Resetman: Ненужно вам готовить, не переводите продукты и свое время. Если есть вопросы о том, нужно ли обжаривать зелень.... то о чем еще говорить.
Непонятно из этой вашей фразы-что вы сами то считаете? Нужно по вашему- или нет?
Если ответ будет о том,что "иногда нужно,а иногда-нет",то конкретизируйте правила,когда нужно,а когда-нет,если вы в курсе и осведомлены..... мне ,например-что бы интересно такую инфу получить,думаю,что и не только мне...
Говядина (грудинка) - 1 кг (мясо не очень жирное лучше, иначе бульон на второй день будет невозможно есть) Петрушка - 1 пучок (хороооший пучок, немаленький) Сельдерей - тоже 1 большой пучок Лук репчатый - 3-4 средних луковицы Перец черный, горошек - 10-15 шт. Дзира - примерно 1 ст.л. без горки Чеснок - 3-4 зубчика (тоже дело вкуса и качества чеснока) Перец красный, соль - по вкусу
Мясо режем крупными кусками, 4-5 см Лук и зелень - мелко. Чеснок - как нравится больше, можно мелко порезанный, можно зубцы
Выкладываем в котел слоями: мясо + лук + зелень + чеснок + дзира и черный перец, снова мясо + лук и т.д.... Заливаем холодной водой, сверху примерно на 10 выше мяса, ставим на огонь и варим до так скажем ПЕРЕготовности мяса, т.е. оно должно быть немного переваренным. В конце - соль и красный перец, по вкусу, как уже сказал. Если красный перец не молотый, то стручок можно кинуть в самом начале приготовления мяса.
Мясо кушаем в первый день, запиваем вином, сколько душе угодно. Бульон - на второй + 100 г чачи, НЕ БОЛЬШЕ!, на третий день нечего есть )))
quote: Мясо кушаем в первый день, запиваем вином, сколько душе угодно.
Последние слова-фактически ключевая фраза! Сначала бухать на широкую ногу,а потом на сухариках поститься и вспоминать-как хорошо погуляли и безбашенно!
Наваристый бульон хашламы с чачей - это Вам не сухарики, а отличное сочетание ) Я просто написал, как это происходит в Грузии, например, на свадьбе или другом большом застолье, где действительно умеют хорошо гулять ))) В первый день на стол подается мясо, а на второй - бульон, при обязательном наличии множества других закусок. Вообще-то Вы просили рецепт для котла, бы озвучен имеретинский вариант хашламы, а слова про вино и чачу так к слову пришлись.. . что ж они Вам так покоя не дают )))
Ну сейчас то лето ))) А зимой ткемали можно хранить в банках. А, учитывая, что я из Имеретии, не только слыхал, но и видел, и даже делал ) Но по мне так, тклапи и квацарахи, совсем не подходят к харчо, разве что к "черному" харчо (квацарахи). Квацарахи хорош в лобио.
дык, а для чего тогда воще эту хрень делайут по вашему? и нахера усложнять себе жызнь с консервированием, когда есть более простое традиционное решение. хз
Рецепт правильного харчо может тогда заодно тут озвучите?
Может, и озвучу как-нибудь да что-нибудь. И смотря что, вы называете "правильным" харчо. Мегрельский или имеретинский вариант.. . И если уж говорить откровенно, я не считаю, что хорошо умею готовить харчо, так.. . некое подобие. По этой причине предпочитаю есть это блюдо, когда бываю дома, в Грузии, в хорошо проверенных местах.
дык, а для чего тогда воще эту хрень делайут по вашему? и нахера усложнять себе жызнь с консервированием, когда есть более простое традиционное решение. хз
Ну на вкус и цвет.. . Мне больше нравится привкус, когда в харчо плоды ткемали. И если Вы думаете, что тклапи сделать проще, чем залить кипятком ткемали в банках, то Вы ошибаетесь. А в принципе, и то, и другое у меня дома делают женщины, так что я не заморачиваюсь )))
вы его уже фактически озвучили рецептом хашламы. у такскать носителей культуры дословно хашлама - младшый брат харчо. из нюансоф - если забыл снять пену то пох, и в конце пачку маргарина. ТС один хрен в другом измерении и ничего не поймёт.
И если Вы думаете, что тклапи сделать проще, чем залить кипятком ткемали в банках, то Вы ошибаетесь.
йа не думайу, йа знаю. лет шесть в грузинском кабаке отработал. с такскать лучшими поварами уровня многократный чемпион грузинской сср. и каждый день кроме всего прочего готовили 50ку харчо и 50ку лобио. и как оне сами говорили - такой харчо в грузии не покушаешь.
Да ты что, оказывается ты у нас профи?))) Плохо тебя учили, ТКЕМАЛИ выделяется настоящее харчо от супа харчо, и еще один ингредиент. Может скажешь, какой?
Vinodelprofi: но ну том и порешили, никому нах не сдались мои познания о грузинской кухне )))
очень даже нужны. например йа в душе не епу как готовицца настоящий вареный сациви. говорили что далеко не каждая хозяка в грузии его может правильно сделать
Vinodelprofi: Да ты что, оказывается ты у нас профи?))) Плохо тебя учили, ТКЕМАЛИ выделяется настоящее харчо от супа харчо, и еще один ингредиент. Может скажешь, какой?
Vinodelprofi: Если в Грузии окажешься, напиши мне заранее. Я дам тебе попробовать настоящее имеретинское харчо. Я не повар, но вкус у меня отличный.
уважаемый, шесть лет в качестве питания для сотрудников жрать харчо. каждую смену. не говоря про то что его сначала нуно приготовить. вы как думаете, это много или мало, для того чтобы заморачивацца на куда то ехать спецально что то пробывать?
quote: Изначально написано Vinodelprofi: Да ты что, оказывается ты у нас профи?))) Плохо тебя учили, ТКЕМАЛИ выделяется настоящее харчо от супа харчо, и еще один ингредиент.
Давайте по порядку. Вот рецепт харчо,что тут сделано неправильно,или это хорошие рецепты?
что касается рецепта хашламы, это реально вкусный рецепт. Не сложно приготовить. По этому и порекомендовал приготовить ее в новом котле. Я не повар, но вкус у меня отменный. Это у меня с детства развито на уровне интуиции.
бред наху. морковь это столовские дела. ея нет в оригинале. и никакой пассировки нет ф принцыпе. все поэтапно варицца в одном котле. зелень с преобладанием кинзы. перец и острота западногрузинской кухни это миф.
тут не хватает как минимум ткемали зеленого, приправа для харчо (что и отличает харчо от супа-харчо) и зелени. Зато есть такое - что не найдешь в имеретинском харчо - морковь, соус ткемали и рис! Как думаешь, то, что ты скинул, это харчо? Если ты с грузинами работал, то тогда обязан знать что означает слово "харчо", скинешь?
))).
Особо доставляет готовка в негроле...