Подсел на шаверму, но самодельную :)

Так как я питаюсь на 90% мясом и предпочитаю кушать мясо в виде шашлыка , но не отказываюсь и от других способов приготовления .
Вот один из них - берём куриные бёдрышки - посыпаем любой приправой ( перец , соль и тп .) и на сковородку - предварительно заполненную постным маслом - масло наливаем из такого расчёта , чтобы оно полностью покрывало бёдрышки и жарим бёдрышки в кипящем масле - периодически переворачивая и не допуская пригорания .
Главное преимущество этого способы - быстрота приготовления - от момента отделения бёдрышек от тушки - до мытья рук и лица после еды - примерно час .
А уж как вкусно !Главное помним , что бёдрышки поглощаются в сопровождении салата - лук ,чеснок , сныть , помидоры , огурцы , салат зелёный , редиска , ну и любисток естественно .

Ну, а лучшим гарниром к любому мясу - хоть жареному - хоть пареному - хоть в блинах - хоть в котлетах - это божественный салат из свежей капусты .
Мало того , что он вкусный - он охренительно полезный .
Накладываем на тарелку шкворчащие куски ЖИРНОЙ свинины - сверху засыпаем салатом из свежей капусты и приступаем к трапезе ...
Это непередаваемо вкусно - ни какая аргентинская говядина и рядом не лежало - тьфу на неё .

цитата:

но шаверма предполагает обжаренное на вертикальном шампуре мясо и по хорошему- баранье.

Ха-ха. В С. Аравии пробовал "ихнюю" шаверму. Отличия:
1. Не в пите, а в лаваше.
2. Начинка - одна картошка и курятина, вторая- говядина и овощи.
3. Кефирный соус не использовался.
4. Вертикального шампура тож не видел, обычная сковорода на огне.

ИМХОистое ИМХО- лучшая (самая вкусная на мой вкус) шаверма- в конце 90х в СПб у метро Пр. Просвещения. С банкой 0.33 "невское оригинальное". Но с тех пор я ее и не пробовал. Чет брезгую.

цитата:

Yep:
это на самом деле, усложнённый рецепт(это по вкусу) классической закрытой пиццы:
inkazan.ru
я её ел 30 лет назад! с тех пор не изменилась

о, тоже поклонник пиццы у озера

Не знаю я люблю раздельное питание но иногда заезжаю на Дмитровку там шаурма на углях ничё так

В Питере на Невском дом 3 несколько лет была классная шаверма! Может еще и сейчас есть?

в Мск толковая шаверма в кампусе Лумумбы, у арабов. подаваемая в т.ч. и раздельно на тарелке. из баранины.
хотя тут некоторые пытались грубо намекать, что мне негде было её (нормальную) попробовать))

В привычном нам виде и приготовленная таким способом шаурма появилась в Германии, в нач.70-х, в турецкой закусочной. На Бл.Востоке она другая.
Кстати, с Германией связан один случай с шавермой. Как-то один бюргер решил по быстрому подкрепиться и купил сие блюдо. Трудолюбивый гастарбайтер, заворачивая шаурму на неё чихнул. Покупатель потребовал её заменить. Тот отказался. Бюргер отнёс деликатес на экспертизу, с целью выявления вредных микроорганизмов, опасных для немецкого здоровья. Бактерий и микробов экспертиза не обнаружила. Но! Обнаружила ... сперму в соусе.. . О дальнейшем развитии событий история умалчивает. За подлинность байки не поручусь, но.. . И извините, если кому испортил аппетит.

Вот жеж роспотреб до германий добрался, интернет - забавная вещь однако.
А так-то в городе на Неве кончиту изначально трескали

цитата:

Трудолюбивый гастарбайтер, заворачивая шаурму на неё чихнул

неа.
не заворачивают шаверму в германии.
вернее, начали- но совсем недавно.
а изначально и до сих пор в основном кладут её в разрезанную вдоль четверть толстого лаваша.
а вот на западном берегу я ел именно завернутую- только из баранины и толщиной в руку.
вот так выглядит немецкая шаверма(которая на самом деле донер-кебаб)

соуса, правда, не хватает

к сожалению, мода на курицу и готовые рулоны докатилась и до германии.
баранина или говядина, кусковая, бывшие нормой ещё в 90е, стали редкостью, а вот полуфабрикат не то что из курицы, а из куриной колбасы- все чаще и чаще стандарт

цитата:

вот так выглядит немецкая шаверма(которая на самом деле донер-кебаб)

упс. т.е. традицыонные татарские острый салат с кониной и треугольник с говядиной это по сути немецкия "доннер-кебабы"?

цитата:

упс.

а чего удивительного?
это не немецкий-немецкий донер, а восточное блюдо, принесенное в германию турками-гастарбайтерами в 50е годы всего-то.

В Москве на рынке Дубровка турки неплохой шаурмой барыжат. Дорогая но говядина а не курятина.

цитата:

В Москве на рынке Дубровка турки

Там чуть выше уже писали про чих на шаурму. Думаю там не только то о чем писали можно в ней найти, а еще много чего любопытного.

цитата:

Там чуть выше уже писали про чих на шаурму

вы про макдональс почитайте- чих нервно курит в стороне.
но как минимум шаверма вкусно и не так вредно.

А я и не думал говорить, что Макдональдс вкусно и полезно.

а я к тому, что найти "чих" можно в абсолютно любой ресторации- вплоть до самой дорогой.
самое тяжелое пищевое отравление в моей жизни я получил в ресторане пятизвездочного отеля в германии пару лет назад. карпика поел.
гостиница очень пафосная, до того случая мною нежно любимая и с великолепной кухней.
температура была под сорок.

Так у порченой рыбы консистенция меняется, ну или полусырая.
Хотя метод есть - из ухи рыбу промыть холодной водо, летит далеко

цитата:

Так у порченой рыбы консистенция меняется, ну или полусырая.

в тарелке все было бесподобно.
звезды сошлись.
ну или "чих".
при чем я явно был редчайшим исключением- иначе бы их прикрыли нах задолго дотого.

http://www.fontanka.ru/2015/06/11/125/

Шаверма возвращается на улицы Петербурга/

Шаверма из пищи маргиналов превращается в Петербурге в модную уличную еду. Свидетельство тому не только растущая популярность посвященных ей пабликов в соцсетях, но и внимание профессиональных рестораторов. Так, на следующей неделе холдинг Ginza Project запустит в центре Петербурга передвижной ларек по продаже шавермы. Впрочем, по мнению участников рынка, дело не только в моде, но и в стремлении в кризис ориентироваться на более демократичного покупателя.

Всего десять лет назад шаверма была самым распространенным уличным фастфудом в Северной столице - ларьки, распространяющие характерный запах, можно было найти на каждом углу - у станций метро, вокзалов, в центре города и спальных районах. Однако борьба городских властей с нелегальной нестационарной торговлей привела к сокращению количества точек продаж и вытеснила шаверму на периферию. Изменился и спрос - желающие перекусить на ходу петербуржцы предпочитали брать навынос сэндвичи или бургеры, запивая их латте и капучино.

Однако в последний год шаверма начала возвращаться в рацион петербуржцев, появившись в качестве блюда в меню модных ресторанов, причем отнюдь не специализирующихся на восточной кухне. Опыт кафе 'Какие люди!', 'Шаверма кинг' и Pita's, открывшихся в городе в прошлом году, показал, что она вполне может стать и основой меню.

'Люди пресытились бургерами, шаверма стала трендом', - утверждает Александр Крылов, сооснователь Pita's, открывшей в этом году еще два заведения в центре города. Главное отличие новомодных кафе от прежних ларьков - альтернативные начинки, названия и, хочется надеяться, качество продукта. Так что вместо вопроса 'ваше мясо раньше гавкало или мяукало?' в них звучит 'а дёнер у вас с хумусом или фалафелем?'. Впрочем, и цены на такое блюдо варьируются в пределах 200 - 300 рублей, как минимум вдвое выше, чем обычном ларьке.

О возрождении спроса на восточное блюдо говорит и скорость, с которой набрал популярность паблик 'Обзоры шавермы в Питере и области' в социальной сети 'ВКонтакте'. В сообществе, открытом в середине мая, сейчас состоит порядка 3700 подписчиков. Его участники ставят оценки и выкладывают фото посещенных заведений, а также обсуждают такие насущные вопросы, как, например, чем сирийская шаверма отличается от турецкой и нужна ли в этом блюде капуста. В описании паблика завернутое в лаваш мясо с овощами именуется не иначе как пищей богов, а на фотографии сообщества шаверма заменила створки разведенного Дворцового моста. Сообщество 'Красивые девушки и шаурма', в котором представительницы прекрасного пола выкладывают селфи с модным фастфудом, имеет более 6 тысяч подписчиков.

От тренда решил не отставать ресторанный холдинг Ginza Project, до этого специализировавшийся на не самых бюджетных проектах (Terrassa, 'Баклажан', 'Корюшка' и др.). На этой неделе компания разместила с правой стороны Казанского собора оформленный в китчевом стиле автомобиль-ларек (фудтрак) 'Больше шавермы'. Как рассказали 'Фонтанке' в Ginza Project, работу он начнет только на следующей неделе. Меню, разработанное поваром Александром Бельковичем, будет включать шаверму в нескольких вариантах - например, с курицей в соусе карри или терияки, а также фалафелем, хумусом, фруктами, арахисом и так далее. Стоимость составит 250 рублей. Также будут продаваться морсы и газировка. Будут представлены и другие блюда, но какие, компания не называет.

Елена Перепелица считает, что переориентация на шаверму может иметь экономическую подоплеку. 'Производство бургеров гораздо сложнее с точки зрения технологии, и здесь сложно соревноваться с McDonald's и Burger King по цене. Делать шаверму гораздо проще, да и сам продукт получается дешевле', - говорит эксперт.

Александр Крылов считает, что передвижная точка - это только тест, чтобы оценить уровень спроса перед запуском нового формата. 'Вероятно, владельцы Ginza хотят инвестировать во что-то более домократичное. Шаверма для этого неплохой выбор', - говорит он. Впрочем, такой эксперимент, по оценке предпринимателя, обошелся рестораторам в 3 - 3,5 млн рублей. 'Насколько мне известно, они закупили очень дорогое оборудование', - говорит он.

Судя по результатам исследования Synovate Comcon, ставка на более демократичный формат является правильным шагом в текущих экономических условиях. Так, в первом квартале только 9% опрошенных ходили в ресторан чаще трех раз в месяц, тогда как годом ранее 11%. Между тем количество посещающих с той же периодичностью фастфуд увеличилось с 23 до 25%.

Как долго простоит фудтрак у Казанского собора и согласовано ли его размещение с властями, в Ginza Project не комментируют. Руководитель креативного агентства RestoFest и организатор фестиваля 'Еда на колесах' Оксана Бронникова, говорит, что для обычного владельца автолавки с едой получить такое место было бы затруднительно. 'Добиться включения в схему размещения нестационарной торговли непросто, и это дает право занимать место по определенному адресу, тогда как суть фудтрака как раз в том, чтобы переезжать с места на место', - говорит она.

Семь имен шавермы

Фастфуд из питы или лаваша, начинённого рубленым жареным мясом, пришел в Европу с Ближнего Востока и в разных странах известен под разными названиями. Например, в Бельгии это пита-дюрюм (от турецкого dürüm - 'завёрнутый'), в Греции - гирос-пита, в Германии и Польше - дёнер-кебаб или просто дёнер, в Великобритании и Франции чаще просто кебаб. В Израиле распространено схожее с русским прочтение шварма и шуарма. В Азербайджане используются названия шаурма и дёнер-кебаб, однако обозначают они разные виды блюд.

В России произношение названия этого продукта с головой выдает место проживания человека. Так, если москвич закажет шаурму, то коренной петербуржец потребует исключительно шаверму, а житель Твери - шаварму.

цитата:

до того случая мною нежно любимая и с великолепной кухней.

Очень обидно, когда разочаровываешься в любимом заведении. Нам как-то раз холодец с тухлинкой подали, в нашей корчме .

цитата:

температура была под сорок.

Для себя принял, что если опосля ужина или обеда вне дома, имею дискомфорт в организме, то непременно принимаю соточку водки с чайной ложкой соли. Попадание стопроцентное. Минусы- это противно и могут возникнуть проблемы с покакать. Цементирует наглухо. Дело в том, что водка- транспорт, доставляющий целебную соль в кишечник. А соль уже регулирует и нивелирует тухлые процессы в требухе.

цитата:

Шаверма из пищи маргиналов превращается в Петербурге в модную уличную еду.

резюме - ресторанный бизнес в глубокой жопе

цитата:

доставляющий целебную соль в кишечник.

Тогда уж надежнее левомицетина принять.

цитата:

Тогда уж надежнее левомицетина принять.

Удивительно, но не всегда он мне помогал.

цитата:

имею дискомфорт в организме

самое смешное- не было.
поужинал и лег спать в прекрасном расположении духа.
ужин был около 21-00, спать пошел около 23.
а проснулся уже с температурой около часа ночи.
вырвало, потрясло и все такое.
и что погано- я улетал рано утром, до аэропорта еле доехал- даже полосу держать мог с трудом

ну могли бы и отель на ушы поставить. достаточно попросить вызова скорой.

цитата:

ну могли бы и отель на ушы поставить. достаточно попросить вызова скорой.

так бы и сделал.
но надо было лететь, тем более, что надо было еще дочку с внуком в хельсинки подхватить.
мне тогда вообще не свезло- через пару дней ещё и рожа разыгралась.
а на границе был так плохо, что таможенник разрешил из машины не выходить.
до сих пор плохо понимаю, как доехал и до аэропорта, и из хельсинки до дома

цитата:

через пару дней ещё и рожа разыгралась.

Не врач, но КМК, комплексно иммунитет упал, оттого и последствия. Как-то старшая дочь траванулась творожками магазинными. Посев выдал две условно-патогенные бак.культуры, каждая в отдельности никакой угрозы не представлявшие. Стечение обстоятельств..

Но вернемся к шаверме. Суть то проста- мясо-овощная начинка в лепешке/лаваше. Я филе свиное сутки выдерживаю, обваляв в смеси специй сухих, потом запекаю в фольге при температуре 180 градусов с минимальным кол-вом масла, едва смазав фольгу. Получается немного сухая с дымком мякоть, полная имитация шашлыка. Самое то для шавермы. А дальше как фантазия/наличные продукты подскажут. Лаваш,пита или просто два тоста, между которыми все собирается.

цитата:

Не врач, но КМК, комплексно иммунитет упал

конечно.
врачи так и сказали- отравление спровоцировало.

цитата:

Самое то для шавермы.

Баранина или говядина/телятина.

цитата:

Баранина или говядина/телятина.

Да любое. _Любое_. Привкус дымка, специи, соус- вот и весь несложный секрет успеха.

Дома иногда делаю шаварменные вытребеньки с ветчиной и копчёным беконом. Соломкой режу. На сковородку до желаемой степени прожарки. А лаваш уже начиняю как обычно. Люблю ещё морквы или капусты (или вместе) по-корейски туда затолкать. Соус обычно томатный, но могу и хайнцевские чесночный с горчичным залить. Мелко резанный красный жгучий перчик тоже туда. Бодрит, знаете ли.

хайнцевские чесночный с горчичным залить.

Соусы Хайнц на грани, а вот Кальве.. Буэ.. . Уж лучше самому замутить- кисломолочка-чеснок-соль-специи-зелень. Или из зимних заготовок, с томатом.

Originally posted by Bajonet:

Соусы Хайнц на грани

Один уксус. Как это вообще можно в пищу употреблять?

Originally posted by Шниперсон:

Один уксус. Как это вообще можно в пищу употреблять?

Когда я в школе учился, там был анекдот один известен

.. . покупаем самсу:
- слушай, в твоей самсе один лук!
- как один лук?!! МНОГО лука!

всё-таки что ни говорите, а самая сытная шаурма - из свинины.. .

Sherp:

Не знаю, сильно ли влияет вертикальное обжаривание на вкус и смогу ли я его отличить от сковородочного.

Наверно разница должна быть. На вертеле мясо все-таки обжаривается без масла, если только на том жире, который есть в самих кусках.

маленький секрет.
когда собирают шаурму на вертикальный штырь на самый верх кладут нутряной жир,
при жарке он медленно плавится,стекает вниз и пропитывает мясо придавая ему сочности.