Домашнее хозяйство
Настойки, наливки, ликеры
Апельсинов-кофейный ликер также получил некоторые изменения.
Я вытащила и выжала апельсины, и перелила продукт в бутылку (зерна кофе частично тоже там). Цвет - коричнево-красный, так как апельсины я брала красные. Пока что не вильтровала (кое-кто уже месяц как обещает фильтровальной бумаги достать).
На просвет выглядит так:
А вот так выглядит отданная на поругание хреновуха:
Кстати, кто говрил, что хрена надо чуть-чуть, мол если больше то дерьмо получится, - были неправы!
Это остаток после первичного процеживания, до тонкой фильтрации напиток не дожил 
Много-много хрена, много меда, водка. Результат - мягкий напиток, с нежнейшим ореховым привкусом. Очень мягкая острота, хрен чувствуется, но не так уж сильно. Сладость от меда всё это дело смягчает и подчеркивает до невозможности. Наверное самый приятный напиток к холодным мясным закускам и горячим мясным первым блюдам.
quote:Originally posted by Ann:
Вишни пробовала есть, это гадость невкусная, выкинула.
Я читал что после слития наливки вишни надо присыпать сахаром и оставить на время. Должен получится ликёр "спотыкач". Да и вишню, пишут, можно несколько раз заливать. Рекомендуют использовать тару с краником внизу. Отлил сколько надо и тут же долил водки. А первоначально рекомендуют заливать 56% спиртом. А сахар надо добавлять чуть чуть и непосредственно перед употреблением.
quote:Originally posted by Ann:
Тебя скалкой никогда не били? Это больно, чесслово.
А я бы в отсутствие повелителя скалок)
quote:Я читал что после слития наливки вишни надо присыпать сахаром и оставить на время. Должен получится ликёр "спотыкач". Да и вишню, пишут, можно несколько раз заливать. Рекомендуют использовать тару с краником внизу. Отлил сколько надо и тут же долил водки. А первоначально рекомендуют заливать 56% спиртом.
Спирта не было. Знаю, что хорошо бы на спирту делать, но где достать спирта пищевого - даж не знаю
Одни обещалкины обещались достать, но сроку тем клятвам полгода, а спирта как не было так и нету.
Вишни в настойке были почти белые, усохшие, отдали в напиток всё, что могли. Я их выжала, и жмых выкинула - там правда ничего не осталось Даж не жалко.
Итоговый продукт, я так думаю, ждет какого-нить девишника Ибо чисто дамский напиточек получился, офигенно ароматный, легкий, сладенький
За спиртом в мед. учереждения надо. Ищите знакомых медиков. Я одно время имел доступ к типографскому, и ничего выжил. Ни чуть не хуже медицинского. Нужен прибор спиртометр, так как он разный бывает. Да и разбавлять до нужной кондиции проще. Сейчас вот запас к концу подошел, тоже надо озадачиться добычей.
quote:За спиртом в мед. учереждения надо. Ищите знакомых медиков.
Дык там тот же самый 70% гидролизный ферейн, сейчас другого у медиков нету.
Крепость такая меня вполне устраивает, а вот происхождение не очень. В идеале хотелось бы старого медицинского, виноградного. Но это месты, а в реальности хоть какого-нить пищевого.
Мне ж не чтоб нажраться, мне для вкусняшек
65 руб литр. Из Осетии. Очень даже неплохой.
quote:65 руб литр. Из Осетии. Очень даже неплохой.
Щас, так я и поехала в Осетию.
Мне бы в Москве али рядом.
Я про Волгоград. Думал и у вас есть, только подороже.
quote:Я про Волгоград. Думал и у вас есть, только подороже.
Руслан, я не знаток, но не видела. В аптеках вообще никакого спирта не продают, только борный. А остальное оккупировал Ферейн...
quote:Аня, виноградный спирт сроду на медицинские нужды не изводили !
Попробуйте достать ректификат у знакомых химиков. По моим воспоминаниям он был весьма неплох...
Настоящий медицинский спирт всегда был виноградного происхождения, из техничегосго винограда (вторсырья). Потом постепенно перевели на всякую табуретовку
Ректификат - надо будет спросить. Ибо сезон заготовок не за горами....
Не совсем понимаю притензии к гидролизу и Ферейну, пил и вроде жив пока.
quote:Не совсем понимаю притензии к гидролизу и Ферейну, пил и вроде жив пока.
quote:Originally posted by Ann:
Мне ж не чтоб нажраться, мне для вкусняшек.
quote:Originally posted by Ann:
Мне ж не чтоб нажраться, мне для вкусняшек
Ну дык и я о том же. От спирта требуется отсутствие разных посторонних примесей, а остальное в конечном продукте зависит от воды и ингидиентов.
quote:Originally posted by Ann:
...
Кстати, кто говрил, что хрена надо чуть-чуть, мол если больше то дерьмо получится, - были неправы!
Это остаток после первичного процеживания, до тонкой фильтрации напиток не дожил
Много-много хрена, много меда, водка. Результат - мягкий напиток, с нежнейшим ореховым привкусом. Очень мягкая острота, хрен чувствуется, но не так уж сильно. Сладость от меда всё это дело смягчает и подчеркивает до невозможности. Наверное самый приятный напиток к холодным мясным закускам и горячим мясным первым блюдам.
Если положить много хрена без мёда, то получится дерьмо. А так ничего удивительного, глюкоза в мёде нейтрализует концентрированную хреноту
quote:Originally posted by ASv:
Если положить много хрена без мёда, то получится дерьмо. А так ничего удивительного, глюкоза в мёде нейтрализует концентрированную хреноту
Андрей, я ж никого не агитирую и даж хреновухой не торгую. Ты частично прав: если попробовать настойку через три дня после забодяживания, это форменное дерьмо, ядреное и несъедобное. Срок выдержки, чтобы получился нектар, начинается с двух месяцев. Идеально - больше полугода. Я этой осенью очень расчитываю сделать побольше.
Ибо не все понимают, что данный напиток не предназначен для употребления в кол-ве более двух стопочек за вечер! (ррррр).
quote:Originally posted by Ann:
Ибо не все понимают, что данный напиток не предназначен для употребления в кол-ве более двух стопочек за вечер! (ррррр).
Вот на этот раз я с этими некоторыми солидарен)
Я тоже присоединяюсь к некоторым. А то что ж такое, две стопочки как понюхать. А распробовать?
quote:Originally posted by SKAM:
Аня, виноградный спирт сроду на медицинские нужды не изводили
Попробуйте достать ректификат у знакомых химиков. По моим воспоминаниям он был весьма неплох...
советовать дефке ГИДРОЛИЗНЫЙ спирт... пипец...
------
Редкая собака добежит до середины МКАДа.
Алкашня!
Объявление: Куплю большой конторский несгораемый шкаф большого объема, вместительный. С надежными замками. Желательно недорого. Самовывоз.
Анька - ставь самогонку! Хоть фенола и прочего говна не хлебнёшь!
------
Редкая собака добежит до середины МКАДа.
quote:Анька - ставь самогонку! Хоть фенола и прочего говна не хлебнёшь!
Дык аппарат нужон и бидончик. Я подумаю.
Объявление. Куплю два конторских несгораемых шкафа, объемных, вместительных. С надежными замками, желательно недорого, самовывоз.
А где тут тема про болгарки была?
Надо замутить тему про самогон!
Квик - ты хоть раз делал такое?
Да. У меня и аппарат есть. Из титана. Батя ещё в 70х годах делал. Литров на 20 браги.
у мя два аппаратика но поменее)))
------
- Так, казнить нельзя, помиловать тоже нельзя. Что же будем делать?<BR>- Пытать, Ваше Высочество. Пытать можно. <BR>
Дистиляторы?)
не, из нержавки)) сварные))
Ректификат сейчас тоже вполне доступен. В научные заведения поставляют спирт с ликеро-водочных заводов. Если есть соответствующие случаю знакомые, поспрашивайте. Литр-другой не проблема. Сам бы помог, но я в СПб.
quote:Originally posted by SKAM:
В мое время ректификатом называли
так спустись на землю...
прогони через гх и посмотри что там
------
Сводка происшествий:<BR>"Вчера в Московском зоопарке два с половиной неизвестных пытались украсть льва."<BR>
Прогонял давеча и что? Видал я также ВЖХ- и ГХ-анализы коньячного спирта. Такая странность - не один пик.
quote:Originally posted by Korppi:
Прогонял давеча и что?
Я тоже люблю иногда дибилом прикидываться. А ВЖХ спирта зачем делать? Иль просто ради красного словца?
Ты пики видел, хорошо, жалко идентифицировать не умеешь... Я вот фенольчик там видел и ещё кой чего...
Ладно, тут все фины такие умные, штопесдец...
------
- Так, казнить нельзя, помиловать тоже нельзя. Что же будем делать?<BR>- Пытать, Ваше Высочество. Пытать можно. <BR>
ВЖХ используется для анализа термолабильных и/или мололетучих в-в. Еще иногда пользуют ионную хроматографию. Идентификация пиков, интересно... У меня на лбу написано, что я их идентифицировать не умею? Или как надо понимать такое безапеляционное суждение? А фенольчик, уменьшительно-ласкательный!, вполне бывает и природного происхождения. Ещё что там было, неужели диоксины или табун (в ужасе прячусь)?
quote:Originally posted by Korppi:
ВЖХ используется для анализа термолабильных и/или мололетучих в-в. Еще иногда пользуют ионную хроматографию. Идентификация пиков, интересно... У меня на лбу написано, что я их идентифицировать не умею? Или как надо понимать такое безапеляционное суждение? А фенольчик, уменьшительно-ласкательный!, вполне бывает и природного происхождения. Ещё что там было, неужели диоксины или табун (в ужасе прячусь)?
так и что ты в спирте такого термически не стойкого нашёл или малолетучего? Все ЛВЗ лошары то контроль на гх ведут, ай ай ай...
Угу.. природного в таком количестве)))
БОВ ты даже для стандарта нигде и никогда не возьмёшь)))
quote:Originally posted by SKAM:
Вся беда в том, что Вам, уважаемый, и прикидываться-то особо не надо. Судя по манере ведения дискуссии.
ай да фин...))) Давай ещё отожги про сушку спирта))))
------
новый туалетный утенок не только убивает микробов под ободком унитаза но и приятно пощипывает яйца
Шли бы вы, химики-менделеевы в другую тему флудить. Вон, у вас есть про этанол, там и умничайте. А то обложились справочниками и строите из себя тут...
я вот чяй пиу))) давай квиг - отсылай в жопу этих неофитов доморощенных, пусть русский учат и продолжим!
------
всё, что начинается как лёгкая французская эротика, закнчивается как жёсткое немецкое порно
А я нутрию готовлю. Вов, а почему у неё жир нежирный? Срезал с нее сало, потом руки холодной водой сполоснул и чистые.
жир к жиру не пристаёт.
Что у тебя течёт из-под крана?
Занимался ли ты онанизмом?
------
ПЛАН Путина - сохранить у власти КЛАН Путина!<BR>
Дурень.
Я серьёзно, как химика тебя спрашиваю.
а хз... вот честно)))
послушаем финов)))
Господа. Для меня очень интересна эта тема, а вы её зафлюдили. Может потрёте всё что к ней не относится и пообщаетесь где нибудь в другом месте.
Хорошо, убираю.
Ох уж эти флудеры! Далее весь офф буду тереть
Рецепт несмеяновки проходил?
Неа. В студию!
Ок. В понедельник. Сверюсь с записями предков. Дело ответственное:-)! Но нужна клюква, лучше весеннего сбора. Есть?
P.S. Вежливость у нас не ценится?
А рецепт несмеяновки варьирует от одного научного учреждения к другому. Как и ее крепость: от 18 до 35 градусов (мне, по крайней мере, доводилось такие пробовать). Вариант СПбГУ, если память не изменяет, градусов 25.
quote:Заранее мерси.Originally posted by Korppi:
Ок. В понедельник. Сверюсь с записями предков. Дело ответственное:-)! Но нужна клюква, лучше весеннего сбора. Есть?
P.S. Вежливость у нас не ценится?
P.S. у НАС - ценится.
Ну вот один из рецептов несмеяновки (чтобы не ждать понедельника).
Продукты:
-клюква(можно и свежую и мороженую)-2,5 литра,
-спирт -1 литр,
-сахар -5 стаканов,
-вода кипяченая -1,75 литра.
Приготовление: клюкву (свежую вымыть, a замороженную оттаять) измельчить блендером с сахаром, залить водой и спиртом, тщательно перемешать, накрыть крышкой и настаивать 3-4 дня (но чем больше будет настаиваться клюква, тем вкуснее получится настойка).
Далее все процедить через несколько слоев чистой марли.
Пить большими глотками, не закусывая, в хорошей компании.
З.Ы. Некоторые предпочитают вводить сахар после настаивания и фильтрования.
Тоже не утерпел. В упрощенном варианте:
Мы пользовали вместо сахара мед. На килограмм клюквы брали примерно литр спирта, 200-300 грамм меда, поллитра-литр воды. Размятую клюкву заливали в стакане спиртом и водой, нагревали на водяной бане под крышкой при 50-60 градусах пару часов иногда помешивая. Оставляли на несколько дней под крышкой. Потом фильтровать через марлю. Добавляем мед и оставляем до растворения дней на несколько. Можно добавить пару-тройку гвоздичек. Пить в одну харю под вечер.
P.S.Прошу не удивляться. Стаканы бывают не детского размера.
quote:На килограмм клюквы брали примерно литр спирта, 200-300 грамм меда, поллитра-литр воды.
Да, Ваша-то сильно покрепче будет...
А почему несмеяновкой зовётся? Приход дибазола?
Градусов 25-30. В клюкве тоже воды есть. И это не учитывать грешно.
------
Keine Arbeit macht frei.
quote:Градусов 25-30. В клюкве тоже воды есть. И это не учитывать грешно.
Cкорей 30-35. Наша получалась около 22 градусов.
quote:А почему несмеяновкой зовётся? Приход дибазола?
Известны две основные научные школы питья казенного спирта: школа академика Колмогорова и школа академика Несмеянова. Важен принцип. Первые вводят в разбавленный спирт растительную клетчатку с незначительными вкусовыми добавками для абсорбции сивушных масел (классический пример колмогоровки - калгановая настойка). Другие предпочитают маскировать привкус сивушных масел добавкой мягких ягод и фруктов с незначительным количеством клетчатки (Несмеяновка - клюковка).
Градус больше, градус меньше - главное получать удовольствие.
Значит зверобой это колмогоровка. Не знал о таком делениии традиций. Спасибо за просвещение.
Анна, про зверобой - воспроизводить не надо, с лекарственными травами лучше без особого повода не шутить.
quote:Анна, про зверобой - воспроизводить не надо, с лекарственными травами лучше без особого повода не шутить.
Я однажды имел веселый опыт со зверобоем. Нужно было ехать к шефу на дачу на шашлыки, а выпить было нечего. Так я в срочном порядке купил в аптеке пачку сухой травы зверобоя, набил ее в хроматографическую колонку и за час пропустил 2 литра 40% спирта. Напиток получился цвета крепкого чая. Пить не мог никто, даже особо закаленные.
Теща шефа потом год поила этим "нектаром" местных трактористов, которые за стакан пахали ей огород и просили: "Мать, давай того, крепенького..."
Пачку??? Тогда ничего удивительного, что все оказались слабы. Мы использовали пару стебельков с цветами на бутылку 0.75. Цвет - жидкий чай. Но много выпивать тоже не стоило. Но вкус очень славный.
Мой шеф имел дурную привычку настаивать на водке семена укропа в серьезной дозе. И пил! Тогда же я приобрел привычку садиться на другой конец стола.
quote:Пачку??? Тогда ничего удивительного, что все оказались слабы. Мы использовали пару стебельков с цветами на бутылку 0.75.
Тут был вопрос срочности. Ну погорячился с дозой. Дело-то было в конце 80-х...
Молодой был, горячий...
Из травяных настоев очень хотела когда-то сделать мятный ликер, и что-нить ликероподобное с тархуном (эстрагоном). Вышла очень целебная, но так себе на вкус настойка. Тупо заливала свежую мяту и свежий эстрагон водкой. Видимо, нужны другие пути.
И пара слов о философии настоек в целом.
Настойки, наливки - это совершенно особенные штуки. Ничто так не вытаскивает запахи свежих фруктов и ягод, как спирт. И только он сохраняет их надолго. Ни варенье, ни заморозка, ни протертая с сахаром ягода на такое не способны. При этом целебность налицо - так, как бросает в пот от рюмочки малиновой наливки, не проберет и полбанкой варенья
В общем, для меня настоечки-наливочки - не способ выжрать, и не способ облагородить тошнотный самогон. Это исключительно домашняя вкусняшка, для употребления в гомеопатических дозах с целью получения 100% вкусового удовольствия.
quote:Originally posted by Ann:
Ничто так не вытаскивает запахи свежих фруктов и ягод, как спирт.
Пообщался тут на эту тему с одним знающим товарищем. Вобщем есть мнение что на спирте можно делать только настои из сушёных трав, орехов и сухофруктов. А с свежими фруктами и ягодами наливки надо делать на спирте не более пятидесяти градусном. Иначе он их сублимирует. Кто нить может обосновать или опровергнуть это утверждение?
quote:Originally posted by Ann:
В общем, для меня настоечки-наливочки - не способ выжрать, и не способ облагородить тошнотный самогон.
Я бы попросил! Лично я очень люблю хороший самогон. У меня и сейчас заныкана бутылочка самогона полученного путём перегона виноградного вина. А вот коньяк я ненавижу, меня воротит от одного запаха. Ну дык я его амном не поливаю. Тут уж, как говорится, на вкус и цвет...
quote:Вобщем есть мнение что на спирте можно делать только настои из сушёных трав, орехов и сухофруктов. А с свежими фруктами и ягодами наливки надо делать на спирте не более пятидесяти градусном.
Обосновать можно. В упрощенном виде так: на очень крепком спирте и сушеные травы и т.д. настаивать не стоит. По разбавлении настойка может замутиться и выпадет осадок, поскольку некоторые вещества хорошо растворимы в спирте и плохо растворимы в воде. И наоборот: то, что экстрагируется водой или водным спиртом, не всегда можно экстрагировать концентрированным спиртом. Общее правило: длительное настаивание следует производить на спирте той крепости, которую собираешься потреблять. По той же причине не следует заливать свежие ягоды и фрукты спиртом высокой концентрации - многие вещества, обладающие искомым вкусом и ароматом, просто выпадут в осадок, а не растворятся в настойке. Спирт невысокой концентрации ( от 20 до 45%) дает оптимальную для этих целей растворяющую способность. И тут тоже очень важно для каждого вида плодов, трав, корней подобрать оптимальную концентрацию спирта. Это приходит либо с опытом, либо знаниями делится старшее поколение... Не случайно крепость различных настоек варьирует от 20 до 70 %. Я не буду морочить голову уважаемому собранию экскурсами в область проницаемости клеточных мембран, которые присутствуют в свежих плодах. По сути это ничего не меняет.
quote:Именно сублимирует. При долгом вымачивании ягод в спирте, я годы становятся белыми и хрустящими, а весь цвет и вкус переходит в спирт. А мы разве не этого добиваемся? Потом разведем водой с медом или с сахаром, настоим еще немного, и будет вкусняшка.Originally posted by azlk77:
Пообщался тут на эту тему с одним знающим товарищем. Вобщем есть мнение что на спирте можно делать только настои из сушёных трав, орехов и сухофруктов. А с свежими фруктами и ягодами наливки надо делать на спирте не более пятидесяти градусном. Иначе он их сублимирует. Кто нить может обосновать или опровергнуть это утверждение?
Сахар, если гоняться за вкусом, брать либо коричневый, либо виноградный узбекский. Рафинад - бяка.
quote:Слов много, обоснования мало. У нас какая цель?Originally posted by SKAM:
Обосновать можно. В упрощенном виде так: на очень крепком спирте и сушеные травы и т.д. настаивать не стоит. По разбавлении настойка может замутиться и выпадет осадок, поскольку некоторые вещества хорошо растворимы в спирте и плохо растворимы в воде. И наоборот: то, что экстрагируется водой или водным спиртом, не всегда можно экстрагировать концентрированным спиртом. Общее правило: длительное настаивание следует производить на спирте той крепости, которую собираешься потреблять. По той же причине не следует заливать свежие ягоды и фрукты спиртом высокой концентрации - многие вещества, обладающие искомым вкусом и ароматом, просто выпадут в осадок, а не растворятся в настойке. Спирт невысокой концентрации ( от 20 до 45%) дает оптимальную для этих целей растворяющую способность. И тут тоже очень важно для каждого вида плодов, трав, корней подобрать оптимальную концентрацию спирта. Это приходит либо с опытом, либо знаниями делится старшее поколение... Не случайно крепость различных настоек варьирует от 20 до 70 %. Я не буду морочить голову уважаемому собранию экскурсами в область проницаемости клеточных мембран, которые присутствуют в свежих плодах. По сути это ничего не меняет.
1) Наиболее полно вытащить аромат из ягод-фруктов
2) Довести напиток до удобной к употреблению формы.
С первым пунктом для сочных "начинок" наиболее качественно справляется спирт высокой концентрации. Не забываем, что сами ягоды и фрукты содержат много воды. В итоге, если набиваем банку клюквой и заливаем спиртом, то в результате крепость будет не более водочной, проверено. Аналогично с фрктами, отдают очень много воды. Я тут на прошлой странице постила фотку персикового ликерчика. Изначально это была банка, набитая дольками персика, и залитая водкой (увы спирта не было). Сейчас дольки имеют высушенный вид, их объем значительно меньше, а жидкости соответственно больше. Итоговая крепость примерно винная получится, видимо. Был бы спирт - получился бы более крепкий и качественный продукт. ИМХО.
Со вторым пунктом, если мы настаивали сочные продукты, проблем вообще нет. Крепость понижать нет нужды. А слегка смягчает напиток и дает дополнительный вкус мёд или сахар. Кстати, мёд слегка осветляет напиток, и улучшает вкус. Когда-то в перестроечные времена скверную водку мёдом чистили: заливали в банку водку, клали мёд, настаивали. Недели через две-три в банке был осадок хлопьями, а сама жидкость была желтоватого цвета. После фильтрации, как уверяли родители, пропадал неприятный запах водки (ну, это и я чувствовала за праздничными столами). Правда, родители и гранд-родители у меня почти непьющие, поэтому одной поллитры папе с дедом всегда хватало на несколько праздников. Да и на больших торжествах выпивали мало, посему можно было извращаться с медом, в небольших количествах это ненапряжно и имеет смысл.
quote:Слов много, обоснования мало.
Вообще-то, я просто своими словами пересказал избранные места из курса технологии галеновых препаратов. Крепким я называл спирт концентрацией выше 90%. Если Вы хотите готовить настойки и наливки по своим рецептам, считая их лучшими, поскольку так делали Ваш отец и дед - да ради Бога! Нюансы вкуса, аромата, цвета, полезности и прозрачности напитков будут столь незначительны, что Вы смело можете ими пренебречь.
P.S. Если мой пост вызвал Ваше негодование, можете его удалить, впрочем, как и остальные мои посты. А пользоваться терминами вроде "сублимирует" лучше, все-таки, имея некоторое представление о том что они значат.
quote:Originally posted by SKAM:
Вообще-то, я просто своими словами пересказал избранные места из курса технологии галеновых препаратов. Крепким я называл спирт концентрацией выше 90%. Если Вы хотите готовить настойки и наливки по своим рецептам, считая их лучшими, поскольку так делали Ваш отец и дед - да ради Бога! Нюансы вкуса, аромата, цвета, полезности и прозрачности напитков будут столь незначительны, что Вы смело можете ими пренебречь.
P.S. Если мой пост вызвал Ваше негодование, можете его удалить, впрочем, как и остальные мои посты. А пользоваться терминами вроде "сублимирует" лучше, все-таки, имея некоторое представление о том что они значат.
Опять не поняла критики. Я возможно смотрю с домохозяйской точки зрения, не оперируя теорией. Но теория меня абсолютно не интересует, только конечный продукт. Мои родители не делают наливок и ликеров, как и грандпредки, кроме редких экспериментов. Увлекаюсь только я.
Давайте, чтобы избежать разнчтений, оперировать только конкретикой, ладно?
Ибо в итоге меня интересуют только рецепты, максимально точные.
Например, малиновая настойка. Как правильно приготовить? Пусть есть малина и сладкие добавки (мёд, разные сахара). Задача - сколько и какого растворителя (водка, спирт) добывать на кило ягод? Как бодяжить, сколько по времени настаивать? Раздавливать ягоды или настаивать целиком?
Ань, по малиновой настойке информации нету: никогда не делал, а слышал только о малиновых ликерах и наливках. Если интересно, могу поделиться рецептами вересково-мятной настойки и рябиновки по методике ИБХ, но только завтра, а то уже спать пора...
quote:Ань, по малиновой настойке информации нету: никогда не делал, а слышал только о малиновых ликерах и наливках. Если интересно, могу поделиться рецептами вересково-мятной настойки и рябиновки по методике ИБХ, но только завтра, а то уже спать пора...
О, большое спасибо, буду ждать.
Всё равно это не к спеху, сезон не раньше первых урожаев начнется.
В планах - земляника лесная, малина, смородина черная, рябиновки обычная и черноплодная (мегавещь!), вишня, и прочее что удастся добыть. Плюс мята.
В терминологии "настойка/наливка/ликер" я, если честно, путаюсь. Могу неверно называть, так как не всегда понимаю разницу.
Буду благодарна за любые рецепты на эту тему.
Сегодня замороженную рябину (красную) разморозил, в литровую банку залил 0,5л водки, рябины туда, чтобы банка полная была и столовую ложку меда. Закатал и спрятал.
На Новый год (надеюсь доживет оно ) попробую.quote:Originally posted by KYV:
Сегодня замороженную рябину (красную) разморозил, в литровую банку залил 0,5л водки, рябины туда, чтобы банка полная была и столовую ложку меда. Закатал и спрятал. На Новый год (надеюсь доживет оно ) попробую.
В замороженой рябине есть какой-то особый смысл, или просто нет желания ждать до нового урожая?
Жена с дачи друзей притащила еще осенью и спрятала в морозилку. Мороженную рябину можно кушать без содрогания, она сладкая становится.
Вот калина еще есть, думаю ее так-же в банку закатать.
А, понятно, утилизация продуктов и освобождение морозилки. Знакомая картина. Я вот тож хотела прошлогоднюю клюкву употребить так. Но никак водку не сберегу от простого вылакивания
Ну, как обещал, выкладываю.
Начнем с простого: настойка вересково-мятная.
Для приготовления настойки используем только ВЫСУШЕННЫЕ травы.
На 1 литр настойки:
Спирт 60 - 70% - 1 литр.
Сухие соцветия вереска - примерно половина стакана, не измельчать.
Сухая трава мяты - 2-3 веточки, собирать и сушить желательно до цветения.
Мед - 1 чайная ложка.
Приготовление: мед тщательно разболтать в 60-70% спирте (добиться максимального растворения), залить образовавшимся раствором соцветия вереска , укупорить и настаивать около месяца. Потом опустить в настойку веточки сухой мяты и настаивать еще 2-3 дня. Настойку осторожно слить с вереска и мяты, разлить по бутылкам и потреблять по мере надобности. Получается довольно крепкая штука, но пьется удивительно легко. Важно, чтобы разовая доза составляла не более одного глотка. (Ну для особо тренированных можно и повторить).
Рябиновая настойка.
Вариант один из многих. Если бы меня такой не поили, сам бы не поверил что вкусно...
На 1 литр настойки:
Перебранная, хорошо промытая рябина - 0,5 кг.
Сахар - 1,5 стакана.
Кипяченая вода
40% спирт (можно водку) - 1 литр.
Рецепт для терпеливых. Приготовление: рябину с сахаром истолочь деревянной толкушкой, стараясь не повредить семечки. Залить кипятком так, чтобы образовалась густая кашица и оставить под крышкой примерно на сутки. Полученный настой максимально отжать через 2-3 слоя марли. И... Жидкость использовать для приготовления мармелада или у кого чего получится... А жмых залить 40% спиртом и настаивать. Чем дольше, тем лучше (НО НЕ МЕНЕЕ ГОДА!)
Только перед употреблением осторожно слить нужное количество жидкости с осадка.
Удачи!
С уважением,
SKAM.
А рябина мороженая или собранная до морозов?
quote:А рябина мороженая или собранная до морозов?
Не знаю: сам пока не готовил, только дегустировал. Но, пожалуй, лучше, если первым морозом прихватит. Хотя первая экстракция кипятком, по моему, и служит для убирания горечи.
Спасибо, буду пробовать. Вообще рябиновка получается некрепкая, по идее должно быть вкусно.
Я черноплодку заливала водкой, без сахара - получилась вкуснейшая целебная штука, но ее в один день моментально вылакали жадные бесхозяйственные гоблины. Потом эти ягоды выдержали еще две заливки, и под финал я их растолкла и отжала остатки. Остатки были самые вкусные, кстати
Аня, ну почему не крепкая? Градусов 35-38... Спирт-то уже на отжатые ягоды заливают. А вот с черноплодкой у Вас скорей крепкая наливка получается (градусов 25-30), правда, без сахара... А пара чайных ложек сахара на 0,5 литра продукта туда просятся (ИМХО, конечно)...
quote:Остатки были самые вкусные, кстати
Видать, последние две заливки недолго по времени продолжались. Сполоснули и выпили? Знакомая ситуация...
quote:Originally posted by SKAM:
Видать, последние две заливки недолго по времени продолжались. Сполоснули и выпили? Знакомая ситуация...
Ну как недолго... недели по две-три точно удавалось подержать... Хотя от последней заливки у продукта был скорее цвет, нежели вкус
quote:Отжатое, понятно... По поводу наливок-настоек - я ж говорила что путаюсь... А сахар именно там совершенно не просился.Originally posted by SKAM:
Аня, ну почему не крепкая? Градусов 35-38... Спирт-то уже на отжатые ягоды заливают. А вот с черноплодкой у Вас скорей крепкая наливка получается (градусов 25-30), правда, без сахара... А пара чайных ложек сахара на 0,5 литра продукта туда просятся (ИМХО, конечно)...
quote:Отжатое, понятно... По поводу наливок-настоек - я ж говорила что путаюсь... А сахар именно там совершенно не просился.
Ладно, скажу как у нас было принято.
Настойка - 35-70 градусов, на сухих травах, плодах, корнях и т.д. Практически без сахара.
Наливка - 15-40 градусов, длительное настаивание на свежих плодах. 3-20% сахара.
Ликер - 18-30 градусов. Горячая или холодная экстракция вкусовых компонентов и эфирных масел из чего угодно. 20-60% сахара.
Сахар часто нужен не как вкусовой компонент. В небольших количествах служит лишь для умягчения вкуса, но сильно способствует "приятному" состоянию на следующее утро... Однако, если не нажираться и не мешать все вместе...
Простейший способ, если надо срочно, а под рукой только казенный спирт: по разбавлении добавить на 0.5 литра щепоть сухой чайной заварки, 0,5 чайной ложки сахара и на час в холодильник.
Заварка - это для цвета или вкус-эффект есть?
Раскупорила кстати персиковую настойку... Вспомнила как делала - получается что это уже ликер (заливка водкой с сахаром, затем неоднократный нагрев в микроволновке, не до кипения, но близко). Сахара было много, получилось очень сладкое, в следующий раз меньше класть надо, и не рафинад.
Алкоголь чувствуется мало, аромат приятнейший (хотя просится еще горького миндаля кинуть и понастаивать, или кислоты какой, ибо вкус слегка приторный, 100% персик). Слопала все дольки персиков, оставшиеся от настойки. Вкусно Но мамзель в результате слегка нетрезва
Пойду полежу немножко
quote:Originally posted by Ann:
Но мамзель в результате слегка нетрезва
Пойду полежу немножко
Пьяница мать- горе в семье. (С) 
Женский алкоголизм неизлечим. (С)
Шютка (С)
Да наманно всё уже
Прогулялась с собакой, проветрилась. Давно спиртное не употребляла, с непривычки накрыло быстро, но отпустило еще быстрее Кстати, замечено, что алкоголь с сахаром (ликеры) срубают гораздо быстрее. В лидерах - сладкие ликеры, запиваемые горячим кофе например. А также смеси спиртного со сладкой газировкой (до свидания, разум).
quote:Заварка - это для цвета или вкус-эффект есть?
Эффект есть, но незначительный. В значительно большей степени для быстрой абсорбции сивушных масел. Ну и таннины из чая, обладая вяжущим вкусом, здорово маскируют остаточное сивушное послевкусие. А в персиковый ликер попробуйте добавлять немного ананасового сока...
quote:Originally posted by SKAM:
Эффект есть, но незначительный. В значительно большей степени для быстрой абсорбции сивушных масел. Ну и таннины из чая, обладая вяжущим вкусом, здорово маскируют остаточное сивушное послевкусие. А в персиковый ликер попробуйте добавлять немного ананасового сока...
Что-то у меня есть сомнения, что сивушные масла вот так прям взяли и абсорбиловались...
В персиковый ликер ананас ну совершенно не просится, тутти-фрутти не есть гут. Горький миндаль, либо косточки того же персика Чтобы родственные вкусы хорошо сочетались. Ну, я так вижу, никому свою волю не диктую
quote:Что-то у меня есть сомнения, что сивушные масла вот так прям взяли и абсорбиловались...
- не надо сомневаться. Хотя тут сильно зависит от количества оных. Если еще интересен рецепт с малиной - могу дома найти, был. Немного не в тему, есть такая отличная вещь - карельский бальзам. Я, когда еду на Север, всегда покупаю бутылку. Небольшая добавка к разведенному спирту очень облагораживает напиток. А в городе с водкой очень славно идет. И никакого сахара не надо.
quote:- не надо сомневаться. Хотя тут сильно зависит от количества оных. Если еще интересен рецепт с малиной - могу дома найти, был. Немного не в тему, есть такая отличная вещь - карельский бальзам. Я, когда еду на Север, всегда покупаю бутылку. Небольшая добавка к разведенному спирту очень облагораживает напиток. А в городе с водкой очень славно идет. И никакого сахара не надо.
Карельский бальзум у мя есть, делает петрозаводский ЛВЗ - он?
Неплохая штука, хотя мне из всех бальзамов больше всего нравится кашинский, и конечно же всё, что делает "Уссурийский бальзам". "Мордовия" тож неплох, хотя там многовато ягод и маловато травок, на мой вкус.
Но "облагородить" и "очистить" спиртное - совсем разные вещи. Я вот очищать ничего не умею, так что в сомнительном варианте предпочту не пить совсем
А бальзам и в чай тоже вкусно Рецепт с малиной весьма интересен, буду ждать Заранее мерси.
Однозначно, он. В кофе лучше. Чай пью пару раз в месяц. Чистить не надо если исходное сырье достаточно чистое.
Очень чистый этанол очень неприятен как спиртное. От многих это слышал и сам могу подтвердить. В водки даже специально добавляют небольшие количества ацетата натрия, глюкозы, этилацетата и других эфиров. У меня однокурсник работал в сертификационной комиссии по водочным заводам СПб, выбалтывал коммерческие тайны:-).
По поводу малины - постараюсь не забыть по приходу домой поднять записи. Может еще чего всплывет, был, помнится рецепт яичного ликёра.
quote:В водки даже специально добавляют небольшие количества ацетата натрия, глюкозы, этилацетата и других эфиров.
А особые гурманы добавляют в настойки даже каплю пиридина... Но ЭТО я советовать никому не буду...
Ну а насчет сивушных масел Korppi все сказал: в нормального качества спирте их - дельта фиг.
Фины пиридин лопают?
------
новый туалетный утенок не только убивает микробов под ободком унитаза но и приятно пощипывает яйца
quote:Фины пиридин лопают?
Нет, уважаемый, финны не лопают. Эти гурманы из Москвы были, из ИОХа...
А Вы никогда не слышали, что в роме, например, довольно много метанола?
Значит кубинцы, сцуко, метанол жрут!
quote:Нет, уважаемый, финны не лопают. Эти гурманы из Москвы были, из ИОХа...
А Вы никогда не слышали, что в роме, например, довольно много метанола?
Значит кубинцы, сцуко, метанол жрут!
Хм... от пиридина посёт же... + на потенцию херово... говорят)))
От фины)))
------
- Вы не чувствуете, чего это у Вас на кухне так жженым сахаром пахнет?<BR>- А вы так быстро конфеты наши не кушайте и тогда не будет пахнуть!
quote:Хм... от пиридина посёт же... + на потенцию херово... говорят)))
От фины)))
Правильно говорят... И еще таратогенным эффектом обладает. Но концентрация, сэр, концентрация-то исчезающе мала! А Вы в ИОХе поинтересуйтесь как у Коли Зефирова было с потенцией...
От Сергиев Посадцы)))
Я не ахтунг, чтобы у коли спрашивать)))
------
Самое подходящее название для русского человека - это пожалуй: отважный распиздяй. <BR>
И! В ИОХ я работал только с Нифантьевым. Усё.
quote:Я не ахтунг, чтобы у коли спрашивать)))
Да тут, пожалуй, скорей некрофилом нужно быть. С нетрадиционной ориентацией.
Коля, ведь, уже того... Покойник...
Про пиридин не знал, забавно. Неужели правда?
Ром вообще отдельная тема для разговора. Чего там только нет. Метанол, на деле, малотоксичен в тех концентрациях в которых он там присутствует. К тому же в присутствии этанола. Любители рома знают, что его действие сильно отличается от водки.
Анна, рецепт малины мне кажется ерундой, малиновый сироп с водкой или спиртом. Хотя, ежели интересно, дам. Предлагаю кофейный ликёр, мне очень нравится:
Сварить 50 грамм кофе в 300 мл воды, оставить над гущей на сутки. Отфильтровать. Сварить сироп из 2.5 стаканов сахара и 1.5 стакана воды, в охлажденный добавить пару чайных ложек лимонного сока. Смешать с 600 коньяка и кофе. Готово.
Это по записям, я же делал менее сладкий (1.5 стакана сахара) и больше кофе.
Ликер Черный козел:
Взять поллитра темного пива (лучше черного), растворить 0.5 кг сахара. Добавить 150 мл спирта и 10 мл шоколадной эссенции. Сам не пробовал. Но должно быть забавным.
Яичный:
Растереть 3 желтка, добавить 300 грамм сахарной пудры и растирать ещё полчаса. Влить 0.5 литра теплого молока, размешать, добавить 150 мл спирта и достаточную дозу ванилина. Размешать. Готово. Делал, достойный напиток, спирта можно и больше. Но не намного, может, по идее, свернуться.
------
Keine Arbeit macht frei.
quote:Originally posted by Korppi:
Анна, рецепт малины мне кажется ерундой, малиновый сироп с водкой или спиртом. Хотя, ежели интересно, дам. Предлагаю кофейный ликёр, мне очень нравится:
Сварить 50 грамм кофе в 300 мл воды, оставить над гущей на сутки. Отфильтровать. Сварить сироп из 2.5 стаканов сахара и 1.5 стакана воды, в охлажденный добавить пару чайных ложек лимонного сока. Смешать с 600 коньяка и кофе. Готово.
Это по записям, я же делал менее сладкий (1.5 стакана сахара) и больше кофе.
Ликер Черный козел:
Взять поллитра темного пива (лучше черного), растворить 0.5 кг сахара. Добавить 150 мл спирта и 10 мл шоколадной эссенции. Сам не пробовал. Но должно быть забавным.
Яичный:
Растереть 3 желтка, добавить 300 грамм сахарной пудры и растирать ещё полчаса. Влить 0.5 литра теплого молока, размешать, добавить 150 мл спирта и достаточную дозу ванилина. Размешать. Готово. Делал, достойный напиток, спирта можно и больше. Но не намного, может, по идее, свернуться.
Спасибо за рецепты. Кофейный рецепт меня как-то не тронул. Апельсиново-кофейный ликер, с которого собстно тема и начиналась, мне лично оченно нравицца. В следующий раз попробую залить коньяком, если благоверный не прибьет за перевод продукта
Черного козела надо приготовить Принципиально
Малиновую настойку мне тут рассекретил дедушка, типа как прабабка делала. Так вот от кого мне эти наклонности передались Но она использовала самогон первой бутыли. Это какая примерно крепость получается?
quote:Про пиридин не знал, забавно. Неужели правда?
Правда, правда! Именно в несмеяновку и добавляли. 0,5 мл на 20-литровую бутыль.
quote:Но она использовала самогон первой бутыли. Это какая примерно крепость получается?
В зависимости от конструкции холодильника (змеевика). Но можете ориентироваться на крепость водки.
quote:Originally posted by SKAM:
В зависимости от конструкции холодильника (змеевика). Но можете ориентироваться на крепость водки.
Спасибо. Попробую летом...