Козий сыр, не напортачил еще?

Вчера из 10 литров свежего козьего молока заделал головку сыра.
В общем делал так.
В подогретое до 30 градусов молоко, добавил сычужной сывортки. Молоко сразу же свернулось. Сырную массу выложил в марлю и отжал. Положил под гнет. Сегодня слил немного жидкости, натер получившуюся головку солью, обернул марлей и положил обратно в форму под небольшой пресс.
Поставил в самый низ холодильника для созревания.
Вопросы.
Все так?
Где и сколько сыр должен зреть?
Сколько раз и когда переворачивать?
Стоит ли его еще солить?

вроде как, бабушка делала.. . если правильно помню - ежедневно переворачивается и каждый день солится только одна сторона (та, которая не солилась предыдущий день) .. . плесень, если появится, нужно счищать.. . есть можно хоть на следующий день но, вроде как правильнее выдерживать от 5 дней до пары недель... .

Спасибо, буду смотреть что с ним происходит. Хочется попробовать на вкус, но подожду. На следующей неделе, еще 10 литров молока изведу

По-моему, под гнёт надо так сыр ставить, чтобы сыворотка стекала.

Originally posted by kirpi1:

вроде как, бабушка делала.. . если правильно помню - ежедневно переворачивается и каждый день солится только одна сторона (та, которая не солилась предыдущий день)

Бабушка у Вас очень правильно сыр делала.
На счет плесени. Французы её специально оставляли. Не осуждаю.

Вот здесь практически классический рецепт деревенского сыра из козьего или овечьего молока: sovet.infokiev.com.ua

Правильно сказали про гнет.
И я бы чуть подольше бы его подержал/посушил. Пару недель бы.. . Но пробовать начал бы после недели. =))

вот что получилось. Стоит еще пара голов, буду следущую через неделю дегустировать

Поздравляю!

А если бы было под гнётом, - был бы менее ноздреват! Можно еще тмин добавить.. .

И как на вкус?

И как на вкус?

Соли маловато, но это на мой вкус. Буду натирать и переворачивать активнее. Этот совсем свежий, но имеет явновыраженный сырный вкус. В общем, мне кажется, несколько даже лучше по вкусу, чем местный свежий, заводской, из коровьего молока. Не разочарован нисколько
Про тмин, это идея,

добавил сычужной сывортки

А где Вы ее брали?

------
Однако

А где Вы ее брали?

Можно спросить на молокозаводах, если знакомые есть.
Но нашел на рынке. Женщины продающие свежее молоко, из своих хозяйств, подсказали у кого купить. Мужик в общем, торгует ей постоянно.
Японская. Текст инструкции на русском, заводская вакуумная упаковка. Пакетик 1грамм на сто литров молока. 40 рублей.
Если не найдете, попробую позже найти того человека, узнать, где он ее берет.
Завтра отфоткаю упаковку, если не забуду.

Спасибо, и за оперативность тоже.

------
Однако

Вообще я думал, что получится некая плотная, рыхлая, ломучая масса, похожая на пресованный творог. А получилась однородная, эластичная субстанция , правда с дырками.
Если пальцем нажать на голову сыра, то вмятина выпрямляется.
Голову уже умяли

Originally posted by kirpi1:

Голову уже умяли

Торопыги
Сыр вызреть должен, две недели - это самый минимум. Лучше с месяц выдерживать, тогда он и просолится более равномерно и суше будет.
Поздравляю новоиспеченного сыродела с удачным опытом.

Пакетик