Семья попросила плов замутить

Как всегда все начинается с казана и хорошего масла.

Выглядит аппетитно, но я давно не ем рис. Когда то ел из подобного казана плов- в экспедиции в Туркмении, на верблюжьем жиру- пожалуй лучше не ел с тех пор.

классный казан! чугунный? где покупали (или с собой привозили?).
у меня аллюминиевый, с толстыми стенками, привезенный еще оттуда, две жизни назад; путешествует со мной по шарику с моих 16 лет.
оч хочу качественный чугунный небольшой

оч хочу качественный чугунный небольшой

lodge делает посуду в таком духе. у мне их большая сковородка и казан (? dutch oven), особых нареканий нет.

to TS - thumbs up!

А вот и финальная выемка

mhasman:
классный казан! чугунный? где покупали (или с собой привозили?).
у меня аллюминиевый, с толстыми стенками, привезенный еще оттуда, две жизни назад; путешествует со мной по шарику с моих 16 лет.
оч хочу качественный чугунный небольшой

Мне из Челябинска привезли. Хороший казан, чугунный. То что мы с собой привезли уже давно прогорело.
Вообще то можно из Канады заказать, $100 с печкой.

sergeis64:
Выглядит аппетитно, но я давно не ем рис. Когда то ел из подобного казана плов- в экспедиции в Туркмении, на верблюжьем жиру- пожалуй лучше не ел с тех пор.

Я не курдюке делаю.

@john
Lodge я очень люблю и уважаю, у самого сковорода для стейков. но у них нет казанов. таких чтобы полноценный привычный казан а не дач овен и вариации

@Palmaris777
значит привозной.. . поздравляю! эх, мне некого просить оттуда привезти.
а с печкой мне не надо, мне в апартментах печку ставить некуда

Вкусно!
С уважением.

mhasman:

@Palmaris777
значит привозной.. . поздравляю! эх, мне некого просить оттуда привезти.
а с печкой мне не надо, мне в апартментах печку ставить некуда

Они без печки тоже продают. Сейчас найду ссылку

http://kalynastore.com/en/kazan/kazan-for-pilaff-plov/168-kazan-for-pilaf-plov-7liters-in-canada,-ontario-from-russia,-best-quality-to-buy-in-russian-store-800-steeles-av-w,-unit-b17,-thornhill,-on,canada,l4j-7l2,-905-482-3382,-a-kazan,-qazan,-qozon-or-ghazan-azerbaijani-qazan,

Едал я настоящий плов.В сильно прошлой жизни. Пару лет назад один человек оттуда построил плов в гостях у друга. Абалдеть! Подружка выловила оттуда весь чеснок( хотя она его не ест ) . Колдовал Мастер над казаном долго. Очень долго.

3 часа, первые полтора часа нельзя отлучатся ни на секунду.

Я тут недавно плов с айвой делал-зело вкусно было.Сейчас ищу казан,чтобы летом на даче плов готовить.

Originally posted by vulcan:

Едал я настоящий плов.

Ну так и я в Ташкенте бывал.И на прочих Югах.Тот самый случай,когда не надо делать из еды культа.Там в 99 процентах случаях не заморачиваются(Ну какие могут ,нахрен,быть извраты в пустыне ,степи и горах?),а просто берут и готовят.И ты без проблем всё приготовишь не хуже,было бы из чего.А для плова у нас есть почти всё,кроме их морковки и масел.

Выглядит вкусно, только хотелось бы к каждой картинке пояснения.

Originally posted by Palmaris777:

3 часа, первые польора часа нельзя отлучатся ни на секунду.

Дык приготовьте все ингридиенты заранее(Нарежьте всё,промойте рис от души и нехай набухает,заготовьте дров и т.д.) и хоть танцуйте.К чему сей кулинарный снобизм?

Originally posted by Gilder:

Выглядит вкусно, только хотелось бы к каждой картинке пояснения.

На любом кулинарном форуме пояснений полно.А тут фотки вразнобой.Хотя плов получился как надо-рисинка к рисинке.

Groz:

На любом кулинарном форуме пояснений полно.А тут фотки вразнобой.Хотя плов получился как надо-рисинка к рисинке.

Фотогррафии идут снизу в верх, не знаю почему, я их пробовал расставлять по порядку-все равно как приклееные.

Groz:

Дык приготовьте все ингридиенты заранее(Нарежьте всё,промойте рис от души и нехай набухает,заготовьте дров и т.д.) и хоть танцуйте.К чему сей кулинарный снобизм?

Так я заранее все приготовил, мясо промыл и завялил ( часа на воздухе вывешивалось), все нарезал. Все равно надо ждать когда масло накалится до нужной температуры (чуть предержал-сгорит, недодержал-не будет правильно жарить) потом лук надо жарить-то же самое надо во время, птом мясо, потом морковь, все надо делать правильно. Когда приходят гости, то под общий пиздежь это не так угнетает-пока поболтали, пока советы дали-время пролетело.

Наберите в поисковике Сталик Хинкашиев.И там на видео все будет ясно как делать плов и пр. вкусные вещи.А то все про масло... перекалил,недодержал.
Как дымок пошел так пора и лук закидывать,ну а дальше классика.
Главное чтоб зира была,без нее не плов будет а каша рисовая

Я супруге на НГ пару классических книг презентовал, теперь почти каждый день радует меня кулинарными экспериментами

П.С. Микоян - тайный еврей. На всю книгу ОДНО блюдо из свинины...

Ремингтон:
Наберите в поисковике Сталик Хинкашиев.И там на видео все будет ясно как делать плов и пр. вкусные вещи.А то все про масло... перекалил,недодержал.
Как дымок пошел так пора и лук закидывать,ну а дальше классика.
Главное чтоб зира была,без нее не плов будет а каша рисовая

Я родился в Ташкенте и прожил там до 30 лет. Много чему научился еще в те времена. Но очень многому научился у Сталика. Мужик-кулинар с большой буквы!!!

Спасибо за ссылку, только там написано Cast Aluminum. Люменевый у меня есть, хочется чугуниевый
А я родился в Чирчике, прожил там до неполных 16, потом уехал учиться, а потом возвращаться стало уже некуда

@ГрозаБ
У меня тоже синенькая есть тяжело доставалась и переправлялась мне сюда за полшарика. Зато состояние прекрасное, оч её люблю

upd. Взял с полки уточнить. У меня издание 1953-го года, с цитатой Сталина на первой странице

У меня обе 55-го года, но еще со сталинскими цитатами

У нас по моему есть обе книги- точно есть бежевая, где то так же есть- Коричневая- о вкусной и здоровой пище-??? жена иногда пользуется. я- никогда. Не готовлю и не ем русскую кухню.

Originally posted by Ремингтон:

Главное чтоб зира была,без нее не плов будет а каша рисовая

погуглил, оказывается Зира это семена кумина!

буду знать, кумин пользую много но не в виде целых семян

меня тоже синенькая есть

Есть такая у родителей. Год не помню.50-е .

Самал Ришон:

погуглил, оказывается Зира это семена кумина!

буду знать, кумин пользую много но не в виде целых семян

С зерой надо быть осторжным, преложишь-вкус мяса улетает.
Я когда готовлю жидкие блюда, типа шурпа, лагман и подбные, кладу Базилик и Summer Savory. Зру в жидкие блюда не кладу.

ГрозаБ:
Я супруге на НГ пару классических книг презентовал, теперь почти каждый день радует меня кулинарными экспериментами

П.С. Микоян - тайный еврей. На всю книгу ОДНО блюдо из свинины...

Смотрите на Amazon, там часто попадаются, сам видел. Сейчас есть обе в списке, но к сожелению нет в наличии.

Одни библиофилы собрались, прости господи...

Самал Ришон:

погуглил, оказывается Зира это семена кумина!

буду знать, кумин пользую много но не в виде целых семян

Зира легко заменяется оригано - вкус и запах очень похожи. Я, когда зиры нет под рукой, добавляю вместо нее рубленные сушеные листья оригано и результат никто не может отличить.
Еще я обязательно добавляю в плов турмерик и куркуму - в ферганском рецепте эти приправы присутствуют всегда.

Originally posted by Palmaris777:

Как всегда все начинается с казана и хорошего масла.

Неверный подход. Всё начинается с правильного мяса. В порядки убывания правильности в северной америке это - бигхорн шип (ну или Далл шип), антилопа американа ака спид гот, мул дир из прерии, элк, белохвостый олень, лось. Потом уже идут всякие маунтин котонтейлы,бобры и за ними - всякое домашнее в т.ч. коровоподобное и прочее овцевидное. Как то так.

А уж потом казан-мазан и всякие специи.

Originally posted by john:

lodge

+1 Басс про и кабеляс в помощь, из того где это бывает на вскидку.

Неверный подход. Всё начинается с правильного мяса. В порядки убывания правильности в северной америке это - бигхорн шип (ну или Далл шип), антилопа американа ака спид гот, мул дир из прерии, элк, белохвостый олень, лось. Потом уже идут всякие маунтин котонтейлы,бобры и за ними - всякое домашнее в т.ч. коровоподобное и прочее овцевидное. Как то так.

Вопрос по белохвостому оленю: а сало оставить немного? А то я всё время срезаю чтобы гейм вкуса не было.

Originally posted by Gilder:

а сало оставить немного? А то я всё время срезаю чтобы гейм вкуса не было.

Убираю, но как ни старайся всё равно немного останется. Плову это вообще не вредит. Кайф овцы (бигхорн) и 'высших пловных животных северной америки' в том что жир невонючий и легкоплавкий в отличие от оленьего.

V1:

Неверный подход. Всё начинается с правильного мяса. В порядки убывания правильности в северной америке это - бигхорн шип (ну или Далл шип), антилопа американа ака спид гот, мул дир из прерии, элк, белохвостый олень, лось. Потом уже идут всякие маунтин котонтейлы,бобры и за ними - всякое домашнее в т.ч. коровоподобное и прочее овцевидное. Как то так.

Ну если говорить о мясе, в Северной Америке правильное мясо можно найти только в арабских магазинах, халал. Плов из оленя-это плов с рисом и мясом, это не настоящий плов. Плов будет вкусный тоько из баранины. Я беру грудинку и лопатку в арабском магазине. Обязательно ее вялю на воздухе часа 3. Масло оливковое 70%, курдюк 30%.

а как например с козьим мясом или мутон? в индийских магазинах есть, а они вроде там тоже стояли?

Самал Ришон:
а как например с козьим мясом или мутон? в индийских магазинах есть, а они вроде там тоже стояли?

Для плова только баранина, ни козлы, не олени, ни черепахи. И желательно халал, он сильно отличается пу вкусу.

Я раньше целиком барана у фермера покупал, он перестал ими заниматься нужно найти другого органик.