Домашнее хозяйство

Вяленое мясо. (дичь)

Квик 13-11-2008 16:51

В этом году с утями проблема. Не закрыл ни одной банки. Зато из судака консерв наделал.))))
кака 14-11-2008 22:03

-- Взять с собой свежего из дома -- лес, хранить негде..
------
А если пойти в глубь веков и вспомнить солонину. Можна и супешник, можна и пожарить.
С уважением.
фиолетово 17-11-2008 17:44

1. Нарезать мякоть мяса лося продолговатыми кусками, предварительно срезав с них пленки.
2. Густо натереть куски со всех сторон крупной солью; сложить в глубокую большую кастрюлю (тазик); придавить крышкой с гнетом. (Роль гнета хорошо исполняет стеклянная трехдитровая банка, наполненная водой).
3. Выдержать лосятину в этом состоянии 5 - 6 суток.
4. Вынуть мясо из рассола; тщательно промыть каждый кусок под струей холодной воды; опять сложить в кастрюлю и залить холодной водой.
ДАННУЮ ПРОЦЕДУРУ ПОВТОРИТЬ 6 РАЗ В ТЕЧЕНИЕ ДВУХ СУТОК.
5. Вынуть мясо из кастрюли, тщательно отжать, разложить на большом листе.
6. Нарезать дольки чеснока (тонкие, продолговатые) и с помощью узкого ножа нашпиговать чесноком все куски. Надрезы в мясе лучше делать под острым углом (тогда дольки не выдавливаются из него при дальнейших операциях).
7. Приготовить обвалочную смесь, в которую входят:
- прованские травы;
- хмели-сунели;
- немного красного перца.
Приветствуются и другие фантазии из сухотравья, обычно применяемого кулинарами при готовке мясных блюд.
Порошки этих инградиентов следует перемешать.
8. Обвалять нашпигованные куски мяса в приготовленной смеси и уложить в кастрюлю. Каждый слой мяса полезно полить соком, который следует выдавливать из одного крупного граната, специально прикупленному вами, как раз для этого дела, заранее.
9. Выдержать все это (ОПЯТЬ ЖЕ ПОД ГНЕТОМ) в течение 4 - 6 суток.
ПРИМЕЧАНИЕ:
Все упомянутые ВЫШЕ В ТЕКСТЕ операции делаются на кухне при обычной комнатной температуре.
10. Достать куски лосятины из кастрюли, слегка отжать и разложить на листе.
11. Приготовить снова обвалочную смесь.
12. Каждый кусок следует обвязать толстым шпагатом, придав тем самым ему цилиндрическую форму и сделать на конце петлю. Обвалять ещё раз обвязанный кусок лосятины в обвалочной смеси.
13. Разогнуть большую конторскую скрепку, зацепить один ейкрюк за петлю, а другой - за прочный капроновый шнур, который следует заблаговременно натянуть горизонтально на кухне.
14. Такую процедуру следует проделать со всеми без исключения кусками.
15. Выдержать куски в висячем положении 3 суток. Затем следует снять их со шнура, нуть по нескольку штук в грубую бумагу (только не в пленку!!!) и положить в холодильник на 2 суток. Это нужно для того, чтбы растянуть во времени процесс вяления: при этом удасться избежать того, чтобы на поверхности мяса образовалась твердая засохшая корка, а внутри оно осталось сырым.
16. По истечении 2 суток, достать куски из холодильника и вновь повесить на шнур.
17. ВОТ И ВСЁ! ЧЕРЕЗ СУТКИ ТЕ КУСКИ ЛОСЯТИНЫ, ЧТО ПОМЕЛЬЧЕ, МОЖНО ВКУШАТЬ!
Более крупные куски подойдут через сутки-другие).
Хранить бастурму следует в холодильнике, завернутой в грубую бумагу.
РЕЗАТЬ БАСТУРМУ ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ СЛЕДУЕТ ОЧЕНЬ ТОНКО (очень острым ножом)!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
-делал все именно по этому рецепту.. и вам рекомендую

Домашнее хозяйство

Вяленое мясо. (дичь)