Тряситесь! Борщ в глиняном горшке

По примеру Самаля-кулинара решил поделиться своим рецептом борща. Уплетают - аж пиджак заворачивается.

Вступление: я люблю использовать для готовки многих блюд глиняные горшки и чугунки. Чугунки - в другой раз, речь о горшках.
У меня есть набор из небольших горшков, литра по полтора для приготовления жаркого, пельменей в горшках и др. Для борща я много лет тому взад купил на Амазоне 6-литровый горшок, вот этот:

Борщ в горшке не сравнить с борщом в кастрюле, совсем другой вкус и консистенция.

Ингридиенты:

1. Полкило (около фунта) кошерной свиной грудинки с косточкой. Это один вариант. Другой вариант - смешанный: свиные ребрышки + говядина кубиками, как на жаркое. Вкусно получается и так, и так
2. капуста,
3. свекла - либо одна среднего размера, либо маленькая со свежей свекольной ботвой
4. Морковка - одна
5. Лук - один средний
6. Картофелины - три штуки
7. Чеснок
8. Фасоль (борщ делаю только с фасолью)
9. Сало - небольшой кусок
10. Томат-паста
11. Петрушка и зеленый лук
12. Сушеный горький чили перец - 3-5 перчиков
13. Соль, душистый перец горошком, растительное масло

- Сначала кидаю мясо в большую кастрюлю и варю мясной бульон 1.5 часа. В середине процесса кидаю несколько горошин перца и солю по вкусу.

- Фасоль кидаю в небольшой ковшик, добавляю воды, закрываю крышкой, довожу до кипения и выключаю плиту. Пускай стоит пока, остывает.

За эти полтора часа, пока бульон варится, можно приготовить все остальное. А именно:

- Режу свеклу соломкой (некрупной). Если свекла со свежей ботвой, то нарезаю ботву тоже. Кидаю сие на сковородку (непригораемую) на медленный огонь и добавляю несколько ложек бульона, который варится рядом. Тушу минут десять - и в горшок.

- Нарезаю сало соломкой, выдавливаю три зубца чеснока на сало, смешиваю - и на освободившуюся после свеклы сковородку. Огонь - меньше среднего. Режу лук (мелко), режу морковь (короткой соломкой). Когда сало начнет таять, кидаю лук с морковкой в сковороду и жарю, помешивая, минут 10. И - в горшок, к свекле.

- Картофель режу кубиками - и в горшок.

- Режу тонко капусту - туда же в горшок.

- К этому времени фасоль остыла. Сливаем воду из ковшика - и фасоль туда же в горшок.

- Открываем маленькую банку с томатной пастой и добавляем ее в горшок. Все перемешиваем.

- Вытаскиваем мясо из кастрюли, кидаем в горшок и заливаем все это бульоном.

Включаем духовку на 350 Фаренгейта.

Я делаю борщ с крышкой из теста, несмотря на то, что горшок идет с глиняной крышкой - возни не особо много, но пропитанная ароматом борща корочка намного приятнее, чем обычный хлеб:
- Стакан муки посыпаю вегетой для вкусу (можно просто солью, но мне нравится хорватская вегета), смешиваю с водой и мну тесто. Если не липнет к рукам - значит тесто готово. Раскатываю тесто скалкой и накрываю этим блином горловину горшка. Только не раскатывать блин слишком тонким, иначе он может сильно провалиться и коснуться борща. Если чуть-чуть прогибается - это нормально, он потом поднимется сам. Обжать края блина вокруг горловины горшка, чтобы не было доступа воздуха и борщ внутри парился.

Как только духовка разогрелась - ставим туда горшок и заряжаем таймер на 1.5 часа. Режем зелень (петрушку с зеленым луком) в каждую отдельную тарелку. Сухой горький перец - каждому, кто желает. Я борщ и вообще супы люблю есть с чили-перцами.

Через полтора часа достаем горшок с борщом, натираем крышку из теста зубчиком чеснока, ставим на стол, отдираем крышку, наливаем по соточке - и в путь.

*Эх, теперь еще горшок покупать.*
Борщ дома стоит. Еще полкастрюли. В Субботу варил. Только я мясо с косточками дольше варю. Под настроение, так и часов 14, только потом надо еще свежего доложить и поварить.

Originally posted by mvkozyrev:

Только я мясо с косточками дольше варю. Под настроение, так и часов 14, только потом надо еще свежего доложить и поварить.

У меня в общей сложности мясо 1.5 часа на плите и еще 1.5 в духовке. Проваривается до нежного состояния, включая хрящики (люблю хрящи!) на косточке еще держится, но легко от нее отделяется. Если варить дольше, то косточки получатся отдельно от мяса, оно расползется.

2. Сушеный горький чили перец - 3-5 перчиков

Калибр перчиков? С фалангу мизинца?

Фасоль - сушеная?

Паприку не добавляете?

Originally posted by mvkozyrev:

*Эх, теперь еще горшок покупать.*

Такой как у меня в продаже есть
https://www.amazon.com/M-V-Trading-MV-CLP6-Stoneware-Chinese/dp/B003IZH4AI/ref=sr_1_12?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1475615551&sr=1-12&keywords=clay+pot&refinements=p_n_feature_four_brow se-bin%3A2242050011

Но если найдешь такого же литража, но с горлом чуток поуже, то это будет совсем аутентично. Я в свое время не нашел, поэтому подобрал наиболее близкий к русской национальной идее горшок.

vulcan:

Калибр перчиков? С фалангу мизинца?

Фасоль - сушеная?

Перцы с палец длиной, жгучие. Калибр 7.62х51. Их можно кидать в горшок перед постановкой в духовку, но не все любят поострее, поэтому предпочитаю их выдавать каэждому по желанию. Я с одной тарелкой где-то 5-6 перцев уминаю.

Фасоль сушеная, поэтому ее запариваю перед закладкой в горшок - довожу до кипения.

Паприку не кидаю, там уже достаточно ароматов. И лавровый лист я не бросаю тоже - не жрут.

Понял.Данке. Давно хочу построить борщ, но боюсь, что получится просто свекольный суп . Борщ умела варить одна из моих тещ. Это было произведение искусства! Поэтому и не брался никогда,ибо такое не повторить.Но потихоньку зрею. Может и сподобит Всевышний . Моя просит все чаще ( готовлю обычно я) , но я отбрехиваюсь пока.

Originally posted by vulcan:

Моя просит все чаще ( готовлю обычно я) , но я отбрехиваюсь пока.

Попробуйте, тем более, я так понял, там у вас настоящий правильный бабкин горшок маячил где-то в соседней теме? Будет бомба - гарантирую.

Чота я не врубаюсь, пацаны.... вы зачем женились?

У меня жена готовить не умеет.Так только чтото простое детям на скорую руку.Говорит мол не для того за итальянца выходила,что-бы готовить.

Борщ очень апетитно выглядит.

Шатун Затворов:
Чота я не врубаюсь, пацаны.... вы зачем женились?

Чтобы по рукам хлопать:
- Не трогай бульон! На борщ не останется!
- Положь хрящик! Положь, я сказал!
- Куда мясо цапнула?!

у меня жена в основном готовит, но такие вещи как чили, шашлыки, плов, и мясо на гриле - это только я.

а вот борщ готовит только она. без всяких вывертов с фасолью - простой украинский борщ из здоровой говяжьей бедренной кости с мозгом

Мясо и шашлык, да. Это моя нелегкая доля. И еще я сдуру один раз сделал ей сюрпризом кастрюлю салата оливье. Теперь ежегодно под Новый Год проклинаю души прекрасные порывы.

Моей супруге всегда заказывают оливье, "самый вкусный в округе". Целыми тазиками. Но мало кто знает, что "моя жена готовит оливье" выглядит так - она варит ингридиенты, а я их строгаю.

Коллеги, а вот скажите, как к вашим борщам относятся угощаемые коренные американцы. Я, как и самалова супруга, готовлю простой украинский, разве-что приправы ложу без разбора, все какие в доме есть. Мои уплетают за обе щеки и добавки просят, но слыхал о стереотипе, мол, американцы считают борщ помоями. Вспоминается сразу коммендант Лассард из Полицейской академии: миссии в Москве.

Originally posted by канонир:

Коллеги, а вот скажите, как к вашим борщам относятся угощаемые коренные американцы.

Американцы все разные. Есть такие, которые в плену стереотипов и привычек. Им и Быдлайт - пиво, а холодец - крысиный яд. Они дальше макаронного салата свои границы раздвинуть не могут. А есть те, кому интересно пробовать что-то новое. Один знакомый американец, кому и борщ вкатывал, и оливье, но он профессиональный повар, закончивший кулинарную школу и работающий в ресторане, ему все интересно.
Кстати, у моей жены на работе как-то был потлак и коллега-гватемалка принесла оливье. Абсолютно такой же, как и в России. У них он называется Русский Салат.

Полкило (около фунта) кошерной свиной грудинки

Не опошляй грудинку, нечестивец!

меня жена готовить не умеет.Так только чтото простое детям на скорую руку

Такая же фигня. Готовит так себе супчики быстрые, типа фрикаделишного, вкусно печет ( а мне нельзя, я от этого расту сразу.И не там где хотелось бы )

Я готовлю мясо ( которое баба всегда испортит) , рыбо ( к ней она вообще не подходит) . Оливье - да. Как -то попробывал с косулятиной- ММММ ! Отварил ребра, что 100 лет были в морозилке, собакам- жалко, выкидывать- грех , мясо там- ... . Так вот и сфантазийничал. Очень вкусно вышло!

2 Ingermanland: попробуй добавить полбанки зеленых оливок фаршированных лимоном, с их рассолом естественно. еще вкуснее получится. без них уже как-то не то.

ЭйМС:
2 Ingermanland: попробуй добавить полбанки зеленых оливок фаршированных лимоном, с их рассолом естественно. еще вкуснее получится. без них уже как-то не то.

С оливками - это уже не совсем борщ, это солянка практически, только с капустой.

значит так, екскрементаторы! борщ не терпит извращений

1. ГОВЯДИНА, бедренная кость - а не свинина и сало
2. ФАСОЛЬ В ТОПКУ - хотите фасоль - еште украинское чили

остальное уже не важно.

но надо отдать должное Ингеру - фасолевый суп в горшочке выглядет очень аппетитно!

попробуй добавить полбанки зеленых оливок фаршированных лимоном

Оливки или дольку лимона в тарелку кладут, когда борщ уже разливают. Если оставить в кастрюле, вкус изменится не в лучшую сторону. (На мой взгляд) Фасоль тоже как-то странно.. . Черную или белую? А вот копченую косточку для запаха добавить не возбраняется! Особенно к говяжей с мозгами. И хреновины на ломтик лаваша с которым уплетаешь борщецкий.

канонир:
Коллеги, а вот скажите, как к вашим борщам относятся угощаемые коренные американцы. Я, как и самалова супруга, готовлю простой украинский, разве-что приправы ложу без разбора, все какие в доме есть. Мои уплетают за обе щеки и добавки просят, но слыхал о стереотипе, мол, американцы считают борщ помоями. Вспоминается сразу коммендант Лассард из Полицейской академии: миссии в Москве.

дело в том что есть в америке под словом борщ подразумевается польский вариант(они приехали раньше) - отцеженный свекольный отвар без мяса который они пьют из чащек или делают на нем то что у нас известно как холодный свекольник или просто холодник.

это и продается в банках с надписью "Borstch" и это они заслуженно считают помоями

все американцы, что я знаю, кто ел настоящий украинский или белорусский борщ - очень хвалили.

я часто на работе устраиваю русские обеды, русский магазин-кулинария в нескольких кварталах

меню обычно - килинарией сваренный борщ (не самый лучший), пелемени, пирожки с мясом и вищней. все идет на ура, кроме холодца - его едят только русские и поляки по традиции когда приходит новый работник в группу, я покупаю холодец, и все ему кричат типа что это хорошо и вкусно и фотографируют его рожу после первой вилки холодца с хреном

пирожки они называют "Meat Doughnuts", холодец - "Meat Jello"

1. ГОВЯДИНА, бедренная кость - а не свинина и сало
2. ФАСОЛЬ В ТОПКУ - хотите фасоль - еште украинское чили

Категорически поддерживаю!!!

ну за название и ингредиенты можно и потрындеть при случае, только ведь главное что? главное чтоб от продукта клиента за уши оттягивать пришлось! чтоб все не сожрал сразу в одну харю и не помер невзначай от счастья.

Originally posted by Самал Ришон:

устраиваю русские обеды,

не хватает селедочки с лучком под уксусом, огурчиков, грибочков-чернушечек и ВОДКИ!!!

Ни кто не написал, что борщ, должен настояться в течение суток
(в идеале в русской печи). И тут действительно предпочтительнее говядина.

попробуй добавить полбанки зеленых оливок фаршированных лимоном, с их рассолом естественно.

В рассоле консервантов - пол таблицы Менделеева

С оливками - это уже не совсем борщ, это солянка практически, только с капустой.

+1 или "Ирландское рагу" когда в котел кидается все, что есть в холодильнике, что выбросить жалко.

а я вообще то никого не заставляю, просто предложил. нет желания-не клади. нам нравится.
ну как-то так ужин, картошечка-пюре еще в микроволновке греется, остальное на столе. борщ как раз с оливками. пардон за фото с телефона как-то в этот раз не очень получилось.

ЭйМС:

не хватает селедочки с лучком под уксусом, огурчиков, грибочков-чернушечек и ВОДКИ!!!

ну, на работе все-таки.. .

Originally posted by Самал Ришон:

значит так, екскрементаторы! борщ не терпит извращений

1. ГОВЯДИНА, бедренная кость - а не свинина и сало
2. ФАСОЛЬ В ТОПКУ - хотите фасоль - еште украинское чили

Я те так скажу: на ДВ, где потомков украинских переселенцев не меньше, чем русских, борщ с фасолью - нормальное явление.
А насчет того, каким должен быть "настоящий украинский борщ" мне рассказывали настоящие украинцы раз десять и у каждого из десяти борщ был разный. У одних так даже с кислой капустой, что по моему личному мнению недопустимо. Вывод: каким должен быть "настоящий украинский борщ" надо спрашивать у того прото-укра, который его придумал. Но, боюсь, он уже не ответит.

а я вот думаю гороховый суп с ветчиной забацать на выходные... .

Самал Ришон:
а я вот думаю гороховый суп с ветчиной забацать на выходные... .

У меня есть коронный рецептик, с копченостями и польской келбасой (либо ветчиной).

Ingermanland:

У меня есть коронный рецептик, с копченостями и польской келбасой (либо ветчиной).

Ну давай рецептик-то! А то раздразнил, панимаешь!

польской келбасой

Кильбаса - краковская? Или что такое польская ковбоса?

Заказал глиняный горшок вчера.
https://www.amazon.com/gp/product/B008D8EUF2/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1

vulcan:

Кильбаса - краковская? Или что такое польская ковбоса?

У нас тут полукопченая колбаса так и называется - польская келбаса.

Итак, вашему вниманию представляется горохово-чечевичный суп с копченостями под названием "Выстрел Авроры". Не в горшке.

Ингридиенты:
- 1 стакан гороха сушеного (split peas)
- 1 стакан чечевицы (lentils)
- Копченые свиные ножки или коленки - (smoked shanks or hocks) - пару фунтов (около килограмма).
Hocks

Shanks

Я обычно покупаю копченые свиные запчасти во Fred Meyer - они продаются в замороженном мясном отделе, в одной пачке 3-5 хоков/шэнков. Одной пачки хватает.
- Морковь - 1 штука
- Картошка - 2-3- штуки
- Лук-порей (Leek). За неимением порея (у нас он в любом продуктовом) можно просто одну обычную луковицу, но с пореем и вкуснее, и красивее.
- копченая или полукопченая колбаса (либо польская келбаса, либо какая-нить салями)

Процесс:

В кастрюлю (литров на 6) кладем копченые свиные запчасти, приправляем солью по вкусу и варим 1 час

Добавляем горох и чечевицу, варим еще час

Режем картошку кубиками, добавляем в суп, варим еще полчаса

Вытаскиваем свиные запчасти из кастрюли и отделяем мясо и хрящики от костей. Кидаем мясо с хрящиками в кастрюлю, кости в мусор собакам. Я люблю еще и часть свиной шкурки не выкидывать, а резать на квадратики - и туда же, в кастрюлю. Но супруга шкурку не ест, поэтому основная часть шкуры идет тоже в мусор.

Лук-порей режем кольцами (белую часть) и квадратиками (зеленую часть), режем морковку мелко и подрумяниваем порей с морковкой на сковороде с оливковым маслом. Колбасу режем кольцами, кидаем в кастрюлю вместе с морковкой/луком и варим еще 20 минут.

Готово!