Originally posted by п-ф: при условии что тепла извне недостаточно.
Применительно к практике обжарки продукта (я имею в виду, когда температура понизится ЗНАЧИТЕЛЬНО) - да, именно об этом я и спорю с Парадоксом. Он говорит, что на тонкой или алюминиевой сковороде температура заметно понизится, но не указывает, при каких условиях. А я говорю, что если сковороду прогреть достаточно, то при жарке куска мяса заметного падения температуры не будет и тушение не начнется.
Originally posted by п-ф: или посолите. гыгыпы
Ну, да, забыл про это. Но это уже химия, а мы про физику. Хотя мясо одним куском (стейк, антрекот) я солю до жарки. Просто можно взять крупной соли, можно, посолив, оставить на воздухе для подсушивания. Как-то так. Я не согласен с грильщиками, которые говорят, что мясо надо солить ТОЛЬКО в конце.
А с другой стороны.. . Пусть мы согласны с тем, что предварительное соление лишит нас нескольких капель сока. Вот мы если пожарим стейк до корочки, и посолим его, то понятно, что он не просолится (да даже не посолится) ну никак. Но ведь мы будем кусок таки резать - а на срезе он будет сочным, поэтому мы очень хорошо можем посолить уже порезанный стейк по срезу, особенно, мелкой солью. Короче, дело религии, считаю.. .
Dead Cat: Вот у меня тоже ровно тоже изделие имеется. И действительно жаль, что не эмалирована. Ржавеет. Поделитесь - лучше нержи? какие блюда?
Да лучше, каша не пригорает. Блюда, да всё кроме супов, под них у меня нержавеющая кастрюля с толстым дном(есть такие), и жарить всё-таки удобнее в сковороде. Врать не буду стейки делать в сковороде не пробовал (подходящего мяса не было), хотя видел одно импортное цельноэмалированное изделие, где была крышка-имитатор решётки. Просто у чугуния низкая теплопроводность, и хорошее теплорассеяние. Если попадается что-то замороженное, просто ставлю малый огонь и растает оно само. Масло использовать почти перестал. Из-за плавного нагрева, жир и жидкость из продуктов успевает вытопиться и готовлю практически в собственном соку. Хотя конечно с кашами теперь нужно знать меру А то как-то сварил пакет пшёнки в 2-х литрах молока, так на 5-й день поднадоело одно и то-же на завтрак, обед и ужин . Планирую завести ещё и 2-х литровую чугунину под каши. Нержа с толстым дном, конечно моется лучше и выглядит блестючее, но реально долго остывает. Приходиться охлаждать принудительно для постановки в холодильник. Чугун охлаждается "разумно медленно". Так, что чугуниевый реактор даёт более пригодную к еде пищу. В тонкой нерже варю только то, что не пригорает вообще. Иначе чистить тяжко. Так, что чугун истинно домашняя посуда. Походы и прочая движуха ему "взаимно противопоказаны".
вот - это именно то, о чём я говорил выше: газовая горелка дома даёт максимум 3квт, а вон тот костёр - в три раза больше, и нагревает всю поверхность казана. вот поэтому дома плов не получается, а получается рисовая каша
п-ф, так как вы считаете, необходимость чугуна на кухне это скорее миф? С современными плитами все обеспечивается контролем температуры и без всей этой "правильной" архаики можно легко обойтись? Или все же вок, чугунная сковорода, или казан где-то будут лучше всего остального? Спасибо!
скорее да чем нет. только место занимает эта хрень. у нас есть чугунные вок, таджын, гриль. и так по мелочи. причом все френчовое от шассёр, а не фуфло тяжмаш-хозбыт. денег вбухано не подецки, а скажемтак - поиграли и забыли. хорошые брендовые люминевые сковородки с керамикой на кухне рулят. немецкие люминевые толстые кастрюли AMT с покрытием бомба. казаны по сравнению курят. ну и хорошая нержа мавиль, руффани и лакор.
Хотелось бы услышать отзыв реального пользователя, особенно специалиста. Что имеете сказать за тажины? Есть в них реальный цимес касательно теплораспределения, стекания влаги и, как следствие, какого-то необычного вкуса или это все херня, обусловленная только тем, что конической крышкой удобнее накрыть кучу нарубленных продуктов на плоском блюде?
И с этого же блюда и жрать, зацепляя еду грязными руками и роняя вшей в поедаемое месиво со своих длинных сальных нигерско-бабуинских волос...
mnkuzn: Хотелось бы услышать отзыв реального пользователя, особенно специалиста. Что имеете сказать за тажины? Есть в них реальный цимес касательно теплораспределения, стекания влаги и, как следствие, какого-то необычного вкуса или это все херня, обусловленная только тем, что конической крышкой удобнее накрыть кучу нарубленных продуктов на плоском блюде?
И с этого же блюда и жрать, зацепляя еду грязными руками и роняя вшей в поедаемое месиво со своих длинных сальных нигерско-бабуинских волос...
да ничего особенного. кроме антуражности. полюбасу получаецца варено-паренная хрень. это все мона сделать на сковородке с плотной крышкой. арабчата придумали высокую крышку бо у них в пустыне с водой траблы. а для нас это не актуально - всегда мона подлить децл. хотя, повторюсь, тема антуражная. особенно для подачи.
Не-а, вот ещё дурного нашли, ага! С тех пор, как я уехал из Ташкента, там даже узбеки друг-друга практически перестали понимать.
А у нас с 4-го по 8-й класс классной была единственный на всю школу преподаватель узбекского языка Урумбаева Муборак Ташметовна. Которая уже потом ожидаемо стала директором лучшей школы Ташкента...
Так что я до сих пор на слух отличаю, чем собираются накормить.
Я под "палов ош" имел в виду исключительно то, что расшифровывает Махмудов в книге про плов, т.е. 7 компонентов. Где нет ни первого, не последнего, ни важного, ни второстепенного и т.д. Плов - это комплекс. А не так, что рис - на последнем месте.
Originally posted by mnkuzn: Плов - это комплекс. А не так, что рис - на последнем месте
если бы ты был внимательнее то заметил, что я просто таким способом возражал типу, который привык есть в походах рыбный суп из консервы, и кашу из рисовой крупы.
Уважаемый, вы пугаете. ну ладно всякие тяжело пьющие злобные карлики с их бредом, но вы что тоже как они никогда в поход не ходили? Ключевые слова "поход" и "ходили". В смысле не бухать на машине, а пердячим паром со всем багажом на спине. Включая личное снаряжение и групповое. Там места для казана и барана нема. Не дошло исчо что херню морозите, не? На слеты не ходили, жратву на базе не получали, и какую обычно жратву с собой берут не знаете? Не смешыте мои тапки.
Originally posted by п-ф: А иранский-турецкий плоф типа чо? Второе с гарниром? Или тута беспонтово спрашывать?
Я считаю, что любой плов - это комплекс, где одновременно важны все компоненты. В т.ч. и тот плов, в котором рис варится отдельно. Поэтому и говорю, что позиция "рис - в последнюю очередь" - неправильная позиция.
Originally posted by п-ф: Ключевые слова "поход" и "ходили"
обычному человеку невозможно понять, как у тупых качков возникают ассоциации между "поход" и "ходили", и заявленной темой: 1) Зачем нужен вок в квартире? 2)нужен ли чугун в квартире
очевидно, мясо под стероидами, растёт исключительно за счёт усыхания мозга.. . не вижу даже смысла уточнять, какого именно - "а был ли мальчик"?
Originally posted by п-ф: А к примеру гречка с грибами или картофан с мсяо?
И это комплекс. При этом никто не запретит нам сделать это все как основное блюдо с гарниром, так и как сборное блюдо. Но если делать это все как сборное блюдо, мы не можем говорить, что, мол, этот компонент на первом месте, а этот - на последнем. Все важно в комплексе.
Originally posted by п-ф: чай сладкий
Чай сладкий - это тоже комплекс. Где важен и чай, и сахар, т.е. оба компонента одновременно. Возьмем хороший чай и пересластим его - и будет уже невкусно. Или наоборот - недосахарим (по нашим критериям). Тоже будет так себе.
И это комплекс. При этом никто не запретит нам сделать это все как основное блюдо с гарниром, так и как сборное блюдо. Но если делать это все как сборное блюдо, мы не можем говорить, что, мол, этот компонент на первом месте, а этот - на последнем. Все важно в комплексе.
Дык никто не запретит приготовить рис по методике пилав и называцца он будет при этом "рис-пилав". Тот же хер, только с другой транскрипцыей. Где логика?
Чай сладкий - это тоже комплекс. Где важен и чай, и сахар, т.
Вы забыли про третий ингредиент. Без которого ваша схема не работает.
Originally posted by п-ф: Дык никто не запретит приготовить рис по методике пилав и называцца он будет при этом "рис-пилав". Тот же хер, только с другой транскрипцыей. Где логика?
Мы, видимо, о разном. Yep сказал, что рис в плове - на последнем месте. А я считаю, что нет. Я считаю, что в любом блюде из нескольких компонентов важен каждый из них (ну и все они вместе в комплексе). Конечно, что-то мы можем и убрать. Например, картошку из борща. Но если мы ее оставим, но накосячим с ней (переварим, недоварим, порежем не теми кусками, не помоем перед чисткой, используем порченый картофель и т.д.), то мы ухудшим все блюдо - и ухудшим его необязательным компонентом. Я считаю, что пофиг, что и как мы готовим - главное, чтобы не было важных компонентов и не важных, т.к. они все важны.
Originally posted by п-ф: Вы забыли про третий ингредиент. Без которого ваша схема не работает.
Не понял вас. Если вы про воду, то под чаем я имел в виду уже заваренный.
А то как-то сварил пакет пшёнки в 2-х литрах молока, так на 5-й день поднадоело одно и то-же на завтрак, обед и ужин 
