Выше писали про то как элементарно печь домашний хлеб в хлебопечке. Я вышел на стабильность примерно через полгода ,потому как России-качество муки и дрожей непостоянно .. . в одну воду дважды не войти....
В итоге полностью приспособился.Перед уходом печки в цикл собственно выпечки контролировал подьем теста, и если оно не поднявшись банально выдергивал штепсеть с розетки.Через пару часов смотрел что с тестом и если поднявшись втыкал в розетку. Через год поднадоело.
Эндюх-м: У нас они тоже были по семь копеек, но назывались городскими. Французскими они назывались намного раньше.. . до революции, ЕМНИП.
Я перед тем как написать у жены проверился. Точно "французская булка", впрочем это не мешало им и до революции так называться. Революционеров то уже не осталось
Originally posted by Лонжерон: Я перед тем как написать у жены проверился.Точно "французская булка", впрочем это не мешало им и до революции так называться.
Вот я прям сейчас с моей женой проконсультировался, не успел назвать ни "городская", ни "французская", только булку описал, она сразу её и назвала - "Городская". Картинку в теме показал, опознала. Помнит ещё, что было написано на ценниках в булочных.. . Всё-таки, это был мой любимый хлеб, она мне его покупала.. .
Эндюх-м: Вот я прям сейчас с моей женой проконсультировался, не успел назвать ни "городская", ни "французская", только булку описал, она сразу её и назвала - "Городская". Картинку в теме показал, опознала. Помнит ещё, что было написано на ценниках в булочных.. . Всё-таки, это был мой любимый хлеб, она мне его покупала...
------ ГОСТ 27844-88 Изделия булочные. Технические условия
1.2.1. Булочные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы, в килограммах, в соответствии с табл.1. Таблица 1 Наименование изделия Масса, кг Булки городские 0,1; 0,2 ... Таблица 2 Наименование показателя Характеристика Внешний вид форма Не расплывчатая, без притисков. Продолговато-овальная у батонов, городских булок... У городских булок - с гребешком, проходящим вдоль булки. ------
Вот так. Слово "французская" в ГОСТЕ 1988 года отсутствует.
ЗАТО! В сборнике рецептур от 1949 года имеется именно "французская булка", и "французские батоны"! Сейчас выложу.
Originally posted by paradox: не врать тяжело даже в такой нейтральной теме?
paradox, Вы правда не понимаете? Есть категория пользователей в сети, практически на любом форуме, их основная, главная, задача - врать о России, о русских, о Православии. Для этого им годится практически любая тема. Взять хоть обсуждаемые сейчас городские булки, ранее называвшиеся французскими. Не далее, как сегодня, я порылся в сети в поисках информации об этих булках и, среди прочего, нашёл страничку в ЖЖ, на которой автор, барышня.. . тогда, видимо, 22-х летняя, пишет о том, какая эта булка была замечательная вкуснятина.. . и, меж восторгами, как бы вскользь упоминает, что городская булка раньше называлась французскою потому, что "советские специалисты украли рецепт за рубежом, во Франции, как и многое другое" (с). Нашёл её в "ОК", попробую выяснить, просто ли она дура, или очередная дуга/алекса...
Originally posted by Эндюх-м: Нашёл её в "ОК", попробую выяснить, просто ли она дура, или очередная дуга/алекса...
Заглянул в "ОК" посмотреть, ответила ли она.. . и теперь в непонятках - когда там её нашёл, на её страничке было "Последний визит вчера, 23 с чем-то", сейчас - "Последний визит 30 авг". При этом на её страничке сегодняшние записи. Могут они автоматически ставиться в "ОК", если она ставит эти записи в "ЖЖ"?
paradox: не врать тяжело даже в такой нейтральной теме?
Вы сами много испекли?
Мой первый опыт хлебопечения-получился колобок размером с тенисный мяч и такой же твердый-потому как дрожи не поднялись. Плюнул на сухие дрожи и перешел на прессованные , пачки по 100 гр-продаются в отделах заморозки.
Самый лучший результат был на одной просроченной пачке-продавцы скарябали дату выработки, но другого не было.По идее вообще не должны были работать, но на них поднималось ну очень замечательно.
В конце хлебопечение малость поднадоело плюс получился ЧП-дрожжи оказались хорошие, я я еще молочко подогрел , плюс дал постоять минут 20. В итоге тесто при подьеме вылезло и залезло через щель в ТЭНы-вони было... -три для квартиру проветривал.
А еще я умею стирать, делать засолки, паять микросхемы , рубить срубы, класть кирпич, варить сваркой.С техники автомобиль, снегоход и мотолодка. Умею прыгать с парашюта и стрелять с автомата . Умею детей делать. Единственно чего не умею-варить газом.
я- да. и не только хлеб, но и торты. и не только для себя- но и на продажу. так что ответственно заявляю- йухню несете.
А еще я умею стирать, делать засолки, паять микросхемы , рубить срубы, класть кирпич, варить сваркой.С техники автомобиль, снегоход и мотолодка. Умею прыгать с парашюта и стрелять с автомата .
Originally posted by Эндюх-м: Вот я прям сейчас с моей женой проконсультировался, не успел назвать ни "городская", ни "французская", только булку описал, она сразу её и назвала - "Городская". Картинку в теме показал, опознала.
Может в том городе, в котором она и вы жили эта буханочка так и называлась, "городская". А в Москве всегда "французская булка". Вот и подтверждение: https://forum.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/016940/16940991.jpg
Originally posted by alexaa1: А еще я умею стирать, делать засолки, паять микросхемы , рубить срубы, класть кирпич, варить сваркой.С техники автомобиль, снегоход и мотолодка. Умею прыгать с парашюта и стрелять с автомата . Умею детей делать. Единственно чего не умею-варить газом.
Originally posted by Лонжерон: Может в том городе, в котором она и вы жили эта буханочка так и называлась, "городская". А в Москве всегда "французская булка".Вот и подтверждение: https://forum.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/016940/16940991.jpg
Мы жили и живём в Москве, Лонжерон. Но Вы (и/или Ваша жена), видимо, намного старше нас.. . коль скоро Вы застали время, когда это булка именовалась французскою.
Originally posted by Эндюх-м: Но Вы (и/или Ваша жена), видимо, намного старше нас.. .
Нет, мы практически ровесники, если верить вашему профайлу. Есть такая вещь, как история, память предков. Мои предки мне передали некие знания, которые я усвоил. И названья предметов, быта в их числе.
Победа над безродными космополитами и низкопоклонством перед Западом была ознаменована, кроме прочего, и введением в 1953 году ГОСТ 6649-53 Булки городские. Технические условия. Этот гост заменил вредительские ОСТ 5109, ОСТ Центросоюза 7972/18 и ОСТ Центросоюза 7974/21 в части французских булок.
К стати, именно французские булки имеют самое непосредственной отношение к классической фразе, введенной в оборот Ж.Ж.Руссо и приписываемой Марии-Антуанетте: "qu'ils mangent de la brioche".
"Покупать сам я никогда бы не решился. Чтобы важный господин, при шпаге, пошел к булочнику купить кусок хлеба - как это можно! Наконец я вспомнил, какой выход придумала одна принцесса; когда ей доложили, что у крестьян нет хлеба, она ответила: 'Пускай едят бриоши', и я стал покупать бриоши. - Жан-Жак Руссо. "Исповедь".
"Брио́шь (фр. une brioche) - сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла. Изготовлялась ещё в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой.
Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Очень сдобные, сладкие, они подавались к чаю.". (с)
Причем, не просто подают к чаю - а часто еще и используют для поджаривания тостов. Вот откуда "хруст французской булки".
Originally posted by Nick Brake: Вот откуда "хруст французской булки".
Лениво мне снова лезть в поиск, уж извините.. . но, в ходе поисков даты смены названия "французская булка" на "городская булка" (обнаружение причины этой смены - сопутствующий эффект ), мне попалась страничка, на которой кто-то утверждал, что словами "хруст французских булок" галантные кавалеры именовали попукивание чересчур затянутых в корсеты дам.
Originally posted by Эндюх-м: кто-то утверждал, что словами "хруст французских булок" галантные кавалеры именовали попукивание чересчур затянутых в корсеты дам
Да, есть такая версия. Но я подожду с ней соглашаться, пока не прочитаю хотя бы одно упоминание о ней в изданиях или мемуарах до-интернетовской эпохи.
Отчитаюсь. Зашел вчера в булочную Вольчека на Заневском.
Спросил у продавщиц про круглый ржаной хлеб. Они ответили, что этот хлеб, конечно же, с добавлением пшеничной муки. Не стал брать.
Французских (как и городских) булок не увидел. Спросил у продавщиц - они ответили, что таких булок не бывает.
Зато на обратном пути заглянул в один магазинчик, в котором купил давно мною разыскиваемый блок резервного питания/зарядку для смартфона от 4-х батареек АА. Хоть не зря сходил.. .
------ ЗЫ. Нашел комментарий самого Вольчека.(Выделение мое).
"В этом хлебе действительно содержится пшеничная мука первого сорта.
Возможно, состав продукции под названием "Ржаной хлеб" где-то регулируется.
Но у нас есть свой взгляд на то, что такое ржаной хлеб. И нам кажется этот хлеб вкусным.
Думаю, важнее то, что человек получает по вкусу и в желудке.
У нас хлеб продается четвертинками - это позволяет попробовать и ответить себе на вопрос "Хочу ли я кушать ржаной хлеб , как его видят в Пекарне Ф. Вольчека"
Филипп Вольчек"
То есть он даже не знает, где и чем регулируется состав продукции под названием "Ржаной хлеб"? Или прикидывается?
Originally posted by Nick Brake: В этом хлебе действительно содержится пшеничная мука первого сорта.
Хорошо хоть честно. Думаю в реале во многих видах "ржаного хлеба" пшеничная мука присутствует, только не указывается. Чисто ржаной хлеб получается слишком "тяжелым". Выход печь самому. Думаю даже лучше не на дрожжах а завести квашню.
ЗЫ Бабка пекла ржаной хлеб, клала ли пшеничную муку не помню. Хлеб мог хранится почти месяц в сенях. Да становился более твердым но не черствел в сухарь и плесени не образовывалось.
Originally posted by DIZZI: Чисто ржаной хлеб получается слишком "тяжелым". Выход печь самому. Думаю даже лучше не на дрожжах а завести квашню.
В том-то все и дело (насколько я понимаю суть), что на дрожжах чисто ржаной хлеб на хлебозаводах не делали (наверное, и вручную - тоже). Делали как раз на опаре.
А то, что продается в магазинах под завлекательными названиями типа "Чисто исконный ржаной хлеб", или "Ржаной монастырский", и т.п. - это хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, а для придания ему черного цвета в него добавлен солод.
На хлебозаводах ржаной без пшеничной муки - только тот, что приготовлен по ГОСТу.
Думаю в реале во многих видах "ржаного хлеба" пшеничная мука присутствует, только не указывается. Чисто ржаной хлеб получается слишком "тяжелым".
Таки да круглый плоский плотный ныне пеполиткорректный "Дарницкий", с меньшим содержанием пшеницы высокий - "Орловский". Первый, на мой взгляд, вкуснее, иногда удаётся заводской у нас взять и сейчас. Как и Французские/Городские булки.
В том-то все и дело (насколько я понимаю суть), что на дрожжах чисто ржаной хлеб на хлебозаводах не делали
Пекли - на зоне. Пробовал, когда кормили во время левака на зоне для молодых мам (там оно было за усиленное питание). Очень плотный, пластилиноподобный и кислый. На любителя . Но это было при Союзе... Иногда подобное напоминает "Бородинский".
