Guns.ru Talks
  Домашнее хозяйство
  Чугунная посуда ( 1 )

Знакомства | вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
  всего страниц: 4 :  1  2  3  4 
  следующая тема | предыдущая тема
Продам МЕД! Ем сам, предлагаю вам. с доставкой по Мск .обновил 20.01.17 
Автор Тема:   Чугунная посуда
  версия для печати
Fear
13-9-2015 11:10 Fear    

Господа, хочу разнообразить кухонную утварь и прикупить пару-тройку чугунных сковород - 2 круглых обычных разного диаметра для жарки/тушения и одну большую квадратную рифлёную с крышкой-прессом для цыплёнка табака и стейков, типа таких :

320 x 155

click for enlarge 320 X 252 18.4 Kb

Советуете или нет ? У кого есть сравнительный опыт использования чугунины на кухне ? Как, к слову, новую сковородку к использованию подготовить ? Вроде там как-то отмывают и прокаливают их.

edit log


 

 
PROTECTOR
13-9-2015 11:22 PROTECTOR    

ну собственно помыть и прокалить 0.1%, её надо обжечь что ли, как то так называется процесс, создать не пригораемый слой, что то типа тефлона ток натуральный и это муторно и долго. В чугунии 2 неудобства, нельзя оставлять в воде и нельзя мыть химикатами, эт сложно и надо привыкнуть, + надо понимать потянет ли плита прогрев чугуния, у меня для табака сковорода круглая, вроде влезает, но летит с неё оч сильно, если интересно могу дать ссыль на магаз с кошерными ценами, он на рязанке.

edit log

SDR
13-9-2015 11:54 SDR    

Советую однозначно, но

Чистый чугуний, без антипригаров. Такая прослужит сто лет
Без встроенной ручки, со съемной, компактней для хранения
будьте готовы, что чугуний дольше греется, но лучше готовит, но хуже отмывать

PROTECTOR
13-9-2015 11:58 PROTECTOR    

его в принципе отмывать не надо, при правильной подготовке к нему ничего не пригорает, остается сполоснуть теплой водой с губкой и все.
mnkuzn
13-9-2015 13:02 mnkuzn    

quote:
Originally posted by SDR:

чугуний дольше греется, но лучше готовит



Что значит "лучше"? В некоторых случаях его инерционность не нужна, а зачастую - просто вредна. Например, когда нам надо резко изменить температуру сковороды. Или стир-фрай.
mnkuzn
13-9-2015 13:13 mnkuzn    

quote:
Originally posted by Fear:

одну большую квадратную рифлёную с крышкой-прессом для цыплёнка табака и стейков



Ну, для стейков с рифлением - ладно. Там мы хотим создать насечку - аналог готовки на углях, пригорание (прилипание) не критично. Но ни в коем случае НЕ С КРЫШКОЙ.

Но зачем вам такая сковорода для цыпленка-табака?
1. Кожа прилипнет - блюдо будет испорчено.
2. Распластанный цыпленок имеет округлую форму, а не квадратную.
3. Если будете часто жарить мясо, то сковорода с рифлением - это одно (крышка тут не нужна технологически), если же покупается только (в основном) для цыпленка - зачем эта лишняя крышка, которую придется где-то хранить? Тяжелая крышка (а еще есть винтовая - это вообще верх понтов и ненужных сущностей) заменяется кастрюлей с водой, тарелкой с банкой с водой, старой эмалированной крышкой, на которую кладется диск от штанги... Масса вариантов.
4. Квадрат при такой же стороне, как диаметр круга, имеет большую площадь, значит, и большие габариты, и больший вес. Оно вам надо?
5. Следы от рифления на цыпленке - совершенно ненужная вещь. Суть рифления в том, что на мясе мы повторяем узор от готовки на решетке этого же мяса. Цыпленка-табака же на решетке не готовят, поэтому и повторять эти следы смысла нет. Да и обеспечить их так, как на стейке, мы не сможем: сделаем на антипригарной сковороде - их почти не будет заметно, т.к. не создастся колер (да и двигаем мы цыпленка, в отличие от мяса, намного чаще), сделаем на сковороде без покрытия, к которой прилипает - там все просто сгорит или прилипнет так, что при переворачивании порвется. Подольем воды, чтобы не прилипало, - тем более не будет рифления...

Но если ПРОСТО ХОЧЕТСЯ - это уже другое дело. Практического же смысла в чугунной квадратной грилль-сковороде с крышкой для цыпленка ЛИЧНО Я не вижу ни какого. Я для себя отработал идеальный (ну, для меня) рецепт цыпленка-табака. Он жарится на обычной антипригарной сковороде с толстым дном и высокими бортиками.

edit log

mnkuzn
13-9-2015 13:20 mnkuzn    

quote:
Originally posted by mnkuzn:

высокими бортиками



Я это не зря написал. Одна из причин, почему
quote:
Originally posted by PROTECTOR:

летит с неё оч сильно


это низкие борта у сковороды.
PROTECTOR
13-9-2015 13:24 PROTECTOR    

ну крышка то нужна, причем у меня она как сковорода весит, квадратная форма мне кажется излишней, да и то что на фото ИМХО панты бесполезные, лучше правильно обожжённого чугуния нет ничего, все эти покрытия от лукавого.
mnkuzn
13-9-2015 13:33 mnkuzn    

quote:
Originally posted by PROTECTOR:

ну крышка то нужна



Спорно, я считаю. Крышка нужна (ну, о тяжелой пресс-крышке речь ведем) только в случае, когда необходимо прижать продукт, распластать его на сковороде. С ходу вспоминаю только цыпленка-табака. Ну и заменяется специальная крышка массой вещей, которые так и так уже есть в хозяйстве. Мясо прижимать ни в коем случае нельзя.
quote:
Originally posted by PROTECTOR:

все эти покрытия от лукавого.



Я наоборот пришел к противоположному выводу.

edit log

У_дав
13-9-2015 14:01 У_дав    

У меня рифленая есть, но не пользуемся, не прижилась... вместо нее был куплен контактный электрогриль http://steba-bt.ru/catalog/steba-fg-95/ . Есть сковорода 28 см с бортиком в 40 мм-сейчас взял бы 60 мм. Готовить новую сковороду так: вымыть, затем прокалить в ней крупную соль, ну а потом на огонь, капаем каплю льняного масла, растираем тряпочкой, ждем, когда пройдет дым. Потом опять капаем и т.д. На поверхности будет образовываться пленка. И я сковородку просто мою теплой водой без моющих средств и вытираю насухо.
тов.Берия
13-9-2015 14:04 тов.Берия    

Чугунную посуду прокалить с солью, а потом промыть, вытереть влагу, смазать растительным маслом и прокалить еще раз на слабом огне.
Сковорода-гриль должна быть массивной, с высокими бортами, с заметно выступающими ребрами и очень желательны на бортах выемки для слива излишков жира. А вот по форме - квадратной или круглой, особой разницы нет, дело хозяйское.
Но жарить цыпу табака надо на обычной сковороде с гнетом, сковорода-гриль предназначена для тонких плоских кусков пищи - стейки, эскалопы, медальоны. А еще очень хорошо поджариваются тонко напластанные баклажаны и кабачки.
PROTECTOR
13-9-2015 14:06 PROTECTOR    

quote:
Originally posted by У_дав:

затем прокалить в ней крупную соль, ну а потом на огонь, капаем каплю льняного масла, растираем тряпочкой, ждем, когда пройдет дым. Потом опять капаем и т.д. На поверхности будет образовываться пленка. И я сковородку просто мою теплой водой без моющих средств и вытираю насухо.



совершенно прямо в дырочку, ток вот на кухне это не сделать, во первых всё засрется до неузнаваемости, а во вторых жара не хватит.
Андрей Владивосток
13-9-2015 14:11 Андрей Владивосток    

Готовлю в чугуне, всё, кроме супа. Из посуды сковорода 24см с бортами 5см, и сковорода- жаровня 32см с бортами 8см. Крышки использую стеклянные, удобно контролировать процесс приготовления. В квадратной сковороде смысла особого не вижу, лучше круглую с высоким бортом. В этой посуде самое главное, чтобы печь справлялась с нагревом. Допустим, я в жаровне дома не все блюда могу приготовить- просто не хватает мощности печи. Зато на костре- сказка, да еще и с запахом дымка. Мыть чугунину губкой(можно и жесткой, можно и мет.мочалкой, и щеткой)теплой или горячей водой БЕЗ МОЮЩИХ СРЕДСТВ. Все отлично отмывается. Ежели кто и ливанёт Фейри, придется наливать воду и кипятить несколько раз под крышкой, пока не уйдет запах. После мытья чугун необходимо протереть насухо бум. полотенцем. После небольшого блюда, типа яичницы, просто вытираем насухо. Новая сковорода прокаливается с пачкой соли, пока не перестанет идти дым, потом тщательно моется с хоз. мылом, не менее тщательно споласкивается, и прокаливается с раст. маслом, потом насухо вытирается. Если что и пригорело, чуть водички и на печку под крышку, только закипело, снимаем и под крышкой держим пять минут. Отмывается без усилий и следов. А после готовки на огне ещё два- три блюда сохраняют легкий аромат дымка.

edit log

Guccio
13-9-2015 14:18 Guccio    

quote:
Originally posted by PROTECTOR:

если интересно могу дать ссыль на магаз с кошерными ценами, он на рязанке.



Интересно. Дайте пожалуйста ссылку на магазин
PROTECTOR
13-9-2015 14:41 PROTECTOR    

http://www.inventposuda.ru/chugun.htm
но есть одно но, они не работают с физ лицами, так что надо припасти любою доверенность и все будет хорошо, там много чего еще есть.
SDR
13-9-2015 15:49 SDR    

quote:
Изначально написано mnkuzn:

Что значит "лучше"? В некоторых случаях его инерционность не нужна, а зачастую - просто вредна. Например, когда нам надо резко изменить температуру сковороды. Или стир-фрай.

чугунина не даст быстро изменить температуру
она долго греется и долго отдает

зато продукт получается "томленый" а не жареный
что на порядок лучше к содержанию, максимум полезных вещей остается

п-ф
13-9-2015 16:55 п-ф    

quote:
зато продукт получается "томленый" а не жареный

а какой в этом сакральный смысл? задача сделать жареное - т.е. закарамелизовать поверхность продукта, в чом собсно и фишка жарки как процесса, а получаеца какая то томлёная херня на постном масле. ну и томите в горшке и духовке.
SDR
13-9-2015 17:10 SDR    

quote:
Изначально написано п-ф:

а какой в этом сакральный смысл? задача сделать жареное - т.е. закарамелизовать поверхность продукта, в чом собсно и фишка жарки как процесса, а получаеца какая то томлёная херня на постном масле. ну и томите в горшке и духовке.

вам, суровым парням, любящим позировать на публику с оружием, видать видней, чем профи от плиты, которые использовали данную посуду и сто и двести лет назад
да и сейчас предпочитают ее современной

п-ф
13-9-2015 17:34 п-ф    

quote:
вам, суровым парням, любящим позировать на публику с оружием, видать видней, чем профи от плиты, которые использовали данную посуду и сто и двести лет назад
да и сейчас предпочитают ее современной



да не сушите себе мосх. ещё скажыте что готовить надо обязательно на дровах. как "сто и двести лет назад".
и по секрету, если не знаете - нынешние "профи от плиты" больше заморачиваюца на пароконвектоматы. в т.ч. на бытовые.
предвосхищая ваше балабольство - у меня на работе парики Рациональ, а дома есть разные сковородки. в основном французские. чугун гладкий, чугун с рифлением, люминь с керамикой, медь с нержой, чистая нержа, люминь с покрытием, грузинские кэци.

edit log

Guccio
13-9-2015 18:29 Guccio    

quote:
Originally posted by PROTECTOR:

http://www.inventposuda.ru/chugun.htm
но есть одно но, они не работают с физ лицами, так что надо припасти любою доверенность и все будет хорошо, там много чего еще есть.



Спасибо
  всего страниц: 4 :  1  2  3  4 

следующая тема | предыдущая тема

похожие темы
 чугунный казан 
 Видел отличную чугунную посуду 
 КУПИЛ казан/котелок чугунный ;) ФОТО добавил Частные обьявления
 Вопрос про чугунную посуду 
 Продам старинные чугунные сковороды Каслинского завода (Урал)обновление 06.02.14 Частные обьявления
 Продам чугунный казан и мангал Частные обьявления
 Проблемы с чугунной сковородкой. 

  Guns.ru Talks
  Домашнее хозяйство
  Чугунная посуда ( 1 )
guns.ru home