Топорики для рубки мяса. Рубки, в смысле - на фарш.

Подглядел в свое время вот эти и загорелся. ))) Иньтересно, существуют ли альтернативы?

[Url = stalic.livejournal.com stalic.livejournal.com [/ URL]

Естественно, меньших размеров. Для, т.с., домашнего юзанья.

А-ааа, Сталик!
Знакомое имя.

Была на Ганзе тема про такие топорики. Кажется, Марат просвещал.

upd:
Габалинские ножи
Не очень информативно, извините.

Originally posted by тень:

Габалинские ножи

Почитал.. . Да уж)))) Так чем закончилось? Взялся кто делать из рессорины?

по поводу ролика с рубкой мяса на пне - вкусное блюдо получится со щепками..

Originally posted by Apocalypce now:

вкусное блюдо получится со щепками..

Щепок не будет, если колоду жиром смазать. По поводу вкуса.. . попробуйте люля в Азербайджане))))

как нибудь обязательно попробую (-:

Я себе колоду уже спилил. Из акации. Там щепок не будет 100%))))

Originally posted by Квик:

Я себе колоду уже спилил. Из акации. Там щепок не будет 100%))))

Такая рубка)Такие топоры иметь)
Там надо родиться или пожить, чтоб на люля фарш нарубить не надо такой экзотики)))

Originally posted by Просто Серый:

чтоб на люля фарш нарубить не надо такой экзотики)))

Вот я и спрашиваю про альтернативные варианты))

Так это простой и дешёвый чайниз кливер, и в Толжиро они, вроде, даже японские))) За тыщщу рублей всего)

у Масахиро таких топориков очень много самых различных.
серия 408хх.
штук 30 в каталоге вижу

Originally posted by Просто Серый:

За тыщщу рублей всего)

Originally posted by dm_roman:

у Масахиро таких топориков очень много самых различных.
серия 408хх.

А покажите?))))

разве тока каталог бумажный завтра сфотать.
на cайте Масахиро фоток нет, а в Касуми ни топориков, ни фоток
в инете сразу не нашел, а на вдумчиво искать времени пока нет.

Интересно, на выставке ОиР на Руси можно будет их купить?

посмотрел видео - интересно - в центре осталось много не рубленного мяса - видны здоровые куски - это так надо?

Да просто процесс до конца не засняли.

Originally posted by Квик:

Щепок не будет, если колоду жиром смазать

По хорошему расклинивать надо, видел как это делают - процесс не из легких.

Если не профессионально этим заниматься, то часто ли готовят такое количество фарша.. ? Меньшее кол-во,проще нарезать.. , хорошим ножом(имхо)

Originally posted by Онт1:

Меньшее кол-во,проще нарезать.. , хорошим ножом(имхо)

Или нарубить на маленькой колоде правильными топориками. Если делать люля или чебуреки, то меньше, чем с тремя кг мяса нет смысла затеиваться.

Если делать люля или чебуреки, то меньше, чем с тремя кг мяса нет смысла затеиваться.

А в чем смысл.. ? наверное нарезать и нарубить по времени одинаково получится.. )))

Не... Пробовал нерезать... . не то. В итоге всё равно пришлось рубить.

Сталик в настоящее время озаботил Г.К. изготовлением этих топориков.

Так что желающие могут присоседится к заказу, если финансы позволяют

Почему то тут это никто не озвучил:
Рубленое мясо гораздо вкуснее чем перекрученное через мясорубку и т.д.
Отбитое перед жаркой - сочнее и нежнее получается, чем пожаренный неотбитый кусок.
Этими топорами достигается двойной эффект: мясо отбивается+рубится.
Так что, думаю, таков процесс приготовления больше обусловлен вкусовыми качествами блюда.

Всем сумлевающимся - попробуйте хоть разок сделать котлетки не из перекрученного мяса, а из порубленного. Удивитесь поразительной разнице во вкусе!

Originally posted by oikrvn:

Всем сумлевающимся - попробуйте хоть разок сделать котлетки не из перекрученного мяса, а из порубленного. Удивитесь поразительной разнице во вкусе!

Да вроде не было разговора о мясорубках. Было предложение нарезать ножом мясо. На что могу предложить нарезать кг три. В фарш.))) Гемор. И насчёт параллельной отбивки при рубке топориком полностью согласен.

Альтернативой рубке является использование больших ножей с радиусным лезвием. Некоторые фирмы (например, Форшнер-Викторинокс) выпускают с двумя рукоятми, более древний кованый аналог с одной рукоятью до сих пор применяют в Турции для кебаба.

Такие? knife.sld.ru

Нет, типа такого:
tescoma.com

Кстати, Сталик примерно таким в телепередаче успешно пользовался!...

Originally posted by grinderman:
Сталик в настоящее время озаботил Г.К. изготовлением этих топориков.

Так что желающие могут присоседится к заказу, если финансы позволяют

Ай, да Сталик!
Ай, да.. . молодец!

Originally posted by Марат С:

tescoma.com

Этот вроде как для зелени. Мало себе представляю рубку мяса таким ножом.

Мало себе представляю рубку мяса таким ножом.

Я примерно так же думал.. , но может чего не знаю.. (((

Срезать плёнки, нарезать на некрупные куски - и "плыла, качалась лодочка"!

Мало себе представляю рубку мяса таким ножом.

у чукчей похожий, вроде, нож. Ничего, мясо и жир еще как режут! А вот с зеленью, как раз, вроде у них напряженка.. .

Originally posted by oikrvn:

у чукчей похожий, вроде,

Ключевое слово- похожий. Да и не помню, чтобы чукчи рубили мясо в фарш на люля кебабы и чебуреки. Они режут на куски.

Срезать плёнки, нарезать на некрупные куски - и "плыла, качалась лодочка"!

Марат, так это скорее резанье, чем рубка, разве нет.. ?

Да и не помню, чтобы чукчи рубили мясо в фарш на люля кебабы и чебуреки. Они режут на куски.

Скорее на довольно длинные полосы.. Их и сушить удобнее.. И отваривать постепенно опуская в кипящий бульон..
Не знаю, как порубить.. , но нарезать 1.5 кг мяса, на фарш, занимает не так много времени.. :-) Есть одна хитрость.. Мясо надо порезать на пластины, затем хорошо охладить.. Режется намного лучше.. . :-)
И еще.. , мне кажется, что рыбка, по сравнению с резом, это более энергозатратный способ. Хотя и результат разный, тут спороть не буду.. :-)

Не "рыбка" конечно, а рубка.. А "спороть",читать как "спорить".. Во ошибок налепил.. :-)

Originally posted by Онт1:

Мясо надо порезать на пластины, затем хорошо охладить.. Режется намного лучше.. . :-)

Пробовал.. . не то. Я про фарш для чебуреков и бёриков.

ИМХО, на открытом воздухе может быть проще нарубить - мухи меньше садиться будут!
А в домашних условиях массивный чурбак будет занимать слишком много места...

Я сомневаюсь в существенной разнице во вкусе и сочности нарубленного и нарезанного (вручную)фарша. Вот шнековые мясорубки всегда весь сок из мяса выдавливают, а электрокуттеры нарубают почти, как вручную, но их производительность меньше.

Originally posted by Марат С:

Я сомневаюсь в существенной разнице во вкусе и сочности нарубленного и нарезанного (вручную)фарша.

А я не сомневаюсь. Пробовал. И по времени намного дольше.

По поводу чурбака. Небольшая колода на балконе места не займёт много. d 35-40 см. Кастрюля занимает места столько же.

Каждому - свое!