Guns.ru Talks
  Домашнее хозяйство
  Сбор грибов или 'третья охота". Кто? Где? Чего? Рецепты? ( 1 )
тема закрыта

Знакомства | вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | кто здесь | ссылки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
  всего страниц: 2 :  1  2 
  следующая тема | предыдущая тема
продажа-установка-обслуживание кондиционеров, вентиляции 
Автор Тема:   Сбор грибов или 'третья охота". Кто? Где? Чего? Рецепты?    (просмотров: 782)
 версия для печати
new_man
posted 2-8-2007 08:48    
Собственно интересует, кто и что собирает в окрестностях Екатеринбурга?
Ездил в район Балтыма - белые, красноголовики, грузди - немного, но есть :-)
---------
Кстати, товарисчи, поделитесь, пожалуйста, интересными рецептами заготовки грибов - сушить, солить или исче чего? :-)
kapitan15
posted 2-8-2007 10:28    
ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ

Свежие, крепкие и хорошо очищенные грибы промойте, очистите от кожицы, снова промойте, крупные нарежьте небольшими кусочками. Затем посолите, добавьте репчатый лук, черный перец, растительное масло и тушите до мягкости. Тушеные грибы в горячем виде уложите в банки, залейте жидкостью, в которой они тушились, стерилизуйте 90 мин и укупорьте.
На литровую банку: грибы - 700 г, растительное масло - 100 г, поваренная соль -20 г, репчатый лук - 50 г, несколько горошин черного перца.

ТУРШИЯ ИЗ ГРИБОВ

Очищенные и промытые грибы бланшируйте и укладывайте в подходящую посуду, причем каждый ряд посыпайте солью и сахаром - на 10 кг грибов необходимо по 150 г соли и сахара. Затем залейте водой.
Молочнокислое брожение длится 14-15 дней при температуре 15-18 . В течение этого периода тара с грибами должна быть всегда полной. После брожения храните в прохладном месте.
Для приготовления туршии используйте грибы с твердой (плотной) мякотью - лисички, подгруздок. Белые и другие подобные.
Прогревайте банки в слабокипящей воде: пол-литровые - 15 мин, литровые - 20 мин.

ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ

ВПРОК Ни один гриб, будучи поджаренным, не сравнится по нежности вкуса и аромата с жареным шампиньоном. Для жарки отберите молодые грибы, у которых пластинки еще нежно-розового цвета. Хранить жареные грибы удобнее всего в стеклянных пол-литровых банках, которые чисто вымойте, стерилизуйте и держите в духовке сухими и горячими.
Жарьте грибы одновременно на нескольких сковородах с толстым дном. Тогда хватит грибов, чтобы банку сразу можно было доверху наполнить и закрыть крышкой. Используйте для жарки топленое коровье масло, а нарезанные грибы кладите небольшим слоем. Масла должно быть лишь столько, чтобы не "прихватывало" грибы на сковородке.
Когда грибы выделят сок, их посолите по вкусу и по мере испарения грибного сока добавьте масла. Через несколько мин (это зависит от количества грибов, применяемого источника тепла) грибы окажутся только в одном масле и как бы зарумянятся. Тогда их и укладывайте в подготовленные банки до самого верха, плотно утрамбовывая ложкой, но так, чтобы масло через края не вытекало. После каждой положенной порции грибов банку накрывайте крышкой, как только она заполнится, крышку закручивайте, банку переверните вверх дном и оставляйте для охлаждения. Важно проследить за тем, чтобы жидкости в жареных грибах не оставалось.


Если все жареные грибы не вошли в очередную банку, их снимите с огня и сложите в чистую посуду, а как только очередная порция будет доведена до готовности, отложенные грибы добавьте на сковородку, чтобы они прокипели в масле вместе с другими.
Приготовленные по этому рецепту грибы сохраняют все вкусовые и питательные вещества. Из них можно приготовить различные блюда: грибной суп, икру, салат и, конечно, обжаренные грибы, для чего их достаточно выложить на сковородку и прогреть.
Храните жареные грибы в прохладном месте, так, чтобы сверху оставался слой застывшего масла.

ИКРА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ


Сушеные грибы намочите и хорошенько промойте каждый гриб под краном в проточной воде. Вымытые грибы варите 1-1,5 ч. Необходимо следить, чтобы они не переварились. Затем грибы откиньте на дуршлаг и изрубите сечкой в деревянном корытце или в крайнем случае пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте мелко нарезанный пережаренный лук, соль по вкусу, душистый перец, гвоздику, подсолнечное масло, чуть-чуть грибного отвара и уксуса. На 300 г сухих грибов берите 3-4 головки лука, 3-4 ст.ложки подсолнечного масла, 2-3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики (перец и гвоздику предварительно измельчите). К смеси добавьте 100-150 г грибного отвара, 1 ч.ложку уксусной кислоты или 2-3 ст.ложки уксуса. Полученную массу тщательно перемешайте и расфасовывайте в пол-литровые стеклянные банки, прикройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде 1 ч.

ГРИБЫ КВАШЕНЫЕ

Для квашения пригодны все съедобные грибы, пока они свежие и не перезрелые. Отборные грибы залейте холодной соленой водой (70 г соли на 1 л воды). После 3-4 ч вымоченные грибы делаются эластичными, как резина, легко отмываются от земли, травы и листьев. Особенно это относится к сыроежкам, которые крошатся, если их не замочить, а это отличный гриб для квашения. Черный груздь, черный подгруздок очистите от черного слоя перед замачиванием. Эти грибы получаются изумительно красивыми - как белый мрамор с вишневыми пятнами. Их вымачивайте двое суток в холодной подсоленной воде, периодически меняя воду. У маслят очистите пленку на шляпке.
Очищенные и вымытые грибы погрузите в раствор соли и воды (70 г соли на 1 л) и варите до готовности на слабом огне, но не менее 30 мин. Снимите грибы с плиты, если они опустились на дно, значит, готовы. Шляпки до 70 мм лучше не резать, ножки

ШАМПИНЬОНЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

Для консервирования годятся шампиньоны свежие, крепкие, без заболеваний и механических повреждений. Высокое качество консервов будет, если грибысобраны задолго до их полного созревания, т.е. когда шляпки покрыты пленкой.
У шампиньонов удалите корешки, тщательно вымойте и рассортируйте по размерам шляпок. Вторично вымойте грибы в подсоленной воде (2% поваренной соли). Бланшируйте грибы 10 мин в слабокипящем растворе поваренной соли (2%) и лимонной кислоты (0,1%). Бланшировку заканчивайте тогда, когда грибы осядут на дно. Затем шампиньоны охладите свежей водой, проверьте качество и, если необходимо, держите не более 30 мин в растворе поваренной соли (2%).
Подготовленные грибы заложите в банки целыми, а крупные предварительно нарежьте ломтиками толщиной 6-8 мм. В банки поместите 70% грибов и 30% горячей заливки. Для заливки на 0,9 л воды возьмите 40 г соли, 50 г сахара и 10 г лимонной кислоты, доведите до кипения, после чего добавьте 120 г 9-10%-ного уксуса.
На литровую банку грибов возьмите перца черного горького, душистого и гвоздики - по 4 шт., кусочек корицы и 2 лавровых листочка.
Прогревайте банки в слабокипящей воде: пол-литровые - 15 мин, литровые - 20 мин.
САЛАТ ИЗ ГРИБОВ
Этот салат приготовляют из свежих, соленых или маринованных белых грибов, маслят, подберезовиков, шампиньонов, лисичек, опят и др. К 10 кг очищенных и промытых грибов добавьте 0,5 кг репчатого лука и 0,3-0,5 л растительного масла. Приготовленный салат укладывайте в банки, залейте маринадом и стерилизуйте 25 мин при 98-100 . После стерилизации банки быстро охладите.
Для маринада: вода - 5 л, соль - 150 г, 3%-ный уксус - 50 г, лавровый лист, черный перец, гвоздика и корица - по 2 г.

ГРИБЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ
Для их приготовления используйте совсем молодые и нежные белые грибы.
Сначала их припустите в собственном соку или в растительном масле до мягкости. Томат-пюре подогрейте, хорошо размешайте, добавьте соль, сахар и залейте припущенные грибы. Потом подогрейте и разложите в банки. Можно добавить лавровый лист и уксусную кислоту.
Стерилизуйте грибы 80-90 мин.
На литровую банку: грибы - 600 г, томат-пюре - 400 г, растительное масло - 50 г, соль - 10 г, сахар - 200 г.
ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ
Свежие, крепкие и хорошо очищенные грибы промойте, очистите от кожицы, снова промойте, крупные нарежьте небольшими кусочками. Затем посолите, добавьте репчатый лук, черный перец, растительное масло и тушите до мягкости. Тушеные грибы в горячем виде уложите в банки, залейте жидкостью, в которой они тушились, стерилизуйте 90 мин и укупорьте.
На литровую банку: грибы - 700 г, растительное масло - 100 г, поваренная соль -20 г, репчатый лук - 50 г, несколько горошин черного перца.


ТУРШИЯ ИЗ ГРИБОВ
Очищенные и промытые грибы бланшируйте и укладывайте в подходящую посуду, причем каждый ряд посыпайте солью и сахаром - на 10 кг грибов необходимо по 150 г соли и сахара. Затем залейте водой.
Молочнокислое брожение длится 14-15 дней при температуре 15-18 . В течение этого периода тара с грибами должна быть всегда полной. После брожения храните в прохладном месте.
Для приготовления туршии используйте грибы с твердой (плотной) мякотью - ли-, сички, подгруздок. Белые и другие подобные грых листочка.
Прогревайте банки в слабокипящей воде: пол-литровые - 15 мин, литровые - 20 мин.

ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ

ВПРОК Ни один гриб, будучи поджаренным, не сравнится по нежности вкуса и аромата с жареным шампиньоном. Для жарки отберите молодые грибы, у которых пластинки еще нежно-розового цвета. Хранить жареные грибы удобнее всего в стеклянных пол-литровых банках, которые чисто вымойте, стерилизуйте и держите в духовке сухими и горячими.
Жарьте грибы одновременно на нескольких сковородах с толстым дном. Тогда хватит грибов, чтобы банку сразу можно было доверху наполнить и закрыть крышкой. Используйте для жарки топленое коровье масло, а нарезанные грибы кладите небольшим слоем. Масла должно быть лишь столько, чтобы не "прихватывало" грибы на сковородке.
Когда грибы выделят сок, их посолите по вкусу и по мере испарения грибного сока добавьте масла. Через несколько мин (это зависит от количества грибов, применяемого источника тепла) грибы окажутся только в одном масле и как бы зарумянятся. Тогда их и укладывайте в подготовленные банки до самого верха, плотно утрамбовывая ложкой, но так, чтобы масло через края не вытекало. После каждой положенной порции грибов банку накрывайте крышкой, как только она заполнится, крышку закручивайте, банку переверните вверх дном и оставляйте для охлаждения. Важно проследить за тем, чтобы жидкости в жареных грибах не оставалось.


Если все жареные грибы не вошли в очередную банку, их снимите с огня и сложите в чистую посуду, а как только очередная порция будет доведена до готовности, отложенные грибы добавьте на сковородку, чтобы они прокипели в масле вместе с другими.
Приготовленные по этому рецепту грибы сохраняют все вкусовые и питательные вещества. Из них можно приготовить различные блюда: грибной суп, икру, салат и, конечно, обжаренные грибы, для чего их достаточно выложить на сковородку и прогреть.
Храните жареные грибы в прохладном месте, так, чтобы сверху оставался слой застывшего масла.

ASv
posted 2-8-2007 13:03    
Кстати да, жаренные грибы, залитые в банке маргарином, больше всего из прошлогодних понравились. Только шампиньоны здесь ни к селу, ни к городу, а вот лисички, подосиновики и белые - это то, что надо.
Ann
posted 2-8-2007 13:49    
quote:
Originally posted by kapitan15:
ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ
....

kapitan15, Вы хоть читайте что постите. Половина рецептов кусками, половина по два раза...

алхимик
posted 2-8-2007 14:14    
консервируй аккуратнее - у нас три леталки от боттулизма есть уже.
Ular
posted 2-8-2007 17:04    
quote:
Originally posted by алхимик:
консервируй аккуратнее - у нас три леталки от боттулизма есть уже.

иде это?

алхимик
posted 2-8-2007 17:34    
сергеев пасад))))
Ular
posted 2-8-2007 17:44    
манахи мруд?
DrLupus
posted 2-8-2007 20:00    
Все мрут...
А скока еще потеряется как лисички и опята в силу войдут!
Самые подлые грибы в этом смысле.
Кучами растут.
Пока по одному под-березовики-осиновики всякие собираешь,
то есть время оглядется, соображаешь куда идешь.
А эти, подлые, азарту нагоняют, хрен пором разберешься откуда пришел.

Хоть ЖПС из-за них покупай!

edit log

Ular
posted 2-8-2007 20:12    
quote:
Originally posted by DrLupus:
Все мрут...
А скока еще потеряется как лисички и опята в силу войдут!
Самые подлые грибы в этом смысле.
Кучами растут.
Пока по одному под-березовики-осиновики всякие собираешь,
то есть время оглядется, соображаешь куда идешь.
А эти, подлые, азарту нагоняют, хрен пором разберешься откуда пришел.

Хоть ЖПС из-за них покупай!

Лисички - может быть. А опята? может, только если их мало.. а так - наоборот, на одном месте наберёшь сколько унесёшь и - домой.
А GPS нынче уже вполне доступная штука.

ASv
posted 2-8-2007 21:30    
Я тожа жпс хачу!
Ular
posted 2-8-2007 21:38    
Дык покупай!
BALTAZAR
posted 2-8-2007 22:54    
Вот, очень душевный(под водофку) рецептик......
Самый простой способ: пересыпать сыроежки солью, добавить чеснок, петрушку, листья смородины, накрыть тарелкой и положить сверху камень. Часов через пять сыроежки готовы. К ним можно добавить помидоры, кольца лука, молотый черный перец. Даже без водки этот салат гости обычно съедают первым.(с)

edit log

DuckHunter
posted 10-8-2007 09:01    
2 BALTAZAR
Классный рецепт, спасибо!
Всю жизнь гадал, почему "сыроежки". Пробовал в детстве сырыми жрать - гадость
Arch
posted 19-8-2007 01:04    
Сырые рыжики, посыпанные солью, под воттку душевнее и готовить не надо
ASv
posted 20-8-2007 11:48    
Редко не червивый рыжик попадается.
Arch
posted 20-8-2007 16:03    
Места надо знать (с)
Они вообще нечасто попадаются..
DuckHunter
posted 21-8-2007 10:24    
quote:
Originally posted by ASv:
Редко не червивый рыжик попадается.

В походе и жук мясо

forest777
posted 4-9-2007 23:42    
А вот выращивание грибов без света (ну подвал что ли) никто не сталкивался?
DrLupus
posted 5-9-2007 12:21    
Вешенки? В инете по ним инфы полно. http://www.yandex.ru/yandsearch?text=%E2%FB%F0%E0%F9%E8%E2%E0%ED%E8%E5+%E2%E5%F8%E5%ED%EE%EA&rpt=rad

  всего страниц: 2 :  1  2 

новая тема
следующая тема | предыдущая тема

  Guns.ru Talks
  Домашнее хозяйство
  Сбор грибов или 'третья охота". Кто? Где? Чего? Рецепты? ( 1 )
guns.ru home