Guns.ru Talks
  Benelli Club
  Рецепты приготовления дичи. ( 4 )

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
  всего страниц: 30 :  1  2  3  4  5  6  7 ... 27  28  29  30 
  следующая тема | предыдущая тема
Автор Тема:   Рецепты приготовления дичи. версия для печати
Muller56
18-10-2011 15:02 Muller56        первое сообщение в теме:

Уважаемые камрады!
Предлагаю в этой теме делиться рецептами приготовления различных блюд из добытой нами дичи в различных частях света.

 

 
Musson999
14-11-2011 23:25 Musson999    

Кстати по поводу выдерживания некоторого времени потрошенной дичи в перьях.
Слышал один старинный рецепт, фазана(не потрошеного) подвешивают за хвост на воздухе, т. е. не в погребе..., фазан висит до тех пор пока не упадет, вот тогда мясо становится идеальным для приготовления!!! Но что то мне стремно так делать.
ШУЛЬГА
15-11-2011 09:46 ШУЛЬГА    

ДИКО не люблю кокосы и ВСЁ со вкусом кокоса.

Подала жена вчера ужин: задняя часть зайца, запечённая в фольге. Ну и всё сопутствующее.
ВКУС! АРОМАТ! ВНЕШНИЙ ВИД!

Оказывается она в течении ночи вымачивала зайца в кокосовом молоке (осталась банка после последней поездки в Шри-Ланку). Далее - всё как обычно: шпигуется морковью, чесноком, салом; соль-перец-пряности.

Не знаю, буду ли я в дальнейшем потреблять батончики "Баунти" (с кокосом), но Юляше уже дал команду мотнуться по супермаркетам, найти кокосовое молоко и сделать запасы.
Не найдёт - буду писать братве на Цейлон...
Благо - есть кому!

ДЕМ
15-11-2011 11:33 ДЕМ    

quote:
Оказывается она в течении ночи вымачивала зайца в кокосовом молоке

А я вымачиваю зайца в кислом молоке, в простокваше . При этом раздавливаю в молоко 4 крупных зубчика чеснока. Выдерживаю мясо сутки (в холодильнике или на балконе, если прохладно). После этого зайчатина становиться сочной, мягкой и светлой.
venture
15-11-2011 14:08 venture    

quote:
в кислом молоке,

Наверное, и кефир 1% пойдет? Как считаете?

ДЕМ
15-11-2011 14:53 ДЕМ    

quote:
Наверное, и кефир 1% пойдет? Как считаете?

Почему бы и нет . Главное - чтобы была жива культура молочно-кислых бактерий.
ДЕМ
15-11-2011 14:57 ДЕМ    

quote:
Слышал один старинный рецепт, фазана(не потрошеного) подвешивают за хвост на воздухе, т. е. не в погребе..., фазан висит до тех пор пока не упадет, вот тогда мясо становится идеальным для приготовления!!! Но что то мне стремно так делать.



Тоже самое говорили про глухаря. Но моё мнение, что это чересчур . Потрошить обязательно (кишечник всех куриных очень вонюч), а выдерживать 10-12 дней.
smash-hit
15-11-2011 19:25 smash-hit    

а рецептов с кабанчиками есть по подробней, а то все по птице только.
ШУЛЬГА
16-11-2011 13:31 ШУЛЬГА    

"...рецептов с кабанчиками..."
ИХ есть у меня.


Это блюдо у нас в Украине называется "КЕНДЮХ".

Перед Вами лежит тушка дикой свиньи без шкуры. Аккуратно вскрываете брюшину и достаёте внутренности. В брюшине, особенно если кабан бит по лёгким, собирается кровь. Вот её Вы и собираете в чистую посудину. ВСЮ, включая сгустки. (ЭТО, КОНЕЧНО ПРИ УСЛОВИИ, ЧТО НЕ ПОВРЕЖДЁН КИШЕЧНИК И ЖЕЛУДОК)
Собрали кровь. Далее, аккуратненько отделяете от остальных внутренностей желудок и освобождаете его (НЕ РАЗРЕЗАЯ) от содержимого.
Дома Вы выворачиваете желудок наизнанку и ХОРОШЕНЬКО вычищаете-вымываете его. Можно скоблить, удаляя слизь, можно тереть содой, солью, смывая ВСЁ с обеих его сторон. Идеально чистый желудок - в сторону.
Берёте достаточную по ражмеру посудину (кастрюлю, миску) и выливаете туда заготовленную кровь, руками разминая-размельчая сгустки, после чего добавляете в кровь молоко (где-то 1/3 объёма крови).
Режете мелкими кубиками - с ребром ок. 2 см - сало (можно домашнее), мясо (такого же размера кубиками). Соотношение сала и мяса индивидуально, на Ваш вкус. Вываливаете всё это в кровь. Добавляете туда же лук, чеснок (побольше), перец молотый, Ваши любимые специи, солите (АККУРАТНО!!! кровь сама по себе солёная). ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШИВАЕТЕ.

Приготовленной смесью (она должна быть густо-жидкой консистенции) наполняете желудок (НЕ ДО РАЗДУТО-ТУГОГО СОСТОЯНИЯ!!!), зашиваете обычной ниткой-иголкой все отверстия, накалываете вилкой 6-8 раз и откладываете полуфабрикат в сторону.
Разогреваете духовку до 180-200, берёте листик (так мама называет противень), выкладываете его веточками вишни (идеально), можно яблони, груши, абрикоса, сверху помещаете желудок, так, чтобы он не прикасался к металлу листика, ВЕСЬ лежал на веточках и - В ДУХОВКУ!!! На 2,5-3 часа. По истечении второго часа периодически открываете духовку и делаете один прокол вилкой - если в проколе выступает сок НЕ КРАСНЫЙ, КЕНДЮХ готов. Выключаете духовку и блюдо "доходит" там почти до полного остывания.
Достаёте, кладёте на твёрдую поверхность, сверху кладёте дощечку (разделочную нужного размера), а на дощечку ставите груз - можно 3-5 литровую кастрюлю с водой. После полного остывания - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Подаётся на стол на большом деревянном блюде, в окружении овощей и зелени, с воткнутым в КЕНДЮХ Вашим рабочим охотничьим ножом.

edit log

ШУЛЬГА
16-11-2011 13:41 ШУЛЬГА    

Кстати, о веточках плодовых или ягодных деревьев: у нас в семье испокон веку в духовке ВСЁ ВСЕГДА запекается ТОЛЬКО на "подстилке" из них.
Так уж повелось...
Нигде подобного не встречал.
ДЕМ
16-11-2011 17:28 ДЕМ    

quote:
а рецептов с кабанчиками есть по подробней, а то все по птице только.

На ганзе не принято читать посты...
См. посты 48, 49, 72.
ДЕМ
16-11-2011 20:30 ДЕМ    

quote:
Хотя пожелания по поводу увеличения количества рецептов по приготовлению "дикого мяса" я поддерживаю....

Так в чём же дело??? Давайте, делитесь Мясо кабана и лося готовил много, особо заморачиваться с его готовкой ИМХО нечего, чем проще - тем вкуснее. Поэтому написал только "особенные" рецепты. Сейчас нет настроя писать про готовку дикого мяса. Как появится вдохновение, напишу.
А вообще здесь никто никому ничего не должен .
ДЕМ
16-11-2011 20:53 ДЕМ    

Как частично избавить мясо секача от специфического запаха.

При разделке удалить семенники и член вместе с мочевым пузырём. Снимать шкуру следует так, чтобы мясо не касалось шерсти. Перед жаркой кусок мяса тщательно промыть проточной холодной водой, порезать на порционные кусочки, засыпать пищевой содой, тщательно перемешать и опять промыть холодной водой. После этого опять засыпать содой, тщательно перемешать и поставить на пару часов. После этого опять промыть и замариновать на сутки (в вине, в рассоле, в растворе уксуса). Жарить с большим количеством лука.

edit log

ШУЛЬГА
17-11-2011 01:14 ШУЛЬГА    

Не знаю... Может я мало секачей бил в своей жизни, но НЕСЪЕДОБНОГО по "вонючести" мяса я НЕ ВСТРЕЧАЛ.
ДЕМ
17-11-2011 08:25 ДЕМ    

quote:
НЕСЪЕДОБНОГО по "вонючести" мяса я НЕ ВСТРЕЧАЛ.

+100 Главное, чтобы мясо не испачкалось в моче при разделке.
venture
17-11-2011 14:32 venture    

А я вообще с ноября секачей не трогаю! )) Надо подсвинков стрелять: и спортивно, и вкусно!
ШУЛЬГА
17-11-2011 14:37 ШУЛЬГА    

А как же трофей?
Неужели от "медальных" клыков откажетесь?
venture
17-11-2011 14:54 venture    

quote:
Originally posted by ШУЛЬГА:
А как же трофей?
Неужели от "медальных" клыков откажетесь?

Вот секачей клыкастых я стреляю летом-осенью на потравах-овсах. Как правило, глубокой ночью (монстры вылезают, как правило, очень поздно-поэтому и доживают до клыков "медального" размера. Исключительно с подхода. Все рекордные мои экземпляры были добыты именно таким способом.
Летом мясо секача - просто супер! и это реально "мясо", а не жир, как у свиней.

ШУЛЬГА
17-11-2011 14:58 ШУЛЬГА    

Теперь понятно.
охота - 88
21-11-2011 11:11 охота - 88    

quote:
Originally posted by ШУЛЬГА:

Можно скоблить, удаляя слизь, можно тереть содой, солью, смывая ВСЁ с обеих его сторон. Идеально чистый желудок - в сторону.



Идеально очитистить желудок и с экономить ваше время поможет гашення известь, натираем желудок гашенной известью и через полчаса моем и скоблим ножом под проточной водой.
охота - 88
21-11-2011 11:16 охота - 88    

quote:
Originally posted by venture:

Летом мясо секача - просто супер! и это реально "мясо", а не жир, как у свиней.



Секач не имеетт супер мяса , хоть летом хоть зимой мясо секача имеет специфический запах, во время гона мясо становится еще вонючей. Все рецепты с содой и и различными специями только маскируют запах. А удалениие яиц поможет только в одном случае, если секача отловить и кастрировать за полгода до острела.

edit log

  всего страниц: 30 :  1  2  3  4  5  6  7 ... 27  28  29  30 

следующая тема | предыдущая тема

  Guns.ru Talks
  Benelli Club
  Рецепты приготовления дичи. ( 4 )
guns.ru home