как сделать, чтобы дверь открывалась поворотом ручки вверх ?

Имеется к примеру такая ручка на межкомнатной двери :

Ну и вопрос тот же - как сделать, чтобы дверь открывалась поворотом ручки только вверх ? Вниз пусть просто прокручивается.

Если кто не знает, она открывается изначально и вверх и вниз

зависит от конструкции конкретного механизма.
ручки установлены на шток, на нем втулка хитрой формы, поворот которой вместе со штоком и определяет позиции отвода язычка. ковыряйте цилиндр и поймете чего там отрезать или наоборот приклеить.

какую деталь (?) дорабатывать ?

Восьмую. Вон в прорези барабана показан зацеп для механизма язычка.

Охотничег:
Имеется к примеру такая ручка на межкомнатной двери :

Ну и вопрос тот же - как сделать, чтобы дверь открывалась поворотом ручки только вверх ? Вниз пусть просто прокручивается.

разбираете ручку и переставляете на 180 град пружину и стопор