Лисички

Всех приветствую!
Ситуация такова, что я имею ведро лисичек, но совершенно не умею их солить. Поделитесь знанием, будьте любезны... ибо грибы пропадут, пока я буду проверенный рецепт искать.

А зачем их солить? Пожарьте с картошкой, луком и салом, а оставшееся - в морозилку, и под Новый год точно также можно будет организовать картошечки с лисичками и салом.. .

Пожарьте с картошкой, луком и салом, а оставшееся - в морозилку,

+100500

Этож не маслята/грузди..

Нехрен солить, сколько надо на сковороду, остальное в морозилку.

Костровой:
А зачем их солить? Пожарьте с картошкой, луком и салом, а оставшееся - в морозилку, и под Новый год точно также можно будет организовать картошечки с лисичками и салом.. .

Жарил. И в морозилку уже положил, люблю приготовить ризотто с лисичками холодными зимними вечерами. Соленые лисички - вкус детства, хочу освежить воспоминания.

Лисички очень хорошо сушить. Прекрасно сохраняются. А гречневая каша с ними просто супер!

Мы в этом году их мариновали, т. к. было довольно много, все не пожаришь, надоедает. Очень вкусные были. Но должны постоять после закрутки неделю минимум, лучше больше, т. к. это очень плотный гриб, медленно проникается истиной рассола.

их солить. Поделитесь знанием, будьте любезны... ибо гр

Ну хз. Солить как обычно солят, но оне сладкие , скорее всего прокиснут в моноварианте.
Промываете, отвариваете с децл воды, сразу кладете спецыы и соль. Душистый и черный перец горохом, пару гвоздики, укроп, лавровый л. Варите после закипания минут 15. Снимаете пену. Пипец. После остывания добавляете свеж чеснок. Ну и далее по плану. Гнет, выдержка с хреновым листом, в банки через 40 дней.
Мариновать походу их нуно как белые , с двойной пастеризацией .

лисички,если сырыми морозить-горчить начинают.Про варёные которые-не скажу,ещё мороженые лежат.А так-мешок сушёных висит на гвоздике... второй год как.

Мариновать походу их нуно как белые , с двойной пастеризацией .

А зачем дважды пастериразу- ну Вы поняли.

Помню лет 20 назад родственники жарили лисички и закатывали в банки. Оставлось только открыть банку и разогреть. Контакт с родственниками/технология утеряна, но было вкусно зимой с картошкой

algol:

А зачем дважды пастериразу- ну Вы поняли.

Такая технология консервирования. Для гарантированного храна. Второй раз через два дня. Тема из старых книг по домашним заготовкам.

отварить и заморозить, а на посол другие породы есть,рыжики по мне так вкуснее получаются

Заготавливаю на зиму лисички таким образом:
Перебрать и слегка отварить лисички, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде (можно отжать). Затем обжарить (можно на топленом сале, но не все его едят), обжаренные лисички разложить по стерилизованным банкам (я использую из под икры 240гр) плотно утрамбовывая. Сверху залить маслом (салом) на котором жарились лисички.
Зимой высыпать содержимое банки на сковороду, добавить лук, картошку и прочего по вкусу - за уши не оттянешь.

Mitry86:
Заготавливаю на зиму лисички таким образом:
Перебрать и слегка отварить лисички, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде (можно отжать). Затем обжарить (можно на топленом сале, но не все его едят), обжаренные лисички разложить по стерилизованным банкам (я использую из под икры 240гр) плотно утрамбовывая. Сверху залить маслом (салом) на котором жарились лисички.
Зимой высыпать содержимое банки на сковороду, добавить лук, картошку и прочего по вкусу - за уши не оттянешь.

Спасибо!

Перебираю, чищу. Отвариваю 5 минут, не более, чтоб цвет не потеряли. Сливаю воду. Затем отвариваю в рассоле, в котором буду закрывать.
Рассол. На литр воды 2 ст. ложки соли, штук 5 горошин черного перца, 2-3 душистого, гвоздика штуки 4-5. В рассоле варю минут 10. Банки особо не стерилизую. Подержал под горячей водой из под крана, потом кипятком из чайника и заполняю. Вылавливаю шумовкой грибы и в банки. Ошпариваю в кипящем рассоле укроп, листья смородины, листья хрена и туда же. Да и ещё штук 5 долек чеснока на литровую банку. Заливаю рассолом и всё! Через 2-3 недели можно уже под картошечку.

P.S. В самом конце в банку вливаю 1 ст. ложку яблочного уксуса. Можно и обычного. Для чего - уже не помню, но всегда так делаю.

И в итоге такое и рыжего цвета

аппетитные фото))