Свой чай.

Originally posted by dima3795:

Если жалко выкидывать

Ну жалко, конечно, но реанимировать не стану. У меня в деревне этого добра на задах участка ещё пара соток в человечий рост.
В субботу нового нарву и там же помну-покручу или вообще под прессом пожмякаю.

Originally posted by Postoronnim V:

Сейчас листья почти высохли.
Выкинуть и нарвать нового?

По мне так лучше нового. Сушёный скорее всего не сферментируется как надо.

пробовал с листьев черники... слабоватЪ.

Originally posted by anakhoret:

слабоват

Желудочно-кишечный тракт?

укавочевоболит.. .

Originally posted by Поселянин:

По мне так лучше нового. Сушёный скорее всего не сферментируется как надо.

Спасибо за совет. Так и сделаю..
В эти выхи скорее всего не получится до деревни доехать.. Доеду сегодня, но времени до кипреякручения не хватит..
До какого срока допустимо заготовить?

да как цветет так и рвать, в выхи тоже поеду, точу косу)))

Так цвет постепенно расцветает..
Вот у полыни так недели 2-3..

Originally posted by Postoronnim V:

точу косу)

Собираю листву с частью цветков прям с растущего растения, против шерсти идёт на ура. Кладу подвялиться на 2-3 дня на солнце, после чего небольшими пучками прокручиваю между ладоней, типа такие сигарки получаются. Пару дней ещё вялятся, потом сушка. На самом деле в не промышленных объёмах - совсем не геморойно. Мне лично геморней по жаре лист малины дикой и земляники собирать. И да, вкусней заваривать листву всякую вперемешку.

Собирать когда угодно можно пока лист не изоржавел.

Просто в момент цветения максимально полезным считается.

Вчера пробовал чаек свежего урожая. После рыбалочки пришел уставший, очень хорошо пошел

Вчера два пакета прокрутил на мясорубке с крупной сеткой, перед этим примерно сутки вялился,ферментировался 12 часов рассыпаным слоем 3см под плёнкой, запах весьма приятный,сушу в темноте.Друзья в духовке сушили после ферментации, неплохой на вкус получился. P.S. собирал вместе с соцветиями

земляники в лесу нарвал,попробуем.. .

Originally posted by hunterDLL:

сушу в темноте.Друзья в духовке сушили после ферментаци

посоны, в духовке сушить принципиально?
или не так спрошу - принципиально ли сначала давать нагрев до ~100С, а затем досушивать при 60-70, или можно обойтись более низкой температурой без перепадов?
почему спрашиваю - есть электросушилка, может по паспорту 70+С, реально
где-то около 60С

нарвал сегодня около 3 кг зеленой массы

Originally posted by Barm:

посоны, в духовке сушить принципиально?

абсолютно нет, сушилка до этого по шиповнику и ягодам работала, вполне достойно получалось,приказала жить долго, так что сушу в тёмном месте при комнатной, духовка процесс ускоряет,но с ней и скосячить(пересушить )проще,сушилка реально удобнее, при чём в ней и ферментация при закрытых жалюзи не плохо получается, так что кастрюлю с тряпицей можно исключить

на солнце не по феншую будет

намолол на мясорубке, чуть больше 3л фарша стоят в шкапчике, наверно бродят там

И запах такой приятный

Originally posted by hunterDLL:

И запах такой приятный

ну запах пока сенной этакий, но пряный
завтра понюхаю еще

ну и как аромат?

Originally posted by Barm:

или не так спрошу - принципиально ли сначала давать нагрев до ~100С, а затем досушивать при 60-70, или можно обойтись более низкой температурой без перепадов?

Для входа в тему поди всяко сгодится, а как постигнешь дао, там уже определишься, как лучше.

У меня мама уже шесть или семь лет заготавливает Иван-чай методом ферменатции. Пьём практически всей семьёй круглый год - вещь! Чередуем с хорошими чёрными и зелёными сортами индийского чая под настроение. Но по большей части копорский.

Сенный запах значит чай плохо ферментировался. Собирать идеально в июне - молоднячёк. Лучший чай по памяти был в 2010 году, когда жара была - густой с шикарной слизью.

Ну и собирать лучше листочки не зелёного, а салатового цвета - самые нежные.

hunterDLL:
ну и как аромат?

через сутки был еще не фруктовый, как в мануалах обещают, но и не травяной.
чем-то напоминал запах цветущего луга.
и сам фарш потемнел сильно.
оставлю до утра завтрашнего, и дальше посмотрю

Originally posted by friendly_fire:

Сенный запах значит чай плохо ферментировался.

Или высушен неправильно.

Originally posted by Barm:

оставлю до утра завтрашнего, и дальше посмотрю

Смотри, 36 часов максимум для ферментации. У меня реально получился цветочно -фруктовый аромат

Originally posted by hunterDLL:

36 часов максимум для ферментации.

за ночь аромат усилился.
в запасе есть еще 8-10 часов, как раз после работы и займусь

В субботу пошел еще собрать. Бабка деревенская увидела и говорит. Ты не просто иван чай бери а добавь туда листья крапивы, мяты, зверобоя и клевера. Типа напиток для мужиков, особенно при молодых женах и любовницах ))) Сделал немного и такой смеси. Надо будет спытать

Originally posted by DIZZI:

листья крапивы, мяты, зверобоя и клевера

Не знаю на счёт крапивы-клевера, но вот в какой-то газете читал, будто мята и зверобой действуют как раз наоборот.

Да тоже такое слышал. Может именно в комплексе правильное действие.

PS Пресловутый "чай Чингисхана" состоял из душицы, мяты и зверобоя. А он вроде как на бабе помер, правда еще совсем не старым )))

Originally posted by DIZZI:

Надо будет спытать

На бабке? Ну ты воще!

Originally posted by Поселянин:

На бабке?

Да ну, ей 94 по моему

Испытываем новый метод (для нас) ферментации чая ы мультиварке на режиме "йогурт". Кому интересно, погуглите.

Поселянин:

Или высушен неправильно.

Так точно!

Originally posted by Barm:

после работы и займусь

как результат?

Originally posted by Postoronnim V:

мята и зверобой

Мята ,она просто успокаивает, а зверобой вроде как гормоны мужеские подавляет, не зря же его так назвали

Мята кстати дикая. Как то так сложилось, что у меня все рядом растет. Иван чай на заброшенных полях, крапива там же, клевер по кромке поля, ближе к берегу, по самому берегу зверобой а мята на намытых песчаных островах.. . идешь по такому и запах от раздавленных растений. Чай ферментацию уже прошел, сейчас сушится, естественно запах мяты все остальные подавляет. Будет готов отпишусь о впечатлениях от употребления

Вот такая мята у нас ru.wikipedia.org

Originally posted by DIZZI:

Вот такая мята у нас

очень уж на мелису похожа,лимонная нотка не присутствует когда свежую завариваете?

У нее очень легкий мятный вкус. А вообще надо будет сравнить, у меня два вида садовой мяты и мелисса растут.