Электросушилка для фруктов, овощей, рыбы, мяса - делимся опытом.

Недавно приобрёл электросушилку, хочу попробовать делать пастилу, карпаччо, балык и т.д., а также сушить грибы, фрукты. Приглашаю к обсуждению всех, кто уже практикует подобный агрегат, поделиться опытом, рецептами и другими нюансами. Буду рад всем присоединившимся.

а карпаччо тут причем?

Есть варианты готовки из куриной грудки, говядины и даже свинины - в финале подсушиваем в электросушилке.

там вроде ваще сырьем пожирается, чего готовить?

карпаччо судя по ресторанам краснодарского края, это блюдо из небольших кусочков мяса, можно мидий, причем блин жареное...
на крайнем севере просто сырое мясо тонкими пластиками, но не строганина...
сколько поваров, столько видимо и видов карпаччо

сколько поваров, столько видимо и видов карпаччо

Пожалуй, да. Но мне больше нравится подсушенное, вяленое - с пивком просто сказка.

Kinnn:

Пожалуй, да. Но мне больше нравится подсушенное, вяленое - с пивком просто сказка.

да сушите все что можно, в Китае все сушат, разве не интересно поэкспериментировать. Пельмени попробуйте например высушить

Грибы сушить удобно. Получаются они белые а не черные как из русской печки. Но вкус теряется. Из сушёных в печке грибов супчик вкусней. Сливы сушились дня четыре. Лучше брать сушилку лотки которой одинаковые и их можно менять местами. Так как сушится в ней снизу и сверху не равномерно.

Я купил Волтеру 1000 люкс у неё все лотки одинаковые, можно местами менять. Попробую пастилу внукам сделать.

У меня есть похожая для сушки гильз. Интересная тема, а то у меня прямо перед домом по осени маслят дохрена и в один год я их сушил на лотке просто, как результат они все сгнили.

Я когда-то жил в Средней Азии, там яблоки, груши, дыни и т.д. сушат на солнце. Но солнышко там, конечно не сравнить с Россией. Я пробовал сушить на даче - чернеют. В это году я "вооружён".

Важно укладывать в один слой без касания кусочков,сразу ставлю на максимум продува потом по медленнее и с подогревом.Сушил от яблок-груш до баклажанов и помидоров,балык из толстолоба просто сказочный.

Спасибо! Вот пошла информация, конкретная работа темы. То, что я и хочу.

Взял год назад ,сушил яблоки,морковку,очень понравилось.

В принципе сушить можно всё, хранить в стеклянных банках с вакуумными крышками в разы дольше.

Сушилку "Дачник" третий год пользую. Пробовал яблоки, груши, бананы и апельсины сушить-ломтиками. Помидоры-великолепно получаются тоже, режешь кольцами, посыпаешь молотым черным перцем, солью и в сушку. Делал билтонг из говядины-и мелкими кусочками, как чипсы и крупными пластами.. Очень вкусно получается, прямо не оторваться, кухонный наркотик)

Про сушку продуктов-многое тут же, на ганзе узнал. У выживальщиков-есть пара умных тем.

Делал билтонг из говядины-и мелкими кусочками, как чипсы и крупными пластами.. Очень вкусно получается, прямо не оторваться, кухонный наркотик)

Как хранится сушёное мясо, если оно "доживёт" до хранения?

В бумажном пакете-месяц точно живет, вне зависимости от температуры среды-опробовано. Уточняю- вялится и сушится мясо с минимальным содержанием жира. Свинина-не прокатит. Говядина-оптимально, грудка индюшки-тож годится.

Если мясо мариновать с нитритной солью(что желательно) хранить безопасней и дольше.Свинину только балыковую часть или крайний случай корейка.

У билтонга- весьма специфичный рецепт, с определенным набором специй.Нитриты среди них не значатся. А в сухом виде-мясо хранится очень долго без всяких дополнительных консервантов.Не думаю, что африканеры в южной африке используют консерванты.Вот ориентировочная шпаргалка на 1 кг. мяса.
1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50.
1 столовая ложка без горки молотого кориандра. Кориандр - главная приправа в билтонге.
1 чайная ложка с горкой сахара (для полной эстетики рекомендуется коричневый тростниковый сахар)
1 чайная ложка чёрного перца. Можно и побольше (я кидаю две), можно и красного ещё отдельно добавить - опять же на свой вкус.
!Соль ни в коем случае не йодированная - нужна нормальная каменная соль крупного помола.

Для приготовления понадобится винный уксус, эмалированая посуда для маринования и два дня времени.

Порядок операций:смешиваем ингридиенты, перемешиваем с мясом и в холодильник на два дня?

Kinnn:
Порядок операций:смешиваем ингридиенты, перемешиваем с мясом и в холодильник на два дня?

Вообще не так.. Ссылок на приготовление-полно, в любой поисковик ткнитесь. Долго инструкцию писать.

сушилка с верхним расположением карльсона... Ежели чо вниз йопнеца,то не сгорит.Ну и само дно-ещё одно посадочное место есличо.

сушилка с верхним расположением карльсона... Ежели чо вниз йопнеца,то не сгорит.Ну и само дно-ещё одно посадочное место есличо.

То есть в переводе на русский: сушилка с верхним расположением вентилятора более безопасна + дно ещё один уровень для укладки продукта? Я не видел в продаже таких, по-моему там по закону конвекции всё работает. Поэтому теплый воздух нагнетается снизу-вверх.

Вот моя сушилка "из говна и палок" youtube.com

anakhoret:
сушилка с верхним расположением карльсона... Ежели чо вниз йопнеца,то не сгорит.Ну и само дно-ещё одно посадочное место есличо.

почему сверху, а не сбоку?
ящик-тумба от стола. выдвинули полки. вместо них рамки, обтянутые сеткой
в стенке снизу дыру и туда впихнуть обогреватель Ветерок (ценой в 500р)
вот и вся сушилка

У меня сушилка с вентилятором и нагревателем снизу. Но упасть туда ничего не может-совершенно точно. Четыре лотка одинакового размера, диаметр отверстий в них таков, что кроме жидкости-ничего не пройдет. Отверстия же в самом дне сделаны так, что если и протечет что-то, то на вентилятор и, тем более, нагреватель никак не попадет. Да и нагреватель там низкотемпературный, максимально 65 градусов, что для сушки и вяленья-с избытком. Хочется уже чего-то большего объема, с "дачником"младшей модели- наигрался уже.

11 секций,высота поддона 4 см,всё с низу дует и греет,китай конечно,145 вт... что BMW надо??? И разное вяли,запах не пере... того,просто места поддонов иногда менять надо

Kinnn:

То есть в переводе на русский: сушилка с верхним расположением вентилятора более безопасна + дно ещё один уровень для укладки продукта? Я не видел в продаже таких, по-моему там по закону конвекции всё работает. Поэтому теплый воздух нагнетается снизу-вверх.

дак бинатон...

дак бинатон...

В смысле - фирма Бинатон делает сушилки с верхней подачей подогретого воздуха?

да

Спасибо, не знал, а Вы как используете?

а как использовать?)) чай сушил,иван который.Ягоды всякие-для добавок в чаи.Грибы,яблоки.Картоху лишнюю.Дерево сушу иногда.Спилы торцевые.Деревяшечник я.

забыл-ферментацию иван-чая и ржаного солода делал.Там решётки повернуть надо-на направляющих чтобы вставали с зазором.Для того,чтобы температура не очень высокая была.Регулировка токо скоростью обдува там

Неожиданно и интересно (по дереву, а почему бы и нет... )

дык.батареи на лето отключают,ироды)))

azlk77:
Грибы сушить удобно. Получаются они белые а не черные как из русской печки. Но вкус теряется. Из сушёных в печке грибов супчик вкусней. Сливы сушились дня четыре. Лучше брать сушилку лотки которой одинаковые и их можно менять местами. Так как сушится в ней снизу и сверху не равномерно.

Юзаю такую же. Чтобы вкус не терялся, надо температуру поменьше выставлять, не лениться менять лотки местами в процессе, и хранить грибы в герметичной упаковке. 4 года полет нормальный.
Да. Лотки еще можно переворачивать вверх ногами. Тогда объем сушилки уменьшиться и процесс пойдет быстрее.

и хранить грибы в герметичной упаковке.

Я вакуумные крышки с насосом прикупил.

Originally posted by mad big:

Чтобы вкус не терялся, надо температуру поменьше выставлять

Мне вот кажется что наоборот температуры то и не хватает. В печке они слегка поджаривались во время сушки, а то и, не побоюсь этого слова, слегка подгорали. Но это замечательно обогащало вкус грибного супчика. А здесь они просто высыхают и всё. В итоге суп получается не то