Guns.ru Talks
  Домашнее хозяйство
  Холодное копчение с помощью дымогенератора ( 1 )

Знакомства | вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
  всего страниц: 3 :  1  2  3 
  следующая тема | предыдущая тема
Продам МЕД! Ем сам, предлагаю вам. с доставкой по Мск .обновил 20.01.17 
Автор Тема:   Холодное копчение с помощью дымогенератора
  версия для печати
Свидетель Корнхолио
1-2-2016 07:58 Свидетель Корнхолио    

Сильно не пинайте- тему не нашел. Итак вводная, откуда и возникли вопросы. Приобрел дымогенератор, одной загруки щепы хватает часов на 10. Купил куриные ноги, грудки, филе индейки, скумбрию, желтохвоста. Начитался интернета, все посолил нормально но не подветрил . Первое копчение было при -20 градусах на улице- коптил сутки, все замерзло в коптильне но скумбрия была вкусной. Грудки и индейка- так себе, ножки не приготовились. Второй раз коптил при +2 - все прокоптилось, но дым абсолютно не выбил влагу- на скумбрии вода была снаружи, со свиной грудинки тоже стекала вода. Подскажите, что я делаю не так и как вообще все надо делать. Копчу на буковой щепе- на скумбрию 4 часа, тунец-5 часов (еще не пробовал), мясо- сутки.

 

 
п-ф
1-2-2016 09:16 п-ф    

quote:
и как вообще все надо делать.

дык внутри ящура какая температура была?
Свидетель Корнхолио
1-2-2016 11:10 Свидетель Корнхолио    

не измерял, но на крышке снег таял. может 5-7 градусов тепла. а какая должна быть?
TAURUS
1-2-2016 11:23 TAURUS    

ну сами подумайте продукты холодные, а вы на них теплым дымом...как следствие образование конденсата...
п-ф
1-2-2016 11:27 п-ф    

quote:
а какая должна быть?

ну не меньше 23-25 при трехсуточном копчении. и 35-40 при сутках. в гугле штолэ забанили? укройте свой ящик какой нить хренью потеплее. и градусник надо завести в хозяйстве.
хренов
1-2-2016 11:57 хренов    

quote:
Originally posted by Свидетель Корнхолио:

Приобрел дымогенератор



Почему автор не говорит какой он приобрел дымогенератор? Может им только кильку коптить можно?

edit log

Свидетель Корнхолио
1-2-2016 14:38 Свидетель Корнхолио    

обычный дымогенератор, струя дыма приличная, открываю бочку и в ней из-за дыма ничего не видно. вот такого плана http://ok.ru/video/41670019814

про температуру понял, буду ждать потепления и вообще, понял что это важный фактор.

Valery22
1-2-2016 21:30 Valery22    

Очко для выхода дыма надо где-то 110-120 мм иначе влаге уходить некуда. Я ниже плюс 15 не копчу. Грею камеру лампами накаливания. Рыбу - просто. Сало пока через раз. Иногда горчит.
Свидетель Корнхолио
2-2-2016 07:10 Свидетель Корнхолио    

Понял, дырку надо просверлить... А где? В крышке сверху или с боку? Я в бочке копчу. Про лампу- какая мощность и не замкнет ее там?
хренов
2-2-2016 07:36 хренов    

Вместо лампы можно поставить электроплитку, а сверху противень для капель. Да и по вашему видео есть отличия в самих генераторах.
Мне больше импонирует такой вариант:



edit log

Свидетель Корнхолио
3-2-2016 07:57 Свидетель Корнхолио    

У меня с нижним выходом дыма. Он сверху не выходит, опилки проваливаются вниз, а ты только подсыпать не забываю. Одной закладки хватает часов на 10.
Тохедо
3-2-2016 16:20 Тохедо    

дымогенератор имеет только один показатель - количество дыма, а это основа объема коптильни. для домашней коптильни подойдет любой по сути.
А у автора проблема - низкая температура. надо обеспенчить 25-35 град. как - уже зависит от возможностей и фантазии. но опять же есть одно но - коптильня должна не только дымиться, она должна проветриваться -дым пришел и ушел, уводя влагу. а поступающий воздух должен подогреваться опять же.
в мороз уличные простые коптильни холодного копчения не работают. У меня на старой даче была уличная коптильня, но она работала не от дымогенератора, а от маленькой топки под ящиком. работала в любой мороз
Valery22
3-2-2016 19:29 Valery22    

Лампы по 150 Вт. Обычно 1 использую.
Дымогенератор думаю пределать. На щепках хорошо работает, а опилки выгорают и подвисают. Надо потряхивать. Думаю сделать больше диаметром, но меньше высотой. Мне опилки легче делать, чем на циркулярке ветки шинковать.
Я отверстие в крышке прорезал, но это не удачное решение. Надо диском прикрыть. Т.к. дождик и прочее. Хотя, и боковое надо будет прикрывать от кошек и птиц. На видео выше щели между досок отлично справляются с вентиляцией. Я же изначально делал из фанеры с уплотнением стыков силиконом и еще прокладку из пористой резины установил. Но я думал в квартире коптить, с отводом дыма через трубу на улицу. Перед тем как резать, попробовал с приоткрытой дверцей, но надо следить (коты и прочая живность)
Свидетель Корнхолио
5-2-2016 11:33 Свидетель Корнхолио    

спасибо откликнувшимся. ошибку свою осознал.
spit
5-2-2016 16:46 spit    

Все гораздо проще, коптишь два-три часа, а потом вешаешь вялиться и дозревать

click for enlarge 800 X 600 159.8 Kb
click for enlarge 800 X 600 95.0 Kb

edit log

Свидетель Корнхолио
6-2-2016 15:25 Свидетель Корнхолио    

Это следующий этап. Сложно слишком
Alexander67
14-2-2016 20:48 Alexander67    

quote:
Изначально написано spit:
Все гораздо проще, коптишь два-три часа, а потом вешаешь вялиться и дозревать


Поделитесь начинку как делаете? Рубите или фарш?

pmz2017
20-6-2016 13:30 pmz2017    

дымогенератор дымка с влаго-смолоотделителем рыбка получается идеальной без горечи
click for enlarge 500 X 333 128.3 Kb
APavel
20-6-2016 15:46 APavel    

quote:
Изначально написано pmz2017:
дымогенератор дымка с влаго-смолоотделителем рыбка получается идеальной без горечи

Ссылкой кинтесь, плиз

Повелитель
21-6-2016 00:37 Повелитель    

дяди... и тёти
Вот какраз сейчас смотрю в сторону холодного копчения... А зачем оно надо - дымогенератор на природе? Я понимаю в квартире...

А так угли от дерева, щепаи и длинный канал в земле под бочку с мяском вывешенным.

Или дымогенератор дает какие-то свои плюсы при процессе?

  всего страниц: 3 :  1  2  3 

следующая тема | предыдущая тема

похожие темы
 Секреты быстрого копчения. 
 Сделал коптильню, для холодного копчения. Добавил второе видео. Мастерская
 Холодное копчение. Поделитесь рецептами. 
 Установки для холодное копчения на базе газовой горелки 
 Продам дымогенератор для холодного копчения Частные обьявления
 Дымогенератор 

  Guns.ru Talks
  Домашнее хозяйство
  Холодное копчение с помощью дымогенератора ( 1 )
guns.ru home