Сущик

Из ряпушки сущик м-м-м-м не пробовал?

Даже из корюшки пробовал. В раньшие времена продавали у нас коробки с сушеной мелочью.. .
А ряпушки можно прикупить к среде, да тоже высушить.

Коробки тоже помню, корюшка 44 копейки

в особо устраиваемых печах

Обычная русская печь. После того,как протоплена, испечен хлеб, приготовлена еда (супы,каши и т.п.) - лучше всего - на соломе,можно на чугунных сковородах или на железных противнях. Сушить можно всё. Тонкостей в терморежиме много, нарабатываются практикой с конкретной печью.

Originally posted by alvis:

Обычная русская печь.

Да я в курсе там цитата из неизвестного источника, обосновывалось тем, что сушили рыбу непосредственно во время промысла, для более легкой доставки ну и хранения.

Originally posted by DIZZI:

Последний свой улов решил пустить на сущик, солится уже рыбка, в среду высушу в печи.

Сушить надо НЕ соленую, прямо сырую - тогда и вкус и консистенция (деревянная) правильные.

Мы всегда подсаливали, да и сушить сейчас негде, в деревне только завтра буду, не достояла бы без соли

Соль - она воду удерживает. Без соли усыхает в камень и потом разваривается сильнее что-ли. Попробуйте кусочек щуки например, в русской, начиная с довольно горячей печи, оно как-то чуть подваривается штоль.. . потом каменеет.

В этот раз щуки очень интересные, видимо чем то особенным питаются осенью, при разделке запах огурца, как будто корюшки наелись Но в реке у нас нет корюшки.. . У одной только щуки содержимое желудка подлежало опознанию, это была жирная лягуха.

вопрос немного не по теме,а изпростой сушоной рыбы уху никто не делал?

------
временные трудности

в смысле простой?

в смысле обыкновенная сушеная,т.е с солью,и сушена не в печи а на воздухе.

------
временные трудности

Думаю попробовать можно. Попробуйте сделать, отпишитесь о результате.

Originally posted by бакс77:
в смысле обыкновенная сушеная,т.е с солью,и сушена не в печи а на воздухе.

Это как похлебка из воблы штоль?
Тщательно чистить кИшки придется. Особенно вдоль хребта "кровь" которая почки на самом деле. Есть можно все, некоторое - на любителя.

Классический сущик без соли.

Без соли тоже посушу, только вот поймать нужно завтра свежей тогда, будет с чем сравнить.

Originally posted by DIZZI:

Без соли тоже посушу

Вообще лучше всего на сущик самую мелочь пускать, она, в основном, постная: окушки, да густёрка, подлещички да ерши. Не прогоркает, не окисляется. Зато навар будет - осетры отдыхают.

Мелочи не хочу, да и есть еще чуток мелочи сушеной. Хочу щуки. Сейчас еще налим ловится будет, вот интересно как он сушеный? Попробовать что ли? А весной хариуса засушить )))

Originally posted by DIZZI:

еще налим ловится будет, вот интересно как он сушеный?

Ты его завяль. Знаешь, как в баре иные выставляются: достанут плотву вяленую, и давай ею по столу стучать. А тут ты - налима, килограмма на 4 с половиной, из сумки вытянешь, да как по столешнице .. нешь! Во все уделаются.

4.5 сухой? это сколько ж он сырой весил? )))) за 20-ку ))))

Originally posted by DIZZI:

4.5 сухой? это сколько ж он сырой весил? )))) за 20-ку ))))

Не, я живого на 4.5 имел в виду. На 20-ку, может, когда и водились, но я в Онего максимум ухватил на 8.5. Давно это было. У Картофельных островов, что за Суйсари, на продольник по весне. Небольшенький такой стоял, крючков на 300.

Весной в озере на 6 попался, озеро не большое правда, а так стандарт в районе килограмма, речной и того меньше. Речной то как раз сейчас вверх и поднимается.

Originally posted by бакс77:

изпростой сушоной рыбы уху никто не делал?

А как же. Весьма достойное блюдо. Лично мне больше нравится, чем из свежей рыбы. Вроде как вкус более насыщенный. Для сравнения - грибной суп из свежих белых и из сушеных - совершенно разные блюда, но из сушеных мне нравится больше, вскус ГОРАЗДО более нсыщенный

Originally posted by Antti:

Классический сущик без соли.

Во-во!

Originally posted by Antti:

лучше всего на сущик самую мелочь пускать

Вот именно. Крупная в этой ипостаси не очень-то.
А мелкий сущик (из снетка, например) - любые чипсы отдыхают

Да любая вкусно и крупная и мелкая, и подсоленная и нет а вкус у сущика и правда ни с чем не сравнимый. Осталось только рецепт с рыжиками попробовать )))

Originally posted by DIZZI:

Осталось только рецепт с рыжиками попробовать )))

Увы мне. Рыжиков находим штук 5 за сезон. И все сплошь червями набиты.

Ох в том году под Суккозером рыжиков было.. .

Originally posted by DIZZI:

Ох в том году под Суккозером рыжиков было

Вот на пенсию выйду - звони, если что. Ради рыжиков да хорошего собу собеседника я и в Восточную Карелию могу по грибы приехать. Но чтоб рыжики, а то всяких поганок я и тут наберу.

Ну с грибами наверняка ни как не угадаешь, будут рыжики или нет, могут быть да все червивые.. . а собутыльнику я завсегда рад, ни грибов наберем так хоть отдохнем культурно )))

Про этот, для меня абсолютно мифичиский сущик, только у костра и слыхал, и то пару раз.

Может кто приоткроет завесу таинства? или у вас масонская ложа?)))

Вроде и так все понятно, рыба, мелкая или крупная, свежая или подсоленая, сушится в печи(я думаю температура не выше 100). Потом употребляется, варится в виде супа, ухи, заваривается кипятком, есться под пиво...

а готовая продукция в виде чего? - как "таранька"? или еще суше?

Готовый продукт в виде одревесневших стволов рыбного происхождения

Готовый продукт в виде одревесневших стволов рыбного происхождения

Вроде и так все понятно, рыба, мелкая или крупная, свежая или подсоленая, сушится в печи(я думаю температура не выше 100). Потом употребляется, варится в виде супа, ухи, заваривается кипятком, есться под пиво...

Именно так. Несоленая! (дед так делал)

Рыба - предпочтительно мелкая, ибо кости.
Предпочтительно мелкое окунье и ерши, - не надо чистить.
Сушка в духовке 80-90 гр. А вот как ее достичь я понятия не имею.
У меня газовая на минимуме до 150 разгоняется, проверял термометром.
Солому, - которая нужна для впитывания жира, и непригорания - заменяем на сетку из нержавейки, вкладываемую в протвень.
Сушится без соли.

Из сухой ершово/окуневой смеси - еще готовят порошок,
- грят, - вкусная быстрая уха выходит.

У кого как, у нас мелочь сушили в виде исключения, ибо не было.. . а тонну леща или щуки в нерест куда то девать нужно. Того и подсаливали, за раз не высушить.

Originally posted by DIZZI:

тонну леща или щуки в нерест куда то девать нужно. Того и подсаливали, за раз не высушить.

Всё правильно. Но это когда от жиру бесишься. А мелочь традиционо сушилась, поскольку прилов всегда есть, чего его выкидывать? а зима длинная, всё пригодится.

Даже молитву читали: "Хлеб наш да сущик дай днём.. "

Отсюда же и квашенная в ямах рыба (kevätkala). Осенью в нерест ряпы да сига - девать некуда. А потом как её поймаешь?

Originally posted by Gasar:

Из сухой ершово/окуневой смеси - еще готовят порошок,
- грят, - вкусная быстрая уха выходит.

Да.