Как приготовить камбалу?

В жареном, печеном, и т.д. виде, т.е. не вареную.

цитата:

В жареном,

Так же как и любую другую рыбу - много масла постного и жарить на максимальном огне в кипящем масле - постоянно переворачивая.

филе с верхней части можно запечь порцыонно на пергаменте. или приготовить папильот в фольге или бумаге.
нижнюю , более нежную часть филе, таки лучше пошировать, опять же порцыонно, а на бульоне от варки принято готовить соус по типу аллеман.

Тупо пожарить на растительном масле. Потом отдельно поджарить лук полукольцами и выложить сверху на камбалу. Дать постоять с пол-часика

Камбала какая - крупная, или не очень?
Если мелкая (порционная - грамм 200-300),
то посолить-поперчить, лука кольцами нарезать,
на противень лук, на лук рыбу, сверху сметаной,
и в духовку все это, вроде как караси, только вкуснее

цитата:

Костровой:
Камбала какая - крупная, или не очень?
Если мелкая (порционная - грамм 200-300),
то посолить-поперчить, лука кольцами нарезать,
на противень лук, на лук рыбу, сверху сметаной,
и в духовку все это, вроде как караси, только вкуснее

900 гр в вычищенном виде без головы.

- все то-же самое - вдоль разрежьте, и поперек два раза - 6 частей получится
главное, чтобы красиво на противень поместилось

цитата:

- все то-же самое - вдоль разрежьте, и поперек два раза - 6 частей получится

чистить надо крупную камбалу. у нея шкура портянками воняет.

Мороженные тушки бросаем на пару минут в горячую воду,и сразу шкурим заворачивая чулком кожу,бросаем обратно до оттайки.Потом вырезаем филейку и бросаем(предварительно промокнув бумажным полотенцем)в белое сухое на сутки в холодильнике под гнетом из тарелки-лишь бы не выныривали)
Кляр из яиц,чутка муки и мелкопорубленой зелени-яйца и зелень лучше взять домашние а с мукой не усердствовать-ярче кляр)
Обжариваем филейку в кляре и складываем в миску,у данного блюда есть одна приятная особенность-его можно долго держать в холодилке а размикроволновить непосредственно перед употреблением и никто не заподозрить в нем продукт из хранения)))

цитата:

Мороженные тушки бросаем на пару минут в горячую воду,и сразу шкурим заворачивая чулком кожу,

на камбале это не проканает.

цитата:

Обжариваем филейку в кляре

метод "орли" обычно применяют когда рыба сухая. типа судака.

цитата:

Originally posted by п-ф:

на камбале это не проканает.

Я не Витя Баринов конечно,но пишу о том что делал сам ,а по этому не "непроканает" а готовлено неоднократно и едоками хвалено

цитата:

Originally posted by п-ф:

метод "орли" обычно применяют когда рыба сухая. типа судака.

повтор пассажа "я не Витя Баринов....... "Готовлено-едено-одобрено)))

цитата:

повтор пассажа "я не Витя Баринов....... "Готовлено-едено-одобрено)))

ну круто. повезло вам иметь мороженную камбалу. а если она охлажденная? или просто вяленая?

цитата:

Originally posted by п-ф:

ну круто. повезло вам иметь мороженную камбалу. а если она охлажденная? или просто вяленая?

Охлажденную заморожу,вяленую жарить точно не буду)Я лично антипатичен или рецепт?)

цитата:

Originally posted by п-ф:

ну круто. повезло вам иметь мороженную камбалу. а если она охлажденная? или просто вяленая?

Охлажденную заморожу,вяленую жарить точно не буду)Я лично Вам антипатичен или рецепт?)))

цитата:

Я лично Вам антипатичен или рецепт?)))

да нет. мне собсно по барабану. просто существуют общепринятые в цывилизованном мире правила разделки плоской рыбы на филе. ну и разделение филе камбалы по качеству. в смысле верхнее - нижнее. а ваш "рецепт" известен лет уже как двести. рыба в кляре. онже "орли". если просто замешаете муку на пиве, то будет лучше чем на йайцах. для "яркости" в кляр мона добавить децл обычного сахара.

цитата:

Originally posted by п-ф:

мне собсно по барабану.

ну так шли бы себе мимо,сенсей мой незваный)Обещаю что если мне понадобиться пополнить знаний багаж по данной теме,задать Вам вопрос в первую очередь и смиренно выслушать ответ)))

цитата:

Originally posted by п-ф:

чистить надо крупную камбалу

Ну да, скоблить ее нужно тщательно, можно даже с темной стороны снять кожу. И еще очень хорошо получается, если перед готовкой замочить камбалу в молоке, примерно на пол-часа.

Сделал,
замочил почти на сутки в соус из соли, перца, лимонного сока и базилика.

Грел вместе со шкурой 25-30 минут в духовке на 180-190 градусов, потом подержал минут 10-15 под огнем сверху (гриль-режим).

Никакими портянками не воняет!
Шкура снялась легко и непринужденно, мясо очень сочное.
Если бы делал без шкуры, то получилось бы намного суше.

Навеяло... про камбалу Глосса (глосик) хотя в фильме там карп