Mr. Kolbasnik ... (голосом Shaggy) или домашняя колбаса.

Originally posted by Jaeger79:

Не обязательно, но надо ОБЯЗАТЕЛЬНО проверить на трихин. Паразитов на ливере можно определить на глаз.

мЯсо все проверено рецептов бы.. .

мЯсо все проверено рецептов бы.. .

Ну тогда первое сообщение в теме, на жарёху или запеч, а про другие разновидности kolbasnik лучше знает.

Колбасные прессы кто-нибудь пользует? я заказал, теперь думаю может зря, уж больно здоровая приблуда.

Originally posted by spit:
Колбасные прессы кто-нибудь пользует? я заказал, теперь думаю может зря, уж больно здоровая приблуда.

а где и в какую цену?
поделитесь ссылкой?

Здесь.
refro.ru
взял 5-литровый вертикальный, реально на тысячу дороже, чем на сайте.
Думаю теперь, что все-таки великоват и тяжеловат.

Пожалуй куплю себе такой.

подпишусь

Originally posted by spit:
Здесь.
refro.ru
взял 5-литровый вертикальный, реально на тысячу дороже, чем на сайте.
Думаю теперь, что все-таки великоват и тяжеловат.

спасибо! шайтан-машины!
отпишитесь по испытаниям?

Колбасные прессы кто-нибудь пользует?

Я пользую на три литра, очень доволен, на пять конечно лучше.

, теперь думаю может зря, больно здоровая приблуда.

Не зря, в кладовке или бельевом шкафу место найдётся.

ну чего...
семья в диком восторге

принимайте в ряды так сказать...

Поздравляю!!! Э.. . а рецепт и фоты приготовления?

Ну с почином!
Поправочку внесу, можно? Кишочки бы подтянуть - диаметр неравномерный. От этого расход кишки большой и при варке-жарке колбаски неплотные будут. По длине - вот ту которая слева первая - примерно на 30% надо подтянуть. Это если делать такими длинными.
А если это для перекручивания в сардельки - то в самый раз набивка, только разровнять равномерно нужно.

спасибо на добром слове!
фото сделать не удалось-один процессом занимался.
Следующий раз постараюсь запечатлеть.
по набивке-принимается-надо набивать плотнее,
первый блин так сказать.
было опасение что лопаться при жарке будут
а вообще процесс мне понравился

чтобы при жарке не лопались - сначала отбланшируйте их.Я писал как. И тогда уже точно не лопнут.
Ну главное нАчать - а дальше рука набьется по времени весь процесс у меня сейчас около часа занимает - от фарша до готовых колбасок.

Originally posted by spit:

Колбасные прессы кто-нибудь пользует? я заказал, теперь думаю может зря, уж больно здоровая приблуда.

у меня такая приблуда Mr. Kolbasnik ... (голосом Shaggy) или домашняя колбаса. пост 158, пока доволен

народ, чуток рекламы можно? у нас на www.emkolbaski.ru появились нитритная соль для сыровяленных колбас,окороков и насадки на мясорубки.

народ, чуток рекламы можно?

Я не против, главное чтоб друзьям на пользу пошло. Я три барана купил, пока ещё живут. Какую колбаску с них замутить, чтоб очень вкусно было?

Originally posted by Jaeger79:

Я три барана купил, пока ещё живут.

пусть побудут "живыми консервами". Лучше растянуть их на 2-3 месяца. Идеальное блюдо из баранины - шулюм, шурпа (по личному мнению- переехав на Юг России я наконец распробовал баранину - и считаю что это идеальное мясо наряду с индейкой ).
В вареном горячем виде с бульоном- супер . А ребрышки на гриль. Бараний жир, а особенно курдючный(если у вас курдючные) - очень специфичен, поэтому его только на плов. Я бы так распорядился их судьбой
Колбаса из баранины выходит суховатой - там жир тугоплавкий. А вообще обезжиренную мякоть используют как говядину и готовят колбасы по типовым ГОСТовским рецептам (естественно это получается уже не ГОСТ а ОСТ - отраслевой стандарт)

Originally posted by Jaeger79:

Я не против, главное чтоб друзьям на пользу пошло. Я три барана купил, пока ещё живут. Какую колбаску с них замутить, чтоб очень вкусно было?

шашлык с друзьями!

Я три барана купил, пока ещё живут.

пусть побудут "живыми консервами". Лучше растянуть их на 2-3 месяца. Идеальное блюдо из баранины - шулюм, шурпа (по личному мнению- переехав на Юг России я наконец распробовал баранину - и считаю что это идеальное мясо наряду с индейкой

Я родом с Юга Казахстана, знаю что с бараниной делать, но клбаску никогда не пробовал. Самца и самку туркам скорее всего продам

Я три барана купил, пока ещё живут.

на тушенку, очень нежная и вкусная получиться, а курдюк перетопить и на растирание оставить (все что связано с верхними дыхательными путями).

на тушенку, очень нежная и вкусная получиться

Спасибо, тоже про это думал, попробую.

а курдюк перетопить и на растирание оставить

Не курдючные они совсем. У нас я курдючных и не видел.

Не курдючные они совсем. У нас я курдючных и не видел.

Ну тогда на нутряке, первый снимаете на лечение, а остальное остужаете и на тушенку.

Запытал пресс, штука очень удобная. С мясорубкой не сравнить, набивать может ребенок.
5л хватило на две кишки.
Фоток не будет, пока не выберу новый фотик

Колбаса сыровяленная версия 1.1 - завершение.

Ну что могу сказать - колбаска получилась немного не так как планировалась, учитываем ошибки и колбасим дальше
Об ошибках - если на улице жара - не надо вывешивать колбасу сушиться и уезжать в отпуск на 10 дней . По приезду я нашел на своем балконе идеально высохший суджук ( когда батончики были еще полумягкими я сплющил их руками и они стали плоскими). Вид и цвет колбасы стали идеальными, чего нельзя сказать о вкусе - вкус немного "забился" окисленным жиром. Ну в принципе ничего - ведь едят же люди хамон - и считают его осаленный вкус верхом блаженства
Далее - по специям - не стоит все же использовать сухие специи без предварительной стерилизации кипятком или паром. При созревании бактерии из них резко сдвигают рН в кислую сторону и фарш получается неплотным, рыхловатым.
Идеальный вариант специй для домашних сыровяленных колбас - чеснок, розмарин, можжевельник- имеющие максимальное содержание эфирных масел,терпенов и антиоксидантов которые работают как бактериостатики и антиокислители.

Как то пустовато стало в данной ветке.
но мы продолжаем праздник
История следующая. Как обычно оригинал рецепта и фото -на www.emkolbaski.ru

На днях решили выбраться на левый берег Дона - посидеть на пляже, пожарить колбаски, полюбоваться видом на набережную за рекой.
Колбаски решил попробовать закоптить в обычной жестяной коптильне ( друзья подарили когда приезжали на рыбалку - рыба там получалась изумительная).

Вот рецепт
Куриное мясо с кожей со всей курицы - примерно 1,2 кг (видео как обвалять бройлерного цыпленка за 4 минуты появится чуть позже)
Сыр Тильзитер - 0,3 кг ( сколько было в холодильнике)
Яйцо куриное- 2 шт (1 категории) около 120 гр
Базилик, укроп, петрушка - 200 гр ( сколько было в холодильнике)
Соль морская - 30 гр
Сливки 10% - примерно 140 мл ( сколько было в холодильнике)
Черева свиная -2 метра
Мясо кур пропускаем на крупной решетке, сыр режем на кубики 7-8 мм, зелень режем не мелко.
Все перемешиваем в течении 3-5 минут - пока не загустеет фарш.
Набиваем как обычно ( смотрите новое видео).
Бланшируем в течении 20 минут при 80 град.Цельсия.

По прибытии на пляж быстро разжигаем мангал, на дно коптилки сыплем мокрой ольховой щепы, ставим решетку и выкладываем колбаски (см.фото)

После появления густого белого дыма из коптилки - ждем 10-15 минут - и все готово.
Весь цикл копчения- 25 минут - от розжига угля до готовых колбасок.
Фото ниже:

Как то пустовато стало в данной ветке.

Да после твоих вкусняшек люди наверное стесняются что-то показывать , мы же не профи. А рецепт как всегда класс!!!
Я уже голову дик. свиньи осмолил, разрубил и заморозил ( первый раз заморочился, всегда выкидывал), печень и мясо тоже для ливерной приготовил. Ах да и колбаски на жарёху всего один пакет остался, надо как-то время найти и опять колбасу замутить.

Originally posted by Jaeger79:

наверное стесняются что-то показывать , мы же не профи.

ваще фиолетово, как могу так и делаю, моим близким нравится, на мнение по фото пох ибо пестеть может каждый а приготовить нет. Имхо

ваще фиолетово, как могу так и делаю, моим близким нравится,

Андрюх, а ты не заметил что я ШУТЮ.

у меня с моей работой чувство юмора утрачено, неделю в отпуске и то млять я в городе, в понедельник уеду нах к бабуле в Пермский край на пару дней, надо отдохнуть от людей

Originally posted by Jaeger79:

Я уже голову дик. свиньи осмолил, разрубил и заморозил ( первый раз заморочился, всегда выкидывал), печень и мясо тоже для ливерной приготовил.

Думаю из головизны можно неплохой рулет забацать.

Или что-то типа шортана чувашского - мясной колобок, который запекается 6-8 часов и хранится потом месяцами. По безопасности технологии к кабанине как раз подходит.
На недельке хочу сделать что то похожее в свином пузыре из рульки. Отпишусь.

Ливерную если делать- то только по-горячему. В смысле с варкой всех мясных ингредиентов больше часа.

А за добрые слова спасибо Если мужики будут знать как переработать и сохранить добытое - и семьи будут сыты, если что. Так считаю.

еще фото копченых куриных колбасок от www.emkolbaski.ru

Думаю из головизны можно неплохой рулет забацать.

сельдесон типа.. .

Originally posted by Pilot11:

сельдесон типа

сальцесон, он другой, в него печень, почки, лёгкое, сэрдцэ, диафрагму, сало, вот его, таки да, можно и с головы нарезать

Я уже писАл, что:

диафрагму,

почки, лёгкое,

Хрюшкам и лисам оставляю, яйца тоже.

Originally posted by Jaeger79:

Хрюшкам и лисам оставляю, яйца тоже

речь не про то кто-чего-кому оставляет, а про из чего сальцесон

речь не про то кто-чего-кому оставляет, а про из чего сальцесон

Конечно не про то, но если я сальтесон буду делать, то точно там этих продуктов не будет.

да за ради Бога, у меня вон тёща борщ без свёклы варит и ничего, всё ейное семейство так эти щи борщём и называет

точно там этих продуктов не будет.

ненавижу требуху. меня теща бывшая как-то легкими накормила - жуть!

По безопасности технологии к кабанине как раз подходит.
На недельке хочу сделать что то похожее в свином пузыре из рульки. Отпишусь.

У меня эта тема в закладках и я её читаю, спасибо за то что здесь пишите я буду ждать.