Да, забыл - я обычно перед подачей на стол в каждую тарелку кидаю сухарики, с ними веселее. Но это дело вкуса. Главное, чтобы сухарики были обычные, а не с дополнительным ароматом - купил как-то неподумамши сухарики с какими-то травами-муравами и они вкус супа испортили.
Есть у меня один фирменный рецептик для грибоедов - фаршированные грибы Портабелла. Я грибы обожаю, всякие. А этот рецептик ниже довольно легкий, быстрый, но вкусный - грибы получаются сочные, тают во рту. Идет как под вотку, так и насухую. Можно делать из любых грибов, у которых шляпка крупная, тарелковидная, но из портабелл получается наиболее вкусно.
Итак, идете в лабаз и в грибном отделе отбираете портабеллы поцелее, с загнутыми внутрь краями шляпки (как на картинке выше). 6-8 штук достаточно.
Помыть грибы, обмакнуть бумажным полотенцем, чтобы не было воды.
Аккуратно срезать ножки грибов, сильно глубоко впиваться не надо, чтобы не проткнуть шляпку ножом насквозь
Мелко пошинковать отрезанные ножки
Разогреть сковороду на среднем огне с оливковым или растительным маслом, кинуть туда мелко пошинкованные ножки и мелко пошинкованный чеснок. Жарить несколько минут, пока вся влага не выйдет и чеснок не подрумянится. Скинуть содержимое в тарелку.
Включить духовку разогреваться до 350 по Фаренгейту (175 Цельсия).
Добавить к ножко-чесночной смеси cream cheese, пармезан, посыпать перцами (черным и кайеном) и луковой пудрой. Тщательно перемешать все это. Смесь должна быть очень густой.
Берем противень, внутрь пищевую фольгу и спрыскиваем поверхность растительным маслом, чтобы не пригорало.
Укладываем шляпки грибов на противень и накладываем внутрь "тарелочки" приготовленную смесь. Распределяем смесь по грибам, ровняем для красоты и сверху тоненько посыпаем сухарями.
Ставим противень в разогретую духовку на 20 минут.
Надо же. Вот и от Ингера польза получилась. Я люблю грибы почти также, как ты любишь Вальтеры, только не стесняюсь признаться Будем пробовать. А то омлеты с грибами, мясо с грибами, соленые грибы в консервах и грибной суп - это хорошо, но нужно разнообразие.
канонир: Коллеги, а вот скажите, как к вашим борщам относятся угощаемые коренные американцы. Я, как и самалова супруга, готовлю простой украинский, разве-что приправы ложу без разбора, все какие в доме есть. Мои уплетают за обе щеки и добавки просят, но слыхал о стереотипе, мол, американцы считают борщ помоями. Вспоминается сразу коммендант Лассард из Полицейской академии: миссии в Москве.
У дочки муж Американец в 3_ем поколении. Слова есть хочешь? и Что будешь пить? выучил в 6 секунд. Теперь периодически устраивает дочке выговор, " Твои Родители едут в Филадельфию / Нью Йорк, они пойдут в русский ресторан а мы? В общем ест и пьёт всё, кроме Солнцедара"
Самал Ришон: значит так, екскрементаторы! борщ не терпит извращений
1. ГОВЯДИНА, бедренная кость - а не свинина и сало 2. ФАСОЛЬ В ТОПКУ - хотите фасоль - еште украинское чили
остальное уже не важно.
но надо отдать должное Ингеру - фасолевый суп в горшочке выглядет очень аппетитно!
Говядина это грудинка. Если добавить немного копченой свинины то получится настоящий кошерный украинский борщ. С салом и фасолью, это уже белорусские извращения.
Originally posted by omsdon: Говядина это грудинка. Если добавить немного копченой свинины то получится настоящий кошерный украинский борщ. С салом и фасолью, это уже белорусские извращения.
я с белоруссии. про фасоль и сало в борще первый раз слыщу
А вот мы пристрастились к бранзино (european sea bass). Покупаем рыбок по полтора-два фунта, потрошенных и очищенных, выкладываем противень фольгой, рыбок смазываем оливковым маслом и посыпаем солью и перцем внутри и снаружи,пихаем внутрь щедро розмарина и ломтиков лимона, и в духовку на 40 минут. В стандартной духовке можно запечь так до 6 рыбок одновременно. Получается очень вкусно. Нужно только правильно есть. Ни в коем случае не нарезать, просто вилкой снимаешь шкурку, она должна легко отставать, а потом вилкой же снимаешь мясо с костей.
Originally posted by Самал Ришон: это где такое в городе?
Это не в городе. Это Fresh Farms в Niles. Там, в связи с обилием в округе любимых Ингером индопакистанцев, отдел специй огромный. Любые азиатские, индийские, мексиканские специи - какие хошь. Ну и восточноевропейской жратвы полмагазина, включая все русское, украинское, кавказское и так далее. На фотке только тое специи, что в русском отделе, а сам отдел специй в стороне. Там заблудиться можно.
Что вам сказать, мальчики. Насчет борща. В связи с климатом - лето же с весной круглый год - варю борщ исключительно постный. Время приготовления - минут 40 до часа. В 4-5 литровой кастрюле. По настроению - можно употреблять горячий (под водочку или так), или холодный когда жарко. Основа - ajvar или лютеницс или любое такое же ложки 4 столовых. Полкапусты, пара свекол, пучок-другой укропа, три картошки, луковица, вегета, чеснока зубок, ложка томатной пасты. И вот:
Правильный постный борщ варится исключительно на основе сухих белых грибов, а всякие ajvar'ы и вегеты - это баловство, а не борщ.
Я когда-то в профильной теме о борщах говорил уже, но если вернуться снова с оглядкой на нынешнюю борщевую ветку, могу добавить свою ложку: 1.Идеальный вариант мяса для основы борща - это сначала добрый шмат говядины на косточке, а чуть позднее - туда же свиных ребрышек (они быстрее провариваются). Копченые - можно, но лучше их все-таки для солянки и горохового супа оставить. Мясо полностью вынимается после достижения готовности и возвращается в борщ уже в разобранном виде в самом конце процесса. 2.Фасоль в разумном количестве для украинского борща вполне допустима и даже желательна, хотя и не так критична, как буряк. 3.Буряки для борща должны быть свежими, плотными и одного примерно размера. В различных вариациях украинского борща, буряк дают либо сразу в кастрюлю, либо с обжаркой, или же с предварительным запеканием до полуготовности. 4.Лимон и оливки в борщ не идут! Категорически! 5.Из опциональных компонентов, можно взять сладкий перец и зеленый сельдерей понемногу. 6.Чеснок лучше не добавлять в борщ во время готовки, а измельчить с петрушкой и посыпать поверх сметаны уже в тарелку.
Ну и самое главное забыли - ПАМПУШКИ!!! Что ж это за борщ без них?
Originally posted by oleg1000: варю борщ исключительно постный
Моя религия не позволяет мне есть борщи трех видов: - из кислой капусты - холодный (бр-р-р) - без мяса! Борщ? Без мяса? БЕЗ МЯСА, Карл!!!! Это как велоспед без колес. В жаркие дни я вообще не готовлю супы.
Во первых строках этой темы я упомянул про горшочки. Кроме большого шестилитрового горшка под борщи и т.д., у меня есть набор из шести горшочков меньшей величины, любезно привезенные родителями из России - два на примерно 0.8 литра и четыре на 1.2 литра. Под жаркое - самое то. Ниже будет пятничный рецепт жаркого с грибами (грибоедам должен понравиться!).
Итак, рецепт жаркого (количество указано для одного литрового горшочка).
Свинина мякоть - 150 г Шампиньоны (можно белые, но мне нравятся коричневые) - 150 г Сливочное масло Картошка средняя - 2-3 Лук репчатый средний - 2 Чеснок - два зубца. Вместо чеснока зубчатого я частенько использую chives - чеснок зеленый, стрелками. Помидор средний - 2 Перец сладкий - 1 Сыр тертый (я обычно покупаю мексиканскую смесь из 4-х сыров) Сметана - 4 столовые ложки Майонез - 4 столовые ложки (беру из Trader Joe's, он по консистенции больше похож на Провансаль) Кетчуп - 2 столовые ложки Петрушка Соль, перец
Процесс:
Я шинкую ингридиенты заранее, так удобнее. Мякоть свинины режу соломкой. Перчу, солю. Лук мелко шинкую Грибы - мелкими кубиками Помидор - мелкими кубиками Перец - мелкими кубиками Картошку - соломкой Чеснок - мелко режу (мне не нравится давленный, хотя давить проще). Если зеленый чеснок (chives), то тоже мелко. Петрушка - мелко порезать
Топлю кусок сливочного масла в сковороде, кидаю туда мясо и подрумяниваю его на среднем огне.
Добавить нарезанный лук и грибы. Пожарить с мясом, чтобы лук тоже подрумянился - максимум 5-7 минут.
Кладем мясо-грибо-луковую смесь в горшок первым слоем на треть горшка
Вторым слоем - нарезанные помидор и перец
Третим слоем - картошку соломкой
Теперь берем картофеледавилку (potato masher)
и упрессовываем содержимое горшка.
Кидаем в горшок кусочек сливочного масла
Посыпаем сыром, но не под края, а так, чтобы оставалось немного места
Посыпаем резаным чесноком (или чайвзом) и мелко порезанной петрушкой
Смешиваем в равных пропорциях майонез, сметану и кетчуп. Получится такой розовый соус, типа Thousand Islands
Этим соусом заполняем оставшуюся часть горшка
Разогреваем духовку до 430 Фаренгейта (220 цельсия) и ставим на 40 минут.
Originally posted by Самал Ришон: тушеной баранины с овошами в медленноварке
Тока при мадаме такого не говори. Она за свою баранью ножку с овощами душу продаст. Но всякие электроварки не признает как класс. Только чугунивый Ля Крузет! Только хардкор!
Давай, конечно. Барана (лопатки) я обычно запекаю в духовке, жаркое из него не делал никогда.
ну, лови
ингридиенты
1 задняя ножка барана - без кости или сам снимешь мясо или 1.5 кг любой мякоти баранины 1 кг зеленой стручковой фасоли 1 небольшой баклажан 2-3 небольших зеленых кабачка пол кило помидоров тушеных или 1 большая банка (28 унций) помидоров резаных в собственном соку (diced) 2-3 средних картошки 2-3 средних луковицы 4-5 долек чеснока 2 чайные ложки орегано 1 чайная ложка сушеного базилика 2-3 лавровых листа душистый перец, соль черный молотый перец оливковое масло
нарезать мясо кубиками по 3-4 см помыть зеленую фасоль, отрезать кончики нарезать кабачки и баклажан на ломти в 1 см толшиной с кожей почистить и нарезать картошку на ломти толшиной в 1 см нарезать лук тонкими кольцами или полукольцами
на чугуниевой сковородке нагреть оливковое масло и обжарить баранину немоного посолив и поперчив до коричневой корочки, отложить баранину в медленноварку (или казан).
на той-же сковородке обжарить лук не зарумянивая - до мягкой прозрачности, добавить давленный или крошенный чеснок и орегано пожарить еще минуту и добавить помидоры. дать 10 минут покипеть на медленном огне, добавить базилик и размять лук и помидоры давилкой для пюре, и подержать еще пару минут - лук мякоть помидор должны быть раздавлены - это соус
вылить половину соуса на баранину в казане или медленноварке, положить ломтики картошки в один слой наверх, немного посолить и поперчить, положить зеленую фасоль ровным слоем на картошку, немного посолить и поперчить, положить слой кабачков на фасоль, баклажаны на кабачки и залить второй половиной соуса. сверху положить лавровый лист и 6-7 горошин душистого перца. включить медленноварку в сильном режиме на 2.5-3 часа, или поставить казан на огонь и медленно кипятить не перемешивая.
через 2 - 2.5 часа осторожно вилкой докопаться до мяса и картошки и попробовать. если мясо неготово или недостаточно мягкое довести до готовности. перед подачей можно размешать или подавать вынимая все слои для одной порции
У меня медленноварки нет,но жена лет двадцать ещё назад притащила кастрюли Цептер из нержи с толстым дном и термометром в крышке.С газовой плитой они особо не дружат,а с электрической запрасо.У нас одна из плит электрическая АЕГ которая позволяет очень точно выдерживать темперратуру.Потому разные виды пищи тушу при различных,но низких температурах в течении нескольких часов.Получается очень здорово.
Я сам вчера из лабаза выкатился в 22:05. Потому что в 22:00 они закрывались.
