Н.Ежелев
P.M.
|
Комрады - чем ваши подруги боевые разделывают мясо на кухне? Меня интересует именно любимый женский "мясной" кухонник ,если не брать в расчёт работу по костям и замороженным продуктам? Ножей как понимаете много дома всяких но моя половина "дебой" всё кромсает и ей вроде как нормально , а я хочу чё то новое сварганить исходя из вселенской практики)
|
|
FIXXXL
P.M.
|
Коль, глянь вот такой tojiro.ru кончиком удобно по жилам работать
|
|
Черновран
P.M.
|
23-6-2009 13:09
Черновран
15 см Аркос, сантиметра 3 шириной, прямыми спусками от обуха, толщиной в миллиметр, примерно, с весьма эргономичной пластиковой ручкой
|
|
Viper NS
P.M.
|
у нас бюджетная серия Колд Стил прижилась у жены любимые КС Лонг Хантер. Финн Вольф и Финн Беар где хватает длины лезвия обычно режет короткими, причем чем-то ей нравится Финн вольф который юзает как универсальный; где подлиннее нужен - Лонг Хантер. причем все ножи выбирала сама - на Нью-Грэхеме.
|
|
Za_slanetz
P.M.
|
23-6-2009 13:12
Za_slanetz
горка псков feat. прокопенков
|
|
ping
P.M.
|
Феликсовский шеф и банальный пичак.
|
|
tortuga
P.M.
|
Где вы таких женщин берете? Или сколько ж вы мяса потребляете, чтобы заиметь любимый нож под мясо? Когда готовлю я или подруга (вот и вся семья, детей нет), то из холодильника достается кусочек мяса грам на 150-200. Там максимально косточка маленькая есть. Он за полминуты любым нормальным кухонным ножом (у меня от Викторинокса) нарезается. Работы маловато, чтобы прочувствовать и осознать разницу ------ Just for Fun
|
|
zmeya
P.M.
|
мясо режу обычно сам.. . и пользую для этого уже полгода, а может и больше, узбекский пчак. Идеально для мяса: пару раз по мусату и проваливается в мясо, а попадет по косточке, замнется РК-опять же мусатом вжик и всех делов.. . А рубить кости ножом -НИКОГДА.. . для этого есть топорик... Думается мне, что кронидур , что используют Слоны, как никакой другой , подходит для этого дела (кухня, мясо)... При условии правильной (!) геометрии клина, т.е. не более 2,5 мм в обухе, ширина примерно 25 мм, спуски от обуха, сведение в ноль, финиш-сатин.
|
|
alos
P.M.
|
Моя мама разделывает "в два ножа" - 130mm &180mm Вот такого типа (только от Herbertz) knife.ru knife.ru
|
|
zmeya
P.M.
|
Originally posted by tortuga:
Где вы таких женщин берете? Или сколько ж вы мяса потребляете, чтобы заиметь любимый нож под мясо?
а если в семье 5 и более ртов? ... и целой кастрюли борща или супа на день не хватает? ... а еще и на второе надо.. . а еще в гости друг к другу у нас ходят чаще, чем в мегаполисах...
|
|
tortuga
P.M.
|
Originally posted by zmeya: а если в семье 5 и более ртов? ... и целой кастрюли борща или супа на день не хватает? ... а еще и на второе надо.. . а еще в гости друг к другу у нас ходят чаще, чем в мегаполисах...
Я и забыл что так бывает, первое и второе. Или то или то, иначе растолстеем Хорошо, вот когда заимею трех детей, наверное прийдется больше готовить. Или покупать уже нарезанное ------ Just for Fun
|
|
dm_roman
P.M.
|
Коль, моя или японцами петти и Шефами, либо здоровым Трамонтиновским шеф-ножом угольным. обвалочник не любит, дэбы не любит-тяжело, говорит. пчаки не любит-мягкие и носик крайне не удобный. вот, здесь фотки есть Некоторые размышления об особенностях создания кухонных ножей
|
|
Н.Ежелев
P.M.
|
Ага спасибо )... блин.... походу усреднённо универсального вывода опять не получится. Всё в большинстве вертится между пчакообразными и классическими шефами с прямыми от обуха спусками А вот линза как?Даст что по мясу или больше понту от неё?
|
|
alos
P.M.
|
Originally posted by Н.Ежелев: Ага спасибо )... блин.... походу усреднённо универсального вывода опять не получится. Всё в большинстве вертится между пчакообразными и классическими шефами с прямыми от обуха спускамиА вот линза как?Даст что по мясу или больше понту от неё?
У большого от Гербертц именно слабая линза на спусках. Наверно она пригождается в некоторых случаях - хуже от нее точно не станет.
|
|
dm_roman
P.M.
|
линза-это очень гут. по мясу дает и не только по мясу. а еще+легонькая несимметричность на довольно тонком клине. вот, на скорую руку наделал трубочных. Засады практичного ножелюба-2. на сантоку линза, на универсальном линза. легкая и не сразу от рк-очень хорошо. и рез классный и прочность. у Мамиржона на пчаках угольных так. на нерже уже декорация-клины от обуха и тонкий клин. и в теме про кухонники на половине шведов линза-очень здорово. линза только на картошке не очень и яблоке, када напополам кромсаешь
|
|
Ann
P.M.
|
Коля, дык тут смотря какое мясо. Если чисто резать плюс мелкие кости (рыба, курица по хребту, свиные ребрышки и т.п.) то только Сантока. Нетяжелая но с удобной ручкой и возможностью приложить усилие слегка. Линза рулезз Если именно нормальные кости (баранина и говяжья грудинка например), то я уже уж извините топорик беру. Кстати малый хускварновский (ватерлинковский) топорик, переделанный в линзу. Зело клево Также мне нравится по мясу линза на быстрорезе.
|
|
zmeya
P.M.
|
очень способствует антиприлипанию резуемого продукта к поверхности клинка линза.. . НО.. линза вогнутая !!! Нарезка (к примеру Эдам) сыра прямыми спусками или выпуклой линзой крайне затруднительна именно из-за прилипания.. . зато наидешевейшая Трамонтина 1,5 мм. толщиной , но с вогнутыми спусками от середины справляется на "ура" даже плохо заточенная.. .
|
|
Ann
P.M.
|
Тогда это не линза в ножевом понимании Лично мне "впуклые" спуски нигде на кухонных ножах не нравятся. А выпуклые - весьма приятные. Самый антиприлипающий ножик у меня со спусками широкими от обуха, плоскими, но(!) поверхность обработана микро-штрихом. Сыр только им и режу, обалденный ножик.
|
|
Н.Ежелев
P.M.
|
Аня шо за микро-штрих ?
|
|
Ann
P.M.
|
Originally posted by Н.Ежелев:
Аня шо за микро-штрих ?
Коля я не знаю как это сделано, хотя 100% сделано руками на болгарке. выглядит как след от наждака шириной чуть меньше 1 мм с таким же интервалом. Перпендикулярно обуху. Всё потом протравлено (сталь что-то типа нашей 50Х12 (??) тонкая). Глубина этих рисок - символическая, ноготь чувствует, а грубые мозолистые пальцы уже не особо ощущают. В итоге, реально полная неприлипаемость сыра. Даже мягких сыров типа бри и камамбера, и даже дорблю всякие режутся и не липнут. О, даже колбасный сыр режется нормально Японские ножики со штамповкой и дырдочками такого эффекта не дают. Единственный мой узкоспециализированный и незаменимый в своей специализации ножик. Делал Сергей Chief с Первой Русской (на ганзе есть другой Chief, но это не он). Аналогичный насколько я понимаю есть у Димы ФИХХХХЛа.
|
|
Случайность
P.M.
|
23-6-2009 16:28
Случайность
Сырое мясо режу пчаком.. . Кости не рубила ни разу в жизни С вареной колбасой пчак работает неудовлетворительно - прилипает сильно.
|
|
ping
P.M.
|
Originally posted by tortuga: и вся семья, детей нет), то из холодильника достается кусочек мяса грам на 150-200. Там максимально косточка маленькая есть. Он за
150-200, хм мне одному в выходе 200 гр мало будет, например. Че там есть...
|
|
Н.Ежелев
P.M.
|
Коля я не знаю как это сделано, хотя 100% сделано руками на болгарке. выглядит как след от наждака шириной чуть меньше 1 мм с таким же интервалом. Перпендикулярно обуху. Всё потом протравлено (сталь что-то типа нашей 50Х12 (??) тонкая). Глубина этих рисок - символическая, ноготь чувствует, а грубые мозолистые пальцы уже не особо ощущают. В итоге, реально полная неприлипаемость сыра. Даже мягких сыров типа бри и камамбера, и даже дорблю всякие режутся и не липнут. О, даже колбасный сыр режется нормально Японские ножики со штамповкой и дырдочками такого эффекта не дают. Единственный мой узкоспециализированный и незаменимый в своей специализации ножик. Делал Сергей Chief с Первой Русской (на ганзе есть другой Chief, но это не он). Аналогичный насколько я понимаю есть у Димы ФИХХХХЛа.
Ну это тоже крайне ценная инфа Ань - спасиб , а то я себе уже пару "сырных" раскроил с отверстиями - теперь думаю делать или забить))
|
|
Ann
P.M.
|
Originally posted by Н.Ежелев:
Ну это тоже крайне ценная инфа Ань - спасиб , а то я себе уже пару "сырных" раскроил с отверстиями - теперь думаю делать или забить))
Коль, а ты сделай такой и такой и сравни. У меня одна несостоявшаяся свекровь вообще резала сыр такой штукой.. . ножом ее назвать было сложно.. . в общем это был кусок от обычной мелкой терки, сплющенный молотком и приделанный к двум ручкам. Офигенная сырорезка была. Тетка работала буфетчицей, и нахваливала такие девайсы - мол, из килограмма сыра чуть не сотня бутребродов получается
|
|
Н.Ежелев
P.M.
|
У меня одна несостоявшаяся свекровь вообще резала сыр такой штукой.. . ножом ее назвать было сложно.. . в общем это был кусок от обычной мелкой терки, сплющенный молотком и приделанный к двум ручкам. Офигенная сырорезка была. Тетка работала буфетчицей, и нахваливала такие девайсы - мол, из килограмма сыра чуть не сотня бутребродов получается
во блин век живи-век учись ))))
|
|
victormireille
P.M.
|
23-6-2009 18:22
victormireille
По всему мясу моя "половинка" работает полной линейкой кухонников от Колд Стила. Для тонкой нарезки карбонада - с серрейтором, пластование филе - длинный шеф, отделка мяса от кости - там в комплекте специальный обвалочный. По рыбе - другая тема, там у меня рулят японцы, а для пластования семги - длиииинный филейник от "Спутника"
|
|
Н.Ежелев
P.M.
|
отделка мяса от кости - там в комплекте специальный обвалочный.
фото подсмотреть где бы можно?
|
|
Куан Шихуан
P.M.
|
23-6-2009 18:52
Куан Шихуан
Моей жене очень полюбился Канадский поясной от CS,практически все по кухне, в том числе и мясо, делает исключительно им.А я Мору углеродку эксплуатирую в аналогичных целях.
|
|
Марат С
P.M.
|
Моя любит Викториноксовский жёсткий и широкий обвалочник 150 мм с Фиброксовой рукоятью и Аркос Регия Шеф 190 мм с переделанной рукоятью. (Это - для жиловки/разделки.)
|
|
Просто Серый
P.M.
|
23-6-2009 21:02
Просто Серый
Люляки баб (с) можно дебой, если нет топорика, делал несколько раз)
|
|
victormireille
P.M.
|
23-6-2009 22:50
victormireille
quote: отделка мяса от кости - там в комплекте специальный обвалочный.фото подсмотреть где бы можно?
Николай, вот ссылка, сейчас попробую прилепить картинку. knifeworks.com Ну, в общем-то, как видно из рисунка, ничего особенного, если не считать пятки клинка, которую можно даже опереть о кость, срезая с нее мясо. А вот рукояти у этих ножей сидят в руке как влитые, очень удобно.
|
|
Н.Ежелев
P.M.
|
Ну, в общем-то, как видно из рисунка, ничего особенного, если не считать пятки клинка, которую можно даже опереть о кость, срезая с нее мясо. А вот рукояти у этих ножей сидят в руке как влитые, очень удобно.
ага понял, спасибо.
Ну в общем и целом приоритеты понятны , буду делать мясной "полушеф" с линзой и сырный по рецепту Ани )) сделаю вывешу фотки
|
|
Ann
P.M.
|
Бум ждать! Надеюсь сырный не по рецепту сплющенной морковной терки
|
|
Н.Ежелев
P.M.
|
Надеюсь сырный не по рецепту сплющенной морковной терки
этот стиль кун-фу пока мне недоступен )
|
|
Скай
P.M.
|
внесу разброд в ваши стройные ряды у меня подруга пользуются бенчем автострайкером, матушка - морой длинные ножи вообще с полки никто не берет почем у то.
|
|
Ann
P.M.
|
Такие подруги и матушки не показатель, речь о кухонных ножиках Я в общем-то тоже люблю всякие финкоиды на кухню ссылать, ибо реально работа для ножиков в деффиците. И по мясу они иногда хороши. Но кухонники все равно в целом лучше, особенно когда есть специализированные мясные.
|
|
ss-n
P.M.
|
мелкий пчак, обычная моранерж в пластике, канадец замороженные мясо/птицу обычно сам; для отделения куска для готовки, чтобы все не размораживать - сизовский тантюк удобней других показался
|
|
mrkooll
P.M.
|
Говядину берем без костей поэтому или петти или сантоку. Для рыбы и птицы прижилась маленькая деба kershawknives.com (почему-то эта самая позорная деба чаще всего используется)
|
|
|