Guns.ru Talks
Benelli Club
Рецепты приготовления дичи. ( 3 )

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
  всего страниц: 31 :  1  2  3  4  5  6 ... 28  29  30  31 
Автор
Тема: Рецепты приготовления дичи.
Muller56
18-10-2011 15:02 Muller56    первое сообщение в теме:
Уважаемые камрады!
Предлагаю в этой теме делиться рецептами приготовления различных блюд из добытой нами дичи в различных частях света.
Muller56
24-10-2011 12:53 Muller56
quote:
А штука очень удобная.

А я в последнее время что-то в фольге все стал готовить. С рукавом надо будет попробовать-сравнить.
ФС63
25-10-2011 21:41 ФС63
Вот что получилось по рецепту ДЕМА "осенняя утка". Старался полностью придерживаться рецепта!
click for enlarge 1920 X 1440 475,8 Kb picture
Спасибо Евгений за подробное описание данного приготовления!!!
Теперь у меня в семье этот рецепт называют утка по ДЕМОВСКИ! Вот так!
click for enlarge 1920 X 1440 416,5 Kb picture

edit log

ДЕМ
25-10-2011 22:22 ДЕМ
Смотрится шикарно . Слюни текут... Но! Дичь разных размеров готовить одновременно не рекомендуется, что и по фотке видно . Пока крупная жариться и подрумянивается, мелкая сохнет и подгорает
ФС63
25-10-2011 22:44 ФС63
quote:
Originally posted by ДЕМ:

Пока крупная жариться и подрумянивается, мелкая сохнет и подгорает


Согласен, учту на последующие разы! Как говорится: первый блин немного комом!

edit log

Muller56
25-10-2011 23:49 Muller56
quote:

Согласен, учту на последующие разы! Как говорится: первый блин немного комом!

Замечание верное! Но вид действительно обалденный, слюна набухает во рту!
ФС63
25-10-2011 23:58 ФС63
quote:
Originally posted by Muller56:

Но вид действительно обалденный, слюна набухает во рту!


А вкус какой!!! На словах не выразишь!)))))
ШУЛЬГА
6-11-2011 14:42 ШУЛЬГА
...нижеизложенное готовлю часто, и очень-очень люблю кушать...

В нашей семье ЭТО называется "М*ясо по-козацькi" ("Мясо по-козацки") и имеет многолетнюю историю приготовления (ну уж больше ста лет - это гарантировано!). По семейной легенде именно таким образом запорожские козаки лет эдак 400 назад заготавливали НЕПОРТЯЩЕЕСЯ мясо для дальних военных походов. Знаю, что на Кубани потомки запорожцев, выселенных Екатериной Великой с Сечи и ставшие уже Кубанскими кАзаками и сегодня подобным образом готовят сыро-вяленное мясо.
Естественно, с течением времени, появились новые ньюансы, специи (подозреваю, что в ТЕ времена использовалась ТОЛЬКО соль и перец), но СУТЬ КОЗАЦКАЯ осталась.

Годится ЛЮБАЯ мякоть.
Я предпочитаю филей или балык ДИКОГО животного. ЛЮБОГО.

ПЕРВЫЙ ЭТАП.
На 1 кг мяса-
Готовим смесь: 2,5-3 чайные ложки соли;
1-1,5 чайной ложки сахара;
1 чайная ложка крупномолотого черного перца;
1 чайная ложка сухой приправы "Аджика";
+ любой набор Ваших любимых специй -
всё это ТЩАТЕЛЬНО перемешиваем.
Сбрызнуть мясо коньяком (предпочитаю ординарный любого украинского бренда, с насыщеным вкусом и запахом изюма), натереть его приготовленной смесью специй, поместить в судок (использую прямоугольный эмалированный с крышкой) и поставить в холодильник на 4 дня. На второй день ставим судок под небольшим уклоном (приподнимаем одну сторону примерно на палец), КАЖДЫЙ день мясо переворачиваем и аккуратно сливаем выделенный им сок, собравшийся в "низкой части" судка.

ВТОРОЙ ЭТАП.
Готовим смесь: 1 чайная ложка майорана;
1 чайная ложка тмина;
2 чайные ложки семян горчицы;
1 чайная ложка крупномолотой паприки;
+ любые специи, которые Вы предпочитаете -
всё это ТЩАТЕЛЬНО перемешиваем.
Вынимаем мясо и высушиваем его полотенцами от излишней влаги. Сбрызгиваем мясо коньяком и натираем приготовленной смесью специй. Далее заворачиваем его в 3-4 слоя марли, перевязываем толстыми нитками плотненько и подвешиваем в сухом месте (я подвешиваю на кухне) на 4-5 дней.
ГОТОВО.
Далее мясо дозревает в холодильнике (что бывает редко, по причине - НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!)

-специи покупаю на рынке "на развес", помол - мой;
-после 4-5 дней нахождения мяса в "подвешенном" состоянии готовность определяю тактильно (кто-то любит посуше...)

ПРОБУЙТЕ!

edit log

Muller56
7-11-2011 10:18 Muller56
Интересный рецепт. Попробую его применить к следующему добытому кабанчику, вроде намечаем выезд на него.
ШУЛЬГА
7-11-2011 10:28 ШУЛЬГА
Попробуйте, если любите "живое" мясо - не разочаруетесь.
На первый взгляд приготовление несколько хлопотное, но это только на первый взгляд. Приготовление занимает очень мало времени, а после первого раза, уже имея дома все необходимые специи, вообще - играючи.
Musson999
12-11-2011 22:04 Musson999
Поделитесь рецептами как приготовить фазана и огаря(красная утка)!!!
ДЕМ
12-11-2011 22:10 ДЕМ
quote:
Поделитесь рецептами как приготовить фазана и огаря(красная утка)!!!

Я их никогда не готовил, а интернетные рецепты считаю здесь неуместными...
Но, думаю, не ошибётесь, если фазана приготовите по рецепту тетерева
Кстати, всех крупных куриных желательно выдержать в пере (но потрошёными) пару деньков. Только глухаря надо выдерживать минимум 10 дней (поверьте, проверено).

edit log

Pulver
13-11-2011 12:10 Pulver
quote:
Кстати, всех крупных куриных желательно выдержать в пере (но потрошёными) пару деньков.
Очень давно читал в О и ОХ, что фазана на пару дней вообще прикапывают в земдю чтобы ... посочнее стал.
Не могу себе такого представить, он же завоняет.
ДЕМ
13-11-2011 17:18 ДЕМ
quote:
он же завоняет.

Ничего подобного! Воняет кишечник. В мясе же куриных, которые ко всему прочему питаются почками, хвоей и прочими растениями, накапливается очень много фитонцидов. Поэтому гнилостные процессы долгое время не происходят, зато мясо светлеет и размягчается, делается сочнее. Я потрошенных, но в пере глухарей подвешиваю в подвале (температура где-то +5 градусов) на 10 дней. А тетеревов просто кладу в низ холодильника в газетке и выдерживаю в пере пару дней, только после этого потрошу.
Pulver
13-11-2011 18:59 Pulver
quote:
Воняет кишечник.
Это понятно, что начинается душок с него, тем более с разбитого(просто пробитого).
quote:
потрошенных, но в пере глухарей подвешиваю в подвале (температура где-то +5 градусов) на 10 дней.
Обалдеть.
Глухаря в виду полного отсутствия в нашей местности как трофей даже в руках не держал, но слышал, что на вкус он не очень.
ДЕМ
13-11-2011 19:31 ДЕМ
quote:
Глухаря в виду полного отсутствия в нашей местности как трофей даже в руках не держал, но слышал, что на вкус он не очень.


Да и мне удалось только трёх заполевать... Поэтому и готовил их по всем правилам наших, более счастливых в охотничьем отношении предков. Могу свидетельствовать, что очень вкусен мошник . Просто большинство современных охотников его не могут готовить
Pulver
13-11-2011 20:41 Pulver
quote:
Могу свидетельствовать, что очень вкусен мошник . Просто большинство современных охотников его не могут готовить
Может быть-может быть ...
Разок в одном ресторане ради интереса заказал дикую утку с супер-пупер названием и шикарно украшеную на тарелке ... Скажу так, утка она и есть утка, как ты над ней не изголяйся. У жены, в утятнице набитые тертой морковью утки вкуснее получаются ... а без кожи, на мой вкус вообще значительно лучше.
Кстати ДЕМ, благодаря тебе ВСЮ птицу теперь полность разрезаю по спине, выворачивая разламываю грудину, выкидываю легкие и вообще тушка так лучше промывается и очищется от разнных там гематом и сгустков крови.
Сам не готовлю ...
Muller56
13-11-2011 21:08 Muller56
quote:
Глухаря в виду полного отсутствия в нашей местности как трофей даже в руках не держал

Тож не приходилось охотится ни на мошника ни на тетерева, ввиду отсутствия там где жил раньше. По зиме планирую тетеревов попробовать заполевать. Вчера съездил на озеро, несколько карпов выудил (платная рыбалка), сегодня дома в гриле сготовил, сейчас пробовать будем.
Камрады, как считаете рецептами приготовления рыбы правильно будет здесь у нас поделиться, али нет?
С уважением,

----------
Muller56<BR>

ДЕМ
13-11-2011 21:52 ДЕМ
quote:
Камрады, как считаете рецептами приготовления рыбы правильно будет здесь у нас поделиться, али нет?

Да нормально всё Мы же не фарисеи . Тем более, что лично мне и рыбу стрелять приходилось. Однажды осенью, идя вдоль мелиоративного канала, увидел щуку. Видимо во время половодья зашла, да так и осталась на всё лето. Хорошая щучка была, на 2 кг. Не смог устоять, стрельнул "пятёркой". В пищеводе лягушка была грамм на 100 .
M.Venture
14-11-2011 02:50 M.Venture
[QUOTE]Originally posted by ДЕМ:
[B]Шулюм

Считаю важным в приготовлении шулюма правильно распотрошить дичь. Наблюдал как-то, как уток вспарывали через брюхо, разрывая кишечник. И сколько их потом не промывай, всё равно запах тины в бульоне очень силён . Я вспарываю уток со спины: протыкаю острым кончиком ножа спинную кость в районе лопаток и резким движением вниз в сторону огузка разрезаю кость. Тушка при этом раскрывается, как раковина двустворчатого моллюска, кишочки аккуратно вынимаются, всё чистенько

+100! Отмечусь во вкусной теме!
Я тоже так потрошу птицу (только так), но использую пи этом ножницы - намного удобнее, чем нож. Хребет я вообще отстригаю ножницвми с обеих сторон и вместе с гузкой выкидываю. Толку от хребта не вижу.
Респект всем, и особенно DEM, за вкусные рецепты!

ДЕМ
14-11-2011 08:29 ДЕМ
quote:
ножницы - намного удобнее

Ножницы - как-то не по-пацански
  всего страниц: 31 :  1  2  3  4  5  6 ... 28  29  30  31