Яблочный СИДР

цитата:

button:

А про пресс можно поподробнее?

Фото в самогоной теме постил.
Повторю здесь.
Пресс, дробилка и вид дробилки изнутри.
Дробилка приводится в действие самой дешёвой ручной дрелью (на фото не показана), в патрон которой зажата ось вала. Вал из кругляка вяза. В кругляк накручены саморезы, которые и дробят яблоки.

цитата:

Originally posted by Postoronnim V:

В кругляк накручены саморезы, которые и дробят яблоки.

У меня в кулацком хозяйстве есть измельчитель веток БОШ вот такой:http://www.220-volt.ru/catalog-43031/?ref=gmerchant&gclid=CPXg8q-M0cACFaHacgodlwgAuQ подойдет??

Подойдёт, конечно.
Чем дробить - не принципиально.

ЗЫ. Чем отжимать - тоже не принципиально. Люди используют старую стир. машину с центрифугой (жмых помещают в мешок) и по выходу на уровне пресса.

А дробить обязательно?

сейчас яблоки уже максимальной спелости пошли, сокодавка у меня та, про которую ссыль (беломо). На выходе имеем пюреобразную консистенцию.
Тут либо сначала кидаю твердых пару штук, потом мягкие, но это не выход.
Сшил мешочек из плотной ткани, вот ее в мешочек всю мезгу + пюре и потом отжим руками, в итоге сухой остаток, сок правда очень мутный, но через 2-3ч муть оседает.

За дробилку спасибо, мысль интересная!

цитата:

button:
А дробить обязательно?

Так по другому то... целиком яблоки труднее отжимать. Шнековые соковыжималки на том же принципе - давление/дробление и отжим "прессовый".
Жаль, стиралку выбросил, блин.. .

мда.. . понаписали то глупостей.. . вроде в 21м веке живем...

повторю что тех кто в танке: сидр - карбонизированное яблочное вино. если совсем для тупых - то делается вино, и при бутилировании добавляется чуть чуть сахара, дрожжи просыпаются и делают вино газированным (при закрытой крышке конечно).
делать на диких дрожжах, шмурдяк из жмыха, без второй декантации и винификации - сильно на любителя, я лично брагу не пью и вам не советую...

детально все вот тут обсосано:
forum.homedistiller.ru
forum.homedistiller.ru

Человек спрашивал,как сделать дёшево и сердито.
А,тут уже пошли технологии пивзавода.

цитата:

button:
А дробить обязательно?

Если для простого отжима сока - то не обязательно, но отжать получится меньше, чем с дроблением.
Если предполагается ферментация - то без дробления не обойтись. И тут выход сока ещё больший.

цитата:

Travis Dane:
Человек спрашивал,как сделать дёшево и сердито.
А,тут уже пошли технологии пивзавода.

из говна пуля, к вашему сожалению, так себе получается.. . ничего сложного в технологии нет. и еще - сидр и то что получается по вашему рецепту - это две очень очень большие разницы...

цитата:

Travis Dane:
Человек спрашивал,как сделать дёшево и сердито.
А,тут уже пошли технологии пивзавода.

Так ведь не известно из чего он собирается делать.
Мало сахаров в яблоках - спирта в сидре будет мало.
Сбраживание на диких дрожжах (ДД) - малопрогозируемый процесс для новичка и опять же градус не тот дадут.
Да и вообще - виноделие есть процесс капризный. При дилетантском подходе чреват образованием кучей побочных и вредных ядохимикатов.
А потом народ недоумевает - почему башка трещит на утро..

цитата:

Postoronnim V:

Так ведь не известно из чего он собирается делать.

на глаз сахаристоть определить можно. САФы и т.п. сухие дрожжи вполне себе заменят ЧКД для более прогнозируемого процесса. но советовать прокисший сок в холодильнике держать это конечно что то...

p.s. в прошлом году на сидр ушло около 40л вина, из общего объема где то литров 600-800. разливал в бутылки от шампанского (кстати, хрен найдешь теперь с пластиковыми пробками), пластик 0,5 и 1л, стеклянные бутылки от воды 0,5 с винтовой пробкой.. . никого не порвало и не сорвало. Единственно что добавлять сахара больше чем 1 ч.л на 0,7-1л не стоит - газиков слишком много, потери на пену большие

Бред начитанных дилетантов и жонглирование сельскохозяйственной терминологией.
Использование естественной закваски при правильном температурном режиме даёт блестящие результаты.Кстати,процесс мной описан.
А,вбухивание бабла в 25 кг глюкозы,это верх дилентантизма.При изначально используемом сырье.Ещё,хорошо бы выписать яблоки из Франции,пару тонн.

Ещё,импортную линию по газированию напитка закупить надо...
Баллоны с углекислотой.. .

Если,кто не хочет держать сидр в холодильнике,копайте погреб.Так было издрене.

цитата:

Travis Dane:
Бред начитанных дилетантов и жонглирование сельскохозяйственной терминологией.
Использование естественной закваски при правильном температурном режиме даёт блестящие результаты.Кстати,процесс мной описан.
А,вбухивание бабла в 25 кг глюкозы,это верх дилентантизма.При изначально используемом сырье.Ещё,хорошо бы выписать яблоки из Франции,пару тонн.

Вот-вот.. -
Нам, дилетантам особенно нравится фраза "профессионалов" - ".. естественной закваски при правильном температурном режиме"..
Только вот на практике всё чтревато уксусом или сивухой..

Яблоки разных сортов у меня свои.
И соки из них по содержанию сахаров различаются значительно.
Глюкозы закупается время от времени 25 на каждого. У нас на работе клуб самогонщиков уже давно образовался. Летом на всех закуплено 150 кг. французской глюкозы по цене чуть дороже сахара. У меня хоть и выраженная абсентная направленность, но и остальные темы тоже не чужды.
И если кто то говорит, что глюкоза - "верх дилетантизма", то он сам даёт повод не относится к нему серьёзно.
В лучшем случае.
А в худшем случае - даже и озвучивать не хочу...
Сахара, содержащиеся в яблочном соку ни куда не денутся и иные составляющие сока аромат дадут, но если сахара мало - то крепость будет чуть больше квасной.
В этих условиях глюкоза есть наилучший способ сахаристость довести до нужного уровня.

цитата:

Travis Dane:
Если,кто не хочет держать сидр в холодильнике,копайте погреб.Так было издрене.

ящик дома простоял, и ничо.. . гуру, что я делаю не так?!?

А где дрожжи и эту глюкозу покупать если не оптом?

цитата:

Originally posted by Papic:

ящик дома простоял, и ничо.. . гуру, что я делаю не так?!?

Аналогично вино из черноплодки. Оно понятно, не с газиками, но может и жахнуть.
А вместо бутылок из под шампанского не пробовали с защёлками? Очень удобно. Правда я в них Кальвадос держу, потому как напугали, что пробковый нехороший привкус может всё испортить, там резинка.

цитата:

Лонжерон:

Аналогично вино из черноплодки. Оно понятно, не с газиками, но может и жахнуть.
А вместо бутылок из под шампанского не пробовали с защёлками? Очень удобно.

Если вино готовое - т.е. полностью перебродившее, ничего жахать не должно. ибо сахар съеден, дрожжи с голоду умерли

я пробовал в икеевских литровых. нормально, там прокладка силиконовая, никаких привкусов. но дорого обходится. я в том году купил ящик минералки для "подарочной" тары -дешевле обошлось а в пластике наглядно видно как карбонизация идет ))

о! я ж процесс открывания неправильно карбонизированного сидра (много сахара положил) как то выкладывал

цитата:

button:
А где дрожжи и эту глюкозу покупать если не оптом?

Дрожжи у Маковки на ХД
forum.homedistiller.ru

Глюкозу берём здесь
http://www.ooosaga.ru/
Там в мешках по 25 кг.
Можно найти и дешевле (даже дешевле сахара), но мин. тара центнера два..

дрожжи можно и тут: samogon-i-vodka.ru

ну или в своем городе магазин для самогонщиков-виноделов искать.. .

Думаю для сидра будут оптимальны эти дрожжи... они снижают кислотность.. . bakus.ru

Куда катиться мир!
Импортную глюкозу тоннами закупать.
Наверно,надо сначала построить свой замок,и неприменно из французского известняка,потом разбить шикарные сады,построить погреба,завести оборудование,специалистов по купажу.
И тогда наверняка будет греметь по всей Европе слава о русском кальвадосе.
Мда,и неприменно попросить наших космонавтов увеличить количество солнечных дней необходимых для вызревания плодов.
Нужен свой замок,короче.
А,ещё рынок сбыта к нему присобачить для самоокупаемости.

цитата:

Travis Dane:
Куда катиться мир!
Импортную глюкозу тоннами закупать.
Наверно,надо сначала построить свой замок,и неприменно из французского известняка,потом разбить шикарные сады,построить погреба,завести оборудование,специалистов по купажу.
И тогда наверняка будет греметь по всей Европе слава о русском кальвадосе.
Мда,и неприменно попросить наших космонавтов увеличить количество солнечных дней необходимых для вызревания плодов.
Нужен свой замок,короче.
А,ещё рынок сбыта к нему присобачить для самоокупаемости.

Вы бы вместо космических фантазий предметом поинтересовались.
Шаптализация вина - это распространённая технологическая операция в традиционном виноделии.
В том числе и французском. Они же и шептализацию и придумали узаконить.
В том числе и с помощью глюкозы.

цитата:

Originally posted by Postoronnim V:

Сахара, содержащиеся в яблочном соку ни куда не денутся и иные составляющие сока аромат дадут, но если сахара мало - то крепость будет чуть больше квасной.

Вот и чудно! Самая нормальная крепость.
Я не думаю, что французские крестьяне морочились сортами яблок, сахаром, дрожжами и глюкозой. Что с дерева упало и не успели сожрать свиньи, то и в сидр попало. У кого то вкуснее был, у кого то похуже.

Крестьяне может и не морочились, но тогда и сидр будет получаться шибко разный. Как по вкусу, так и по крепости.
Но нам то нафига это нужно, если получаться будет то квас то брага?
Например у меня сок с одной яблони прилично заведётся бродить уже через сутки, а с другой яблони (хоть и считаю дичкой, но яблоки вполне съедобные)- слабенькое брожение начнётся только недели через полторы. Даже если первые яблоки хорошо мыл перед дроблением и жимом, а вторые яблоки не мыл вообще. Всё это из за разницы в содержание сахара и диких дрожжей.
Меж тем вино из дички на вкус получше, чем из сладких яблок. Беда только в том, что крепости в нём меньше. И глюкоза здесь как нельзя более к стати. Причём именно глюкоза, а не сахароза или фруктоза. Потому, что брожение глюкозы сопровождается меньшим выделением разного рода сивух и метанолов.
Ну а ЧКД в отличие от ДД более предсказуемы, да и просто более живучи при больших концентрациях спирта.
Лично я принципиально не против ДД, но когда имеется возможность пользоваться специально выведеной расой для сбраживания плодово-ягодного сырья - то мой выбор однозначно в пользу ЧКД

вчитался.. . блин это вам не кило сахара на кило говна..

цитата:

button:
вчитался.. . блин это вам не кило сахара на кило говна..

особенно вот это - Шаптализация вина

Да,это бары с рублёвки с жиру бесятся,свой кальвадос в Подмосковье мутить хотят.
А,то,что с каждой яблони свой сорт сидра получается,так в том радость.
Это вам не унифицированое говно под названием яблочный сок или сидр,с осветителями,подсластителями,консервантами,аспартамом,глютоминатом и прочими улучшителями вкуса и синтетическими ароматизаторами.

цитата:

ANATOLITSH:

особенно вот это - Шаптализация вина

Шаптализация имеет оговоренные допуски.
80-120 гр. сахаров на литр сока с пониж. содержанием сахаров - это не много.

цитата:

Travis Dane:
Да,это бары с рублёвки с жиру бесятся,свой кальвадос в Подмосковье мутить хотят.
А,то,что с каждой яблони свой сорт сидра получается,так в том радость.
Это вам не унифицированое говно под названием яблочный сок или сидр,с осветителями,подсластителями,консервантами,аспартамом,глютоминатом и прочими улучшителями вкуса и синтетическими ароматизаторами.

Нужен вам безалкогольный сидр - на здоровье. Некоторым и резиновые женщины по душе.
Если не доходит, что есть такие сорта яблок, которые дают вкусное вино, но по причине егойной слабоалкогольности требуют шаптализации - ваша проблема. Собственно оно и видно по словесному поносу на счёт бар, рублёвки, космоса и "подсластителями, консервантами, аспартамом, глютоминатом". Информативности ноль, опыт ниже плинтуса, собственных знаний тоже, а лезете в советчики.
Вам русским голосом говорят, что добавка глюкозы есть возможный способ доведения сахаристости сока до нужного уровня. Если яблоки сидровые- то шаптализации не требуют или требуют в минимальной дозе.

цитата:

Originally posted by Postoronnim V:

Причём именно глюкоза, а не сахароза или фруктоза. Потому, что брожение глюкозы сопровождается меньшим выделением разного рода сивух и метанолов.

А я то бестолочь, вчера в сливу фруктозы набодяжил.. . В голову запала почему то фруктоза.. . блин!!!

Ничего страшного... просто дольше бродить будет... .

короче, если прям по науке, то как то очень сложно к тому же на том форуме даже пишут что делают без дрожжей...
ЗЫ я так понимаю что в принципе преса даже не надо, нужна дробилка, а потом отжимают один хрен руками через марлю.
ЗЫЫ с дрожжами проблема купить, все эти интернет магазины ждать надо.

цитата:

а потом отжимают один хрен руками через марлю.

Не самый удобный вариант, поверьте.

цитата:

ЗЫЫ с дрожжами проблема купить, все эти интернет магазины ждать надо.

Не надо ждать особо. Быстро всё.

цитата:

Originally posted by Лонжерон:

Не надо ждать особо. Быстро всё.

а никто в Москве не знает магазинов, чтобы вот приехал и купил?

цитата:

Originally posted by button:
чтобы вот приехал и купил?

Делаете заказ, а через "космогон" доставка по Москве в нескольких точках. Выбираете удобную.
Я так делал. А спец. магазов не знаю.
Хотя.. . вот этот? Но я там не был, только заказывал через него.
http://www.cosmogon.ru

Мой сидр шибает так,что только держись.
При этом вполне могу сдвигать содержание спирта-кислотности-сахаристости в нужную мне сторону.
Такие сорта яблок которые дают вкусное вино,есть во Франции,где много солнечных дней,а содержание сахара напрямую зависит от длительности светового дня и их количества в году.
Так,что выписывать яблоки из Парижа ещё один маразм.Или глюкозу.
Наверняка,есть российская.
Насчёт собственных знаний и опыта,судите о себе.
А,вото резиновых женщин поподробней,наверно имеете опыт.Будет поинтересней послушать.

Купил пакетик 5 граммов винных дрожжей-думаю теперь все их всыпать на 15 сока или часть?