Зять подарил коптильню-железный ящик, крышка на гидрозатворе, на крышке трубочка. В комплекте ящик всякой разной щепы. Первый опыт ставил он-три горсти щепы, куриные окорочка. Окорочка вышли черными и горькими -малость погрызли и отдали собакам.
Второй подход был мой. Решил что температура на глаз не наш метод и врезал термодатчик. Разжег огонь, яшик на огонь, три горстки щепы, полтора кило ребрышек. Термометр показывал в диапазоне от 80до 90. Решил что при такой температуре надо готовить часа два. Через два часа все оказалось черным. Мелкие ребрышки высохли/мумифицировались/. В процессе раза четыре подымал крышку , наклонял и сгонял с нее капли конденсата. В итоге какаято задница. При том что кругом одни Дартаньяны-что в роликах на тему копчения, что в соседних темах про копчение. ПиСи-ребрышки обглодал/практически все что приготовил/ не горькие и почти сьедобные.
Продавец который продавал ящик сказал что на закладку надо 1/3 пакета щепы.Пакет примерно литрового обьема. Но я полагаю что что щепы достаточно обьема 0,1литра.
Время-когда варишь свинину надо часа полтора. Коптишь при меньшей температуре и я предположил что не менее полутора часов.... .
Как нибудь при открытии могут полыхнуть опилки. и моментов все сгорит. Начинайте с рыбы. так проще. с птицей неплохо оборачивать мешковиной или марлей, вся сажа на ней останется.
Пользуюсь подобной коптилкой... щепы кладу одну горсть... в крайних случаях две.... не более... и все получается... Окорочка есть смысл перед копченее отврить... получится проще.. .
аналогично одну или полторы горсти. с какого-то момента попробовал замачивать щепу перед копчением. понравилось. не так ядрено валит дым, особенно вначале прогрева коптильни, когда пламя обычно великО.
Горсть щепы в тарелку или стакан с водой под гнет. На минут десять-двадцать оставить замачиваться. Время готовки начинаю считать как дымок пойдет. Время может быть разным у разных коптилен и источников огня. Я прикидываю обычно - что если капнуть воды на крышку та сразу кипеть начинает, значит послабже огонь нужен.
Видео страшного дебила - про которого говорят - с дуру и йух сломать можно - гидрозатвор и на фуй не нужен иначе пароварка с смогом получается а не коптильня - продукт должен быть не холоднее +15(что-б не сел конденсат) - опилки 5г на 5л объёма коптильни - обязательно что-то собирать жир и влагу,что-б не мыть на нижнюю решётку фольгу для запекания свернуть корытцем. И всё получится сало копчу в х\б тряпке.
Покупной щепой не пользуюсь . Напилил (с заготовки дров) ольховых кругляшков толщиной до 5см , диаметром 10-20 см , когда нет то приходится на речку ходить и рубить куст ольхи , иногда если есть то яблоней или вишней но не щепой , просто чурбачки вдоль на лучину щеплю .
Курицу имхо надо сначала без дыма потомить минут 30-40 , а потом и щепу загружать .
Сало-грудинку лучше в марле или хб тряпочке .
Желателен поддон для сбора капающего жира , те что-бы жир не попадал на днище .
А вообще я воодушевившись этим видосом youtube.com забабахал барбекюрницу из 50л газ\балона , там на уголь кладу сырую ольху .
Забыл сказать что ольху для копчения предварительно замачиваю .
Коптильня- сейф, подарил один старшина из РОВД, доработал, получилось ящик в ящике, внизу топка. Прогреваю летом минут 15-20, зимой дольше. Если курица, вернее бедра, окорочка, кладу в пакет, соль, перец, много лука , чеснока, все перемешиваю и часа на два в холодильник. Вынимаю, кладу на решётку, коптиться минут 20-30, ольху кладу минут через десять и не в виде щепы ,а большими кусками длиной см 35- 40 сечением 5*5 см, (предварительно смочив, если сухая). Рыба, окунь, лещь солится от 0,5 суток и дольше, копчу также, только ольху кладу сразу, и значительно больше, вот. Пост первый, прошу сильно не пинать) Не знаю фотки залились или нет, не умею пока.. .
Originally posted by Сибирский Волк: Че-та рыппка немного передержана - выглядит как обамка 0,5 суток коптишь??????? Рыба коптится от 20 до 40 (!!!)минут..
Ну видимо это местное , у нас везде рыбу до такого цвета коптят , как раз по времени которое вы указали .
У АЛЕКСАНДРА-УСТЬЕ река хоть не сибирских размахов , но и маленькой не назовёшь .
ВаласатыМяу: ... . груша и яблоня, самая вкусная щепа.
Давно коптил в гараже окорока-топил печь яблоней , окорока вещал на крыше в нахлобучке на трубу. Под боком старый яблоневый сад-точнее сибирская разновидность яблони-ранетка. Так вот яблоня мне конкретно не понравилась.
Originally posted by ВаласатыМяу: груша и яблоня, самая вкусная щепа.
Моё ИМХО - каждый продукт свою древесину любит,универсала всего два - ольха и дуб,на форель,окуня,судака и щуку ольха с можевельником,сало лучше дуб... грушу и яблоню - древесина сухостой без коры иначе чистый гудрон,смотрел фасованую "щепу яблони" грузин бы им закоптил, ветки из под садового мельчителя с корой... козлы
сало копчу в х\б тряпке.
