почте всем кому надо

о! было бы здорово! ждем!

парни, не обещаю, я постараюсь, вроде планы туда есть, охрана сказала что он на месте , гляну. Думаю что найду и сделаем к НГ подарок сами себе (опять же не обещаю)

Колбаске - класс! Тока у мну вакуумшайтанмашины нет.
А если после приготовления сразу в морозилку на минус двадцать забросить - значительно хуже будет?