Guns.ru Talks
Кухонные ножи
Кухонные ножи:) ( 3 )

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
  всего страниц: 226 :  1  2  3  4  5  6 ... 223  224  225  226 
Просто Серый
10-11-2008 01:51 Просто Серый    первое сообщение в теме:
перемещено из Холодное оружие


Являюсь скромным любителем кухонных ножей. Хороших, качественных, высококачественных, кастомных и серийных- разных. К своим кухонным ножам шёл тернистой дорогой. Хотелось бы в данной ветке собрать поболе информации о кухохонниках любых, а также приспособлениях для облегчения жизни на кухне. Приветствуется любая информация, ссылки на сайты, фото инета, и конечно свои любимые ножи рабочие, что вы ими творите, плюс советы по облегчению пользования ими. Темы были про кухню, но они тонули, хотелось бы что-то плавающее иметь, энтузиасты практики и теоретики помогите
Спасибо
Марат С
14-11-2008 21:43 Марат С
Традиционные японцы приспособлены под японскую манеру реза "на себя".
Как ни пытался освоить - неудобно, ведь у меня левый глаз ведущий! Всё собираюсь попробовать традиционные поварские японские ножи для левши...
Якутом уж мне точно удобно работать!
Eldar_77
14-11-2008 21:55 Eldar_77
quote:
Originally posted by Просто Серый:

А верхний точно на сантоку похож более

Это деба сакерири: http://watanabeblade.com/english/standard/sakekiri.htm

karabass
15-11-2008 03:29 karabass
Семейка углеродок от Масахиро
click for enlarge 1920 X 1273 617,6 Kb picture
Все японцы с моей кухни. Слева - какой-то Tojiro с рисунком "под дамаск", прислали за $135, в Tojiro.ru сегодня такой спросил сколько стоит - 12800р. Ужас, за такие деньги можно купить булатный кинжалъ
click for enlarge 1920 X 1273 669,2 Kb picture
Тесачок в китайском стиле из углеродки и модный сантокку из ZDP-189
click for enlarge 1920 X 1273 659,8 Kb picture
Маленький - Tojiro DP Petty 150mm, большой - Fujiwara FKH Gyuto 270mm (углеродка)
click for enlarge 1920 X 1273 614,6 Kb picture
karabass
15-11-2008 03:52 karabass
quote:
Originally posted by Марат С:
Традиционные японцы приспособлены под японскую манеру реза "на себя".

Янагиба - да. Я резал ей мясо с длинным потягом, только на себя и почти не подавая - хорошо проникает. После такого становится понятно, что янаги 300 мм - не уродство, а вполне нормальный инструмент.
Дебой удобно рубить и резать подачей почти без потяга, тянуть - зачем?
Усуба одинаково ловко кромсает овощи в любом направлении, и "туда" и "оттуда". Но мне удобней резать "от себя". На 5 см подачи даю 3-5 см потяга. Огурцы и прочее подобное упругое просто рубить можно.

Марат С
15-11-2008 10:59 Марат С
quote:
Originally posted by Eldar_77:

Это деба сакерири: http://watanabeblade.com/english/standard/sakekiri.htm

Верю, "птичке-Синичке" Ватанабе виднее, но зачем он такой горбатый нос сделал?
Прямо, как у сантоку куро-учи: http://watanabeblade.com/english/pro/kaibou.htm

Кстати, у меня дома китайская версия сакекири 150 мм из довольно "сухой" нержавейки (в своё время купил ради любопытства в "Джапро" за 60 руб. и сам заточил)неожиданно прижилась!
Оказалось, этим ножом не только курицу и рыбу удобно разделывать, но и хорошую твёрдую сырокопчёную колбасу нарезать, а недавно я нашёл этому ножу ещё одно применение - он вполне заменяет улу или Накири-Канто для того, чтобы мелко нарезать морскую капусту (я её в рис для онигири добавляю).
При этом нет увода влево, как на классических Деба!
Я даже Дебу от Ёшикин с магнита в кухне снял!
(Надо будет продать подешёвке или подарить кому, за ненадобностью, только РК поправить малость, после того, как дочка им курицу, как топором, рубила!)

Ozone
15-11-2008 12:19 Ozone
quote:
Originally posted by Eldar_77:

Это совсем не канетсун

верхняя деба - таки углеродка.
средняя деба и янагиба - ламинат.

енто ватанабе. вот ссылка http://watanabeblade.com/english/


Может чего не так понял, но какой смысл в ламинате при заточке на одну сторону?
Марат С
16-11-2008 02:15 Марат С
Как какой - экономия инструментальной стали, сил и времени на слесарку!
Просто Серый
17-11-2008 22:03 Просто Серый
Да уж, скажу я вам, впечатления от тройки ножей Прокопенкова- самые хорошие - сейчас всё делаю только ими, здорово, пока не выявил каких недостатков
fangorn
17-11-2008 23:27 fangorn
quote:
Originally posted by Просто Серый:
Да уж, скажу я вам, впечатления от тройки ножей Прокопенкова- самые хорошие - сейчас всё делаю только ими, здорово, пока не выявил каких недостатков

Спасибо за отзыв. Дозреваю до приобретения этого набора

Ozone
18-11-2008 00:18 Ozone
quote:
Originally posted by Марат С:
Как какой - экономия инструментальной стали, сил и времени на слесарку!

Все равно не понял...
Ламинат - это когда центральный слой твердый, а обкладки более мягкие. При обычной заточке РК приходится как раз на центральный твердый слой.
Но у японских кухонников односторонняя заточка. Если так заточить ламинат, то получится, что РК придется на мягкий слой.
Или там какой-то другой "ламинат"?
Еромасовец
18-11-2008 00:28 Еромасовец
У меня кухонник с ZDP-180 в ламинате имеет двухстороннюю заточку.
forgamp
18-11-2008 00:41 forgamp
quote:
Originally posted by Еромасовец:
У меня кухонник с ZDP-180 в ламинате имеет двухстороннюю заточку.

или 189 все таки?

asi
18-11-2008 00:44 asi
180 или 189 какая разница все равно до первой консервы
Eldar_77
18-11-2008 00:45 Eldar_77
quote:
Originally posted by Ozone:

Все равно не понял...
Ламинат - это когда центральный слой твердый, а обкладки более мягкие. При обычной заточке РК приходится как раз на центральный твердый слой.
Но у японских кухонников односторонняя заточка. Если так заточить ламинат, то получится, что РК придется на мягкий слой.
Или там какой-то другой "ламинат"?

Насколько я понимаю, разрез должен выглядеть как-то так:
click for enlarge 114 X 343 3,7 Kb picture

Пояснения нужны?

asi
18-11-2008 01:16 asi
вот набор от ули хейникена

click for enlarge 800 X 600  91,3 Kb picture
asi
18-11-2008 01:20 asi
кухонники от кевина вилкинса
click for enlarge 500 X 336  71,9 Kb picture
asi
18-11-2008 01:21 asi
юрген наделал вобще кучу всего

click for enlarge 640 X 480  42,7 Kb picture
Ozone
18-11-2008 08:35 Ozone
quote:
Originally posted by Eldar_77:

Насколько я понимаю, разрез должен выглядеть как-то так:


Если так, то совсем другое дело. Спасибо.
Вживую таких я, правда, ниразу не видел.
forgamp
18-11-2008 09:25 forgamp
quote:
вот набор от ули хейникена

quote:
юрген наделал вобще кучу всего

О какие интересные!
а интересно, как они в работе будут, и как гуманен ценник?
лично мне Хейникен очень понравился!
Марат С
18-11-2008 11:02 Марат С
quote:
Originally posted by Ozone:

Если так, то совсем другое дело. Спасибо.
Вживую таких я, правда, ниразу не видел.

Традиционные японские кухонники от Масахиро из углеродистой стали серии Бессен сделаны именно так! Наверняка они продаются где-нибудь в Е-бурге!
По японски это называется "касуми" - сочетание лезвия из высокоуглеродистой инструментальной стали и тела клинка из низкоуглеродистой стали или железа. Это и дешевле, и практичнее.
Ножи ручной работы (хон-касуми) имеют лезвие, приваренное кузнечным способом вручную, а более дешёвые ножи, тем более, из коррозионностойких сталей, сделаны из промышленного двуслойного ламината (высокоуглеродистая инструментальная сталь/низкоуглеродистая сталь).
Ножи из трёхслойного ламината (железо/сталь/железо) по-японски называются "варикоми" и имеют симметричную заточку.

  всего страниц: 226 :  1  2  3  4  5  6 ... 223  224  225  226