Ножи на наших кухнях., кто чем пользуется.

Была тема "Ножи на чужих кухнях. Посчитаем?"
Ножи на чужих кухнях. Посчитаем?

Предлагаю новую.

Лично мне очень интересно чем пользуются люди у себя дома:
1) количество ножей на магните или подставке, валяющиеся вперемешку с вилками и ложками.
2) какие ножи: размеры, фирмы, формы, и т.д. и т.п.
3) домашний любимец
а) любимец N1
б) любимец N2
4) фото!

В большей степени интересую ножи активистов данной ветки:
Сергей_П, oikrvn, verm1n, sabeltiger, Квик, dm_roman,Марат С, maple27, Clayshooter, Vlad WK, Якушин - это очень интересно!!!, Tras Krom, тень, Nikolay_K, Zilraen, Просто Серый, Kazbich, FIXXXL, BaZZiL, dmd71, Kaciba, grinderman, Iofspy, dmitrith, Tanius и всех кто желает высказаться.

Вот бы в жизни с Вами встретиться

Что на моей кухне - это я не раз показывал. Повторяться не буду. Будут новые - Вы об этом узнаете первыми

Якушин - это очень интересно!!!,

Сейчас на магните один,
Вот этот.

Мучаю поманеньку. Но так как семья опять отдыхает без меня, нагрузки особенной ему нету.
А так, ножи приходят и уходят, а кушать хочется всегда

Вот бы в жизни с Вами встретиться

Приходите на осенние Клинок или Арсенал, я там обычно тусуюсь. Правда лучше с утра, так как к вечеру я уже бухой.

FIXXXL

1. универсал от ГК, клинок 140мм полной длины
2. шеф от Канетсугу, 240мм

Zilraen

как я когда-то писал - у меня все запущено
1. пара-тройка валяющихся вместе с вилками - родительские.
практически их не трогаю, когда попросят - правлю.
2. трамонтиновский 250мм шеф про-мастер - для шинковки чего-либо в больших объемах.
3. то, что на кармане (обычно - складное, с клинком 90мм+, и достаточно тонко сведенное) - для всего остального.

Originally posted by FIXXXL:

. универсал от ГК, клинок 140мм полной длины

Сантопетти)))

quote:
Originally posted by FIXXXL:
. универсал от ГК, клинок 140мм полной длины
Сантопетти)))

Вот опять все видят скрещивание, чего либо.
А может, это сантоку и петти отпочковались от этого универсала?
А?

Originally posted by Якушин:

А может, это сантоку и петти отпочковались от этого универсала?

У меня был такой только, 10 см. . входивший в поварскую тройку, суки-строители помыли его.
Нож от ГК должен быть на каждой кухне, имхо. чтоб чувствовать разницу)))

Нож от ГК должен быть на каждой кухне, имхо. чтоб чувствовать разницу)))

Я бы сказал помягче: Каждый найфоман должен хоть раз в жизни попробовать в работе нож от ГК.

Originally posted by timoha83:

Что на моей кухне - это я не раз показывал. Повторяться не буду.

И я не раз рассказывал и вообще и за любимые

Originally posted by Сергей_П:

И я не раз рассказывал и вообще и за любимые

Вот все перечисленные так и пышут снобизмом, не раз, и не ....
Нет бы дайджестом перечислить владеемое)))

Originally posted by Просто Серый:

Вот все перечисленные так и пышут снобизмом, не раз, и не ....
Нет бы дайджестом перечислить владеемое)))

согласен, жду когда Просто Серый пример покажет

Originally posted by timoha83:

Лично мне очень интересно чем пользуются люди у себя дома:
1) количество ножей на магните или подставке, валяющиеся вперемешку с вилками и ложками.
2) какие ножи: размеры, фирмы, формы, и т.д. и т.п.
3) домашний любимец
а) любимец N1
б) любимец N2
4) фото!

В большей степени интересую ножи активистов данной ветки:
.. . Nikolay_K...

у меня на кухне жуткая сборная солянка
собиралась она стихийно и безсистемно
вопреки всякой логике, эстетике
и какого-либо стремления соблюсти единство стиля
тем не менее то, что собралось и регулярно используется,
по большей части либо немецкое, либо японское,
но есть другое...

как-нибудь на днях сделаю фото...

"любимцами" почему-то оказались ножи из ZDP,
"рабочими лошадками" --- те, что из скромной нежавейки и отчасти из простой углеродистой стали

у меня на магните и подставках на кухне, а также в ящиках стола железок штук 40.
в зале, где я изволю иногда перед ноутом и ТВ че-нить смотреть и пить пиво (и закусывать, сталбыть тоже не кухня,но обеденное помещение) тоже есть магнит, там 9 разных железок.
остальное , включая топоры, мачеты и прочее равномерно распределено по комнатам.

в силу этих обстоятельств вы не прочитаете список, потому как я его заманаюсь писать
кроме этого, имеет место быть процесс ротации.

да и груда морок, наваленных рядом на журнальном столике (часть из них кухонная) тоже к чему то относится.

в общем, не сотворите себе кумира и будет хорошо до некоторых пор

Originally posted by dm_roman:

в силу этих обстоятельств вы не прочитаете список, потому как я его заманаюсь писать

Снобизм номер два))))

youtube.com

Originally posted by Просто Серый:

Снобизм номер два))))

Считать виды снобизма - снобизм номер три

нет это не снобизм.
это просто нежелание тратить кучу времени и сил ради зряшного любопытства.
ведь его можно провести существенно приятнее

но, в принципе, я могу огласить свой прайс на такого рода услуги

Типичная проблема "ссавеццкаво" мышления - "а не лох ли я что пользуюсь ххх"? Типа, пущай мине другие успокоют - "все в порядке, все у тебя хорошо".
Нафиг эти писькомерилки опять? На вкус и цвет "все фломастеры разные" - зачем лишний раз создавать напрягалки в мозгах? Тут и так у нас хватает "напрягалок": у кого-то машина круче, у кого-то ружжо ХиХ, у кого-то мигалка с водителем.. . Зависть плодить? Давайте лучше опытом делиться

Originally posted by Куш-тэнгри:

На вкус и цвет "все фломастеры разные"

Так я тему для того и заел, что интересно посмотреть что у кого есть интересное - он его (нож) из каких-то соображений купил, выбирал.
Глядишь человек хорошо о нем отзовется, уже получается не кота в мешке покупать будешь. А плохо - так еще интереснее послушать.

Разве это не опытом делиться?

фото того, что уже есть пока не сделал,
зато понял, чего хочется добавить к имеющемуся:

messerkontor.eu

а вот схожая тема у наших немецких коллег:

messerforum.net

Originally posted by Nikolay_K:

зато понял, чего хочется добавить к имеющемуся:

messerkontor.eu

причем хочется именно из ниобиевой стали SB1, про которую пишут, что

Nb is a very aggressive carbid former, even more aggressive than Vanadium and Titanium. Results from Coelho et al.'s experiments show, that NbC (mono-carbides) are formed already in the melt if the Nb-content of the melt exceeds 0.7%. C is consumed by this mechanism as long as 'free' Nb is available in the melt.

The main advantage with the Nb carbides compared to other carbide formers is the fact, that Nb already starts to form carbides in the melt and the Nb-carbides act as nucleation sites during the solidification of the melt. That is also the reason why the Nb-carbides are located inside the grain (intra-crystalline) and not on the grain boundaries, between the grain (inter-crystalline), resulting in an increased toughness and the ability to take a very fine edge, as mentioned before.

These Nb-carbides are also very small, about 2-5 µm. Therefore the structure of the steel and the carbides (size, distribution) absolutely resemble powder metallurgy steels. For comparison, the carbides in RWL34, a PM steel, were measured from 3.8 µm to 8.5 µm, according to Roman Landes' book 'Messerklingen & Stahl'.

For your entertainment, I do have some microscopic pictures of a similar steel (alloy: 1.2% C, 5.6% Nb, 4.9% Cr, 0.8% Si, 1.7% Mo, 0.7% V). However, due to its higher Nb and C contents, the number of Nb-carbides is considerably higher compared to our SB1/1.4153.03 (0.8% C, 12.7% Cr, 1.1% Mo, 0.9% V, 0.7% Nb).

Typical carbide structure and sizes:

(Please keep in mind that Nb-carbides basically have the cubic structure of NaCl, so only the rectangular, cubical shapes are suppossed to be Nb-carbides. I do not know for sure what the "flowery or triangluar carbides are and I have not inquired, so far, sorry!)

Homogeneity of the melt:

Also, some comments on the videos, as I shot them at home in my kitchen with my digital camera, while testing one of my knives. The Pasvikka is about 3.5 to 3.75 mm at the spine, the blade thicknes right above the edge is indeed 0.05 to 0.06 mm. If you look a the way I chopped into the bone you will probably notice that I always tilted the blade to remove it from the bone because I tried to provoke chipping of the edge. However, the blade showed no signs of chipping.

BTW, here are some other Pasvikka, just contact me or Jürgen Schanz, if you like them.

а вот второй кандидат:

Originally posted by timoha83:

Так я тему для того и заел, что интересно посмотреть что у кого есть интересное - он его (нож) из каких-то соображений купил, выбирал.
Глядишь человек хорошо о нем отзовется, уже получается не кота в мешке покупать будешь. А плохо - так еще интереснее послушать.

Разве это не опытом делиться?

ВО! Сразу какие мэтры понабежали, правда шпрехают как хрен знает что!
Вот такие разговоры я уважаю Типа: то, что было (наверное, можно и без фоток - на фото все примерно одинаковые если только не рядом сфотканы и различия на фотах прямо не указаны куда смотреть и что там видеть ) и то, чего захотелось, но только по-русски и с объяснениями.
Вот есть пример от мэтра - хочу ниобиевую сталюку: тут сразу все понятно - дожились
Опыт - он ведь у всех разный: кто-то порезался и не любит с тех пор острых ножикофф, у кого-то рука большая и мощная, но двигается только вверх-вниз, но не вперед-назад (все соффпадения прошу считать сущим вымыслом ) - интересны именно жизнеописания "святых и нечестивых" как они дошли до того, что захотелось чего-то не "просто для души", а чего-то конкретного "вот если бы уши Ивана Ивановича приставить на лысину Ивана Никифоровича... "
Кто-то, возможно, и выскажет чего-нибудь созвучное звенящему в душе полету, прерываемому хриплым кваканьем

вот есть Дед Димон в Выборге-у него есть печка.
есть Америка, Япония и прочие Канады-оттуда мона сталь притащить

а хочу я 900 ваттное точило с асинхронным двиглом, пылезащищищенное и с переключением числа оборотов

тогда млжно сделать тот самый нож, коий сам придумаешь, нарисуешь, сделаешь, доведешь до ума.
потом порадуешся, потом восторг пройдет и все сначала до новой чесотки рук.

а чесотка кошелька удовлетворения заведомо не способна надолго принести, ибо однобока по своей сути, ведь покупаешь то, что другие за тебя сделали.

тем более бессмысленен такого рода опрос, ибо чтобы что-то понять, по каждому ножу придется обзор писать.
да и то, самому нужно либо знать по картинкам чего на выходе будет, либо самому методом проб и ошибок доходить до удачного набора

Originally posted by Nikolay_K:

а вот второй кандидат:

А вот это уже очень интересный нож,Николай ,можно ссылку на производителя

Originally posted by Nikolay_K:

а вот схожая тема у наших немецких коллег:
messerforum.net

Спасибо! Интересно посмотреть.

Originally posted by maple27:

вот это уже очень интересный нож,Николай ,
можно ссылку на производителя

а давайте сначала попытаемся угадать
кто это был?

подсказка: это известный человек в наших узких кругах
и это не японец
и не немец.

и это не японец
и не немец.

судя по стали - американец

Originally posted by FIXXXL:

судя по стали - американец

тааак.. . уже горячо!

еще подсказка -- этот американец не из Орегона,
а из Пенсильвании

Originally posted by timoha83:
Предлагаю новую.

Лично мне очень интересно чем пользуются люди у себя дома:
1) количество ножей на магните или подставке, валяющиеся вперемешку с вилками и ложками.
2) какие ножи: размеры, фирмы, формы, и т.д. и т.п.
3) домашний любимец
а) любимец N1
б) любимец N2
4) фото!

в подставке 5.
почти не пользуюсь- викторинокс, неплохой.
на магните- пчак!!!, трамонтинка средних размеров, купленная в бразилии, пара полукитайцев, китаец для шинковки капусты, китаец из телерекламы, филейник от жбановой, мора 7212.
в заначке моровский шеф.
любимцы- пчак и мора.
фото позже.

Originally posted by Nikolay_K:

тааак.. . уже горячо!

еще подсказка -- этот американец не из Орегона,
а из Пенсильвании

То что американец, понятно на 100%, по рукояти и пинам.
А то что из Пенсильвании , говорит нам о выдающемся в хорошем смысле слова рукодельнике и мэтра заточного искусства Dave Martell

Originally posted by maple27:

То что американец, понятно на 100%, по рукояти и пинам.
А то что из Пенсильвании , говорит нам о выдающемся в хорошем смысле слова рукодельнике и мэтра заточного искусства Dave Martell

верно!

чем на кухне пользуюсь? Мелкий нож Трамонтина - с микрозубчиками, режет здорово и овощи и хлеб, а сыр так вообще никто так не режет как он. Трамонтина поливуд - мелкий и средний, режу хлеб и чищу картошку. Большой шеф - Викторинокс - я не пользуюсь, жена хвалит. Аполло - сантоку , сталь 30х13, изредка пользуем. Всё, этого вполне достаточно. А, забыл, когда мясо покупаем - беру Мору с углерод.клинком (10 см клинок), великолепно справляется.

Originally posted by timoha83:

3) домашний любимец
а) любимец N1
б) любимец N2
4) фото!

Недавно был у тещи ,увидел нож за 1руб 27коп.
Сталь 65х13, удивило то, что клинок немного покрыт коррозией (вроде нержавейка).Рез просто поразил.Вот тебе и СССР

цай-дао из вэй-ваня (тонкий) - шеф. толстый цай=дао оттудаже - топор.
плюс коротыш. был опенок, просрали его теперь или керамика хатамото или трамонтина "с белой ручкой" самая мелкая.
специально у Аркадия брал "трамонтину с белой ручкой" шеф - оказалось форма цай-дао мне удобней. вот щас как раз думаю цай-дао купить поинтересней.
а больше и не надо - шеф+коротыш+топор.

Я к своему теперяшнему набору тоже долго шёл методом научного тыка.
Сейчас на кухне:
1. Шеф Нарихира 210 мм. Жена им делает практически всё...

2. Сантоку от Тоджиро из широгами джапаниз стайл 165 мм. Это - мой любимчик. Я им делаю практически всё...

3. Петти Канетсугу 150 мм.

4. Овощной 120 мм Викс - жена им чё-то делает (наверное)...

5. Сырный Аркос, серейторный. Только сыр. Мы едим МНОГО сыра.. .
Самый старый нож. Мне кажется, что он был всегда...
Типа такого:

6 и 7 два мелких викса с клинком сантиметров по 8 в фиброксе - столовые ножи (мяско на тарелке порезать... )

8. Ножик из шведского набора. Им только жена намазывает бутерброды.

Все овощи чистятся овощечистками. Хорошими.

Originally posted by DMaster:

8. Ножик из шведского набора. Им только жена намазывает бутерброды.

этот "нож" только для намазывания и пригоден
хоть он и шведский,
а сталь на нем такая же мягкая,
как и на вилке с ложкой

немецкий бундесверовский такой-же мягкий.

поэтому у меня вместо этих наборов ложко-вилка от Snow Peak
и нерж. Opinel 8, получается легче, компактней и функциональней.

Originally posted by Nikolay_K:

этот "нож" только для намазывания и пригоден

зато, как им удобно со дна баночек всякие вкусности выковыривать.. .

Originally posted by Nikolay_K:

поэтому у меня вместо этих наборов ложко-вилка от Snow Peak

из этого набора я в горы таскаю тоько ложку...

Слева-направо.
Самый любимый - шеф Hiro VG-10 Special Hand Made Knives (полированное лезвие 21 см), еще его фото photoshare.ru
2. Трамонтина слайсер, тонкий, неплохой нож для нарезки.
3. Трамонтина для разделки мяса, очень удобен, мясо разделываю только им, включая мороженные куски
4. Тоже трамонтина 16 см, я им редко пользуюсь
5. Сантоку Pro M - в комментариях не нуждается, отличный нож, был любимым, пока не приобрел Hiro, которым сейчас пользуюсь чаще всего
6. Petty Pro M - недавно купил, очень нравится.
7. Тоджиро суприм. Брал жене, но она его боится, режу им сам с большим удовольствием.
8. Petty Gastrorag - специально купил нарезать мороженное мясо на малюсенькие кусочки для кошек, и вообще для всех случаев, когда японцев было бы жаль использовать.
9. Маленький фруктовый нож Цвиллинг - отличный легкий и тонкий, я им картошку и т.п. чищу.

Ну и в ящиках живут еще два шефа, куча мелких 10-12 см разных фирм, чтобы жене было чем на тарелках резать, плюс филейник фискарс, трамонтины с белой рукояткой и уже все не помню, во всех ящиках лежат ножи кучками. То что на магните - это типа золотого фонда, остальные - повседневка