Помню давно на ВДНХ гуляли, захаживали, там он такой красный и равномерный. Хз как объяснить, но в детстве (80-90) на улице когда грузины жарят, и с шампурами стоят, запах такой же как я ищу.
Как такой готовить или в какую сторону смотреть, чтобы искать рецепт?
Это запах "детства". Оно ведь не вернётся. Замечал такое- даже раки пойманные в той же самой речке и пожаренные на ТОМ ЖЕ самом месте- НУ НЕ ТАКИЕ ВКУСНЫЕ!
нитрит добавляют в колбасу для яркого цвета. и в его растворе вымачивают говядину на рынках, когда мясо заветривается - при разрезании такого куска видно, что пять миллиметров снаружи красное, а внутри серое
Это и есть запах из детства, сейчас шашлык в уксусе практически никто не маринует, а тогда, да и сейчас на всяких "развалах" в промышленных объёмах - только в путь.
Этот кисловатый аромат ни с чем не спутать. Тоже, кстати, захотелось такого шашлычка.
Originally posted by Ymka: Давно уже не кушал шашлык, который не сам делал. Помню давно на ВДНХ гуляли, захаживали, там он такой красный и равномерный. Хз как объяснить, но в детстве (80-90) на улице когда грузины жарят, и с шампурами стоят, запах такой же как я ищу.
Заметил такую хню когда сам делаешь то не ощущаешь аромата , зато соседи ощущают и наоборот - когда соседи жарят то на слюну изойдёшь . К стати соседи говорят то же самое . А сейчас я замастрячил барбекюрницу из газового балона , дык там процесс полтора-два часа происходит - пол деревни ходят облизываясь .
16-12-2016 14:09 профайл chukapabra пожаловаться модератору Редактировать сообщение Цитировать на вднх вообще то югославы делали и не совсем шашлык- на наборное из решетки поле куски бросали вот у них-самый вкусный был
- помню-помню... . от главного входа прямо и налево))Дааа.. были времена.
делаею именно такой шашлык, как раньше. свинина деревенская,(городская в маринадах бывает даже не золотится на угля, просто горит.)минералка соль, Лаврушка молотая, перец и лука побольше. маринуется часа 4. ну и угли правильные. и высота над углями. шашлык именно красный получается и с запахом, что соседи к верху носами ходят.никаких лимонов, маринадов.
самое главное в шашлыке, это мясо.... если шорошая жирная шея (свежая не мороженая), то соль смесь перцев и чабрец.... ни какого лука и прочих уксусов (дать постоять в прохладе часа 2).... куски см 3х5, жарить на обильном жаре, чтоб руку не поднести было, минуты 3.... немного розового сока не страшно, но кусается губами.... так же делали и лося и бобра... .
Я лук мелко шинкую, до кашицы, перец молотый чёрный, соль. Мясо- свинина шейка, реже говядина. В ёмкости хорошенько перемешиваю с жамканьем. И в холодильник на минимум 12 часов ( с вечера до утра пятницы субботы). По утру запах умммммм... .
И на углях не горит, цвет получается равномерный (если вовремя почаще крутить шампура).. .
когда сам делаю, то беру корейку с косточкой, режу меж ребер, мариную соль перец красный с черным, лук и да, уксус!, мариную около 4-5 часов. этот рецепт самый любимый.
Ymka: Давно уже не кушал шашлык, который не сам делал.
Помню давно на ВДНХ гуляли, захаживали, там он такой красный и равномерный. Хз как объяснить, но в детстве (80-90) на улице когда грузины жарят, и с шампурами стоят, запах такой же как я ищу.
Как такой готовить или в какую сторону смотреть, чтобы искать рецепт?
Вообщем вариант всего один. Соль - перец - лук . Пару часов полежал и жарить. На углях, которые уже пеплом белым покрываются . Часто не переворачивать. Подрумянил с одной стороны , то есть заглазировал , то есть не даёшь влаге испариться и перевернул. Жар примерно такой - ладонь на 20-30 см над углями и 2-3 секунды и больше держать не можешь. Но это у каждого по своему. Никаких кефиров и прочих майонезов в маринад недопустимо. А так же уксус и сухое вино. И ещё секрет - попробуй заменить кетчуп голимый нашей обыкновенной пастой томатной. Можешь чуть развести пожиже. Я лично просто из банки. И сразу всё поймёшь что есть что
Эх!!Вот это тема! И ведь хрен с кем поспоришь-у каждого именно тот самый рецепт!)) Ребят а стоит ли спорить и расстреливать за майонез?)) Почитайте классические рецепты... от шашлыка по Карски и туда... вглубь) С майонезом мясо нежней. В минералке я лично не приемлю-но ел и было вкусно! Я например режу лук кольцами, потом солю воду и добавляю уксус и заливаю мясо, затем чёрный перец горошком... можно с амйонезом, можно без него... можно аджики добавить!
Недавно заморочился соусом и сделал пробную партию - томатная паста(ложка столовая), четыре помидорчика черри, две ложки огуречного рассола(там чеснок был и его подцепил), всё это пробил в блендере. Вышло неожиданно вкусно.
а стоит ли спорить и расстреливать за майонез?
Я курочку запекаю, предварительно обмазав майонезом, нравится. Думаю надо отталкиваться от жирности мяса, если мясо постное то масло/жир в маринаде не помешает. А в каком виде этот жир будет пусть каждый решает.
Бывает , что в пиве мариную , требуется гораздо меньше времени .
Хочется попробовать замастрячить таким образом . Взять бекон , нарезать пластами толщиной 1-1,5 см , "отколотить" его , внутрь завернуть телячью печёнку , предварительно промаринованную в гранатовом соке с соевым соусом и абхазкой аджикой .