Грибы пошли...

подозреваю, что жгучий млечный сок (ради которого вымачивание и затеивается) тому причина.

Теперь бы понять состав)

Originally posted by Квик:

жгучий млечный сок (ради которого вымачивание и затеивается) тому причина.

Конечно он, но он же, точнее ("я так думаю"С)его остатки, и придают груздям тот неповторимый вкус в засолке. Особо под сметанкой.

шампиньоны пахнут анисом. Никакой другой гриб так не пахнет - не спутаешь.

Кстати попробуйте грузди или волнухи не вымачивать, очень даже пикантно выходит, своего рода специя

Originally posted by DIZZI:

попробуйте грузди или волнухи не вымачивать

Тогда хотя бы кратковременно отварить надоть, а то получится отбеливание зубов и унитаза.

нифига, дед никогда не отмачивал и не отваривал. Всегда солили сразу же как собрали, чистили придя из леса и солили

шампиньоны пахнут анисом. Никакой другой гриб так не пахнет - не спутаешь.

Не замечал, хотя всю жизнь собирали. Может у вас подвид какой. Наши пахнут приятно грибами. К стати позавчера с семьёй набрали ведер 15 опят

Теперь бы понять состав)

"жидкое содержимое млечных соков грибов состоят как правило из с. диспергированых высокомолекулярных углеводородов в которых растворены углеводы, белки, соли, эфирные масла..... "

Спасибо )
да.. слабовато у меня с органикой.. .

Хорошо сочетаются с С2Н5ОН.... а так же..

Originally posted by DIZZI:

Всегда солили сразу же как собрали

Я несколько раз пробовал - едковато получается.
Я вымачивал, в основном. Другое дело, что не всегда в ванне там, или в бачках, меняя воду.
Бывалоча на Онего рыбой занимаешься, по пути волнух настрижёшь, так прямо в шарабане их притопишь, шкертиком за тополёк привяжешь. Его накатом потихоньку валяет, оно и промывается. Потом шарабан на крышку поставишь, вода через щели стечёт, и волокёшь домой.
Шарабан у меня был ягодный, может, помнишь - алюминиевые такие сине-зелёные продавались, на три с половиной больших ведра. Очень удобные у них щели аккурат в районе крышки.

Originally posted by Antti:

едковато получается.

Может от мест произрастания еще зависит? В этом году чего то с волнухами и груздями не очень, только сухие грузди попадают, на вроде тех что Квик собирает, а у нас их никто не берет. Хотя еще время есть, могут еще нарости до морозов.

Originally posted by DIZZI:

только сухие грузди попадают

Ну, это, строго говоря, вообще скорее сыроега, чем груздь. Что не умаляет. Просто другой продукт. Я на жарёху, скажем, сыроежки беру. Возни с ними много, но вкус - специфический.

А у нас (вокруг меня поблизости, я за 100 км отвык по грибы ездить, как в Суоми переехал) сейгод: ни волнух, ни груздей жёлтых (белых-то настоящих тут и нету), ни даже подосиновиков, подберёзовиков, ни белых, ни черноголовиков.
Засолил, конечно, но такой зоопарк в вёдрах - хоть святых выноси.
Сын - в ста километрах на север живёт - белые грузди вёдрами собирал, выбирая самые маленькие.
С Kadett'ом вчера говорил. У них и лисички тебе, и белых - хоть коси.

а я на лисички уже забил, года два не собираю теперь только белые и подосиновики

Originally posted by DIZZI:

я на лисички уже забил, года два не собираю

А что так? Чудесный гриб, на мой вкус. А уж как в соусы идёт или, к примеру, поджарить слегка на сковородке без масла и в гарниры добавлять.

Originally posted by DIZZI:

Может от мест произрастания еще зависит?

Точно, что может зависеть. У нас боровики - почти несъедобные. А когда я в Петро жил, так не ленился за ними аж в Верхний Олонец ездить, настолько были хороши.

хорошая книжка о грибах, даже вкусовые категории указаны gribnik-club.ru

Originally posted by DIZZI:

хорошая книжка о грибах, даже вкусовые категории указаны

Поглядел. У меня дома очень хорошие книжки плюс некий интерактивный справочник на диске. На российском интернете мне нравится справочник по грибам Калужской области.
А вкусовые категории - это очень условно. Определяется не только геологией и формой леса, но кулинарными традициями.
Примеры.
Во многих финских справочниках настоящего белого груздя вообще нет. А жёлтых - аж два.
Гладкие млечники стоят выше волнушек, и народ гоняется именно за ними (те, что в Петро некоторые синюшками называют).
Лисичка - верх грибного успеха.
Но самые лакомые - в РФ почти 100% населения считало бы поганками, а тут их собирают, сушат, и варят праздничную похлёбку на Новый Год. Нам раз даже кулёчек соседи принесли, как дорогой подарок.

Если из засолочных то я бы на первое место поставил рыжики и белые грузди, ну может еще добавил бы желтых, это которые как белые только яркого лимонного цвета правда очень редко встречаются.

Originally posted by Antti:

Но самые лакомые - в РФ почти 100% населения считало бы поганками, а тут их собирают, сушат, и варят праздничную похлёбку на Новый Год. Нам раз даже кулёчек соседи принесли, как дорогой подарок.

Как неаппетитно они выглядят

Originally posted by Antti:

Ну, это, строго говоря, вообще скорее сыроега, чем груздь. Что не умаляет. Просто другой продукт. Я на жарёху, скажем, сыроежки беру. Возни с ними много, но вкус - специфический.

А у нас (вокруг меня поблизости, я за 100 км отвык по грибы ездить, как в Суоми переехал) сейгод: ни волнух, ни груздей жёлтых (белых-то настоящих тут и нету), ни даже подосиновиков, подберёзовиков, ни белых, ни черноголовиков.
Засолил, конечно, но такой зоопарк в вёдрах - хоть святых выноси.
Сын - в ста километрах на север живёт - белые грузди вёдрами собирал, выбирая самые маленькие.
С Kadett'ом вчера говорил. У них и лисички тебе, и белых - хоть коси.

я в Йянкоски тоже белые и подосиновики чуть ли не косой срезал полным полно грибов... и около Иматры тоже.. . кстати тоже нарезал две корзины сыроежек... очень нравятся на вкус.. прям сладковатые

Рыжиков еловых у нас валом сейчас. Правда нужно за ними по кустам полазить, порой и на коленях. Но они этого стоят. Вкуснота! Уже более 10 кг. засолил. Также трубчатых 5 кг. солятся. Не знаю как кому, а нам с женой нравиться их слизькость и мягкость, да и хруст они имеют.

Antti - у нас в Сибири это посчитали бы за поганки. Ну я бы не рискнул собирать и есть. хотя может и забористые грибы.

Originally posted by DIZZI:
Если из засолочных то я бы на первое место поставил рыжики и белые грузди, ну может еще добавил бы желтых, это которые как белые только яркого лимонного цвета правда очень редко встречаются.

.. .
Как неаппетитно они выглядят

А мне жёлтые грузди всякие нравятся - и лимонные,и просто жёлтые. В Восточной Карелии, кстати, во многих местах собирал гружди, которые сразу и не поймёшь, белые они или жёлтые. Цвет шляпкм желтоватый, Кольца как у рыжика. При повреждении,да просто даже если к ножке ил гляпке снизу прикоснёшься - синеют. Солёные - всё ОК.

Я ж и говорю: на вид - поганки для российского грибника. В Калужском справочнике - 4-я категория. Но если б кто знал, какой вкуснющий из сушёных супчик получается. Варить надо мелко раскрошенными и под конец чуть-чуть вермишели бросить, да заправить томлёным в сливках луком. только сливок и луку надо немного, у них очень тонкий вкус.

Originally posted by Woldan:

Рыжиков еловых у нас валом сейчас

Завидую!!!

вот тоже лет 5 не ел, да и чето с грибами не очень

Originally posted by DIZZI:

Может от мест произрастания еще зависит? В этом году чего то с волнухами и груздями не очень, только сухие грузди попадают, на вроде тех что Квик собирает, а у нас их никто не берет. Хотя еще время есть, могут еще нарости до морозов.

Вот только не надо злостных инсинуаций. В прошлом году большие но не сухие были. Мокрые и тяжёлые. В этом году успел собрать не совсем выросшие. Со шляпкой вовнутрь. Выглядят вот так. Фота не моя.

ну вот мокрый с бахромой fotki.yandex.ru

Хлопцы, не ссорьтесь. Эти грибы - очень изменчивой формы. И на фото ув.Квика вроде не сухие. Но и не нашенские.
Так он и живёт в Тмутаракани, у них там даже лосось белого цвета, а осётр - красного. Так что грузди - спасибо, что не в клеточку.

Ребят, что это за грибы? По шляпке вроде белые, но ножка какая-то другая...

У нас такие не растут.

это какой то из подвидов белых, срез цвета не меняет

что то типа первого gribnik-club.ru

ебят, что это за грибы? По шляпке вроде белые, но ножка какая-то другая...

у нас их называют польский белый или поддубник, съедобный гриб, когда других грибов нет, то и такие берем

польский гриб. 2я категория из рода моховиков. вкусный.
yandex.ru

Ок. Всем спасибо!

Originally posted by shooter001:
Ребят, что это за грибы? По шляпке вроде белые, но ножка какая-то другая...

При нажатии на мякоть шляпки изнутри она синеет? Если да, тогда это точно польский гриб, или марон как немцы его зовут. В Европе он считается не очень вкусным, а ооочень вкусным.
Кстати почему то именно польский гриб как никакой другой втягивает в себя радиацию как пылесос. В немецких справочниках об этом даже пишут, предупреждая что после Чернобыля мароны до сих пор радиактивные растут. Но немцы, сам видел не раз всё-равно их собирают. Да и я тоже

Originally posted by Antti:

Хлопцы, не ссорьтесь.

Да мы не ссоримся))) Я вона язей, например, за рыбу не считаю)))

Вот они)))

Originally posted by Квик:

Вот они)))

Да классно на вид. На вкус, не сомневаюсь, тоже. Но, писалось уже про это прежде, в краях, где DIZZI по лесам шустрит, груздь таки другой, хоть тресни. Фотку он предъявлял, и это именно тот гриб, о котором я только мечтаю. О прошлом годе нашёл штук 10, пожилых уже, дак и то к волнухам украшение.

Originally posted by Квик:

Я вона язей, например, за рыбу не считаю)

Слыхивали и мы про рыбу язя, которого исть низзя. Но случалось и из него на закуску сварганить неплохую ушицу, по вашему - рыбный суп.

Originally posted by Antti:

в краях, где DIZZI по лесам

Это да. А я собирал свои там, где в 30ти км от места уже верблюды пасутся дикие)))

Originally posted by Квик:

где в 30ти км от места уже верблюды пасутся дикие)))

А там лес или кустарник или вообще степь?