Aleksandr.M
P.M.
|
14-9-2010 11:23
Aleksandr.M
Как писал ранее морозилка Атланта у меня грибами забита, девать некуда. Соответственно остро встал вопрос о закатке их по ёмкостям. Сам я в консервации не силён,поэтому говорить медленно, с расстановкой
|
|
DIZZI
P.M.
|
А сушить? Дешево, надежно, практично )))
|
|
Aleksandr.M
P.M.
|
14-9-2010 11:30
Aleksandr.M
Originally posted by DIZZI:
А сушить? Дешево, надежно, практично
Негде, на огороде влажность жуткая, все шмотки сырые, в квартире места мало.. .
|
|
Foma
P.M.
|
кстати я тут прикупил сушилку для овощей и фруктов.. грибы я так понимаю тоже сушить можно! а как? мыть и резать потом сушить?
|
|
DIZZI
P.M.
|
Ром перед сушкой мыть не желательно, только почистить предварительно сняв траву и листья, нарезать, сушить
|
|
Foma
P.M.
|
ага понял! спасибо
|
|
Ann
P.M.
|
Мы грибы чистили, протирали если грязные, резали крупные на четвертинки, мелкие на половинки или не резали, нанизывали на ниточки и так же сушили, над печкой или над обогревателем. Прикольно и вкусно. Сушились тока грибы приличных видов, типа белых. Мне суп из сухих грибов даже больше чем из свежих нравится! Мариновать и солитья увы не умею. Бабушка отлично умеет солить грибы, вкуснота получается, но у нее процесс похож по сути на квашение капусты.
|
|
seeman-rb
P.M.
|
14-9-2010 18:58
seeman-rb
А все грибы можно сушить или есть только какие-то определенные виды, которые подлежат сушке?
|
|
Квик
P.M.
|
Зато у нас рыбы больше(((
|
|
Ann
P.M.
|
Originally posted by seeman-rb:
А все грибы можно сушить или есть только какие-то определенные виды, которые подлежат сушке?
Точно знаю, что сыроежки не сохнут, а лисички сохнут хорошо, но потом ни в каком виде не съедобные. Сушат в основном белые.. .
|
|
алхимик
P.M.
|
йопта - вот вопрос та.. . нужно то чуть водки и сё... Хошь солить - бери кадуху и слоями - листья хрена укроб с палец толщиной, грибы стока же - соль по желанию.. . грибы отварить.. . ну и так чередуешь.. . получаешь с соплями! мммм! а мариновать ваще проще
|
|
sokol
P.M.
|
Originally posted by Ann:
Сушат в основном белые.. .
Белых в этом году много!
|
|
Nikofar
P.M.
|
Originally posted by seeman-rb:
А все грибы можно сушить или есть только какие-то определенные виды, которые подлежат сушке?
Сушке подлежат практически все трубчатые грибы кроме маслят: белые (боровики), моховики, подосиновики, подберезовики. Последние три вида грибов при сушке чернеют, но не утрачивают вкусовых качеств. Пластинчатые грибы не сушат, так как они при сушке приобретают неустранимую горечь.
|
|
Nikofar
P.M.
|
Кстати, я не совсем прав, маслята тоже сушат и пластичатые грибы по сссылке ниже, тоже сушат. Странно. Моя матушка и обе бабушки были отменными грибниками и сушили только белые и реже другие трубчатые грибы. А сушить грибы проще всего в духовке, газовой или электро. Да хоть в той же микроволновке, делов то... http://losted.by.ru/pages/2.html
|
|
Maksim V
P.M.
|
морозилка Атланта у меня грибами забита, девать некуда.
Грибы замораживают отварные , а так как грибы увариваются в несколько раз , то в морозилку Атланта влезет вёдер 7-8, если в сыром эквиваленте . Отварите свои грибы в течении 40 минут в подсолёной воде и будете поражены ничтожному количеству конечного продукта .
|
|
Nikofar
P.M.
|
Во! Для алхимика нашел способ консервации сушеных грибов в стеклянных банках (у Вовы того спирту, как у дурака фантиков): --------- Поэтому для сохранения грибов в течение длительного срока удобнее грибы сразу же после досушивания, пока они еще сохраняют свою хрупкость и тепло, уложить в герметически закрывающиеся стеклянные банки. Банки стерилизуют при температуре 90.С: пол-литровые - в течение 40 минут, литровые - 50 минут. Для отсасывания воздуха из банок можно применить следующий способ. На внутреннюю поверхность крышки наливают немного спирта, зажигают его и сразу же закрывают банку. При горении спирта расходуется практически весь кислород, находящийся в банке, в результате чего грибы не заплесневеют, даже если они были недостаточно высушены и укладка их производилась в сыром помещении. ------ Здесь и про консервацию грибов много пишут: http://supercook.ru/za-11.html
|
|
Aleksandr.M
P.M.
|
15-9-2010 00:49
Aleksandr.M
Originally posted by Maksim V:
Грибы замораживают отварные , а так как грибы увариваются в несколько раз , то в морозилку Атланта влезет вёдер 7-8, если в сыром эквиваленте . Отварите свои грибы в течении 40 минут в подсолёной воде и будете поражены ничтожному количеству конечного продукта .
Ну так у меня выпареные Атланта заняли. В необработанном виде вёдер 9 получиться. Я постарался!!!
|
|
Сибирский Волк
P.M.
|
15-9-2010 09:11
Сибирский Волк
Всю жизнь солю и мариную грибы только сам. Но вот так не расскажу - беру умную старинную книгу и строго по ней. Мариную, в-основном, белые. Народ гостевой за уши не оттащишь;-)) Банки плотно не закатываю, надо что воздух под крышкой присутствовал. Связано это с ботулизмом. Солить - проще. Сначала пару дней вымочил в прохладце, пару раз в сутки меняя воду. Потом в эмалированную посуду укропчик, лаврушка, перец горошком, чеснок добавляю, головку порежешь пластинками. Соль в определнных пропорциях. И под небольшой гнет. Через недельку пробую, но не грузди, а более простые - волнушки, сыроежки. Ну а через месяц раскладываю в стеклянную тару, можно с широким горлышком. И сверху давлю деревянными палочками, положенными крест-накрест.
|
|
HARON
P.M.
|
В необработанном виде вёдер 9 получиться. Я постарался!!!
слабо старался или это только белые? грибов масса, грибников тоже была масса - уже значительно меньше, никто за ними уже не гониться, цена на них упала, за день в лесу можно и багажник и салон загрузить - ну куда их столько? с вечера до самого утра чистил - теперь варю, солю, сушу мама замариновала мне литров 10 белых, сам не рискнул - ботулизма боюсь.
|
|
Nikofar
P.M.
|
Друзья, сегодня делал "ПТО 30 т.км" своей автолошадке. Чтобы скоротать время, пока моей лошадке расчесывали гриву из проводов и трубок под капотом, меняли тормозные подковы, фильтры и масло в животике, проверяли как у нее моргают и светятся глазки, я шатался по Горбушке. В одном из ларьков-отсеков набрел на любопытную вещицу - электросушилку для овощей, фруктов, ягод, трав, цветов, сухарей, грибов и что меня особенно заинтересовало - для сушки и вяления мяса, рыбы "и морских гадов!" - тут же добавил я. Последний пункт в описании возможностей прибора отсутствовал, но я его домыслил. Собственно, в этом ларьке-отсеке был представлен на выбор достаточно широкий ряд и других моделей сушилок для овощей/фруктов разных производителей от Франции-Германии до честного Кетая и России. Причем ценовой диапазон тоже не сильно пугал своими четырехзначными наборами цифр. Но все эти приборы были выполнены из пластмассы. Меня же заинтересовал именно электросушитель "Мельник", изготовленный в славном городе Миассе, что в не менее славной Челябинской области, населенной суровыми жителями. Как вы понимаете, этот прибор не мог быть изготовлен ни из ничего другого, кроме как из стали. Это была жесть! Что меня и подкупило. Жестяной корпус сушилки и пять добротных стальных решет были выкрашены в веселенький серый цвет с буро-малиновыми крапинками. Полезный объем более 23 литров! Плавная регулировка автоматического термостата на температуру сушки от 30 до 70 оС. Мощность 530 Вт максимальная и около 300 Вт средняя. Кроме того, что меня тронуло, - в описании прибора упоминался его рабочий ресурс эксплуатации - 8 лет. Цена в этом ларьке-отсеке на сие изделие составляла не малые 3050 рублей.. . Но это же Горбушка. На сайтах в интернете цены на этот же агрегат были несколько ниже, уже в пределах 2780-2850 руб. Ссылка к примеру: electrocomfort.spb.ru Пожалуй, возьму на себя смелость и порекомендую это изделие камрадам с Ганзы для сушки грибов-фруктов-овощей и морских гадов с мясом.
|
|
Ann
P.M.
|
Originally posted by Nikofar: Друзья, сегодня делал "ПТО 30 т.км" своей автолошадке. Чтобы скоротать время, пока моей лошадке расчесывали гриву из проводов и трубок под капотом, меняли тормозные подковы, фильтры и масло в животике, проверяли как у нее моргают и светятся глазки, я шатался по Горбушке. В одном из ларьков-отсеков набрел на любопытную вещицу - электросушилку для овощей, фруктов, ягод, трав, цветов, сухарей, [b]грибов и что меня особенно заинтересовало - для сушки и вяления мяса, рыбы "и морских гадов!" - тут же добавил я. Последний пункт в описании возможностей прибора отсутствовал, но я его домыслил. Собственно, в этом ларьке-отсеке был представлен на выбор достаточно широкий ряд и других моделей сушилок для овощей/фруктов разных производителей от Франции-Германии до честного Кетая и России. Причем ценовой диапазон тоже не сильно пугал своими четырехзначными наборами цифр. Но все эти приборы были выполнены из пластмассы. Меня же заинтересовал именно электросушитель "Мельник", изготовленный в славном городе Миассе, что в не менее славной Челябинской области, населенной суровыми жителями. Как вы понимаете, этот прибор не мог быть изготовлен ни из ничего другого, кроме как из стали. Это была жесть! Что меня и подкупило. Жестяной корпус сушилки и пять добротных стальных решет были выкрашены в веселенький серый цвет с буро-малиновыми крапинками. Полезный объем более 23 литров! Плавная регулировка автоматического термостата на температуру сушки от 30 до 70 оС. Мощность 530 Вт максимальная и около 300 Вт средняя. Кроме того, что меня тронуло, - в описании прибора упоминался его рабочий ресурс эксплуатации - 8 лет. Цена в этом ларьке-отсеке на сие изделие составляла не малые 3050 рублей.. . Но это же Горбушка. На сайтах в интернете цены на этот же агрегат были несколько ниже, уже в пределах 2780-2850 руб. Ссылка к примеру: electrocomfort.spb.ru Пожалуй, возьму на себя смелость и порекомендую это изделие камрадам с Ганзы для сушки грибов-фруктов-овощей и морских гадов с мясом. [/B]
Мерси большое за анонс! Интересная штуковина, надо будет приобрести на дачу.
|
|
euh.vsq
P.M.
|
Я мариную так(обычно опята, чернушки). Варим грибы до закипания, снимаем пену. После того как пена перестанет образовываться, сливаем воду .Наливаем свежую, кипятим, если появляется пена-снимаем. Далее добавляем соли до (простите за каламбур)до солености воды. Минут через 10 проверяем рассол на соль. Если слабо, добавляем еще соли, и т.д.После того, как после очередной 10-минутной варки Вам покажется, что рассол достаточно соленый (точнее объяснить не могу),снимаем с огня, остужаем,убираем в холодильник(ставим на балкон),и т.д.На следующий день начинаем закрывать, за ночь грибы смогут вобрать в себя соль, которую не вобрали при варке .Если по вашему рассол "слабоват", добавляем еще соли и кипятим. Пока рассол с грибами кипит, чистим режем чеснок, достаем укроп, перец горошек. При закипании рассола ставим стерилизоваться банки (я использую эл.самовар, очень удобно-банки с узким горлом непосредственно на подставку для зав. чайника,остальные-удалив эту подставку)и кипятим крышки. При готовности первой банки добавляем в рассол понемногу уксус до тех пор, пока на вкус не станет "кисловато",снимаем банку, ставим вместо нее другую, кладем вбанку чеснок, перец,лвровый лист и начинаем закрывать. ВНИМАНИЕ!!! 1.Закладываем грибы "дырявой ложкой".При закладке грибы не надо утрясать-утрамбовывать в банке. 2.Закладываем грибы на 1-2 см до крышки. 3.Заливаем рассолом "с горкой" и закрываем. Я в 600-800 гр банку кладу еще 1 гвоздичку ,но это на любителя. При открытии банки достаточно резкий запах, но через 5-10 минут при смешивании в салатнике с репчатым лучком и растительным маслом-цимус! Приятного аппетита! Да,еще вот что. Некоторым не нравится "сопливость" грибов при засолке. Если так, то кипятим и промываем, кипятим и промываем, кипятим и промываем-пока рассол не станет слезой, потом солим и т.д.
|
|
Antti
P.M.
|
Originally posted by euh.vsq:
кипятим и промываем, кипятим и промываем, кипятим и промываем
И едим вместо грибов целлюлозу.
|
|
euh.vsq
P.M.
|
Мне показалось я объяснил-многократное промывание не для меня, а длянекоторых, кому........ .
|
|
euh.vsq
P.M.
|
Кстати по поводу "кисловато"-на днях закрывал опята, намой вкус на 5-литровую кастрюлю 4 ложки уксуса.
|
|
Aleksandr.M
P.M.
|
21-9-2010 10:54
Aleksandr.M
Originally posted by euh.vsq:
на днях закрывал опята
Мастер, научи различать ложных и едомых, а?
|
|
Antti
P.M.
|
Originally posted by euh.vsq:
4 ложки уксуса
Осмелюсь заметить, что, говоря об уксусе, было бы полезно, как мне кажеися, уточнять его концентрацию. 6%, 9%, 70% - таки не одно и то же. Что же до Вашего рецепта, то мне бы было кисловато, если 4 ложки - это эссенция. Я обошёлся бы двумя, но, правду сказать, я соль кладу так, что она в маринаде на вкус слегка чувствуется. Одно другое замещает, как бы.
|
|
Ann
P.M.
|
Уважаемые. Вот в одном ведре с грибами, засаливаются, на жидкости сверху появилась белая муть, немного. Позвонила маме, мама сказала что это правильтно, типа молочнокислое брожение должно начаться. Что-то мне не кажется это правильным! Всё в порядке? Что делать? Аааа, хелп, я в панике. Муж вернется - убьет, если я грибы испорчу.
|
|
Antti
P.M.
|
Originally posted by Ann: Уважаемые. Вот в одном ведре с грибами, засаливаются, на жидкости сверху появилась белая муть, немного. Позвонила маме, мама сказала что это правильтно, типа молочнокислое брожение должно начаться. Что-то мне не кажется это правильным! Всё в порядке? Что делать? Аааа, хелп, я в панике. Муж вернется - убьет, если я грибы испорчу.
Следите за тем, чтобы не появились дурной запах или серая пена (тоже кончится дурным запахом). Важны четыре составляющие: - должно быть достаточно соли - должен быть сильный гнёт; я использую круглые большие, но не высокие коробочки для морозилки, в которые насыпаю свинцовой дроби, а затем укутываю их в пластиковые пакеты; если такой возможности нет - большой плоский камень; годятся: гранит, кварц, базальт, можно плиты, отлитые из базальта, вообще любые каменюки вплоть до собакита, лишь бы химически инертные - температура лучше всего около +4 - +5. В отличие от капусты, которая должна скваситься быстро, грибы добрые люди едят не раньше, чем через месяц, так что успеет молочно-кислое брожение сделаться. Если грибы держать в тепле, то соли надо кратно больше, иначе, возможно, будем иметь ту самую серую пену, и даже в лучшем случае грибы будут мягкими и кислыми - рассол должен покрывать грибы на несколько сантиметров, да хоть на ладонь. Если неприятности замечены в самом начале их развития, то грибы надо тщательно перемыть в чистой (очень) холодной воде, а затем посолить наново, уже соблюдая вышеперечисленные правила. Не надо бояться пересолить грибы. Их перед едой можно отварить, можно вымочить, можно есть с молоком или сметаной. В грибах должно быть много порезанного мелкой стружкой чесноку. Хрен я никогда не кладу, так как он порой даёт прелый запах, как от тряпки, которой в общественной столовой столы вытирают. Да грибы в нём и не нуждаются. В отличие от огурцов, коии хрен делает крепкими, и помидоров, становящихся от хрена будто слегка газированными и островатыми на вкус. Плесень надо вовремя снимать. Если она полезла внутрь - лучше грибы выбросить и набрать новых.
|
|
Nikofar
P.M.
|
Originally posted by Ann:
Что делать? Аааа, хелп, я в панике.
Аня, уточни, ты засолила грибы "холодным" или "горячим" способом? Даже если на поверхности засоленных грибов появится плесень, ее просто удаляют, стенки ведра протирают чистой х/б салфеткой, замоченной в кипящем рассоле, гнет и деревянный кружок моют, обдают соленым кипятком и снова накрывают засоленные грибы. Вроде так. Ты, кстати, гнетом грибы вообще накрыла? Или так засаливаешь?
|
|
Antti
P.M.
|
Белая муть может на поверку оказаться млечным соком недостаточно вымоченных грибов. Надо попробовать на вкус - нет ли горечи.
|
|
Nikofar
P.M.
|
Originally posted by Antti:
Белая муть может на поверку оказаться млечным соком недостаточно вымоченных грибов
Кстати, да.
|
|
x32
P.M.
|
Originally posted by Ann: в одном ведре с грибами, засаливаются
чего за агрибы-то?)))
|
|
x32
P.M.
|
Originally posted by Ann: в одном ведре с грибами, засаливаются
чего за грибы-то?)))
|
|
Ann
P.M.
|
Я не знаю каким способом муж грибы засолил, вроде сначала отваривал, потом пересыпал солью и под гнет , где-то так. Ведра в холодильник не влезут по-любому На балконе жарко Блин, чую пропадет всё((( Запенилось ассорти из пластинчатых - 70% опята, остальное волнушки и сыроежки.
|
|
Nikofar
P.M.
|
Возможно, причина в том, что соли не хватает. Должно помочь: Слей рассол с грибов в кастрюлю, прокипяти его, добавь соли грамм 400, остуди и снова залей этим рассолом грибы. И под гнет. Для хранения желательна низкая температура - 4-5 оС, но и при 20 градусах в крепком рассоле грибы не сбраживаются. Возможно, что волнушки не вымачивали достаточно долго. Волнушки перед засолом нужно вымачивать пару суток. Кроме того, грибы должны быть уложены шляпками вниз, а пластинками и ножками вверх.
|
|
Ann
P.M.
|
В общем, промыла, прокипятила, посолила заново в кастрюльках. Хоть и говорят, что в нержавейке нельзя, но у меня других нету.. . Если будет опять пениться, суну в холодильник. Сколько хоть надо их держать? Понятно что в холодильнике долго а на кухне меньше, но сколько точно? Когда раскладывать по банкам? Есть тонкости в раскладывании?
|
|
Сибирский Волк
P.M.
|
22-9-2010 13:34
Сибирский Волк
Originally posted by Ann: В общем, промыла, прокипятила, посолила заново в кастрюльках. Хоть и говорят, что в нержавейке нельзя, но у меня других нету.. . Если будет опять пениться, суну в холодильник. Сколько хоть надо их держать? Понятно что в холодильнике долго а на кухне меньше, но сколько точно? Когда раскладывать по банкам? Есть тонкости в раскладывании?
Ань, не надо их держать в нерже.. . Надо или в стекле, или в эмалированной таре. Ну а не дай Бог, если еще в оцинковку заложишь - сразу грозится тяжелейшее отравление.. Вообще к грибам надо очень аккуратно относиться.. В тепле ты их стопудово не посолишь - из этого ничего хорошего не получится.. Я, бывает, солю в стеклянных банках литров по 2, с широким горлышком. Еще немного посмотри - что из твоих грибов будет получаться. И, скорее всего, им будет самая верная дорога в мусорный ящик... Всегда помни - от грибов бывают тяжелейшие отравления с отказом печени и очень часто с летальным исходом.. Это не шутки...
|
|
Ann
P.M.
|
Сергей спасибо. Просто ну нету у меня эмалированной посуды, вообще. Стоят два ведра пищевых пластиковых, ну и вот кастрюльки. Дома не могу сказать что жара, но и не холод, температура от 14 до 18 градусов примерно. На кухне, где всё стоит, специально окно постоянно приоткрыто. Оцинковки дома тоже нету. А в банку было бы идеально, вот только как гнёт организовать? Блин, ну и мороки с этими грибами солеными.. . Если еще наберу, всё заморожу, ничего не буду солить. Мариновать вообще не умею
|
|
|