тестирование кухонных ножей

Originally posted by Kazbich:

Как вариант - профессиональных поваров (не ресторанных, скорее из "общепитовских" столовых, ещё в СССРовском понимании), которые японских ножиков вообще отродясь в руках не держали . И привычки к удержанию ножа будут свои, и распределение усилий и траектории движений при резе. И "линейка" продуктов, используемых в процессе основной работы - будет тоже практически "домашняя кухонная".

Есть достаточно большая категория - кафе ресторанного типа. Проходимость (имеется в виду выполняемый объем работ) очень высокая. Квалификация персонала от средней до случайных людей. Встречаются среди них маньяки вроде нас, приходящие со своими ножами, но критерии выбора: прикладистость (эргономика), вес, дуракоустойчивость. Максимум заточки - мусат. Уже упоминал, но повторюсь - профессионально работал с HoReCa, в том числе по посуде/оборудованию/ножам - вопрос знаю не теоретически.

Originally posted by Kazbich:

Вопрос - когда и куда? Жена 5 дней в неделю работает где-то до 15:30, хотел бы и её тоже вытащить. Будет долго ругаться и упираться , но думаю, что удастся уговорить.

Может быть в эти выходные, в воскресенье например?

Originally posted by Santyaga78:

Уже упоминал, но повторюсь - профессионально работал с HoReCa, в том числе по посуде/оборудованию/ножам - вопрос знаю не теоретически.

Близкий набор продуктов, достаточно близкие объёмы обрабатываемых продуктов (во многих столовых госпредпириятий и госорганизаций туча арендующих фирм, которые в большинстве случаев в местной столовой и питаются). Основное отличие, вероятнее всего, в том, что в "уличных" кафе-столовых оборудование всё-таки поновее и некоторые задачи нарезки-шинковки выполняются всё-таки с помощью электрооборудования. А в "госконторах" - обычно такой "антиквариат", что даже нарезку хлеба чаще всего выполняют вручную.

Если получится - на следующей неделе или сам к жене на работу заскочу пофоткать или её попрошу, чтоб пощёлкала, чем именно пользуются. или сам к жене

Можно и не фоткать - видел не раз! Там такой антиквариат встречается, что диву даешься.

Originally posted by Santyaga78:

Там такой антиквариат встречается, что диву даешься.

Самому любопытно, что за ножи, которыми сейчас пользуются. А то как-то года три назад туда к ним заходил, но кухонные мне тогда совсем ещё безразличны были.

Может быть в эти выходные, в воскресенье например?

Пуркуа б не па?
Slivery ещё хотела.

Буквально перед новым годом в весьма приличном кафе видел хлебный нож советских времен: лезвие чернейшее, грязно голубого цвета пластик на рукояти.. . Сильно удивился - почти не сточен. По любому антиквариат!
Сори за офф! При малейшем намеке удалю.

Пуркуа б не па?
Зеевит ещё хотела.

Можно мне билет в первый ряд? Поучаствовать, аль помочь чем не смогу из-за удаленности от столицы на 1500 км, но так посмотреть любопытно!

Кстати, а может попробовать сформировать примерный список ножей, которые было б желательно потестить? Вдруг у кого-то будет возможность их принести, если дестроя не будет...
По части твердых сыров наверное что-то типа пармезана было, самый неудобный в нарезке имхо. мне его проще серрейтором, хотя оно возможно и неспортивно

Originally posted by Slivery:

По части твердых сыров наверное что-то типа пармезана было, самый неудобный в нарезке имхо. мне его проще серрейтором, хотя оно возможно и неспортивно

для пармезана есть спец. ножи
вот пример:

прошу прощения, если в сообщении была картинка, то я ее не увидела. Но по запросу в поисковике, кажется, понятно, что имелось в виду.
Нож для пармезана ведь скорее раскалывает его, чем режет? Сужу по тому, что часто его продают как раз в мелких кусочках, видимо, самая естественная форма для этого сыра)

Originally posted by Slivery:

а может попробовать сформировать примерный список ножей, которые было б желательно потестить?

Керамику нести или как? Могу совсем древний Бокер и какой-нибудь из Самура. Оба практически ни разу не использовались (разве что Бокером яблоки резал два-три раза).

UPD: Мозилла взглючнула) Теперь все открылось. В общем, примерно то же, что у меня нагуглилось. Все-таки характерная у него форма, явно для раскалывания.
Вы хотите сказать, что нарезка пармезаном - не совсем корректный тест?.. Тут просто и щепки предлагали как испытание Хотя, если честно, сама не люблю нарезать его стандартными плейновыми ножами.. .

Ребята, давайте определяться с тестами.

На тэсты представить (IMHO) японецов(родных) ,китайцев (с уличных развалов ,,всё по 10,, ) ,российскую продукцию (Труд. Вача ) и европейцефф. Из продуктов -мягкий хлеб, овощи,мясо - рыба, и вместо каната конскую колбасу. Дико интересно кто будет признанным лидером кухни вообще ,т.е. ОДИН нож для всех процедур.

ОДИН нож для всех процедур

Никогда этого не будет.

Originally posted by Slivery:

Нож для пармезана ведь скорее раскалывает его, чем режет?

Именно так. Этот сыр не режут, т.к. невозможно практически. Только колоть кусочками. Тот, который продается в пакетиках уже колотым - недодержанный. Из отбраковки идёт. Выдержанный значительно твёрже.

P.S. Ё-моё. Ну, почему у нас этот роскошный итальянский сыр называют на французский манер??? Он - пармиджано.

Ну почему же ,это будет универсал с 2 см шириной 2 мм толщиной двойной клин, и длиной до 180 мм с полимерной рукоятью, нерж с 59 шрц . Которым можно и кочан капусты разрезать , и расфилеить рыбинку ,и хлеб порезать очень мягкий ,и мелкую картошку в случае чего почистить, и даже при полной неадекватности вскрыть банку шпрот .А название не так уж и важно ,а тем более из какой страны он родом.

и мелкую картошку в случае чего почистить

Извините, вы картошку чистите только "в случае чего"?

бывает, и шефом картошку чистят...
вопрос в том, зачем над собой так издеваться

Разговор о ,,мелкой,, картошке.В принципе Ю-В азиаты вааще хукрями орудуют и про маленькие шефы наверно даже не знают .Мент Алитет наверно у их такой .

Сорри, я не пойму, меня банят (трут), или мои предложения по поводу того, чтобы собирать пулл ножей для тестирования, купленных за свои кровные не проходит. ЗА несколько дней 3-4 моих поста в данной теме на следующий день исчезли!!! Что за хрень???
Это модератор модерирует, или глюк глючит?

Originally posted by мучачо:
Разговор о ,,мелкой,, картошке. В принципе Ю-В азиаты вааще хукрями орудуют и про маленькие шефы наверно даже не знают .Мент Алитет наверно у их такой .

С кукри обычно идет пара ножиков поменьше:
kukri.ru

Это модератор модерирует, или глюк глючит?

forumtopics/252/deleted

Это модератор модерирует, или глюк глючит?

forumtopics/252/deleted

Спасибо. Значит в основном глюк. Буду теперь в Ворд набивать, на всякий случай.

Originally posted by Cesare:

Этот сыр не режут, т.к. невозможно практически.

Вот на чём-то подобном (правда головка поменьше их традиционных была) - один раз "упражнялся". Интересно, что удалось более-менее "настрогать" только клоном CRKT Desert Cruiser. Остальными просто надавить так, как требовалось - практически не удавалось.

Рискну напомнить, что сегодня четверг.
В эти выхи тесты состоятся?

Складывается ощущение, что словоблудить анонимно (почти) много проще, чем получить объективную информацию. Или кто-то против получения именно объективных данных?

Боюсь что не успеем подготовить все до выходных Напишу чуть позднее если будут изменения.

Originally posted by MickBMW:
Боюсь что не успеем подготовить все до выходных Напишу чуть позднее если будут изменения.

Ну ёхарный бабай!
Может, помочь чем?

Originally posted by Santyaga78:
Складывается ощущение, что словоблудить анонимно (почти) много проще, чем получить объективную информацию. Или кто-то против получения именно объективных данных?

П... деть-не мешки ворочать.

Originally posted by тень:

П... деть-не мешки ворочать.

Это первый вариант. А второй вызывает вопрос "А почему?"

"А почему?"

А потому, что может помешать.
Продавец предлагает тест, значит, скрывать ему нечего.
Так мы заболтаем-на карму, мол, влияет, того, кто всё-таки решит взять потестить-ангажированным предателем обзовём,а когда выложит резултьтаты-скажем, что подтасовка купленного тестера.
Чтобы свой бизнес не пострадал.
Вот потому открытые сравнительные тесты должны быть.

Originally posted by тень:

Вот потому открытые сравнительные тесты должны быть.

+ много! Жизненно необходимые тесты по нарезанию канатов эксклюзивными девайсами постят регулярно, а кухонники, востребованные ежедневно, тестить не спешат.. . Мабуть что не так делаем?

Может надо каната метров несколько закупить?

Ну как обычно-эксклюзив-это формула1,жигули тестить неинтересно.
А что все катаются на серийке...
Так что тема кухонных тестов свежая.
Да и мне интересная-чтоб попробовать, обычно надо купить, но карман не резиновый, а квартира не бездонная.

а кухонники, востребованные ежедневно, тестить не спешат

Надо подумать о проведении тестов уже имеющихся ножей.

Что-то вспоминается мне история про выбор кухонного ножа моим знакомым.. . Не так давно.. . Он мне конкретные вопросы, а я.. .

Кухонниками-канат?
Милчел, окстись!
Собрались, хавчик приготовили, оценили рабочие качества, заточку,эргономику, красоту (да,и это тоже важно!).
Посидели, о ножиках, рецептах,жизни поговорили...
Эх,разве не хорошо?

Originally posted by тень:

Кухонниками-канат?Милчел, окстись!

Так ведь ищу же, чем привлечь внимание к столь животрепещущей теме.

Господа, а вы не находите,
что от первоначальной идеи
сделать план тестирования
максимально приближенный к реальной оценке кухонных ножей
по наиболее важным характеристикам
и уже после этого проводить тесты
мы скатились обратно до каната, твердый итальянских сыров
и бессмысленных словесных междоусобиц?

Находим, а потому и имеет место некоторый стёб. Насколько понимаю - из тестов исключен всякий деструктив, т.к. камрады придут со своими ножами. Нет ответов на закономерные вопроса:
Кто участвует и с какими конкретно девайсами?
Где проводится данное мероприятие?
Все ли готовы к участию в ближайшие выхи?
Нет конкретики по программе тестов. Т.е. предложений море, а с конкретикой хуже. Нет понимания о группировании девайсов.
Поправьте меня, если в чем то не прав.

ИМХО, нет четкой конкретики = провал мероприятия

либо мы имеет четкий хорошо продуманный план и распределение ролей и ответственности,
плюс продуманные сценарии тестирования,
либо имеем очередную самодеятельность,
от которой мы пытались уйти к лучшему в начале этой темы