Суровая мужская кулинария, или лучше проще, да лучше.

Bumper:
Куриная грудка.Тут возможно два варианта-приготовить из неё горячее блюдо,или холодную закуску.
Горячее-также два варианта,шницель или нагетсы.
Шницель:
отрезаем от грудки малое филе,отбиваем до толщины в 10мм(важно,чтобы толщина всего куска была везде одинакова),солим,перчим,а потом готовим три миски,так как сейчас мы это дело будем панировать!
Итак,в одну миску насыпаем муку,во вторую разбиваем и хорошенько размешиваем два яйца(не взбиваем,а просто размешиваем до однородного состояния),в третью насыпаем панировочные сухари(можно заменить манной крупой).Приступаем к изготовлению собственно шницелей:обваливаем кусок курятины в муке,окунаем в яйца и обваливаем в сухарях,после чего опять окунаем в яйца и опять в сухари.Таким образом слой панировки получится
толстым и плотным,а мясо внутри не пересушится и будет сочным.
Теперь жарим-на сковородке на сильном огне разогреваем растительное масло,чуть убавляем огонь и выкладываем шницели.Жарим примерно по 2-3 минуты с каждой стороны,чтобы панировка стала золотистого цвета.Проверка готовности-прокалываем вилкой и нажимаем на проколотое место,если вытекает розовый сок-ещё не готово,если прозрачный-готово,если сок не вытекает-всё,пипец,пересушили есть конечно можно,но скус уже не тот.
Готовые шницели выкладываем на сито,дуршлаг,или просто на салфетку,чтобы стекло лишнее масло,а поверхность шницеля не размокла от него и осталась хрустящей.

Тройная панировка перебор. Для ромштекса говяжьего нормально а для курицы ни к чему. Жарить лучше на сливочном масле, вкуснее и ароматней. И это солить лучше взбитое яйцо. Внутреннее филе можно так пожарить - раскалённая сковорода, растительное масло, нарезаем небольшими кусками и жарим, быстро-быстро(солить когда кусочки зарумянятся), в конце добавляем кетчуп, перемешиваем и на тарелку. Из целой грудки можно министерский шницель забахать. Отбить её, в тройную панировку(яйцо, мука и... . мелкая соломка из свежего хлеба без корочек), жарить на сливочном масле(раза в два дольше чем шницели). Здоровенная дура получается, не в каждую тарелку поместится. За котлеты из грудки потом отпишу.

Шомпол:
Классика жанра-готовые макароны заливаем несколькими яйцами и слегка обжариваем на сковороде... Быстро,вкусно...)))

Тётка очень вкусно готовила на сливочном масле и с сахаром(и яйцо конечно). Сколько раз пытался не получается так.

Купил котелок 6-ти литровый,и готовлю в нем довольно часто,практически раз или даже два иногда в неделю.
На открытом огне.
Это чуть сложнее,но намного вкуснее.
Простые довольно блюда приобретают не только очень интересный вкус,но и наполняются смыслом(в котелке готовить на даче это очень приятно само по себе,это не какая то безделишная работа,которых все равно всех не переделать)!

Рус-с:
Тётка очень вкусно готовила на сливочном масле и с сахаром(и яйцо конечно). Сколько раз пытался не получается так.

вот ты не повериш, дома по суботам и воскресеньям яичница на завтрак с помидорами и ведчиной, приелась страсть ну реально просто отказываюсь, ща в отпуске на черном море на завтрак такая же яичница язык в жопу утягивает и каждое утро токо ее и жру, доктор я уникум?

язык в жопу утягивает ..... . доктор я уникум?

))).
Похоже-да!

Плов , наверное, многие знают, как готовить? Дык вот, заменяем рис гречкой или перловкой, весьма инетересно получается. Перловку, главное, промыть хорошо, можно даже один раз в кипятке.

Дык вот, заменяем рис гречкой или перловкой, весьма инетересно получается.

Макароны тоже не скучные выходят. Главное с водой не перебрать и спагетти не закладывать. Нужны такие.. . как рожки или пенне, только мелкие. Забыл как звать.

заменяем рис гречкой или перловкой, весьма инетересно получается.

Что то типа каши по купечески.

заменяем рис гречкой или перловкой, весьма инетересно получается.

не ну конечно рис гречкой мясо тушенкой и плов готов

У риса вкус более нейтральный, поэтому не подавляет остальные ингредиенты. Гречка с тушенкой тем и хороша что у двух продуктов вкус и запах яркие. Они отлично сочетаются.

и самогон к ним

Хреновуха лучше! Спасибо Ганзе, здесь рецепт её узнал, дерзкая вещь!

Хренесси....

Отлично под него заходит.

------

Когда-то у нас были аватарки.

BTKO

Это что за красота?

Бастурма.

------

Когда-то у нас были аватарки.

Еще немного суровости.

------

Когда-то у нас были аватарки.

Перловку , штоб вкусно , умеет кто ?

конечно.
но это немножко "суп из топора" получается.
то есть грибочки там, зелень, масло сливочного не жалеть- ну и далее по списку..
к простой и суровой никак не относится..

Простая и суровая-это куски мяса с картофаном,зеленый горошек,рябина, охотничья приправа,лук,перец черный,лавровый лист.И без соли!

paradox:
конечно.
но это немножко "суп из топора" получается.
то есть грибочки там, зелень, масло сливочного не жалеть- ну и далее по списку..
к простой и суровой никак не относится..

Не-е-е , имеется в виду таки преобладание перловки в конечном блюде

преобладание перловки в конечном блюде

она и будет преобладать.
просто если гречу можно трескать вообще без ничего (лично я могу- и с удовольствием даже. иногда даже холодной и без соли), то перловка требует - ну как вариант-
во первых, замачивания
во вторых- жаренных на сливочном маслят,
на растительном лука, морковки, болгарского перчика.
и зелени, желательно в ассортименте. и соли с перцем.
и это минимум.

paradox:

она и будет преобладать.
просто если гречу можно трескать вообще без ничего (лично я могу- и с удовольствием даже. иногда даже холодной и без соли), то перловка требует - ну как вариант-
во первых, замачивания
во вторых- жаренных на сливочном маслят,
на растительном лука, морковки, болгарского перчика.
и зелени, желательно в ассортименте. и соли с перцем.
и это минимум.

В общем и целом - понятно . С маслятами правда напряг . Но есть белые

Бастурма.

Такую ни разу не видел, обычно она скромнее выглядит. Это ктож такое производит?

Перловку , штоб вкусно , умеет кто ?

А в чём проблема? Ну замочил часа на два, ну отварил(не солить до почти полной готовности иначе варится дольше будет) а там варианты. Можно просто со сливочным маслом, можно что то обжарить - колбасу например(у нас щековина копчёная продаётся, для обжарки исключительная вещь) и туда кашу кинуть и ещё прожарить что бы пропиталась( можно в то масло на котором мясо ранее жарилось). Я просто перловку люблю и ем её с удовольствием.

Но есть белые

не хуже.

Перловку замочить, промыть, сверху курицу тетерева с солью и перцем, налить воды и в духовку под крышкой. Все.

Гы:
Перловку замочить, промыть, сверху курицу тетерева с солью и перцем, налить воды и в духовку под крышкой. Все.

Спасибо . Фазан , думаю , заменит тетерева . На выходных попробую

Тушку птицы после того как обдирать,надо опалить и обжарить,тогда вкуснее получается.
Дичь с перловкой просто тушеные вместе невыразительные по вкусу,слишком суровые уж блюда получаются,такие суровые,что можно их есть,только понимая,что это хорошо и полезно,а должно быть еще и вкусно! ))).
Поэтому надо обжаривать перед тушением,создает это и вкус,и настрой другой.
А лучше вообще на открытом огне-в казане!
Там вкус сам по себе другой,с дымком,только чтобы дымок почувствовать этот в блюде,его надо есть не сразу,а готовить вечером,а есть утром!

На выходных попробую

как минимум лук жареный добавьте и сливочное не забудьте.
и зелень.
ну скучная перловка для большинства граждан

.. . моем, потрошим, надрезаем, солим .. . Всё! Куда уж проще, суровее и мужскее

Заворачиваем куру жирненькую в фольгу,посыпаем специями,и..... на час и двадцать минут в духовке при 170 гр.С,потом вместе с ней и остудить.
Последнее-самое сложное,так и хочется отхватить еще горячего,даже сфотографировать трудно успеть! )))).

На вилке:

изверг аш слюни потекли пойду самогону хряпну

Эх,упала темка!
Подниму.
ну и подкину чего-нибудь новенького)

Вот мои 5 копеек в тему.

Надо - мясо (я предпочитаю куриные бедра без костей, но можно и грудку, и свинину)

Его нарезаем соломкой и обжариваем в воке Али сковороде с высокими бортами.
Далее надо определяться какой из 2 вариантов нам ближе (точнее что есть под рукой)
Вариант А
Давим чеснок в мясо, засыпаем тудой нарезанные грибы и жарим до почти готовности грибов. Не забываем помешивать. Затем добавляем стакан воды и даём полученной смеси потушиться. Это ещё примерно 5 минут. Заливаем сливками, как они закипят чайную ложку горчицы туда, размешать и готово. Если на ваш взгляд жидковато, то чуть муки для загустения.
Гарнир - любой (сам ел с макаронами, картошкой, рисом, гречкой, да и просто с хлебом)

Вариант Б
Режем овощи какие нашлись на кухне (перец, кабачок, баклажан, помидор (но я предпочитаю консервированные уже нарезанные без кожицы - зело ленив), можно шампиньоны и обязательно мелко нарезанный ИМБИРЬ.
Все в сковороду, добавляем пару стаканов воды и тушим. При полуготовности овощей соль и перец по вкусу, но я предпочитаю вместо соли соевый соус. Как овощи дойдут, можно жрать с любым гарниром (смотри вариант А). Иногда за счёт помидоров получается чересчур кисло - не беда, немного сахара спасет ситуацию.

В любом случае самое долгое это нарезка, а готовка минут 15-20 занимает.
Если определиться что готовим до начала готовки, то половину чеснока в первом случае или имбиря во втором можно ввалить в сковороду вместе с мясом.

Если любите восточной кухни, и есть время то куриное мясо также нарезаем кубиками или соломкой, к нему добавляем мед с мелко порубленным чесноком и имбирём и оставляем мариноваться часа 2.
Затем в сковороду смазанную маслом вываливается эту смесь, и жарим интенсивно помешивая.
Как курица практически готова, добавляем нарезанную ЗЕЛЕНУЮ паприку (любая другая тоже пойдет, но на мой вкус зелёная наиболее гармонична) и соевый соус.
Продолжаем жарить активно мешая пока паприка не дойдет до кондиции в которой вы ее предпочитаете поедать (моя жена предпочитает когда паприка внутри чуть тверда, я когда вся мягкая).
Подавать с рисовой лапшой или на худой конец запаренными макаронами типа Доширак (но только макаронами, все приправы и соусы в сторону).

Запивать предпочитаю светлым лёгким пивом.

Приятного аппетита

Ягодный сезон. Вишню или черешню, можно обе две, клубнику в произвольных пропорциях давим толкушкой в пюре. Косточки выбираем и выбрасываем. Фиолетовый или белый сладкий лук режем туда же, вместе с пучком разной вкусной зелени- базилик очень желателен. Чуть чёрного молотого перца, присолить, накапать лимонного сока по вкусу- если кому-то мало кислоты, то можно мякоти лимона добавить. Перемешиваем и закусываем. Ягоды меняем по мере созревания и в меру фантазии- сливы, клюква, чёрная смородина и т.д. Получается свежо и вполне водочно. Будьте здоровы! (и выпил)

Гречка с тушёнкой.
Берём казан, туда режем сало, топим на шкварки. Закладываем лук, да побольше.
Жарим до золотистого цвета.
Закладываем гречку и прожариваем вместе с луком, минут несколько. Гречку ессно помыть перед употреблением.
Налить воды, на 1,5-2 пальца, варить до готовности гречки.
Когда готова, вскрыть тушняк, загрузить в гречку, перемешать, минут 5-7 подождать.
И на стол. Офигенно простое, быстрое и сытное блюдо. По мужски суровое, не для тех кто озабочен ЗОЖ и прочими фуагра и камамберами с тарталетками. В походе самое то.

Вооот,а я тут аджикой заморочился.
Всё оказалось довольно просто.
Делал два варианта-сухая,по рецепту Похлёбкина,и "мокрая".
Сухая,рецепт Похлёбкина:
1. Хмели-сунели - три части.
2. Красный перец - две части.
3. Чеснок - одна часть.
4. Кориандр - одна часть.
5. Укроп - одна часть.
К этой смеси сухих пряностей добавляют немного соли и винного уксуса крепостью не выше 3-4% так, чтобы получилась влажная, густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.

От себя-все составляющие отмерял чайной ложкой.добавил две ложки соли и три ложки 6% уксуса.чеснок-одна головка среднего размера.половину сушёного укропа(больше не было) заменил его же семенами.смесь получалась слишком сухая,пришлось добавить пять ложек воды.показалось недостаточно остро,добавил ещё половину ложки красного перца.
Результат мне очень понравился-вот прям вообще то,что нужно!Душистая и в меру острая аджика.

Далее занялся аджикой мокрой.
Немного истории-купил как-то красного перца в стручках,свежего-показалось,что он недостаточно острый.точнее вообще не острый... высушил его-стал чуть островатый.правда при добавлении в харчо или тушёную курятину,остроту давал вполне нормальную.
Итак,перец острый сушёный и перец острый свежий-отрезал жопки,вычистил семена и перегородки(в перчатках естественно!),крупно порезал.
а дальше-всё так же,по Похлёбкину:
1. Хмели-сунели - три части.
2. Красный перец - две части.
3. Чеснок - одна часть.
4. Кориандр - одна часть.
5. Укроп(семена) - одна часть.

одна часть=одна чайная ложка.
добавил две ложки соли,две головки чеснока,половину ложки красного сухого перца,три ложки 9% уксуса,перемолол.
вот это получилось довольно остро,на мой вкус.но посмотрим,мож настоится и вкус будет интереснее,пока просто остро.

это не аджика. Это по мотивам.
Рецепт записанный в Абхазии. Так сказать канонический.
Аджика делается из красного стручкового перца, чеснока, соли и смеси сухих семян. Ничего другого в состав аджики не входит, причем кориандр и укроп (лучше фенхель) - это обязательный компонент.

Состав:
1 кг стручков красного перца,
3-4 головки чеснока,
150 до 200 грамм соли крупного помола,
смесь семян:
пажитника - 30-50 г, киндзы - 30-50 г, укропа(фенхеля) - 20-30 г, базилика - 20-30 г, чабера - 20-30 г.
Целые стручки красного перца подвяливают на солнце, чтобы они немного подсохли и начали морщиться.
Чеснок чистят на дольки. Семена толкут пестиком в ступке, но не очень мелко.
Подвяленные стручки вместе с чесноком и крупной солью порциями растирают в кашу. Полученную кашицу перемешивают с растолченными семенами.
На этом все, аджика готова.

О каноничности можно спорить до посинения,и

Originally posted by polex:

Рецепт записанный в Абхазии

является рецептом аджики по-абхазски,а её ой сколько вариантов!
вот рецепт В.Похлёбкина,сухая,причём уже с вариациями:
http://www.rus-food-recipes.ru/P_VR/1/123.htm
вот то же,но уже со свежим перцем:
https://nadia-usa.livejournal.com/65443.html
абхазская сухая:
http://chili-pepper.ru/recepti/recepty-ostryx-sousov/suxaya-adzhika-recept-klassicheskij-s-foto
абхазская со свежим перцем:
http://chili-pepper.ru/recepti/recepty-ostryx-sousov/abhazskaya-adzhika-klassicheskaya-adzhika-po-abhazski-tradicionnyj-recept
грузинская:
http://chili-pepper.ru/recepti/recepty-ostryx-sousov/adzhika-gruzinskaya-nastoyashhaya-adzhika-po-gruzinski-tradicionnyj-recept
ещё куча разных рецептов:
http://chile-forum.ru/index.php/topic,125.0.html
а что касается этого рецепта:

Originally posted by polex:

Состав:
1 кг стручков красного перца,
3-4 головки чеснока,
150 до 200 грамм соли крупного помола,
смесь семян:
пажитника - 30-50 г, киндзы - 30-50 г, укропа(фенхеля) - 20-30 г, базилика - 20-30 г, чабера - 20-30 г.
Целые стручки красного перца подвяливают на солнце, чтобы они немного подсохли и начали морщиться.

то в своём втором варианте я примерно так и делал)

з.ы.
не пойму,почему ссылки некликабельны... но пройти по мин можно