Benelli Club
Рецепты приготовления дичи.
Сезон закончился...
А охотой не насытился, оскому ещё прошлого межсезонья не сбил...
И так каждый год.
Хочу запаха и вкуса ДИКОГО мяса!
Достаю из морозилки ливер молодого кабанчика: сердце, печень, лёгкие. Опускаю всё это в большой объём холодной воды и оставляю размораживаться (заодно и "лишнюю" кровь вода заберёт), периодически меняя воду.
Очищаю разморозившийся ливер от всего лишнего - здесь общих правил нет, мой товарищ, например, всегда оставляет крупные сосуды у сердца и хрящевидные трубки у лёгких; я же так не поступаю - и нарезаем полосками примерно одинакового размера.
Складываете всё нарезанное в кастрюлю и пересыпаете перцем по Вашему вкусу. Я использую 2-3 вида перца, но в небольших количествах.
Далее окропляете полуфабрикат коньяком (из расчёта 1 столовая ложка на 1 кг ливера), перемешиваете и отставляете в сторону на часок.
Не солить!
Иные специи не использовать!
По истечении часа выкладываете ливер на раскалённую сковородку и жарите на растительном масле (я использую оливковое) практически до готовности.
Далее Вы добавляете любимые специи по вкусу и большое количество (сравнимое с количеством ливера) лука полукольцами. Жарите до готовности, после этого, не снимая с огня, солите крупной солью, перемешиваете - ГОТОВО.
Вся эта вкуснота выкладывается на блюдо, посыпается рубленой петрушкой (укроп не рекомендую) и подаётся на стол.
Ну а дальше... Вы знаете!
quote:Хочу запаха и вкуса ДИКОГО мяса!
+1
Намедни так захотелось, что достал кусок лосиной вырезки, замороженной до каменного состояния и давай строгать
. Наелся от души! Строганина - это вещь!По теме: почти так же готовлю сердце, печень и почки свежедобытых зайцев.
Жарю на сильном огне не более 5 минут.
quote:почти так же готовлю сердце, печень и почки свежедобытых зайцев
Добавьте заячьи лёгкие и приготовьте варенички..! БОМБА!
quote:Добавьте заячьи лёгкие и приготовьте варенички..! БОМБА!
Технологию приготовления в студию!!!!
Сам не готовил ни разу.
Даю мамин рецепт.
Всё достаточно просто.
Расчет на ливер (сердце, печень, почки, легкие) одного зайца.
Чистый ливер отвариваем до готовности, вынимаем из воды, остужаем и даем немножко подсохнуть в процессе остывания.
Параллельно остыванию чистим три небольших (каждая размером с шарик для пинг-понга) луковицы. Две из них режем (у нас говорят - шинкуем) МАКСИМАЛЬНО возможно мелко. Именно режем (не блендер, не мясорубка и т.д.) и на сковородке на СЛИВОЧНОМ масле припускаем до нежно-кремового цвета. НЕ ПЕРЕДЕРЖАТЬ!
Остывший ливер+луковица сырая пропускаются через мясорубку.
Фарш и припущеный лук смешиваем, перчим, солим и вымешиваем до однородной консистенции. ФАРШ ДЛЯ ВАРЕНИКОВ ГОТОВ.
Тесто (по словам мамы, сам я полный "ноль" во всем, что связано с тестом) - ПРОСТОЕ, НА ВОДЕ.
Лепите вареники и варите в подсоленной воде.
К готовым вареникам многие готовят зажарку: все тот же лук, припущеный на растительном масле, можно до темно-кремового оттенка лука.
Сваренные вареники покрываются зажаркой в глубокой посудине, накрываются крышкой и перетряхиваются. После данного действа КАЖДЫЙ вареник равномерно покрывается зажаркой и готов к аутентичному украинскому потреблению под водовку. А можно и не зажаривать, просто, со сметанкой... Хотя и те, что с зажаркой со сметанкой сочетаются очень и очень!
Вкушать вареники рекомендовано горячими. Если остыли - разжарьте на сливочном масле на сковородке - люблю с корочкой!
Из ливера косули, оленя - вареники НЕ МЕНЕЕ ВКУСНЫ!
Пряные мясные шарики со сладким луком.
Мясо зайца отделить от костей и мелко-мелко порезать(не фарш). На 600г зайчатины пол чайной ложки тмина,одну чайную ложку смеси пряностей(майоран,базилик,розмарин),перец черный по вкусу.Одно яйцо.Четыре зубочка чеснока (измельчить).Одну крупную луковицу (измельчить).
Выложить измельченное мясо в миску,добавить лук,чеснок,специи,яйцо и хорошо вымешать. Смочив руки водой,слепить мясные шарики и обжарить их на сковороде, на растительном масле до готовности.
Готовые шарики переложите на тарелку. В сковороду где готовилось мясо добавте мед,три столовые ложки красного вина и КРАСНЫЙ лук(5 луковиц порезанных крупными ломтиками),посолить. Лук обжаривать на среднем огне до появления корочки.Важно не пережарить лук,чтоб он остался мягким,как бы карамелизовался,а вино придаст пикантность вкусу. Добавить лук к мясу. Подовать горячими,рекомендую с красным вином
quote:Пряные мясные шарики со сладким луком.
Уверен - вкусно!
Попробую.
quote:Пряные мясные шарики со сладким луком.
Рецепт понравился. Спасибо!
На следующий год, дай Бог здоровья и удачи, обязательно попробую.
quote:
Рецепт понравился. Спасибо!
На следующий год, дай Бог здоровья и удачи, обязательно попробую.
Во! Мне тоже... Но придется ждать до следующего сезона. А там глядишь, можно будет и трубить большой сбор и даже кулинарный конкурс устраивать, по образцу ihanterовского, а что, считаю есть в нем рациональное зерно... Подумаем?
quote:Подумаем?
А то!
Благодарю за положительные оценки моего рецепта. Получать их от ветеранов клуба и знатных кулинаров особенно приятно!
С уважением Сергей.
quote:Благодарю за положительные оценки моего рецепта. Получать их от ветеранов клуба и знатных кулинаров особенно приятно!
С уважением Сергей.
Да бросьте Вы
.Все мы одной крови.
У нас тут взаимный семинар по обмену опытом
А опыт приготовления блюд из дичи - часть охотничьей культуры! Поэтому всемерное расширение "кулинарной книги блюд из дичи" меня только радует Данной темы нет ни в одном другом разделе Ганзы, и эта тема медленно, но верно пополняется, причем с доброжелательностью, присущей вкусно откушавшим людям! Ёли-пали! Тема губительна для отказавшихся от еды после 18:00.
В холодильнике из дикого мяса нашел только тушенку из лося и теперь в первом часу ночи жую ее, читая данную тему. Может мне из этой тушенки что-то сделать? Есть какие рецепты???
quote:Может мне из этой тушенки что-то сделать?
Ага!
В студенческие годы говяжью тушенку вываливали на сковородку и пережаривали с большим количеством лука, порезанного полукольцами.
Когда лук принимал золотистый оттенок, вбивали туда с десяток яиц, ПЕРЕМЕШИВАЛИ и жарили до готовности (естественно, присолив и поперчив).
Ставили эту мачмалу прямо в сковородке на стол и молотили.
Добрый вечер,уважаемые кулинары,хочу поделиться рецептом моего отца. Я много раз готовил это блюдо сам,но отцовскими руками получается вкуснее.
"Фазан под гнетом".
Тушка фазана натирается солью и перцем и оставляется на 30мин. Чиститься и мелко режется чеснок. Потом тушка выкладывается на смазанную маслом сковороду и прижимается "гнетом", жарится до тех пор, пока не перестанет выделяться сукровица. За пару минут до готовности добавляем чеснок.
Отец рекомендует подавать с пивом.
На фото гнет, специально изготовленный для этого рецепта.
quote:"Фазан под гнетом".
"Цыплята табака".
Я таким же способом готовлю лысуху (обязательно ощипанную, а не со снятой кожей) - ВКУСНО!
А вот лысуху я так не готовил. Спасибо за подсказку,непременно попробую.
quote:непременно попробую.
Мне нравится на сливочном масле.
Уважаемый ШУЛЬГА,сегодня по вашей рекомендации,готовил весеннего селезня под гнетом на сливочном масле. Селезень нежирный поэтому масла не пожалел. Получилось просто замечательно,спасибо за подсказку!
Камрады, никаких свежих рецептов по приготовлению весенней дичи ни у кого не появилось?
Отмечусь
quote:Получилось просто замечательно,спасибо за подсказку!
!!!
Доживём до сныти - будем жИти(С)
Подниму темку.
Решил приготовить трескуноff. Отмочил их намедни и замариновал на ночь (как, описано выше). Поскольку сад зарастает снытью (моей любимой травкой, которая является сорняком ), решил использовать её в приготовлении. Использовал только сочные стебли. На фотке оставшиеся листья.
Чирков вынул из маринада, обсушил. Стебли сныти и лук мелко порезал, протёр на крупной тёрке морковь, всё поставил обжариваться
Когда всё обжарилось, добавил в сковородку 250 грамм густой сметаны и стакан белого полусладкого вина, дал закипеть.
Чирков натёр изнутри и снаружи солью, положил в глубокую сковороду, залил их этим сметанно-винным соусом, закрыл крышкой и поставил в разогретую до 230 градусов духовку на полтора часа...
За полчаса до готовности открыл крышку и дал слегка подрумяниться, но только слегка, НЕ ПЕРЕСУШИТЬ!!! Вот что получилось
На гарнир, как всегда, картофельное пюре... На запивку - белое полусладкое. Я вначале съедаю птицу, обильно политую соусом, а потом ем пюре с помидочиком и рыжиками . Птица получается на удивление сочной
Вы искустный гурман, пока читал и смотрел фото, чуть не подавился слюной!Классная подборка и рецепт!
Ну ооочень аппетитно выглядит,это уже не кулинария-это творчество!
Сегодня супруга с дочерьми уехала в город подбирать платье к выпускному старшенькой, я совершенно свободен
. От нечего делать буду крутить патроны и готовить к ужину гуляш из лосятины. С утречка разморозил и нарезал хороший кусок вырезки, отмочил под проточной водой пару часиков, а сейчас замариновал, так как лосик был старенький (весил более 400 кило). В качестве маринада опять помидорный рассол, в который я добавил веточку любистока. Вот чем мне нравиться готовить дичь: пока возишься, заново переживаешь все моменты охоты 
А я сейчас один дома и готовлю селезня в комбинации рецептов от всех камрадов. Выходной один ия никуда не поехал. Евгению респект за неиссякаемую кулинарную фантазию и охотницкий дух!
quote:Евгению респект за неиссякаемую кулинарную фантазию и охотницкий дух!
Спасибо! А сейчас не отвлекайте меня, я готовлю гуляш... Подробности позже
Итак...
Мясо достаём из маринада и просушиваем полотенцем, хорошенько отжимая остатки маринада. Делать это надо для того, чтобы мясо не варилось в сковородке, а обжаривалось. Темная лосятина после маринования становится светлой...
Сковородку, желательно с тефлоновым покрытием, ставим на сильный огонь и помещаем в неё мясо без масла(!). Мясо быстро начинает выделять жидкость вместе с оставшейся кровью, поэтому периодически, по мере образования жидкости (обычно раза 4), вываливаем мясо в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Как только жидкость перестанет выделятся, а мясо начнёт поджариваться, вливаем в сковородку рафинированное растительное масло и быстро, на сильном огне, обжариваем мясо до появления корочки на кусочках.
После этого кладём последовательно в мясо столовую ложку муки (перемешиваем), пару ложек кетчупа (перемешиваем), паприку или красный перец (перемешиваем).
После этого выкладываем обжарку в глубокую посудину типа сотейника, заливаем кипятком, вливаем стакан полусладкого вина (куда ж без него ), перемешиваем, доводим до кипения, закрываем крышкой и убавляем огонь на самый минимум, чтобы мясо томилось в постепенно загустевающей подливке. Оставляем его в покое часа на полтора. Можно в это время позаряжать патроны
За полчаса до окончания готовки обжариваем мелко порезанный лук до коричневого цвета (можно до слегка золотистого, кто как любит).
Выкладываем лук в гуляш, туда выдавливаем 1-2 зубчика чеснока, кладём 2-3 лавровых листа, солим по вкусу, тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и доводим до готовности.
Вот что получается
Гуляш хорош и как самостоятельное блюдо, и с гарниром. Мы готовим или отварной рис, или (как в данном случае) - картофельное пюре. Для аппетита я выпил сорок граммов настойки чаги
Всем удачи в охоте!!!
Уважаемые кулинары,подскажите рецепт приготовления дикого голубя-вяхиря. В моих краях его придостаточно,охочусь на него с чучелами на кормовых полях и довольно успешно,а интересных рецептов его приготовления не знаю. Слышал,что во Франции из него готовят деликатесное блюдо используя только грудку. Буду рад почитать ваши кулинарные секркты.
...а жена вчера запекла замаринованную в соевом соусе кабанью лопатку...
Фотографировать уже нечего...
quote:рецепт приготовления дикого голубя-вяхиря.
Очень вкусная дичь.
Прекрасные первые блюда получаются; просто протушить четвертинками; зажарить по рецепту "цыплята табака" на сливочном масле...
Да рецептов - море!
quote:Originally posted by ССС454:
Уважаемые кулинары,подскажите рецепт приготовления дикого голубя-вяхиря.
quote:Originally posted by ШУЛЬГА:
Да рецептов - море!
подтверждаю!
для примера-
http://supercook.ru/zz232-09.html
quote:Уважаемые кулинары,подскажите рецепт приготовления дикого голубя-вяхиря.
Соглашусь с камрадами, что вяхирь в любом виде хорош, лишь бы с душой был приготовлен. Я из них люблю обычный картофельный суп. Однажды, придя на кормовое поле с целью посидеть на кабана, увидели огромное количество вяхирей, летящих сюда же на кормёжку. Наутро в этом месте поохотились, карауля их у посадок вдоль поля. Взяли на двоих 26 голов. Так вот я окорочка использовал для супа, а грудки потушил в белом сухом вине. Рецепт тушения выше), а когда они были готовы, полил их густым соусом, в котором они тушились, чуть посыпал протёртым сыром и грецким орехом, и дал подрумяниться.
Да, предварительно отделённые грудки я отмачивал от крови в проточной воде 4 часа.
Фантазия рулит, дерзайте
. Удачи.quote:а грудки потушил в белом
Вот что то подобное меня и интересовало. Если можно по подробнее какие приправы,какие специи,сколько времени тушили?
quote:Если можно по подробнее какие приправы,какие специи,сколько времени тушили?
Вначале отделил грудки от кости. Кости отварить для получения бульона. Потом грудки обжарил до корочки на сильном огне и выложил на тарелку. На этом же масле обжарил мелко порезанный лук, добавил столовую ложку муки (с горкой), тщательно растёр (мука растирается легко, если её добавляешь не в воду, а в лук с маслом), добавил стакан вина (белого сухого, можно полусладкого)и стакан бульона, погрузил в жидкость грудки, чуть поперчил (белым молотым перцем) и посолил по вкусу. Специями я особо не увлекаюсь, они нужны, чтобы замаскировать хреновые продукты
. Тушил на медленном огне в закрытой посудине 1 час (можно чуть больше, до загустения соуса). После этого переложил кусочки на большую тарелку, полил соусом обильно, посыпал натёртым сыром и растолчённым (размолотым) грецким орехом и поставил минут на 20 в духовку для запекания. Ставить прямо на этой тарелке. Оставшийся соус подают в отдельной посудине или поливают им гарнир (рис, картофель).Удачи.
Уважаемый Евгений,огромное спасибо за развернутый ответ,особенно за внимание к мелочам,ведь именно из мелочей складывается секрет успешного блюда. Достаточно пропустить маленькую деталь и все результат хуже. Рецепт очень интересен,буду пробовать.
Уважаемые кулинары,подскажите проверенный рецепт приготовления коростеля.
С уважением Сергей.
quote:Уважаемые кулинары,подскажите проверенный рецепт приготовления коростеля.
Я их готовлю так же, как и перепелов - запекаю в духовке, как правило, вместе с перепелами. Но их не щиплю, а снимаю с них шкурку, так как никто в семье (включая меня) не любит вкуса и запаха их жира.
Несколько раз жарил одних коростелей: натирал их солью, чёрным молотым перцем, обваливал в муке и поджаривал, как котлеты. После того, как они обжаривались, спрыскивал белым вином (две-три столовых ложки), закрывал крышкой и давал потушиться минут 20.
Спасибо за подсказку,в этом году коростеля особенно много.Буду пробовать рецепты.
После крайней охоты утку готовили так:после ощипывания и опаливания натерли майонезом, посолили-поперчили и набили кусочками яблок, сорванных тут-же с моей яблони. Далее замотали в тройной слой фольги и дали постоять в тепле минут сорок,потом зарыли в угли в мангале, оставшиеся после приготовления шашлыка. Запекали в данных углях в течении полутора часов - получилось офигенное блюдо, уничтоженное под вискагик четырьмя человеками за 20 минут в двух экземплярах.
Могу смело рекомендовать для приготовления в полевых условиях!
Отмечусь
quote:Отмечусь
А рецептик???
У меня один тушить долго и упорно, с традиционными ингредиентами, получается не айс, вот и отметился. Второй год охочусь, к дичи никак привыкнуть не могу, может я ее просто не умею готовить?))))
quote:может я ее просто не умею готовить?))))
Однозначно
может я ее просто не умею готовить?)
Изучите данную тему и вы станете супер-поваром по приготовлению дичи!
При приготовлении свежеподстреленных уток по моему рецепту, приведенному выше (а он не шедевр поварского мастерства, просто все дело в майонезе и яблоках, ну и в свежести дичины), даже моя жена, которая особо дикую утку не жалует, вышла из дома на запах уток и приняла активное участие в поедании данного блюда. 
quote:Изучите данную тему и вы станете супер-поваром по приготовлению дичи!
Попробую. А то вот опять вчера привез утку с охоты, выпотрошил, запах меня убивает всегда, ем через "силу", подумал как бороться с ентим делом, как отбить? Решил, маринад наше все. Лимона дома не было, капнул уксуса. Вечером промыл, добавил специй,сметаны и лука, тушил три часа. Сейчас пахнет волшебно, мясом. Пока не пробовал,тока нюхал, приехал домой наетый, завтра расскажу.)))
Снимите с утки кожу вместе с перьями,удалите копчик,порежьте на куски порционные и сделайте "полубасму"- на дно кастрюли масло растительное без запаха,куски утки, слой лука полукольцами (лука не жалеть,минимум пару луковиц), посолить, чуть перца молотого черного.Хорошо сверху морковь,помидоры.Накрываете крышкой и ставите кастрюлю на сильный огонь минут на десять и на слабом огне дальше,минут сорок достаточно, по запаху определите. Просто и быстро.Все ингредиенты закладываете в холодную посуду.Невозможно испортить.
Ни капли воды, из овощей сока будет много.
quote:Хорошо сверху морковь,помидоры.
Рецепт очень хорош своей незатейливостью! Я только не люблю, когда помидорные семечки попадаются
. Поэтому кладу не целые помидоры, а ошпариваю их кипятком, снимаю кожицу и протираю мякоть через металлическое сито. И лук кладу не свежий, а поджаренный. Но здесь на любителя.Спасибо обязательно попробую именно так сделать.
quote:Рецепт очень хорош своей незатейливостью
Просто, быстро, и вкусно!
Я обычно к такому ишшо какой-нибудь простой гарнирчик незатейливый типа гречневой каши или картофельного пюре. Ну и водочку из морозилочки грамм 150!
Да в хорошей компании или вечерком с семейством! Э-э-э-ххх!!!
Р.S.Только я вместо кастрюли больше люблю использовать казан.
Евгений, не надо ничего жарить и т.п. Это технология басмы мясо тушится в соке овощей, а овощи на пару. В оригинале овощи закладываются слоями до верха какие есть в хозяйстве. Здесь только мясо и минимум. Лук просто исчезнет.
quote:Originally posted by Muller56:
Р.S.Только я вместо кастрюли больше люблю использовать казан.
Да лучше казан. Но сойдет и кастрюля. Чем крышка плотнее тем лучше.
Коллеги, а кто использует рыжики при приготовлении мяса?
quote:Коллеги, а кто использует рыжики при приготовлении мяса?
Это к ДЕМу - у него все это под боком!
quote:Это к ДЕМу - у него все это под боком!
Я рыжики и без мяса ем с удовольствием
. Жареными в сметане или солёными. С мясом ни разу не готовил.Поделюсь очередной стряпнёй.
Рецепт назвал "Беременные куропатки". Старшая дочь сказала, что звучит кощунственно и предложила другое название - "Дочки-матери" (что на мой взгляд не менее кощунственно
).Короче, давно заметил, что мясо куропатки, особенно раннеосенней, несколько суховато. Решил попробовать приготовить их вместе с жирными перепёлками.
Птица не маринуется, а только отмачивается пару часов в проточной воде и просушивается на полотенце. Куропатки разрезаются по спинке и через этот разрез в грудной кости (с двух сторон от киля) делаются проколы ножом, но только в кости, грудку насквозь протыкать не надо (важно!!!)
В плошку выкладывается две столовые ложки майонеза, натирается пара зубчиков чеснока и чёрный перец по вкусу. Смесь тщательно перемешивается и ей смазывается грудная полость куропаток.
Далее берём сыр твёрдых сортов, отрезаем по кусочку толщиной 2-3мм. и закладываем эти кусочки в перепёлок, разрезанных по спинке.
Начинённых сыром перепёлок чуть натираем снаружи солью и закладываем в куропаток грудками вниз. Чтобы перепёлки "никуда не улетели", куропаток перевязываем нитками. Идея сего такова: растопившийся перепелиный жир через разрезы в грудной кости будет проникать в грудки куропаток и делать мясо более сочным.
Подготовленные тушки натираем солью, обваливаем в муке (излишки муки выхлопываем), крылышком (я делал крылом куропатки) обмазываем их растительным рафинированным (без запаха) маслом и помещаем тушки в пакет для запекания грудками вниз (чтобы сок не вытекал из тушек). Пакет ставим на противень и в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
То, что получилось, очень понравилось . Мясо куропаток реально сочнее. Я не спорю, отдельно приготовленные перепёлки и куропатки так же вкусны, но здесь интересен ещё и процесс приготовления . Да и антураж необычен, что придаёт блюду определённую прелесть. Короче, готов ловить тапки и табуретки !
Евгений, лови кастрюлю!
Имею в морозилке одын куропатка и адын перепелка! Попробую приготовить их по твоему рецепту!
Вторым блюдом буду готовить фазанов, как - пока ещё не знаю, ни разу их не готовил. Пороюсь в теме, посмотрю в "Книге о вкусной и здоровой пище" - раритет семейный середины 50-х годов издания.
О результатах отпишусь с фото.
С уважением,
quote:Попробую приготовить их по твоему рецепту!
quote:Вторым блюдом буду готовить фазанов, как - пока ещё не знаю
А если попробовать сделать "Смерть кощея": перепёлку в куропатку, а куропатку засунуть в фазана???
quote:
А если попробовать сделать "Смерть кощея": перепёлку в куропатку, а куропатку засунуть в фазана???
Тогда ишшо надо пару перепелка и куропатка А вообще мысль интересная!
Это самая садистская тема - слюни текут ручьем!)))) Молодцы!!
quote:Originally posted by ДЕМ:
Вальдшнепы с грибами
ИМХО вальдшнепы в любом виде хороши. Но уж коль попросили... Итак, помолясь Ваконде и Маниту, приступаю:
Вальдшнепов порезать на четыре части и отмочить в холодной воде, чтобы сошла кровь. Эти кусочки просушить на полотенце (кухонном ) и обвалять в муке (излишки муки с кусочков стряхнуть!!!). Налить в сковородку растительное масло без запаха (рафинированное), дождаться, когда оно закипит и быстро обжарить в нём куски птицы. Это делается для того, чтобы в процессе дальнейшей жарки жир оставался на кусочках, тогда мясо получится очень сочным.
Можно для этой же цели воспользоваться фритюрницей.
Поджаренные кусочки отложить. В утятницу (сотейник) слить половину масла, в котором обжаривалось мясо и положить цельные очищенные картофелины, на них - дольки белых грибов, на них - обжаренный до золотого состояния лук (2-3 луковицы). Всё присолить. Лук обжаривать во второй половине масла, в котором обжаривались кусочки птицы (при этом лук выкладывается без масла, так на нём предстоит ещё готовить соус). На лук выложить куски птицы и их тоже чуть присолить. Утятницу (сотейник) закрываем крышкой и ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку.
Пока все это дело жарится, готовим соус. Режем ещё один-два гриба (мелко) и одну луковицу и обжариваем на оставшемся масле до золотистого состояния. После этого добавляем столовую ложку муки, тщательно перетираем и после этого добавляем половину стакана сметаны и половину стакана белого сухого вина. Тщательно перемешиваем, даём вскипнуть и выключаем. После того, как блюдо прожарилось 1 час, достаём утятницу, открываем крышку и поливаем всё сверху соусом. Не закрывая, ставим опят в духовку на 20-30 минут, чтобы всё зарумянилось. Блюдо готово
Весной я белые грибы с успехом заменяю строчками или сморчками.
Жду тапок или вопросов
БЕЗ ТАПОК И ВОПРОСОВ, РЕЦЕПТ СУПЕР , А КАКАЯ ВКУСНЯТИНА ПОЛУЧИЛАСЬ ММММММ......., ДАЖЕ ЖЕНА НЕПЕРЕНОСЯЩАЯ ДИЧЬ СТРЕСКАЛА ВСЕ ЧТО БЫЛО В ТАРЕЛКЕ
quote:БЕЗ ТАПОК И ВОПРОСОВ, РЕЦЕПТ СУПЕР , А КАКАЯ ВКУСНЯТИНА ПОЛУЧИЛАСЬ ММММММ......., ДАЖЕ ЖЕНА НЕПЕРЕНОСЯЩАЯ ДИЧЬ СТРЕСКАЛА ВСЕ ЧТО БЫЛО В ТАРЕЛКЕ
Дай Вам Бог здоровья и всегда приятного аппетита! Спасибо за оценку рецепта.
quote:Весной я белые грибы с успехом заменяю строчками или сморчками
А если попробовать шампиньоны или опята вместо белых грибов? Это возможно?
quote:А если попробовать шампиньоны или опята вместо белых грибов? Это возможно?
Думаю с опятами будет хорошо. С шампиньонами надо пробовать. ИМХО они немного лекарствами отдают.
Значит буду пробовать! Спасибо за консультацию!
респект
Подкиньте рецептик по чиркам
Всех приветствую! Сегодня к обеду приготовил на улице в камине шашлыки из вчерашнего кабанчика по рецепту отца. Отец славится самыми вкусными шашлыками в наших краях. Нарезал более-менее прямоугольными кусками средних размеров, мясо на больших костях оставил - дети очень любят погрызть, надрезая поперек волокон к кости, чтобы пропиталось маринадом. Мариновал как обычно мариную барашка: лук (много), соль, черный душистый перец, 2-3 листочка лавра. Добавил чуть винного уксуса, и залил натуральным нарзаном (грамм 250) -слава Всевышнему у нас их через каждый километр из земли бьют. Все тщательно перемешать, хорошо помять мясо. Все делать в эмалированной посуде! Накрыть крышкой и поставит хотя бы часа на 1,5-2 в не очень прохладное место. Когда мясо пустило сок, еще раз перемешать. Жарить только на углях, я редко использую готовый покупной уголь, практически всегда разжигаю костер из дубовых или чинаровых (буковых) дров. Жарю вот на этих углях. Насаживая на шампур, между кусками шашлыка насаживаю небольшие прямоугольные кусочки маринованного сала (в отдельной посуде - только соль и черный перец). Кости и ребра насаживаю на два щампура. Кстати, правильный шампур должен быть уголком. Во-первых, удобно фиксировать, да и мясо лучше держится, а во-вторых, на угловом шампуре прожаривается лучше, чем на плоском. Отдельно нарезаем лук полукольцами, солим его, перчим, потом поливаем уксусом, желательно натуральныйм яблочным, винным, виноградным. Выкладываем готовый шашлык на шампурах на поднос, дно которого предварительно выложено листьями салата, на которые в свою очердь положены ромбовидно нарезанные небольшие куски тонкого лаваша. Отдельно подается зелень(зеленый лук, продетый в кольца нарезанного белого и красного(салатового) лука, укроп, петрушка, реган обязательно!, кинза и имбирь). В качество соусов никаких кетчупов, они только портят вкус мяса, поверьте! Ешьте с ткемали, с тузлуком, с наршарабом!. Если хочется красный соус, возьмите хорошей иранской или краснодарской томатной пасты, добавьте тепленькой водички (консистенция на ваше усмотрение), добавить в нее соль, перец по вкусу, нарезать кинзу, натереть имбирного корня, немного, все это также добавить в пасту, добавить немножко натурального лимонного сока. Приятного аппетита! У кого есть желание или кому понравилось при следующем приготовлении все сниму на фотик или камеру и выложу на форум. Удачи!
quote:У кого есть желание или кому понравилось при следующем приготовлении все сниму на фотик или камеру и выложу на форум.
Уж будьте так добры
...quote:Originally posted by ДЕМ:
Уж будьте так добры ...
Примерно, вот так... (фотки добавил из раннего) Правда не так нарядно, как описал в посте, время было мало - други-охотники голодные наседали и водочка остывала.
quote:Сегодня к обеду приготовил на улице в камине шашлыки из вчерашнего кабанчика по рецепту отца.
Мне для опробования данного рецепта осталось только кабанчика добыть!
Респект!
quote:Originally posted by Muller56:
Мне для опробования данного рецепта осталось только кабанчика добыть!
Если быть предельно откровенным, кабанчика добыл не я
Уважаемый Мурат!
Данный пост считаю интересным и познавательным, правда слегка не в тему. Он как раз в тему "Охота с оружием Benelli...". Я попросил ув. ДЕМа перенести его туда, ибо сам не могу это сделать. Как только он появится в теме охоты, тут я его удалю.
С уважением и надеждой на понимание...
------
Muller56<BR>
Модератор не может переносить посты. Пост может написать заново только топикстартер. Этот пост можно только удалить здесь, хотя я никакого криминала в виде лёгкого флуда здесь не усматриваю. Так что поступайте, как сами хотите
С уважением.
Если лук готовите на закуску, обычный, то после нарезки тонкими кольцами или полукольцами промыть в холодной воде,горечь уйдет. Достаточно залить и слить воду,но лук хорошо встряхнуть от остатков воды.Потом соль-перец, масло-уксус.Пойдет и под первую стопку, пока основное блюдо готовится.
Для молодого кабанчика минералка в маринаде не нужна-сока лука достаточно.
quote:Если лук готовите на закуску, обычный, то после нарезки тонкими кольцами или полукольцами промыть в холодной воде,горечь уйдет. Достаточно залить и слить воду,но лук хорошо встряхнуть от остатков воды.
Я поступаю немного по-другому: нарезанный кольцами лук кладу в дуршлаг и проливаю кипятком из чайника, после чего сразу помещаю в ледяную проточную воду. Ну а после уже немного сахара, уксуса... Лук получается совсем не горький, очень сочный и сладковато-кислый, и минимально вонючий
Как закуска - просто вещь!
Товарищи одноклубники,подскажите как с гуся снимать кожу вместе с перьями? Пришло время забивать домашних гусей,вчера выдержав тушку в кипятке провозился с одним гусем более часа,уничтожив шкуру на своих пальцах,а впереди 22 штуки. Поэтому интересует более радикальный способ потрошения,пусть даже в ущерб эстетике. Интересует где делать надрезы, откуда начинать и возможно ли это вобще?
С уважением Сергей.
quote:Интересует где делать надрезы, откуда начинать и возможно ли это вобще?
Да, большинство моих знакомых, да и я сам, весенних гусей шкурим. разрез делаем по спине от огузка к голове. Затем просто сдираем шкуру, местами подрезая её. Подрезать следует так, чтобы часть жира со шкуры осталось на мышцах.
Удачи.
quote:натер солью и перцем,добавил мелко нарезанных кусочков свиного сала, засунул их вместе в рукав для запекания и жарил в духовке. Вот результат.
Незамысловато и очень вкусно!!! Особенно ИМХО с белым вином или холодным пивом
quote:????!
Порезать его вдоль,употреблять только порезанную часть,другая основная часть перца по прежнему остается горькой.
quote:как очень горький свежий перец одним движением ножа сделать сладким...
Отрезать язык:
Правда тогда вообще похрен будет, какой вкус quote:Отрезать язык:
Только вдоль,при этом вкусовые качества не пропадут)))
quote:Originally posted by ДЕМ:
Пробовать надо
не хотелось бы экспериментировать
один раз обжегся на неправильной разделке, повторения не хочется
quote:Общее время приготовления часа три выходит?
Почему три?
Если отбросить время на маринование, которое делается загодя, то меньше: начиpes_i_
quote:А я все это время сплюсовал, идиот!
Зачем так самокритично
...Может это я косолапо выразился
. Общее время приготовления - 1 час 30 минут... (в конце жарки можно мясо проткнуть спичкой, если она входит на всю длину легко и выделяется прозрачный, а не кровянистый, сок - значит мясо готово, если же сок ещё кровянистый, то можно ещё в духовке подержать).quote:
Originally posted by ДЕМ:
Ага! Трудно придумать что либо более вкусное! Я тоже обожаю отварное мясо с хреном:Cerg1953 31-01-2013 11:33quote:нирвана!
!
С уважением...
Заглянул случайно,и оторопел,- ну очень вкусная тема !!!
quote:Заглянул случайно,и оторопел,- ну очень вкусная тема !!!
Добро пожаловать в наш ресторанчик
Ждём рецептов![QUOTE]Originally posted by ДЕМ:
[B]Как незамысловато готовят вальдшнепа итальянцы...
Рецепт действительно незамысловатый, сочетание дичи и жирных продуктов типа копченой грудинки, бекона, сала , шкварок , и т.п.распространено в целом ряде стран , таких как Германия, Чехия, Австрия, Италия( преимущественно северная где чувствуется влияние австрийской кухни), это сочетание абсолютно беспроигрышно и служит фундаментом для огромного количества разнообразных рецептов для приготовдения куликов, уток , гусей и куриных
quote:А какие у тебя соленые груздочки...
Груздочки говоришь....
Александр, надо ">
quote:Коллега, это боровые рыжики, высший сорт. Они не темнеют как еловые.
У некоторых темнеют. Не так, как еловые, но коричневыми становятся. Это происходит от длительного отмачивания и хранения в тепле.
P.S. Пётр, очень рад тебя видеть! Да хоть фотками тебя порадовать, ты уж, наверное, заелся тропическим тунцом
quote:Originally posted by ДЕМ:
У некоторых темнеют. Не так, как еловые, но коричневыми становятся. Это происходит от длительного отмачивания и хранения в тепле.
P.S. Пётр, очень рад тебя видеть! Да хоть фотками тебя порадовать, ты уж, наверное, заелся тропическим тунцом
Еловые зеленеют, аромат у них поострее.А отмачивать рыжики это кощунство.
Манго у нас сейчас идет, колесами давим.
quote:Мы белые просто никогда не маринуем
Удивительно!
А я только белые и подосиновики и мариную... Подберёзовики и маслята не люблю... Моллюски какие-то скользкие, а не грибы
А вот боровички да подосиновички, шляпка которых не более 3-4 см. в диаметре - умммммммммммммм Да, ещё лисички маринованые хороши...
Постных. Супы грибные, на фасоли-хоть тот же борщ,от мясного не отличите.Пловы без мяса-это на сайт Сталика Ханкишиева.Блюда из картофеля, каши.Блины,оладьи и прочее из теста с постной начинкой.Пельмени с начинкой из квашенной капусты,например, мой батюшка к бабушке летел на них без всякого поста, я в кильватере трепыхался.В сети все есть.Наконец, всякие соевые котлеты и пр. полуфабрикаты.Продержитесь.
На таком борще на фасоли (ее и не найдете), грибных кулебяках из соленых рыжиков и груздей,пирожков с капустой я и сейчас неделю проживу с удовольствием, а хороший винегрет если добавить и оладьи на завтрак.Перец фаршированый рисом с чем нравится потушенный с поджаркой из моркови и лука.Масло хорошее в зависимости от блюда и чуток хороших специй-будет вкусно.Овощные супы-пюре с сухариками.Компоты из мороженых фруктов-проще некуда.На фасоль особо внимание обратите-вещь сытная,основа рациона во многих странах.Самое простое- на основе консервированной различные салаты.Это я в конце рабочего дня расписался, и,заметьте,только постные блюда навспоминал.
Жена приготовила обычнейший красный суп с фрикадельками из мякоти косули.
...наверное соскучился по дичи (давно не готовили)...
БОМБА!
...а супчик-то, собственно, обычно-привычный...
Как раз свеженько к восстановлению Ганзы!
Всем приятного аппетита!